Perú Curso

CURSO INTERNACIONAL DE COCINA PERUANA (CICP)
UNIVERSIDAD RICARDO PALMA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y EMPRESARIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO HOTELERA Y GASTRONOMA
CURSO INTERNACIONAL DE
COCINA PERUANA
DOCUMENTO INFORMATIVO
Universidad Ricardo Palma 1

Facultad de Ciencias Econmicas y Empresariales
Escuela Profesional de Turismo, Hotelera y Gastronoma
Mensaje del Director:
Desde hace aos, la Escuela Profesional de Turismo, Hotelera y Gastronoma es

una fuente permanente de estudios y difusin de la gastronoma peruana como
trasmisor de su milenaria cultura y escenario de investigacin de su produccin
culinaria expresada en sus insumos propios de una biodiversidad bendita, en sus
miles de proveedores, campesinos, pescadores y ganaderos; y los miles de
emprendedores de comidas y bebidas.
Gracias a estos logros, ofrecemos a nuestras escuelas, estudiantes y profesores de

la Confederacin Panamericana de Escuelas de Hotelera y Turismo, CONPEHT,
lo mejor de la experiencia nacional en materia de gastronoma mediante el
presente Curso Internacional de Cocina Peruana. No en vano hemos sido elegidos
por quinta vez consecutiva como el mejor destino culinario de Sudamrica por el
World Travel Awards 2016. Aqu podrn analizar y aprender lo recorrido en el Per
para fortalecer la gastronoma de sus pases.
Es por estas razones que me permito invitarlos a participar en este Curso

Internacional de Cocina Peruana en nuestras aulas, talleres, cocinas, visitas a
mercados y restaurantes, y sobre todo, recibir la hospitalidad de la Universidad
Ricardo Palma.
Un fuerte abrazo y xitos.
Lic. Carlos Villena Lescano

Director
Escuela Profesional de Turismo,
Hotelera y Gastronoma
Universidad Ricardo Palma

CURSO INTERNACIONAL DE COCINA

PERUANA (CICP)
1. Introduccin
La Escuela Profesional de Turismo, Hotelera y Gastronoma de la Facultad de

Ciencias Econmicas y Empresariales de la Universidad Ricardo Palma pone
a disposicin de la comunidad acadmica de Iberoamrica el Curso
Internacional de Cocina Peruana con el objetivo de que los participantes
puedan conocer y experimentar la riqueza de la gastronoma peruana, sus
fundamentos y prctica.
2. El anfitrin:
La institucin anfitriona del Curso Internacional de Cocina Peruana, es la

Escuela Profesional de Turismo, Hotelera y Gastronoma de la Universidad
Ricardo Palma.
Campus de la Universidad Ricardo Palma

3. La sede:
La Escuela Profesional de Turismo, Hotelera y Gastronoma de la Universidad

Ricardo Palma cuenta con ambientes, equipos y utensilios adecuados para el
dictado del Curso Internacional de Cocina Peruana, por lo que las clases
terico prcticas se desarrollarn en el Aula Gastronmica, el Taller de Cocina
y en el Restaurante Escuela.
Aula Gastronmica y Taller de Cocina
Restaurante Escuela El Mesn del Estudiante
4. Los participantes:
El curso Internacional de Cocina Peruana est orientado a estudiantes,

profesores y directivos de instituciones educativas que imparten carreras en
turismo, hotelera y gastronoma de toda Iberoamrica, en especial aquellas
miembro de la Confederacin Panamericana de Escuelas de Turismo,
Hotelera y Gastronoma CONPEHT.

