Determinacion de Azucares Reductores (DNS)
Determinacion de Azucares Reductores (DNS)
Determinacion de Azucares Reductores (DNS)
I. INTRODUCCIN
Los azucares reductores son aquellos azucares que poseen su grupo carbonilo
(grupo funcional) intacto, y que a travs del mismo pueden reaccionar como
reductores con otras molculas.
NUTRICIN Y PLANIFICACIN
DETERMINACIN DE AZUCARES REDUCTORES POR ESPECTROFOTOMETRA
(MTODO DNS)
II. OBJETIVOS
NUTRICIN Y PLANIFICACIN
DETERMINACIN DE AZUCARES REDUCTORES POR ESPECTROFOTOMETRA
(MTODO DNS)
Todos los azcares con un grupo aldehdo libre o un grupo cetnico se clasifican
como azcares reductores y se transforman fcilmente en enedioles (reductonas)
al calentarlos en soluciones alcalinas; dichos enedioles son altamente reactivos y
se oxidan fcilmente en presencia de oxgeno u otros agentes oxidantes, por lo
tanto, los azcares en solucin alcalina rpidamente reducen iones oxidantes
como Ag+, Hg+, Cu2+ y Fe(CN)63- y los azcares se oxidan formando mezclas
complejas de cidos. Esta accin reductora es la que se utiliza tanto en las
determinaciones cualitativas como cuantitativas.
NUTRICIN Y PLANIFICACIN
DETERMINACIN DE AZUCARES REDUCTORES POR ESPECTROFOTOMETRA
(MTODO DNS)
Log Io = abc
I
En donde:
4
Io = Radiacin incidente o radiacin transmitida por el blanco.
En donde:
NUTRICIN Y PLANIFICACIN
DETERMINACIN DE AZUCARES REDUCTORES POR ESPECTROFOTOMETRA
(MTODO DNS)
NUTRICIN Y PLANIFICACIN
DETERMINACIN DE AZUCARES REDUCTORES POR ESPECTROFOTOMETRA
(MTODO DNS)
De otro lado una propiedad importante que permite identificar los carbohidratos, y
determinar el grado de pureza de los mismos, particularmente monosacridos es 6
la rotacin ptica ocasionada por la presencia de centros asimtricos o quirales en
la estructura molecular, los cuales desvan el plano de luz polarizada.
Cuando se hace incidir luz monocromtica (de una sola longitud de onda) sobre un
medio homogneo, una parte de la luz incidente es absorbida por el medio y otra
transmitida, como consecuencia de la intensidad del rayo de luz sea atenuada
NUTRICIN Y PLANIFICACIN
DETERMINACIN DE AZUCARES REDUCTORES POR ESPECTROFOTOMETRA
(MTODO DNS)
Cada sustancia tiene su propio espectro de absorcin, el cual es una curva que
muestra la cantidad de energa radiante absorbida, Absorbancia, por la sustancia
en cada longitud de onda del espectro electromagntico, es decir, a una 7
determinada longitud de onda de la energa radiante, cada sustancia absorbe una
cantidad de radiacin que es distinta a la que absorbe otro compuesto (Fig. 1).
IV. EXPERIMENTACION
4.1. MATERIALES.
A) Materiales:
Materiales de vidrio: Fiolas, pipetas, vasos de precipitados
NUTRICIN Y PLANIFICACIN
DETERMINACIN DE AZUCARES REDUCTORES POR ESPECTROFOTOMETRA
(MTODO DNS)
B) Reactivos DNS
C) Equipos
NUTRICIN Y PLANIFICACIN
DETERMINACIN DE AZUCARES REDUCTORES POR ESPECTROFOTOMETRA
(MTODO DNS)
4.2. METODOLOGA.
PREPARACIN DE LA MUESTRA
NUTRICIN Y PLANIFICACIN
DETERMINACIN DE AZUCARES REDUCTORES POR ESPECTROFOTOMETRA
(MTODO DNS)
V. PROCEDIMIENTO
0.2gr de Glucosa
(99.9%)
10
500ul de DNS
NUTRICIN Y PLANIFICACIN
DETERMINACIN DE AZUCARES REDUCTORES POR ESPECTROFOTOMETRA
(MTODO DNS)
T= 100 C
TODOS LAS
DURANTE: 5min
SOLUCIONES
11
T= 4 C
DURANTE: 3min
LLEVAR LA SOLUCIN
HACER ANALIZADA EN EL
ESPECTOFOTOMETRO
NUTRICIN Y PLANIFICACIN
DETERMINACIN DE AZUCARES REDUCTORES POR ESPECTROFOTOMETRA
(MTODO DNS)
12
4 tubos - Naranja
3 tubos - Mandarina
t= 20 min
Adicionar DNS
500 c/u
NUTRICIN Y PLANIFICACIN
DETERMINACIN DE AZUCARES REDUCTORES POR ESPECTROFOTOMETRA
(MTODO DNS)
13
EN CALOR :
En un tiempo de 5 min
EN FRIO :
En un tiempo de 3 min
HOMOGENIZAR
NUTRICIN Y PLANIFICACIN
DETERMINACIN DE AZUCARES REDUCTORES POR ESPECTROFOTOMETRA
(MTODO DNS)
GRUPO C
VI. RESULTADOS
Abs Vs C
0.69 2 1.6 1.2 0.8 0.4 0.2 0
0.66 0.6467
0.63
0.6
0.57
0.54 0.5271
0.51
0.48
0.45
0.42 0.4316
0.39
0.36
0.33
0.3
0.27
0.24 0.2326
0.21
0.18
0.15
0.12 0.1216
0.09
0.06 0.0714
0.03
0 0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 1.8 2 2.2
NUTRICIN Y PLANIFICACIN
DETERMINACIN DE AZUCARES REDUCTORES POR ESPECTROFOTOMETRA
(MTODO DNS)
GRUPO A
0.8
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 1 2 3 4 5 6 7
-0.1
-0.2
NUTRICIN Y PLANIFICACIN
DETERMINACIN DE AZUCARES REDUCTORES POR ESPECTROFOTOMETRA
(MTODO DNS)
GRUPO B
0.8
y = 0.124x - 0.0542
0.7 R = 0.9797
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 1 2 3 4 5 6 7
-0.1
NUTRICIN Y PLANIFICACIN
DETERMINACIN DE AZUCARES REDUCTORES POR ESPECTROFOTOMETRA
(MTODO DNS)
GRUPO D
0.8
y = 0.1255x - 0.062
0.7 R = 0.9801
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 1 2 3 4 5 6 7
-0.1
-0.2
NUTRICIN Y PLANIFICACIN
DETERMINACIN DE AZUCARES REDUCTORES POR ESPECTROFOTOMETRA
(MTODO DNS)
RESULTADOS
Naranja Mandarina
50 L 450 L 20 0.9601
NARANJA 18
20 L 480 L 50 0.2785
50 L 450 L 20 0.8041
MANDARINA
20 L 480 L 50 0.3211
Naranja
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
20 50
Absorbancia
Mandarina
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
20 Absorbancia50
NUTRICIN Y PLANIFICACIN
DETERMINACIN DE AZUCARES REDUCTORES POR ESPECTROFOTOMETRA
(MTODO DNS)
VII. DISCUSIONES
NUTRICIN Y PLANIFICACIN
DETERMINACIN DE AZUCARES REDUCTORES POR ESPECTROFOTOMETRA
(MTODO DNS)
VIII. CONCLUSIONES
NUTRICIN Y PLANIFICACIN