Proyecto Centro de Acopio de Naranja Entrega Final 2017
Proyecto Centro de Acopio de Naranja Entrega Final 2017
Proyecto Centro de Acopio de Naranja Entrega Final 2017
CUNDINAMARCA
2
Dedicatoria
quienes con gran esfuerzo y dedicación aportaron sus conocimientos técnicos y vivenciales, para
el desarrollo del mismo. Por otra parte, a todos nuestros familiares y amigos de la especialización
en gerencia Promoción No. 47, que con su apoyo, compañía y compañerismo dieron valor y
TABLA DE CONTENIDO
PAG.
1. Selección y Definición 1
1.1. Introducción 1
1.2. Justificación 4
1.7. Metodología 11
2. Resumen Ejecutivo 16
3. Mercado 17
3.2.2. Tendencias 33
3.2.7. Consumidor 39
3.3.1. Segmentación 41
3.4.1. Producto 44
3.4.2. Precio 46
maquinaria y equipos) 56
4.3. Determinación del tamaño o capacidad (importante; este análisis asegura que
arriba) 82
4.5.1. Inversiones 84
4.6. Costos 85
4.7.3. Contingencias 92
5. Organizacional 93
5.4.1. Requerimientos legales para el inicio del proyecto (Escritura Pública (Tipo
6. Financiero 118
3. Grafica N. 2 Encuesta…………………………………………………………………..21
4. Grafica N. 3 Encuesta...………………………………………………………………...22
5. Grafica N. 4 Encuesta...………………………………………………………………...23
6. Grafica N. 5 Encuesta...………………………………………………………………...24
7. Grafica N. 6 Encuesta...………………………………………………………………...25
8. Grafica N. 7 Encuesta...………………………………………………………………...26
9. Grafica N. 8 Encuesta...………………………………………………………………...27
31. Organigrama…………………...……………………………………………………….97
47. Proyección de los estados financieros; estado de resultados, balance general y flujo de
caja……………………………………………………………………………………124
1. Producto Cítrico…………………………………...…………………………………….5
5. Zumo de naranja……………………………………………………………………….45
6. Presentación y Envases………………………………………………………………..45
15. Envasadora…………………………………………………………………………….70
16. Etiquetadora…………………………………………………………………………...71
1. Elección Y Definición
1.1. Introducción
Las frutas y las verduras son componentes esenciales de una dieta saludable, y un
las cardiovasculares y algunos cánceres. En general, se calcula que cada año podrían salvarse 1,7
poblacional la ingesta de un mínimo de 400 g diarios de frutas y verduras (excluidas las patatas y
otros tubérculos feculentos) para prevenir enfermedades crónicas como las cardiopatías, el
cáncer, la diabetes o la obesidad, así como para prevenir y mitigar varias carencias de
La Estrategia mundial OMS sobre régimen alimentario, actividad física y salud hace
hincapié en el aumento del consumo de frutas y verduras como una de las recomendaciones a
tener en cuenta al elaborar las políticas y directrices dietéticas nacionales tanto para la población
Reconociendo las pruebas científicas cada vez más numerosas de que la ingesta
iniciativa conjunta de promoción de las frutas y verduras que constituye una de las muchas
actividad física y salud. La meta general de esta iniciativa es fortalecer, promover y proteger la
nivel comunitario, nacional y mundial, que, tomadas en su conjunto, lleven a la reducción del
riesgo de enfermedades crónicas a través del aumento del consumo de frutas y verduras.1
Los indicios previos al iniciar indagaciones para iniciar este proyecto nos indicaron que
prima se perdía en los solares de las casas y alguna era comercializada en las plazas de mercado
1
(http://www.who.int/dietphysicalactivity/fruit/es/)
17
El proyecto está basado en extraer la pulpa de este fruto, resaltando las propiedades que
naranja gracias a sus componentes posee beneficios los cuales pueden ayudar para el tratamiento
1.2. Justificación
El objeto del presente proyecto de investigación tiene como finalidad elaborar los
así mejores oportunidades de crecimiento comercial y la mejora continua para cada uno de los
cultivables, de las cuales 8.200 están destinadas a la producción de cítricos con una variación del
-16,2% y una participación del 3,1% del PIB (Agronet, 2014). El municipio de Guaduas -
un área de 757 Km2 y limita por el Norte con Puerto Salgar y Caparrapí; por el Oriente con
Caparrapí, Útica, Quebrada Negra y Villeta: por el Sur con Vianí, Chaguaní y San Juan de Río
Seco, y por el Occidente, con el río Magdalena que la separa de los departamentos de Caldas y
Tolima. La cabecera municipal se encuentra a una altura de 992 msnm y a una temperatura
media de 23,5°C.2
2
Alcaldía municipal de Guaduas. En: http://www.guaduas-cundinamarca.gov.co/index.shtml
(abril 2010).
