UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO

VILLARREAL
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL

MATERIA:
BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA
FACILITADOR:
ING. GALINDO HUAYLLANI, ELVIA
INTEGRANTES:
 AGURTO SALAZAR LEONARDO
 BERROCAL ALLCCACO NAZARET
 CARRANZA CHAVEZ OMAR
 CHANCA ANQUIPA, PAOLA

SECCION: “B”

2018- I
 INDICE
2. INTRODUCCIÓN ...................................................................................................... 3
3. TITULO ..................................................................................................................... 4
4. OBJETIVOS.............................................................................................................. 4
i. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................ 4
ii. OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................. 4
5. FUNDAMENTO TEORICO ....................................................................................... 5
6. DEFINICIONES DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA ...................................... 6
7. DESCRIPCION DEL PRODUCTO ............................................................................ 7
a. Descripción de la materia prima e insumos ........................................................... 7
b.- Características del producto ................................................................................. 8
c. Beneficios y utilidad ............................................................................................... 8
8. DESCRIPCIÓN DE MATERIALES Y EQUIPOS ....................................................... 9
a. Proceso industrial .................................................................................................. 9
i) Descripción del proceso ...................................................................................... 9
ii) Diagrama de flujo ............................................................................................. 10
iii) Diagrama de proceso ...................................................................................... 11
9. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMAS DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA ... 12
i. PROBLEMAS DE BALANCE DE MATERIA POR EQUIPO .............................. 12
ii. PROBLEMAS DE BALANCE DE MATERIA POR PROCESO .......................... 14
iii. PROBLEMAS DE BALANCE DE ENERGÍA POR EQUIPO ............................. 14
iv. PROBLEMAS DE BALANCE DE ENERGÍA POR PROCESO......................... 14
v. PROBLEMAS DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA POR EQUIPO ......... 15
vi. PROBLEMAS DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA POR PROCESO.... 18
b. DIAGRAMA DE BLOQUES DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA ............... 19
i. DIAGRAMA DE EQUIPO DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA ................ 20
ii. DIGRAMA DE FLUJO CON BALANCE DE MATERIA ..................................... 21
10. RENDIMIENTOS .................................................................................................. 21
11. COSTOS DE PRODUCCIÓN................................................................................ 21
12. CONCLUSIONES ................................................................................................. 21
13. SUGERENCIAS .................................................................................................... 21
14. PALABRAS CLAVES ............................................................................................ 21
15. BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................... 22
16. ANEXOS ............................................................................................................... 22
2. INTRODUCCIÓN

La deshidratación de alimentos consiste en eliminar gran parte del agua de

estos para su conservación a largo plazo el evitar así su putrefacción. Respecto
a otras técnicas de conservación, ésta es muy recomendable cuando tenemos
productos frescos de huerto y queremos conservarlos para tener productos de
temporada a lo largo del tiempo. Por esto es muy útil para poder disfrutar de
determinados productos orgánicos fuera de temporada si previamente los
hemos conservado con esta técnica, o incluso para evitar que los productos se
echen a perder.

La verdura deshidratada es un snack muy saludable y versátil, además de los

muchos beneficios de esta técnica: conserva un alto valor nutricional del
alimento, evitamos conservantes y es ideal para llevárnoslo de excursión.

Los alimentos deshidratados (como la fruta o la verdura) pueden ser un gran

aliado para la dieta. Sólo necesitamos un deshidratador de alimentos y
dedicarle una tarde a preparar nuestros snacks ya que al quitarle el agua a los
alimentos se conservan durante mucho tiempo por lo que podemos deshidratar
grandes cantidades y después almacenarlos en un lugar fresco y seco.

En la actualidad debido a la falta de consumo de productos saludables, muchas

personas sufren de diversas enfermedades entre ellas está la diabetes en el
cual los pacientes deben de obedecer una dieta estricta, es recomendable
consumir vegetales bajos en almidón, ese es el motivo de nuestras verduras
electas para realizar el deshidratado, con este fin hemos querido elaborar un
producto que sea innovador y sea en beneficio a la sociedad para que puedan
llevar una vida saludable.
3. TITULO
Estudio del balance de materia y energía del snack de verduras deshidratadas:
Calabacín, Rabanito y Zanahoria.

