Guia de Glucolisis y Fermentación

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE CIENCIAS MDICAS

UNIDAD DIDCTICA: BIOLOGA CELULAR Y MOLECULAR
SITUACIN DE APRENDIZAJE
GLUCOLISIS Y FERMENTACION
1. Qu es un organismo quimitrofo?
Organismo que obtiene la energa necesaria a partir de reacciones qumicas esto

quiere decir que utilizan compuestos qumicos.
2. Qu es el metabolismo energtico quimitrofo?

Es una respiracin aerobia.
3. Qu es la oxidacin?
Es la prdida de electrones.
4. Qu es la Reduccin?
Es la ganancia de electrones.
5. Cules son las molculas oxidables?
Metales, alcoholes, aldehdos, cetonas, cidos carboxlicos.
6. Cules son las molculas aceptoras de electrones?

NADH, NAD, ATP, NADHP
7. De dnde obtienen los organismos quimitrofos la energa?
Obtienen energa por medio de molculas orgnicas como, los
carbohidratos, grasas y protenas.
8. De dnde proviene la glucosa sangunea?
La glucosa sangunea proviene de derivados en hidratos de carbono de los
carbohidratos que ingerimos. Cuando comemos, hidratos de carbono, estos
pasan desde el estmago hacia el intestino delgado, donde se descomponen en
glucosa.
Dibuje la estructura de la glucosa. (La proyeccin de Fisher tanto

lineal como ciclica, la proyeccin de Haworh)
Proyeccin de Fischer cclica
Proyeccin de Haworth
9. Cundo una reaccin es exergnica?

Una reaccin es exergnica cuando la variacin de la energa libre de
Gibbs es negativa. Es decir la liberacin de energa.
10. Cmo conservamos qumicamente la energa libre?
En energa potencial
11. A qu le llamamos respiracin aerbica?
A la respiracin que utiliza oxgeno para extraer energa de la glucosa.
12. Por qu se les denomina organismos?
a. Aerobios estrictos
Se les denomina as porque necesitan oxgeno diatmico para
vivir o desarrollarse.
b. Anaerobios estrictos
Se les denomina as porque slo se desarrollan en ausencia de oxgeno libre,
la presencia de este gas induce la formacin de perxidos letales.
c. Organismos facultativos
Son microorganismos que se desarrollan en presencia u ausencia de
oxgeno.
13. Qu es la gluclisis?
Es la va metablica encargada de oxidar la glucosa con la finalidad de
obtener energa para la clula.
14. Cules son las 3 fases de la glucolisis?
Activacin e isomerizacin.
Fraccionamiento.
Recuperacin de energa.
15. En qu consiste la primera fase?
Consiste en el proceso de desestabilizar a la molcula de glucosa a
travs de un proceso de activacin durante el cual se incrementa la
energa contenida en la glucosa mediante un enlace fosfato
transformndola en Fosfato-glucosa. Posteriormente este fosfatoglucosa es transformado en un ismero de Fosfato-fructosa, el cual
otra vez es activado al incrementar nuevamente su energa con otro
enlace fosfato, formando as la Di Fosfato-Fructosa, producto final de
esta primera fase.
16. En qu consiste la segunda fase?
La DiFosfato-Fructosa es un compuesto ms inestable que la glucosa
y se encuentra cargado de energa (a raz de los enlaces fosfato), por
lo
cual
se
encuentra
lista
para
fraccionarse.
La DiFosfato-Fructosa se fracciona por accin de la enzima aldolasa
quedando como producto de esta ruptura dos compuestos de 3
carbonos y un fsforo cada uno: el FosfatoGlicerAldehido o PGAL y la
FosfatoDiHidroxiAcetona
o
PDHA.
De estos dos compuestos de 3 carbonos, el nico que puede pasar a
la siguiente etapa es el PGAL, sin embargo por accin de la enzima
isomerasa de triosa, el PDHA se transforma en PGAL. En resume
durante este proceso de fraccionamiento de una DiFosfato-Fructosa se
producen dos PGAL que ingresan a la siguiente fase.
17. A qu se le denomina fosforilacin a nivel del sustrato?
A una reaccin qumica que se puede definir como la produccin de
ATP (o GTP) a partir de ADP (o GDP) combinada a una transformacin
enzimtica de un sustrato, reaccin en la que no est implicada la
fosforilacin oxidativa ni una ATP sintasa. Lo que generalmente ocurre
es que un sustrato de alta energa fosfatado, cede su fosfato de alta
energa al ADP.
18. En qu consiste la tercera fase?
Consiste en que los PGAL resultantes del fraccionamiento ingresan a
un nuevo ciclo en el cual son oxidados (o sea liberan electrones) a
travs de una reduccin de NAD en NADH, absorben Fsforo y
reaccionan a travs de la enzima SH. De esta forma se transforman en
Difosfoglicerato, cuya molcula tiene un enlace fosfato energizado y
otro
enlace
con
P
sin
energa.
El Difosfoglicerato "cargado" de energa en su enlace fosfato, libera un
P transformando una molcula de ADP en ATP, transformndose en
Fosfoglicerato, molcula con un solo tomo de P pero que carece de
un
enlace
fosfato
energizado.
Entonces este Fosfoglicerato sufre un proceso de oxidacin
produciendo agua, gracias a esta oxidacin su enlace de fsforo se
transforma en enlace fosfato cargndose de energa, transformndose
en
Fosfopiruvato.
Este Fosfopiruvato libera su P energizado, para convertir una molcula
de ADP en ATP a travs de la enzima piruvatocinasa.
El producto final de esta reaccin es el Piruvato o cido pirvico.
19. Por qu la glucolisis es altamente exergnica?
20. La glucolisis es una via aerbica o anaerbica, explique su
respuesta
La glucolisis es una va anaerbica, porque cuando la molcula de
glucosa atraviesa la membrana plasmtica del medio extracelular por
Difusin facilitada hacia el citoplasma celular, en el mismo sufre una 1
oxidacin biolgica sin intervencin del O 2 atmosfrico, por eso es
anaerbico, la gluclisis que es la va comn para la degradacin
aerbica como anaerbica la molcula de glucosa es oxidada hasta
ser concertada en el Citoplasma celular a 2 molculas de cido
Pirvico o Piruvato.
21. Cul es el destino del piruvato en condiciones aerbicas?
El ciclo de Krebs
22. Cul es el destino del piruvato en condiciones anaerbicas?

