대류 오븐
Convection oven
대류 오븐(팬 어시스트 오븐 또는 단순히 팬 오븐이라고도 함)은 균등하게 가열된 환경을 만들기 위해 음식 주위에 공기를 순환시키는 팬을 가진 오븐이다.공기 순환이 증가하여 팬 보조 오븐은 뜨거운 [1]공기를 순환시키기 위해 자연 대류에만 의존하는 기존의 비팬 오븐보다 음식을 더 빨리 조리할 수 있습니다.팬 보조 대류 오븐은 일반적으로 제빵 및 비식품, 산업 용도로 사용됩니다.
팬 어시스트 오븐을 사용하여 조리할 경우, 보통 온도가 비팬 오븐에 비해 20°C(40°F) 낮아 식품 겉면이 지나치게 익는 것을 방지합니다.
오븐의 맥락에서 "콘베이션"이라는 용어는 "팬 지원"이라는 의미로 널리 사용되지만, 두 유형의 오븐 모두 대류 열 전달(뜨거운 공기의 대량 이동으로 인한 열 전달)을 사용하여 팬 지원 오븐을 기존 오븐과 구별하는 가장 정확한 방법은 아닐 수 있다.기존 오븐은 자연 대류를 사용하여 뜨거운 공기를 순환시키고 팬 보조 오븐은 강제 대류를 사용하여 뜨거운 공기를 순환시키므로 과학적으로 "컨벡션"이라는 용어는 기존(자연 대류) 오븐과 팬 보조(강제 대류) 오븐 모두에 동일하게 적용됩니다.
요리용 대류 오븐
대류 오븐은 음식을 처음 오븐에 넣었을 때 음식을 둘러싸고 있는 차가운 공기의 담요를 제거하여 기존의 [2]오븐보다 더 적은 시간과 낮은 온도에서 음식을 더 고르게 요리할 수 있게 해준다.
역사
공기를 순환시키는 팬이 달린 최초의 오븐은 1914년에 발명되었지만 [3]상업적으로 출시된 적은 없었다.
가장 먼저 널리 사용되는 대류 오븐은 [4]1945년에 발명된 맥스슨 회오리 오븐이었다.
설계.
대류 오븐은 주위에 발열체가 있는 팬을 가지고 있다.작은 선풍기가 조리실 [5][6]내 공기를 순환시킨다.
팬의 한 가지 효과는 식품 주위에 자연적으로 형성되는 차가운 공기의 고정된 열 경계층의 두께를 줄이는 것입니다.경계층은 단열재로 작용하여 열이 식품에 도달하는 속도를 늦춥니다.차가운 공기를 음식으로부터 멀리 이동시킴으로써 층이 얇아지고, 조리 속도가 빨라진다.중간이 익기 전에 과도한 요리를 방지하기 위해 일반적으로 온도를 약 20°C(40°F) 낮춥니다.또한 공기가 잘 섞이기 때문에 오븐의 온도는 매우 균일합니다.
대류 오븐은 오븐의 상단 및 하단에 복사 열원을 포함할 수 있으며, 이는 열 전달을 개선하고 초기 냉간 시작부터 조리 속도를 높입니다.반면에, 어떤 오븐은 모든 발열 요소를 바깥의 울타리에 두고 음식으로부터 숨깁니다.이것은 식품에 대한 복사열의 영향을 감소시킨다. 그러나 오븐의 벽도 순환하는 뜨거운 공기에 의해 가열된다. 그리고 그 결과 발생하는 온도는 복사열원의 온도보다 훨씬 낮지만,[citation needed] 벽으로부터의 방사선에 의해 식품을 어느 정도 가열할 수 있을 만큼 충분히 뜨겁다.
효과
대류오븐은 기존 오븐에 비해 조리온도를 낮출 수 있다.이 비교는 한 번에 요리되는 음식의 양이나 통풍이 제한되는 등의 요인에 따라 달라집니다(예: 너무 큰 베이킹 트레이).[citation needed]이 조리 온도 차이는 순환하는 공기가 같은 온도의 정지된 공기보다 열을 더 빨리 전달하기 때문에 상쇄됩니다.같은 양의 열을 동시에 전달하려면 온도를 낮춰 [citation needed]열 전달 속도를 낮춰야 합니다.
제품 테스트 결과, 기존 토스터 오븐 내에서 대류 조리하면 토스트나 [7]베이킹에 현저한 이점이 있는 것으로 입증되지 않았습니다.
변종
대류 오븐의 또 다른 형태는 충돌 [8]오븐이라고 불린다.이런 종류의 오븐은 식당에서 피자를 요리하거나 빵을 가볍게 구울 때 종종 사용되지만 다른 음식에도 사용될 수 있다.충돌 오븐은 음식 위와 아래에서 모두 뜨거운 공기가 잘 흐릅니다.공기 흐름은 보통 컨베이어 벨트를 타고 오븐을 통과하는 음식으로 향합니다.
충돌식 오븐은 기존 오븐보다 훨씬 높은 열 전달을 달성할 수 있으며, 전자레인지와 같은 이중 마그네트론을 사용할 수도 있습니다.이런 종류의 오븐의 가장 주목할 만한 제조사는 Turbochef이다.충돌식 오븐(자석 포함)과 대류식 전자레인지의 차이는 비용, 전력 소비량 및 속도입니다.충돌 오븐은 속도가 필수적이고 전력 소비와 비용이 문제가 되지 않는 식당에서 사용하도록 설계되었습니다.
대류 오븐과 전자레인지를 결합하여 전자레인지의 속도와 대류 오븐의 갈변성으로 음식을 조리하는 대류 전자레인지도 있습니다.
에어프라이어는 오븐을 통해 뜨거운 공기를 순환시키는 더 작은 카운터탑 오븐이지만 에어프라이어는 더 높은 공기 흐름을 사용합니다.
콤비 찜기는 대류 기능과 과열 증기를 결합한 오븐으로 더욱 빠르게 음식을 조리하고 영양분과 수분을 더 많이 유지합니다.
산업용 대류 오븐
산업용 대류 오븐은 매우 클 수 있으며 일반적으로 다양한 품목의 제조에 사용됩니다.
의료 장비를 소독하려면 오븐에 대한 온풍 오븐을 참조하십시오.
레퍼런스
- ^ "Definition of CONVECTION OVEN". www.merriam-webster.com.
- ^ Ojakangas, Beatrice (2009). Cooking with Convection: Everything You Need to Know to Get the Most from Your Convection Oven.
- ^ "Adding Pressure to Heat in Cooking". Technical World Magazine. May 1914. p. 403.
- ^ "Everything You Need to Know about Convection Ovens & Air Fryers". Air & Water. Archived from the original on 15 July 2018. Retrieved 8 December 2017.
- ^ "What's the difference between fan and convection ovens?". SMEG.com. Archived from the original on 7 May 2013. Retrieved 20 July 2013.
- ^ "Ovens Advice Centre". Hoover Advice Centre. Archived from the original on 20 March 2013. Retrieved 20 July 2013.
- ^ "Toaster Buying Guide". Consumer Reports. November 2012. Archived from the original on 17 March 2014. Retrieved 17 March 2014.
- ^ "US5934178A — Air impingement oven" – via Google Patents.
