인스턴트 커피

Instant coffee
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인스턴트 커피
네스카페 인스턴트 커피 과립 확대도
인스턴트 커피 한 잔

인스턴트커피는 커피 고형물에 뜨거운 물이나 우유를 넣어 가루나 결정 형태로 저어 뜨거운 커피를 신속하게 만들 수 있는 원두에서 추출한 음료다.인스턴트 커피 고체(용해성 커피, 커피 크리스털, 커피 가루 또는 분말 커피라고도 함)는 인스턴트 커피를 만들기 위해 소매점에서 구할 수 있는 탈수 및 포장된 고형물을 말합니다.인스턴트 커피 고형물은 동결 건조 또는 분무 건조로 상업적으로 제조되며, 그 후 다시 수분을 보충할 수 있다.음료로서 농축액 형태의 인스턴트 커피도 제조된다.

인스턴트 커피의 장점은 준비 속도(즉석 커피는 뜨거운 물에 빨리 녹는다), 원두나 갈은 커피보다 배송 무게와 부피가 낮고(같은 양의 음료를 준비한다), 긴 유통 기간입니다.그러나 인스턴트 커피는 건조하지 않으면 상할 수 있습니다.인스턴트 커피는 또한 커피 분쇄가 없기 때문에 정화를 줄여주며,[1] 적어도 한 가지 연구 결과에 따르면 제조된 음료의 품질과 매력을 무시한 채 드립 필터 커피나 캡슐 에스프레소 커피보다 환경[quantify] 면적이 낮습니다.

역사

인스턴트 커피 또는 수용성 커피는 1890년 뉴질랜드 인버카길의 데이비드 스트랭에 의해 특허번호[2] 3518로 발명되어 특허받은 "드라이 핫 에어" 공정을 인용하여 스트랭스[3] 커피라는 상표명으로 판매되었다.몇몇 현대 자료들은 프랑스 유머 작가이자 작가인 알퐁스 알레의 [4][5]발명품이라고 믿고 있다.

이 발명은 1901년 시카고에서 일하던 일본인 과학자 가토 사토리에게 돌아갔다.가토는 뉴욕 버팔로에서 열린 팬아메리칸 [6]엑스포에서 이 분말을 소개했다.George Constant Louis Washington은 그 직후에 자신만의 인스턴트 커피 공정을 개발하여 상업적으로 처음 판매하였다(1910년).Nescafé 브랜드는 1938년에 보다 고도의 커피 정제 공정을 도입했습니다.

고진공 동결건조 커피는 제2차 세계대전 직후에 개발되었는데, 이는 전시의 다른 분야에서의 간접적인 연구 결과이다.National Research Corporation(NRC)은 매사추세츠에서 고진공 기술을 사용하는 공정 개발 회사로 설립되었습니다.그것은 고진공 공정을 개발하여 미군용으로 페니실린, 혈장, 스트렙토마이신을 생산하였다.전쟁이 끝나자 NRC는 평시 사용을 위해 프로세스를 조정할 것을 검토했다.이 회사는 농축 오렌지 주스 분말을 생산하기 위해 플로리다 식품 회사를 설립했고, 원래 그 제품을 미국 군대에 팔았다.그 회사는 나중에 Minute Maid로 이름을 바꿨다.

미국 남북전쟁 기간 동안 커피의 정석이라는 이름으로 북군을 위해 커피/우유/설탕 농축 혼합물이 생산되었고, 그 중 티스푼 한 스푼에 뜨거운 물을 섞었다.그것은 차축 기름의 일관성을 가지고 있었고, 군대에게 인기가 없어서 곧 [7]중단되었다.커피와 치커리 에센스인 캠프 커피 브랜드는 1876년 스코틀랜드의 패터슨앤선스(Paterson & Sons Ltd)에 의해 처음 생산되어 현재에 이르고 있다.

데이비드 스트랭 커피 밀스 사진

사용하다

전 세계 그린 커피의 50% 가까이가 인스턴트 [8]커피 생산에 사용됩니다.

음식으로

유리병에 담긴 인스턴트 커피

인스턴트 커피는 유리병, 플라스틱 병, 주머니, 통조림 등에 들어 있는 가루 또는 입상 형태로 제공됩니다.사용자는 묽은 "커피 물"에서 매우 진하고 농축된 커피에 이르기까지 물에 적은 분말 또는 더 많은 분말을 첨가함으로써 결과 제품의 강도를 조절합니다.

인스턴트 커피는 또한 그리스 프라페와 같은 아이스 커피를 만들 때 편리하다.

포르투갈, 스페인, 인도와 같은 몇몇 나라에서는 인스턴트 커피가 끓는 [9]물 대신 뜨거운 우유와 섞인다.한국과 같은 다른 나라들에서는 인스턴트 커피에 보통 유제품이 아닌 크리머와 설탕을 미리 섞어서 나오며 "커피 믹스"[10]라고 불린다.제2차 세계대전 중 영국에서 GI에 의해 대중화된 인스턴트 커피는 여전히 영국 가정에서 마시기 위해 구입한 커피의 75% 이상을 차지하는데 비해 미국과 프랑스에서는 10%,[11] 이탈리아에서는 1%를 훨씬 밑돌고 있다.

