Octogonos Fin in
Octogonos Fin in
Octogonos Fin in
DOCENTE:
LUJAN CORRO, MARIANO
ASESOR
ZAVALETA GUZMAN, KARLA
INTEGRANTES:
TRUJILLO – PERÚ
2019
ÍNDICE
1. OBJETIVOS: 3
1.1 Objetivo General : 3
1.2 Objetivos Especificos : 3
2. JUSTIFICACION 3
3. ANTECEDENTES 4
4. MARCO TEORICO 6
4.1 Ley 30021 : “Ley De Promoción De La Alimentación Saludable Para Niños, Niñas Y
Adolescentes” 6
4.2 Alimentación saludable 6
4.3 Requisitos de una buena alimentación 7
4.4 Tipos de Nutrientes 8
5. ESQUEMA METODOLÓGICO: 12
DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA: 13
5.1 ESTRUCTURA DE LA ENCUESTA: 13
5.2 ANÁLISIS DE DATOS Y RESULTADOS: 13
6. EXPERIMENTACION : 14
Cuadro Nº 1 : Respuestas de encuestas realizadas 14
Cuadro Nº 2 : Transformacion en valores de las respuesta a los encuestados. 16
Cuadro Nº 3 : Promedio , desviacion estandar y varianza de la primera pregunta obtenida a nuestros
50 encuestados. 18
Cuadro Nº 4: Promedio, desviación estándar y varianza de la segunda pregunta obtenida a nuestros
50 encuestados. 18
Cuadro Nº 5: Promedio, desviación estándar y varianza de la tercera pregunta obtenida a nuestros
50 encuestados. 18
Cuadro Nº 6: Promedio, desviación estándar y varianza de la cuarta pregunta obtenida a nuestros 50
encuestados. 18
Cuadro Nº 7: Promedio, desviación estándar y varianza de la cuarta pregunta obtenida a nuestros 50
encuestados. 18
Cuadro Nº 8: Promedio, desviación estándar y varianza de la primera pregunta obtenida a nuestros
50 encuestados. 18
7. CONCLUSIONES : 22
8. BIBLIOGRAFÍA 23
ANEXOS 25
2
1. OBJETIVOS:
2. JUSTIFICACION
Hoy en diá la tendencia en la mayoría de personas y hogares es consumir alimentos
envasados y procesados. Estos hábitos están siendo tomados en cuenta por el gobierno
peruano y por ello se busca reglamentar y supervisar a estos tipos de productos.
Igualmente, las industrias de alimentos están considerando estos nuevos hábitos de
consumo para diversificar e incrementar la variedad de productos que tienen en el
mercado. Por ellos el propósito de este estudio de los efectos del uso de octógonos sobre
snacks y bebidas fundamentalmente es para identificar los factores que el sector industrial
de productos comercializados en Trujillo que estan considerando para tener una
implementación exitosa de los lineamientos de la Ley de promoción de la alimentación
saludable. Igualmente, esta investigación tiene un alcance descriptivo debido a que se
busca conocer y describir el contexto en el cual las personas son afectadas por la Ley y si
habra un cambio en su estilo de vida. Teniendo como fin principal el de promover la
salud que es un factor importante en el desarrollo y crecimiento económico de un país,
por lo que ésta polit́ ica deberiá tender a cambiar las conductas alimentarias inadecuadas,
incentivando la actividad fiś ica, promoviendo la salud, motivando la lectura de etiquetado
nutricional a la población, considerando que los consumidores tienen derecho a contar
con información de fácil entendimiento sobre el contenido de los productos alimenticios
envasados para que puedan tomar una decisión de compra saludable, ya que todas las
personas tienen derecho a estar sanos, y para lograrlo deben tener una alimentación
3
equilibrada que aporte todos los nutrientes esenciales y la energiá que el ser humano
necesita tales como vitaminas, proteiń as, liṕ idos, minerales y agua; no obstante, se debe
limitar el uso de grasas, azúcar, sal y alcohol, debido a que el consumo excesivo de estos
componentes podría ocasionar problemas en su salud, como por ejemplo algunas
enfermedades cardiovasculares, la obesidad, la hipertensión, la diabetes, la anemia y
algunos tipos de cáncer
3. ANTECEDENTES
Se presentan a continuación los resultados de una revisión de investigaciones
relacionadas directamente con el objeto de estudio (“Ley 30021”), con objeto de asentar
el estado del conocimiento del mismo.
