El Jallalla Jallalla y Sus Propiedades
El Jallalla Jallalla y Sus Propiedades
El Jallalla Jallalla y Sus Propiedades
Llamado también llaulli wayta. Voces quechua que en castellano significa Flor de Yauli.
Es una planta originaria de los andes peruanos, con flores amarillas y rosadas, que crece,
sobre todo en el distrito de Yauli, provincia homónima de la Región Huancavelica
Origen
Usos y Elaboración
Tipos de Chuño
Ingredientes:
1. 1/4 kilo de chuño seco.
2. 2 cucharadita
3. 1 cucharadita de sal.
Ingredientes:
1. 1/4 kilo de chuño seco.
2. 2 cucharaditas de sal para cocinar el chuño.
3. 1/4 taza de aceite.
4. 1/4 taza de cebolla blanca, picada finamente.
5. 1/4 taza de tomate, pelado y picado finamente.
6. 1 queso fresco cortado pequeño.
7. 3 huevos.
8. 1 cucharadita de sal.
4. El chuño, es el resultado de conservar la papa por tiempo indefinido,
producto de la helada y la escasez de alimentos que esta ocasiona, cuenta la
nutricionista Sandra Gramont y es un ingrediente imprescindible en los platos
típicos del altiplano, lugar al que originalmente pertenece. El chuño tiene un
alto contenido de hidrato de carbono. "Es un producto que hace funcionar bien
el organismo", dice la profesional . "El chuño original es el negro, el blanco es la
tunta, que a diferencia del chuño se deshidrata más tiempo para que adquiera s
de sal para cocinar el chuño.
5. 1/4 taza de aceite.
6. 1/4 taza de cebolla blanca, picada finamente.
7. 1/4 taza de tomate, pelado y picado finamente.
8. 1 queso fresco cortado pequeño.
9. 3 huevos.
el color blanco", aclara la experta.
El proceso del arrugado. "Los lugares más álgidos son los aptos para el proceso
correcto del chuño", dice la nutricionista, que explica cómo realizar la
chuñificación. Se hacen unos pozos y se llenan de agua. Escogen las papas más
pequeñas y las ponen al pozo, luego que pasa la temporada de frío,se las dejan
secar. Posterior a ello, pisan los chuños para que sequen aún más, explica la
nutricionista.
Receta
Chairo
Ingredientes
• 8 tasas de agua
• 250 gr de carne de cordero
• 250 gr de charque (pedazos de carne de res deshidratada con sal )
• 100 gr de habas peladas
• 100 gr de guisantes
• 100 gr de zanahorias picadas
• 500 gr de patatas peladas y picadas
• 120 gr de chuño molido
• 120 gr de maíz molido y cocido
• 120 gr de trigo cocido
• Cebolla picada
• Pimienta
• Comino
• Ajo
• Sal
• Menta
Preparación
Hervir el agua, poner las carnes, retirar la espuma que se forma y hervir,
nuevamente, durante 60 min. Añadir las habas, las zahorias, los guisantes, las
patatas y dejar hirviendo 15 min.Añadir el chuño el trigo y el maíz.En un sartén
aparte, freír la cebolla y, luego, añadir el ajo, la pimienta, el comino y la sal.
Añadir todo esto a la sopa. Dejar cocer durante 10 min. Una vez lista, servirla
con menta picada. Caserita.info.
Chuño
El chuño, producto no sometido al blanqueado, tiene menor valor en el mercado que la tunta (o
chuño blanco).
El chuño o chuno,1 voz originaria de los Andes centrales (aimara, quechua: ch'uñu que es
papa procesada), es el resultado de la deshidratación (por lo general por liofilización) de
la papa, u otros tubérculos de altura.
La fabricación de chuño es la forma tradicional de conservar y almacenar las papas
durante largas temporadas, a veces durante años. Este producto es uno de los elementos
centrales de la alimentación indígena y, en general, de la gastronomía de la región
altiplánica de América del Sur particularmente de Bolivia y del Perú, región de la cual es
originario este producto. También se consume en el Norte de Argentina; el Norte de Chile y
en el Sur de Ecuador.
En Bolivia, Perú, Ecuador, Chile y Argentina también puede referirse a la fécula de papa (y
a algunos productos preparados con esta),2 obtenido mediante la molienda de los
tubérculos y la decantación de los gránulos de almidón que se mantienen flotando en el
jugo. Con él en Argentina ocasionalmente se preparan postres que llegan a ser semejantes
a los flanes; en la costa del Perú se utiliza para la elaboración de las mazamorras.