Detección de Salmonella
Detección de Salmonella
Detección de Salmonella
Pruebas bioqumicas:
Im
agen 4. Antes de las pruebas bioqumicas
Image
n 1. Caldo Rapaport
Im
agen 5. Despus de las pruebas bioqumicas.
Image
n 2. Agar SS. Crecimiento de Colonias
caractersticas, negras y con un halo
alrededor.
Imagen 6. Urea
Im
agen 7. TSI
Image
n 10. Prueba de indol
Im
agen 8. LIA
Ima
gen 11. Citrato de simons
Tabla 1. Identificacin de pruebas bioquimicas
Prueba
bioqum
ica
AGAR
TSI
Im
agen 9. SIM Movilidad
SIM
medio
Agar
LIA
Observaci
n
Resulta
do
Fermenta
Glucosa
F. Lactosa o
Sacarosa
Gas
H2S
Movilidad
Indol
+
-
H2S
Descarboxila
cion de la
Lisina
UREA
Citrato
de
Simmon
s
H 2S
Ningn
cambio de
color
Coloracin
azul en pico
de flauta
ANLISIS DE RESULTADOS
Despus del pre-enriquecimiento de
la muestra, y del traslado a caldo
Rappaport el cual se incub a 35
C/24 h y despus de sembrar en
Agar S-S y Agar XLD, se observ el
crecimiento de colonias
lactosa
negativa y sulfuro positivas tpicas de
Salmonella spp. (Negras con borde
transparente debido a la formacin de
sulfuro de hierro.) (Pascual M.R y
Caldern, V., 1999).
En el agar TSI se desarroll una
reaccin alcalino cida, la parte
inclinada alcalina (roja), pero en la
parte profunda que debera ser
cida(amarilla), no se observ sta
coloracin debido al ennegrecimiento
del agar por formacin de sulfuro de
hidrgeno, pero si se observ
formacin de gas, que levant un
poco el agar del fondo del tubo, esta
prueba, se tom como tpica de
Salmonella debido a que sta solo
fermenta la glucosa y debido a que
en la parte inclinada no hay cambio
de coloracin, se interpreta que la
Salmonella no hizo uso de los
CONCLUSIONES
La deteccin de salmonella es
un
proceso
largo
a
comparacin de la deteccin
de otros microorganismos,
pero se hace indispensable por
las consecuencias que este
ocasionara en la salud del
consumidor, por lo tanto la
presencia de salmonella en
este producto hace que se
deba
rechazar
y
no
comercializar.
Se
debe
asegurar que los alimentos
que se hallen contaminados no
salgan al mercado. (VELILLA,
Alejandra, Et al 2013)
La
Salmonella
es
un
microorganismo que ataca a
los huevos y esto hace que
sea un punto crtico de control
en la elaboracin de la
mayonesa, ya que es un
alimento
preparado
con
huevos crudos y aunque estos
se
vean
sanos
pueden
contener la bacteria por lo
tanto
es
necesario
conservarlos
refrigerados.
(ACHA P, SZYFRES B. 2001)
Tambin podemos concluir que
a la hora de identificar
Salmonella spp en un producto
alimenticio, se debe investigar
del lote que proviene y hacer
inmediatamente el retiro del
mercado
y
su
posterior
destruccin para evitar que
llegue a los consumidores y
deteriorar el estado de salud
La muestra de mayonesa
analizada
resulto
tener
salmonella (M.O. patgeno) lo
que conlleva a que este
alimento
no
deba
ser
distribuido en el mercado; esta
contaminacin pudo ser debida
a diferentes factores como la
inadecuada higiene de los
manipuladores,
incorrecta
limpieza y desinfeccin de
equipos y superficies o por la
utilizacin
de
agua
contaminada
con
heces
fecales.
La Salmonella spp es uno de
los
microorganismos
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