5. El tema principal del Curso:
La temtica central del CICP es la de analizar en la teora y prctica los procesos y

logros de la gastronoma peruana como fuente de aprendizaje esencial en la
formacin profesional de los nuevos cuadros. El curso se expresa en 6 mdulos.
5.1. Los Mdulos
Mdulo 1: Historia Gastronmica del Per
Este mdulo tiene por objeto introducir al participante en el fascinante

mundo de la gastronoma peruana, haciendo hincapi en los productos
alimentarios, ya sean estos marinos, agrcolas opecuarios, la historia y
geografa de las regiones de estudio, las caractersticas de produccin de
los alimentos, las influencias gastronmicas en las formas de
preparacin, etc. Est dividido en cinco sesiones en las que se analizan
las grandes macro regiones gastronmicas del Per; siendo las
sesiones las siguientes:
Sesin 1 Historia Gastronmica del Per Costa Norte

Sesin 2 Historia Gastronmica del Per Costa Sur
Sesin 3 Historia Gastronmica del Per Sierra Central
Sesin 4 Historia Gastronmica del Per Amazona Peruana
Sesin 5 Historia Gastronmica del Per Lima
Mdulo 2: Clase Demostrativa de Cocina Peruana
Este mdulo tiene por objeto iniciar con el participante el estudio de

nuestra gastronoma.Se realizar de manera demostrativa la
preparacin de los platos de la sesin correspondiente. Los alumnos
podrn tomar nota de las recetas, formas de preparacin, presentacin,
etc. Estas sesiones son interactivas, por lo que el participante puede
hacer las consultas del caso al Chef Docente a cargo de la sesin. Est
dividido en cinco sesiones que tocan las grandes macro regiones
gastronmicas del Per; siendo las sesiones las siguientes:
Sesin 1 Clase Demostrativa de Cocina Peruana Costa Norte

Sesin 2 Clase Demostrativa de Cocina Peruana Costa Sur
Sesin 3 Clase Demostrativa de Cocina Peruana Sierra Central
Sesin 4 Clase Demostrativa de Cocina Peruana Amazona Peruana
Sesin 5 Clase Demostrativa de Cocina Peruana Lima
Mdulo 3: Taller Prctico de Cocina Peruana
Este mdulo tiene por objeto llevar al participante a la prctica real de

los principales platos de nuestra gastronoma. Se desarrollar la
preparacin de los platos de la sesin correspondiente. Los
participantes conformarn equipos de trabajo de tres alumnos y
pondrn en prctica las recetas, formas de preparacin y presentacin
aprendidas en las sesiones del mdulo de Clase Demostrativa de

Cocina Peruana. Estas sesiones son totalmente interactivas, por lo que

el participante es dirigido y asesorado por el Chef Docente a cargo de la
sesin. Est dividido en cinco sesiones que tocan las grandes macro
regiones gastronmicas del Per; siendo las sesiones las siguientes:
Sesin 1 Taller Prctico de Cocina Peruana Costa Norte
En este Taller se aprender a preparar los siguientes platos tpicos de

la Cocina Peruana de la Costa Norte:
Entradas:
Humitas
Cebiche de Pescado al estilo del Norte
Fondos:
Seco de Cabrito con Frijoles
Arroz con Pato
Sesin 2 Taller Prctico de Cocina Peruana Costa Sur

la Cocina Peruana de la Costa Sur:
Entradas:
Ocopa
Rocoto Relleno
Fondos:
Carapulcra
Adobo de Cerdo
Sesin 3 Taller Prctico de Cocina Peruana Sierra Central

la Cocina Peruana de la Sierra Central:
Entradas:
Chupe de Camarones
Solterito
Fondos:
Pachamanca a la Olla
Picante de Cuy
Sesin 4 Taller Prctico de Cocina Peruana Amazona Peruana

la Cocina Peruana de la Amazona Peruana:
Entradas:
Inchicapi
Ensalada de Chonta

Fondos:
Tacacho con Cecina
Juane
Sesin 5 Taller Prctico de Cocina Peruana de Lima
la Cocina Peruana de Lima:
Entradas:
Anticuchos
Causa Rellena con Pulpa de Cangrejo
Tiradito
Cebiche
Fondos:
Lomo Saltado
Aj de Gallina
Mdulo 4: Taller Especializado de Postres Peruanos

los principales postres de nuestra gastronoma. Los alumnos
conformarn equipos de trabajo de tres y pondrn en prctica las recetas,
formas de preparacin y presentacin. sta sesin es totalmente
interactiva, por lo que el participante es dirigido y asesorado por el Chef
Docente a cargo de la sesin. Est conformado por una nica sesin;
siendo la siguiente:
Sesin 1 Taller Especializado de Postres Peruanos
Mdulo 5: Taller Especializado de Bar y Coctelera Peruana

