Fase Individual Oscar Bonilla PDF

Fase 2 - Ingeniería de Métodos
Oscar Javier Bonilla Jiménez

Cód.: 74184985
Tutor: Nelson Vargas
Universidad nacional abierta y a distancia

Cead Sogamoso
26 de febrero de 2019
INTRODUCCIÓN
Este trabajo es realizado con el fin de comprender y reconocer los conceptos, generalidades
de la Ingeniería de métodos, desarrolla soluciones y mejoras para implementar en un
proceso productivo;
Por medio del estudio del proceso de la mermelada.
OBJETIVOS
 Reconocer los conceptos básicos de la ingeniería de métodos

 Aplicar conceptos en el estudio a procesos productivos
 Identificar mejoras en los procesos a nivel técnico y mejora de actividades de
esfuerzo manual.
1. Mapa Conceptual
DIAGRAMA DEL PROCESO DE LA MERMELADA
Recepción y pesado
Selección
Lavado
Seccionar la fruta
Cocedor continuo
Tamizaje
Mezclado
Control de temperatura
Agregado de adictivos
Bombeo al concentrador discontinuo
Medición grados Brix
Envasado
Lavado
Etiquetado
Armado del pack
Enfriamiento lento
Paletizado
Análisis de incubación
Espera del Análisis
Almacenamiento
Espera para comercialización

3. Estudio de Métodos: El estudiante basado en la elección del sistema productivo anterior
realiza lo siguiente:
a. Caracterizará el proceso, es decir entradas y salidas del proceso, identificará las

materias primas utilizadas en el proceso, materiales de composición, maquinaria
utilizada y nivel de tecnología (Artesanal, mecanizada y automatizada).
Rta: La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que

se ha producido por la cocción y concentración de frutas sanas combinándolas con
agua y azúcar.
Materia Prima e Insumos

 Frutas: Lo primero que se tiene que tener en cuenta es la fruta que se va a utilizar y
buscar la más fresca posible. Normalmente se utiliza una combinación de fruta
madura con fruta que ha empezado recién su maduración, ya que si se escoge la fruta
demasiado madura la mermelada no gelificará bien.
Las frutas más comunes para la mermelada son: papaya, fresa, naranja, frambuesa,
ciruela, pera, mora, albaricoque, durazno, piña, etc.
 Azúcar: El azúcar juega el papel más importante en el proceso de gelificación cuando
se combina con la pectina. Otro punto importante es el hecho que la mermelada
impide la fermentación y cristalización de la mermelada. Es importante saber
equilibrar la cantidad de azúcar ya que si se le echa poca cantidad hay más
probabilidad de que fermente y si se le echa mucha cantidad se puede cristalizar. Es
preferible utilizar azúcar blanca, porque permite que se mantengan las características
propias del color y el sabor de la fruta. Cuando el azúcar es sometido a cocción en
medio ácido, se produce un desdoblamiento en dos azúcares (fructosa y glucosa), este
proceso es esencial para la buena conservación del producto.
 Ácido Cítrico: El ácido cítrico es importante tanto para la gelificación de la
mermelada como para darle brillo al color de la mermelada, mejorar el sabor, ayudar
a evitar la cristalización del azúcar y prolongar su tiempo de vida útil. El ácido se
añade antes de cocer la fruta ya que ayuda a extraer la pectina dela fruta.
 Pectina: La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural
gelificante llamada pectina, la cantidad depende de la maduración de la fruta. La
primera fase de la preparación consiste en reblandecer la fruta para poder extraer la
pectina. La fruta verde contiene la máxima
Salidas: Como producto final se obtiene la mermelada o jaleas.
Maquinaria:
 Molino pelden
 Cocedor continuo
 Turba tamizadora
 Tanque de mezclado
 Concentrador discontinuo
 Envasadora automática
 Lavadora a presión y vapor
 Maquina etiquetadora
 Paletizadora
Nivel tecnológico: Mecanizado ya que hay algunos procesos que son de forma manual
b. Identificará la actividad que demanda mayor trabajo manual y diseñará una propuesta
para minimizar el trabajo manual, la fatiga, o mejorar la efectividad de la tarea al
operario aplicando los conceptos de economía de movimientos como:
1. Utilización del cuerpo humano

