SOUS-VIDE

CONTEÚDO

Sucesso garantido na cozinha 4

Passo a passo para pratos de comer e chorar por mais. 8

Tabela de Temperatura para Cozinhar - 10

quão tenro deve estar?

Visão Geral do Produto - Sous vide 14

Visão Geral do Produto - Fresh & save 16

2 3
 FEITO PARA
PRINCIPIANTES,
COM SABOR A
PROFISSIONAL.

Às vezes cozinha durante horas e no final o prato não sabe bem? Talvez o filete Nada é cozinhado demais ou afetado por excesso de temperaturas, a comida é
de peixe tenha ficado demasiado seco, os vegetais demasiado cozidos ou o cozinhada através do controlo preciso do aquecimento. Isso preserva os valiosos nu-
bife bem passado em vez de mal passado? A partir de agora tudo vai ficar trientes e aromas da comida. Se quer deliciosos sabores de um assado ou quer criar
perfeito. É simples e descomplicado com ENFINIGY sous-vide! Este método padrões de grelha, pode selar o bife numa panela ou grelhador quentes durante uns
é ideal para ingredientes de alta qualidade que resultam em pratos ao nível segundos após a cozedura. Isto funciona tanto para ferro fundido como para aço
de restaurante (estrela). Suavemente cozinhado a vácuo em banho-maria (do inoxidável e alumínio, por exemplo: em panelas STAUB ou ZWILLING, DEMEYERE
francês: sous-vide) resulta em carne tenra e vegetais ‚al dente‘. ou BALLARINI.

4 Mais informações em: www.zwilling.com 5

 REALMENTE
FUNCIONA?

A ENFINIGY sous-vide mantém a temperatura desejada e garante a

circulação da água durante todo o processo da cozedura. O alimento
selado a vácuo é, portanto, fechado por todos os lados e cozido
gentilmente e de maneira controlada.
Vantagens: Ao contrário do „normal“ processo de fritar e cozinhar em
frigideiras e panelas, a ENFINIGY sous-vide previne as indesejaveis
alterações da temperatura - que é essencial quando preparamos
carne de alta qualidade ou delicados pratos de peixe. Delicioso sabor
e consistência. Quando comparado com outros métodos, o controlo
preciso da temperatura oferece mais escolhas quanto a textura dos
pratos.
Em adição, a comida é cozinhada nos seus próprios sucos no saco de
vácuo, o que resulta em sabor excepcional, também como, cozinhar
demais a comida torna-se virtualmente impossível, mesmo se se esque-
cer do tempo. Ou os convidados chegue mais tarde do que o previsto.

Definitivamente! Até parece demasiado simples:

peixe ou filetes de carne, peitos de frango ou ve-
getais podem ser cozinhados num saco de vácuo
em banho-maria, entre 45 e 85ºC, e a comida
está pronta para ser servida passado x tempo.

6 Mais informações em: www.zwilling.com 7

 i

»
PASSO A PASSO PARA Por quanto tempo a
1.
comida deve cozinhar O PRIMEIRO PASSO PARA A REFEIÇÃO PERFEITA

PRATOS DE COMER E
e a que temperatura? É A PREPARAÇÃO.
Vire por favor! Carne, peixe, vegetais ou frutas podem ser tempe-
rados como desejado e marinados comoutros ingre-

CHORAR POR MAIS. dientes como ervas aromáticas, óleo ou azeite antes
da selagem a vácuo. Ingredientes de boa qualidade
são essênciais, especialmente para peixe e carne.
Também é importante: o saco em que a comidaserá
selada a vácuo e cozinhada deve serresistente ao calor,
seguro para alimentos, resistente a rasgos e, acima de
tudo, sem BPA!