los principales cocteles, bebidas y preparaciones del Per,
complemento fundamental de nuestra gastronoma. Los participantes,
de forma individual, pondrn en prctica las recetas, formas de
preparacin y presentacin. sta sesin es totalmente interactiva, por lo
que el alumno es dirigido y asesorado por el Bartender Docente a cargo
de la sesin. Est conformado por una nica sesin; siendo la siguiente:
Sesin 1 Taller Especializado de Bar y Coctelera Peruana
Mdulo 5: Taller Especializado de Vinos Peruanos y Maridaje

cata de los principales vinos y piscos del Per, complemento fundamental
de nuestra gastronoma. Los participantes, de forma individual, podrn
degustar las principales variedades de vinos y piscos, as como el
maridaje. sta sesin es totalmente interactiva, por lo que el alumno es
dirigido y asesorado por el Enlogo y Sommelier Docente

a cargo de la sesin. Est conformado por una nica sesin; siendo la

siguiente:
Sesin 1 Taller Especializado de Vinos, Piscos y Maridaje

6. Programacin del Curso
Comprende 70 horas acadmicas para grupos de 13 incluido el profesor

acompaante.
Lunes
08:00 a 09:40 horas Historia Gastronmica del Per 1: Costa Norte. Prof.
Rodolfo Tafur Zevallos.
09:40 a 11:20 horas Clase Demostrativa de Cocina Peruana 1: Costa Norte.
Chef. David Carreo Farfan.
11:20 a 14:40 horas Taller Prctico de Cocina Peruana 1: Costa Norte.
Chef. Chef. David Carreo Farfan.
14:40 a 16:20 horas Almuerzo Peruano.
16:20 a 19:30 horas Taller Especializado 1: Postres Peruanos. Chef. Isabel
Cunningham Goregliad.
19:30 horas Retorno al hotel.
Martes
08:00 a 09:40 horas Historia Gastronmica del Per 2: Costa Sur. Prof.
09:40 a 11:20 horas Clase Demostrativa de Cocina Peruana 2: Costa Sur.
Chef. Edgar David Sotomayor Ramrez.
11:20 a 14:40 horas Taller Prctico de Cocina Peruana 2: Costa Sur. Chef.
Edgar David Sotomayor Ramrez.
16:20 a 19:30 horas Visita Acadmica: Mercado Modelo. Prof. Rodolfo Tafur
Zevallos.
Mircoles
08:00 a 09:40 horas Historia Gastronmica del Per 3: Sierra Central. Prof.
09:40 a 11:20 horas Clase Demostrativa de Cocina Peruana 3: Sierra
Central. Chef. David Carreo Farfan.
11:20 a 14:40 horas Taller Prctico de Cocina Peruana 3: Sierra Central.
Chef. Chef. David Carreo Farfan.
16:20 a 19:30 horas Taller Especializado 2: Vinos Peruanos y Maridaje.
Som. Guglielmo Rocchiccioli.
Jueves
08:00 a 09:40 horas Historia Gastronmica del Per 4: Amazona. Prof.


09:40 a 11:20 horas Clase Demostrativa de Cocina Peruana 4: Amazona.

