Imperio Inca

Integrantes: Francisco Gajardo Ivanna Mora Felipe Mndez Francisca Pontigo

Quienes fueron los incas

Los incas fueron una de las civilizaciones ms importantes de Amrica antes de la llegada de los espaoles. Su imperio se extenda desde el sur de Colombia hasta la parte central de Chile y el noroeste de Argentina. Todo el poder de los incas se concentraba en su ciudad principal, el Cusco, en Per, que tena forma de puma, animal sagrado para esta civilizacin.

El cusco: Cuidad importante en la cual se concentraban los incas.

Se caracterizaba por tener forma de puma

La cocina inca
Qu se coma en el Imperio? En el mundo incaico se coma principalmente papa, maz, man, aj, quinua, pescados, mariscos, carne de llama y cuyes Para los momentos ms especiales algunos de esos alimentos se consideraban sagrados, muchos de ellos se servan en ocasiones muy excepcionales y otros acompaaban a los muertos ms importantes al ms all. Por ejemplo, la quinua era sagrada, se la llamaba el grano madre.

. Caractersticas Gastronmicas
Coman con conciencia, los incas y sus antepasados coman la tierna carne de la llama. Sin embargo, lo hacan con moderacin, ya que la llama les era til para otros muchos menesteres. El maz era el alimento ms importante. Junto con patata, era el cultivo ms importante de los Andes. Su gastronoma se caracteriza porque suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz picante por el aj, siendo ste un ingrediente gravitante. Sin embargo, algunos ajes no son picantes y solo sirven para darle color a la presentacin de los platos tpicos o para darles mayor gusto.

Ingredientes principales
Papa, ms de 2,500 variedades registradas de papas nativas de la regin andina peruana. El centro mundial de investigaciones y conservacin del germoplasma de la papa en todo el mundo tiene su sede en Lima, desde el cual se viene registrando nuevas variedades de este tubrculo. Aj, Originario de Mxico y del Per, difundido a todo el mundo principalmente por los navegantes espaoles y portugueses, debido a su valor vitamnico que los protega del escorbuto. Las variedades ms utilizadas en todo el mundo, sin embargo, se derivan de Mxico y Amrica Central. Ajes peruanos son virtualmente desconocidos fuera de la regin andina de Amrica del Sur. El aj amarillo y rocoto se cultivan casi nicamente en Per.

Ingredientes principales
Chirimoya, que es de origen peruano, es una fruta de cscara verde con una pulpa blanca jugosa, de aroma peculiar y sabor dulce. Lcuma es tambin con la chirimoya tiene un sabor y aroma muy intensos y ha sido desde tiempos antiguos componente de numerosos dulces y refrescos. Achiote, semilla de un fruto original del Per y Mesoamrica, tiene un tinte color rojizo que se usa como saborizante de comidas y como tintura natural de cosmticos en todo el mundo.

Ingredientes principales
Pescado, dos mil especies de pescados, marinos, lacustres y de ros. El tarwi o chochos, vegetal muy alto en protenas. El maz de granos muy grandes es componente de numerosos platos tradicionales, adems una variedad: el maz morado, es nico en el mundo.

Base alimenticia de los incas

Sus cultivos principales eran las papas, el maz y la quinoa. Se estima que cultivaron cerca de setenta especies vegetales, entre ellas, papas, camotes, maz, ajes, algodn, tomate, man, coca y qunoa. Cultivaban tambin porotos, zapallos, ulluco (tubrculo), calabazas, manes, guayabas, chirimoyas, etc.

Tcnicas agrcolas
Las principales tcnicas agrcolas, en cuanto a la disposicin de tierras fueron: Andenes o terrazas, para evitar la erosin y aprovechar las laderas y cerros. Waru waru, tcnica heredada de sus hermanos del altiplano, en la que se araban surcos alrededor de los cultivos y se les llenaba de agua para crear un microclima ms estable que el ambiente. Pozas secas que se llenaban en poca de lluvias. Era muy empleado en la costa. Se les llamaba simplemente lagunas.

Tcnicas agrcolas
Andenes o terrazas

waru waru

Productos de la dieta incaica

Aj panca

maz gigante del cuzco

Productos de la dieta incaica

Chirimoya

S Roccotto

Productos de la dieta incaica

Aj amarillo

maz morado

shiraca

Productos de la dieta incaica

cachum usum paico ua de gato

Productos de la dieta incaica

Coca

Qunoa

Productos de la dieta incaica

Choclo peruano espinaca

lacayote

Base alimenticia de los incas

Sus cultivos principales eran las papas y el maz y se estima que cultivaron cerca de setenta especies vegetales, entre ellas, papas, camotes, maz, ajes, algodn, tomate, man, coca y qunoa. Cultivaban tambin porotos, zapallos, ulluco (tubrculo), calabazas, manes, guayabas, chirimoyas, etc. Las principales tcnicas agrcolas, en cuanto a la disposicin de tierras fueron: Andenes o terrazas, para evitar la erosin y aprovechar las laderas y cerros. Waru waru, tcnica heredada de sus hermanos del altiplano, en la que se araban surcos alrededor de los cultivos y se les llenaba de agua para crear un microclima ms estable que el ambiente.

Ganadera

La ganadera fue menos favorecida. Esto se debi a la escasa fauna andina. Se criaban animales que les proporcionaban lana y carne como la llama, el guanaco, la vicua y ala alpaca, la que tambin servan como animal de carga. Tambin se dedicaron a la Caza, pesca y el comercio a base del trueque.

Productos ganaderos
alpaca llama

vicua

Platos caractersticos y relevantes

Platos elaborados con cuy: Un elemento comn a las zonas andinas del Per es el consumo de la carne de cuy, animal que est inmerso en la cultura local desde pocas milenarias y suele ser criado por las familias en la cocina de sus casas. La carne de cuy tiene un bajo porcentaje de grasa (7.6%) y un alto porcentaje de protenas (20.3%)

 Pachamanca: La pachamanca es una suerte de comida regional y campestre, principalmente en Hunuco, Pasco, Junn y Ayacucho que poco a poco se ha ido extendiendo por todo el pas. Su coccin se realiza de la siguiente manera: Cavar un hueco profundo en un lugar al aire libre mientras se calientan las piedras aparte. Juntar los 5 tipos de carne, papas, habas, etc. y poner a cocer junto con las piedras calientes. Dejar cocinar tapado por hojas y tierra durante 2 horas aprox. Seguidamente servir.

 Huatia: La huatia es un plato consistente en papas asadas en pequeos hornos, en la tierra o en barbacoa y que se sirven con queso fresco andino, como el cachipa; el primer reporte conocido de este plato proviene del ao 1608 y corresponde al cronista Diego Gonzlez Holguin. Es tradicional su preparacin en la poca de cosecha de las papas. Tambin se le conoce como huatiya o huatiayascca. Papa a la huancana: La papa a la huancaina es un plato tpico de la cocina del Per que consta de una salsa hecha moliendo o licuando aj amarillo con leche, aceite y queso fresco o requesn que se sirve generalmente sobre papa sancochada. Otras preparaciones de la salsa incluyen jugo de lima, ajos y cebolla. Hay variaciones con otros tipos de aj como el rocoto.

 Ocopa: La ocopa es una salsa originaria de la ciudad de Arequipa, es elaborada con ajes mirasol secos y soasados sin pepas, sin,cebolla y ajos tambin soasados, galletas de animalitos o vainilla, man, una ramita de huacatay, sal y aceite licuados de forma tal que obtengan una consistencia ligeramente pastosa y un color caracterstico. Es servido con papas sancochadas, huevos duros y aceitunas o con camarones aunque tambin se sirve con diversos platos para resaltar el sabor. Chicha: La chicha del Per presenta muchas variedades. La forma tradicional, conocida como chicha de jora, es preparada desde la poca de los Incas; est elaborada por la fermentacin del maz germinado, denominado Jora y a diferentes frutos y especias aromticas. En quechua se le conoce como ajha o acca y se almacena en recipientes de barro conocidos como chombas. La chicha de jora es una bebida extendida en buena parte del territorio peruano, de la cual existen diferentes versiones como la chicha de jora con pata de vaca, y el Clarito.

Tcnicas de coccin
La tcnica de asar: La palabra asar significa exponer los alimentos directamente al fuego o cocinar en un horno o espacio cerrado en el que, mediante la combustin de algn material, se obtiene una elevada temperatura a fin de cocer, calentar o dorar. En quechua, segn Gonzles de Holgun, la palabra cucani significa tanto asar en brasas como en un horno. Asar fue una de las formas de coccin ms populares y por tanto de las principales del Incario. Incluso no haba una sola forma se asar, sino varias: as se practicaba asar a la parrilla, asar a las brasas, la huatia y asar a las cenizas.