4
implementación exitosa de los lineamientos de la Ley, ya que existen insumos que no se
pueden variar en proporciones significativas, debido a que su naturaleza no permite hacer
muchos cambios respecto al sabor y color. En ese sentido, si se modifica su formulación
no seriá aceptado por el consumidor. Por consiguiente, al momento que se aplique la Ley
30021 siempre tendremos alimentos procesados con mensajes de advertencia que nos
indique cuales son los productos con altos porcentajes de azúcar, sal y grasas, por lo que
la industria de alimentos procesados tiene que contemplar otros factores adicionales
como innovación y desarrollo de nuevos productos; asimismo, mejorar sus polit́ icas de
comunicación empresarial. (Berrospi Rosello, 2018)
5
4. MARCO TEORICO
4.1 Ley 30021 : “Ley De Promoción De La Alimentación Saludable Para Niños, Niñas Y
Adolescentes”
Artículo 1.- Objeto de la ley : La presente ley tiene por objetivo la promoción y
protección efectiva del derecho a la salud pública, al crecimiento y desarrollo adecuado
de las personas, a través de las acciones de educación, el fortalecimiento y fomento de la
actividad fiś ica, la implementación de kioscos y comedores saludables en las instituciones
de educación básica regular y la supervisión de la publicidad, la información y otras
prácticas relacionadas con los alimentos y bebidas no alcohólicas dirigidas a los niños,
niñas y adolescentes para reducir y eliminar las enfermedades vinculadas con el
sobrepeso, a obesidad y las enfermedades crónicas conocidas como no transmisibles.
(Ley de Promoción de la Alimentación Saludables para niños, niñas y adolescentes
N°30021, 2013).
6
hogar está en una situación de seguridad alimentaria cuando todos sus miembros tienen
acceso y disponen de manera sostenida alimentos suficientes en cantidad y calidad según
las necesidades biológicas. (FAO, 2011)
7
digieran de manera óptima para que nuestro organismo los pueda utilizar. Por este
motivo es tan importante generar un ambiente de serenidad antes y durante el acto
de comer. (Andrejuk.E, 2012)
8
Propiedades sensoriales: como el poder edulcorante de la fructosa o la sacarosa.
Uso como aditivo industrial.
9
Función reguladora: aportan ácidos grasos esenciales (que el organismo no puede
sintetizar), actúan como vehículo de vitaminas liposolubles. Y son fuente en la
síntesis de sales biliares y hormonas, actúan como aislante térmico y ayuda a
mantener la temperatura corporal.
Según el tipo de ácidos grasos que contengan las grasas, se clasifican en saturadas e
insaturadas.
Las grasas insaturadas son liq́ uidas a temperatura ambiente. Generalmente son
de origen vegetal como los aceites de: maíz, soya, oliva, girasol, algodón, canola.
El aceite de coco, aunque es liq́ uido es una excepción porque en su composición
contiene una mayor cantidad de ácidos grasos saturados. Es preferible el consumo
de grasas insaturadas en cantidades moderadas (no ex- cesivas) para reducir el
riesgo de padecer de enfermedades crónicas y disminuir el de grasas saturadas.
(ICBF , 2015)
c. Proteínas
Las proteínas constan de grandes cadenas polipeptid́ icas, constituidas por aminoácidos
unidos entre sí por enlaces peptid́ icos. Las proteiń as poseen diversas funciones biológicas
en el organismo, actuando como enzimas, parte del sistema defensivo, componentes
estructurales, transporte de otras moléculas, hormonas y receptores. (U.H.U, 2016)
Entre sus funciones tenemos:
Sintetiza anticuerpos con función inmunológica.
Sintetiza enzimas y hormonas con funciones reguladoras.
Fuente de energía: aunque las principales fuentes de energía son los lípidos (9
kcal/g) y los glúcidos (4 kcal/g), el organismo también puede obtener energiá a
partir de las proteiń as (4 kcal/g), si ello es necesario.
10
Se encuentran en una amplia variedad de alimentos, como el trigo, la avena, arroz,
huevos, queso, pescado, pollo, carnes rojas, semillas y todas las variedades de frijoles,
garbanzo, lentejas, etc. Las proteínas son esenciales para la formación y el desarrollo de
todas las células del cuerpo y son utilizadas y reemplazadas constantemente. Los niños y
adolescentes requieren de más proteiń as por su crecimiento. Las mujeres embarazadas
también las requieren en forma extra para la formación de las células del embrión. La
deficiencia proteica en adultos es poco frecuente pero se debe a desórdenes alimenticios.
(Ministerio de Salud, 1997)
d. Vitaminas
Las vitaminas son sustancias nutritivas esenciales para la vida, que se encuentran
disueltas en los alimentos, en el agua o grasa de composición. El mejor medio para
asegurar un aporte adecuado de todas las vitaminas es proporcionar al escolar una
alimentación variada, con una elevada presencia de frutas y verduras. La expresión “5 al
día” sintetiza el número de raciones de frutas y verduras que hay que tomar. Las
vitaminas se deben comprar “en el mercado”, al adquirir alimentos que las contengan, y
se debe recurrir a la farmacia cuando el médico lo aconseje.
Hay vitaminas liposolubles e hidrosolubles (Fernando.L, 2006)
11
e. Minerales
Los minerales son nutrientes que el organismo humano precisa en cantidades
relativamente pequeñas respecto a glúcidos, lípidos y proteínas; por ello, al igual que las
vitaminas, se consideran micronutrientes. Son sustancias con una importante función
reguladora, que no pueden ser sintetizados por el organismo y deben ser aportados por la
dieta. (Zavala, 2005)
f. Agua
Es un macronutriente esencial, es esencial porque es el componente mayoritario, ya que
constituye el 60-70 % del peso del organismo, aunque este porcentaje es variable según la
edad, sexo y otros factores (adiposidad, patologiá s). (OMS , 2014)
5. ESQUEMA METODOLÓGICO:
12
DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA:
Las encuestas se basaran de una guiá de 6 preguntas definidas con una respuesta de
SI o NO sobre la frecuencia de consumo de snacks y bebidas y tambien acerca del
conocimiento de la ley Nº 30021 . Esta encuesta se encuentra en el anexo Nº 2
13
6. EXPERIMENTACION :
1 No Si Si Si Si No
2 No Si Si Si Si No
3 No No No Si No No
4 Si Si Si Si Si No
5 Si Si No Si Si No
6 No No Si Si No No
7 Si Si Si Si Si No
8 Si Si No Si Si No
9 No No Si Si No No
10 Si Si No Si Si No
11 No Si Si Si Si No
12 No No No Si Si No
13 No No Si No No No
14 No No Si Si No No
15 No No Si No Si No
16 No Si Si Si Si No
17 Si No Si Si Si No
18 No Si No No Si No
19 No Si Si Si Si No
20 Si Si No Si Si No
21 No No Si Si No No
22 Si Si Si Si Si No
23 No Si No Si Si No
14
24 Si No Si Si Si No
25 No Si Si Si Si No
26 Si Si Si Si Si No
27 No No Si Si Si No
28 No Si No No Si No
29 No Si Si Si Si No
30 No Si Si No Si No
31 No No Si Si Si No
32 Si No No Si No No
33 Si No Si Si No No
34 No Si Si Si Si No
35 Si Si Si Si Si No
36 No Si No No Si No
37 No Si Si Si Si No
38 No No Si No No No
39 No No No Si Si No
40 No Si No No Si No
41 No Si No Si Si No
42 Si Si Si Si Si No
43 No Si Si Si Si No
44 Si No No Si No No
45 No Si Si Si Si No
46 Si Si No Si No No
47 Si No Si Si Si No
48 Si Si No Si No No
49 No No Si No Si No
50 No No Si No Si No
15
Cuadro Nº 2 : Transformacion en valores de las respuesta a los encuestados.