Chef. Edgar David Sotomayor Ramrez.
11:20 a 14:40 horas Taller Prctico de Cocina Peruana 4: Amazona. Chef.
Edgar David Sotomayor Ramrez.
16:20 a 19:30 horas Retorno al hotel.
19:30a 23:00horas Recojo del Hotel, traslado a un Restaurant emblemtico
para degustar una cena. Retorno al hotel.
Viernes
08:00 a 09:40 horas Historia Gastronmica del Per 5: Lima. Prof. Rodolfo
Tafur Zevallos.
09:40 a 11:20 horas Clase Demostrativa de Cocina Peruana 5: Lima. Chef.
David Carreo Farfan.
11:20 a 14:40 horas Taller Prctico de Cocina Peruana 5: Lima. Chef.Chef.
David Carreo Farfan.
16:20 a 19:30 horas Taller Especializado 3: Bar y Coctelera Peruana. Bart.
Isaac Joel Tejeda Rodrguez.
19:30 horas Clausura, entrega de certificados.
DISTRIBUCIN HORARIA
HORA LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES
08:00 a 08:50 Historia Gastronmica Historia Gastronmica Historia Gastronmica Historia Gastronmica Historia Gastronmica
08:50 a 09:40 Peruana 1 Peruana 2 Peruana 3 Peruana 4 Peruana 5
09:40 a 10:30 Demostrativa Demostrativa Demostrativa Demostrativa Demostrativa
10:30 a 11:20 Cocina Peruana 1 Cocina Peruana 2 Cocina Peruana 3 Cocina Peruana 4 Cocina Peruana 5
11:20 a 12:10 Taller Taller Taller Taller Taller
12:10 a 13:00 Prctico de Prctico de Prctico de Prctico de Prctico de
13:00 a 13:50 Cocina Cocina Cocina Cocina Cocina
13:50 a 14:40 Peruana 1 Peruana 2 Peruana 3 Peruana 4 Peruana 5
14:40 a 15:30 ALMUERZO ALMUERZO ALMUERZO ALMUERZO ALMUERZO
15:30 a 16:20 PERUANO PERUANO PERUANO PERUANO PERUANO
16:20 a 17:10 Taller Visita Taller Taller
17:10 a 18:00 Prctico de a Mercado Modelo Prctico de Prctico de
18:00 a 18:45 Postres Peruanos Vinos Peruanos y Bar y Coctelera
18:45 a 19:30 Maridaje del Per Peruana
19:30 a 20:15 Cena en Clausura del
20:15 a 21:00 Restaurante Curso
21:00 a 21:45 limeo
21:45 a 22:30

7. Los Docentes
Rodolfo Oscar Tafur Zevallos

Catedrtico de la asignatura Fundamentos de
Gastronomay Taller de Cocina Peruana.Rodolfo Tafur
es un investigador especializado en la alimentacin
del Per antiguo y de los productos alimentarios de
nuestra gastronoma, as como su origen. Oficial de la
Marina de Guerra del Per (r), es tambin
conferencista invitado en temas gastronmicos en
diversas escuelas e institutos y en eventos nacionales
e internacionales. El profesor Rodolfo Tafur, estar a
cargo del Mdulo de Historia Gastronmica del Per y
de la visita acadmica al Mercado Modelo.
David Carreo Farfn

Catedrtico de las asignaturas Taller Tcnicas de Cocina
y Manipulacin de Alimentos y Taller Cocina Peruana.
David Carreo es Chef Docente (LCB) especializado en
Tcnicas Culinarias y Cocina Peruana. Licenciado en
Historia (UNMSM), es tambin un investigador de la
gastronoma del Cusco, su ciudad natal. El Chef David
Carreo, estar a cargo de algunos de los Mdulos de
Clase Demostrativa de Cocina Peruana, as como de los
Mdulos del Taller Prctico de Cocina Peruana.
Edgar David Sotomayor Ramrez

Catedrtico de la asignatura Taller Cocina
Internacional. Edgar Sotomayor es un Chef Docente
(LCB) especializado en Tcnicas Culinarias.
Licenciado en Derecho (USMP), es tambin asesor
gastronmico de empresas nacionales e
internacionales, adems de propietario del Restaurant
Brujas de Cachiche de La Molina. El Chef Edgar
Sotomayor, estar a cargo de algunos de los Mdulos
de Clase Demostrativa de Cocina Peruana, as como
delos Mdulos del Taller Prctico de Cocina Peruana.
Isabel Elena Cunningham Goregliad

Catedrtica de la asignatura Taller Panadera y
Pastelera. Isabel Cunningham es una Chef Docente
(LCB) especializada en postres peruanos. La Chef
Isabel Cunningham, estar a cargo del Taller
Especializado de Postres Peruanos.

