UNIVERSIDADE ESTADUAL DO

MARANHÃO
NÚCLEO DE TECNOLOGIAS PARA EDUCAÇÃO – UEMA NET
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

KERLIANE MENDONCA COSTA

RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO

Zé Doca – MA
2022

NOME DO ALUNO

-
RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO

Relatório de Estágio Curricular Supervisionado apresentado ao

orientador de estágio do Curso superior de Tecnologia em
Alimentos, como requisito para apreciação e avaliação

______________________________________________
Profa(a).
Docente Orientadora do Estágio

______________________________________________
Nome do supervisor
Empresa/Supervisor de Estágio

___________________________
Acadêmica (o)
Discente Estagiário/a

Polo/ MA
2022

SUMÁRIO

-
 3

1 IDENTIFICAÇÃO...............................................................................
2 INTRODUÇÃO....................................................................................
3 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA.......................................................
4 RELATO DAS EXPERIÊNCIAS DO CAMPO DE ESTÁGIO......
5 CONSIDERAÇÕES FINAIS....................................................................................................................
REFERÊNCIAS............................................................................................................................................
ANEXOS........................................................................................................................................................

1 IDENTIFICAÇÃO

Nome: Nome do aluno

Cidade Universitária Paulo VI s/n - Tirirical - São Luis (MA) - CEP: 65055-970 - Fone: (98) 3257.1195 / 3225.4701 – www.uema.br
CNPJ 06.352.421/0001-68 - criado nos termos da LEI 4.400 de 30.12.1981
 Título: Relatório de Estágio Curricular
Supervisionado

Área de Estágio:

Carga Horária: 180 Horas

Orientador(a):

Supervisor:

Formação do Supervisor:

Setor trabalhado pelo estagiário: ----

Instituição onde foi realizado o estágio:

Endereço da instituição: _____________ . Cidade/Estado.

INTRODUÇÃO

O estágio foi realizado na Creche Flor Jasmim localizado no bairro São Francisco Rua Viana Zè
Doca -MA para a realização do estágio ,primeiramente teve-se o contato com as colaboradoras da
cozinha, o local dispõe manual de boas práticas de alimentos e higienização pessoal.

-
 5

Segundo a ANVISA, as boas práticas

de fabricação são imprescindíveis em locais
onde há produção é industrialização de
alimentos, para garantir a qualidade do alimento.
Portanto, as empresas alimentícias devem abranger quesitos como a
higienização das instalações, dos equipamentos é utensílios, controle de água de abastecimento, dos
vetores transmissores de doenças é de pragas urbanas, a capacitação dos profissionais, a supervisão da
higiene dos colaboradores e manejo correto do lixo. (BRASIL,2004).
Portanto, as boas práticas e higiene pessoal são muito importantes para o setor da empresa, pois
desde que sejam cumpridas de forma corretiva, para uma boa qualidade e segurança do local.
O objetivo presente deste relatório tem como relatar a é descrever as atividades realizada
na cozinha pelas colaboradoras, durante a preparação dos alimentos e higiene pessoal.

A higienização nas unidades de alimentação vida basicamente preservar o grau de pureza , aplicabilidade é a
qualidade microbiológica dos alimentos manipuladores auxiliando na obtenção de produtos que além das
qualidades nutricionais é sensoriais apresente também uma boa qualidade higiênico sanitárias e garantam o menor
risco para saúde do comensal (CORNÉLIO,2007). Além de serem importantes para obtenção de alimentos
inócuos e de boa qualidade, as operações de limpeza e desinfecção são muitas vezes deixado pra segundo plano,
nem sempre sendo reconhecidas a relação custo beneficio, os resultados dessa atividade não são facilmente
mensuráveis em termo de benefícios econômico (BAPTISTA,2003).

FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

As boas praticas são procedimentos que devem ser adotados por serviço de alimentação afim de
garantir a qualidade higiênico sanitária é conformidade do alimento com a legislação sanitária
( BRASIL,2004).
Cidade Universitária Paulo VI s/n - Tirirical - São Luis (MA) - CEP: 65055-970 - Fone: (98) 3257.1195 / 3225.4701 – www.uema.br
CNPJ 06.352.421/0001-68 - criado nos termos da LEI 4.400 de 30.12.1981
 No Brasil as BPF saia estabelecidas por meio
de portarias é resoluções da agência Nacional
de vigilância sanitária ( ANVIA) a portaria
SVS /MS n° 326, de 30 de julho de 1997,
estabelece os requisitos gerais sobre as condições higiênico sanitárias e
de boas práticas de fabricação para estabelecimento produtores /
industrializado de alimento. A RDC 275, de 21 de outubro de 2002 é ato normativo complementar a
portaria n° 326, ela introduz o controle contínuo de BPF é os procedimentos padrões operacionais .
As boas praticas deve ser aplicadas desde a recepção da matérias prima , processamento até a
chegada da mesa do consumidor, não só as empresas deve a adotar as medidas de boas práticas
como também, os consumidores pois através dela evita – se a contaminação do alimento e as
DTA (doenças transmissíveis por alimento). Deve se ter todo cuidado durante a manipulação
do alimento, é a higiene pessoal.O manipulador de alimentos é toda pessoa que manipula
diretamente os alimentos embalados ou não, os equipamentos é utensílios utilizados nos
alimentos, é a superfície que entra em contato com os alimentos , da qual se espera
que cumpra os requisitos de higiene dos alimentos (OPAS,2006).Sabe – se também que o
manipulador é a principal via de contaminação dos alimentos produzido em larga escala é
desempenha papel importante na segurança é na prevenção da higiene dos alimentos durante toda
cadeia produtiva desde o recebimento, armazenamento, preparação até a distribuição(GARCIAS
CENTAURO,2016). Por isso, o manipulador de alimento deve se manter o grau de higiene pessoal
elevado mantendo sempre unhas e barbas cortadas, tomar banho diariamente e em seu local de
trabalho, não usar adornos(relógios, brincos, pulseiras, é esmalte, não fumar, não ter conversas
paralelas é comer, deve sempre lavar as mãos ao iniciar as atividades, após uso do banheiro, após
manipulação de alimentos crus ou quaisquer matérias contaminados, se houve possibilidade de
contaminarem outros produtos alimentícios.

RRLATO DAS EXPERIÊNCIA DO CAMPO DE ESTÁGIO

Rotina da cozinha:

-
 7

Rotina da cozinha, este estágio Foi

realizado na creche municipal flor jasmim
que fica localizada na rua Viana em Zé
DOCA -MA ,a cozinha é composta por uma equipe de 4 funcionárias
onde são responsáveis pela manipulação do alimentos é a distribuição
da merenda escolar ,higienização do local .Onde era servida duas refeições por Dia .
MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS
A manipulação dos alimentos era realizada de forma inadequada pois os funcionários não usavam os EPI's
de forma corretiva. Durante o manuseio foi observado irregularidades como: conversas paralelas durante
a preparação dos alimentos, não lavar as mãos antes de manipular os alimentos, usar adornos, não usar
máscara, somente um funcionário estava fazendo uso de avental.
EDIFICAÇÕES E INSTALAÇÕES
O ambiente está em perfeito estado, piso antiderrapante, iluminação Boa, local ventilado, paredes de
material liso impermeável é de fácil higienização
EQUIPAMENTOS (EPI’s)
OS equipamentos de proteção individual são de total importância no manuseio de alimentos ,pois é uma
forma de evitar contaminações fazendo se o uso dos equipamentos:luvas,avental, máscara,sapato
fechado ,touca
*HIGIENIZAÇÃO DOS UTENSÍLIOS
Foi obersavada a limpeza das bancadas é louças de forma inadequada
ARMAZENAMENTO E EXPOSIÇÃO DOS ALIMNTOS
Os alimentos são armazenados de forma correta alimentos separados de material de limpeza e não tinha nem
um alimento fora da data de validade
ORGANIZAÇÃO DO AMBIENTE
Observamos que o ambiente estava limpo porém desorganizado os utensílios fora do lugar matérias de uso
pessoal misturado com as da cozinha .
HIGIENE PESSOAL DASMERENDEIRAS
A higiene estava de forma correta ,lavagens das mãos, unhas limpas cortadas é sem esmalte, cabelo preso é de
boa aparência.
AVALIAÇÃO DO CARDAPIO ESCOLAR
Avaliou se que o cardápio estava propício para as crianças comidas leves e saudáveis, Para os alunos que
tinham restrição a intolerância à lactose o lanche era separado.
CAPACITAÇÃO DAS MERENDEIRAS
São capacitadas pelos nutricionista para o aperfeiçoamento do seu trabalho sobre as merendas é manipulação
dos alimentos é utensílios é sobre a higiene pessoal

