Guía de Trabajos Prácticos BIOQUÍMICA 2018
Guía de Trabajos Prácticos BIOQUÍMICA 2018
Guía de Trabajos Prácticos BIOQUÍMICA 2018
Licenciatura en NUTRICION
Cátedra de BIOQUÍMICA
Guía de Trabajos Prácticos
Año 2018
1) OBJETIVOS
Mediante el cursado y la aprobación de la materia se espera que el alumno logre alcanzar los
siguientes objetivos:
UNIDAD 3: TERMODINÁMICA:
Equilibrio químico. Energía en un sistema biológico. Cambio de energía en las reacciones químicas.
Valor calórico. Energía libre. Sentido de una reacción química. Compuestos de alta energía.
Reacciones energéticamente acopladas. Cinética química: concepto, orden de la reacción, energía
de activación. Compuestos de alta energía: generalidades, nombres, fórmulas.
UNIDAD 4: ENZIMAS
Generalidades. Nomenclatura y clasificación. Naturaleza química de las enzimas. Metaloenzimas.
Catálisis enzimática. Sitio activo. Zimógenos. Distribución intracelular de las enzimas. Sistemas
multienzimáticos. Regulación de la actividad enzimática. Isozimas. Enzimas en el plasma
sanguíneo. Cinética enzimática. Velocidad de reacción. Dependencia de la velocidad inicial de
reacción con la concentración de enzima y de sustrato. Velocidad máxima de una mezcla de
reacción. Efectos del pH, la temperatura e inhibidores químicos sobre las cinéticas enzimáticas.
REGULARIDAD:
Para regularizar la materia el estudiante deberá:
Aprobar el 80% de las evaluaciones prácticas.
Aprobar los dos parciales con nota igual o superior a 4 (cuatro) puntos, pudiendo recuperar
uno de ellos por ausente o nota inferior a 4 (cuatro) puntos.
Se aprobará toda instancia evaluativa con el 60% respondido correctamente.
PROMOCIÓN:
Para promocionar la materia el estudiante deberá:
Aprobar el 80% de las evaluaciones prácticas.
Aprobar los dos parciales con nota igual o superior a 7 (siete) puntos, pudiendo recuperar uno
de ellos por ausente o nota inferior a 7 (siete) puntos, siempre y cuando no esté desaprobado.
Se aprobará toda instancia evaluativa con el 60% respondido correctamente.
El alumno que no cumpla con las condiciones establecidas para la regularidad de la materia se
considerará alumno LIBRE.
TRABAJO PRÁCTICO N° 1: AGUA, VITAMINAS Y MINERALES – BALANCE
HIDROMINERAL
6. Elabore un cuadro comparativo sobre los minerales presentes en el organismo en base a las
siguientes características: Fuente natural, Absorción, Excreción, Manejo renal, Necesidades
diarias, Alteraciones de la homeostasis.
B) Bibliografía obligatoria:
Blanco, A. (2006). Química Biológica. Cap. 1: Composición química del organismo, Cap. 2: Agua,
Cap. 22: Vitaminas y Cap. 23: Balance hidromineral. Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina.
C) Carácter de elaboración:
La guía deberá traerse resuelta a la clase práctica, los distintos puntos serán trabajados en
clase en forma grupal (máximo cinco integrantes) y luego serán comentados y discutidos
en el cierre de la clase en forma oral.
D) Criterios de evaluación:
Utilización del lenguaje técnico propio de la bioquímica.
Argumentación y defensa oral de las actividades, fundamentadas en contenidos teóricos.
TRABAJO PRÁCTICO N° 2: ALFABETIZACIÓN CIENTÍFICA 1: Moléculas orgánicas
y su rol en la alimentación y la salud del hombre
B) Bibliografía obligatoria:
Blanco, A. (2006). Química Biológica. Cap. 4: Hidratos de carbono y Cap. 5: Lípidos. 8°
edición. Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina.
Mesa García, M.; Aguilera García, C. y A. Gil Hernández (2007). Efectos saludables de los
lípidos de la dieta. Alim. Nutr. Salud, 14(1):12-26.
