Икорница

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Икорница в виде рака

Икорница — сосуд для подачи икры к столу. Обычно состоит из двух частей[1]: небольшой стеклянной розетки, в которую помещается икра и специальной большой ёмкости, часто металлической (иногда деревянной[2]), куда помещается дроблёный лёд, поверх которого устанавливается розетка[3]. Двойная конструкция икорницы со льдом применяется при подаче икры как закуски до ужина или на буфетном столе[4], в случае индивидуальной сервировки используются небольшие икорницы в виде ракушек, рыбок и т. п.[5], в которые укладывается охлаждённая в холодильнике икра[4].

Индивидуальные икорницы при сервировке стола ставят на тарелки — пирожковые или закусочные и кладут лопатку для раскладывания икры[6].

Для икорниц из металлов ранее использовалось только серебро, так как другие металлы негативно влияют на вкус икры[7].

См. также

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Caviar Bowl // Steve Ettlinger. The Kitchenware Book. Barnes & Noble Books, 2001. (англ.) С. 375.
  2. ↑ Сервировка // П. Е Бухаркин. Три века Санкт-Петербурга: Девятнадцатый век. Филологический факультет Санкт-Петербургского государственного университета, 2001. С. 226.
  3. ↑ А. С. Ратушный, 2016.
  4. ↑ 1 2 Вог, 1969, с. 315.
  5. ↑ Какую икорницу выбрать — обзор видов и моделей для будней и праздников. Дата обращения: 28 октября 2020. Архивировано 29 октября 2020 года.
  6. ↑ Сергачева О., Изосимова И. Искусство обслуживания в ресторанных заведениях. 2022. с. 67
  7. ↑ Зимин И. Александровский дворец в Царском Селе. Люди и стены. 2022

Литература

[править | править код]
  • Ратушный А. С. Икра зернистая осетровых пород // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 154. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Vogue's Book of Etiquette and Good Manners (англ.). — Conde Nast, 1969. — 749 p.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Икорница&oldid=130701701