Scribd Logo
Upload

Welcome to Scribd!

  • 2K views

    Penyediaan Assorted Cookies

    Uploaded by

    hanani cheded

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd

    Penyediaan Assorted Cookies

    Uploaded by

    hanani cheded
    2K views29 pages

    Original Title

    PENYEDIAAN ASSORTED COOKIES.pptx

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Available Formats

    PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd

    Did you find this document useful?

    Is this content inappropriate?

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd
    Download as pptx, pdf, or txt
    2K views29 pages

    Penyediaan Assorted Cookies

    Uploaded by

    hanani cheded

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd
    Download as pptx, pdf, or txt
    of 29

    PENYEDIAAN ASSORTED COOKIES

    LnP 01.01 HASILKAN PIPED COOKIES


    KANDUNGAN :
    Bahan dan peralatan serta fungsinya di dalam
    penghasilan Piped Cookies.
    Kaedah dan teknik penghasilan Piped Cookies.
    Faktor-faktor kesalahan di dalam penghasilan
    Piped Cookies serta cara mengatasinya.
    Aspek-aspek kebersihan dan keselamatan di
    dalam bengkel.
    KANDUNGAN :
    Menghasilkan 3 jenis piped cookies
    menggunakan resepi asas biskut :
    a. Tat Nenas
    b. Macaroon
    c. Semperit
    TAT NENAS
    BAHAN-BAHAN
    TEPUNG GANDUM - 260 GM
    TEPUNG JAGUNG - 15 GM
    GULA KASTOR - 30 GM
    BUTTER - 190 GM
    KUNING TELUR - 1 BIJI
    ESEN VANILLA - 1 TSP
    INTI JEM NENAS - 30 GM
    HIASAN
    KUNING TELUR - 1 BIJI
    PEWARNA KUNING - 1 TITIK
    AIR - 1 TSP
    TAT NENAS
    KAEDAH PENYEDIAAN
    1. Masukkan gula dan mentega. Pukul hingga kembang.
    2. Masukkan telur kuning dan esen vanilla
    3. Kemudian masukkan tepung sedikit demi sedikit
    hingga menjadi doh.
    4. Pukul hingga sebati sehingga adunan menjadi doh
    lembut.
    5. Paipkan adunan dengan menggunakan acuan tat.
    6. Paipkan dalam 5 cm.
    7. Letakkan inti jem nenas yang telah digentel sepanjang
    2 cm di atas adunan tat yang telah dipaipkan.
    KAEDAH PENYEDIAAN
    8. Gulungkan tat. Kemudian sapu atas tat
    dengan kuning telur.
    9. Buat hingga adunan habis dan bakar
    sehingga masak dgn suhu 175 - 180C. Bakar
    dalam anggaran 25 minit.
    10. Angkat dan sejukkan atas rack dahulu
    sebelum disimpan dalam bekas kedap udara.
    KAEDAH PENYEDIAAN
    KAEDAH PENYEDIAAN
    MACAROON
    BAHAN-BAHAN
    PUTIH TELUR - 53 GM
    CREAM OF TARTAR - 1 TSP
    GULA KASTOR - 13 GM
    GULA ICING - 113 GM
    SERBUK BADAM - 63 GM
    PEWARNA (GEL PASTE /POWDER SHJ)
    MACAROON
    BAHAN UNTUK FILLING
    CHOCOLATE GANACHE
    DARK CHOCOLATE 50 GM
    WHIPPING CREAM - 25 GM
    BAHAN-BAHAN -MACAROON
    BAHAN UNTUK FILLING
    KAEDAH PENYEDIAAN
    UNTUK FILLING/INTI

    7. POTONG KECIL-KECIL COKLAT GELAP.. CAIRKAN MENGGUNAKAN KAEDAH


    DOUBLE BOILER
    8. MASUKKAN WHIPPING CREAM SETELAH COKLAT CAIR.
    KAEDAH PENYEDIAAN
    UNTUK FILLING/INTI

    3. WHISK SEHINGGA SEMUA SEBATI.


    4. SEJUKKAN SEMALAMAN. KEMUDIAN, BOLEHLAH PAIPKAN UNTUK FILLING.
    KAEDAH PENYEDIAAN

    1 SATUKAN PUTIH TELUR DAN CREAM OF TARTAR.


    2- PUTAR PUTIH TELUR SEHINGGA SEHINGGA BERBUIH.
    KAEDAH PENYEDIAAN

    3. MASUKKAN GULA KASTOR SEDIKIT DEMI SEDIKIT.


    4. PUTAR DENGAN SPEED MAKSIMUN SEHINGGA PUTIH TELUH BERTANDUK.
    KAEDAH PENYEDIAAN

    5. MASUKKAN ADUNAN SERBUK ALMOND DAN GULA AISING YANG TELAH


    DIMESIN DAN DIAYAK.
    6. PUTAR SEHINGGA SEBATI.
    KAEDAH PENYEDIAAN

    7. MASUKKAN 1 TITIK GEL PEWARNA MENGIKUT KESUKAAN.


    8. MASUKKAN ADUNAN KE DALAM PIPING BEG.
    KAEDAH PENYEDIAAN

    9. PICIT KE ATAS DULANG OVEN YANG TELAH DIALAS DENGAN BAKING PAPER
    SEBESAR 50 SEN.. JARAKKAN SETIAP SATU LEBIH KURANG 3 CM.
    10. BIARKAN PERMUKAAN MACARON KERING ATAU TAK MELEKAT DITANGAN
    SEBELUM DIBAKAR. LEBIH KURANG 30 -40 MINIT SEBELUM DIBAKAR.
    KAEDAH PENYEDIAAN
    KAEDAH PENYEDIAAN

    12. BILA DAH PEEL-OFF, CARI PASANGAN MACARONS YANG MEMPUNYAI SAIZ
    DAN BENTUK YANG SAMA. PADANKAN BERSEBELAHAN DAN PAIPKAN FILLING
    HANYA PADA SATU KEPING PASANGAN MACARON.
    13. SANDWICHKAN DUA MACARONS BERSAMA.
    SEMPERIT
    BAHAN-BAHAN
    BUTTER - 250 GM
    GULA ICING - 100 GM
    TEPUNG KASTARD - 150 GM
    TEPUNG JAGUNG - 150 GM
    TEPUNG GANDUM - 50 GM
    ESEN VANILLA - 1 TSP
    HIASAN
    CERI MERAH/HIJAU
    CHOC CHIP
    BAHAN-BAHAN SEMPERIT
    KAEDAH PENYEDIAAN

    1. PUKUL MENTEGA DENGAN GULA ICING.


    2. PUKUL SEHINGGA KEMBANG. ANGGARAN DALAM 5-6 MINIT. (BOLEH
    MENGGUNAKAN PENGADUAN KEK.)
    KAEDAH PENYEDIAAN

    3. MASUKKAN TEPUNG SEDIKIT DEMI SEKIT SEHINGGA HABIS.


    4. KACAU SEBATI SEHINGGA ADUNAN MENJADI DOH YANG LEMBUT.
    KAEDAH PENYEDIAAN

    5. MASUKKAN DOH KEDALAM ACUAN SEMPERIT DAN TEKAN DI ATAS


    DULANG PEMBAKR YANG DIALAS DENGAN BAKING PAPER.
    6. HIASKAN DENGAN CERI MERAH ATAU BAHAN HIASAN KESUKAAN.
    KAEDAH PENYEDIAAN

    7. BUAT SEHINGGA ADUANAN HABIS.


    8. BAKAR DENGAN SUHU 160 C SELAMA 20-25 MINIT BERGANTUNG KEPADA
    KETEBALAN BISKUT.
    KAEDAH PENYEDIAAN

    11. SEJUKKAN BISKUT SEMPERIT, SIMPAN DIDALAM BEKAS KEDAP UDARA.

    You might also like