Maíz Morado

Maíz morado
Maíz morado .
Maíz Morado Zea mays
es una variedad de maíz,
único de los valles de los
andes peruanos que
normalmente se cultiva a
3,000 msnm, existen
diferentes variedades de
este, todas ellas se
originaron a partir de la
especie Kculli que aún se
sigue cultivando en los
andes Peruanos.
Contenido
Concepto: El Maíz morado es la variedad morada del
[ocultar] Zea mays L., es una planta subtropical
nativa del Perú que se cultiva en los valles
 1 Origen histórico
bajos de los Andes, en donde se le llama
 2 Utilización
 3 Descripción Kculli en voz quechua y se usa como
 4 Principales alimento, desde hace milenios.
variedades
 5 Composición química
o 5.1 Grano y coronta
 6 Propiedades
 7 Usos
 8 Producción
 9 Características para la producción
o 9.1 Suelo
o 9.2 Clima
o 9.3 Altura de siembra
o 9.4 Distanciamientos
o 9.5 Densidad
o 9.6 Etapas del cultivo emergencia y establecimiento
o 9.7 Riego
o 9.8 Volumen de agua
o 9.9 Fertilización
o 9.10 Cosecha
o 9.11 Rendimientos
o 9.12 Secado
o 9.13 Clasificación
 10 Efectos beneficiosos en el organismo humano
o 10.1 Efecto en el Sistema Circulatorio
o 10.2 Efecto en la Actividad AntiInflamatoria
o 10.3 Efecto en la Regeneración del Tejido
 11 Antocianina
 12 Cápsulas de Maíz morado para personas hipertensas
 13 Maíz morado nueva arma natural contra el cáncer de colon
 14 Demanda del Maíz morado en Lima
o 14.1 Demanda por temporada
o 14.2 Demanda en dos tipos de mercados
 15 Fuentes
Origen histórico
El maíz es un cereal oriundo del Perú y México, cuyas culturas precolombinas
lo consideraron sagrado, el maíz morado es una mutación un cambio genético
del maíz común que se produjo hace miles de años, crece de ese color y sabor
solo en ese país, florece cultivado o en estado silvestre en diversos lugares de
América.
El maíz morado se cultivaba en el Perú en épocas prehispánicas y era
conocido como oro, sara ó kulli sara, lo cultivan también los campesinos
de Yucatán y las tribus indígenas Hobi y Navajos en los Estados Unidos. Sin
embargo, es el Perú donde su cultivo está más extendido y donde es empleado
masivamente para elaborar refrescos, sorbetos y postres e incluso últimamente
se usa como ingrediente en algunos platos de la muy prestigiada comida
peruana.
Utilización
El Maíz morado se utiliza desde la época preinca y ha sido encontrado en
diferentes objetos cerámicos de la Cultura Mochica que vienen de más de
2,500 años.
Esta forma o variedad de maíz ha venido siendo usada por la gente de los
Andes para dar color a alimentos y bebidas, algo que el mundo industrializado
recién está explotando. Actualmente al igual que los antiguos peruanos,
también se prepara una bebida a partir de la mazorca entera y la
llaman chicha morada. Con este maíz también se prepara un postre bastante
popular llamado mazamorra morada.
Descripción
Su nombre científico es Zea mays L., pertenece a la familia poaceae. Es una
variedad de maíz, originaria de los Andes Peruanos, única en el mundo por
poseer la coronta y los granos de un color morado característico, debido al
pigmento que posee denominado Antocianina, tiene tallo macizo y erguido que
puede alcanzar alturas entre 60 cm, puede medir de 3 o 4 metros según la
variedad, en la punta se observa una floración en forma de penacho o plumero,
las espigas crecen en la axilas de las grandes y alargadas hojas, ellas se
convertirán después en la mazorca llena de granos formados en hileras. La
coronta del maíz morado es la que tiene el concentrado de una sustancia
colorante.
Principales variedades
 Morado Canteño, variedad nativa, altura de 1.8 a 2.5 m, floración a los 110-
125 días.
 Morado Mejorado, derivados de Caraz PVM-581 para siembra en sierra
media, PVM-582 para costa central, altura cercana a los 2m, precocidad de
floración masculina, 90 a 100 días.
 Morado Caraz, usado para siembra en sierra.
 Arequipeño, var. Tradicional, color de tusa no es intenso, presenta mucha
variabilidad puede ser mejorado, es más precoz que los anteriores.
 Cuzco Morado, tardío, granos grandes dispuestos en mazorcas de hileras
bien definidos.
 Negro de Junín, en la sierra centro y sur llegando hasta Arequipa.
Composición química
Grano y coronta
Contiene entre 7.7 a 13% de proteínas, 3.3% de aceites, 61.7% de almidón.
También contiene P, Fe, Vit. A, Tiamina, Riboflavina, Niacina, A. Ascórbico, y
antocianinas.
Propiedades
Posee un alto porcentaje de Antocianinas, un tipo de flavonoides complejos
que se caracterizan por tener un importante efecto antioxidante al apoyar la
regeneración de los tejidos, fomentar el flujo de la sangre, reducir el colesterol y
promover la formación de colágeno, mejorando la circulación, así mismo
reducen el envejecimiento del cuerpo, disminuyen los riesgos de ataque al
corazón y son excelentes preventivos contra el cáncer de Colon. La ingestión
regular de esta planta peruana podría ser útil para personas que sufren de
hipertensión.
Usos
Se utiliza para la preparación de mazamorra, mermelada, yogurt o la bebida
denominada chicha morada, eventualmente se elabora harina que se utiliza
para hacer Risotto, Pastas de Maíz Morado o incluso tamales, el Maíz morado
se exporta a EE.UU. y Europa, principalmente para su uso como colorante
natural en la industria de alimentos y bebidas.
Producción
Las épocas de siembra son desde agosto a octubre en la sierra y desde abril a
septiembre en la costa. Las zonas de siembra se localizan entre 1,200 - 4,000
m.s.n.m, la densidad de siembra es aproximadamente 8,200 plantas/ha, en
cuanto al periodo vegetativo se cosechan a los 40 ó 50 días después de la
floración que generalmente ocurre de los 90 a 140 días después de la siembra
según la variedad.
Características para la producción
Suelo
Los suelos son variables, preferentemente suelos profundos de textura franca a
franco-arcilloso, con buena capacidad para retener humedad, no deben
presentar problemas de drenaje, exceso de humedad, son adversos a la
acumulación de pigmentos en la mazorca. ph: 5-8, conductividad eléctrica entre
1-4 dS/m.
Clima
Larga estación y cálido adaptable a diversos climas de costa y sierra según las
distintas variedades.
Altura de siembra
1,200-4,000 m.s.n.m.
Distanciamientos
 Para siembra en golpes, 3 semillas / golpe, 0.70m entre surcos y 0.55m
entre golpes. *Para siembra en hilera, una planta cada 0.15m y 0.80m entre
surcos.
Densidad
Aproximadamente 8200 plantas/ha.
Etapas del cultivo emergencia y establecimiento

