Historia de La Cocina Francesa JK
Historia de La Cocina Francesa JK
Historia de La Cocina Francesa JK
• Charles Ranhofer.
• Aderezo de queso roquefort ternera, varios hígados, trufas, coñac y se hornea -Lo que mas abundan son: albaricoque, cereza,
envueltos en pastas o en terrina. melocotón, nectárea y briñón (cruce de melocotón y
• Alhambra royale
ciruela), ciruela, fresa, frambuesa, arándanos,
• Arroz Marquise -Ganache (crema de leche y azúcar) grosella (negra, roja), kiwi, higo, caqui, almendra,
• Arroz gaxuxa avellana, melón, castaña y nuez.
-Orleans es conocido por sus vinagres por lo que la
• Aliño de roquefort
firma produce vinagre de pinot noir, cabernet fran, -Lo que mas abundan son bueyes de charolais y el
chardonnay y souvignon blanc que son pescado de combes.
aromatizados con hierbas.
-Lyon, donde ofrecen y prefieren los platos
Sus quesos son: autóctonos.
• Queso Crottin de Chavignol: elaborado con
leche de cabra -Ningún otro vino tinto francés es tan conocido
como el beaujolais. En Lyon impera la uva gamay.
• Sainte Maure: elaborado con leche de cabra.
Sus quesos son:
• Valençay: elaborada con leche de cabra Raclette: Queso de Pasta prensada no cocida y
elaborada con leche de vaca.
• Bleu de Bresse: elaborada con leche de vaca.
Beaufort: Queso de Pasta prensada cocida y
• Picodon: queso de cabra.
elaborada con leche de vaca
• Saint-Marcellin: queso de leche de vaca
Reblochon: Queso de Pasta prensada no cocida y
elaborada con leche de vaca.
CENTRE
RHONE-ALPES
Capital: Orleáns
-La región centro esta considerada como un paraíso
Capital: Lyon.
de pasteles de carne y terrinas. El más famoso es el
-Lyon y Saboya son famosos por sus embutidos, es
pate de chartres. El ingrediente mas importante es
considerada como la región de buen comer.
el venado que se marina por un tiempo considerado
se rellena con una mezcla de carne de cerdo y -Son los mayores productores de manzana y pera.
Integrantes:
-Nelson Gavilan Lizana
-José Arriola Peña
Chef:
Milenca Wong
Curso:
Teoria de cocina
Carrera:
Alta Gastronomía
Ciclo:
3ero “E”
Año: