Bem Casado

BEM CASADO
RENDIMENTO TEMPO ATIVO VALIDADE

60 bem casados 80 minutos 4 dias temp. ambiente
7 dias refrigerado
90 dias congelado
como
cheguei
aqui ...
Meu nome é Nani Mantovani. Antes de
mais nada, quero me apresentar a
você de forma quase breve, prometo.
Com 17 anos, fiz inscrição para a

faculdade de gastronomia. Por algum
motivo que levei um tempo a entender,
sempre me colocavam para trabalhar na confeitaria. Aos poucos, fui me
encantando cada vez mais. Fiz cursos de gelatos e sobremesas na Itália,
especialização na Chocolate Academy da Barry Callebaut e, alguns anos
depois, abri minha confeitaria. Por pouco mais de 2 anos, a loja física foi
meu cantinho para empreender e, mais importante, aprender com cada
cabeçada e decisão bem sucedida.
Após o fim da loja física, fui culinarista na Editora Panelinha, da Rita Lobo,
e estudei Food Styling no Canadá. Quando voltei, comecei a mergulhar na
onda de encomendas, que aos poucos me fizeram referência no universo
dos bolos.
Vamos lá? Que essa experiência seja tão linda para você como é para mim!
MASSA
350 g ovo (cerca de 6 unidades jumbo)

200 g açúcar refinado
145 g amido de milho
145 g farinha de trigo
15 g fermento químico
pasta de baunilha a gosto
1. Prepare o forno e a assadeira | Preaqueça o forno a 180 ºC. Forre a

assadeira com papel teflonado, tapete de silicone ou papel manteiga.
2. Bata ovos e açúcar | Na batedeira, bata os ovos e o açúcar com o
globo em velocidade média, criando uma espuma volumosa e pálida.
3. Saborize | Adicione a baunilha.
4. Junte os secos | Em uma tigela, misture o amido, a farinha de trigo
e o fermento.
5. Incorpore | Com uma peneira, polvilhe os secos sobre a espuma, em
duas ou três etapas, mexendo de baixo para cima e de fora para
dentro com uma espátula, a fim de manter a aeração.
6. Pingue a massa | Coloque a massa em um saco de confeitar com
bico perlê de cerca de 2 cm. Pingue a massa sobre a assadeira
forrada em círculos de cerca de 4,5 cm de diâmetro, deixando um
espaço de 4 cm entre elas para que cresça. A massa irá esparramar
um pouco e crescer até 6 cm.
7. Asse | Leve ao forno por cerca de 5 a 10 minutos, até que esteja
fofinha e levemente dourada. Se assar por muito tempo, fica dura.
8. Retire da assadeira | Com uma espátula raspadora, desgrude as
massas da assadeira forrada. Coloque-as sobre uma bancada forrada
com plástico filme em pares de tamanho aproximado. Uma massa
deve ficar com a base em contato com o plástico filme, e a outra com
a base para cima, para ser recheada. Caso alguma esteja muito
grande, limite seu tamanho com um cortador de 6 cm.
CALDA
420 g de água filtrada

420 g açúcar refinado
42 g suco de limão
1. Dissolva o açúcar | Em uma panela, cozinhe a água e o açúcar em

fogo médio-alto, até que ferva e o açúcar tenha se dissolvido
completamente.
2. Junte o limão | Fora do fogo, adicione o suco de limão e misture.
3. Resfrie | Leve à geladeira ou deixe em temperatura ambiente
antes de utilizar até que não esteja mais morno.
MONTAGEM
600 g doce de leite Frimesa (rótulo preto)

600 g doce de leite Viçosa
açúcar refinado para polvilhar
1. Misture o doce de leite | Em uma tigela, combine os dois doces de

leite. Enquanto o Frimesa é firme e traz consistência, o Viçosa é leve
é traz um sabor delicado.
2. Recheie | Com um saco de confeitar, pingue cerca de 20 g de doce
de leite nas massas que estiverem com a base para cima. Feche com
a outra massa do par.
3. Banhe os bem casados | Com as mãos, mergulhe o bem casado na
calda em temperatura ambiente por 2 ou 3 segundos e coloque-o
novamente sobre o plástico filme. Ela deve mergulhar por completo
na calda, mas o excesso deve escorrer.
4. Polvilhe | Peneire o açúcar refinado sobre o bem casado banhado.
5. Embale | Deixe a calda secar sobre o bem casado e formar a
crostinha de açúcar por 30 minutos. Embale com papel crepom e fita.
não vá ainda!
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