Peinado, A.; Rojo, M. y P. Benito. (2013). El azúcar y el ejercicio físico: su importancia en los
deportistas, Nutr. Hosp., 28(4):48-56.
C) Carácter de elaboración:
La lectura de los trabajos de investigación es de carácter individual, previa asistencia al
trabajo práctico, para poder ser discutidos posteriormente en clase.
Para poder realizar la lectura comprensiva y discusión de los trabajos citados, deberá
buscar previamente (en la bibliografía de la cátedra o vía internet) los términos citados en
el artículo que no comprenda.
TRABAJO PRÁCTICO N° 3: MACROMOLÉCULAS ORGÁNICAS
1- A pesar de que la lactosa aparece en dos formas anoméricas, no se han descrito formas
anoméricas de la sacarosa ¿Por qué?
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Ile – Ala – His – Thr – Tyr – Gly – Pro – Phe – Ala – Ala – Met – Cys – Lys – Trp – Glu – Gln –
17 18 19 20 21 22 23 24
Pro – Asp – Gly – Met – Cys – Ala – His – Arg
¿Dónde puede predecir que se producirán giros β? ¿En qué posiciones se podrían formar
enlaces disulfuro intracatenarios?
5- Los puntos de fusión de una serie de ácidos grasos de 18 carbonos son: ácido esteárico:
69,6°C, ácido oleico: 13,4°C, ácido linoleico: -5°C y ácido linolénico: -11°C. ¿Qué aspecto
estructural de estos ácidos grasos puede correlacionarse con su punto de fusión?
Fundamente.
B) Bibliografía obligatoria:
Blanco, A. (2006). Química Biológica. Cap. 3: Proteínas; Cap. 4: Hidratos de carbono; Cap.
5: Lípidos y Cap. 6: Ácidos nucleicos. 8° edición. Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina.
C) Carácter de elaboración:
Los ejercicios de aplicación serán trabajados en clase en forma grupal (máx. 5 integrantes),
y luego serán comentados y discutidos en el cierre de la clase en forma oral.
La guía de estudio es de desarrollo individual, no deberá ser entregada en clase sino que ha
sido desarrollada para facilitar el estudio de los contenidos vistos en las clases teóricas, su
presentación se realizará en forma de carpeta de trabajo práctico al finalizar el
cuatrimestre, siendo un requisito más para obtener la regularidad de la asignatura.
D) Criterios de evaluación:
4- Entre los siguientes compuestos identifique el que tiene 2 enlaces fosfato de alta energía
a) Glicerol-3-fosfato
b) Glucosa-6-fosfato
c) Adenosina difosfato
d) Guanosina trifosfato
5- El sabor dulce del maíz recién cosechado es debido a la gran cantidad de azúcar en los
granos. El maíz comprado en la tienda (varios días después de la cosecha) no es tan dulce
debido a que el 50% del azúcar libre se convierte en almidón durante el primer día después
de la cosecha. Para mantener el sabor dulce del maíz fresco, se sumergen las espigas en
agua hirviendo durante unos minutos, enfriándose después en agua fría. El maíz procesado
de esta manera y mantenido en un congelador mantiene su dulzor perfectamente. ¿Cuál es
la base bioquímica de este proceso?
6- Observe la tabla de valores de V0 a [S] crecientes y determine los valores aproximados de
Vmax y Km
[S] (M) V0 (µM/min)
-6
2,5 x 10 28
-6
4,0 x 10 40
-5
1 x 10 70
-5
2 x 10 95
-5
4 x 10 112
-4
1 x 10 128
-3
2 x 10 139
-2
1 x 10 140
Guía de estudio
1- Para la expresión ΔG = ΔH – T ΔS, explique el significado de cada uno de los términos. ¿Qué
significa que son funciones de estado?
2- Diferencie entre energía libre (∆G) y energía libre estándar (∆G´°), Entalpía y Entropía.
3- Para que un proceso sea espontáneo, ¿qué debe ocurrir con la entropía del universo? Y
¿qué debe ocurrir con la variación de energía libre del sistema en el cuál ocurre el proceso?