Isaac Joel Tejeda Rodrguez

Catedrtico de la asignatura Taller Bar y Coctelera
Nacional e Internacional. Isaac Tejeda es un Bartender
Docente (LCB) especializado en licores y cocteles
peruanos, es tambin un reconocido barman que ha
obtenido galardones en diversos concursos nacionales e
internacionales El Bartender Isaac Tejeda, estar a
cargo del Taller Especializado de Bar y Coctelera
Peruana.
Guglielmo Rocchiccioli
Catedrtico de la asignatura Taller Enologa y Sommelier.
Guglielmo Rocchiccioli es Enlogo y Sommelier Docente
(Italia) especializado en vinos y aguardientes
peruanos.Licenciado en Educacin, es tambin un
reconocido Sommelier que ha obtenido galardones en
diversos concursos nacionales e internacionales. El
profesor Rocchiccioli, estar a cargo del Taller
Especializado de Vinos y Piscos peruanos y Maridaje.
8. Qu incluye el programa del curso?
El Curso Internacional de Cocina Peruana incluye lo siguiente:
Traslado Aeropuerto/Hotel/Aeropuerto en Lima.

Visita al campus de la Universidad Ricardo Palma.
Cinco Conferencias Magistrales sobre Historia Gastronmica.
Cinco Clases Demostrativas.
Cinco Talleres Prcticos de Cocina Peruana.
Tres Talleres Especializados
Cinco almuerzos en el Restaurante Escuela El Mesn del
Estudiante*.
Una visita a Mercado Modelo.
Una cena en un Restaurante limeo**.
Asistencia permanente de los profesores de la Escuela Profesional
de Turismo, Hotelera y Gastronoma.
Certificado de participacin del Curso Internacional de Cocina
Peruana por un total de 70 horas acadmicas.
*Los almuerzos constituyen el resultado de los talleres prcticos.

** La cena se realizar en algunos de los restaurantes que indicamos inmediatamente

Ustedes escogen el restaurante!
www.resthuacapucllana.com www.calarestaurante.com www.larosanautica.com
9. Cul es el costo de participacin en el curso?
El costo de participacin en el Curso Internacional de Cocina Peruana es

el siguiente:
COSTO POR PARTICIPANTE

USS $ 650.00***
Los precios de participacin se expresan en USD $ Dlares Americanos
***Con la finalidad de facilitar la organizacin de las delegaciones que participen en el Curso

Internacional de Cocina Peruana; el coordinador de la delegacin est exonerado del pago
del curso.
10. Proceso de Inscripcin al curso
La inscripcin al curso se realizar de la siguiente manera:
1. Carta de la institucin indicando la intencin de tomar el curso dirigida al

Director de la Escuela Profesional de Turismo, Hotelera y Gastronoma,
Lic. Carlos Villena Lescano.
2. Envo de la relacin de los participantes ms el profesor acompaante con
los apellidos y nombres completos para la emisin de los certificados.
3. El proceso de pago del curso se realiza en Lima; para evitar costos de
transferencia, el da de inicio del curso, en la agencia de Scotiabank que se
encuentra en el campus universitario.
4. Es importante recordar que el participante debe venir con su uniforme
completo de cocina, as como con su set de cuchillos.
5. Los grupos de alumnos ideal, por curso son de 12 ms el profesor
acompaante, se podra recibir un mximo de 16 incluyendo al profesor en
casos muy especiales.

11. Temporalidad
Para una mejor programacin de las instituciones participantes en el Curso

Internacional de Cocina Peruana, si bien es cierto podemos recibirlos en el
transcurso del ao en las fechas que as consideren; nos permitimos tambin
sugerir programar su venida a Lima preferentemente en los meses de julio y agosto
y de diciembre a marzo
12. En qu empresa de transporte areo podemos ir a Lima?

Lima es servida por muchas lneas areas, entre las principales tenemos:
SkyAirline

12. En qu hotel se pueden hospedar en Lima?
En materia de alojamiento en Lima, la delegacin participante contrata el

alojamiento con el establecimiento de hospedaje que considere ptimo. Sin
embargo, en caso de no tener alojamiento en Lima an, podemos
recomendar algunos establecimientos de hospedaje cercanos a la
Universidad Ricardo Palma como los siguientes.
Hotel Ferr Miraflores***

