Informe 4 COLIFORMES y Algo Mas

FACULTAD:
Facultad de agropecuarias
ESCUELA:
Ing. en Industrias Alimentarias
ALUMNO:
Hilario Jandir Jesús Juárez Bocanegra
PROFESOR (A):
Msc. Sonia Pomareda Angulo

I. Aspecto teórico:
LAS COLIFORMES:
La denominación genérica coliformes designa a un grupo de especies

bacterianas que tienen ciertas características bioquímicas en común e
importancia relevante como indicadores de contaminación del agua y
los alimentos.
Coliformes significa con forma de Coli, refiriéndose a la bacteria
principal del grupo, la Escherichia Coli, descubierta por el bacteriólogo
alemán THEODOR VON ESCHERICH en 1860.
Caracteres bioquímicos:
El grupo agrupa a todas las bacterias entéricas que se caracterizan por
tener las siguientes propiedades bioquímicas:
 ser aerobias o anaerobias facultativas

 ser bacilosGram negativos;
 no ser esporógenas
 fermentar la lactosa a 35 °C en 48 horas, produciendo ácido
láctico y gas.
Las bacterias de este género se encuentran principalmente en el

intestino de los humanos y de los animales de sangre caliente, es decir,
homeotermos, pero también ampliamente distribuidas en la naturaleza
especialmente en suelos, semillas y vegetales.
Los coliformes se introducen en gran número al medio ambiente por las
heces de humanos y animales. Por tal motivo suele deducirse que la
mayoría de los coliformes que se encuentran en el ambiente son de
origen fecal. Sin embargo, existen muchos coliformes de vida libre.
II. Objetivo
 Determinar el NMP de coliformes totales en muestras de

alimentos.
 Determinar la numeración de coliformes mediante el método de
recuento en placa.
 Determinar en NMP de coliformes fecales en muestras de
alimentos.
III. Materiales y reactivos:
Los requisitos necesarios para la preparación y dilución de la muestra de

alimentos.
1. Incubadora de 35ºC – 37ºC

2. Pipetas bacteriológicas de 1ml
3. Asa de col
4. Caldo verde brillante bilis lactosa (CALDO BRILA) volúmenes de 1ml
en tubos de 150x15mm conteniendo tubos de fermentación invertidos
(75x1mm).
5. agar violeta cristal-rojo neutro- bilis (VRBA) o agar ENDO o agar Mc
CONKEY
IV. Procedimiento experimental:
preparación de muestra
1. Se pesa 10 gr de lechuga para luego

triturarlo en el mortero. Disolvemos
en 90 ml de agua peptonada
2. se rotula los tubos de ensayos

mientras se prepara la muestra.
3. agregamos 9 ml agua peptonada a
cada uno de los tubos de ensayo
(10-2, 10-3, 10-4, 10-5 y 10-6), agregar
1 ml de la muestra al tubo 10-2
homogenizar, pasamos del tubo 10-2
1ml de dilución al tubo 10-3
(Homogenizar) pasamos del tubo 10-3
1ml de dilución al tubo 10-4 y
repetimos el proceso asta llegar al
tubo 10-6.
4. Agregar 1 ml de la muestra a 3 tubos
de ensayo (1 ml a cada tubo) que
contienen caldo brilla
5. Se realizó el mismo procedimiento
con los tubos de ensayo 10-2, 10-3,
10-4, 10-5 y 10-6.
6. En cada tubo con caldo brilla se
introduce un pequeño tubo boca
abajo.
7. se deja encubar por 24 horas a
37° C
8. pasado este tiempo se escoge el
tubo de ensayo que tenga
presencia de burbujas en el tubo
de ensayo
9. se siembra en una placa Petri
previamente preparado con el
agar Endo. (usando el método del
estriado)
10. encubar de 3 dias a 30 a 40°C
V. Resultados:
La placa no indica que hay presencia de coliformes en la muestra de

alimento.
Son los alimentos fucsias que se presenta en la placa Petri de la imagen de
la siguiente página.
VI. Conclusión:
Aunque no se pudo contar la cantidad de coliformes, si se pudo saber

que excita en la lechuga.
VII. CUESTIONARIO
1. ¿Cuáles son las temperaturas de letalidad para hongos?
Cualquier temperatura superior a la máxima de crecimiento de un determinado

microorganismo resulta fatal para el mismo, y cuanto más elevada es la temperatura en
cuestión tanto más rápida es la pérdida de viabilidad. Sin embargo, la letalidad de
cualquier exposición a una determinada temperatura por encima de la máxima de
crecimiento depende del termo resistencia que es una característica fundamental del
microorganismo considerado.
2. ¿Por qué es importante este indicador microbiológico para
evaluar la calidad microbiológica de productos alimenticios?
Los alimentos, al igual que el agua, no son, en general, productos estériles. En el caso
del agua, sobre todo en el caso del agua potable, además de presentar una baja carga
microbiana, determinadas especies microbianas deben estar ausentes. En el caso de
los alimentos, la carga microbiana varía dependiendo del tipo de alimento. La calidad
microbiológica del agua y de los productos alimentarios
3. ¿Qué importancia tiene para evaluar la calidad microbiológica

del suelo y del agua?
Tiene la importancia de mejorar el suministro de agua y suelo que son oportunidades

para solucionar problemas de Salud Pública. De ahí la importancia de establecer
modelos de evaluación y gestión integral que garanticen su calidad.
4. ¿Qué indica la presencia de E.coli?
La presencia de E. coli en el agua u alimentos es una fuerte indicación de la

contaminación de residuos de animales o aguas residuales.
5. Utilizando ¿qué buenas prácticas de manufactura se podría

evitar el aumento del NMP de coliformes totales?
 Instalaciones físicas
 Instalaciones sanitarias
 Manejo de desechos
 Caracterización de agua
 Control de plagas

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Msc. Sonia Pomareda Angulo

La denominación genérica coliformes designa a un grupo de especies

 ser aerobias o anaerobias facultativas

Las bacterias de este género se encuentran principalmente en el

 Determinar el NMP de coliformes totales en muestras de

III. Materiales y reactivos:

Los requisitos necesarios para la preparación y dilución de la muestra de

1. Incubadora de 35ºC – 37ºC

IV. Procedimiento experimental:

1. Se pesa 10 gr de lechuga para luego

2. se rotula los tubos de ensayos

10. encubar de 3 dias a 30 a 40°C

La placa no indica que hay presencia de coliformes en la muestra de

Aunque no se pudo contar la cantidad de coliformes, si se pudo saber

1. ¿Cuáles son las temperaturas de letalidad para hongos?

Cualquier temperatura superior a la máxima de crecimiento de un determinado

3. ¿Qué importancia tiene para evaluar la calidad microbiológica

Tiene la importancia de mejorar el suministro de agua y suelo que son oportunidades

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