ABACATE

UMA FRUTA COMPLETA

ABACATE: UMA FRUTA COMPLETA - DR. EDSON CREDIDIO

Introduo H anos a cincia se dedica a aprofundar o conhecimento sobre o metabolismo dos lipdios no organismo, bem como a composio das variedades de gorduras proveniente de gros e frutos, alm daquelas originadas de animais. Dietas ricas em lipdios de diversas origens (peixe, oliva, girassol, milho, soja, canola, etc) tm sido bastante estudadas. Os resultados das pesquisas apontam para uma influncia positiva de alguns tipos de gorduras sob as taxas das lipoprotenas sangneas, resultando em proteo do organismo a diversas doenas. O abacate um fruto originado do continente americano, o abacate notadamente rico em gordura sendo fonte de cido oleico e de calorias. At pouco tempo atrs, seu consumo era vetado para portadores de obesidade, hipertenso arterial, diabetes, dislipidemias, doenas cardiovasculares e outras patologias que esto associadas ao acmulo de gordura no organismo, devido interrelao entre a alimentao e a origem destas doenas. O abacate pode ser encontrado na Amrica Latina e outras regies subtropicais e tropicais do mundo, sendo que o Brasil ocupa hoje o quarto lugar como produtor deste fruto, antecedido apenas pelo Mxico, Estados Unidos e Repblica Dominicana. Aproximadamente 70% do peso do abacate se refere polpa do fruto. A composio centesimal mdia do abacate encontra-se descrito no Fica, evidente que o abacate fonte de muitos nutrientes, destacando-se as fibras e os lipdeos, alm de contribuir com calorias. Mesmo sem poder ser considerado como fonte protica, o abacate contm quantidades muito superiores 1

s demais frutas neste quesito. Na composio lipdica, a quantidade de cido oleico se destaca no abacate. Esteris, alcois, tocoferis e carotenos tambm se fazem presente. Cabe enfatizar que, tanto a variedade como o clima de cultivo podem interferir no teor dos nutrientes do fruto. Dada a relevncia do consumo de abacate em dietas de determinados pases, incluindo o Brasil, estudos foram feitos, especialmente no Mxico, relatando o papel protetor que os componentes do abacate possuem tanto na preveno como no tratamento de cardiopatias. Em 1992 foi publicada a primeira evidncia cientfica sobre a eficcia do abacate como fonte de cidos graxos monoinsaturados em pessoas saudveis, reduzindo o colesterol total, o colesterol de baixa densidade (LDL) e os triacilglicer is. Em 1997, foi constatado em pacientes com hipercolesterolemia que, alm do consumo do fruto induzir reduo nas taxas de colesterol total, LDL e TAG, ele favorece o aumento desejvel nos nveis do colesterol de alta densidade (HDL.Os resultados do consumo de dietas compostas por abacate aparecem logo. Aps o perodo de uma semana j ocorre alteraes sensveis nos indicadores lipdicos do sangue. Alm disso, j foi identificado que o consumo do abacate influencia tambm na glicemia. Aps quatro semanas consumindo dieta contendo abacate, mulheres diabticas insulino dependentes, compensadas e sem complicaes graves decorrentes da patologia, tiveram reduo tanto no colesterol srico total como na glicemia. O consumo de abacate auxilia no tratamento de doenas crnicas, especialmente nas cardiopatias, diabetes e dislipidemias. Sua composio nutricionalmente interessante dada as quantidades significativas de cido oleico, vitamina C, fibras, esteris e mesmo calorias. Estudos comprovando os benefcios do consumo do fruto a longo prazo ainda so requeridos no sentido de reforar seu papel teraputico aqui descrito". Cabe, finalmente, destacar que a introduo regular de abacate na alimentao deve ser feita sob acompanhamento nutricional, dada a elevada densidade calrica do fruto. Caso contrrio, indesejveis quilos podem surgir e, de certa forma dependendo do caso, comprometer a sade. O abacateiro, pertencente famlia Lauraceae, uma espcie frutfera de porte arbreo, perene. Devido sua origem adapta-se muito bem ao clima subtropical, principalmente os cultivares e hbridos das raas mexicana e guatemalense. Suas flores, embora hermafroditas, apresentam protoginia, pelo que os cultivares so classificados nos grupos A e B. Por essa razo, para assegurar 2

