Strukoviny sú rastliny z čeľade Fabaceae alebo Leguminosae, ktoré rastú v strukoch. Do tejto rodiny jedlých rastlín patrí fazuľa obyčajná a jej semená alebo nezrelé plody, ktoré sa bežne nazývajú fazuľa alebo strukoviny. Medzi strukoviny patrí aj šošovica, hrach či sója.
K dispozícii sú sušené alebo konzervované verzie strukovín. Okrem toho sa môžu konzumovať niektoré čerstvé strukoviny, ako je zelený hrášok a fava fazuľa. Konzumácia fazule v surovom alebo sušenom stave však môže mať nepriaznivé účinky na zdravie a niektoré fazule sú vysoko toxické, preto sa musia najskôr namočiť a uvariť.
Zoznam bežných strukovín zahŕňa:
Fazuľa
Ľudia zvyčajne označujú väčšie plody strukovín ako fazuľa a bežne ich kupujú v čerstvej, sušenej alebo konzervovanej forme. Patria sem:
- kidney fazuľa
- čierna fazuľa
- fazuľa adzuki
- čiernooká fazuľa
- navy fazuľa
- pinto fazuľa
- fazuľa vigna čínska
- flageolet fazuľa
- fazuľa borlotti
- fazuľa garbanzo (cícer)
- fazuľa lima
- fava fazuľa
- hrach lúpaný polený žltý
Šošovica
Šošovica sú menšie semená strukovín a môžete si kúpiť sušené alebo konzervované produkty. Patria sem:
- červená šošovica
- zelená šošovica
- hnedá šošovica
- puy šošovica
- šošovica beluga
- žltá šošovica
Ostatné strukoviny
Okrem toho, zelený hrášok, arašidy a sójové bôby sú súčasťou rodiny strukovín. Hoci rastú v strukoch a sú plodom strukovín, bežne sa označujú inými názvami.
Keď sú v spracovanej forme väčšina ľudí by napríklad označovala zelený hrášok ako zeleninu, arašidy ako orech a sójové bôby ako sóju.
Nezrelé sójové bôby alebo fazuľa edamame sú však fazuľa, ktorú ľudia kupujú a používajú podobným spôsobom ako iné fazule – či už čerstvé, konzervované alebo sušené.
zdroj: medicalnewstoday.com
