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    Ficha Tcnica Bacalao HGT

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    Jose Efege Montero
    cortes del bacalao

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    cortes del bacalao

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    PLANTA PROCESADORA PVA CHILE SPA

    DIRECCIÓN Los Talleres 1955 - Coquimbo – Chile


    AUTORIZACIÓN PLANTA N° 4290
    VERSIÓN – FECHA DE EMISIÓN 0002 – 18/02/2019
    NOMBRE CIENTÍFICO Dissostichus eleginoides
    NOMBRE COMÚN Bacalao de profundidad
    PRODUCTO Bacalao de profundidad Congelado HGT

    BACALAO DE PROFUNDIDAD CONGELADO HGT

    PVA CHILE SPA


    Los Talleres 1955, Coquimbo, Chile
    Fono: 0 51 – 2243051
    [email protected]
    1. Definición del producto

    Bacalao de profundidad, sin vísceras, sin cabeza, sin cola.


    Producto
    Especie Bacalao de profundidad (Dissostichus eleginoides)
    Tipo de elaboración Congelado / Crudo / HGT
    Presentación Bacalao de profundidad, sin vísceras, sin cabeza, sin cola,
    congelado, sin glaseo.
    Peso neto Peso variable según tamaño de cada pieza.
    Calibre Peso unidad (kg)
    1-3
    3-6
    6-8
    8-10
    10-12
    12-15
    15-20
    20-Up
    Empaque Funda de polietileno / Caja de cartón corrugado
    Rótulo (etiqueta) Adhesivo
    Información mínima general:
     Nombre comercial: Bacalao de profundidad
    Congelado HGT
     Nombre científico: (Dissostichus eleginoides)
     Fecha congelación: dd/mm/aaaa
     Fecha vencimiento (24 meses a partir de la fecha
    de congelación): dd/mm/aaaa
     N° de Lote
     N° Autorización: 4290
     Origen: CHILE
     Condición de almacenamiento: -18 °C
     Recomendaciones: Producto congelado, una vez
    descongelado no volver a congelar - Consumir
    cocido
    Mercados de destino Mercados con y sin Certificación Sanitaria mediante
    Programa de Aseguramiento de Calidad (PAC)
    Uso final Consumo humano.

    PVA CHILE SPA


    Los Talleres 1955, Coquimbo, Chile
    Fono: 0 51 – 2243051
    [email protected]
    2. Controles de calidad

    El producto cumple con un riguroso Programa de Aseguramiento de la Calidad (PAC), el


    que incluye al menos los parámetros descritos a continuación:

    PARAMETRO ESTANDAR TOLERANCIA (máxima aceptada)

    Recepción de la Olor Normal


    Materia Prima Textura Turgente
    Color Típico
    Temperatura de
    recepción y 5 °C Igual o menor al declarado.
    durante el
    proceso

    Temperatura de
    Congelación -18 °C Igual o menor a la declarada.

    Peso Neto Variable por cada pieza Igual o superior a lo declarado


    Rotulación Presente y cumpliendo No se acepta ausencia de
    información mínima. rotulación o rotulación errónea.
    Sellado Correctamente sellados. No se acepta envases o empaques
    empaques mal sellados.

    El producto cumple para su exportación con los estándares requeridos según el Manual
    de Inocuidad y Certificación del Servicio Nacional de Pesca y el Reglamento Sanitario de
    los Alimentos, que incluyen pero no se limitan a:

    Examen sensorial

    Parámetro Estándar
    Especie Corresponde a la declarada por el exportador.
    Presentación Corresponde a la declarada por el exportador y debe incluir todos
    los aspectos señalados por éste (ejemplo: espinas, piel, tipo de
    corte, tipo de empaque, entre otros).

    PVA CHILE SPA


    Los Talleres 1955, Coquimbo, Chile
    Fono: 0 51 – 2243051
    [email protected]
    Aspecto El producto se presenta bien conservado, con aspecto normal. No
    presenta deshidratación en más del 10% de la superficie del
    producto, no contiene materias extrañas ni alteraciones gelatinosas
    en la carne que afecte a más del 5% en peso, de la muestra.
    Parásitos Ausencia de parásitos visibles y sus quistes.
    Olor Normal, característico de la especie y la presentación. No existen
    aromas anormales signos de descomposición o rancidez
    Color Natural, típico de la especie.
    Textura Turgente, firme y tierna, típica de la especie.

    Parámetros microbiológicos

    Determinaciones microbiológicas Límites


    Recuento Total (g) 500.000
    Escherichia coli (NMP/g) 0,3
    Salmonella (25 g) Ausencia
    S. aureus (ufc/g) 100
    V. parahaemolyticus (NMP/g) 100
    Listeria monocytogenes (ufc/g) (**) 100

    Parámetros Químicos

    Parámetro Límite
    NTMA Nitrógeno de trimetilamina ( mg/100g ) 15
    Histamina (mg/kg) 200
    NBVT (mg N/100 g) 30
    Plomo (Pb) 2 mg/Kg
    Mercurio (Hg) 1 mg/kg

    Aditivos; ESTE PRODUCTO NO CONTIENE ADITIVOS

    PVA CHILE SPA


    Los Talleres 1955, Coquimbo, Chile
    Fono: 0 51 – 2243051
    [email protected]

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