Actividad de Aprendizaje 3
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GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 03
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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Versión: 02
GUÍA DE APRENDIZAJE
Fecha: 30/09/2013
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral Código: F004-P006-GFPI
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
2. INTRODUCCIÓN
Lo anterior se llevará a cabo mediante el desarrollo de las evidencias, las cuales permitirán
poner en práctica los conocimientos adquiridos. Para realizar las evidencias
correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es necesario revisar los materiales de
formación y los materiales complementarios en la siguiente ruta Materiales del programa /
Proyecto formativo / Fase II: Planeación de la supervisión de las Buenas Prácticas de
Manufactura / Actividad de proyecto / Actividad de aprendizaje 3: Diseñar un plan de
muestreo para el monitoreo de los sistemas de apoyo crítico teniendo en cuenta la
normatividad vigente, al igual que realizar diversas consultas en internet.
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Agustín en ese momento debe retirarse del laboratorio porque tiene una reunión con el
gerente de planta, por lo que Juanita queda sin resolver sus inquietudes.
Podría colaborarle a Juanita a solucionar estas interrogantes para que ella pueda
despejar sus dudas.
o ¿Qué son los sistemas de apoyo crítico y cuál es su importancia dentro de la industria?
o ¿Qué tipos de sistemas de apoyo crítico conoce? Realice una descripción de cada uno
de ellos y de su aplicación en el sector productivo.
Nota: esta actividad de reflexión inicial pretende identificar sus conocimientos previos para
el desarrollo de la actividad de aprendizaje 3, por tal motivo no es calificable y no debe enviar
documento.
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Con los conocimientos adquiridos a través de las lecturas previas, ingrese a la actividad
interactiva Conceptos de microbiología y fisicoquímica, en esta deberá responder una
serie de preguntas de opción múltiple, las cuales le ayudarán a comprender e interiorizar
los aspectos y nociones básicas de la microbiología y la fisicoquímica para la evaluación
de sistemas de apoyo crítico dentro de las distintas etapas del proceso de la empresa,
los cuales son fundamentales para la interpretación y el cumplimiento de la normativa
vigente, garantizando la integridad de las operaciones industriales, la calidad de los
procesos y la seguridad e inocuidad de los productos en proceso de elaboración.
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Esta actividad interactiva consta de doce preguntas, para aprobarla debe responder
acertadamente mínimo nueve de ellas.
Esta evidencia se encuentra ubicada en la opción del menú principal, Actividades /
Proyecto formativo / Fase II: Planeación de la supervisión de las Buenas Prácticas de
Manufactura / Actividad de proyecto / Actividad de aprendizaje 3: Diseñar un plan de
muestreo para el monitoreo de los sistemas de apoyo crítico teniendo en cuenta la
normatividad vigente / Evidencias de la actividad de aprendizaje 3 / Evidencia 2: Actividad
interactiva “Conceptos de microbiología y fisicoquímica”. Total horas: 6, 1(D) y 5(I).
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o Mapa conceptual.
o Introducción.
o Desarrollo (idea principal y secundarias).
o Conclusión.
o Referencias que respalden lo descrito.
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4. Es importante que cada integrante tome nota de los aportes e interrogantes que se
presentan.
5. Inicie con el juego de roles analizando e interpretando el caso que se expone en el
tipo de industria que se ha escogido.
6. Si existen interrogantes entre los participantes, éstas pueden ser aclaradas por los
otros miembros.
7. Elabore un documento en donde se registre cada uno de los aportes dados por los
participantes del juego de roles.
Tenga en cuenta revisar el descargable ya que este contiene la descripción detallada
para realizar adecuadamente esta evidencia.
Tenga en cuenta revisar el descargable ya que este contiene la descripción detallada del
contenido para realizar adecuadamente esta evidencia.
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Tenga en cuenta revisar el descargable ya que este contiene la descripción detallada del
contenido para realizar el plan de muestreo.
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Evidencia 8: Plan de
muestreo.
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5. GLOSARIO DE TÉRMINOS
Normativa: requisitos establecidos por un ente regulador para dar cumplimiento a las
Buenas Prácticas de Manufactura en la industria de alimentos, cosmética y
farmacéutica.
Sistemas de apoyo crítico: son todos los medios indispensables para el buen
funcionamiento de las áreas o equipos, entre estos se encuentran: la red eléctrica, los
filtros de aire, el abastecimiento de agua, los tipos de iluminación, los gases (nitrógeno,
oxigeno, propano), el aire comprimido, entre otros. Los sistemas de apoyo crítico van
incluidos dentro de las Buenas Prácticas de Manufactura, eso sí siendo necesario un
control para evitar que se conviertan en un punto de contaminación en ambientes,
superficies, equipos y productos.
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6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS
Bartram, J., Corrales, L., Davison, A., Deere, D., Drury, D., Gordon, B., Howard, G.,
Rinehold, A. y Stevens, M. (2009). Manual para el desarrollo de planes de seguridad del
agua: metodología pormenorizada de gestión de riesgos para proveedores de agua de
consumo. Ginebra, Suiza: Organización Mundial de la Salud.
Prieto, Y., Pérez, G. y Ruiz, L. (2013). Validación y monitoreo en sistemas de apoyo crítico
en procesos de producción. Bogotá, Colombia.
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U.S. Food and Drug Administration. (1993). Guía de inspecciones de sistemas de agua
de alta pureza. Consultado el 10 de marzo de 2014, en
http://www.fda.gov/drugs/guidancecomplianceregulatoryinformation/guidances/ucm2016
07.htm
Autores
Experto técnico
Giselly Dimary Pérez Contreras
Centro de Gestión Industrial
Regional Distrito Capital
Diciembre de 2013.
Asesora pedagógica
Luz Adriana Osorio Ibarra
Centro Agroindustrial
Regional Quindío
Diciembre de 2013.
Guionista
Rachman Bustillo Martínez
Centro Agroindustrial
Regional Quindío
Diciembre de 2013.
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