영국에서는 인스턴트 커피 과립이 스파게티 볼로네즈를 [12][13]만드는 데 사용되는 소스의 풍미를 높이기 위해 사용되기도 한다.

비식품 사용

인스턴트 커피는 집에서 만든 무독성 흑백 사진 개발자 카페놀의 [14]재료 중 하나입니다.기본 조제식의 다른 성분으로는 아스코르브산(비타민 C)과 무수 탄산나트륨이 있으며, 일부 조리법에는 안개 저감제로 브롬화칼륨이 포함되어 있습니다.활성 성분은 카페인산으로 보입니다.카페놀에 대한 초기 실험은 1995년 로체스터 [15]공과대학에서 수행되었다. 아스코르브산의 첨가는 2000년경에 시작되었고, 원래의 제제보다 더 잘 오염되지 않는 개선된 카페놀-C를 산출하였다.실험 결과, 더 싸고 덜 바람직한 커피 브랜드가 더 비싼 [16]브랜드보다 이 응용 프로그램에 더 효과가 있는 것으로 나타났습니다.

생산.

일반 커피와 마찬가지로, 녹색 원두 자체를 먼저 볶아 맛과 향을 살립니다.대부분의 로스팅 공장에서는 녹두와 뜨거운 연소 가스가 들어 있는 회전 실린더가 사용됩니다.콩의 온도가 165°C(329°F)에 이르면 로스팅이 시작됩니다.로스팅이 완료되기까지 8~15분 정도 소요됩니다.식힌 후, 콩은 곱게 갈아진다.분쇄하면 콩이 0.5~1.1mm(0.020~0.043인치) 조각으로 줄어듭니다.여기까지는 다른 종류의 [17]커피와 일반적으로 같은 과정을 거칩니다.

추출.

인스턴트 커피를 생산하기 위해서는 커피의 향과 풍미를 제공하는 원두의 수용성, 휘발성 성분을 추출해야 한다.이것은 물을 사용하여 완성됩니다.이 프로세스에는 약 175°C(347°F)로 가열된 가압수가 사용됩니다.액체 속의 커피 농도는 증발 또는 동결 [17][18]농도에 의해 증가한다.

동결 건조

냉동 건조기

동결 건조의 기본 원리는 승화에 의한 물의 제거이다.

제2차 세계대전 이후 미국에서 인스턴트 커피의 대량 생산이 시작된 이후, 냉동 건조는 인기를 끌면서 일반적인 방법이 되었다.가격은 비싸지만, 일반적으로는 더 높은 품질의 제품을 생산하게 됩니다.

  1. 커피 추출물은 급속 냉동되어 작은 과립으로 분해된다.(느린 동결은 더 큰 얼음 결정과 다공성 제품을 초래할 수 있으며, 커피 과립의 색상에도 영향을 미칠 수 있습니다.)
  2. 과립은 [17]체에 걸러 크기에 따라 분류된다.
  3. 냉동 커피 과립은 종종 금속 트레이 위에 건조실에 놓입니다.
  4. 챔버 내에 진공이 생성됩니다.진공의 강도는 건조 속도와 제품의 품질에 매우 중요합니다.적절한 강도의 진공이 생성되도록 주의해야 합니다.
  5. 건조실은 일반적으로 방사선에 의해 따뜻해지지만, 일부 공장에서는 전도가 사용되고 일부 소규모 파일럿 공장에서는 대류가 제안되고 있습니다.대류 시 발생할 수 있는 문제는 챔버 내 건조 속도가 고르지 않아 불량 제품이 될 수 있다는 것입니다.
  6. 승화—커피 과립에서 이전에 얼었던 물이 이전 부피의 10배까지 확장됩니다.이 수증기를 챔버에서 제거하는 것은 매우 중요하므로 콘덴서는 동결 건조 공장에서 가장 중요하고 비용이 많이 드는 부품입니다.
  7. 동결 건조 과립은 챔버에서 제거되어 포장됩니다.

스프레이 건조

주요 기사 : 스프레이 건조
실험실 규모의 스프레이 드라이어.
A=건조 대상 물질 또는 현탁액, B=원자화 가스, 1=건조 가스, 2=건조 가스 가열, 3=용액 또는 현탁액, 4=건조 챔버, 5=건조 챔버와 사이클론 사이 부분, 6=건조 가스, 7=건조 용기, 8=건조 제품 포집용기, 화살은 동류이다.

스프레이 건조는 대규모 경제 생산, 건조 시간 단축 및 미세한 원형 입자를 생성하기 때문에 동결 건조보다 선호되는 경우가 있습니다.