4. OBJETIVOS

i. OBJETIVO GENERAL
Determinar el estudio del balance de materia y energía del snack de verduras
deshidratadas: rabanito, calabacín y zanahoria.

ii. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Elaborar de un snack con verduras deshidratadas: rabanito, calabacín y

zanahoria.
 Hallar el rendimiento de las materias primas en cada operación durante
el proceso del snack de verduras deshidratadas
 Identificar procesos mediante un diagrama que esboce las entradas y
salidas durante el proceso del snack de verduras deshidratadas
 Cuantificar el porcentaje de pérdida de sólidos totales que sucede
durante el proceso del snack de verduras deshidratadas
 Establecer las características fisicoquímicas de las verduras
deshidratadas
 Conocer las pérdidas y ganancias del snack de verduras deshidratadas:
rabanito, calabacín y zanahoria.
5. FUNDAMENTO TEORICO

Todos los alimentos contienen agua, si esos alimentos se almacenan en su

estado natural, el contenido de agua facilita la formación de hongos. Esto hace
que nuestros alimentos no puedan consumirse. El propósito principal del
deshidratado es la conservación de alimentos.

Durante la temporada de cosecha los alimentos se recolectan, si éstos se

deshidratan podrán almacenarse durante más tiempo y consumirse después,
aun cuando ya no haya cosecha.

La forma más sencilla de deshidratar los alimentos es dejarlos al aire libre, el

calor y la temperatura harán que el agua que contienen se evapore. El
inconveniente de este proceso es el tiempo que toma un alimento en perder
suficiente humedad para que pueda ser almacenado. Una alternativa es crear
las condiciones óptimas para acelerar el proceso de secado mediante un
secador solar.
La conservación de alimentos por secado es sin duda uno de los
procedimientos más antiguos usados por el hombre. No es hasta 1950 cuando
la deshidratación tomó auge, lo que permitió el desarrollo de nuevos y mejores
métodos especialmente durante conflictos bélicos. Hoy en día este
procedimiento va en aumento por la gran demanda por consumir más
productos naturales y sanos.
La deshidratación es un método de estabilización de alimentos que se basa en
la reducción de la actividad del agua. (Barbosa, G; Mercado, H; 2000)

Los productos de la deshidratación son sólidos con un contenido en agua

inferior al 10%. Utilizamos el término genérico “deshidratación” porque durante
esta operación no sólo se retira el agua que actúa como disolvente o inerte que
diluye el alimento, sino que se retira agua que entra en la constitución de las
estructuras y tejidos del alimento (Casp, A; Abril, J; 1999)
La conservación de alimentos por secado es sin duda uno de los
procedimientos más antiguos usados por el hombre. No es hasta 1950 cuando
la deshidratación tomó auge, lo que permitió el desarrollo de nuevos y mejores
métodos especialmente durante conflictos bélicos.
6. DEFINICIONES DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

