윈난 요리
Yunnan cuisine |
| 윈난 요리 | |||||||
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| 중국어 번체 | 雲南菜 | ||||||
| 중국어 간체 | 云南菜 | ||||||
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| 다이앤 요리 | |||||||
| 중국어 | 滇菜 | ||||||
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| 시리즈에 대한 부분 |
| 중국 요리 |
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윈난 요리는 다이안 요리로도 알려져 있으며, 중국 남서부 윈난 성의 한족과 다른 소수 민족 집단의 요리들을 혼합한 것이다. 소수 민족이 가장 많은 지방으로서 윈난 요리는 매우 다양하고 일반화하기도 어렵다. 윈난성 음식 중에는 꽤 맵고 버섯이 눈에 띈다. 꽃, 양치류, 해조류, 곤충도 먹을 수 있다. 윈난의 요리는 지방이 이 지역과 접해 있고, 소수 민족이나 관련 문화 집단도 동남아시아에서 존재하기 때문에 동남아시아의 요리에 비유되는 경우가 많다.
닝얼에서 전통적으로 재배한 유명한 푸어차, 중국 요리에서 찌개와 조림음식을 맛보고 많은 중국 국물의 주식과 육수를 만드는 데 자주 쓰이는 쉬안웨이햄, 닭고기와 돼지 k로 국수를 끓인 국수 국물인 궈차오(교 건너기)가 대표적이다.이드니와 간, 생선과 절인 돼지고기.
윈난 요리는 바이족이 만든 루빙과 루산 치즈와 같은 치즈로 중국에서는 독특하다. 그 밖의 영향으로는 원나라 때의 몽골의 영향(즉, 중앙아시아의 윈난 정착지)과 인도와 티베트가 윈난에 미치는 근접성과 영향 등이 있다.[1] 윈난 요리는 서쪽에서 인기를 얻고 있다.[2] 신화통신은 중국 다큐멘터리 TV 시리즈인 '중국의 물기'에 음식 블로그거인 '다이안시 샤오게'를 비유하며 윈난 요리를 세계에 소개하면서 '윈난의 물기'로 불릴 수 있다고 전했다.[3]
주목할 만한 요리
| 영어 | 중국어 번체 | 중국어 간체 | 피닌 | 기원 | 설명 |
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| 바바 | 粑粑 | 粑粑 | 바바 | 낙시 | 두껍고 둥글며 묵직한 빵으로, 담백하거나 여러 가지 속을 채웠다. |
| 바나나꽃 | 芭蕉花 | 芭蕉花 | 바자오후아 | 다이족/주앙족 | 바나나 꽃의 심장. 오픈 바베큐에 바나나 잎에 구워 자주 먹지만 볶기도 한다. |
| 파인애플밥 | 菠蘿飯 | 菠萝饭 | 보루오판 | 다이족 | 파인애플 밥. 그것은 시슈앙바나와 다이족이 거주하는 다른 지역에서 발견된다. |
| 에르쿠아이 | 餌塊 | 饵块 | rkukuà | 바이족(달리 현) | 고도로 정제되고 압축된 떡. |
| 교량면 건너기 | 過橋米線 | 过桥米线 | Gu qichao mxixián. | 한족 | 말 그대로 "다리 국수 건너기" 또는 "다리 국수 건너기"를 의미한다. 그것은 윈난에서 가장 잘 알려진 음식이다. 그것은 보통 끓는 닭고기 수프 한 그릇으로 구성되어 있는데, 이 수프를 먹는 사람들은 뜨거운 냄비처럼 얇은 고기 조각, 믹서기, 야채와 향신료를 그들 자신의 선택에 첨가한다. 그것은 도 전역에 어디서나 볼 수 있다. |
| 아드즈키 콩 | 紅豆 | 红豆 | 흐엉두 | adzuki 콩은 수천 년 동안 윈난에서 사용되어 왔다. 초기에는 일본(기원전 4000년), 중국, 한국(기원전 3000년)의 무덤에서 유래한 것으로 알려져 있다. 유전적 증거는 나중에 이 콩이 히말라야 산맥의 토착종과 교배되었고, 윈난은 아마도 그 당시 그 재료에 노출되었을 것이라는 것을 보여준다. 케일이나 민트와 함께 튀겨서 자주 준비한다. | |
| 지두량펜 | 雞豆涼粉 | 鸡豆凉粉 | u li li lin | 낙시족 (리장) | 그램 밀가루로 만든 맛있는 젤리. |
| 주카이 | 蕨菜 | 蕨菜 | 쥬카이 | 높은 고도에서 봄의 첫 녹색성장은 종종 있다. | 오즈문다 자포니카와 같은 고사리 양치기의 미성숙한 앞면.[4] 볶거나 수프에 넣는다. |
| 할머니 감자 | 老奶洋芋 | 老奶洋芋 | lǎonǎi yángyù | 지역 으깬 감자 스타일의 요리는 전형적으로 파와 칠리로 맛을 낸다. | |
| 루푸 | 滷腐 | 卤腐 | L lfǔ. | 몽골(원나라 때)을 거쳐 중국 북부 | 발효된 콩쿠르의 일종으로, 일반적으로 조미료로 사용되거나 소스로 만들어지며, 종종 에르쿠아이에 사용된다. 색상은 적황색이며, 부드러운 식감과 맛깔이 있다. |
| 미간 / 믹시안 | 米干 / 米線 | 米干 / 米线 | 미간/미친 | 다이족 / 한족 | 신선한 윈난성 쌀국수는 보통 육수가 담긴 수프와 볶음 중 하나로 제공된다. |
| 난피 | 喃撇 | 난피오 | 다이족.[5] | 신선한 재료와 양념으로 만든 소스 같은 요리. | |
| 땅콩 | 花生 | 花生 | 화성 | 재소개?[6][7] | 볶음면, 냉면, 국수, 볶음, 볶음밥의 성분으로 튀김을 먹는다. |
| 푸어차 | 普洱茶 | 普洱茶 | 차르 | 한족(닝어) | 건강상의 이점 때문에 세계적으로 인기를 끌었던 유명한 다크 티. |
| 스팀팟 치킨 | 氣鍋雞 | 气锅鸡 | ì 궈 ī | 한족(젠수이) | 말 그대로 "찜 냄비 치킨"을 의미한다. 그것은 도자기에 담긴 토닉과 허브로 찐 닭으로 구성되어 있다. |
| 루빙 | 乳餅 | 乳饼 | rbng. | 바이족(달리 현) | 염소젖으로 만든 치즈. |
| 루샨 | 乳扇 | 乳扇 | rsh | 바이족(달리 현) | 소젖으로 만든 치즈. |
| 출하두부 | 石屏豆腐 | 石屏豆腐 | 쉬팽 도후프 | 몽골 경유 한족(선적) | 원나라 때부터 시핑 현에서 만들어진 전통 두부. |
| 쉬안웨이 햄 | 宣威腿 | 宣威腿 | āwi tu tu | 한족(큐징) | 취징의 군 단위 도시인 쉬안웨이에서 만든 전통 햄. 그것은 명나라에서 유래되었다. |
| 일량구이오리 | 宜良烤鴨 | 宜良烤鸭 | 이랴앙코야 | 한족(이량) | 북경오리와 비슷한 바삭바삭한 피부 로스트오리지만 꿀은 바삭바삭하고 피부에 색을 입히는 데 쓰인다. 솔가지와 바늘로 볶아 독특한 맛을 낸다. |
| 저겐 | 折耳根 | 折耳根 | Zh'ěrgēn. | 옐랑 | 신선하고, 맵고, 페퍼리 향이 나는 식용 리좀. 잎도 먹는다. |
| 크레이프 봉제분 | 破酥包 | 破酥包 | 푸수바오 | 한족 | 돼지고기, 라드, 죽순, 간장을 곁들인 라드 레이어드 빵, 또는 윈난 햄과 백설탕 또는 흑설탕을 가득 채운 빵. 포슈 번은 거의 백 년 전에 유시 출신의 요리사가 만들었다. |
특징
풍부한 생태 원재료
윈난은 윈난-구이저우 고원에 위치해 산과 평원, 호수의 범위가 확장되어 열대, 아열대, 온대, 냉대 등의 다채로운 풍광과 입체적인 기후를 이루고 있다.[8] 이런 종류의 다양한 관상이나 환경은 다양한 동식물의 성장에 믿을 수 없을 정도로 이롭다 그래서 윈난 채소는 광범위한 재료와 고급스러우며 독특한 특성을 가지고 있으며, 대부분이 자연에서 온 것으로 녹색, 영양, 생태, 건강관리 등의 특성을 가지고 있다. 윈난은 "풍구 왕국", "식물 왕국", "동물 왕국"으로 알려져 있다.[9] 중국에서 식용 야생 곰팡이 자원이 가장 풍부한 지역 중 하나이다. 식용 토종균은 250여 종류가 있으며, 그 중 소간균류, 칭투균류, 닭 전나무균류, 건조균류, 대나무 태양균류, 마츠타케 균류 등이 일반적이다.
사계절의 봄을 닮은 윈난, 그 꽃은 관상경관의 식물일 뿐만 아니라 식탁 위의 케이트도 된다. 국화, 흰 진달래, 장미, 백합, 목련, 오스만투스 같은 희귀한 꽃들은 모두 그 유명한 꽃 요리 이름을 훌륭하게 만들 수 있다.[10] 윈난에서 생산되는 파낙스 노토긴생강, 코지스프시넨시스, 위내디아 엘라타 등 귀한 약재는 우수한 영양 약재다.[10] 윈난성 채소는 연중 내내 푸르게 유지되고, 산초 산나물은 어디에서나 볼 수 있다.[10] "꽃의 봄, 곰팡이의 여름, 과일의 가을, 야생 채소의 겨울"이라는 현지어가 말했다. 연한 순수, 독창적인, 신선한, 달콤하고 독특한 맛을 반영한다. 다양한 물고기, 새우, 개구리 등이 크기가 다른 고원호에서 번식하는데, 이는 광범위한 재료와 다양한 종, 강한 향토 풍미의 특성을 식단이 차지하게 해 대중에게 인기 있는 윈난의 민속 향토 요리와 특산물을 한 묶음으로 형성한다.[10] 특히 일부 특산 향신료와 특산 향신료들은 음식 맛에 큰 역할을 하는데, 셴웨이햄, 자오퉁 소스, 치베이 칠리, 루난 할로겐 부식, 취징 부추꽃은 고급 향신료와 특징 등 특색 있는 특징을 가지고 있어 윈난 요리의 독특한 맛을 가져왔다. 윈난 요리의 발전과 원재료 기반 개발에 필요한 것을 제공한다.
독특한 조리 기법
요리 기법은 요리하는 데 필수적인 요소다. 많은 맛의 요리는 조리 기구, 불, 맛, 색에서 독특하다. 윈난은 소수민족이 사는 큰 성이다. 25개 소수민족의 고대의 요리법이 한민족의 요리기술과 결합하고 있어 윈난요리의 맛과 화려함을 느낄 수 있다. 한족의 찌는 것, 튀기는 것, 사우테(전분 추출물 포함), 냄비찜, 퀵보일, 끓이는 것, 찌는 것, 조림법, 소수 제과제빵, 열접촉, 치료법, 돌요리, 소금요리법, 그 밖의 조리법 등이 통합되어 윈난 소수민족의 삶과 풍습을 반영하고 있다.[11]
예를 들면 다음과 같다.
대나무 밥: 대나무에 찹쌀을 넣어 부드럽고 찹쌀 향이 나는 죽밥을 만든다.
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파인애플 밥: 파인애플 향이 향기로운 파인애플 속을 파서 만든 파인애플 보라색 밥.
찜닭: 지안수이 보라색 도자기로 만든 찜닭은 본연의 맛을 살린 특별한 증기솥이다.
참고 항목
참조
 | 위키미디어 커먼즈에는 윈난의 요리와 관련된 미디어가 있다. |
- ^ Anderson, E. N. (1988). The Food of China (illustrated, reprint, revised ed.). Yale University Press. pp. 91, 178, 207. ISBN 0300047398. Retrieved 24 April 2014.
- ^ Conrad, Jennifer (22 August 2017). "China's Yunnan Cuisine Is About to Sweep the U.S." Vogue. Retrieved 28 August 2017.
- ^ 刘钟灵 (2020-07-20). 刘新; 谢艳 (eds.). "阿木爷爷、李子柒、滇西小哥……他们这样把中国文化"安利"给世界" [Grandpa Amu, Li Ziqi, and Dianxi Xiaoge... They promote Chinese culture to the world in this way] (in Chinese). Xinhua News Agency. Archived from the original on 2021-10-11. Retrieved 2021-10-11.
- ^ "Eating from the wild: diversity of wild edible plants used by Tibetans in Shangri-la region, Yunnan, China" (PDF).
- ^ chinadaily.com.cn. "Flavourful Origins trailer: nanpie".
- ^ Abbott; et al. (1916). The Outlook, Volume 112.
- ^ N. A. N. A (30 April 2016). China in World History, Third Edition. p. 213. ISBN 9781349624096.
- ^ Kou, Pingchia. "Yunnan province, China". Encyclopedia Britannica. Retrieved 2019-12-05.
- ^ Ministry of Commerce of the People's Republic of China. "云南". www.dsfp.mofcom.gov.cn. Retrieved 2019-11-10.
- ^ a b c d Tie, Fang. "Yunnan diet culture and Yunnan Historical development". max.book118.com. Retrieved 2019-11-10.
- ^ Yongqiang, Li. "Ancient style of yunnan, ethnic minority cooking techniques and dishes". www.cqvip.com. Retrieved 2019-11-10.