이 공정은 0.22g/cm3 [19]밀도의 300마이크로미터(0.012인치) 크기의 구형 입자를 생성합니다.이를 위해 노즐 무화법을 사용합니다.노즐 분무의 다양한 방법은 각각 장단점을 가지고 있다.약 20,000rpm의 속도로 작동하는 고속 회전 휠은 시간당 [20]최대 6,000파운드(2,700kg)의 용액을 처리할 수 있습니다.스프레이 휠을 사용하려면 건조 타워의 반경이 넓어야 건조실 벽에 원자화된 물방울이 모이는 것을 방지할 수 있습니다.

  • 5~30초만에 완료(발열, 입자 크기, 챔버 직경 등에 따라 다름)
  • 수분 함량 변화:입력 = 75-85% 출력 = 3-3.5%
  • 공기 온도:입력 = 270°C(518°F) 출력 = 110°C(230°F)

스프레이 건조의 한 가지 단점은 발생하는 입자가 너무 미세하여 소비자가 효과적으로 사용할 수 없다는 것입니다. 먼저 스프레이 건조기와 유사한 타워에 스팀 융착하거나 벨트 응집하여 적절한 크기의 입자를 생성해야 합니다.

디카페인

다음 항목도 참조하십시오.디카페인

상업적인 과정에서는 인스턴트 커피의 디카페인(decaffeination)이 커피의 맛과 향을 결정하는 중요한 로스팅 과정 전에 거의 항상 발생합니다.

부산물

인스턴트 커피 생산 공정의 주요 부산물은 사용 후 커피 가루입니다.이러한 분지는 바이오매스로 사용될 수 있으며, 예를 들어 제조 공정에서 [21]사용되는 열을 발생시키는 데 사용할 수 있습니다.용해성 [22]커피의 각 양에 대해 사용 후 커피 분쇄물의 약 2배의 질량이 생성됩니다.

구성.

인스턴트 커피의 카페인 함량은 일반적으로 끓인 [23]커피보다 적다.집에서 만든 다양한 샘플을 비교한 한 연구에서는 일반 인스턴트 커피(디카페인 제외)의 중앙 카페인 함량은 컵당 66mg(컵당 29~117mg), 중앙 컵 크기는 225ml(범위 170~285ml), 카페인 농도는 328μg/ml(범위 102~559μg/ml)[24]이다.이에 비해 드립 또는 필터 커피는 같은 [24]컵 크기에서 중앙 카페인 함량이 112mg, 중앙 농도가 621μg/ml인 것으로 추정됐다.

항산화제와 관련하여, 180ml 인스턴트 커피 한 잔의 폴리페놀 함량은 약 320mg으로 추정되며, [25]같은 크기의 커피 한 잔의 폴리페놀 함량은 약 400mg이다.

건강상의 위험

다음 항목도 참조하십시오.커피가 건강에 미치는 영향

흡수 불량

인스턴트 커피는 드립 커피보다 장내 철분 흡수를 더 떨어뜨린다.한 연구는 인스턴트 커피 한 잔을 반정제 성분으로 구성된 식사와 함께 섭취했을 때, 드립 [26]커피의 흡수율이 1.64%인 것에 비해 장내 흡수율이 5.88%에서 0.97%로 감소했다고 추정했다.인스턴트 커피의 강도를 두 배로 높이면 장내 철분 흡수율이 0.53%[26]까지 떨어진 것으로 추정됐다.그러나 인스턴트커피를 [26]식전 1시간 섭취했을 때 철분 흡수는 감소하지 않지만 식후 1시간 섭취했을 때와 같은 억제도가 나타난다고 한다.

발암성

인스턴트 커피는 일반 커피와 비교했을 때 여성의 방광암 위험 증가와 관련이 있는 반면, 남성의 경우 인스턴트 커피와 일반 커피 모두 방광암 [27]위험 증가와 관련이 있습니다.그러나, 현재의 리뷰 연구는 커피 음주와 방광암 사이에는 용량-반응 관계가 없으며, 이전의 연구는 방광암의 [28]확인되지 않은 위험으로 인해 혼란스러울 수 있다는 것을 시사한다.

FDA 조사에 따르면, 끓인 인스턴트 커피의 아크릴아미드 수치는 3-7ppb로 일반 커피(6-13ppb)[29][30]보다 낮다.

규정

EU의 규제는 다음과 같은 세부사항을 포함한다.

  • 원두의 종류
  • 지리적 기원
  • 처리내역
  • 작황년
  • 카페인 제거에 사용되는 용제
  • 카페인 농도

다양한 기관이 커피 산업을 통제하고 표준화를 달성하고 대중에게 정보를 공개하는 데 도움을 줍니다.

  • 국제커피기구(런던)
  • 국제 연합 국제 표준화 기구 위원회(로마)
  • 전미 커피 협회(뉴욕)

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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참고 문헌

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외부 링크

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