sukrose – Store norske leksikon

Strøsukker er ren sukrose

Sukrose = vanlig sukker

Av Mathilde Langevin.

Lisens: Unsplash

Sukrose er det samme som vanlig sukker.

Faktaboks

Uttale: sukrˈose
Også kjent som: sakkarose, sukker, husholdningssukker, farin, C₁₂H₂₂O₁₁

Kjemisk sett er sukrose en forbindelse mellom molekylene glukose (også kalt druesukker) og fruktose (også kalt fruktsukker). De to molekylene er bundet sammen av et oksygenatom.

Sukrose er trivialnavnet på vanlig husholdningssukker, det er ikke et systematisk navn i kjemien.

Egenskaper

Rent sukker i form av hvitt sukker tilfører kroppen energi, men ikke andre næringsstoffer.

Sukkerskål

Av Coprid/Shutterstock.

Lisens: Begrenset gjenbruk

Sukrose har ikke et bestemt smeltepunkt, men ved en temperatur på rundt 160–186 grader celsius (°C) spaltes det og omdannes til karamell.

Sukrose kan også omdannes ved fermentering (gjæring). I høye konsentrasjoner virker sukrose hemmende på mikrobiell virksomhet.

Ved hydrolyse (invertering) spaltes sukrose i glukose og fruktose. En blanding av like deler glukose og fruktose kalles invertsukker.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.

Du må være logget inn for å kommentere.

Fagansvarlig for Kjemi

Einar Skarstad Egeland

Førsteamanuensis, Nord universitet