4- ¿Por qué puede ser espontáneo un cambio, aun cuando la entropía del sistema disminuya?
Indique un cambio espontáneo en el cuál la entropía del sistema disminuya
5- ¿Una reacción exotérmica es siempre espontánea? ¿Puede ser espontánea una reacción
endotérmica?
6- Defina brevemente cada uno de los siguientes términos: zimógeno, complejo
multienzmático, isozima, holoenzima, apoenzima, cofactor, coenzima.
7- ¿Por qué los enzimas son unas moléculas tan grandes?
8- ¿Por qué los sitios activos están casi siempre localizados en cavidades o depresiones de los
enzimas y no en protuberancias?
9- Explique qué significan cada uno de los términos empleados en la ecuación de Michaelis –
Menten.
10- ¿Qué son los inhibidores enzimáticos? Explique los distintos tipos de inhibidores
comparando sus mecanismos de acción. Esquematice.
B) Bibliografía obligatoria:
C) Carácter de elaboración:
D) Criterios de evaluación:
Guía de estudio
B) Bibliografía obligatoria:
Blanco, A. (2012). Química Biológica. Cap. 9: Oxidaciones biológicas y bioenergética y Cap.
12: Metabolismo. Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina.
C) Carácter de elaboración:
D) Criterios de evaluación:
2- Ingesta de glucosa antes del ejercicio: ¿Por qué no es recomendable una ingesta de glucosa
antes (30 a 45 minutos) del ejercicio?
Guía de estudio
3- ¿Por qué el glucógeno es un polímero mucho más ramificado que el almidón? Justifica
bioquímicamente tu respuesta.
B) Bibliografía obligatoria:
Peinado, A.B.; Rojo-Tirado, M.A. y P.J. Benito. (2013). El azúcar y el ejercicio físico: su
importancia en los deportistas. Rev. Nutrición Hospitalaria, 28(Supl. 4):48-56.
C) Carácter de elaboración:
La guía de estudio es de desarrollo individual, no deberá ser entregada en clase sino que ha
sido desarrollada para facilitar el estudio de los contenidos vistos en las clases teóricas, su
presentación se realizará en forma de carpeta de trabajo práctico al finalizar el
cuatrimestre, siendo un requisito más para obtener la regularidad de la asignatura.
D) Criterios de evaluación:
2- En contra de lo que dice la leyenda, los camellos no almacenan agua en sus jorobas sino
grasas. ¿de qué modo pueden utilizarse estos depósitos de grasa como fuente de agua?
3- ¿Cuántos ciclos de la secuencia de oxidación de ácidos grasos son necesarios para oxidar
completamente el ácido araquídico? Esquematiza.
4- Después de que una persona haya consumido grandes cantidades de sacarosa, la glucosa y
fructosa en exceso para sus requerimientos calóricos se transforma en ácidos grasos. Esta
síntesis consume acetil-CoA, ATP y NADPH. ¿Cómo se producen estas sustancias a partir de
la glucosa?
Relee el trabajo de investigación Efectos saludables de los lípidos de la dieta visto en el TP N°2
y responde, con fundamentos bioquímicos:
Guía de estudio
1- Elabora un cuadro comparativo sobre los procesos metabólicos: Metabolismo del glicerol,
β-Oxidación, Síntesis de novo de Ac. Grasos, Formación de cuerpos cetónicos, Biosíntesis
del Colesterol. Indica en el cuadro:
C) Carácter de elaboración:
D) Criterios de evaluación:
2- Si su dieta es rica en Alanina pero pobre en Aspartato, ¿se notarán síntomas de deficiencia
de Aspartato? Justifique.
4- Relacione el ciclo de la Urea con el Ciclo del Ácido Cítrico. ¿Dónde ocurren? ¿Qué
metabolitos comparten? ¿Cómo participa el ciclo de la urea en la regulación del Ac. Cítrico?
B) Bibliografía obligatoria:
Blanco, A. (2006). Química Biológica. Cap. 15: Metabolismo de aminoácidos y Cap. 17:
Metabolismo de purina y pirimidas. 8° edición. Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina.