Preguntas
Considera que
¿Has la ley de
escuchado alimentación Si le dieran
¿Se fija usted ¿Cambiaría
hablar sobre saludable alternativas
su decisión
en la la nueva ley de Consume tendría un más saludables
Encuestados al ver los
alimentación aporte del mismo
información frecuentemente octógonos en
saludable positivo en los producto,
el empaque
nutricional al aprobada por snacks o bebidas? hábitos ¿Seguiría
rotulado?
el congreso alimenticios consumiendo
comprar?
hace 6 años? de las lo mismo?
personas?
1 0 1 1 1 1 0
2 0 1 1 1 1 0
3 0 0 0 1 0 0
4 1 1 1 1 1 0
5 1 1 0 1 1 0
6 0 0 1 1 0 0
7 1 1 1 1 1 0
8 1 1 0 1 1 0
9 0 0 1 1 0 0
10 1 1 0 1 1 0
11 0 1 1 1 1 0
12 0 0 0 1 1 0
13 0 0 1 0 0 1
14 0 0 1 1 0 0
15 0 0 1 0 1 0
16 0 1 1 1 1 0
17 1 0 1 1 1 0
18 0 1 0 0 1 0
19 0 1 1 1 1 0
20 1 1 0 1 1 0
21 0 0 1 1 0 0
22 1 1 1 1 1 0
23 0 1 0 1 1 0
24 1 0 1 1 1 0
25 0 1 1 1 1 0
26 1 1 1 1 1 0
16
27 0 0 1 1 1 0
28 0 1 0 0 1 1
0 1 1 1 1 0
30 0 1 1 0 1 0
31 0 0 1 1 1 0
32 1 0 0 1 0 0
33 1 0 1 1 0 0
34 0 1 1 1 1 0
35 1 0 1 1 1 0
36 0 1 0 0 1 0
37 0 1 1 1 1 0
38 0 0 1 0 0 1
39 0 0 0 1 1 0
40 0 1 0 0 1 0
41 0 1 0 1 1 0
42 1 1 1 1 1 0
43 0 1 1 1 1 0
44 1 0 0 1 0 0
45 0 1 1 1 1 0
46 1 1 0 1 0 0
47 1 0 1 1 1 0
48 1 1 0 1 0 0
49 0 0 1 0 1 0
50 0 0 1 0 1 0
17
Cuadro Nº 3 : Promedio , desviacion estandar y varianza de la primera pregunta obtenida a
nuestros 50 encuestados.
Promedio Desviacion estandar Varianza
0.36 0.48 0.230
18
Estas encuestas realizadas observamos que no todas las personas están informadas pero
en su mayoría si, a su vez en casi su totalidad estarían dispuestas a consumir un nuevo
producto más saludable y de similares características.
19
La Ley hay que cumplirla, nos guste o no (...) (Especialista del sector industrial).
(...)el modelo de etiquetado que sea aprobado por el gobierno, la industria lo va a
implementar (...) (Especialista de sector industrial ).
En ese sentido, las empresas tenian 39 meses para lograr adecuarse al reglamento; y
poder terminar su stock de productos y materiales de empaque que no estén aptos para
ser comercializados.
(...) La industria busca productos que puedan rotar muy rápidamente, a nadie le
gusta tener capital de trabajo inmovilizado, es un sector muy dinámico porque es
competitivo. (...) un periodo de 39 meses es más que suficiente para agotar los
materiales de empaque (...) una empresa no puede tener estos materiales para tanto
tiempo (...) (Especialista del sector industrial).