2. Distribución del lugar de trabajo
3. Modelo de las máquina y herramienta
Rta: En el video podemos observar que la alimentación a las máquinas y tolvas

se hace de una forma manual llevando una caneca con un peso aproximadamente
de 20 kl a un nivel de los hombros esto pudiendo ocasionar sobre esfuerzos y
fatiga muscular ya que es un movimiento repetitivo.
Propuesta: Para realizar la alimentación la mejor opción es implementar

alimentadores verticales que pueden ser de tipo mecánico o automatizado como
ejemplo puede ser elevadores así mismo también se puede instalar una escalera
para que el operario levante cargas a una altura superior de su abdomen y se debe
implementar pausas activas para evitar el cansancio o lesiones osteomusculares.
c. Diligenciara el formato de Excel (Anexo1.Mot.Econ), dispuesto en entorno de
Aprendizaje colaborativo para la actividad manual seleccionada.
PROCESO PRODUCTIVO DE LA MERMELADA

EMPRESA Dulce y Mermeladas Dolci Frutti
PRODUCTO Proceso Productivo de la
Mermelada
INPUTS Frutas
Azúcar
Pectina
Ácido cítrico
Ácido ascórbico
Agua
OUTPUTS Mermeladas
Jaleas
MAQUINARIA Molino pelden
Cocedor continuo
Turba tamizadora
Tanque de mezclado
Concentrador discontinuo
Envasadora automática
Lavadora a presión y vapor
Maquina etiquetadora
Paletizadora
NIVEL TECNOLOGICO Mecanizado
ACTIVIDAD DE MAYOR Selección y lavado
DEMANDA MANUAL
ACTIVIDAD DE MAYOR Alimentación a máquinas y tolvas
DIFICULTAD
CONCLUSION
 En este trabajo se logró identificar los conceptos básicos de un estudio de métodos

aplicado a un proceso productivo
 Se apropiaron y conocieron las principales herramientas de análisis
 Se aprendió a elaborar un diagrama de proceso con el sistema ASME
 Se reconoció principales conceptos de la economía de movimientos.
BIBLIOGRAFIA
Hernández, S. (2011). Introducción a la administración Teoría general administrativa:

origen, evolución y vanguardia. México. D.F. Mc Graw Hill. 13ª Edición. Pág. 04 – 76.
Recuperado de: http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2053/?il=284
Gutiérrez, H. (2014). Calidad y productividad. (4a. ed.) McGraw-Hill Interamericana.
Página 1 - 25 Tomado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2053/stage.aspx?il=751&pg=&ed=
Freivalds A; Niebel, B. (2014). Ingeniería industrial de Niebel: Métodos, Estándares y
Diseño del Trabajo. México. D.F. Mc Graw Hill. 13ª Edición. Pág. 01 – 35 Recuperado de:
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2053/stage.aspx?il=749&pg=&ed=
(ROZO, 2019) tomado de : https://goo.gl/Ab5LrE

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 Reconocer los conceptos básicos de la ingeniería de métodos

Bombeo al concentrador discontinuo

Medición grados Brix

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Espera del Análisis

Espera para comercialización

a. Caracterizará el proceso, es decir entradas y salidas del proceso, identificará las

Rta: La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que

Materia Prima e Insumos

1. Utilización del cuerpo humano

Rta: En el video podemos observar que la alimentación a las máquinas y tolvas

Propuesta: Para realizar la alimentación la mejor opción es implementar

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 En este trabajo se logró identificar los conceptos básicos de un estudio de métodos

Hernández, S. (2011). Introducción a la administración Teoría general administrativa:

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