whisky Skotsko

Skotsk� whisky (scotch whisky) m��e b�t naz�v�n pouze produkt destilovan� ve Skotsku z vody a je�menn�ho sladu, k n�mu� mohou b�t p�id�ny pouze dal�� obilniny. Ke kva�en� se sm� pou��t pouze kvasinky, ��dn� enzymy. Destil�t mus� obsahovat po z�kladn� destilaci m�n� ne� 94,8% alkoholu, aby z�stala zachov�na chu�. Destil�t d�le mus� zr�t ve Skotsku v dubov�ch sudech nejm�n� t�i roky a 1 den. St��en sm� b�t o s�le nejm�n� 40% alkoholu a do v�sledn�ho produktu se nesm� p�id�vat nic ne� �ist� voda a karamel pro barvu.
Zjednodu�e �e�eno, ��dn� whisky vyroben� mimo Skotsko nem��e n�st p��vlastek skotsk�. Na druhou stranu z�kon ur�uje, �e ve Skotsku se sm� vyr�b�t pouze "skotsk� whisky" podle definice.

Ve Skotsku z hlediska v�roby je n�kolik oblast� Highlands, Speyside, ostrovy, Lowlands, ostrov Islay, Campbeltown. Lowland Malt Whisky jsou leh��, jemn�j�� a Highland Malt Whisky maj� sp�e ovocnou p��chu�. Islay a Campbeltown Malt Whisky jsou zase v�razn� na ra�elinn� v�n� a chuti.

Spole�nost The Scotch Whisky Association v roce 1997 d�lila Skotsko pouze na �ty�i oblasti - Highlands - vyso�ina (sou��st� t�to oblasti jsou i Ostrovy a Campbeltown), Lowlands - n�ina, Speyside a Ostrov Islay.

Zem�pisn� poloha je tak trochu kl��em k tomu, jak� charakter v�sledn� whisky bude m�t.

Highlands (Vyso�ina)

Severn� ��st Skotska. Oblast Speyside, ostrov Islay, ostrovy �i Campbeltown b�vaj� n�kdy uv�d�ny jako sou��st Highlands. Zde vyr�b�n� whisky b�v� hodnocena jako aromatick�, chu�ov� vyv�en� s n�dechem sladu a ra�eliny.

Speyside

Oblast �ek Findhorn, Lossie, Spey s p��toky Avon, Livet a Fiddich a Deveren le�� ve v�chodn� ��sti Vyso�iny. Whisky zde vyr�b�n� je z nejzn�m�j��ch, chu� je pevn�, �ist�, jemn�, skv�le vyv�en� s n�znakem nasl�dlosti a prol�naj� se v n� v�razn� ovocn� a medov� podt�ny. N�kter� zde vyr�b�n� whisky maj� zas ostrou, tr�vovou p��chu�. V t�to oblasti je p�es 50 pal�ren, kter� produkuj� cca 50% skotsk� whisky.

Islands (Ostrovy)

Jmenovit� Skye, Mull, Orkneye, Jura. Whisky z t�chto ostrov� vynikaj� pestrou �k�lou vlastnost�, od slanosti a siln� ra�elinn� chuti (typick� tak� pro whisky z ostrova Islay) po s�lu a komplexnost (kter� jsou zase typick� pro whisky z Northern Highlands). Na chu� t�to whisky m� velk� vliv pr�v� bl�zkost mo�e. Pro v�echny sladov� whisky t�to oblasti je p��zna�n� olejnatost a kovov� v�n� a chu�.

Lowlands (N�ina)

Ji�n� ��st Skotska, kter� se �ad� k nejpr�myslov�j��m a nejhust�ji os�dlen�m ��stem Skotska. Whisky z t�to oblasti maj� leh�� charakter. B�vaj� hodnocen� jako jemn�, lehk� a such� s n�dechem sladu. D��ve zde bylo a� 300 pal�ren, dnes jsou pouze t�i funk�n� pal�rny sladov� whisky (Auchentoshan, Glenkinchie, Bladnoch).

Islay

Jedn� se o ostrov, ale je uv�d�n jako dal�� oblast a to hlavn� d�ky specifick� chuti zde vyr�b�n� whisky. Jak podle s�ly, tak i velmi specifick�ho chu�ov�ho profilu, se zdej�� whisky dob�e pozn�. Vyzna�uje se obecn� slanou, ra�elinnou p��chut� a charakterem mo�sk�ch �as. Pro n�koho mohou b�t p��li� siln�, ale mnoho lid� m� pr�v� zde tu svoji obl�benou zna�ku a trp�liv� ochutn�v�n� brzy p�inese sv� ovoce. I zde bylo v�ce pal�ren ne� dnes, oproti dne�n�m 8 jich zde kdysi bylo 21.