Tcnica asar
En hornos cerrados

directo al fuego

La tcnica de hervir
Todos o casi todos los alimentos son susceptibles de ser cocidos en agua u otro lquido. El hervido (t'impuq) fue la tcnica de coccin ms importante y comn entre los pobladores del Estado inca. Se aplic para la elaboracin de distintas comidas como chupes, lawas y picantes, tambin para la preparacin del mote, pan ordinario de la gente plebeya, y de la chicha (aswa o aqha) que era la bebida ms comn. El t'impuq tambin se empleaba en la coccin de muchos alimentos: carnes e interiores (hgados, pulmones, intestinos, estmago, corazn, riones); pescados; tubrculos (papas, ocas, yucas, achira, camotes); cereales (maz, quinua, frijoles, pallares); zapallos, calabazas, etctera.

Tcnica hervir

La tcnica de fermentar
La tcnica de fermentacin era empleada para la preparacin de la aqha o aswa (chicha de maz). Fue una bebida muy popular para los Incas, ya que no acostumbraban beber agua pura para saciar su sed, sino solo chicha, y siempre despus de comer o entre comidas. Se preparaban distintos tipos de chicha, as por ejemplo, fermentando el maz, fermentando la quinua, tambin se fermentaba ocas, molle, entre otros. La fermentacin tambin era utilizada para la elaboracin del tocosh, ya sea de papas o de maz. A propsito del tocosh, era un preparado muy apreciado ya que posea la propiedad de prevenir o de curar infecciones de la piel y enfermedades respiratorias causadas por las fras temperaturas de la sierra; en la actualidad se utiliza para aliviar las lceras estomacales. Por ltimo, esta tcnica culinaria era utilizada en la elaboracin de la tunta.

La tcnica de congelar
La principal comida que se preparaba en el Incario utilizando esta tcnica era el congelado o chuo fresco. Que consista solamente en desparramar papas dulces o amargas y pequeas sobre un terreno cubierto de paja durante una o dos noches hasta que estn congeladas. Por la madrugada, antes del alba, se las trasladaba al interior de la casa, donde luego de exprimirlas y extraerles todo el liquido se les colocaba en agua. Finalmente se servan y coman.

La tcnica del asoleo

El asoleo era empleado generalmente cuando se quera aumentar el sabor dulce de los alimentos vegetales, tales como ocas y camotes. Algunos tubrculos, como la mauca, se tornaban desabridos y difciles de cocinar si antes no eran expuestos al sol.

Tcnicas de conservacin
En los Andes existi una verdadera preocupacin por la preservacin de las subsistencias, para lo cual se valieron de diversas tecnologas. El medio ambiente difcil en medio del cual se desarrollaron las culturas andinas, cre una necesidad y una permanente angustia por poseer y almacenar alimentos. Si fallaban los medios de conservacin o se reduca el nmero de alimentos apareca el espectro del hambre. En otras palabras, la consecuencia de un desabastecimiento poda traer la desintegracin del Estado o de una macro-etnia. Debido a esta urgencia, el hombre andino invent diversos mtodos necesarios para la conservacin de las subsistencias secando o deshidratando los productos.

Tcnicas de conservacin
Las carnes se secaban al sol y con ellas se preparaba el charqui, ya fuese de llama o de venado. Tambin deshidrataban las carnes de aves como perdices y palomas, adems de las ranas. El camarn se secaba por medio de piedras o arena caliente. A este producto se le conoca con el nombre de anuka y se le embalaba en cestos o petacas de totora llamadas chipa.

Tcnicas de conservacin
El pescado seco y salado era una importante fuente alimenticia de los costeos y especialmente los serranos, y era materia de trueque entre ambos. Otros productos del mar fueron diversos moluscos que podan secarse, como las machas, o que podan usarse para preparar una jalea incorruptible que se usaba en la confeccin

de chupes o sopas.

Pescado seco y salado

Tcnicas de conservacin
Los tubrculos tambin se preservaron de distintas formas. Las ocas y la machua se secaban al sol y soleados se ponen dulces y entonces de las llamaba cahui. Sin embargo, el tubrculo se puede conservar por perodos indefinidos es la papa la cual se someta a un complicado proceso de deshidratacin. Se us de preferencia la variedad amarga y la faena se realizaba a 4 mil metros sobre el nivel del mar.

Papa deshidratada

Herencia gastronmica de los incas

Hablar del Inca es hablar, de la "Pacha mama", madre tierra y del "Inti" Dios Sol, lo cierto es que la dieta inca era de las ms ricas explotaban muy bien la agricultura y para esto usaban muy bien el guano de ciertas aves como abono consiguiendo as buenos frutos de la tierra, una de las grandes atribuciones de los incas son su cambio y modificacin de plantas silvestres al consumo popular a travs de su domesticacin gracias a esto una vez llegados los espaoles no tardaron en adoptar estas especies y llevarlas a Europa as tenemos que ms de 110 plantas han aportado los Incas a la dieta mundial.

