바게트

Baguette
기타 용도는 바게트(동음이의)를 참조하십시오.
식빵이랑 헷갈리지 않게.
바게트
대체명프렌치 스틱
유형빵
코스에피타이저 또는 메인
원산지프랑스[1]
작성자:알 수 없는
주성분밀가루, 물, 효모, 소금
변주곡반함
식량에너지
(인분당)
263kcal (1101kJ)
다른 정보혈당하중 47 (100g)[2]

바게트(/b æˈɡɛt/; 프랑스어:[바 ɡɛ트])는 프랑스에서 유래한 길고 얇은 빵의 한 종류로, 보통 기본적인 기름기가 적은 반죽으로 만들어집니다.그것은 길이와 바삭바삭한 껍질로 구별됩니다.

바게트의 지름은 약 10cm입니다.바게트는 1m까지 길이가 가능하지만, 5-6cm (2-2+1 ⁄2인치), 보통 길이는 약 65cm (26인치)입니다.

클래식바게뜨

2018년 11월 프랑스 문화부의 국가무형문화유산목록에 이 빵을 만드는 '공예기술과 문화'에 관한 문서가 추가되었습니다.[5]2022년 바게트빵 장인의 노하우와 문화가 유네스코 무형문화유산에 등재되었습니다.[6]

역사

바게트 역사의 많은 부분이 억측이지만,[7]: 35 몇몇 사실들은 성립될 수 있습니다.프랑스의 길고 막대기 같은 빵들은 18세기 동안 더 인기를 끌었고,[7]: 5 프랑스의 제빵사들은 19세기 초에 고도로 정제된 헝가리의 고제분 밀가루인 "그라우"를 사용하기 시작했고,[7]: 13 비엔나의 스팀 오븐 베이킹은 1839년 어거스트 장에 의해 파리에 소개되었습니다.[7]: 12 그리고 1867년 만국박람회에서 오스트리아의 아돌프 이그나즈 폰 마흐호프의 [de] 콤팩트 효모.[7]: 14 마지막으로, "바게트"라는 단어는 1920년 8월 센 강의 한 부서의 규정에서 특정 종류의 빵을 정의하는 것으로 보입니다: "최소 무게 80g [2+3 ⁄4oz], 최대 길이 40cm [16in]의 바게트는 개당 0.35프랑 이상의 가격에 판매될 수 없습니다."이 사건들 중 어느 것도 "바게트의 발명"을 구성하지 않지만, 그들은 함께 현대의 "바게트"를 정의합니다.

요약하면, "바게트로 알려지게 된 빵은 18세기에 가장 원시적인 형태로 처음 등장했고, 1920년에 그 이름이 붙여지기 전에 여러 가지 개선과 변형을 경험했습니다."[7]: 57

바게트라는 단어는 바게트 마기크(마법의 지팡이), 바게트 치누아즈(젓가락), 바게트 디 디렉션(지휘자의 지휘봉)과 같이 "완드", "바톤" 또는 "스틱"을 의미합니다.그것은 1920년에 빵의 한 종류로 처음 기록되었습니다.[9]

프랑스 밖에서 바게트는 종종 프랑스 문화의 상징으로 여겨지지만, 긴 빵을 가진 프랑스의 연상은 그것보다 훨씬 앞서 있습니다.길고 넓은 빵은 루이 14세 때부터 만들어졌는데, 18세기 중반 이후로 길고 얇은 빵들이 만들어졌고, 19세기에 이르러서는 오늘날의 바게트보다 훨씬 더 길었습니다: "... 6피트[1.8미터] 길이의 빵들이 쇠지렛대처럼 보입니다!"[10] "하녀들은 갈리아식 아침식사를 위해 서둘러 집으로 돌아갔고, 긴 빵들은한 두 야드[0.9미터에서 1.8미터] 길이의 빵 한 개가 그들의 팔 아래로 운반되어 나에게 이상한 인상을 주었습니다."[11]

갑판이나 증기 오븐으로 직접 연결을 덜 할 수 있습니다.이것들은 전통적인 가스 연소 오븐과 벽돌 오븐, 나무 대신 천연 가스에 의해 가열된 돌 또는 화덕의 두꺼운 "데크"를 결합합니다.최초의 스팀 오븐은 19세기 초에 오귀스트 장(August Zang)에 의해 파리로 가져왔는데, 그는 비엔나 빵(pain viennois)과 크루아상(croissant)도 소개했고, 그래서 일부 프랑스 소식통들은 바게트를 만든 것으로 공을 돌리고 있습니다.[12]

200 °C (390 °F) 이상으로 가열된 덱오븐은 증기 분사를 사용하여 크러스트가 설정되기 전에 팽창할 수 있도록 하여 더 가볍고 공기가 잘 통하는 빵을 만들고 빵 표면에 있는 덱스트로즈를 녹여서 약간의 유약 효과를 줍니다.

