Informe 1 BMI
Informe 1 BMI
Informe 1 BMI
DOMINGO MURILLO”
QUÍMICA INDUSTRIAL
“ANÁLISIS DE CEREALES Y
CLASIFICACIÓN”
GRUPO 1
LA PAZ – BOLIVIA
1
INSTITUTO TECNOLÓGICO ESCUELA INDUSTRIAL SUPERIOR “PEDRO
DOMINGO MURILLO”
QUÍMICA INDUSTRIAL
2. FUNDAMENTO TEÓRICO:
2.1. Grano de arroz
El grano de arroz es una estructura compleja formada por una capa protectora exterior que
lo cubre, llamada cáscara (lemma y palea), y la cariopsis de arroz o fruto. El arroz integral
está compuesto de una capa exterior (pericarpio) que cubre la semilla, y el nucellus que
cubre el embrión y el endospermo. El endospermo, a su vez, está constituido por una capa
ubicada bajo la aleurona (subaleurona) y el almidón o endosperma interno. El embrión está
formado por el esculeto, la plúmula, la radícula y el epiblasto.
Además de estas estructuras, existen otras que están asociadas al grano como son las
lemmas estériles, ubicadas en la base del grano y la raquilla situada en el extremo opuesto
de la arista que constituye una prolongación de la lemma.
La cáscara constituye, aproximadamente, 20 % del peso del grano, pero puede variar entre
16 % y 28 %. Los pesos de los componentes del arroz integral (sin cáscara) son el pericarpio
que representa entre 1 % y 2 % del peso, la aleurona, nucellus y cubierta de la semilla que
constituye entre el 4 y 6 %, el embrión 1 %, esculeto 2 % y el endospermo que concentra
entre el 90 % y 91 % . Fuente:(Juliano, 1992).
2.2. Muestreo del grano
El muestreo de granos es el procedimiento mediante el cual se obtiene de un lote o partida
de granos (independientemente de su volumen y forma de almacenamiento).
2
INSTITUTO TECNOLÓGICO ESCUELA INDUSTRIAL SUPERIOR “PEDRO
DOMINGO MURILLO”
QUÍMICA INDUSTRIAL
• Granos quebrados: Son los trozos de grano de arroz que tienen menos de tres cuartos
de la longitud media de los granos no quebrados. También se denominan "granos tres
cuartos".
• Granos yesosos: Son aquellos granos blancos, enteros o partidos, que presenta la
mitad o más de su estructura o superficie con coloración opaca de aspecto harinoso o
semejante al yeso.
• Granos dañados: Son aquellos granos enteros o partidos que por factores climáticos,
ataque de hongos, insectos o roedores, que presentan daño claramente visible de tal
manera que sea reconocido como perjudicial en la comercialización o utilización.
• Granos colorados o con estrías rojas: Si el área rojiza > 0,5 mm2 el grano es colorado
o con estrías rojizas. El valor 0,5 mm 2 es un umbral obtenido empíricamente.