»
2.
CONTINUE
para o próximo passo, prenda a ENFINIGY sous-vide com o
clipe no bordo de uma panela suficientemente grande, e co-
loque o separador sous-vide se necessário. Encha com água
até a marca da maquina e defina a temperatura desejada.
Quando a água estiver quente o suficiente - isso geralmente
leva apenas alguns minutos - insira o saco a vácuo e os
TUDO O QUE PRECISA PARA O SOUS-VIDE seus conteúdos e prenda-o ao separador se necessário. Isto
garante que tudo permaneça debaixo da água durante
todo o processo de cozedura. Agora é só definir o tempo de
cozedura, a ENFINIGY sous-vide trata do resto.

+ + + +

»
3.
Tudo o que precisa para refeições deliciosas ao lado de ENFINI- PARA TERMINAR
GY sous-vide: uma panela grande, um saco de tamanho adequa- aqueça um grelhador para o toque final de sabor a grel-
do e um selador a vácuo, por exemplo: bomba a vácuo sem fios hado, por exemplo: filete de carne, e aparência apetitosa.
da FRESH & SAVE e, de preferência, um grelhador ou frigideira Grelhe a carne dos dois lados durante alguns segundos,
para o acabamento. Mais informações em: www.zwilling.com tempere com sal, opcional com pimenta, e sirva!

8 Mais informações em: www.zwilling.com 9

 PORCO

TABELA DE TEMPERATURA
Médio mal Médio bem
Médio
passado passado
54 °C 58 °C 60–65 °C

PARA COZINHAR - QUÃO

Lombo de porco 4–5 cm 90 min 90 min 90 min
Costeleta 2–3 cm 60 min 60 min 60 min
Pescoço de porco 2–3 cm 60 min 60 min 60 min

TENRO DEVE ESTAR? Piano de porco – 24 h 24 h 24 h

AVES
São dois os fatores importantes para cozinhar sous-vide: a tempera- Médio bem
Médio passado
tura e o tempo, isto é, o tempo que demora a chegar á temperatura
desejada. Ambos os parâmetros variam consoante o alimento. O 55–60 °C 60–65 °C
peixe é cozinhado entre 41ºC e 65ºC, a carne de vada ou porco, Peito de pato / magret 2–3 cm 150 min 150 min
também como as aves entre 50ºC e 75ºC. As frutas e vegetais agu-
Perna de pato 6–8 cm 8h 8h
entam temperaturas de 65ºC até 85ºC, e as leguminosas e cereais
Peito de ganso 3–4 cm 120 min 120 min
cozinham perto dos 100ºC.
Peito de frango 2–3 cm 75 min 75 min
Tabela de Temperatura para Cozinhar serve como guia de
Peito de perú 2–3 cm 90 min 90 min
preparação.

VEADO / CORDEIRO
Médio mal Médio bem
Médio
passado passado
52–55 °C 55–60 °C 60–65 °C

VACA filete de cordeito 2 cm 40 min 40 min 40 min

Médio mal Médio bem medalhões de cordeiro 3 cm 50 min 50 min 50 min
Médio
passado passado
pernil de cordeiro – 24 h 24 h 24 h
50–55 °C 55–57 °C 57–60 °C
sela de cordeiro – 150 min 150 min 150 min
2 cm 60 min 60 min 60 min filete de veado 2–3 cm 40 min 40 min 40 min
Filete, Carne Assada, Ribeye, 3 cm 100 min 100 min 100 min sela de corço 2–3 cm 40 min 40 min 40 min
Entrecosto, Bife de Alcatra
4 cm 150 min 150 min 150 min javali 5 cm 120 min 120 min 120 min
5 cm 200 min 200 min 200 min sela de veado 2–3 cm 50 min 50 min 50 min

10 Mais informações em: www.zwilling.com 11

 VEGETAIS

TABELA DE COZINHA – Couve-flor 85 °C 40 min

QUÃO TENRINHO DEVE SER?

Funcho 85 °C 50 min
Couve-rábano 85 °C 60 min
Abóbora 85 °C 60 min
Cenouras 85 °C 60 min
cenouras baby 85 °C 20 min
Ruibarbo 85 °C 20 min
Beterraba 85 °C 60 min
PEIXE
Espargos 85 °C 40 min
glaceado / tenro firme bem passado Espargos brancos 85 °C 75 min
caramelizado

42–50
38–40 °C 40–45 °C 46–55°C
°C
2 cm 30 min 30 min 30 min 30 min
FRUTA
3 cm 45 min 45 min 45 min 45 min
Salmão
4 cm 60 min 60 min 60 min 60 min
5 cm 75 min 75 min 75 min 75 min Morangos, Banana 60 °C 20 min
Pêssego, Ameixas 75 °C 80 min
Maçã, Pêra 80 °C 75 min
glaceado / Puré de frutas 85 °C 45 min
tenro firme bem passado
caramelizado

40 °C 40–47 °C 45–55°C 52–61°C

2 cm 30 min 30 min 30 min 30 min

3 cm 45 min 45 min 45 min 45 min OVOS
Perca, Pregado 4 cm 60 min 60 min 60 min 60 min
5 cm 75 min 75 min 75 min 75 min
ovos escalfados 62 °C 75 min
6 cm 90 min 90 min 90 min 90 min
ovo de gema líquida 65 °C 75 min
Camarão 1–2 cm 40 min 40 min 40 min 40 min
ovos gema mole 68 °C 75 min
Vieiras 2 cm 30 min 30 min 30 min 30 min
ovos gema firme 72 °C 75 min

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 SEPARADOR SOUS-VIDE

VISÃO GLOBAL DO PRODUTO – Fácil de alinhar várias sacos de

vácuo

SOUS-VIDE
– Consistente circulação de água
– Tamanho ajustável

TAMPA PRO SOUS-VIDE

– Poupa até 50 % de energia

– Aro externo de silicone para uso
universal
SOUS-VIDE SET DE PRINCIPIANTE – Adequado para todas as panelas
de 24cm de diâmetro
– Tudo o que precisa para
começar a cozinhar sous-vide
– Fácil de utilizar e de guardar FRIGIDEIRA PRO,
28 CM AÇO INOX
– Ideal para selar

MAQUINA SOUS-VIDE PANELA (PARA CALDOS) PRO,

AÇO INOX
– Cozinhar com precisão
– Temperatura precisa e – Capacidade ideal e combina per
configurações de tempo feitamente com a tampa Sous-vide

ENCONTRE TODOS OS
PRODUTOS AQUÍ

14 Mais informações em: www.zwilling.com 15

 ATÉ

VISÃO GLOBAL 5X CAIXAS DE VIDRO PARA

ARMAZENAMENTO A VÁCUO

FRESH & SAVE

VEZES MAIS
FRESCO* – Podem ser usadas em microon
das, congelador e máquina de
lavar louça
– Vidro borossilicato, resistente a
altas tempraturas

CAIXAS DE PLÁSTICO PARA

BOMA DE VÁCUO ARMAZENAMENTO A VÁCUO
– Silenciosa extração de ar em se – Podem ser usadas em
gundos com um simples carre microondas, congelador e
gar no botão máquina de lavar louça
– Sempre pronta para ser usada
praças à bateria de longa du
ração de iões-lítio

SACOS DE VÁCUO &

BARREIRA PARA LÍQUIDOS LANCHEIRAS A VÁCUO
– Reutilizável graças ao fecho zip – Comida fresca em qualquer
– Resistente ao calor e livre de BPA momento
– Para selar a vácuo comida com – Seguro para microondas, congela
líquidos como óleos ou sucos de dor e máquina de lavar louça
carne

*comparado com armazenamento tradicional (não a vácuo)

16 Mais informações em: www.zwilling.com 17

FEITO POR
PRINCIPIANTES.
COM SABOR DE
PROFISSIONAL.

go.zwilling.com/sous-vide
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08/2021 · © 2021 ZWILLING J.A. Henckels AG

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