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    Industria de Los Lacteos

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    La industria láctea se encarga de procesar productos derivados de la leche como yogur, queso y helado. La leche cruda se somete a procesos como filtración, clarificación, desnatado y tratamiento térmico para convertirla en leche tratada y luego producir los diversos derivados. Las principales empresas lácteas aplican tecnología avanzada para transformar de manera segura este alimento perecedero en productos de alta calidad.

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    La industria láctea se encarga de procesar productos derivados de la leche como yogur, queso y helado. La leche cruda se somete a procesos como filtración, clarificación, desnatado y tratamiento térmico para convertirla en leche tratada y luego producir los diversos derivados. Las principales empresas lácteas aplican tecnología avanzada para transformar de manera segura este alimento perecedero en productos de alta calidad.

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    Industria de Los Lacteos (1)

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    Industria de Los Lacteos (1)

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    La industria láctea se encarga de procesar productos derivados de la leche como yogur, queso y helado. La leche cruda se somete a procesos como filtración, clarificación, desnatado y tratamiento térmico para convertirla en leche tratada y luego producir los diversos derivados. Las principales empresas lácteas aplican tecnología avanzada para transformar de manera segura este alimento perecedero en productos de alta calidad.

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    La industria láctea se encarga de procesar productos derivados de la leche como yogur, queso y helado. La leche cruda se somete a procesos como filtración, clarificación, desnatado y tratamiento térmico para convertirla en leche tratada y luego producir los diversos derivados. Las principales empresas lácteas aplican tecnología avanzada para transformar de manera segura este alimento perecedero en productos de alta calidad.

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    INDUSTRIA DE LOS LACTEOS

    Los lcteos son alimentos como la leche y sus derivados procesados tales como el
    yogur, el queso, el helado, etc. Las plantas industriales que producen estos
    alimentos pertenecen a la industria lctea y se caracterizan por la manipulacin de
    un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse
    correctamente durante todos los pasos de la cadena hasta su llegada al
    consumidor. La leche es uno de los productos naturales ms valiosos y es, desde
    hace milenios, es uno de los constituyentes fundamentales de la alimentacin
    humana. Pero a la vez se trata de una sustancia muy compleja que requiere, para
    ser trasformada en sus mltiples derivados, la aplicacin de una tecnologa
    altamente desarrollada.

    En trminos industriales, el concepto de leche se refiere nicamente a la leche de


    vaca, obtenida como materia prima (leche cruda) en las explotaciones agrcolas y
    que se ha de tratar en las centrales lecheras. Principales caractersticas fsicas y
    qumicas de la leche le dan un valor agregado y nico a su composicin
    nutricional.

    La leche cruda que proviene generalmente de la vaca debe pasar por un


    procedimiento previo a la leche tratada, la cual es utilizada para la produccin y
    sntesis de los derivados de esta como son:

    Yogur
    Helado
    Queso
    Mantequilla
    Leche en polvo, entre otros.

    La energa requerida o liberada para estos procesos lecheros se debe al calor


    necesario para aumentar la temperatura en la etapa de esterilizacin, y tambin a
    la energa elctrica necesaria para que los diferentes equipos funcionen con la
    eficiencia requerida.
    Los aditivos o insumos envueltos en el proceso son: las enzimas, colorantes,
    conservantes, saborizantes, espesantes, vitaminas y minerales, etc. Estos ayudan
    a la conservacin de los productos e impiden las alteraciones biolgicas de los
    productos.

    El siguiente diagrama de flujo se muestra el proceso industrial de la leche tratada


    a partir de la leche cruda:

    LECHE CRUDA

    Recepcin

    Almacenamiento

    Filtracin y clarificacin
    Nata
    Desnatado

    Leche Entera Leche semidesnatada Leche desnatada

    Tratamiento trmico

    Homogeneizacin

    Luego de este proceso, se pueden dar todos los productos derivados de la


    Almacenamiento refrigerado
    leche por medio de sus procesos de fabricacin.

    Producto: Leche tratada


    Las principales empresas lecheras de Colombia y el mundo son:
    Alpina S.A.
    Colanta.
    La alqueria-DANONE.
    Dairy partners americas.
    Parmalat-Colombia LTDA.
    Proleche S.A/PROCE.LECHES S.A.
    Inducolsa-Ind.Col.de alimentos.
    Nestl de Colombia S.A.Caqueta.
    Algarra S.A.
    Productos lcteos andina LTDA.
    Freska-leche.

    El ingeniero qumico en estas industrias es de vital importancia ya que este es un


    ente que controla y regula todas las operaciones en cuento a proceso en la
    produccin de los lcteos y sus derivados. Adems es el encargado de maximizar
    la calidad de los productos por medio de estrategias importantes en estos
    procesos.

    BIBLIOGRAFIA

    Proceso industrial de la leche, yogur y el helado. Antonio Santos.


    Tomado de: http://www.slideshare.net/ToniDuque/proceso-industrial-de-la-
    leche-el-yogurt-y-el-helado-11467868.
    Lactologia industrial. Spreer E. (2 edicion)
    Editorial Acribia, S.A
    Sector lcteo en Colombia. ProExport Colombia.
    Tomado de: http://www.portugalcolombia.com/wp-
    content/uploads/2012/08/Perfil-Lacteo-Colombia.pdf

    INDUSTRIA LACTEA

    CANABAL COLON FIDELINA


    MALLARINO MIRANDA LISET PAOLA
    QUIROZ MENDOZA EDUARDO
    PERZ ATENCIA ORLANDO

    QUIMICA ORGANICA E INDUSTRIAL

    ADRIANA HERRERA
    PhD
    UNIVERSIDA DE CARTAGENA
    FACULTAD DE INGENIERIA
    PROGRAMA DE INGENIERIA QUIMICA
    II SEMESTRE
    CARTAGENA DE INDIAS D. T y C.
    SEPTIEMBRE DE 2013

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