(...)se van a adecuar lo antes posible, quizás sea en un tiempo menor que pide la Ley.
(Especialista del sector industrial).
El segundo factor propuesto por los entrevistaos es, reformular las cantidades de
azúcar, sal, grasas y grasas trans que utilizan en la fabricación de los alimentos
procesados, puesto que según el reglamento de la Ley 30021 todos los productos
́ ites máximos que están establecidos
procesados industrialmente que excedan los lim
en los parámetros del manual de advertencias se verán afectados por estas alertas; por
consiguiente, si bien es cierto podrían cumplir con la Ley solo etiquetando sus
envases, también tendrían que realizar cambios en reformular estos nutrientes críticos
con el fin de evitar que el consumidor cambie su preferencia por otra marca que no
contenga este tipo de alertas, debido a que intuitivamente pueden relacionar que un
producto no es saludable si tiene las alertas en el empaque.
(...) no solo se trata de cambiar el etiquetado, tienen que promover el menor consumo
de azúcar brindando opciones alternativas (...) tienen que reformular constantemente
todo su portafolio. (Especialista de nutricion )
En ese sentido, la reformulación de sus productos implica hacer pruebas con insumos
diferentes a los que viene utilizando la industria de alimentos, los cuales tienen que
girar en base a tres caracteriś ticas importantes: ser saludables, puesto que no tienen
20
que causar ningún daño secundario al momento de ser consumidos; tener los
nutrientes necesarios que proporcione un beneficio a la salud del usuario; y, tener un
sabor agradable que satisfaga el paladar de los consumidores.
(...) el objetivo es tener por cada producto original uno alternativo (...) se tiene que
llegar a hacer los mismos productos, pero con ingredientes diferentes, más
saludables. (Especialista de nutricion).
Ayudará a acelerar algunos procesos que venían efectuando los fabricantes acerca
de productos saludables (...) (Especialista del Sector Industrial).
21
7. CONCLUSIONES :
22
8. BIBLIOGRAFÍA
Ministerio de Salud. (1997). Guías alimentarias para la educación nutricional en Costa Rica. .
Ministeria de Salud. Costa Rica: San Jose.
Ley de Promoción de la Alimentación Saludables para niños, niñas y adolescentes N°30021. (17
de mayo de 2013). Normas Legales Diario Oficial El Peruano. Recuperado el 26 de mayo de
2019, de Diario Oficial El Peruano (en línea):
http://busquedas.elperuano.com.pe/normaslegales/ley-de-promocion-de-la- alimentacion-
saludable-para-ninos-ni-ley-n-30021-938532-1.
ICBF . (2015). Documento técnico guías alimentarias basadas en alimentos para la población
colombiana mayor de 2 años (en línea). Recuperado el 25 de mayo de 2019, de ICBF (Instituto
Colombiano de Bienestar Familiar):
http://www.icbf.gov.co/portal/page/portal/PortalICBF/bienestar/nutricion/educacion.
FAO. (Diciembre de 2016). Cereales, raíces feculentas y otros alimentos con alto contenido de
carbohidratos, producido por el Departamento de Agricultura. . Recuperado el 26 de Mayo de
2019, de Depósito de documentos de la FAO :
http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0u.htm
23
http://www.ftp://ftp2.minsa.gob.pe//descargas/ogc/especiales/2007/nutricion/
archivos/NUTRIENTES-MICRONUTRIENTES.pdf.
OMS . (Setiembre de 2014). Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario, Actividad física y
Salud (en línea). Recuperado el 27 de Mayo de 2019, de Organización Mundial de la Salud:
http://www.who.int/dietphysicalactivity/es/.
Antiporta. Daniel, Miranda .Jaime. (2015). Law of healthy eating promotion: playing politics
with the health of children? Rev Peru Med Exp Salud Publica , 3 (32), 16-603.