19
distribución y retail y en los hogares (DNP, 2016). De hecho, la oferta agrícola de cítricos es
muy baja en comparación con otros municipios vecinos. (BALLEN, 2009) afirma “esto se debe a
la inadecuada utilización de las tierras fértiles que no se usan para ninguna actividad rentable”.
La naranja que se da en este municipio de guaduas es naranja común, una fruta cítrica
comestible obtenida del naranjo dulce y de naranjos de otras variedades o híbridos, antiguos
● Nombre común: Naranjo dulce, Naranja común, Naranja de China, Naranja dulce
3
Nicolosi, E.; Deng, Z. N.; Gentile, A.; La Malfa, S.; Continella, G.; Tribulato, E. (2000).
«Citrus phylogeny and genetic origin of important species as investigated by molecular
markers». TAG Theoretical and Applied Genetics 100: 1155.
20
● Familia: Rutáceas.
Originario del sudeste de Asia, fue domesticado en China y se cultiva ampliamente como
árbol ornamental y alimentario en los países mediterráneos. El naranjo dulce es un árbol de porte
más o menos elevado, con las hojas elíptico-lanceoladas o en algunos casos aovadas y el rabillo
municipios de Cundinamarca para lo cual iniciaremos con una primera fase del Proyecto la cual
21
inicia con la recolección de la naranja, traslado al centro de acopio y preparación del fruto y del
3 y 4 su extensión equivale al 1587 km del área total de Bogotá, siendo esta zona un lugar de
constante crecimiento y desarrollo con un buen poder adquisitivo, cuenta con una población
joven que prefiere productos naturales saludables y fáciles de preparar, es una ubicación ideal
y en los hogares” (DNP, 2016). Por esta razón vemos esta iniciativa como una oportunidad para
rural y mejore el ingreso de las comunidades involucradas. Esto se debe a la falta de capacitación
(naranjas) representa para los campesinos de la región una pérdida significativa en los procesos
productivos y sobretodo la afectación de los ingresos apropiados para suplir sus necesidades
básicas.
Cundinamarca.
proyecto.
incrementar la participación del sector destacándonos de las demás empresas ya constituidas que
supermercados y tiendas de barrio con un producto exclusivo y de una alta calidad para nuestros
compradores. Así, de esta manera fortalecer el sector citrícola permitiendo que la producción de
naranja tenga una mejor calidad y sobre todo que los costos de mano de obra disminuyan y las
Si bien es cierto, la tasa de desempleo en la zona rural colombiana, el trabajo por cuenta
misma magnitud el empleo con tasas de 1,5%; 1,4% y 1,2% respectivamente (Miniagricultura).
Por esta razón, mejorar la competitividad y productividad del sector agropecuario mediante la
desempleo en este tipo de población. Así de esta manera se aporta al Producto Interno Bruto -
vida.
desarrollo integral de la familia, los niños, niñas, adolescentes, la mujer, la población adulta
24
Por otra parte, el Proyecto del Plan de Desarrollo Municipal denominado “Para Volver a
todas las ideas, propuestas y sentir de la comunidad Guaduense, que en forma participativa y
concertada realizo todos los aportes realizados por la sociedad civil, los grupos sociales,
comunales y comunitarios, entre otros; los cuales conforman e integran la estructura social,
desigualdades en el campo, este organismo cuenta con programas como “…Desarrollo Rural
con Equidad – DRE, creado por la Ley 1133 de 2007” (miniagricultura, 2015), destinado a
proyectos agrícolas asociados con la siembra y mantenimiento de cultivos de ciclo corto que
hacen parte de la canasta básica de alimentos, son de interés exportador o son sensibles a las
25
importaciones, como son: Achira, ajonjolí, algodón, arroz riego, arroz secano, avena, cebada,
marcha del proyecto se implementaría un nombre o razón social de nuestra empresa es “Zumo
Citrus de Colombia S.A.” teniendo en cuenta que nos permite incluir y atraer nuevos
inversionistas de manera anónima y así poder contar con diferentes fuentes de recursos según el
1.7. Metodología
4
https://www.minagricultura.gov.co/ministerio/programas-y-proyectos/Paginas/Programa-
Desarrollo-Rural-con-Equidad-DRE.aspx
26
estudio exploratorio del mercado con el fin de determinar fuentes primarias utilizando como
recursos encuestas con las que se busca determinar la disponibilidad y uso de la tierra; los
proyecto. Para ello nos apoyaremos principalmente en los conocimientos adquiridos durante la
Un tercer paso, corresponderá consulta de las posibles fuentes de financiación con el fin
● Persona Natural:
Agricultores
Personas Naturales
27
● Edad Productores:
20 años en adelante
● Edad Consumidores:
20 años en adelante
● Estratos:
1, 2, 3 y 4
Se tendrá en cuenta los datos técnicos de Agronet con apoyo del Ministerio de
Agricultura, quienes se encargan de recopilar información del sector agrícola, entre otras fuentes
● Agronet-Minagricultura
● Municipio de Guaduas-Cundinamarca
● DANE
● Corabastos Bogotá
28
● Portafolio
● Revista Dinero
En cuanto a las entidades que pueden financiar este tipo de proyectos se encuentran:
exportador, por medio de una coordinación más eficiente entre el sector público y
privado.