PRODUÇÃO E TRANSPORTE DOS ALIMENTOS

A escola mostrou se que os alimentos são abastecidos de forma semanal com relação a frutas ,polpa é
verduras,hortaliças e carnes e mensalmente com relação aos outros, como açúcar, arroz e outros
CUIDADOS COM O LIXO

Cidade Universitária Paulo VI s/n - Tirirical - São Luis (MA) - CEP: 65055-970 - Fone: (98) 3257.1195 / 3225.4701 – www.uema.br
CNPJ 06.352.421/0001-68 - criado nos termos da LEI 4.400 de 30.12.1981
 O Lixo ou resíduos de comida era
descartado de forma inadequada a lixeira
ficava aberta pois exposto corre o risco se
contaminar os alimentos .

SAÚDE DOS MANIPULADORES

Os manipuladores estavam com saúde não havia nem uma pessoa gripada,nem Com
ferimentos.

NORMAS DA COZINHA

A cozinha apresentava todas as normas do manual de boas práticas é a higiene pessoal em

cada local tinha uma plaquinha informando sobre a higiene pessoal

HIGIENIZAÇÃO DOS BANHEIROS

O banheiros das merendeiras era separados dos banheiros dos alunos ,estavam limpo e
adequado

CONSIDERAÇÕES FINAIS

A realização do estágio que foi realizado na cozinha da creche flor jasmim foi muito importante
para me pois me permitiu acompanhar o cotidiano das merendeiras no estabelecimento foi uma

-
 9

experiência muito rica em

aprendizado ,pois pode se verificar a
importância das BPF a implantação desta
ferramenta é um processo contínuo que nunca deve cessar ,então
concluir -se que um estabelecimento como uma cozinha de uma escola
o uso das Boa práticas é de suma importância para a qualidade e segurança dos alimentos.

FREQUÊNCIA NO CAMPO
(ESTÁGIO/ VISITAS/ PRÁTICA SUPERVISIONADA)

Aluno(a): Código:
Curso: Oferta:
Município (Polo)

Cidade Universitária Paulo VI s/n - Tirirical - São Luis (MA) - CEP: 65055-970 - Fone: (98) 3257.1195 / 3225.4701 – www.uema.br
CNPJ 06.352.421/0001-68 - criado nos termos da LEI 4.400 de 30.12.1981
Empresa: Área do Estágio:
Docente Orientador do Estágio:
Empresa/Supervisor de Estágio:
Ano/Semestre:

OBSERVADOR DO
DATA ATIVIDADE REALIZADA CAMPO
Tutor Presencial

Local: ___________________________________ Data: _____/_____/_________.

Supervisor Técnico (Tutor Presencial)

Cidade Universitária Paulo VI s/n - Tirirical - São Luis (MA) - CEP: 65055-970 - Fone: (98) 3257.1195 / 3225.4701 – www.uema.br
CNPJ 06.352.421/0001-68 criado nos termos da LEI 4.400 de 30.12.1981

RELATÓRIO DE VISITAS TÉCNICAS

(ESTÁGIO/ VISITAS/ PRÁTICA SUPERVISIONADA)

Aluno(a): Código:

-
 11

Curso:

Oferta:
Município (Polo)
Empresa: Área do Estágio:
Empresa/Supervisor de Estágio: Contato:
Carga Horária da Visita:

DESCREVER AS INFORMAÇÕES COLETADAS NA VISITA:

ASSINATURAS:
Aluno

EMPRESA
Tutor
(Assinatura e Carimbo)

Cidade Universitária Paulo VI s/n - Tirirical - São Luis (MA) - CEP: 65055-970 - Fone: (98) 3257.1195 / 3225.4701 – www.uema.br
CNPJ 06.352.421/0001-68 - criado nos termos da LEI 4.400 de 30.12.1981
 12