Según Germán Fernández (2012) el balance de materia de un proceso

industrial es una contabilidad exacta de todos los materiales que entran, salen,
se acumulan o se agotan en un intervalo de operación dado.
La materia y energía se encuentran en constante estado de flujo en la
naturaleza, y lo que la humanidad ha hecho es aprovechar lo para obtener
bienestar, alimentos, fuentes energéticas, etc.
Los balances de materia y energía son la herramienta con la que se analiza la
situación de estabilidad de un proceso y para determinar la manera cómo se
distribuyen los componentes en los sistemas o entre sistemas en contacto
directo
BALANCE DE MATERIA
El balance de materia de basa en la Ley de la Conservación de la masa: “En
casa proceso hay exactamente la misma cantidad de sustancia presente antes
y después que el proceso haya sucedido. Solo se transforma la materia.
(Lavoisier, 1785)
Un balance de materia no es más que una contabilización de material. Es
común comparar los balances de materia con los balances de cuentas de
cheques. Se deposita y se retira el dinero, y la diferencia entre los saldos inicial
y final representa la acumulación (agotamiento) de la cuenta. (David M.
Himmelblau, 1962)
La forma del balance a cada uno de los componentes será la misma, excepto
cuando existe una reacción química, ya que en ese caso habrá que considerar
la aparición o desaparición de los componentes individuales por efecto de la
reacción.
BALANCE DE ENERGÍA
El balance de energía se basa den la Ley de la Conservación de energía que
indica que, en un proceso, la energía no se crea, ni se destruye, sólo se
transforma.
En un balance total de energía se toma en cuenta las transferencias de energía
a través de los límites del sistema. Ciertos tipos de energía están asociados a
la masa que fluye, otros tipos como Q (calor) y W (trabajo) son solo formas de
transmisión de energía.
Esta ley es también llamada primer principio de la termodinámica. En la más
general de sus formas, la primera ley dice que la velocidad a la cual la energía
(cinética + potencial + interna) es ingresada a un sistema por un fluido, más la
velocidad a la cual ingresa energía en forma de calor, menos la velocidad a la
cual la energía es transportada por el fluido fuera del sistema, menos la
velocidad a la cual el sistema realiza trabajo sobre los alrededores es igual a la
velocidad a la cual la energía se acumula en el sistema.
7. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

a. Descripción de la materia prima e insumos

 RABANITO: son uno de esos alimento-medicamento
que proveen nuestro plato con nutrientes esenciales que
contribuyen a mejorar y mantener una buena salud.
Contienen vitaminas del grupo B, C, minerales como el
potasio, yodo, magnesio o hierro, fibra, fitoquímicos
como los glucosinolatos o los índoles y agua. Se usan
50 gramos, para la elaboración del deshidratado.

 ZANAHORIA: Daucus Carota es una hortaliza

perteneciente a la familia de las Apiaceas. Se trata de
una planta bianual que durante el primer año forma
escasas hojas y raíz mientras que, tras un período de
descanso, forma el tallo y florece (con flores blancas
agrupadas). Se utilizan 100 gr de zanahoria.
 CALABACIN: Alargada, aunque también puede ser
esférica. Tamaño y peso: su tamaño ideal es de
catorce a veinte centímetros, pero puede alcanzar los
cuarenta. Se utilizan 100gr de calabacín.

 SAL: La sal de mesa común es, mayormente, cloruro de

sodio, aunque contiene algunos otros minerales tales
como magnesio, potasio, yodo, entre otros. Sin
embargo, la sal marina posee más oligoelementos y
minerales, sobre todo, tiene mayor contenido en yodo, lo
cual contribuye a la salud del organismo. La sal utilizada
es de 3 gramos.
 BICARBONATO DE SODIO: El bicarbonato de sodio
(también llamado bicarbonato sódico, hidrogenocarbonato
de sodio, carbonato ácido de sodio o bicarbonato de soda)
es un compuesto sólido cristalino de color blanco soluble
en agua, con un ligero sabor alcalino parecido al del
carbonato de sodio (aunque menos fuerte y más salado
que este último), de fórmula NaHCO3. Se puede encontrar
como mineral en la naturaleza o se puede producir
artificialmente. La cantidad utilizada es 30 gramos.
 ACIDO ASCORBICO: El ácido ascórbico es un ácido de
azúcar con propiedades antioxidantes. Su aspecto es de
polvo o cristales de color blanco-amarillento. Es soluble en
agua. El enantiómero L- del ácido ascórbico se conoce
popularmente como vitamina C. La cantidad utilizada es de
3gramos en un litro de solución de agua.
b.- Características del producto
 Características Nutricionales:
 Bajos en sal
 Aportan Hidratos
 Ricos en fibra
 Ricos en carbohidratos y vitaminas

 Características Físicas:
 Peso de 50g en total
 0.2-0.4 cm de grosor cada una
 Apariencia llamativa e innovadora

c. Beneficios y utilidad
El snack o chips de verduras deshidratadas es una alternativa saludable y
sabrosa que uno mismo puede preparar de forma casera. Así mismo a
diferencia de otras chips es el equipo de uso, ya sea el horno o estufa, nuestro
producto no contiene aditivos ni grasas saturadas. La zanahoria es más
calórica que el calabacín o el rábano, por lo que los chips de estos vegetales
también aportarán más calorías, aunque realmente la diferencia es mínima.
Este producto es para el público en general, ya sean adultos o niños. Es una
nueva forma de consumir los vegetales que no a todos les apetece. También
es una manera de conservar los alimentos mediante la deshidratación, siempre
en cuando sea almacenando en un lugar seco.
La versatilidad del producto permite que sea fácil de llevar consigo.
No se está reemplazando una ración de la dieta diaria, solo es una nuevo
agregado a la alimentación saludable.
8. DESCRIPCIÓN DE MATERIALES Y EQUIPOS

a. Proceso industrial

i) Descripción del proceso

1. Selección: se escogen las verduras: rabanito, calabacín, zanahoria que
están en buen estado.
2. Lavado: las verduras seleccionadas se lavan.
3. Cortado: se dispone a cortar cada verdura entre (0.5 – 1 cm). Se pesan la
verdura cortada 50 gramos por cada verdura, eliminando los desechos que no
se utilizaran.
4. Blanqueado: se somete las verduras a una temperatura de 70 °C, durante 3
minutos, impedir la cocción.se escurre y se pone en rejillas.
5. Acidificado: se preparan (3gr ácido ascórbico /1litro agua), sumergir las
verduras. Esta actividad Impide el oscurecimiento o pardeamiento por
oxidación y minimizar la perdida de la vitamina A y C. Se escurre y se pone en
las rejillas.
6. Bicarbonatado: se preparan 30 gramos de bicarbonato de sodio más 3
gramos de sal en un litro de agua, se sumergen las verduras este proceso es
desarrollado para conservar el color y también permitir la eliminación de la
humedad durante el deshidratado. Se escurre y se pone en las rejillas.
7. Salado: con la finalidad de acentuar el sabor y conseguir la aw que asegure
la conservación del producto final.
8. Secado: se colocan en la bandeja del horno a (150 °C).
9. Empaquetado: se empaqueta en recipientes herméticos.
 ii) Diagrama de flujo
Snack de verduras deshidratadas
 RABANITO
W
 ZANAHORIA SELECCIÓN
 CALABACIN

 50g de Rabanito
VERDURAS PESADO  50g de Zanahoria
SELECCIONADAS
 50g de Calabacín

LAVADO

(0.5-1cm de grosor) CORTADO Desechos

Agua hirviendo
3´
BLANQUEADO

Ácido Ascórbico (3g/1L) ACIDIFICADO

Bicarbonato
(30g/1L) BICARBONATADO
NaOH (3g/1L)

Sal común SALADO

 RABANITO
ZANAHORIA SECADO
 CALABACIN

50g de snack de
verduras EMPAQUETADO

ALMACENADO
iii) Diagrama de proceso

A. Se realiza la selección e
inspección de verduras
B. Pesado
C. Lavado
D. Se realiza el cortado e
inspección de las verduras
E. Blanqueado
F. Acidificado
G. Neutralizado
H. Salado
I. Secado
J. Empaquetado e inspección
K. Almacenamiento
 9. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMAS DE BALANCE DE MATERIA Y
ENERGIA

i. PROBLEMAS DE BALANCE DE MATERIA POR EQUIPO

1. El balance de materia es muy utilizado para analizar plantas y equipos
agroindustriales mediante esto se puede determinar las composiciones de las
corrientes de entrada y salida de las operaciones, en la actividad del
blanqueado se dispuso a agregar las verduras en el agua caliente durante
3mnts, teniendo en cuenta el siguiente diagrama se formularon las siguientes
preguntas:

Equipo: cocina

Rabanito 204g Rabanito 215.85 g

H1= 95% H1=3.02 %
T = 25°c T = 70°c
Zanahoria 178g
Zanahoria 185.2g
H2= 98%
T = 25°C
1 Cocina 4
H2 =91.59%
Calabacín 198g T =70°C
H2= 8.41%
Calabacín 214.70g
H3 = 75% H3 = 5.22%
H1=5.67 %
T =25°C T = 70°C
T°i = 18°C
Agua=1000g 2 5 Agua= 964.25g
T° = 70°C
g

a) ¿Qué cantidad de agua absorben las verduras durante el proceso de

blanqueado?
MATERIA ENTRANTE = MATERIA SALIENTE
L1 +L3 = L2 +L4
204g + 178g+ 198g +1000g=215.85g+185.2g+214.70g+ L4
L4=964.25 g
Por lo tanto 1000 – 986.25 = 35.75 g de agua
RESPUESTA: la cantidad de agua absorbida por las verduras fue de 35.75 g en el
proceso de blanqueado.
 2. Se realizó la actividad de secado, para ello se utilizó una estufa, donde se realizó
esta operación a las condiciones dadas, teniendo en cuenta el siguiente diagrama se
formularon las siguientes preguntas:

SECADO
Equipo: Estufa
Agua evaporada
3 559.18g

Rabanito 204g Rabanito 6.18 g

H1= 95% H1=3.02 %
T = 25°c M.S =96.97%
Zanahoria 178g T = 70°c
Zanahoria 16.82g
H2= 98%
T = 25°C
1 ESTUFA 2 H2= 9.44%
M.S =90.55%
Calabacín 198g T =70°C
T°i = 25°C Calabacín 11.23g
H3 = 75% H3 = 5.22%
H3=5.67 %
T =25°C T° = 120°C M.S =94.32%
T = 70°C
t = 3 horas

a) Calculo de la cantidad de agua eliminada por 580g de verdura

MATERIA ENTRANTE = MATERIA SALIENTE
L1 +L3 = L2+L4+L5
204g + 178g+ 198g =6.18g+16.82g+11.23g+L5
580g =34.23g +L5 L5=559.18g de agua evaporada.
RESPUESTA: la cantidad de agua evaporada es de 559.18 g.
ii. PROBLEMAS DE BALANCE DE MATERIA POR PROCESO

iii. PROBLEMAS DE BALANCE DE ENERGÍA POR EQUIPO

iv. PROBLEMAS DE BALANCE DE ENERGÍA POR PROCESO

 v. PROBLEMAS DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA POR EQUIPO

1. En la actividad del blanqueado se dispuso a agregar las verduras en el agua

caliente durante 3mnts a una temperatura dada y en un tiempo determinado,
teniendo en cuenta el siguiente diagrama se formularon las siguientes
preguntas:

BLANQUEADO
Equipo: cocina

Rabanito 204g Rabanito 215.85 g

H1= 95% H1=3.02 %
T = 25°c T = 70°c
Zanahoria 178g
H2= 98% 1 2 Zanahoria 185.2g
T = 25°C H2 =91.59%
Calabacín 198g T =70°C
H2= 8.41%

H3 = 75%
Cocina Calabacín 214.70g
H3 = 5.22%
H1=5.67 %
T =25°C T = 70°C
T°i = 18°C
Agua=1000g 3 4 Agua= 986.25g
T° = 70°C
g
T=3mnts

Q =? 3

a). ¿Qué cantidad de energía calorífica trasmite el agua a las condiciones

dadas al iniciar la actividad del blanqueado?
𝑄 = 𝑚 × 𝑐𝑝 × ∆𝑡
𝑘𝐽
Q= 1𝑘𝑔 × 4.18 𝑘𝑔.𝐾 ×(70-18)°C

Q = 217.36 KJ
RESPUESTA: la cantidad de calor que va transmitir el agua es de 217.36 KJ
b). ¿Con que cantidad de calor absorbido salen las verduras finalizado
el blanqueado? ¿y cuánto de calor pierde el agua?
Q CEDE =Q GANA
𝑚𝑎𝑔𝑢𝑎 × 𝑐𝑝 × ∆𝑡 = 𝑚𝑟𝑎 × 𝑐𝑝 × ∆𝑡+ 𝑚𝑧𝑎 × 𝑐𝑝 × ∆𝑡 + 𝑚𝑐𝑎 × 𝑐𝑝 × ∆𝑡 +Q perdido
 𝐽 𝐽
217.36 KJ = 0.21kg× 3640.08 𝐾𝑔×𝐾 × 52𝐾+0.18kg× 3951.8 𝐾𝑔×𝐾 × 52𝐾+0.21kg×
𝐽
4390.91 𝐾𝑔×𝐾 × 52𝐾+Qperdido

217.36 KJ = 39.74KJ+36.98KJ+47.94Kj +Q perdido

Q perdido =92.7 KJ
RESPUESTA: la cantidad de calor que se transmitió a las verduras fue de
de124.66 KJ, generando la pérdida de 92,7 kJ.
2. Se realizó la actividad de secado, para ello se utilizó una estufa, a una
temperatura determinada hasta obtener las verduras deshidratadas teniendo en
cuenta todos los factores que producen calor en esta operación a las
condiciones dadas, en el siguiente diagrama se formularon las siguientes
preguntas:

SECADO
Equipo: Estufa

4 Agua evaporada
559.18g

Rabanito 204g Rabanito 6.18 g

H1= 95% H1=3.02 %
M.S =96.97%
T = 25°c
Zanahoria 178g ESTUFA T = 70°c
Zanahoria 16.82g
2
H2= 98% 1 H2= 9.44%
T = 25°C M.S =90.55%
Calabacín 198g T =70°C
Calabacín 11.23g
H3 = 75%
T°i = 25°C H3 = 5.22%
H3=5.67 %
T =25°C M.S =94.32%
T°f = 120°C T = 70°C

𝜃 = 3 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠

Q =? 3
P =?

a) En el proceso de secado se sabe que el cp. de la estufa es de1.289

𝑱
kcal <>5.106 KJ de material acero inoxidable cp. =500𝑲𝒈×𝑲, la
𝑱
bandeja de aluminio tiene cp =500𝒌𝒈×𝒌 ,la bandeja de aluminio donde
 𝑱
se colocan las verduras tiene un cp. = 880𝒌𝒈×𝒌 , la rejilla de la estufa
𝑱
tiene un cp. de 510𝒌𝒈×𝒌.teniendo como dato el cp. de cada verdura:
𝑱
 Cp. Zanahoria = 𝟑𝟗𝟓𝟏. 𝟖 𝑲𝒈×𝑲
𝑱
 Cp. Rabanito = 𝟑𝟔𝟒𝟎. 𝟎𝟖 𝑲𝒈×𝑲
𝑱
 Cp. calabacín =𝟒𝟑𝟗𝟎. 𝟗𝟏 𝑲𝒈×𝑲

• Q verduras = = 𝑚𝑟𝑎 × 𝑐𝑝 × ∆𝑡+ 𝑚𝑧𝑎 × 𝑐𝑝 × ∆𝑡 + 𝑚𝑐𝑎 × 𝑐𝑝 × ∆𝑡

𝐽 𝐽
0.21kg× 3640.08 𝐾𝑔×𝐾 × 52𝐾+0.18kg× 3951.8 𝐾𝑔×𝐾 × 52𝐾+0.21kg×
𝐽
4390.91 𝐾𝑔×𝐾 × 52𝐾=39.74KJ+36.98KJ+47.94Kj

=124.66 KJ
• Q estufa = 𝑚𝑒𝑠𝑡𝑢𝑓𝑎 × 𝑐𝑝 × ∆𝑡
𝐽
=50kg× 510 𝐾𝑔×𝐾 × 95𝐾

=2422.5kJ
• Q rejilla = 𝑚𝑟𝑒𝑗𝑖𝑙𝑙𝑎 × 𝑐𝑝 × ∆𝑡
𝐽
=0.272kg× 510 𝐾𝑔×𝐾 × 95𝐾

13.17kJ
• Q bandeja = 𝑚𝑏𝑎𝑛𝑑𝑒𝑗𝑎 × 𝑐𝑝 × ∆𝑡
𝐽
=0.3kg× 880 𝐾𝑔×𝐾 × 95𝐾

=25.08 kJ
QGANADO =Q PERDIDO
Q verduras+ Q rejilla + Q bandeja = Q estufa - Q perdido
124.66 KJ+13.17+25.08 KJ=2422.5- Q perdido
Q perdido =2259.59 kJ
Nota: el calor perdido representa el calor de conducción, convección y
radiación en el proceso de secado.
RESPUESTA: el calor perdido en el proceso de secado fue de 2259.59 KJ
b) ¿Cuántos KW necesita para su funcionamiento?
Hallando la potencia calorífica de la estufa
Q estufa = 𝑚𝑒𝑠𝑡𝑢𝑓𝑎 × 𝑐𝑝 × ∆𝑡
𝐽
=50kg× 510 𝐾𝑔×𝐾 × 95𝐾

=2422.5kJ
2422.5 𝐾𝐽
𝑃= =0.22KW
10800𝑠

RESPUESTA: La potencia necesaria para que la estufa transmita calor fue de

0.22KW

vi. PROBLEMAS DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA POR PROCESO

b. DIAGRAMA DE BLOQUES DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

LEYENDA
INTERPRETACIÓN
8. Calabacín 1. Sal
9. Rabanito 2. Agua En el diagrama de bloques mostrado, se pueden
10. Zanahoria 3. Desechos apreciar los insumos que entran y los que salen
11. Agua 4. Agua caliente después de cada proceso. Así mismo, se deja ver la
12. Agua caliente 5. Agua secuencia que se debe seguir para la elaboración del
13. Ácido ascórbico 6. Agua snack de verduras deshidratadas.
14. Bicarbonato+NaCl 7. Snack
 i. DIAGRAMA DE EQUIPO DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

LEYENDA
INTERPRETACIÓN
Fig. 1 Lavadero Fig. 5 Recipiente para el neutralizado
En el diagrama mostrado se observa los equipos mostrados para la
Fig. 2 Cortado Fig. 6 Saladero realización del snack de verduras, el proceso empieza desde el
lavado, cortado de las verduras, luego se procede a él blanqueado
Fig. 3 Cocina Fig. 7 Secador utilizando como equipo a la cocina, seguidamente se realiza la
acidificación y carbonatado utilizando sustancias diluidas en agua,
Fig. 4 Recipiente para el Fig. 8 Empaquetado del se procede al salado y finalmente el secado realizado en la estufa,
agua hervida snack hasta obtener las verduras deshidratadas.
ii. DIGRAMA DE FLUJO CON BALANCE DE MATERIA

10. RENDIMIENTOS

11. COSTOS DE PRODUCCIÓN

INSUMOS PRECIO x U PRECIO x KG

ZANAHORIA 0.125 2.5
RABANITO 0.05 1
CALABACIN 0.1 2
BICARBONATO 0.42 14
ACIDO 0.27 90
ASCORBICO
SAL 0.03 1
TOTAL 0.995 110.5

12. CONCLUSIONES

13. SUGERENCIAS

14. PALABRAS CLAVES

 Bicarbonatado: Actividad en la cual se echa 30 gr de bicarbonato más
3g de sal en un litro para sumergir las verduras seleccionadas
 Acidificado: Actividad en la cual se echa ácido ascórbico para así evitar
la oxidación de las verduras
 Blanqueado: Actividad la cual consiste en escaldar por un momento las
verduras y luego pasarlas por agua fría
 Escaldar: Sumergir en agua caliente
 Aditivos: Sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor
nutritivo, se agrega intencionalmente a los alimentos en cantidades
mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos
 Capacidad térmica: La capacidad térmica específica de una sustancia
se define como la cantidad de calor necesaria para elevar 1 grado la
temperatura de una masa unitaria de dicha sustancia.
15. BIBLIOGRAFÍA

 Germán Fernández (2012). Industria química. Definición de Balance de Materia

http://www.industriaquimica.net/definicion-balances-de-materia.html
 Gresio (2016) Balances de materia y energía

16. ANEXOS