Elaboración Propia.
30
2. Resumen Ejecutivo
y distribución de3 jugos de naranja 100% naturales sin aditivos y conservantes, nuestras ideas
dan respuesta a las necesidades de los clientes más exigentes y contribuyen con el desarrollo
municipal de Guaduas como uno de los sectores más productivos del país.
Cada uno de nuestros productos se convierte en el primer paso para enfrentar nuestro
siguiente desafío, es por eso que trabajamos ahora en lograr nuestro siguiente objetivo, la nueva
inversión de Zumo Citrus de Colombia S.A., una elegante idea que responde a las exigencias de
área de 757 Km2 y cuenta actualmente con 100 hectáreas de naranja cultivadas en 20 fincas,
Actualmente se cuenta con un terreno de tres hectáreas en cercanías a la zona rural de guaduas, el
cual cumple con las condiciones mínimas requeridas para el proyecto. La versatilidad de este
permitirá atender de primera mano la demanda de cada uno de nuestros clientes generando al
público una nueva alternativa de alimentación basada en las frutas provenientes de nuestra tierra.
Con base en lo anterior y considerando los altos costos que representan la recolección y
3. Mercado
de naranja, siendo está en una fruta promisoria de gran rendimiento típica de la región y
el proyecto.
productos cítricos en especial con el mercado de los Jugos, se realizó una Investigación de
Encuesta Sobre Hábitos de Consumo de Naranja y Jugos (Zumos) de naranja. Con el fin
METODOLOGÍA: Cuantitativa
MÉTODO DE RECOLECCIÓN DE DATOS: Entrevista personal
TIPO DE CUESTIONARIO: Estructurado
GEOGRÁFICO DEL UNIVERSO: Colombia
CIUDAD DONDE SE REALIZÓ Bogotá D.C.
TAMAÑO DE LA MUESTRA: 49 Personas
TIPO DE MUESTREO: Muestreo aleatorio simple
Aprox. 9,80% para un Nivel de confianza de 95%.
NIVEL DE CONFIANZA: Se determina un error admisible para el estudio
del 5% dada la confiabilidad de la información.
FECHA DE INICIO DE RECOLECCIÓN DE DATOS: 13/03/2017
FECHA DE FINALIZACIÓN DE LA ENCUESTA: 17/03/2017
Tabla N. 3 Ficha Técnica Encuesta
Elaboración Propia.
En primera lugar, se tomó una muestra público general, ya que estas permiten con mayor
estudio. En total se obtuvo una participación de cuarenta y nueve (49) encuestados, los cuales
participaron activamente por medio de una herramienta electrónica diseñada para tal fin
siguientes resultados.
✓ Primera Pregunta.
Grafica N. 2 Encuesta
34
Elaboración Propia.
Los resultados de las encuestas indican que el mayor porcentaje de personas que
consumen jugos naturales son las mujeres, con una participación del 75.51%. Mientras que en
una menor proporción se encuentra los hombres con una participación del 24.49% del total de los
encuestados
✓ Segunda Pregunta.
Grafica N. 3 Encuesta
35
Elaboración Propia.
Los resultados de las encuestas, indican que el 91.84% de las personas encuestadas
consumen jugos naturales de naranja, lo cual indica que la aceptación del producto tiende a tener
una gran demanda. Mientras que en una menor proporción específicamente del 8.16% no son
✓ Tercera Pregunta.
consumo.
Grafica N. 4 Encuesta
36
Elaboración Propia.
Los resultados de las encuestas, indican que el 50.00% de las personas encuestadas
consumen jugos naturales de naranja de 1 a 2 veces por semana, en una menor proporción
tenemos 16.67% que los consumen en 2 y tres veces por semana y con una igualdad de consumo
encontramos el 14.58% que prefieren hacerlo entre tres y con veces por semana. Lo cual indica
que es un producto de gran acogida por los consumidores de los productos (jugos) naturales.
✓ Cuarta Pregunta.
Grafica N. 5 Encuesta.
37
Elaboración Propia.
Los resultados de las encuestas, indican que el 33.33% de las personas compran naranja o
jugo de naranja semanal y quincenalmente para su consumo, esto indica que la demanda es
constante con relación a la aceptación del producto. Mientras que en una menor proporción
específicamente del 31.11% compran estos productos mensualmente para su consumo siendo
✓ Quinta Pregunta.