Calle Diego Ferr 235 Miraflores
Telfono: (511) 4467276-4473456-4440858
www.hotelferremiraflores.com.pe
40 habitaciones
El Hotel Ferr Miraflores se encuentra en Lima, a un paseo de cinco minutos de la playa y a poca
distancia a pie del centro comercial del elegante distrito de Miraflores. Cuenta con conexin W i-Fi
gratuita, aparcamiento gratuito, spa, sauna y piscina. El hotel dispone de habitaciones confortables
y totalmente equipadas con TV LCD por cable, minibar y aire acondicionado. Algunas cuentan con
baera de hidromasaje. Por las maanas se sirve un desayuno buf en el restaurante. El
establecimiento tambin alberga un bar. El Hotel Ferr Miraflores se encuentra a 15 minutos a pie
del parque Kennedy y ofrece servicio de enlace con el Aeropuerto Internacional Jorge Chvez. A
30 minutos de la Universidad Ricardo Palma en taxi.
ESTABLECIMIENTO SGL DWB TPL

Hotel Ferr Miraflores*** 100.00 80.00 120.00
Precios expresados en USD $ (Dlares Americanos).
Precios por HABITACIN.
CONTACTO:
Sr. Juan Andrs Garca
[email protected]
Con la finalidad de facilitar la organizacin de las delegaciones que participen en el Curso Internacional
de Cocina Peruana; el coordinador de la delegacin est exonerado del pago de su habitacin en este
hotel.
Instalaciones del hotel Ferr Miraflores

Hotel Park Hotel***

Av. Caminos del Inca 2206 Santiago de Surco
Telfono: (511) 7131177
www.parkhotel.com
20 habitaciones
El Hotel Park Hotel se encuentra en Santiago de Surco. Cuenta con conexin Wi-Fi gratuita y
estacionamiento gratuito. El hotel dispone de habitaciones confortables y totalmente equipadas con TV LCD
por cable y minibar. Por las maanas se sirve un desayuno buf en el restaurante. El Park Hotel ofrece servicio
de enlace con el Aeropuerto Internacional Jorge Chvez. A 3 minutos de la Universidad Ricardo
Palma a pie.

Park Hotel*** 52.00 75.00 92.00
CONTACTO:
Sr. Ezequiel Prncipe
[email protected]
Instalaciones del Park Hotel
Hotel Vila Santa***

Av. Alfredo Benavides 2957 Miraflores
Telfono: (511) 2730815-2732127
www.hotelvilasanta.com
47 habitaciones
El Hotel Vila Santa se encuentra en Lima. Cuenta con conexin Wi-Fi gratuita, estacionamiento gratuito y
gimnasio. El hotel dispone de habitaciones confortables y totalmente equipadas con TV LCD por cable,
minibar y aire acondicionado. Algunas cuentan con baera de hidromasaje. Por las maanas se sirve un
desayuno buf en el restaurante. El establecimiento tambin alberga un bar. El Hotel Vila Santa ofrece
servicio de enlace con el Aeropuerto Internacional Jorge Chvez. A 15 minutos de la Universidad
Ricardo Palma en taxi o transporte pblico.

Hotel Vila Santa*** 60.00 80.00 100.00
CONTACTO:
Sr. Andy Delgadillo
[email protected]

Instalaciones del hotel Vila Santa
13. Equipaje!
Sabedores de las complicaciones de algunos de nuestros alumnos y alumnas con

respecto al equipaje aqu les hacemos saber algunos detalles fundamentales al
respecto:
Check in: En la mayora de las aerolneas el equipaje permitido en bodega es de

30 kilos, puede ser una sola maleta de 30 kilos o dos que sumen 30 kilos. El
equipaje de mano es de hasta 10 kilos.
Con respecto al tamao de la maleta, la principal no deber exceder en alto, largo

y ancho los 158 centmetros. La maleta de mano no deber exceder en alto, largo
y ancho los 115 centmetros.
No olvidar traer su uniforme completo de cocina (incluye su set de

cuchillos).
Y lo ms importante, muchas ganas de participar, intervenir,

relacionarse, opinar; y sobre todo aprender de la gastronoma peruana !!!!!
Los esperamos.

