JABATAN PEMBANGUNAN KEMAHIRAN KEMENTERIAN

SUMBER MANUSIA
ARAS 7 & 8 BLOK D4, PARCEL D
62530 PUTRAJAYA

KOD/ NAMA PB/ SYARIKAT

PENILAIAN AMALI PPT SET A
KOD/ NAMA BIDANG HT-013-2:2011/ PEMBUATAN ROTI
SENARAI KOMPETENSI CU01 SAFETY, HEALTH AND HYGIENE PRACTICES
TERAS
CU02 SWEET AND SAVOURY FILLING
PREPARATION
CU03 DOUGHNUT PREPARATION
CU04 BUN PREPARATION
CU05 PIZZA PREPARATION
CU06 MUFFIN PREPARATION
CU07 BAKERY PRODUCT AND MATERIAL HANDLING
TAHAP DUA (2)
NAMA CALON
NO KAD PENGENALAN
TARIKH PEPERIKSAAN
TEMPAT PEPERIKSAAN
MASA MULA MASA TAMAT

PERATURAN PENILAIAN AMALI

Arahan kepada calon:
1. Tulis nama dan nombor kad pengenalan calon pada ruangan yang disediakan.
2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
3. Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk kepada Ketua Pengawas/ Pemeriksa/ PPL-
PPT sekiranya terdapat kekeliruan.
4. Sebarang kerosakan peralatan/ bahan perlu dimaklumkan kepada Ketua Pengawas/
PPL-PPT.
5. Dilarang meniru semasa penilaian.
6. Dilarang membawa keluar kertas soalan dari tempat penilaian.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI EMPAT (4) HALAMAN BERCETAK.

1
 A. TEMPOH : 5 JAM

B. KETERAMPILAN : BUAT PRODUK BERASASKAN BUN DAN MUFFIN.

C. TUGASAN :

1. Anda dikehendaki membuat Bun Sambal Ikan Bilis berbentuk bulat (doh 50 g)

dengan menggunakan bahan yang telah disediakan.

2. Anda dikehendaki menyediakan muffin mengikut resepi bagi tiga (3) pax

berdasarkan bahan yang disediakan.

3. Produk hendaklah siap dihias dan di hidang mengikut kreativiti.

D. SENARAI BAHAN

i. BUN SAMBAL IKAN BILIS

UKURAN KUANTITI
BIL BAHAN
(UNIT) (Bahan:Calon)
Bahan-Bahan Untuk Bun:

Tepung high protein

1. 200 g 1:1
2. Tepung Gandum 50 g 1:1

3. Gula kastor 40 g 1:1

4. Yis 5g 1:1

5. Susu Tepung 15 g 1:1

6. Bread improver 1g 1:1

7. Shortening 30 g 1:1

8. Garam 5g 1:1

9. Telur (Gred B) (1 biji) - 1:1

10. Air sejuk 90 ml 1:1

Bahan-Bahan Untuk Sambal Ikan Bilis:

11. Ikan Bilis (Siap Kopek) 100 g 1:1

12. Cili Kering  (Dikisar) 50 g 1:1

13. Bawang Kecil  (Dikisar) 10 g 1:1

14. Bawang Besar (Dikisar) 10 g 1:1

15. Bawang Putih (Dikisar) 5g 1:1

2
16. Minyak Masak 150 ml 1:1

18. Garam 5g 1:1

19. Gula 20 g 1:1

20. Pes Asam Jawa 5g 1:1

ii. MUFFIN

UKURAN KUANTITI
BIL BAHAN
(UNIT) (Bahan:Calon)

1. Tepung 200 gm 1:1

2. Serbuk koko 40g 1:1

2. Gula Castor 100 gm 1:1

3. Baking Powder 10g 1:1

4. Baking soda 5g 1:1

5. Susu Cair 100 ml 1:1

6. Esen Vanilla 1 tsp 1:1

7. Telur 1 biji 1:1

8. Minyak jagung/ butter cair 100 gm 1:1

9. Garam ¼ tsp 1:1

INTI

9. Jem Buah-Buahan 25 gm 1:1

10. Cip Coklat 50 gm 1:1

HIASAN

12. Gula aising 25 gm 1:1

E. PERALATAN DAN KELENGKAPAN

3
 KUANTITI
BIL PERALATAN/KELENGKAPAN UKURAN
(Peralatan:Calon)
1. Mixer - 1:2
2. Oven - 1:5
3. Penimbang - 1:1
4. Dulang Pembakar - 1:1
5. Sudu penyukat - 1:1
6. Mangkuk Pengadun - 1:1
7. Berus Pastri - 1:1
8. Rolling Pin - 1:1
9. Piping Bag - 2:1
10. Hand Whisk - 1:1
11. Proofer - 1:10
12. Cawan Kertas (bun) - 10:1
13. Dapur - 1:1
14. Kuali pan - 1:1

15. Food Tong - 1:1

16. Wooden Spoon - 1:1

17. Muffin cup - 10:1

18. Pemotong doh - 1:1

19. Pengayak tepung - 1:1

20. Mangkuk bahan - 10:1

21. Pisau - 1:1

22. Papan pemotong - 1:1

23. Redai - 1:1

4
F. KRITERIA PENILAIAN

Prestasi anda akan dinilai berasaskan kriteria berikut:

1) Perkara Kririkal
a. Bun dihasilkan mengikut resepi.
b. Muffin dihasilkan mengikut resepi.

2) Proses Kerja
Proses kerja bermula dari pemilihan bahan dan peralatan sehingga produk
bun dan muffin dibakar, dihias dan dihidang dengan mengambilkira aspek-
aspek keselamatan, sikap dan kebersihan.
1. Alatan kerja membuat bun / muffin disediakan dengan betul
2. Sediakan bun / muffin mise en place
3. Laksana penyediaan resepi dan pembuatan bun / muffin
4. laksana penyediaan doh / bater mengikut saiz yang sesuai.
5. Letakkan bahan-bahan perisa bun / yang dipilih.
6. Semak suhu oven yang akan digunakan
7. Masak bun/ muffin dalam oven yang telah dipanaskan
8. Sejukkan bun / muffin pada suhu bilik
9. Laksana kerja penyediaan dekorasi bun/muffin
10. Laksana pemeriksaan kualiti produk
11. Rekod aktiviti penyediaan dan pengeluaran bun/muffin.
12. Tempat kerja dibersihkan dan alatan disusun mengikut SOP.
13. Pemeriksaan keselamatan alat dan tempat kerja dilakukan

3) Hasil Kerja
a. Tekstur bun;
b. Tekstur muffin;
c. Warna bun;
d. Rasa filling (inti) bun; dan
e. Rasa muffin.

4) Sikap/ Keselamatan dan Alam Sekitar

a) Kendalian/peralatan;
b) Ketetapan masa dan
c) Kebersihan Ruang Kerja