38
Grafica N. 6 Encuesta
Elaboración Propia.
Los resultados de las encuestas, indican que el 91.84% de las personas encuestadas
consumen jugos naturales de naranja, lo cual indica que la aceptación del producto tiende a tener
una gran demanda. Mientras que en una menor proporción específicamente del 8.16% no son
✓ Sexta Pregunta.
Grafica N. 7 Encuesta
Elaboración Propia.
Los resultados de las encuestas, indican que el 91.84% de las personas encuestadas
consumen jugos naturales de naranja, lo cual indica que la aceptación del producto tiende a tener
una gran demanda. Mientras que en una menor proporción específicamente del 8.16% no son
✓ Séptima Pregunta.
Grafica N. 8 Encuesta
Elaboración Propia.
Los resultados de las encuestas, indican que el 91.84% de las personas encuestadas
consumen jugos naturales de naranja, lo cual indica que la aceptación del producto tiende a tener
una gran demanda. Mientras que en una menor proporción específicamente del 8.16% no son
✓ Octava Pregunta.
Grafica N. 9 Encuesta
Elaboración Propia.
Los resultados de las encuestas, indican que el 91.84% de las personas encuestadas
consumen jugos naturales de naranja, lo cual indica que la aceptación del producto tiende a tener
una gran demanda. Mientras que en una menor proporción específicamente del 8.16% no son
✓ Novena Pregunta.
Grafica N. 10 Encuesta
Elaboración Propia.
Los resultados de las encuestas, indican que el 91.84% de las personas encuestadas
consumen jugos naturales de naranja, lo cual indica que la aceptación del producto tiende a tener
una gran demanda. Mientras que en una menor proporción específicamente del 8.16% no son
✓ Decima Pregunta.
rafica
N. 11
Encue
sta
Elaboración Propia.
44
Los resultados de las encuestas, indican que el 91.84% de las personas encuestadas
consumen jugos naturales de naranja, lo cual indica que la aceptación del producto tiende a tener
una gran demanda. Mientras que en una menor proporción específicamente del 8.16% no son
95 tipos de frutales y alrededor de 42 especies de hortalizas, entre los que se encuentran especies
nativas, así como otras traídas de zonas ecuatoriales de otros continentes.5 Por otra parte una de
las ventajas competitivas del sector son todas aquellas que se dieron a partir de los acuerdos de
libre comercio como es el caso del acuerdo comercial con Canadá y los productos libres de
Los productos colombianos con libre acceso son: flores (rosas frescas, claveles,
aroma, mayor contenido de sólidos solubles y grados Brix, hace que las frutas colombianas,
comparadas con otros países del subtrópico, sean de mejor calidad (Procolombia.co).
5
http://inviertaencolombia.com.co/sectores/agroindustria/hortofruticola.html
45
pequeño desarrollo en los últimos años. No obstante la expansión del mercado de procesados de
frutas, especialmente de la industria de zumos que ha tenido un gran dinamismo en los últimos
años, el sector en Colombia enfrenta problemas con el suministro de materia prima que no se
localización, supliéndose en gran parte con materia prima importada (Asohfrucol.co, 2015)
● Colombia es uno de los países de Latinoamérica con mayor tasa de precipitación anual
Al contar con 21 millones de hectáreas, Colombia es uno de los países con mayor
potencial de expansión de tierras para uso agrícola en el mundo. Del total unas 4 millones de
hectáreas (sin contar plátano y banano) están siendo debidamente utilizadas. Colombia es uno de
los países con mayor oferta de suelos y variedad de climas del mundo para el cultivo de frutas y
Los cítricos son una de las especies arbóreas más cultivadas en todo el mundo. Sus
deliciosos frutos son la causa de su gran éxito y, por ello, llevan siendo cultivados desde hace
4.000 años. Las numerosas especies de cítricos se desarrollan en casi todas las regiones del
mundo dentro de la banda delimitada por la línea de 40° de latitud (FAO- Dirección de
Estadística, 2016).
El género al que pertenecen los cítricos es el Citrus. Proviene de las zonas tropicales y
subtropicales de Asia y del archipiélago Malayo. Las especies del género Citrus, han ido
extendiéndose desde su lugar de origen hasta todas las regiones del mundo donde se cultivan en
la actualidad. El área en el que parecen haber surgido los cítricos está ubicada en el sudeste de
Asia, incluyendo el este de Arabia, el área oriental de Filipinas y desde el Himalaya hasta el sur
de Indonesia.
vegetales frescos, beneficiadas por los tratados de libre comercio con Estados Unidos y la Unión
Europea, son vistas como un gran reto y oportunidad. Frutas y hortalizas con mayores niveles de
producción en Colombia: plátano, banano, cítricos, piña, naranja, mango, papaya, aguacate,
realizó una evaluación del sector donde se identificó que realizar una inversión en los sectores
definidos ofrece las bondades requeridas para el perfil de clientes a quienes se dirigirá el
proyecto.
3.2.2. Tendencias
mermeladas, salsas y otros productos derivados de las frutas, representan una gran oportunidad
De acuerdo a esto es importante tener en cuenta que Bogotá se ha ido convirtiendo en una
sector frutícola han escogido el centro de Colombia como su destino de inversión. Por otra parte
Quindío, Caldas, Tolima, Huila, Nariño, Cauca, Valle del Cauca, Meta, Casanare, Boyacá y
Magdalena son los mayores productores hortofrutícolas y tienen un gran potencial para nuevos
cultivos.
48
como las centrales mayoristas donde el acopiador rural compra el producto a campesinos y
pequeños productores para trasladarlo a la plaza regional donde es comprado por el intermediario
plazas locales están ubicadas en los barrios más populares de la ciudad y se han orientado a
abastecer, en mayor proporción, a la población de los estratos bajos y medios que buscan
generalmente una mayor cantidad de productos a bajos precios, sin que la calidad sea un factor
determinante para ellos. Las tiendas de barrio generalmente abastecen a los hogares ubicados en
estratégicamente en las principales zonas residenciales de la ciudad y en áreas con fácil acceso.
Bogotá, como eje de desarrollo del país, cuenta con una amplia infraestructura vial,
6
Cámara de Comercio de Bogotá
49
internacionales, por lo que cumple un papel relevante en el acopio de frutas tanto para el
mercado nacional como para el comercio exterior. La ciudad cuenta con cuatro principales vías
de acceso terrestre que facilitan tanto el ingreso como la salida de productos de diferentes
regiones del país y hacia otras regiones, por lo que el mercado local puede disponer de una
El mercado de los jugos colombianos está compuesto básicamente por los de naranja
(50%), otros sabores (20%), néctares (15%) y refrescos - exceptuando gaseosas - con sabor a
fruta (15%). Los jugos, tienen generalmente una concentración de fruta natural en un 100%. Al
alimenticias. En el caso de los néctares, la concentración de fruta está en el orden del 40% y los
refrescos, que son productos diluídos, contienen un 8% de zumo de fruta en promedio. (Semana,
2016).
7
Ministerio de transporte.
50
actividades propias de esta división en dos nuevos grupos: el 011, «Cultivos agrícolas
transitorios» (donde están aquellos cultivos cuyo ciclo de producción oscila entre 3 y 12 meses),
y el 012, «Cultivos agrícolas permanentes» (donde están aquellos cultivos que después de
plantados requieren de más de un año para llegar a la etapa de cosecha; estos cultivos dan
8
file:///C:/Users/mhsema/Downloads/11510_ciiudane4.pdf
51
Se realiza con el fin de determinar el grupo de personas que serán los posibles
consumidores. Teniendo en cuenta que la población global del Nicho estudiado es las localidades
de estratos 2, 3 y 4, la cual cuenta con una población de 6.613.608 habitantes según el censo
realizado por el DANE en 2016 y la Secretaría Distrital de Planeación. Se realizó una encuesta
para determinar el grado de aceptación del producto (Jugos - cítricos) en el mercado de superetes
o minimercados como mercados objetivo; Del cual se obtuvo una aceptación del 42.55% de
Es de tener en cuenta, que este producto está enfocado a personas de todas las edades,
que desean alimentarse saludablemente y demostrar que existe personas con poder de compra,
tiempo para preparar alimentos y que prefieren comidas rápidas fáciles de preparar, además que
la mayor parte son jóvenes que según las nuevas tendencias les gusta cuidar su salud y estado
físico por lo que no consumen muchas calorías y grasas y prefieren alimentos naturales con bajos
contenido de azucares.
relativa frente al de jugos derivados de ellos y de otros frutos. Los procesados de mayor
consumidor puede elegir otros productos diferentes a los directamente distribuidos a la hora de
escasear la naranja o por simple gusto; reemplaza la naranja, sustituyéndola por variedades de
frutas cítricas como el limón, la papaya, la piña, entre otras. Los jugos de cítricos se
comercializan sobre todo en forma concentrada como jugo de naranja concentrado y congelado.
Los productos cítricos se han posesionado muy bien en el mercado nacional al nivel de
plaza de mercado y tiendas de supermercados e incluso a nivel industrial. Por otra parte, se han
53
realizado algunas exportaciones pero esto aún no cubre las expectativas considerando el enorme
potencial que se tiene para dicho mercado por varias razones (Asofrucol-2015).
como Carulla, Merquefacil, Pomona, Olímpica, entre otros, están distribuidas principalmente en
repository.javeriana.edu.co, 2010). Esto representa una ventaja muy alta frente al proyecto, ya
que los potenciales mercados que se pretenden atacar son los de estratos 2, 3 y 4 de las
debido a la agresiva competencia que presentan las empresas de los grandes grupos económicos
como Bavaria y Postobón, Coca-Cola y jugos sabrositos de Perú, aunque no producen jugos
naturales son grupos fuertes a tener en cuenta debido a su incursión en diversos sabores.