efetiva polinizao, recomenda-se o interplantio de cultivares de ambos os grupos. O fruto rico em protenas (1 a 3%) e vitaminas A e B e encerra quantidade varivel de leo na polpa (5 a 35%), na maioria cidos graxos insaturados (60 a 84%), de grande utilizao na indstria farmacutica e de cosmsticos, com possibilidade de emprego na culinria, sozinho, ou em mistura com o azeite de oliva. Das folhas dos cultivares da raa mexicana e hbridos, que exalam odor de aniz quando maceradas, pode-se extrair leo essencial, com alto teor de metil chavicol, utilizado na aromatizao de alimentos. O fruto, de tamanho varavel uma baga ovide ou piriforme, medindo at 20cm de comprimento. Contm polpa verde, finssima comestvel, que envolve a semente, grande e globulosa. Alm de uma pequena porcentagem de cidos, o abacate possui matrias graxas, protenas, substncias minerais, leo pingue, aucar, hidrato de carbono, etc. Com exeo da banana, o abacate tem quatro vezes mais valor nutritivo do que os outros frutos. Emprego: Priso de ventre, flatulncias, pertubaes digestivas, gota reumatismo, afeces dos rins, da pele, do fgado, etc. As cascas so vermfugas, sendo tambm adequadas para o tratamento de hemorragias, desinterias e bouba. O ch de folhas por sua vez, excelente diurtico, sendo tambm eficaz nos seguintes casos: nevralgias, dores de cabea, catarros, bronquite, diarria, afeces da garganta, cansao, dispepsia atnica, rouquido, tosse, disenteria, etc. Considerado uma rica fonte de folato, vitamina A e potssio, o abacate tem mais protena que qualquer outra fruta, cerca de 2 g para cada poro de 110 g. Possui, ainda, quantidades teis de ferro, magnsio e vitaminas C, E e B6. Seu nico inconveniente o alto teor calrico - 110 g contm cerca de 200 calorias. Deve ser servido cru, pois se torna amargo quando cozido. Pode ser acrescentado a pratos quentes j cozidos, servido em forma de saladas ou batido com leite. Os abacates s amadurecem depois de colhidos.O abacate, fruto do abacateiro, outro dos alimentos que a Amrica ofereceu ao mundo. Abacate vem da palabra awakati, o nome da planta na lngua natural dos mexicanos. H mais de 500 variedades de abacateiros, o que explica os muitos tipos de abacate, diferentes na forma, tamanho e cor. Entre os tipos mais conhecidos encontram-se o manteiga (em forma de pra, com polpa macia e sem fibras), o guatemala (com forma de ovo e casca rugosa, maior que o manteiga) e o percoo (parecido com o manteiga, mas um pouco mais alongado). No Brasil, o abacate consumido ao natural com acar, como 3

sobremesa. No entanto, em outros pases mais apreciado em saladas, bem temperado com vinagre, pimenta e maionese. Em pratos doces, o abacate combina muito bem com limo, leite, creme de leite e leite condensado, na preparao de sorvetes, cremes, musses e bebidas. Em pratos salgados, vai bem com camaro e possui alta taxa de gordura, sendo muito rico em calorias, o que o torna lagosta, em saladas ou acompanhando pratos fortes contra indicado para regimes de emagrecimento ou de manuteno de peso. No entanto, como sua gordura fcil de assimilar pelo organismo, pode constar da dieta de quem tem problemas digestivos. Alm disso, contm vitaminas A e do complexo B e alguns sais minerais como ferro, clcio e fsforo. Os melhores abacates so os mais pesados e firmes. Para saber se esto no ponto, s fazer uma ligeira presso com os dedos: os de casca fina cedem logo, os de casca mais grossa oferecem um pouco mais de resistncia. Os melhores abacates tm poupa macia e gordurosa, de sabor caracterstico e delicado (antes de ficar maduro, ele tem poupa dura e esbranquiada) . Algumas vezes, tem manchas de cor marrom clara na casaca, mas esse um defeito apenas superficial que no afeta a qualidade do fruto. Os abacates duros ou bem firmes, embora possam ter todas as caractersticas de boa qualidade, no esto prontos para o consumo imediato, devendo ser amadurecidos. O abacate deve ser guardado em lugar fresco e arejado. Quando ainda verde, no convm coloc-lo na geladeira, pois o frio interrompe o processo de maturao. Depois de descascado, deve ser imediatamente consumido, porque, em contato com o ar, a poupa escurece. Para evitar o escurecimento imediato, passe um pouco de suco de limo na superfcie do fruto. Apesar de rico em gordura vegetal, ele no ataca o fgado, eliminando a sensao de peso no estmago. O abacate contm muito Fsforo, que ajuda na formao dos ossos e dentes e evita a fadiga mental. Como remdio, o abacate tem grande utilidade. O caroo modo e queimado, e misturado ao leite, resolve problemas renais, desinterias e doenas do aparelho reprodutor feminino (corrimentos) . Suas folhas, tomadas sob a forma de ch, so altamente digestivas, estimulantes e normalizam irregularidades, como a menstruao. O ch combate tambm infeces da garganta, elimina a rouquido e a tosse. Bom tambm mastigar as folhas de abacate frescas para curar afeces da boca, estomatites, nsias, alm de fortificar as gengivas e os dentes. O abacate batido com farinhas de soja, produz um excelente resultado em doenas reumticas.