La fermentacin lctica.
23. Cul es el propsito de la fermentacin?
El enriquecimiento de la dieta a travs del desarrollo de una diversidad
de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos.
La preservacin de cantidades substanciales de alimentos a travs de
cido lctico, etanol, cido actico y fermentaciones alcalinas.
El enriquecimiento de substratos alimenticios con protena,
aminocidos,
cidos
grasos
esenciales
y
vitaminas.
La detoxificacin durante el proceso de fermentacin alimenticia.
La Disminucin de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de
combustible.
La fermentacin tiene algunos usos exclusivos para los alimentos.
Puede producir nutrientes importantes o eliminar antinutrientes. Los
alimentos pueden preservarse por fermentacin, la fermentacin hace
uso de energa de los alimentos y puede crear condiciones
inadecuadas para organismos indeseables.
24. A qu se le denomina fermentacin lctica?
Se le denomina fermentacin lctica al proceso celular donde se utiliza
glucosa para obtener energa y donde el producto de desecho es el
cido lctico
25. Cmo se genera el lactato?
Se genera a partir del piruvato a travs de la enzima lactato
deshidrogenasa (LDH) en procesos de fermentacin.
26. En qu consiste la fermentacin alcohlica?
Consiste en un proceso biolgico de fermentacin en plena ausencia
de oxgeno, originado por la actividad de algunos microorganismos
que procesan los hidratos de carbono como pueden ser por ejemplo la
glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidn, etc., para obtener como
productos finales: un alcohol en forma de etanol (CH3-CH2-OH),
dixido de carbono en forma de gas y unas molculas de ATP que
consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular
energtico anaerbico.
27. Qu otras rutas fermentativas existen?
Fermentacin cido-mixta.
Fermentacin butanodilica.
Fermentacin propinica.
Fermentacin butanol-butrica.
28. Qu utilidad tiene la fermentacin alcoholica en la industria
panadera y en la elaboracin de vinos y cervezas?
La fermentacin alcohlica es de utilidad en la industria panadera y en
la elaboracin de vinos y cervezas porque cuando las levaduras
fermentadoras liberan CO2; estas levaduras convierten la glucosa en
etanol por la va de la fermentacin alcohlica.

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2. Qu es el metabolismo energtico quimitrofo?

6. Cules son las molculas aceptoras de electrones?

Dibuje la estructura de la glucosa. (La proyeccin de Fisher tanto

9. Cundo una reaccin es exergnica?

22. Cul es el destino del piruvato en condiciones anaerbicas?

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