 Período de siembra a germinación
 Período de germinación a aporque
 Período de aporque a floración
 Período de afloración a fecundación
 Período de fecundación a maduración fisiológica
Riego
Se recomienda riego por gravedad, hacer el riego cada 10 a 12 días, esto varía
según el clima y tipo de suelo. Priorizar riegos durante la floración y
panojamiento.
Volumen de agua
8,000 a 10,000 m3/ha.
Fertilización
Es recomendable hacer un aplicación de 10 Toneladas de materia orgánica a la
preparación de terreno.
Cosecha
Cuando los granos presentan aproximadamente 30% de humedad.
Rendimientos
3000-5000 Kg/ha dependiendo del nivel tecnológico.
Secado
Debe procurar conservar la calidad del pigmento, debe ser rápido, puede ser
con [[aire] forzado o con Energía solar pero la luz solar no debe dar
directamente a las mazorcas.
Clasificación
 Mazorcas sin espata con 145 de humedad
 De 1ra, Mazorcas sin espata, Mayores de 12 cm.
 De 2da, Mazorcas sin espata Menores de 12 cm.
Efectos beneficiosos en el organismo humano

Efecto en el Sistema Circulatorio
Las antocianinas presentes en el Maíz morado pueden promover la circulación
sanguínea, estabilizando y protegiendo los vasos sanguíneos en general y los
capilares en particular del daño oxidativo, mejorando así la micro circulación.
Los resultados de varios estudios epidemiológicos indican que el consumo
regular de alimentos ricos en compuestos polifenólicos está asociado con una
reducción en el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
Efecto en la Actividad AntiInflamatoria

La principal antocianina presente en el Maíz Morado es C3G, la cual ha
demostrado tener actividad antiinflamatoria, que proveen de una base
bioquímica para el uso de C3G como un factor de alimento funcional y también
puede tener implicaciones importantes para la prevención de males
inflamatorios provocados por medio del óxido nítrico.
Efecto en la Regeneración del Tejido

 Las antocianinas presentes en Maíz morado pueden estimular la
regeneración del tejido conectivo y promover la formación del colágeno.
 Cuando el Maíz morado es añadido a la dieta, puede suprimir las enzimas
del cuerpo que ayudan a sintetizar ácidos grasos, lo cual podría ser
beneficioso para prevenir la diabetes y la obesidad.
 Recientemente, se ha reportado que la materia morada obtenida de Maíz
morado puede disminuir la carcinogénesis en el Colon. También se dice
que este pigmento tiene una capacidad antioxidante y una cinética anti
radical mayor que las moras y una cantidad mayor o similar en contenido
antocianínico y fenólico.
Como podemos ver, con el consumo del Maíz morado las posibilidades de
obtener ciertos beneficios en la acción diurética e hipotensora es mayor, esta
última acción parece deberse a que contiene sustancias aún no determinadas
probablemente poli fenoles que actúan en muchos casos bajando la Presión
Arterial, además de la actividad hipotensora propia de las
sustancias diuréticas.
Antocianina
Es un tipo de flavonoide complejo, que se caracteriza por su gran efecto
antioxidante, por promover la formación de colágeno mejorando la
microcirculación, por apoyar la regeneración de los tejidos, por fomentar el flujo
de la sangre y reducir el colesterol.
Los compuestos fenoles son poderosos antioxidantes que protegen las
membranas de las células y el ADN de los efectos dañinos oxidativas de los
radicales libres. Por lo tanto, brindan protección celular así prevención ante las
enfermedades cardiovasculares. Adicionalmente contribuyen a mejorar la visión
y retardan en general los procesos degenerativos del cuerpo humano.
Cápsulas de Maíz morado para personas

hipertensas
El consumo de las Cápsulas de Maíz morado ayuda a regular la presión, por lo
tanto las personas hipertensas cuentan con una alternativa 100 % natural para
aliviar sus problemas de presión arterial, sin ningún efecto secundario y más
bien con otros beneficios colaterales.
Maíz morado nueva arma natural contra el cáncer

de colon
EL maíz, fruto sagrado de los incas, sigue dando sorpresas. Esta vez se trata
de la variedad morada, aquella que es la base de nuestra famosa chicha
morada y su hermana la mazamorra, se ha establecido que el pigmento del
maíz morado evita la aparición del cáncer de intestino grueso.
Demanda del Maíz morado en Lima

Muchas personas están acostumbradas a consumir maíz morado ya que es
uno de los componentes mas nutritivo y aparte uno de los ingredientes mas
importantes para preparar una rica mazamorra o una refrescante chicha
morada en los hogares limeños. También utilizan al maíz morado como un
beneficio económico y eso hace que la demanda por el maíz morado sea alta.
Demanda por temporada
 En Enero, se demanda mas la Chicha Morada
 En Invierno, la Mazamorra Morada.
Demanda en dos tipos de mercados

 El Mercado Minorista y Mayorista.
 Los Mercados populares.

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