3. MATERIALES REQUERIDOS:
4. PROCEDIMIENTO:
a) MUESTREO ESCALONADO Y CLASIFICACIÓN
100 gramos
3
INSTITUTO TECNOLÓGICO ESCUELA INDUSTRIAL SUPERIOR “PEDRO
DOMINGO MURILLO”
QUÍMICA INDUSTRIAL
CLASIFICACIÓN
CON
GRANOS GRANOS
ESTRIAS MANCHADOS
PARTIDOS YESOSOS
ROJAS
PESAJE Y REGISTRO
DE DATOS
5. DATOS OBTENIDOS:
a) DATOS DE LA CLASIFICACIÓN DE ARROZ:
Cereal Masa total
Arroz 100.0 g
N° Clasificación Masa
1 Granos enteros 83,2 g
2 Granos amarillos 0,7 g
3 Granos quebrados 0,0 g
4 Granos dañados 0,3 g
5 Granos con estrías rojas 2,7 g
6 Granos manchados 0,5 g
7 Granos yesosos 7,3 g
8 Granos partidos 5,2 g
9 Impurezas 0,0 g
4
INSTITUTO TECNOLÓGICO ESCUELA INDUSTRIAL SUPERIOR “PEDRO
DOMINGO MURILLO”
QUÍMICA INDUSTRIAL
6. CÁLCULOS Y RESULTADOS:
a) CLASIFICACIÓN DE ARROZ:
83,2𝑔
𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜𝑠 𝑒𝑛𝑡𝑒𝑟𝑜𝑠: × 100% = 83,2%
100.0𝑔
0,7𝑔
𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜𝑠 𝑎𝑚𝑎𝑟𝑟𝑖𝑙𝑙𝑜𝑠: × 100% = 0,7%
100.0𝑔
0,0𝑔
𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜𝑠 𝑞𝑢𝑒𝑏𝑟𝑎𝑑𝑜𝑠: × 100% = 0,0%
100.0𝑔
0,3𝑔
𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜𝑠 𝑑𝑎ñ𝑎𝑑𝑜𝑠: × 100% = 0,3%
100.0𝑔
2,7𝑔
𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜𝑠 𝑐𝑜𝑛 𝑒𝑠𝑡𝑟í𝑎𝑠 𝑟𝑜𝑗𝑎𝑠: × 100% = 2,7%
100.0𝑔
0,5𝑔
𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜𝑠 𝑚𝑎𝑛𝑐ℎ𝑎𝑑𝑜𝑠: × 100% = 0,5%
100.0𝑔
7,3𝑔
𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜𝑠 𝑦𝑒𝑠𝑜𝑠𝑜𝑠: × 100% = 7,3%
100.0𝑔
5,2𝑔
𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜𝑠 𝑝𝑎𝑟𝑡𝑖𝑑𝑜𝑠: × 100% = 5,2%
100.0𝑔
0,0𝑔
𝑖𝑚𝑝𝑢𝑟𝑒𝑧𝑎𝑠: × 100% = 0,0%
100.0𝑔
La sumatoria de los porcentajes de la cantidad de granos en Total = 99,9%
b) DETERMINACIÓN DE LONGITUD DEL GRANO:
𝑚𝑚
Fórmula para cálculo: 𝐿𝑔 = # 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜𝑠
1ra muestra
305 𝑚𝑚 𝑚𝑚
𝐿𝑔 1 = = 7,82
39 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜𝑠 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜𝑠
5
INSTITUTO TECNOLÓGICO ESCUELA INDUSTRIAL SUPERIOR “PEDRO
DOMINGO MURILLO”
QUÍMICA INDUSTRIAL
2da muestra
307 𝑚𝑚 𝑚𝑚
𝐿𝑔 2 = = 7,68
40 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜𝑠 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜𝑠
Nº mm # Granos Lg
1 305 39 7,82
2 307 40 7,68
Promedio 7,75
7. CONCLUSIONES:
✓ Se clasificó la cantidad en porcentaje (%) de cada tipo de grano de arroz, de acuerdo
con los mencionados en clase.
✓ Se utilizó las herramientas necesarias para la buena clasificación del arroz.
✓ Se determinó la longitud del grano de arroz con el uso de una regla metálica y la
buena precisión de cada puesta de arroz.
✓ Para comprender los fundamentos del muestreo y de la técnica debemos tener en
cuenta cada aspecto de acuerdo con la práctica.
8. BIBLIOGRAFÍA:
I. “ANÁLISIS DE GRANO DE ARROZ” https:// wp-content/uploads/2022/10/
ANALISIS-DE-GRANO-DE-ARROZ-EN-EL ACOPIO_compressed-1.pdf
II. “DETECCIÓN E IDENTIFICACIÓN DE DEFECTOS EN GRANOS DE ARROZ”
https://core.ac.uk/download/bpdf/296395534.pdf
III. “MUESTREO MÉTODO DEL CUARTEO”
https://fr.scribd.com/document/245239187/cuarteo-de-granos
9. ANEXOS: