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    Practica 1

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    La tabla N°1 muestra las características del trigo, la avena y el arroz, incluyendo su forma, tipo de superficie, color, dimensiones y peso promedio. Los resultados se comparan con estudios previos, mostrando similitudes y algunas variaciones. La avena tuvo la longitud promedio más larga, mientras que el trigo tuvo el peso promedio más alto. Las gráficas N°2 y N°3 ilustran estas diferencias en longitud y peso promedio entre los cereales.

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    La tabla N°1 muestra las características del trigo, la avena y el arroz, incluyendo su forma, tipo de superficie, color, dimensiones y peso promedio. Los resultados se comparan con estudios previos, mostrando similitudes y algunas variaciones. La avena tuvo la longitud promedio más larga, mientras que el trigo tuvo el peso promedio más alto. Las gráficas N°2 y N°3 ilustran estas diferencias en longitud y peso promedio entre los cereales.

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    La tabla N°1 muestra las características del trigo, la avena y el arroz, incluyendo su forma, tipo de superficie, color, dimensiones y peso promedio. Los resultados se comparan con estudios previos, mostrando similitudes y algunas variaciones. La avena tuvo la longitud promedio más larga, mientras que el trigo tuvo el peso promedio más alto. Las gráficas N°2 y N°3 ilustran estas diferencias en longitud y peso promedio entre los cereales.

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    Practica 1

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    La tabla N°1 muestra las características del trigo, la avena y el arroz, incluyendo su forma, tipo de superficie, color, dimensiones y peso promedio. Los resultados se comparan con estudios previos, mostrando similitudes y algunas variaciones. La avena tuvo la longitud promedio más larga, mientras que el trigo tuvo el peso promedio más alto. Las gráficas N°2 y N°3 ilustran estas diferencias en longitud y peso promedio entre los cereales.

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    I.

    RESULTADOS

    Tabla N°1: características del trigo, avena y arroz.


    Grano Trigo Avena Arroz
    Forma Avalada Alargada Poligonal
    Tipo de Áspero Lisa Áspero
    superficie
    Color Castaño Ocre Canela
    claro
    Largo promedio 8.94 10.71 8.29
    mm
    Ancho promedio 3.67 2.37 2.73
    mm
    Grosor 3.22 1.79 1.79
    promedio mm
    Peso promedio 57.32 17.64 20.98
    mg

    Fuente: (elaboración propia.2018)


    Discusión:
    El trigo y el arroz son los cereales primarios que mas se consumen en el mundo, la avena
    tiene una clasificación como un cereal secundario. La tabla N°1 da a conocer
    características de dichos cereales. Hoseney. 1991, afirma que la longitud de los granos de
    trigo es por termino medio de 8mm y el peso de 35 mg, de acuerdo a con los resultados
    obtenidos, los datos de la longitud difieren mínimamente ya que prácticamente se obtuvo
    8.94mm de longitud en el grano del trigo en cuanto a su peso si se observa gran variación
    ya que se obtuvo 57.32 mg esta variación puede ser producto de polvo en el grano. Así
    mismo Hoseney. 1991, da a conocer que la longitud del grano de arroz esta entre 5 y 8
    mm y el peso de 25 mg, comprando estos datos con los resultados se observa una
    diferencia mínima en la longitud del arroz obteniendo como resultado de longitud 8.29
    mm y en peso 20.98 mg. En cuanto a la avena el largo normalmente esta entre 8-9 mm y
    ancho entre 2.5 – 3 mm (Wehrhahne & Nilda, 2009) en la práctica se obtuvo un largo de
    10.71 y un ancho de 2,37 estos valores se encuentran fuera de rango, pero la variación
    mínima. El color de todos los granos varia de acuerdo con la variedad.

    Tabla N°2: Largo promedio en mm del trigo, avena y arroz.


    Trigo Avena Arroz
    Largo 8.94 10.71 8.29
    promedio
    mm
    Fuente: (elaboración propia.2018)
    Largo promedio mm
    12.00
    10.00
    8.00
    6.00
    4.00
    2.00
    0.00
    Trigo Avena Arroz
    cereal

    En la grafica se observa las longitudes promedios del trigo, avena y arroz, la avena tiene
    cuenta con una longitud de 10.71 mm seguido del trigo con 8.94 mm y por último esta
    la arroz con 8.29 mm, según Hoseney. 1991, dichos valores del trigo y del arroz están
    dentro del rango que estableció.
    Tabla N°3: Peso promedio en mg del trigo, avena y arroz.
    Trigo Avena Arroz
    Peso 57.32 17.64 20.98
    promedio
    mg
    Fuente: (elaboración propia.2018)

    peso promedio mg
    70
    60
    50
    40
    30
    20
    10
    0
    Trigo Avena Arroz
    Cereal

    En la grafica se observa los pesos promedios del trigo, avena y arroz, el trigo tiene un
    peso mucho mayor en comparación con los demás cereales siendo su peso de 57.32 mg
    seguido del arroz con 20.98 mg y por último esta la avena con 17.64 mg. Hoseney.
    1991, afirma que el peso del trigo es de 35 mg por lo que el peso alto obtenido se puede
    deber a suciedad presente en el grano.
    II. CONCLUSIONES
     Se logro conocer las características físicas del trigo, avena y arroz mediante
    una metodología básica para el estudio de características físicas de distintos
    granos.
     De acuerdo con las características físicas se puede conocer el tipo de cereal a
    estudiar

    III. CUESTIONARIO

    1. Investigue acerca de la norma ISO 2859. A partir de allí desarrolle


    ¿Cuáles son los instrumentos de muestreo para cereales y leguminosas?

    2. Defina:
    Lote: Grupo compuesto por una o más muestras que se analizan en
    condiciones próximas a la repetibilidad.
    Muestra simple: Es aquella que se recoge una sola vez, reflejándose de esta
    forma las condiciones del medio en un momento necesario.
    Muestra compuesta: esta conformada por varias muestras simples recogidas
    a lo largo de un periodo de tiempo y combinadas según unas proporciones
    concretas.
    Muestra duplicada: Dos alícuotas de una muestra o espécimen que se
    analizan al mismo tiempo.
    Muestra de trabajo: Es una técnica que se basa en la estadística, consiste en
    un cierto numero de observaciones instantáneas echas el trabajo para
    determinar con cierto limite de confianza, el tiempo empleado por un operario
    en llevarlo a cabo el trabajo (Leal & Jose, 2008).

    3. ¿Cuáles son los métodos de división para muestras de trabajo?


    4. ¿En la industria que tan importante es la separación de impurezas de los
    granos? ¿Cómo puede efectuarse?
    5. ¿Cuál es la composición aproximada de todos los granos de cereales
    utilizados en la práctica?
    6. ¿Por qué se efectúan las determinaciones de características físicas de los
    granos en la industria de alimentos?
    7. Redacte una lista de alimentos que se incluyen en la categoría de
    gramíneas.
    IV. BIBLIOGRAFÍA

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