Herencia gastronmica de los incas

Los Inca, adems tenan en su dieta frijoles, de la cual igual existan variadas especies, quizs algo tpico es la Quinua algo muy codiciado dentro de la cocina y que hoy en da es muy consumida en Per y Bolivia. Los Incas cultivaron una gran variedad de Zara o Maz. Adems saban sobre lo que hoy conocemos como pop corn, es decir es una creacin Inca; as es hay datos escritos que relatan el siguiente pasaje: en cierta ocasin y producto de el calor producida por el fuego el grano de un maz el que era considerado especial revent y se volvi de revs fue tomando un blanco intenso y una forma mas bien esponjosa de hay viene nuestro conocido pop.

 Volviendo al Maz en general, los productos que derivan del maz son muchos y estos han sido incorporados a la dieta de todo el mundo, a travs de por ejemplo harinas, vino de maz, famosa en toda Amrica es la Humita y los Pasteles de Choclo. Platos como el Aj de gallina tan tradicional del altiplano tiene su origen en el imperio un pariente de la gallina moderna exista ya en la antigedad pero se conoca como Hualpa, este era encomendado a los grandes cocineros quienes lo preparaban con aj y, se dice que la importancia dada a este plato radica en que lleva un rey su nombre este era Atahualpa, quien fue el ultimo de los grandes Incas coronados

 El Inca coma en abundancia y los de la corte se deleitaban de grandes manjares trados de todo el imperio, y estaba prohibido mezclar la bebida con los alimentos pues era imprescindible deleitarse con el sabor puro de los alimentos, despus de terminar se beba en exceso. Podemos resumir que el aporte a la dieta es inmenso.

PARADIGMAS CULTURALES Y RELIGIOSOS VINCULADOS A SU COCINA.

Por lo general no consuman el agua comn, pues hacer eso era considerado una ofensa a la pacha mama pues la consideraban gemelo de la tierra y consumirla podra traer enfermedades. En su reemplazo producan el Bacn, que es una raz comestible y que contiene azcar la que con facilidad es asimilada en el cuerpo.

RELIGION.
Adoraban a un Dios supremo y a numerosas deidades secundarias. Los incas decan descender del sol y por lo tanto le ofrecan un culto especial. Fueron totemistas y reverenciaban a los truenos, relmpagos, al planeta Venus y a la Tierra (el Pachamama). Crean en la vida futura y embalsamaban a los cadveres y los concerbaban en lujosas sepulturas. Rendan culto (a cargo de numerosos sacerdotes adivinos y magos) a los antepasados y a todos los objetos animados que podan impresionarles. Las mujeres hermosas eran denominadas vrgenes del sol y exista en el CUZCO un barrio entero dedicado a ellas.

LAS COMIDAS.
La comida tena relacin as de igual manera con las Deidades existentes, por ejemplo la ensalada de flores nuevas de Tuna o Nopal la que se conoca con el nombre de Hachana, cuando se combinaba con la flor de la campanilla con leche, miel de abeja y aj se converta en el ms noble afrodisaco y se consuma con frecuencia frente a una Waca o Dios y era una especie de confesionario pues era muy en privado. Cuando era para las mujeres lo hacan con chicha de maz.

LA CARNE.
Los pobladores del Tahuantinsuyo que abarc Per, Bolivia, Ecuador, el sur de Colombia y el norte de Chile y Argentina no coman carne en la vida cotidiana porque la reservaban para las fiestas.

LA CARNE.

La carne estaba reservada para la nobleza, y el inca slo coma carne de llama blanca de raza "cuyro", que tambin era usada para el sacrificio.

FIESTAS.

Los habitantes del Tahuantinsuyo organizaban muchas fiestas pues todo suceso importante (nacimientos, el primer corte de pelo, bodas, entierros y otros) era buen motivo para pasar das y noches bailando.

FIESTAS MAS IMPORTANTES

Inti Raymi Coya Raymi Oma Raymi Capac Caymi

EL MATRIMONIO.
El matrimonio en el pueblo generalmente se haca mediante el llamado Servinacuy o matrimonio de ensayo.

EL MATRIMONIO.
Los hermanos, que eran marido y mujer, fenmeno que estara en la base de la costumbre de los soberanos incas de casarse con sus hermanas, emprendieron viaje. Su cometido era encontrar el sitio desde donde conquistar el mundo.