3.2.7. Consumidor
Bogotá es la capital de Colombia y es actualmente la ciudad más poblada del país con
8.080.734 habitantes para 2017, de la cual se tomara un muestreo aleatorio simple de 2.280.128
54
Fortalezas. Debilidades.
La tierra de guaduas Cundinamarca es La naranja que se produce actualmente, no es
adecuado para la producción de esta de la calidad que puede acceder al mejor
fruta, los campesinos cuentan con la precio del mercado. Existe una diversidad de
experiencia para cultivar este fruto, y agrupaciones de productos sobre todo de las
adicional tenemos la oportunidad de veredas donde no se cuenta con tanta
generar empleo a la población de la zona. tecnología
Oportunidades Amenazas
Existe una muy buena oportunidad de Existen departamentos con mejor ranking en el
incrementar esta cosecha y convertirla en proceso de producción de cítricos, guaduas es
un fruto de excelente calidad ampliando un clima inestable que puede perjudicar la
con ello el consumo de naranja aun cosecha cunado se presentan heladas. Y el bajo
dentro de la región. consumo que puede llegar a tener este fruto
como tal.
Elaboración Propia.
55
3.3.1. Segmentación
sectores donde se puedan obtener mayores utilidades. Las funciones de comercialización del
Centro de Acopio, serían las de acopio, venta a nivel mayorista y en menor grado, en una etapa
inicial, las funciones de lavado, selección y empaque para la venta al detal en la ciudad de
Bogotá.
la distribución se realizará en la ciudad de Bogotá, que cuenta con buenas vías de acceso,
servicios públicos favorables y transporte. Por lo tanto facilitara el transporte de las materias
Se concluyó que de acuerdo a las características del producto las zonas más favorable
para el consumo del zumo de naranja y de la naranja Son las localizadas la zona sur occidente y
oriente de la capital ya que este sector es de estrato medio como lo habíamos mencionado estrato
estilo de vida y de trabajo la población prefiere los alimentos fáciles y rápidos de procesar.
sistema tradicional, caracterizado por la participación de muchos agentes y además mueve bajos
se constituye en el principal centro geográfico, político, industrial, económico y cultural del país.
A una altura de 2.630 metros sobre el nivel del mar, y con un área de 1587 Kms², es sede del
población total de la nación (8.084 millones de habitantes), con la característica de poseer los
como en la riqueza cultural de sus iglesias, teatros, museos y galerías de arte, con la modernidad
Su condición de capital de la República ha hecho que se haya extendido cada vez más
para dar cabida a los miles de habitantes provenientes de todos los rincones del país y a
57
extranjeros que encuentran en la ciudad un buen clima, gente amable y amplias posibilidades de
negocios.
Mercado potencial
Elaboración Propia.
58
El mercado potencial con el cual se cuenta para la viabilidad del proyecto se estima en
Disponible
responden a un mercado potencial de las 133.844 personas, lo que refleja que tendríamos una
disponibilidad del 17.567 del mercado meta en las tres localidades (kennedy, bosa y Usme).
Meta
El mercado meta al cual queremos llegar se estima en 17.567 habitantes, los cuales serán
3.4.1. Producto
Los Jugos de naranja natural, son un producto de consumo masivo en la sociedad, fresco
y sin conservantes y sabores artificiales. Zumo Citrus de Colombia S.A., el producto está
especialmente diseñado para complementar la sana alimentación de mujeres de clase media alta a
alta, estimulando los sentidos del consumidor, esto se va a lograr mediante la temperatura y el
59
sabor 100% natural sin aditivos y conservantes, el cual se ofrecerá destacando la tabla nutricional
del producto.
comestible de la fruta, desechando lo demás como es la corteza o cascara y las pepas pero sin
Presentación
carbonatadas, aguas, jugos, lácteos, aceites, envases agroquímicos y envases de R – PET (botella
Fuente: http://envasesplasticos.co/envases-para-alimentos-y-licores/2017.
Presentación de 250 ml Mantiene el sabor real y delicioso del jugo de naranja 100%
natural.
● Sin Homogenizar
● Sin Conservantes
3.4.2. Precio
encuentra en un valor promedio de $2.800.00 a $3.200.00 pesos incluido IVA. Lo cual indica
que precio que se obtuvo para la proyección de ventas cubre los costos y gastos inherentes en el
Valor promedio de
$ 2.850.00
compra incluido IVA
Elaboración Propia.
