Apostila Técnicas Básicas Cozinha
Apostila Técnicas Básicas Cozinha
Apostila Técnicas Básicas Cozinha
COZINHA
MAURO SEVERO
Faculdade Senac Porto Alegre
APARELHO DUCHESSE ................................................................................................. 4
APARELHOS PARA EMPANAR: ................................................................................. 5
ARROZ NEGRO: ................................................................................................................ 6
ARROZ PILAF: ................................................................................................................... 7
CARNE BRASEADA: ....................................................................................................... 8
CONFIT (PATO OU FRANGO):.............................................................................................. 9
CONSOMÊ DE CARNE: .......................................................................................................... 10
CREPE FLORENÇA: ................................................................................................................. 11
CUSCUZ MARROQUINO: ...................................................................................................... 12
DUO DE ARROZ (BRANCO E SELVAGEM): .............................................................. 13
ESTROGONOFE: ........................................................................................................................ 14
FEIJÃO-BRANCO: ..................................................................................................................... 15
FRANGO À LA REINE: ............................................................................................................ 16
FRICASSE DE FRANGO: ....................................................................................................... 17
FUNDO CLARO BOVINO: ...................................................................................................... 18
FUNDO CLARO DE AVES: .................................................................................................... 19
FUNDO DE LEGUMES: ........................................................................................................... 20
FUNDO DE PEIXE: ..................................................................................................................... 21
GRÃO-DE-BICO COM CEBOLA E PIMENTÃO: ........................................................ 22
GRATIN DAUPHINOIS: ............................................................................................................ 23
GUISADO: ....................................................................................................................................... 24
LENTILHA COM CEBOLA CARAMELADA: ................................................................ 25
MASSA FRESCA: ....................................................................................................................... 26
MASSA MOLE DE CERVEJA PARA EMPANAR: ............................................ 27
MASSA PARA CREPE: ....................................................................................................... 28
MOLHO BALSÂMICO: ............................................................................................................. 29
MOLHO BARBECUE: ............................................................................................................... 30
MOLHO BECHAMEL: ............................................................................................................... 31
MOLHO BÉARNAISE: .......................................................................................................... 32
MOLHO BORDALESA: ............................................................................................................ 33
MOLHO DE TOMATES: ........................................................................................................... 34
MOLHO DEMI-GLACÉ: ............................................................................................................ 35
MOLHO ESCABECHE: ........................................................................................................ 36
MOLHO HOLANDAISE: ........................................................................................................... 37
MOLHO MADEIRA: .................................................................................................................... 38
MOLHO PESTO: ....................................................................................................................... 39
MOLHO VELOUTÉ: .................................................................................................................... 40
1
OMELETE DE QUEIJO: ........................................................................................................... 41
OVO FRITO: ................................................................................................................................... 42
OVOS MEXIDO 43
2
ANOTAÇÕES
3
FICHA TÉCNICA
RECEITA: APARELHO DUCHESSE
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
2 unidades Gema
40 g Manteiga
q.b. Sal
500 g Batatas cozidas e peneiradas
Modo de preparo
4
FICHA TÉCNICA
RECEITA: APARELHOS PARA EMPANAR
5
FICHA TÉCNICA
RECEITA: ARROZ NEGRO
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
200 g Arroz negro
20 g Cebola em brunoise
1 dente Alho em brunoise
q.b. Água
q.b. Sal
Modo de Preparo
- Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente. Se for necessário,
acrescente mais água;
- Assim que cozido, desligue o fogo e mexa o arroz, para que se solte;
- Sirva quente.
6
FICHA TÉCNICA
RECEITA: ARROZ PILAF
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
500 G Arroz
750 ml Fundo de aves
50 g Cebola picada
40 g Manteiga
1 un Sachê de tomilho e louro
Modo de preparo
--Lavar o arroz;
7
FICHA TÉCNICA
RECEITA: CARNE BRASEADA
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
50 ml Óleo vegetal
2 kg Carne
20 g Alho
120 g Mirepoix bordalesa
100 g Extrato de tomate
30 g Farinha de trigo
100 ml Vinho tinto seco
500 ml Fundo escuro bovino
q.s. Sal, pimenta-branca moída
q.s. Salsa verde picada
Modo de preparo
-Condimentar a carne, com sal e pimenta;
8
FICHA TÉCNICA
RECEITA: CONFIT (PATO OU FRANGO)
Modo de preparo
- Passe a mistura sobre o pato. Coloque-o em uma forma furada sobre outra
forma não furada. Deixe na geladeira por 24 horas;
- Cubra com gordura de pato ou óleo vegetal. Cozinhe em fogo baixo (entre
80 e 90°C) por aproximadamente 2 horas;
9
FICHA TÉCNICA
RECEITA: CONSOMÊ DE CARNE
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
1.250 ml Fundo
2 unidades Claras de ovos batidas
100 g Mirepoix bem picado
270 g Carne magra moída
70 g Tomate concassé
Sal
1 g pimenta-da-jamaica
Modo de preparo
- Misture o mirepoix, a carne moída, as claras e o tomate. Adicione essa
mistura de clarificação ao fundo, em uma panela de laterais altas;
10
FICHA TÉCNICA
RECEITA: CREPE FLORENÇA
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
5 Um idades Massa para crepe
150 g Frango cozido e desfiado
50 g Folhas de espinagre branqueado
15 g Azeitona picadas
60 g Cogumelo fresco fatiado
600 ml Molho bechamel
100 ml Creme de leite
25 g Cebola em brunoise
25 g Manteiga
100 g Queijo ralado
Modo de preparo
- Frija a cebola, o frango, o espinafre e os cogumelos na manteiga;
11
FICHA TÉCNICA
RECEITA: CUSCUZ MARROQUINO
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
200 g Cuscuz marroquino
100 ml Fundo de legumes
20 g Cebola em brunoise
1 dente Alho em brunoise
q.b. Salsinha picada
q.b. Azeite de oliva
q.b. Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Sirva quente.
12
FICHA TÉCNICA
RECEITA: DUO DE ARROZ (BRANCO E SELVAGEM)
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
100 g Arroz branco cozido
80 g Arroz selvagem cozido
30 g Cebola em brunoise
1 dente Alho em brunoise
80 g Tomate concassé
q.b. Azeite de oliva
q.b. Salsinha picada
q.b. Cebolinha picada
Modo de preparo
- Junte os dois grãos à frigideira e misture bem, mexendo até estar bem
quente;
- Sirva quente.
13
FICHA TÉCNICA
RECEITA: ESTROGONOFE
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
750 g Alcatra em tiras
50 g Manteiga
80 g Cebola picada
2 dentes Alho picado
50 ml Conhaque
250 g Cogumelo fresco
500 ml Creme de leite fresco
100 g Catchup(opcional)
30 g Mostarda (opcional)
q.s. Sal
q.s. Pimenta branca moída
Modo de preparo
-Temperar a carne;
-Reservar;
-Ajustar o tempero.
14
FICHA TÉCNICA
RECEITA: FEIJÃO-BRANCO
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
300 g Feijão-branco
50 g Cebola em brunoise
1 dente Alho
q.b. Sal
q.b. Fundo de legumes
1 unidade Bouquet garni
q.b. Salsinha picada
Modo de preparo
15
FICHA TÉCNICA
RECEITA: FRANGO À LA REINE
Modo de preparo
-Ajustar o tempero.
OBSERVAÇÕES:
16
FICHA TÉCNICA
RECEITA: FRICASSE DE FRANGO
Modo de preparo
- Refogue, mexendo de vez em quando com uma colher, até o frango ficar
dourado;
17
FICHA TÉCNICA
RECEITA: FUNDO CLARO BOVINO
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
1 kg Ossos bovinos
150 g Cebola
75 g Aipo
50 g Alho-poró
3 litros Agua
2 g Sal
´1 unidade Sache aromtico
Modo de preparo
- Depois de gelado, retire a gordura que ficar por cima do fundo, adicione o
sal, e está pronto para o uso.