C) Carácter de elaboración:
E) Criterios de evaluación:
B) Bibliografía obligatoria:
Albero, R.; Sanz, A. y J. Playán. (2004). Metabolismo en el ayuno. Endocrinol Nutr;
51(4):139-48.
Arenas, J. y M.A. Martin. (2003). Intolerancias metabólicas al ejercicio. Neurología;
18(6):291-302.
Blanco, A. (2006). Química Biológica. 8° edición. Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina.
Delgado Olivares, L.; Betanzos Cabrera, G. y M.T. Sumaya Martínez. (2010). Importancia de
los antioxidantes dietarios en la disminución del estrés oxidativo. Investigación Ciencia;
50:10-15
García de Lorenzo y Mateos, A. y J.A. Rodríguez Montes. (2013). Metabolismo en el ayuno y
la agresión. Su papel en el desarrollo de la desnutrición relacionada con la enfermedad.
Nutr Hosp Suplementos; 6(1):1-9
Mendoza Medellín, A. (2010). Importancia de la grasa para la supervivencia en el ayuno,
vista a través de una enzimopatía. REB; 29(4): 111-119.
Martinez Abundis, E.; Sanchez Rodríguez, M.A. y M. Hafidi Bentlakder. (2005). Participación
dela mitocondria en el desarrollo de estrés oxidativo en la obesidad. Bioquimia; 30(2):82-
89.
Pinheiro, A.C.; Canaan; F.A. y R. Gonçalves. (2008). Insulinemia, ingesta alimentaria y
metabolismo energético. Rev Chil Nutr; 35(1): 18-24
Rodríguez, V.M.; Macarulla, M.T.; Chávarri, M. y M.P. Portillo. (2002). Papel de las
proteínas desacoplantes en la obesidad. ANALES Sis San Navarra; 25(1):65-77.
Rodríguez Enriquez; Y. (2002). Interpretaciones recientes sobre el metabolismo lipídico en
la resistencia a la insulina. Rev. Cubana Aliment Nutr ; 16(1):54-62 .
Martínez Pardo, M. (2000). Hipoglucemias de etiología metabólica. An Esp Pediatr; 52
(1):1-9.
C) Criterios de evaluación:
Integración de procesos metabólicos.
Utilización del lenguaje técnico propio de la bioquímica.
Análisis crítico de los trabajos científicos presentados y claridad en la presentación oral.
TRABAJO PRÁCTICO N° 10: INTEGRACIÓN Y REGULACIÓN METABÓLICA
2- Un adulto humano típico consume unos 160 gr de glucosa diarios, de los que 120gr son
utilizados por el cerebro. Las reservas disponibles de glucosa son suficientes para un día
(unos 20 gr de glucosa en circulación y 190gr de glucógeno). Una vez agotadas las reservas
durante la inanición, ¿cómo podría obtener el organismo más glucosa?
4- Una mujer adulta al final de un día de trabajo siente fuertes mareos. Recuerda que no
desayunó y sólo bebió una taza de café a la hora del almuerzo. Una amiga le alcanza un
vaso de jugo de frutas y se siente mejor de inmediato. ¿Qué le pasaba a la mujer?
Fundamenta
5- ¿Cuál de las siguientes es la fuente más importante de Glucosa sanguínea durante las
últimas horas de un ayuno de 48 hs? Fundamenta la respuesta elegida
A- Glucógeno muscular
B- Cuerpos cetónicos
C- Glucógeno hepático
D- Aminoácidos
E- Lactato
6- ¿Por qué aumentan los Cuerpos Cetónicos en sangre en un adulto con una dieta estricta de
muy bajas calorías y largo tiempo? Explica y fundamenta con un esquema.
B) Bibliografía obligatoria:
Blanco, A. (2006). Química Biológica. Cap. 18: Regulación del metabolismo y Cap. 21: Bases
bioquímicas de la endocrinología. 8° edición. Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina.
C) Carácter de elaboración:
D) Criterios de evaluación:
Integración de procesos metabólicos.
Utilización del lenguaje técnico propio de la bioquímica.
Argumentación y defensa de las actividades, fundamentadas en contenidos teóricos.