1944년 4월, 누가 최고의 바게트를 만들었는지를 결정하기 위해 프랑스에서 르 그랑프리 드 라 바게트라는 대회가 시작되었습니다.[13]매년 거의 200명의 제빵사들이 엄격한 지침에 따라 14명의 심사위원들 앞에서 경쟁합니다.그것들은 빵 굽기, 겉모습, 냄새, 맛, 그리고 부스러기를 기준으로 판단됩니다.우승자는 4천 유로를 받고 새로운 우승자가 선정될 때까지 프랑스 대통령에게 그 해의 매일의 빵을 제공합니다.[14]

세계대전 이후, 프랑스 제빵사들은 전쟁 기간 동안 배급제를 먹었기 때문에 생산된 어두운 빵과 대조적으로 더 하얗고 더 부드러운 바게트를 굽기 시작했습니다.이 반죽들은 발효에 걸리는 시간이 적었고 첨가물을 더 많이 사용했지만 맛은 현저히 떨어졌습니다.그들은 또한 미리 만들어진 반죽과 틀을 사용하기 시작했습니다.빵의 평균 소비량은 1900년대 초반에는 하루에 600그램에서 1986년에는 170그램으로 떨어졌습니다.[15]

1993년 프랑스 의회는 빵 법령(Le Décret Pain)을 통과시켰습니다.[14]르 데크레트 페인은 고통 메종(집에서 만든 빵)이라는 이름의 빵은 "판매처에서 완전히 반죽하고 모양을 만들고 구워야 한다"고 말합니다.이 법령은 또한 프랑스 전통 바게트에 미리 만들어진 반죽을 사용하는 것을 금지하면서, 전통적인 프랑스 빵인 전통적인 빵인 nel français가 어떤 진통제로 만들어지는지에 대해서도 엄격한 지침을 두었습니다.[16]

원산지신화

프랑스 바게트의 역사가 완전히 알려지지 않았기 때문에, 이런 종류의 빵의 기원에 대해 몇몇 신화들이 퍼졌습니다.

어떤 사람들은 나폴레옹 보나파르트가 군인들이 빵을 더 쉽게 가지고 다닐 수 있도록 하기 위해 프랑스 바게트를 만들었다고 말합니다.다른 빵들의 둥근 모양이 공간을 많이 차지했기 때문에, 보나파르트는 군인들의 군복에 미끄러질 수 있도록 구체적인 치수와 함께 마른 막대기 모양으로 만들어 달라고 요청했습니다.[17][18][19]

다른 이야기들은 바게트가 프랑스 지하철 노동자들이 빵을 자를 때 사용했던 칼을 가지고 다니는 것을 막기 위한 발명품이라고 공을 돌리기도 합니다.노동자들이 자주 싸웠기 때문에 경영진은 칼을 들고 다니는 것을 원치 않고 빵을 쉽게 찢어달라고 요청하여 칼이 필요 없게 되었습니다.바게트의 마르고 쉽게 잔물결이 생기는 모양이 이에 대한 반응이었을 것입니다.[17][18][19]

어떤 사람들은 바게트가 프랑스 혁명 이후 부유한 사람들과 가난한 사람들이 접근할 수 있도록 빵을 만들 것을 요구하는 법령에 따라 "평등의 빵"이었다고 믿습니다.[17][18][19]

또 다른 설명에 따르면 1920년 10월 법에 의해 제빵사들이 새벽 4시 이전에 일을 할 수 없게 되었고, 전통적인 둥근 빵을 손님들의 아침 식사 시간에 맞출 수 없게 되었다고 합니다.둥근 빵에서 이전에는 흔하지 않고 가느다란 모양의 바게트로 바꾸면 훨씬 더 빨리 준비하고 구울 수 있었기 때문에 문제가 해결되었습니다.[20]문제가 된 이 법은 1919년 3월부터 시행된 것으로 보이지만, 일부에서는 1920년 10월에 시행되었다고 말합니다.

저녁 10시부터 아침 4시 사이에 빵과 제과제빵을 만드는 노동자들을 고용하는 것은 금지되어 있습니다.[21]

제조 및 스타일

"바게뜨 드 전통 프랑세즈"

"바게뜨 드 전통 프랑세즈"는 밀가루, 물, 효모, 그리고 소금으로 만들어집니다.최대 2%의 넓은 콩가루, 최대 0.5%의 콩가루, 최대 0.3%의 밀 맥아가루를 함유할 수 있습니다.[22]

일반적인 바게트나 바게트는 제빵사의 효모로 만들어지며, 장인 스타일의 로브는 보통 맛의 복잡성 등을 높이기 위해 미리 발효(풀리쉬)를 하여 만들어집니다.통밀가루나 호밀과 같은 다른 곡물을 포함할 수도 있습니다.

바게트는 세계적으로 만들어졌지만 프랑스와 밀접하게 연관되어 있습니다.프랑스에서, 모든 긴 빵이 바게트는 아닙니다; 예를 들어, 짧고 거의 럭비공 모양의 빵은 영어로 바타드(battard, 말 그대로 서자) 또는 토르페도 빵입니다; 그것의 기원은 다양하게 설명되지만 문서화되어 있지 않습니다.또 다른 튜브 모양의 빵은 플 û테라고 알려져 있는데, 미국에서는 파리지앵이라고도 합니다.플 û테는 바게트와 매우 비슷하지만 크기는 두 배 정도입니다.

바게트 데파르트

얇은 빵은 피셀(끈)이라고 불립니다.짧은 바게트는 때때로 바통(stick)으로 알려져 있으며, 영국에서는 영어 번역 프랑스어 스틱을 사용합니다.[24]법적으로 또는 예를 들어 주요 사전에서 바게트 이상으로 공식적으로 정의된 것은 없습니다.프랑스 빵들은 또한 커다란 팬 빵인 미쉐(Miche)와 프랑스어로 말 그대로 공 모양인 큰 둥근 빵과 같은 형태로 만들어집니다.샌드위치 크기의 빵은 때때로 반바게트나 티어로 알려져 있습니다.이탈리아 바게트, 혹은 바게트 이탈리안은 더 많은 향신료와 더 조밀한 질감을 포함하며, 바게트에게 약간 다른, 더 이탈리아적인 맛을 줍니다.[25]통증이 없는 소음은 일반 바게트보다 훨씬 더 달콤하고 부드럽습니다.[26]

제빵사는 제빵을 위해 바게트를 준비합니다.

프랑스에서, 바게트는 일반적으로 무게가 약 250g (8+3 ⁄4oz), 바타드 500g (17+1 ⁄2oz), 피셀 100g (3+1 ⁄2oz)입니다; 어떤 법적 문서도 이러한 무게들 중 어떤 것도 규정하지 않으며, 이는 전국적으로 다양할 수 있습니다.바게트는 1인분의 비교적 짧은 크기이거나 더 긴 빵에서 잘라낸 것으로, 보통 잠수함 샌드위치 유형이지만 파니니로도 매우 자주 샌드위치에 사용됩니다.그것들은 종종 조각이 나며, 파테나 치즈와 함께 나옵니다.프랑스에서 전통적인 대륙식 아침식사의 일부로, 타틴이라고 알려진 바게트 조각들이 버터와 잼과 함께 펼쳐지고 때때로 커피나 핫 초콜릿 그릇에 담급니다.[citation needed]

바게트는 일반적으로 부분적으로 자유로운 형태의 빵으로 만들어지고, 일련의 접고 구르는 동작으로 형성된 빵은 천으로 된 바구니에 담기거나 밀가루가 스며든 타월 위에 일렬로 세워지고, 쿠체라고 합니다.그리고 데크 오븐의 화덕 위에서 직접 굽거나 구멍을 통해 열을 허용하면서 바게트의 모양을 유지하도록 설계된 특수한 구멍 뚫린 팬에서 구워집니다.미국식 "프렌치 브레드"는 일반적으로 훨씬 더 뚱뚱하고 데크 오븐에서 구워지지 않고 대류 오븐에서 구워집니다.[citation needed]

2000년대 들어 프랑스에서는 부분적으로 구운 바게트만을 찾는 소비자들의 수요가 증가하고 있습니다.2004년, 제과점 체인인 마리 블라체르(Marie Blachère)[27]는 굽는 시간에 따라 구분되는 세 가지 종류의 바게트를 선택할 수 있는 옵션을 도입했습니다: 비엔날레(well done), 도레(dorée), 블랑쉬(blanche).

프랑스 밖에서도 바게트는 다른 반죽으로 만들어집니다.예를 들어, 베트남 반함 ì는 쌀가루의 높은 비율을 사용하는 반면, 많은 북미 빵집들은 프랑스 스타일의 빵과 함께 통밀, 잡곡, 사워도우 바게트를 만듭니다.캄보디아에서, 그것은 numpang이라고 불리는 뜨거운 샌드위치의 것으로 발견됩니다.게다가, 고전적인 프랑스 스타일의 요리법조차도 장소마다 다른데, 어떤 요리법들은 최종 빵에서 원하는 맛과 특성에 따라 소량의 우유, 버터, 설탕, 또는 맥아 추출물을 첨가합니다.

소비.

알제리는 하루에 약 4900만 개의 바게트를 소비하고,[28][29] 프랑스는 약 3000만 개의 바게트를 소비합니다.[30]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "The All-Important History of the Baguette". 11 February 2019.
  2. ^ Publishing, Harvard Health (3 February 2015). "Glycemic index for 60+ foods". Harvard Health. Archived from the original on 24 May 2019. Retrieved 21 May 2019.
  3. ^ 메리엄-웹스터 대학사전 11판
  4. ^ Décret n°93-1074 du 13 septembre 1993 pris pour l'application de la loi du 1er août 1905 en ce qui concerne certaines catégories de pains, 13 September 1993, retrieved 13 May 2022
  5. ^ "Les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain" [Craftsmanship and the culture of the baguette] (in French). French Ministry of Culture. 12 February 2019. Retrieved 7 September 2021.
  6. ^ "Artisanal know-how and culture of baguette bread". UNESCO Intangible Cultural Heritage. Retrieved 30 November 2022.
  7. ^ a b c d e f Chevallier, Jim (2014). About the Baguette: Exploring the Origin of a French National Icon. Createspace Independent Pub. ISBN 978-1-4973-4408-2.
  8. ^ texte, Seine Auteur du (August 1920). Recueil des actes administratifs de la Préfecture du département de la Seine. Paris: Préfecture du département de la Seine. Archived from the original on 29 March 2018. Retrieved 28 March 2018.
  9. ^ "Le Pain Frais". La Figaro (in French). Paris. 4 August 1920. Archived from the original on 21 January 2018. Retrieved 20 January 2018.
  10. ^ "From London to Paris". Supplement to the Courant. 23 March 1867. p. 45.
  11. ^ Elson, Louis Charles (1898). European Reminiscences, Musical and Otherwise: Being the Recollections of the Vacation Tours of a Musician in Various Countries. Philadelphia: Theo Presser. p. 186.
  12. ^ "La baguette parisienne". Lepoint.fr. 12 March 2009. Retrieved 17 September 2011.
  13. ^ "Goûtez et choisissez la meilleure baguette de Paris !".
  14. ^ a b Monaco, Emily. "The perfect French baguette". www.bbc.com. Retrieved 25 July 2020.
  15. ^ "It's crunch-time for the baguette". The Economist. ISSN 0013-0613. Retrieved 30 July 2020.
  16. ^ Décret n°93-1074 du 13 septembre 1993 pris pour l'application de la loi du 1er août 1905 en ce qui concerne certaines catégories de pains, 13 September 1993, retrieved 25 July 2020
  17. ^ a b c "History of the Baguette: Legends, Laws, and Lengthy Loaves". Bonjour Paris. 26 January 2015. Retrieved 30 July 2020.
  18. ^ a b c "Breaking bread: the story of the baguette". Booking.com (in Chinese (Taiwan)). Retrieved 30 July 2020.
  19. ^ a b c Fuller-love, Heidi (22 October 2019). "All about the French baguette: a cultural icon". Complete France. Retrieved 30 July 2020.
  20. ^ Olver, Lynne. "Food Timeline FAQs: bread". The Food Timeline. Archived from the original on 25 September 2011. Retrieved 17 September 2011.
  21. ^ 회보(Bulletin des Lois de la République Française – Nouvelle Serie – Année 1919 T)XI:241–264 B.No. 246 (p.769) – No. 13950
  22. ^ "Détail d'un texte" (in French). Legifrance.gouv.fr. Retrieved 17 September 2011.
  23. ^ "French Bread Facts". French Desire. Archived from the original on 6 March 2021. Retrieved 24 July 2020.
  24. ^ "French stick meaning in the Cambridge English Dictionary". dictionary.cambridge.org. Retrieved 26 April 2020.
  25. ^ Salzberg, Alysa (8 October 2019). "The Crusty Guide to French Baguettes (And How to Order One)". French Together. Retrieved 24 July 2020.
  26. ^ "Vienna Bread / Pain Viennois". www.brunoskitchen.net. Archived from the original on 24 July 2020. Retrieved 24 July 2020.
  27. ^ "700 boulangeries en France: comment Marie Blachère est devenu le "McDo" du pain". BFM BUSINESS (in French). Retrieved 23 July 2022.
  28. ^ "classés au premier rang mondial : les algériens consomment 49 millions de baguettes de pain chaque jour". algerie360. 2010.
  29. ^ "Les Algériens premiers consommateurs de pain dans le monde". midi region. 2017.
  30. ^ "French turning away from the baguette". the telegraph. 2013. Archived from the original on 12 January 2022.

추가열람

  • 얘야, 줄리아.줄리아 차일드 키친에서.뉴욕: 노프, 1970.
  • 차일드, 줄리아, 시몬 벡.프랑스 요리의 기술 숙달, vol. 2뉴욕: 노프, 1970.
  • 람발리, 폴.불랑제리.뉴욕: Macmillan, 1994, ISBN 0-02-600865-3
  • 라인하르트, 피터.크러스트와 크럼.Berkeley, CA: Ten Speed Press, 1998, ISBN 1-58008-802-3.

외부 링크

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