ả기

ả기

대체명	네만, 황실롤, 월남쌈말이
코스	Hors d'oeuvre
원산지	베트남
지역 또는 주	베트남의 지방
주성분	돼지고기, 버섯, 셀로판면, 각종 채끝채소(당근, 콜라비, 지카마), 라이스페이퍼
매체: ả기

ả기 ò() 베트남어: [[카 ᷉ː j ɔ̂]] 또는 '네만(Nemran)'은 베트남 요리에서 인기 있는 요리이며, 보통 베트남 디아스포라가 많은 유럽, 북미 및 호주에서 전채 요리로 사용됩니다. 보통 돼지고기인 갈은 고기로 쌀 종이에 싸서 튀긴 것입니다.^[1][2]

재료

ả고기 ò 한 롤의 주요 구조는 일반적으로 간을 한 고기, 버섯, 베르미셀리 그리고 당근, 콜라비, 지카마와 같은 다진 야채를 촉촉한 쌀 종이에 말아서 먹는 것입니다. 그런 다음 라이스 페이퍼 코트가 바삭하고 황금빛 갈색으로 변할 때까지 롤을 튀깁니다.

그러나 재료는 고정되어 있지 않습니다. 가장 일반적으로 사용되는 고기는 돼지고기이지만 게, 새우, 닭고기, 그리고 때때로 달팽이(베트남 북부), 그리고 두부(채식용 ả ò - '치 ò ả 차이')를 사용할 수도 있습니다. 다진 당근과 지카마를 사용하면 속이 약간 아삭아삭해서 바삭한 볶음밥 종이와 맞먹지만, 이 채소에서 나오는 육즙 때문에 짧은 시간이 지나면 롤이 부드러워질 수 있습니다. 롤을 오래 보관해야 하는 경우 롤을 바삭하게 유지하기 위해 으깬 고구마나 녹두를 대신 사용할 수 있습니다. 하나는 콩나물과 쌀 베르미첼리도 포함할 수 있습니다. 계란과 다양한 향신료를 기호에 맞게 추가할 수 있습니다. 때로는 지카마를 찾을 수 없는 경우 채 썬 토란 뿌리와 당근이 재료에 포함될 수 있습니다. 토란 뿌리는 지방이 많고 아삭한 맛을 줍니다.

ả ò르 ế는 쌀 종이 대신 반흐 ỏ리(한 장으로 엮은 얇은 쌀 베르미첼리)를 사용하는 흔치 않은 종류의 ả기 ò입니다. 롤 내부의 내용물은 일반적인 ả고기 ò와 같고, 롤 또한 튀겨져 있습니다. 반 ỏ리의 시트가 좁고, 쌀겨가 잘 부서지기 때문에, ả ò ế 롤이 작고 만들기 어려운 경우가 많습니다. 그들은 큰 파티와 레스토랑에서만 볼 수 있습니다.

조미료

ả고기 ò는 직접 먹거나, n ấ ắm 또는 n ướcm òmpha(라임 주스 또는 식초, 물, 설탕, 마늘 및 칠리 페퍼와 혼합된 생선 소스)에 담그거나, 쌀 베르미첼리(분치 ả고기 ướ)와 함께 제공될 수 있습니다. 보통 상추, 고수 등 여러 종류의 채소가 들어있는 라우 ố농(생채) 요리와 함께 제공됩니다. 취 ả기 ò를 먹기 전에 상추에 싸서 먹는 것은 아주 흔한 일입니다.

다른 종류의 롤과의 혼동

상황에 따라 님이 정확히 무엇을 의미하는지에 대해 종종 혼동이 있을 수 있습니다. 베트남에서는 북부인들이 고기가 들어 있는 다양한 쌀 종이 롤을 지칭하는 데 님이라는 용어를 사용하는 경향이 있기 때문에 북부인들과 남부인들 사이에 혼란이 있을 수 있습니다. ỏ 쿠 ố을 포함한 다양한 쌀 종이 롤을 북부인들이 넴 쿠 ố(종종 서양 식당에서 "샐러드 롤"이라고 함)이라고 부릅니다. 그러나 남부 사람들은 넴이라는 단어를 사용하여 넴 ướ (말 그대로 "구운 소시지", 다진 돼지고기 소시지에 으깬 마늘과 생선 소스를 섞은 다음 구운 소시지)와 같은 갈은 고기 음식만을 지칭하는 더 좁은 정의를 채택하는 경향이 있습니다.

베트남 이외 지역에서는 ả ò의 영어 번역이 레스토랑의 메뉴에 따라 달라지기 때문에 더 큰 혼란이 발생할 수 있습니다. ò ả는 계란말이나 샐러드 롤과 같은 다른 요리와 혼동되는 경우가 많습니다. 반트랑으로 만든 ả ò는 튀길 때 쉽게 부서지고 몇 시간 동안만 바삭하게 유지될 수 있기 때문에 베트남 밖의 식당들은 쌀 종이 대신 밀가루 시트를 채택하여 ò ò를 만들기 때문에 ả ả와 중국 계란말이의 차이를 모호하게 만들었습니다. 그 외에도 넴큐브 ể(게 스프링 롤)이라는 롤 종류도 있습니다. 게 스프링 롤은 하이퐁 사람들의 요리 가공 스타일을 대표하는 두 가지 요리로 여겨지며 게살, 버섯, 당근 및 기타 야채로 만든 주요 재료를 튀겨 야채인 베르미첼리와 함께 제공합니다.

참고 항목

• 박제 요리 목록
• 계란말이

참고문헌

외부 링크

• 정통 베트남 바삭 봄롤 레시피 (Nemran)