Dieta Vanilda

Universidade do Extremo Sul Catarinense -
UNESC
CURSO DE NUTRIÇÃO
Paciente: Vanilda de Souza

Aluna Responsável: Kássia Barbosa
Professora responsável: Maria Cristina
Data de entrega do plano alimentar: 08/10
Café da manhã: (horário)

 1 xicara chá de espinheira santa (200ml)
 1 panqueca de banana (receita ao final)
 1 Xicara de chá de camomila OU erva doce OU melissa

 1 pão de frigideira (receita ao final)
 1 banana amassada com canela
OU
 1 copo (200ml) de vitamina de fruta de sua preferência (150 ml de leite
vegetal: aveia, amêndoas...) + 1 opção de fruta: mamão ou morango ou
banana) + 1 colher de sobremesa de linhaça
 1 ovo mexido com temperos a gosto
Entre as refeições, não se esqueça de tomar água.
Colação:
 ½ mamão papaia
 1 colher rasa de sopa de granola sem glúten
OU
 1 fatia média de melão
 1 colher de sopa de linhaça dourada
OU
 2 fatias finas de abacaxi + Canela a gosto
 2 colheres de chá de chia
 Tomar uma xícara de chá de espinheira santa antes do almoço
Almoço:
 Saladas – no mínimo 1 pires (alface, couve, cenoura, palmito, , ,
tomate, espinafre)
 Legumes - 4 colheres de sopa (abóbora ou moranga, abobrinha,

berinjela, cenoura, chuchu, vagem)
 3 colheres de sopa de arroz integral ou 1 pegador de macarrão sem

glúten integral ou 2 pedaços pequenos de aipim ou 1 batata cozida
doce ou inglesa
 1 bife bovino médio sem gordura ou 1 filé médio de frango ou 1

sobrecoxa sem pele assada ou ensopada ou 1 ovo cozido ou 3
colheres de sopa de carne moída ou 1 filé médio de peixe ou sardinha
ou 2 pedaços pequenos de carne ensopada.
 Usar 1 colher de sobremesa de azeite de oliva extra virgem na

salada e nas preparações refogadas.
Observação: Não consumir preparações gordurosas, ou seja, frituras, molhos

gordurosos, carnes com gordura aparente, etc.
Evitar líquidos junto com a refeição.
Evitar: Alcachofra, aspargo, beterraba, brócolis, milho, couve-flor, alho,

alho-poró, cebola (parte branca dos temperos), couve-flor, quiabo,
ervilha, grão de bico, feijão, lentilha.
Lanche da tarde:
 1 xícara de chá de espinheira santa (200ml)
 1 sanduiche (2 fatias de pão 100% integral SEM GLÚTEN) + 1 colher de
frango desfiado com 1 colher de chá de gergelim + 1 folha de alface + 1
colher de cenoura ralada)
OU
 1 xícara de chá de guaçatonga (200ml)
 2 ft pequenas de bolo de milho (receita ao final)
OU
 1 copo (200ml) de suco de uva integral diluido
 1 fatia média de bolo salgado (receita ao final)
Jantar:
 O mesmo do almoço
OU
 3 colheres de farofa de legumes (receita ao final) + 3 colheres de carne
ensopada ou outra opção de carne do almoço.
OU
 1 prato raso de creme de moranga (receita ao final)
Ceia:
 1 maçã + 2 colheres de sopa aveia
OU
 1 banana amassada com canela + 1 colher de sopa de chia (aquecida no
micro-ondas)
OU
 1 fatia média de mamão + 1 colher de chia
Lista de Frutas
1 banana média ou ½ unidade de mamão papaia ou 1 laranja média ou 2

kiwis médio ou 1 fatia grande melão ou 2 fatias finas de abacaxi ou 3
ameixas pequenas ou 1 fatia média de manga ou 1 caqui médio
Evitar: Maçã, pera, pêssego, manga, melancia, nectarina, cereja,

abacate, sucos naturais, frutas secas, mel, frutose, xarope de milho.
ORIENTAÇÕES NUTRICIONAIS
 Coma devagar os alimentos, mastigando bem os alimentos;
 Prefira os temperos: salsinha, cebolinha, louro, coentro, entre outras;

 Evitar usar temperos prontos; Para carnes, frangos e peixes ao molho (ensopada)
use temperos naturais como: colorau, açafrão da terra, páprica e curry para dar
cor;
 Prefira carnes magras como coxão duro e patinho, peito de frango, frango sem a
pele, peixes (sardinha, atum) sempre assados, grelhados ou cozidos;
 Prefira óleos como o azeite de oliva para utilizar nos refogados/temperar; Evite
Óleos e gorduras de origem animal: banha de porco, manteiga e creme de leite.
 Aumentar o consumo de frutas, vegetais, legumes; Diversificar o cardápio.

Consumir diferentes alimentos ao dia. Sempre respeitando os alimentos que
devem ser evitados, como citados no plano alimentar.
 Substitua a farinha branca pela integral nas preparações ou por farinha de aveia
sem glúten, chia, linhaça, farrinha de coco
 Aumentar o consumo de alimentos in natura;
 Opte por adoçantes naturais como adoçante a base de stévia;
 Controle o consumo de massas, pães e cereais, evitando 02 tipos na mesma

refeição
 Não fique muito tempo sem comer. Comer em intervalos pequenos e em

quantidades menores leva ao melhor controle da glicemia.
 Evite o consumo de mel, rapadura, garapa, doces, bolos, refrigerantes, tortas,

pudins, sorvetes, pães, doces, mucilon de milho;
 Leia os rótulos e fique atento a alimentos que contenham “xarope de milho”, esses
devem ser evitados.
 Ingerir pelo menos 2 Litros de água por dia.
Para reduzir os desconfortos gastrointestinais decorrentes da síndrome do

intestino irritável você deverá fazer a exclusão temporária alguns alimentos como:
Cereais e Massas: Pães, bolos, biscoitos ou cereais contendo trigo e centeio (glúten) e
cereais com xarope de milho.
Hortaliças e Leguminosas: Alcachofra, aspargo, beterraba, brócolis, couve, alho, alho-

poró, quiabo, cebola, couve-flor, ervilha, grão de bico, feijão, lentilha.
Laticínios: Leite de vaca, cabra ou ovelha, sorvete, iogurte (mesmo desnatado), queijo
fresco e cremoso (ricota, cottage, cream cheese).
Frutas: Maçã, pera, pêssego, manga, melancia, nectarina, cereja, abacate, sucos
naturais, frutas secas, mel.
Lembrando que o desconforto é algo pessoal de cada paciente, portanto, você deve
observar se alguns alimentos fazem mal ou não, tais como:
Frutas: abacaxi pérola, acerola, banana, banana-nanica, banana-prata, caju, coco

verde, framboesa, uva, laranja-pera, maçã nacional Fuji, mamão Havaí, manga,
maracujá, melancia, melão amarelo, nectarina nacional, pêssego nacional, tangerina
murcote.
Legumes: abóbora, abóbora japonesa, abobrinha brasileira, abobrinha italiana,

berinjela, cenoura, feijão corado, inhame, maxixe, pepino comum, pepino japonês,
pimentão amarelo, broto de bambu, tomate-salada.
Verduras: alho poro, almeirão, aspargos, beterraba, brócolis, cebolinha, erva-doce,

espinafre, folha de uva, nabo.
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UNESC
CURSO DE NUTRIÇÃO
RECEITAS:
PANQUECA DE BANANA:
Ingredientes:
Panqueca de banana:
1 ovo
2 colheres de sopa de aveia sem glúten
1 banana
1 colher de chá de cacau 100% (opcional)
Canela em pó a gosto (opcional)
Modo de preparo: Amassar a banana, misturar o ovo e acrescentar a aveia e o
cacau (o cacau é opcional), misturar bem e colocar na frigideira antiaderente
untada, polvilhar a canela e colocar em fogo baixo até dourar um lado e depois
virar para dourar o outro.
BATIDA DE FRUTAS:
Ingredientes:
1 maçã (pode usar outra fruta da lista de frutas) + 200ml de leite sem
lactose gelado + 1 colher de aveia + 1 colher de chá de cacau 100%
(opcional)
Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata.
BOLO DE BANANA:
Ingredientes:
4 bananas bem maduras

4 ovos
1 xicara de aveia sem glúten
½ xicara de chia e linhaça
3 colheres de óleo de coco ou de azeite de oliva
Canela a gosto
1 colher de sopa de fermento para bolo
Observação: quando não tiver chia ou linhaça pode substituir por aveia.
Modo de preparo: Bata no liquidificador as bananas com os ovos, depois

acrescente a uva passa e óleo bata novamente, quando acrescentar as
farinhas pode misturar na mão ou bater no liquidificador novamente, por ultimo
misture o fermento e bata na mão polvilhe a canela moída, coloque em uma
forma untada com azeite e leve ao forno por aproximadamente 4º min a 200°.
CREME DE MORANGA
Ingredientes:
1unidade pequena de abobora cabotiã ou de moranga/abobora de sua

preferencia
400g de carne de musculo ou carne magra
1 tomate
5 colheres de azeite de oliva
Tempero verde a gosto
Modo de preparo: Pique a carne em cubos pequenos leve ao fogo com o

azeite, sal e deixe dourar depois misture a cebola com o alho e deixe dourar
mais um pouco, misture o tomate e coloque agua até cobrir a carne e coloque
na pressão por 15 minutos, depois abra e coloque a abobora picada (talvez
precise colocar mais agua) e coloque na pressão novamente até cozinhar bem
a moranga e a carne, quando tiver bem cozido e com pouco caldo coloque no
liquidificador com o tempero verde e bata até virar um creme.
TORTA SALGADA:
Ingredientes:
200 ml de leite vegetal
1 xicara de polvilho azedo
1 xicara de azeite de oliva
3 colheres de azeite de oliva
3 ovos
Sal a gosto
Tempero verde a gosto
1 colher de sopa de fermento para bolo
Modo de preparo: Bata no liquidificador os ovos com o leite vegetal, polvilho,

aveia, azeite, sal e tempero verde, por ultimo acrescente o fermento e misture a
mão, coloque a metade da massa em uma forma untada e coloque o recheio
de sua preferencia, coloque o restante da massa e leve ao forno por
aproximadamente 40 minutos (ou até assar) com a temperatura de 220°.
Sugestões de recheio: frango desfiado, carne moída, legumes cozidos.
BOLO DE MILHO
2 ovos
1 lata de milho (se possível utilizar milho fresco)
200 ml de leite de coco
1 xícara de fubá
½ xícara de açúcar mascavo (coloque o mínimo possível)
2 colheres de sopa de farinha de arroz integral
2 colheres de sopa de coco ralado sem açúcar
2 colheres de chá de fermento.
Modo de preparo: Bater os ovos, o milho, o leite no liquidificador até obter um
creme; Misturar os ingredientes secos em uma vasilha e depois juntar com o
creme de milho preparado no passo anterior. Mexer até adquirir uma
substância homogênea;
Colocar a massa em uma forma quadrada e levar ao forno durante 25 minutos
ou até dourar. Fazer um teste com um palito ou garfo antes de desligar: espete
o bolo com um dos objetos e se eles saírem totalmente secos é porque você já
pode desligar o forno.
BOLO DE CANECA
1 ovo
1 banana
1 colher de farinha de aveia sem glúten
1 colher de água
1 pitada de fermento
Você pode adicionar gotas de chocolate, canela, amendoim se gostar.
Modo de preparo: Misture tudo em uma caneca grande e leve ao micro-ondas
por aproximadamente 2:30min.
FAROFA CRUA
Ingredientes:
tomate, cenoura, abobrinha, talo de beterraba, palmito, chuchu
Farinha de aveia
Azeite de oliva
Modo de preparo: misturar tudo e servir

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Paciente: Vanilda de Souza

Café da manhã: (horário)

 1 Xicara de chá de camomila OU erva doce OU melissa

Entre as refeições, não se esqueça de tomar água.

 Tomar uma xícara de chá de espinheira santa antes do almoço

 Legumes - 4 colheres de sopa (abóbora ou moranga, abobrinha,

 3 colheres de sopa de arroz integral ou 1 pegador de macarrão sem

 1 bife bovino médio sem gordura ou 1 filé médio de frango ou 1

 Usar 1 colher de sobremesa de azeite de oliva extra virgem na

Observação: Não consumir preparações gordurosas, ou seja, frituras, molhos

Evitar líquidos junto com a refeição.

Evitar: Alcachofra, aspargo, beterraba, brócolis, milho, couve-flor, alho,

Entre as refeições, não se esqueça de tomar água.

Entre as refeições, não se esqueça de tomar água.

Entre as refeições, não se esqueça de tomar água.

1 banana média ou ½ unidade de mamão papaia ou 1 laranja média ou 2

Evitar: Maçã, pera, pêssego, manga, melancia, nectarina, cereja,

 Coma devagar os alimentos, mastigando bem os alimentos;

 Prefira os temperos: salsinha, cebolinha, louro, coentro, entre outras;

 Aumentar o consumo de frutas, vegetais, legumes; Diversificar o cardápio.

 Aumentar o consumo de alimentos in natura;

 Opte por adoçantes naturais como adoçante a base de stévia;

 Controle o consumo de massas, pães e cereais, evitando 02 tipos na mesma

 Não fique muito tempo sem comer. Comer em intervalos pequenos e em

 Evite o consumo de mel, rapadura, garapa, doces, bolos, refrigerantes, tortas,

Para reduzir os desconfortos gastrointestinais decorrentes da síndrome do

Hortaliças e Leguminosas: Alcachofra, aspargo, beterraba, brócolis, couve, alho, alho-

Frutas: abacaxi pérola, acerola, banana, banana-nanica, banana-prata, caju, coco

Legumes: abóbora, abóbora japonesa, abobrinha brasileira, abobrinha italiana,

Verduras: alho poro, almeirão, aspargos, beterraba, brócolis, cebolinha, erva-doce,

Universidade do Extremo Sul Catarinense -

Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata.

4 bananas bem maduras

Modo de preparo: Bata no liquidificador as bananas com os ovos, depois

1unidade pequena de abobora cabotiã ou de moranga/abobora de sua

Modo de preparo: Pique a carne em cubos pequenos leve ao fogo com o

Modo de preparo: Bata no liquidificador os ovos com o leite vegetal, polvilho,

Sugestões de recheio: frango desfiado, carne moída, legumes cozidos.

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