Elaboración Propia
Su finalidad es estimular la venta en forma rápida y fuerte, las estrategias que se usaran
será paquetes de promociones de pague 2 lleve 3, se una de las estrategias de mercadeo más
realizar a domicilio para brindar una mayor comodidad a los clientes y así lograr una un nivel de
Localidad de kennedy:
62
3. Ocampo
Carrera 69B #5A-41 • Kennedy
Disfrute de su tiempo libre, Nosotros hacemos el mercado por usted y se lo llevamos hasta su casa.
4. Tamara
Carrera 71d #2a-27 sur • Kennedy
Minimercado.
Fuente: http://www.bogotamiciudad.com/Directorio/Supermercados y minimercados
Localidad de Bosa:
2. Donde Fresita
Calle 57 sur #70-21 • Bosa
Minimercado.
3. Hiperverduras JR
Calle 57b sur #62-97 • Bosa
Minimercado.
63
5. La Cosecha
Calle 57 sur #68b-85 • Bosa
Supermercado de víveres.
6. Los Paisitas
Carrera 72c bis #56a-31 sur • Bosa
Minimercado de frutas y verduras.
9. Meximer
Carrera 72d #56a-21 sur • Bosa
Minimercado de frutas, verduras y víveres.
10. Milas
Calle 57 sur #68-09 • Bosa
Automercado.
Fuente: http://www.bogotamiciudad.com/Directorio/Supermercados y minimercados
Localidad de Usme:
1. AM PM Autoservicio y Droguería
Calle 6D #5-44 Loc. 22 • Usme
Supermercado autoservicio de venta de alimentos comestibles y crudos en general, licores, aseo,
verduras y droguería hacemos domicilios cerca a nuestro local.
64
2. Fruver de la 9
Carrera 9 #11-58 • Usme
Frutas y verduras.
Fuente: http://www.bogotamiciudad.com/Directorio/Supermercados y minimercados
VENTAS ANUALES
AÑOS AÑO 1 (2017) AÑO 2 (2018) AÑO 3 (2019) AÑO 4 (2020) AÑO 5 (2021)
VENTAS
$ 21.036.067 $ 30.334.009 $ 37.939.178 $ 43.674.689 $ 47.352.557
ANUALES
INFLACIÓN 3% $ 910.020 $ 1.138.175 $ 1.310.241 $ 1.420.577
VALOR IVA $
$ (5.763.462) $ (7.208.444) $ (8.298.191) $ (8.996.986)
(3.996.853)
VALOR RETE
$ (736.262) $ (1.061.690) $ (1.327.871) $ (1.528.614) $ (1.657.340)
FUENTE
VENTAS
$ 16.302.952 $ 24.418.877 $ 30.541.038 $ 35.158.124 $ 38.118.809
ANUALES NETAS
Elaboración Propia
65
Los anteriores son los costos de los jugos por unidad, éstos sirven de base para la
asignación del precio junto con los precios arrojados por la investigación de mercado que se
encuentran en un rango de $2.395.00 a $2.850.00 pesos con una aceptación del 43.5% entre los
encuestados
1. emisora regional
2. City tv y canal capital en horario triple AAA
comercial y que paute en 3. Prensa ADN, Publimetro, el tiempo etc.
PUBLICIDAD
medios regionales 4. vallas y pancartas cerca a los principales
barrios y aledaños centros comerciales
Ofrecer nuestros productos a los posibles
consumidores con el fin de dar a conocer
eventos con los diferentes
RELACIONES nuestro producto
superetes con el fin de
PUBLICAS así mismo, dar a conocer a cada uno de los
promocionar el producto
posibles clientes los beneficios de nuestro
producto.
Conjunto de vendedores del Disponer de una impulsadora en cada en los
distribuidor. supermercados de grandes superficies,
FUERZA DE VENTAS Grupo Citrus-sinensis de especialmente los fines de semana, quincenas
impulsadoras en grandes y fechas especiales.
superficies.
Elaboración Propia
66
Objeto: Identificar las herramientas técnicas y humanas del proceso productivo del
proyecto, de acuerdo con los resultados obtenidos de las encuestas sobre los hábitos de los
consumidores, orientadas hacia el consumo de frutas frescas, jugos y pulpa de fruta, a fin tomar
distribución.
Los productos ofrecidos por “Zumo Citrus de Colombia S.A.” son 100% natural
saborizantes naturales.
naranja:
fresco al consumidor.
contraindicaciones.
desarrollo y un estado de madurez adecuado, de acuerdo con los criterios apropiados para la
Características Organolépticas:
protegiendo además el contenido (Villanueva, 2010). Los embalajes más utilizados son:
● Cajas de solapas.
perecederos a granel.
● Los embalajes tienen que cumplir los requerimientos legales de los materiales que los
4.2. Proceso de producción (se describe el flujo del proceso) Identificación y descripción
↓
Extracción del jugo
↓
tamizado – filtrado → Las partículas de menor tamaño pasan
por los poros del tamiz o colador
atravesándolo y las de mayor tamaño
quedan retenidas por el mismo
↓
Inspección (control de → En este punto se procede a determinar el
calidad) contenido en azúcar, ácido cítrico,
vitamina C, pulpa y sabor o aceites
esenciales residuales.