Aspectos Gerais da cadeia produtiva O abacateiro (Persea americana L.) uma rvore elegante, de caule pouco reto e que, em estado silvestre, chega-se at 20 m de altura. Quando cultivada, sua altura bem menor. Do fruto comestvel tambm se pode extrair um leo semelhante ao azeite de oliva. Curiosamente, o abacateiro considerado legume na maior parte do mundo, sendo consumido como salada, sopa e sob a forma de conserva. Solo e Clima: O abacateiro desenvolve-se melhor em solos, leves, profundos e bem drenados, ligeiramente cidos. As melhores condies climticas so encontradas em regies com chuvas em torno de 1 200 mm anuais, razoavelmente distribudas, e que no sejam sujeitas a ventos fortes e frios. A temperatura mdia preferida oscila em torno de 20C, a mnima no deve ser inferior a 6C. As variedades do abacateiro dividem-se, de acordo com suas caratersticas, nos grupos A e B. Dentro dessa diviso, as mais recomendadas so: pollock (B), simonds (A), fortuna (A), e quintal (B). Para o bom desenvolvimento do abacateiro, fundamental conhecer as caractersticas de cada variedade. Polinizao: Para obter uma boa polinizao, preciso que no mesmo pomar existam variedades de abacateiro A e B. Nos abacateiros de variedades A, a primeira abertura da flor ocorre de manh, quando o estigma (parte que recebe o plen) est aberto, pronto para ser polinizado. Mas as anteras, que contm os gros de plen, s vo abrir-se na tarde do dia seguinte, quando o estigma no tem mais condies de receber o seu plen. Nos abacateiros do grupo B, a abertura do estigma e da antera tem alternncia diferente, complementando as aberturas das flores dos abacateiros do grupo A. Assim, o plen sado das anteras das flores de um grupo de abacateiros vai para os estigmas das flores do outro grupo e ocorre o que se chama de polinizao cruzada. O plen levado de uma para planta para outra por insetos, principalmente abelhas. Por isso aconselhvel que as plantas polinizadoras no estejam a mais de 15 cm de distncia das que devem ser polinizadas, e que haja duas colmeias por hectare e plantao de abacateiros. Caso o agricultor queira colher abacates de uma s variedade, preciso que haja no mnimo 10% de plantas polinizadoras do outro grupo. Propagao: As plantas propagadas por sementes dificilmente daro frutos idnticos aos da matriz. Assim, o melhor mtodo de 5

obter mudas o de enxertia por garfagem em fenda cheia. No preparo das mudas, utilizam-se sacos de polietileno de 18 x 30 cm. Espaamento e Coveamento: A distncia entre as plantas pode variar de 8 x 9 m a 10 x 12 m. As covas devem ter 0,50 x 0,50 x 0,50 m. Plantio: Deve ser feito no perodo das chuvas, deixando-se o colo da planta cerca de 5 cm acima do nvel do solo, depois de retirar os sacos plsticos das mudas. importante interplantar variedades dos grupos A e B que floresam no mesmo perodo, para aumentar a fecundao. Plantada a muda, necessrio fazer uma espcie de bacia ao seu redor, com terra retirada na abertura da cova, para permitir a reteno de gua. Aconselha-se ainda colocar sobre essa bacia uma cobertura morta - palha de arroz, ou capim seco, por exemplo - para diminuir a evaporao da gua. Tratos Culturais: No abacateiro normalmente s se faz poda de limpeza. Na fase de formao do pomar recomenda-se o plantio intercalar de culturas anuais ou de leguminosas para adubao verde. Adubao: A calagem e a adubao devem ser feitas de acordo com a anlise do solo, repetida, pelo menos, a cada quatro anos. Considerando- se um solo com baixos teores de fsforo e de potssio, recomenda-se a seguinte adubao: na cova, 15 a 20 l de esterco de curral, 500 g de superfosfato simples e 100 g de cloreto de potssio; primeiro ano, 55 g de uria e 35 g de cloreto de potssio, por planta e por vez, aps o pegamento das mudas e no final da estao chuvosa; segundo ano, 65 g de uria, 220 g de superfosfato simples e 50 g de cloreto de potssio, por planta e por vez, no incio e no final do perodo chuvoso; terceiro ano, 85 g de uria, 290 g de superfosfato simples e 65 g de cloreto de potssio, por planta e por vez, no incio e no final das chuvas; pomares safreiros, 170 g de uria, 445 g de superfosfato simples e 100 g de cloreto de potssio, por planta e por vez, no incio e no final da estao chuvosa. Segurana e qualidade: As pragas e doenas mais freqentes so as lagartas, a podridodas- razes, a verrugose e a antracnose. As lagartas so controladas com calda de fumo ou biofertilizante. A podridodas- razes exige um controle preventivo, fazendo-se o plantio em 6

solos leves e bem drenados. J a verrugose e a antracnose podem ser controladas com pulverizaes de oxicloreto de cobre. O abacateiro comea a produzir no terceiro ano aps o plantio, e a produo de uma planta adulta oscila entre 200 a 800 frutos por ano. A variedade margarida, desenvolvida pelo Iapar, considerada das mais lucrativas, porque seus frutos amadurecem tarde e alcanam melhores preos. Plantando-se espcies precoces, de meia-estao e tardias, com polinizadoras que floresam na mesma poca, podem-se colher frutos o ano todo. O abacate no deve ser empilhado e nem colocado com outras frutas que possuam muito amido, devido precipitar a senescencia do fruto, levando ao apodrecimento precoce. Bibliografia consultada ALVIZOURI, M. M. et al. Effects of avocado as a source of monounsatured fatty acids on plasma lipid levels. Archives of Medical Research, 23:163-167, 1992. AMERICAN DIABETES ASSOCIATION. Management of dysplipidemia in adults with Diabetes. Diabetes Care, 21:179-182, 1998. CARRANZA, J. et al. Efectos del aguacate sobre los niveles de lipidos sericos en pacientes com dislipidemias fenotipo II y IV. Archivos Instituto de Cardiologia del Mxico, 65: 342-348, 1995. FELDMAN, E. B. Assorted monounsatured fatty acids promote healthy hearts. American Journal of Clinical Nutrition, 70: 953954, 1999. LEDESMA, R. L. et al. Monounsatureted fatty acid (avocado) rich diet for mild hypercholesterolemi a. Archives of Medical Research, 27: 519-523, 1996. LERMAN, I. G. et al. Effect of a high monounsaturated fat die enriched with avocado in NIDDM patients. Diabetes Care, 17: 311315, 1996. SALAS, J. J.; SNCHES, J.; RAMLI, U. S.; MANAF, A. M.; WILLIAMS, M.; HARWOOD, J. R. Biochemistry of lipid metabolism in olive and other oil fruits. Progress in Lipid Research, 39: 151-180, 2000. SOARES, H. F. O cido graxo monoinsaturado do abacate no 7

controle das dislipidemias. Revista de Cincias Mdicas, 9: 47-51, 2000. SZPIZ, R. R., JABLONKA, F. H., PEREIRA, D. A. Avaliao do leo de cultivares de abacate provenientes da regio do cerrado. Boletim de Pesquisa CTAA EMBRAPA, 16: 1-11, 1987. THOMSEN, C. et al. Differential effects of satured and monounsaturede fatty acids on postprandial lipidemia and incretin responses in healthy subjects. American Journal of Clinical Nutrition, 69: 1135-1143, 1999. TURATTI, J. M., CANTO, W. L. Insaponificveis do leo de abacate. Boletim ITAL, 23: 311-29, 1985. WILLIAMS, T.; KRAUSS, R. M. Low-fat diets, lipoproteins subclasses, and heart disease risk. American Journal of Clinical Nutrition, 70: 949-950, 1999 Data Edio: 05/07/04 Fonte: Dr.Edson Credidio - Mdico Nutrlogo Fonte: Dr. Edson Credidio

ADVERTENCIA A CURA NATURAL

1- No utilize a mesma planta ou receita por mais de 15 dias seguidos. Procure outra com os mesmos efeitos e alterne o uso. 2- Evite o uso de recipientes de alumnio. 3- Prepare as receitas na quantidade certa para ser consumidas na hora. (A no ser quando recomendado). 4- Ressaltamos que toda receita alternativa tem o poder de acalmar e amenizar o problema, seja ele uma dorzinha de barriga ou uma grande enxaqueca. importante sempre lembrar de anotar os seus sintomas e procurar ajuda mdica periodicamente para os check-ups. No nos responsabilizamos pela ingesto das ervas sem o devido acompanhamento teraputico.