Master Nutritie Si Siguranta Alimentara
Master Nutritie Si Siguranta Alimentara
Master Nutritie Si Siguranta Alimentara
SIGURANȚĂ ALIMENTARĂ
BIOCHIMIE NUTRIȚIONALĂ
MACROELMENTE: C, N, O, H, P, S
OLIGOELEMENTE: Na, Mg, K, Ca, Cl, Fe
MICROELEMENTE: Mn, Fe, Co, Cu, Zn
MICROELEMENTE esențiale doar pentru unele viețuitoare: V, Cr, Mo, B, Al,
Ga, Sn, Si, As, Se, I 3
HIDROGEN - 63%
OXIGEN – 25%
OXIGEN – 47% CARBON – 9,5%
SILICIU – 28% AZOT – 1,4%
ALUMINIU – 7,9%
FIER – 4,5%
HIDROGEN - 0,22%
CARBON – 0,19%
H; O; C; N
Scoarța Pământului
u Au proprietăți comune:
u Pot forma cu ușurință legături covalente stabile, foarte puternice (tăria
legăturilor covalente este invers proporțională cu masele atomice)
u C, N și O pot forma legături simple, duble și triple => variabilitatea
considerabilă a biocompușilor
u Atomii de C au capacitatea de a se lega între ei (legături liniare, ramificate);
formează structuri tridimensionale
u Cele 4 elemente se combină între ele. Se formează astfel combinații
covalente foarte diferite.
u Se formează grupările funcționale => DIVERSITATEA BIOMOLECULELOR
u APĂ Anioni
ELECTROLIȚI
u Combinații MINERALE (Săruri minerale) Cationi
Structuri
membrane proteine complexe perete celular cromozom
supramoleculare
DIVERSITATE
u Grad înalt de COMPLEXITATE
ORGANIZARE
12
13
BIOCHIMIE
u CHIMIA FIZIOLOGICĂ
u “CHIMIA VIULUI”
MEDIU
ÎNCONJURĂTOR
2. FUNCȚIILOR
pe care biomoleculele le
au în organismele vii +
NUTRIENTE ȘI
3. MEDICAMENTE
TRANSFORMĂRILOR
biomoleculelor în
organismul viu
16
Toate elementele
nutriționale acțion
ează
prin fuziune cu
proteine (receptori
&
enzime) sau acizi
UMFCD, Master de Nutriție și Siguranță Alimentară, Disciplina de Biochimie
nucleici! 19
Importanța biochimiei nutriționale
Studiază mecanismele
biochimice de acțiune ale
principiilor alimentare ...
• transformarea tuturor
agenților nutriționali în
organism
21
Lehninger
Principles Textbook of
of Biochemistry. Biochemistry: With Fundamentals of
Clinical Correlations Biochemistry
24
• Bibliografia facultativă:
Biochemical Societies
UMFCD, Master de Nutriție și Siguranță Alimentară, Disciplina de Biochimie
1.Subnutriția
2. Supraalimentația
Macro-nutrienți Micro-nutrienți
• Carbohidrați • Vitamine
• Proteine • Minerale
Necesare în
• Grăsimi Necesare în
cantități mai
cantități mai mici
mari
APĂ
UMFCD, Master de Nutriție și Siguranță Alimentară, Disciplina de Biochimie 30
UMFCD, Master de Nutriție și Siguranță Alimentară, Disciplina de Biochimie
Biochimie
Etajul 3,Facultatea de
Feel Free
Farmacie to see us!
31