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    Unidad N°4. Análisis de Calidad

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    Leyner José Córdoba
    El documento describe un análisis de calidad de la leche realizado por un empleado de una fábrica que comenzará a comercializar leche. Se dejaron muestras de leche fresca y pasteurizada en reposo durante dos días y luego se sometieron a tres pruebas (calentamiento, alcohol e yodo) para determinar su estado. Los resultados mostraron que la leche fresca se deterioró más rápido que la pasteurizada debido a su mayor carga microbiana, la cual aumenta la acidez con el tiempo.

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    Unidad N°4. Análisis de Calidad

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    Leyner José Córdoba
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    El documento describe un análisis de calidad de la leche realizado por un empleado de una fábrica que comenzará a comercializar leche. Se dejaron muestras de leche fresca y pasteurizada en reposo durante dos días y luego se sometieron a tres pruebas (calentamiento, alcohol e yodo) para determinar su estado. Los resultados mostraron que la leche fresca se deterioró más rápido que la pasteurizada debido a su mayor carga microbiana, la cual aumenta la acidez con el tiempo.

    Descripción original:

    UNIDAD N°4. ANÁLISIS DE CALIDAD

    Título original

    UNIDAD N°4. ANÁLISIS DE CALIDAD

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    El documento describe un análisis de calidad de la leche realizado por un empleado de una fábrica que comenzará a comercializar leche. Se dejaron muestras de leche fresca y pasteurizada en reposo durante dos días y luego se sometieron a tres pruebas (calentamiento, alcohol e yodo) para determinar su estado. Los resultados mostraron que la leche fresca se deterioró más rápido que la pasteurizada debido a su mayor carga microbiana, la cual aumenta la acidez con el tiempo.

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    El documento describe un análisis de calidad de la leche realizado por un empleado de una fábrica que comenzará a comercializar leche. Se dejaron muestras de leche fresca y pasteurizada en reposo durante dos días y luego se sometieron a tres pruebas (calentamiento, alcohol e yodo) para determinar su estado. Los resultados mostraron que la leche fresca se deterioró más rápido que la pasteurizada debido a su mayor carga microbiana, la cual aumenta la acidez con el tiempo.

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    ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA

    INDUSTRIA ALIMENTARIA
    UNIDAD N4. ANLISIS DE CALIDAD
    Actividad Anlisis de la leche
    NIXON CORDOBA MONTENEGRO

    La fbrica para la cual usted hace parte ha decidido comercializar leche. Por tal
    motivo su jefe le solicita que realice un anlisis fisicoqumico a este producto.
    Para ello debe colocar dos muestras de 10 ml de la leche fresca que puede ser de
    ordeo o pasteurizada. Las cuales debe dejar dos das en reposo a temperatura
    ambiente, en un recipiente tapado.
    Despus de transcurridos estos das tome otras tres muestras de 10 ml de leche
    fresca, que sern analizadas en forma paralela a las anteriores.
    Para los anlisis se utilizarn las pruebas de yodo, alcohol y calentamiento.
    Prueba de yodo
    En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y adicionarle 4 g de
    harina de trigo, mezclar y luego adicionar 4 gotas de yodo y agitar. Observe lo que
    ocurre.
    Prueba de alcohol
    En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que
    dej en reposo. Adicionar a cada una 5 ml de alcohol de 90%, agitar y observar
    que sucede con cada una de las muestras.
    Prueba de calentamiento
    En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que
    dej en reposo. Calentarlas separadamente a 45C y observar que ocurre con
    cada una de las muestras.
    Por medio de un informe escrito, describa la secuencia de pasos que usted sigui
    y los equipos y materiales que utiliz, tambin explique lo que observ en las
    pruebas realizadas a la leche, justificando su respuesta.
    RESPUESTA.

    PRUEBA

    PROCEDIMINETO

    PRUEBA DE EBULLICIN
    O CALENTAMIENTO

    1. Colocar 10 ml de leche en el tubo


    de ensayo
    2. Llevar a llama directa y dejar
    hervir
    3. Examinar
    la
    presencia
    de
    coagulacin
    1. Adicional 2 ml de leche al
    tubo de ensayo
    2. Adicionar 2 ml de alcohol
    3. Verificar si existe coagulacin

    PRUEBA DE ALCOHOL

    PRUEBA DE YODO

    1. Adicionar 5 ml de leche al
    tubo de ensayo
    2. Hervir y dejar enfriar en agua
    con hielo
    3. Adicionar 5 gotas del reactivo
    4. Determinar coloracin

    MATERIALES Y EQUIPOS
    UTILIZADOS
    Mechero
    Tubo de ensayo

    Si h
    pru

    Si
    pru

    Alcohol al 68, 72, 80%


    Tubo de ensayo

    Solucin de I2KI al 1%
    Tubos de ensayo.
    Harina de trigo

    En conclusin, se puede evidenciar que las dos muestras de leche fresca y pasteurizada
    analizadas, las cuales se dejaron durante los dos das de reposo, presentaron variaciones
    significativas en el tiempo en las cuales se comenzaron a deteriorar, la leche cruda se deterior
    ms rpido que la leche que tena un tratamiento trmico de pasteurizacin, pues la leche fresca
    tiene una elevada carga microbiana, generando un aumento de la acidez. Al ser sometidas a la
    prueba de calentamiento, se pudo observar que ambas muestras presentaron formacin de
    cogulos o cortado, tambin se corrobor con la prueba de alcohol que da la idea de la acidez de
    la leche, es decir que al pasar el tiempo la acidificacin de la leche aumenta hasta unos niveles en
    los cuales las bacterias no se pueden reproducir, no se pueden alimentar ms de los nutrientes de
    la leche y por ende la alta produccin de acidez lctica hace que estas se destruyan.

    Si
    es
    Si
    pru
    alm

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