14. Contactos
Universidad Ricardo Palma

Av. Alfredo Benavides 5440 Urb. Las Gardenias, Santiago de Surco, Lima, Per
Telfono 7080000 anexo 3111-3223-3121
www.urp.edu.pe
1. Lic. Carlos Villena Lescano

Director
Telfono Oficina: 7080000 anexo 3111
Telfono Celular: 997787050
E-Mail: [email protected]
2. Lic. Piero Bazzetti De los Santos

Coordinador
Telfono Oficina: 7080000 anexo 3111
Telfono Celular. 975359119
E-Mail: [email protected]


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CURSO INTERNACIONAL DE COCINA PERUANA (CICP)

UNIVERSIDAD RICARDO PALMA

Universidad Ricardo Palma 1

Mensaje del Director:

Desde hace aos, la Escuela Profesional de Turismo, Hotelera y Gastronoma es

Gracias a estos logros, ofrecemos a nuestras escuelas, estudiantes y profesores de

Es por estas razones que me permito invitarlos a participar en este Curso

Un fuerte abrazo y xitos.

Lic. Carlos Villena Lescano

Universidad Ricardo Palma 2

CURSO INTERNACIONAL DE COCINA

La Escuela Profesional de Turismo, Hotelera y Gastronoma de la Facultad de

La institucin anfitriona del Curso Internacional de Cocina Peruana, es la

Campus de la Universidad Ricardo Palma

Universidad Ricardo Palma 3

La Escuela Profesional de Turismo, Hotelera y Gastronoma de la Universidad

Aula Gastronmica y Taller de Cocina

Restaurante Escuela El Mesn del Estudiante

El curso Internacional de Cocina Peruana est orientado a estudiantes,

Universidad Ricardo Palma 4

5. El tema principal del Curso:

La temtica central del CICP es la de analizar en la teora y prctica los procesos y

5.1. Los Mdulos

Mdulo 1: Historia Gastronmica del Per

Este mdulo tiene por objeto introducir al participante en el fascinante

Sesin 1 Historia Gastronmica del Per Costa Norte

Mdulo 2: Clase Demostrativa de Cocina Peruana

Este mdulo tiene por objeto iniciar con el participante el estudio de

Sesin 1 Clase Demostrativa de Cocina Peruana Costa Norte

Mdulo 3: Taller Prctico de Cocina Peruana

Este mdulo tiene por objeto llevar al participante a la prctica real de

Universidad Ricardo Palma 5

Cocina Peruana. Estas sesiones son totalmente interactivas, por lo que

Sesin 1 Taller Prctico de Cocina Peruana Costa Norte

En este Taller se aprender a preparar los siguientes platos tpicos de

Sesin 2 Taller Prctico de Cocina Peruana Costa Sur

En este Taller se aprender a preparar los siguientes platos tpicos de

Sesin 3 Taller Prctico de Cocina Peruana Sierra Central

En este Taller se aprender a preparar los siguientes platos tpicos de

Sesin 4 Taller Prctico de Cocina Peruana Amazona Peruana

Universidad Ricardo Palma 6

Mdulo 4: Taller Especializado de Postres Peruanos

Este mdulo tiene por objeto llevar al participante a la prctica real de

Mdulo 5: Taller Especializado de Bar y Coctelera Peruana

Este mdulo tiene por objeto llevar al participante a la prctica real de

Sesin 1 Taller Especializado de Bar y Coctelera Peruana

Mdulo 5: Taller Especializado de Vinos Peruanos y Maridaje

Universidad Ricardo Palma 7

a cargo de la sesin. Est conformado por una nica sesin; siendo la

Sesin 1 Taller Especializado de Vinos, Piscos y Maridaje

Comprende 70 horas acadmicas para grupos de 13 incluido el profesor

08:00 a 09:40 horas Historia Gastronmica del Per 4: Amazona. Prof.

Universidad Ricardo Palma 8

09:40 a 11:20 horas Clase Demostrativa de Cocina Peruana 4: Amazona.

08:50 a 09:40 Peruana 1 Peruana 2 Peruana 3 Peruana 4 Peruana 5

09:40 a 10:30 Demostrativa Demostrativa Demostrativa Demostrativa Demostrativa

11:20 a 12:10 Taller Taller Taller Taller Taller

12:10 a 13:00 Prctico de Prctico de Prctico de Prctico de Prctico de

13:00 a 13:50 Cocina Cocina Cocina Cocina Cocina