AVALIAÇÃO DO/A DISCENTE PELO

SUPERVISOR

Aluno(a): Código:
Curso: Oferta:
Município (Polo)
Empresa: Área do Estágio:
Empresa/Supervisor de Estágio: Contato:
Carga Horária da Visita:

EM
ELEMENTOS DA AVALIAÇÃO SIM NÃO PARTE
QUALIDADE DO TRABALHO: Considerar a capacidade de
1. trabalho, tendo em vista o que seria desejável.
ENGENHOSIDADE: Capacidade de sugerir, projetar ou executar
2. modificações na Empresa.
CUMPRIMENTO DAS TAREFAS PROGRAMADAS: Considerar o
3. volume de trabalho cumprido dentro do padrão aceitável.
ESPÍRITO INQUISITIVO: Disposição e esforço que o estagiário
4. demonstrou para aprender.
INICIATIVA E AUTODETERMINAÇÃO: Capacidade demonstrada
5. para desenvolvimento das atividades programadas.
CONHECIMENTOS: Preparo técnico-profissional demonstrado no
6. desenvolvimento das atividades programadas.
DISCIPLINA E RESPONSABILIDADE: Observância das normas e
7. regulamentos internos da empresa, discrição quanto a assuntos
sigilosos e zelo pelo patrimônio.
COOPERAÇÃO: Disposição para cooperar com os colegas e
8. atender prontamente ás atividades programadas.
INTERESSE: Comprometimento demonstrado com as tarefas a
9. serem realizadas.
SOCIABILIDADE: Facilidade de se integrar com os colegas e no
10. ambiente de trabalho.

Quais os aspectos percebidos pela Empresa, Funcionários e/ou Gerentes quanto à

11.
atuação do estagiário?
POSITIVOS

NEGATIVOS

12. Quais os benefícios proporcionados pelo estágio:

para os alunos:

Cidade Universitária Paulo VI s/n - Tirirical - São Luis (MA) - CEP: 65055-970 - Fone: (98) 3257.1195 / 3225.4701 – www.uema.br
CNPJ 06.352.421/0001-68 - criado nos termos da LEI 4.400 de 30.12.1981
 13

para a instituição:

para a comunidade:

Que ações poderiam ser desenvolvidas nessa empresa por futuros estagiários da
UEMA?
13.

Local: _________________________________ Data _____/_____/_______

_________________________
Carimbo/ Assinatura
Responsável pela
Empresa

ASSINATURA E CARIMBO:

_________________________________________________
DOCENTE ORIENTADOR DE ESTÁGIO AVALIAÇÃO DO RELATÓRIO DE
ESTÁGIO

Aluno(a): Código:
Curso: Oferta:
Município (Polo)
Empresa: Área do Estágio:
Empresa/Supervisor de Estágio: Contato:
Carga Horária da Visita:

Cidade Universitária Paulo VI s/n - Tirirical - São Luis (MA) - CEP: 65055-970 - Fone: (98) 3257.1195 / 3225.4701 – www.uema.br
CNPJ 06.352.421/0001-68 - criado nos termos da LEI 4.400 de 30.12.1981
 14

ITENS PONTUAÇÃO
1. DESENVOLVIMENTO DO TEXTO
1.1 Profundidade de conhecimento específicos.
1.2 Domínio de conhecimentos conexos.
1.3 Elaboração pessoal/capacidade crítica
1.4 Elaboração de avaliação dos significados econômicos, social, político e
técnico das experiências proporcionadas pelo estágio.
1.5 Autoavaliação do desempenho.
1.6 Percepção das características e problemas da área em que atuou.
1.7 Capacidade de transferir e relacionar soluções de problemas
específicos e problemas amplos e diferentes.
2. NORMALIZAÇÃO
SOMATÓRIO
MÉDIA FINAL

CATEGORIA DO RELATÓRIO
Nota:_______________________________________________________________________
Local:_______________________________________________Data:______/______/______

Docente Orientador do Estágio:__________________________________________________

Cidade Universitária Paulo VI s/n - Tirirical - São Luis (MA) - CEP: 65055-970 - Fone: (98) 3257.1195 / 3225.4701 – www.uema.br
CNPJ 06.352.421/0001-68 - criado nos termos da LEI 4.400 de 30.12.1981