Vera Alfaro, B. L. (2016). “ANÁ LISIS DEL CUMPLIMIENTO DE LA LEY N° 30021 DEL
MINISTERIO DE EDUCACIÓN EN LA PUBLICIDAD GRÁ FICA DIGITAL APARECIDA EN
LA FAN PAGE DE FACEBOOK DE JUGOS PULP EN EL PERIODO DE OCTUBRE –
DICIEMBRE 2016”. Recuperado el 2 de 6 de 2019, de Universidad Privada del Norte:
http://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/handle/11537/10590/Vera%20Alfaro%2C%20Brayan%2
0Leandro.pdf?sequence=1&isAllowed=y
24
ANEXOS
ANEXO Nº 1 : Reglamento de la ley de promocion de la alimentacion saludable Ley
30021
25
26
27
28
29
30
ANEXO Nº 2: Formato de entrevista
Nombre:
Si No
2. ¿Has escuchado hablar sobre la nueva ley de alimentación saludable aprobada por el congreso hace
6 años?
Si No
Si No
Si No
5. ¿Considera que la ley de alimentación saludable tendría un aporte positivo en los hábitos
alimenticios de las personas?
Si No
6. Si le dieran alternativas más saludables del mismo producto, ¿Seguiría consumiendo lo mismo?
Si No
31
ANEXO Nº 3 : Modelo de entrevista
1 ¿Cuál cree que será el impacto en las ventas para los fabricantes de productos procesados?
2. ¿Qué factores cree usted que deben ejecutar los fabricantes de productos procesados para
cumplir con los lineamientos de la Ley?
3. ¿El plazo otorgado en la Ley para ejecución del reglamento es adecuado?
4. ¿Qué efecto cree que tendrá en los consumidores esta Ley?
5.¿Considera que lo dispuesto en la Ley será
una oportunidad para desarrollar nuevos productos?
1. ¿Considera que la ley tendrá un impacto positivo y/o negativo en la industria de alimentos
procesados?
2. ¿Cuál cree que será el impacto para los fabricantes como para los consumidores?
3. ¿Cree que los parámetros propuestos en la Ley acerca de la cantidad de sodio, azúcar, grasas
saturadas y grasas trans, están claros?
4. ¿Considera que el reglamento de la ley de alimentación saludable cumple con los parámetros
recomendados por la OMS?
4. ¿Si su producto favorito le ponen una etiqueta de alto en sodio, azúcar, grasas saturadas o
grasas trans, lo compraría?
32
ANEXO 4: Matriz de categorias de entrevistas
33
ANEXO 5. Entrevista a especialistas del sector industrial.
Entrevistados
Se va a adecuar el etiquetado lo antes posible, quizás sea menor al Es mas que suficiente, la industria siempre ha ido buscando que la
tiempo que pide la ley. rotación de sus productos sea muy dinámico. No se busca que los
3. ¿El plazo otorgado en la Ley para ejecución del reglamento es
productos se estanquen.
adecuado?
Como esta diseñada no tendrá mayor beneficio al consumidor; sin Puede que cree conciencia en los jóvenes o puede que no pase nada
embargo, si se trabaja de manera integral si podría generar beneficios como lo que sucedió con los embutidos, que luego del anuncio de
4. ¿Qué efecto cree que tendrá en los consumidores esta Ley?
reales a los consumidores. La sociedad en general demanda estilos de la OMS dejaron de consumir pero después de un mes volvió todo a
vida saludables. la normalidad.
5.¿Considera que lo dispuesto en la Ley será Por supuesto, la industria tiene la tecnología para poder desarrollar Los fabricantes ya están incorporando nuevos ingredientes, como
nuevos productos. granos andinos a los cereales y galletas. La industria esta
una oportunidad para desarrollar nuevos productos?
elaborando productos saludables.
ANEXO 6. Entrevista a especialistas de nutricion
35