18
FICHA TÉCNICA
RECEITA: FUNDO CLARO DE AVES
Modo de preparo
-Coar no chinois.
19
FICHA TÉCNICA
RECEITA: FUNDO DE LEGUMES
2 dentes Alho
3 folhas Louro
3 litros Água
1 unidade Sachê aromático
2 ramos Funcho (opcional)
Modo de preparo
20
FICHA TÉCNICA
RECEITA: FUNDO DE PEIXE
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
1 kg Carcaças de peixes
150 g Cebola
75 g Aipo
75 g Alho-poró
Agua
Modo de preparo
-Branqueie as carcaças em água fervente e, em seguida, passe para banho-
maria gelado;
-Junte na panela todos os ingredientes, cubra com água e deixe cozinhar sem
ferver por aproximadamente 2 horas, retirando a espuma que se formar na
superfície;
21
FICHA TÉCNICA
RECEITA: GRÃO-DE-BICO COM CEBOLA E PIMENTÃO
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
200 g Grão-de-bico
100 g Pimentão vermelho em julienne
80 g Queijo de cabra
q.b. Coentro moido
q.b. Cebolinha picada
q.b. Salsa picada
70 g Cebola roxa em julienne
q.b. Azeite de oliva
q.b. Vinagre de vinho branco
q.b. Sal
Modo de preparo
- Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro;
22
FICHA TÉCNICA
RECEITA: GRATIN DAUPHINOIS
Modo de preparo
- Cozinhar as batatas com o leite, a manteiga, sal e pimenta do reino até que
estejam al dente;
23
FICHA TÉCNICA
RECEITA: GUISADO
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
500 g Maminha em cubos pequenos
100 g Cebola em brunoise
100 g cenoura em brunoise
60 g aipo em brunoise
60 g alho-poró em brunoise
100 g Extrato de tomate
1 unidade Bouquet garni
1,5 litro Fundo escuro bovino
100 g Bacon picado
160 ml Vinho tinto seco
q.b. Sal
q.b. Pimenta-do-reino
q.b. Azeite de oliva
Modo de preparo
- Devolva a carne para a panela, junte o bouquet garni e complete com fundo
escuro, o suficiente para cobrir os ingredientes;
24
FICHA TÉCNICA
RECEITA: LENTILHA COM CEBOLA CARAMELADA
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
250 g Lentilha
100 g Cebola em julienne
50 g Açúcar refinado
500 ml Fundo de legumes
30 ml Molho shoyu
q.b. Sal
q.b. Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Sirva quente.
25
FICHA TÉCNICA
RECEITA: MASSA FRESCA
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
1 kg Farinha de trigo
10 unidades Ovos
30 ml Azeite de oliva
q.b. Sal
Modo de preparo
- Misture a farinha e o sal em um bowl grande e faça uma cavidade no
centro, coloque os ovos e o azeite;
- Agora a massa está pronta para ser cozida ou pode ser conservado na
geladeira por até dois dias.
OBSERVAÇÃO
Massa de trigo integral: Substitua metade da farinha por farinha de trigo integral
Massa de trigo-sarraceno: Substitua 10% de farinha de trigo por igual a quantidade
de trigo-sarraceno
Massa de espinafre: Bata 170g de folhas de espinafre no liquidificador formando um
purê. Esprema-o na peneira ou em um pano fino, e adicione aos ovos
Massa de açafrão: Adicione 1 colher de sopa de açafrão à farinha de trigo.
Massa cítrica: Adicione 4 colheres (chá) de raspas de limão ou laranja e substitua
30ml de suco de limão ou laranja no lugar de 30g de ovos.
Massa com curry: Adicione 2 a 4 colheres (chá) à farinha.
26
FICHA TÉCNICA
RECEITA: MASSA MOLE DE CERVEJA PARA EMPANAR
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
250 g Farinha de trigo
175 ml Cerveja branca
60 ml Óleo
100 ml Água
1 unidade Gema
2 unidades Claras em neve
q.b. Sal
q.b. Noz-moscada
Modo de preparo
Observação:
27
FICHA TÉCNICA
RECEITA: MASSA PARA CREPE
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
180 ml Leite integral
2 unidades Gemas
60 g Farinha de trigo
15 ml Óleo
q.b. Sal
Modo de preparo
-Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa lisa,
nem fina, nem espessa;
-Mexa delicadamente;
28
FICHA TÉCNICA
RECEITA: MOLHO BALSÂMICO
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
500 ml Molho demi-glace
80 ml Suco de laranja
60 ml Aceto balsâmico
5 g Açúcar refinado
30 g Mel
15 g Manteiga
15 g Farinha de trigo
Modo de preparo
-Faça um caramelo dourado com o açúcar;
-Ajuste a consistência até ponto napê (se necessário, espessar com roux);
29
FICHA TÉCNICA
RECEITA: MOLHO BARBECUE
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
200 g Cebola em brunoise
100 g Açúcar mascavo
300 ml Molho de tomate
10 ml Sumo de limão
20 ml Molho de soja(shoyu)
20 ml Vinagre de vinho tinto
20 ml Molho inglês
10 g Páprica doce
q.b. Sal e pimenta
Modo de preparo
-Refogue a cebola em azeite até que fique transparente;
30
FICHA TÉCNICA
RECEITA: MOLHO BECHAMEL
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
1 litro Leite
1 unid. Cebola
1 folha Louro
5 unid Cravo-da-Índia
60 g Manteiga
70 g Farinha de trigo
q.s. Sal
q.s. Noz-moscada
Modo de preparo
-Ferver o leite com a cebola, louro e cravo (cebola piquê);
OBSERVAÇÕES:
Para o preparo deste molho, usar panela de aço inoxidável para evitar turvar
o molho;
Para melhor conservação e aproveitamento, deve-se amanteigar a
superfície do molho ainda morno, ou então colocar um filme plástico em
contato com o molho;
31
FICHA TÉCNICA
RECEITA: MOLHO BÉARNAISE
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
3 G Estragão seco
2 g pimenta-do-reino Grão
45 ml Vinagre de maçã
270 ml Manteiga clarificada
25 ml Vinho branco seco
10 g Salsa picada finamente
90 g Gemas
Modo de preparo
-Combine a pimenta-do-reino, o estragão seco, os caules do estragão e o
vinagre. Reduza em fogo médio, até que esteja quase seco;
-Adicione o vinho e a água à redução e coe passando para uma tigela de aço
inoxidável;
-Prove o molho e junte o estragão, a salsa e tempere com sal. Agora o molho
está pronto para ser servido.
OBSERVAÇÕES
32
FICHA TÉCNICA
RECEITA: MOLHO BORDALESA
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
125 ml Vinho tinto seco
25 g Cebola Picada
1 folhas Louro
Modo de preparo
-Reduzir pela metade o vinho com a cebola, o tomilho, a pimenta e o louro;
-Coar.
33
FICHA TÉCNICA
RECEITA: MOLHO DE TOMATES
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
1 Kg Tomates concassê
50 g Cebola picada
10 g Alho picado
1 maço Manjericão
50 ml Azeite de oliva ou óleo de soja
q.s. Pimenta moída
q.s. Sal
Modo de preparo
-Cortar em cubos metade do tomate;
Observações:
- Para corrigir a acidez, escumar o molho durante a cocção.
34
FICHA TÉCNICA
RECEITA: MOLHO DEMI-GLACÉ
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
20 ml Óleo
2,5 kg Ossos específicos (concassê)
750 g Mirepoix
80 g Extrato de tomate
100 g Farinha de trigo
100 ml Vinho branco
4 litros Fundo escuro bovino
Modo de preparo
-Refogar o mirepoix em uma panela com o óleo até tomar cor sem queimar a
cebola;
OBSERVAÇÕES:
35
FICHA TÉCNICA
RECEITA: MOLHO ESCABECHE
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
80 ml Vinagre
30 g Cenoura em julienne
30 g Cebola em julienne
30 g Pimentão vermelho em julienne
30 g Pimentão amarelo em julienne
2 Dentes Alho laminado
1 unidade Folha de louro
q.b. Pimenta-do-reino em grão
q.b. Coentro e/ou salsinha fresca
q.b. Sal
250 ml Azeite de oliva
Modo de preparo
36
FICHA TÉCNICA
RECEITA: MOLHO HOLANDAISE
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
3 G Estragão seco
2 g pimenta-do-reino Grão
45 ml Vinagre de maçã
270 ml Manteiga clarificada
25 ml Vinho branco seco
10 g Salsa picada finamente
90 g Gemas
5 ML Sumo de limão
Modo de preparo
-Combine a pimenta-do-reino e o vinagre em uma panela pequena e reduza
-Adicione a água à redução e coe passando para uma tigela de aço inoxidável.
OBSERVAÇÃO
37
FICHA TÉCNICA
RECEITA: MOLHO MADEIRA
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
300 ml Molho demi glacê
80 ml Vinho madeira seco
q.s. Ervas de Provence
q.s. Sal e pimenta do reino
Modo de preparo
-Verificar a condimentação.
38
FICHA TÉCNICA
RECEITA: MOLHO PESTO
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
1 maço Manjericão (só as folhas)
70 g Amêndoas sem casca
25 g Alho picado finamente
q.b. sal
100 ml Azeite de oliva
200 g Queijo parmesão ralado
Modo de preparo
-Lave as folhas de manjericão, seque bem;
-O molho está pronto para usar, ou pode ser refrigerado para uso posterior.
Observações:
39
FICHA TÉCNICA
RECEITA: MOLHO VELOUTÉ
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
45 g Farinha de trigo
45 g Manteiga
q.b Sal
q.b Pimenta-do-reino
1 litro Fundo (de aves, legumes ou bovino)
Modo de preparo
-Aqueça a manteiga em uma panela, em fogo médio. Assim que derreter,
adicione a farinha de trigo e mexa até ficar homogêneo.
-Coe, se necessário, duas vezes em uma peneira fina para obter uma textura
mais lisa.
40
FICHA TÉCNICA
RECEITA: OMELETE DE QUEIJO
q.s. Sal
Modo de preparo
41
FICHA TÉCNICA
RECEITA: OVO FRITO
Modo de preparo
-Colocar o ovo;
-Temperar;
42
FICHA TÉCNICA
RECEITA: OVOS MEXIDOS
Modo de preparo
- Temperar e servir
Observação
-Fazer a cocção em fogo brando.
43
FICHA TÉCNICA
RECEITA: OVO POCHÊ
Modo de preparo
44
FICHA TÉCNICA
RECEITA: OVOS COCOTE
Modo de preparo
-Untar o ramequin;
45
FICHA TÉCNICA
RECEITA: POTAGE AUX DEUX POMMES DE TERRE
GUARNIÇÃO:
Modo de preparo
- Cozinhar a batata no fundo de galinha. Reservar parte do caldo de
cozimento;
46
FICHA TÉCNICA
RECEITA: PURÊ DE BATATAS
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
500 g Batata rosada
100 ml Creme de leite fresco
50 ml Leite integral
25 g Manteiga sem sal
q.b. Sal e noz-moscada
Modo de preparo
-Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água com sal até começarem
a abrir e a ter a casca rachada;
-Amasse as batatas ainda quentes passe por uma peneira bem fina;
47
FICHA TÉCNICA
RECEITA: RECHEIO DE RICOTA E ESPINAFRE
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
200 g Ricota fresca
1/2 maço Folhas de espinafre branqueadas e picadas
20 g Nozes
100 ml Creme de leite
q.b. Sal
q.b. Pimenta-do-reino
q.b. Azeite de oliva
Modo de preparo
48
FICHA TÉCNICA
RECEITA: RECHEIO DE TORTEI
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
500 g Abóbora cabotiá cozida ou assada
40 g Parmesão ralado fino
1 g Açúcar
q.b. Farinha de rosca
10 g Salsa picada
q.b. Sal
q.b Noz moscada
q.b Canela em pó
Modo de preparo
- Cozinhe ou asse a abóbora cabotiá até ficar bem macia;
49
FICHA TÉCNICA
RECEITA: RECHEIO PARA FRANGO INTEIRO
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
400 g Farinha de milho em flocos
20 g Manteiga
10 ml Azeite
50 g Amêndoas torradas
30 g Cebola em brunoise
2 dentes Alho em brunoise
30 g Uva-passa preta (opcional)
30 g Uva-passa branca (opcional)
40 g Damasco seco (opcional)
100 g Miúdos
q.b. Sal e pimenta
Modo de preparo
-Em uma frigideira, refogue a cebola, o alho, as amêndoas e as frutas
secas na manteiga e no azeite;
50
FICHA TÉCNICA
RECEITA: RECHEIO PARA PERDIZ
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
300 g Farinha de mandioca
70 g Manteiga
20 ml Azeite
50 g Amêndoas torradas
20 g Cebola em brunoise
2 dentes Alho em brunoise
50 g Uva-passa preta
q.b. Alecrim fresco q.b.
q.b. Tomilho fresco
40 g Damasco seco
100 g Confit desfiado
q.b. Sal e pimenta
Modo de preparo
-Acerte a umidade.
51
FICHA TÉCNICA
RECEITA: RISOTO ALLA MILANESE
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
240 g Arroz arbóreo
q.s. Açafrão
40 g Manteiga
750 ml Fundo claro bovino
20 g Cebola brunoise
120 ml Vinho branco
30 ml Azeite de oliva
30 g Queijo parmesão ralado
Modo de preparo
-Refogar a cebola no azeite;
52
FICHA TÉCNICA
RECEITA: SAL TEMPERADO
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
100 g Sal refinado
50 g Alho em brunoise
5 g Pimenta-preta
2 G Sálvia picada
2 g Manjerona picada
2 g Alecrim picado
Modo de preparo
53
FICHA TÉCNICA
RECEITA: SALADA CÉSAR
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
315 g Alface-romana ou americana
150 g Croûtons
20 g Pasta de alho
2 g Filé de anchovaem conserva
2 unidades Gemas de ovos
20 ml Sumo de limão
70 ml Azeite de oliva
50 g Queijo parmesão ralado
3 g Pimenta-do-reino moída
Modo de preparo
- Separe as folhas de alface, lave-as e seque-as bem;
- Misture bem;
54
FICHA TÉCNICA
RECEITA: SALADA DE BATATAS
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
550 g Batatas cozidas, descascadas e cortadas em fatias
3 unidades Ovos duros em cubos pequenos
70 g Cebola em brunoise
70 g Salsão em brunoise
15 ml Mostarda de Dijon
240 g Maionese
q.b. Molho inglês
q.b. Sal
q.b. Pimenta-do-reino moída
Modo de preparo
- Misture as batatas, os ovos, a cebola e o salsão em uma tigela;
55
FICHA TÉCNICA
RECEITA: SOPA CREME DE ASPARGOS (ARGENTEUIL)
Modo de preparo
- Liquidificar os aspargos brancos com o velouté, coar e cozinhar em fogo
brando até consistência desejada.
56
FICHA TÉCNICA
RECEITA: SOPA CREME DE CENOURA
Modo de preparo
57
FICHA TÉCNICA
RECEITA: FUNDO ESCURO
Modo de preparo
-Esquentar o óleo em uma assadeira;
OBSERVAÇÕES:
Outra opção: fazer uma cama de mirepoix em uma forma e colocar os ossos
em cima levar ao forno sem deixar a cebola queimar.
58