↓
Pasteurización
↓
Envasado → Se envían a la válvula de llenado
↓
Esterilización → De 500 Grs. 10 minutos a 115° C, envases
de 1 kg: 15 minutos a 115°C.
↓
Enfriamiento → Para alcanzar la temperatura ambiente
↓
Etiquetado y empaque → Se coloca a los envases la etiqueta
posteriormente se empaca en cajas de
cartón
↓
Almacenamiento del → Almacenamiento del producto en la
producto terminado bodega que dando listo para su
distribución
directamente de las frutas por medio del sistema de despulpado, o directo de pulpas adquiridas
como materias primas para el proceso, para posteriormente ser transformada y preparada
(Villanueva, 2015).
Recepción y selección
71
● Fruta sana.
El lugar donde se recibe en la planta debe ser limpio, ventilado, libre de insectos,
animales, roedores o cualquier otro que pueda producir daño. No es recomendable dejar por
mucho tiempo la fruta en la planta antes de procesarla, porque esto puede causar su deterioro.
Lavado y desinfección
La pila de lavado debe contener agua clorada a un nivel de 15 ppm (43 ml de solución de
hipoclorito de sodio al 3.5% -cloro líquido comercial- por cada 100 litros de agua), esto con el
fin de reducir la carga microbiana, y de eliminar impurezas y suciedades del fruto. Después del
Partido
72
Con esta operación se parte la fruta sobre una mesa, para alimentar se realiza en forma
manual utilizando cuchillos con filo de acero inoxidable, sobre una mesa de trabajo de acero
inoxidable también
Extracción
Es la operación en la que se logra la separación del zumo de los demás residuos como las
higienizada. La máquina arroja por un orificio los residuos como semilla, cáscaras y otros
Fuente: http://www.fao.org/3/a-x6732s/x6732s11.pdf
Tratamiento térmico
74
químico y microbiológico. Este tratamiento consiste en aplicar calor, en la marmita alcance los
95ºC. Debe mantenerse a esta temperatura por 10 min. La agitación es muy importante durante
Envasado
obtenidos deben ser aislados del medio ambiente a fin de mantener sus características hasta el
Las fábricas de zumos han empleado diferentes tipos de plásticos en forma de vasos,
empaques.
Para darle funcionalidad se han empleado empaques con capacidades de 125 ml, 200 ml,
500 ml.
Enfriamiento
75
Este enfriamiento se realiza con agua potable, lo más fría posible, y debe estar en
constante circulación, para aumentar la eficiencia del proceso. Luego de enfriados los envases,
los cierres deben revisarse para asegurarse que la tapa está bien colocada y que no se aflojó
durante el enfriamiento. Por último se procede a limpiar bien los envases y etiquetarlos. Una vez
Refrigeración
Este proceso se realiza para la conservación y comercialización del producto la entre más
bajo se pueda tener el producto más será su vida útil se recomienda que sea entre 12 a 18° en
cuarto frio.
equipos)
El local o edificio debe cumplir con los requisitos de diseño higiénico que exige las
para albergar las siguientes áreas: recepción de la fruta, sala de proceso, sección de empaque,
bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc
repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.
76
Los pisos deben ser de concreto enchapado en tableta o material epoxico para pisos, con
desnivel para el desagüe al momento de la limpieza y mantenimiento del mismo. Los techos de
estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio.
● Plano de la Planta
Fuente: www.google.com
Fuente: www.google.com
77
Fuente: www.google.com
De acuerdo al grafico del plano, la planta de producción contaría con dos plantas: El área
En el primer piso se distribuye todo el proceso productivo con las siguientes áreas:
Sala de proceso: consta de las siguientes áreas: recepción de materia prima y almacén,
Oficina general:
● Vestier
● Baños
● Área de mantenimiento
Construcción de la planta:
● Sala de proceso
● Baños y vestidores
Equipo
● Extractor de jugos
● Extractor de jugos
● Marmita Abierta
● Etiquetadora
● Envasadora
● Cuarto frio
● Vehículos de transporte
80
Fuente: http://www.astimec.net/envasadora-de-botellas.html
Imagen N. 10
Código 233242
Referencia XTEEL-P-600
Capacidad 600 Kg
División 100 g
Unidades Kg
Tanque de Lavado
Fuente: http://www.astimec.net/envasadora-de-botellas.html
Imagen N. 11
LAVADORA DE FRUTAS
Garantía: 1 Año
82
Fuente: http://www.astimec.net/envasadora-de-botellas.html
Imagen N. 12
BANDA TRANSPORTADORA
Garantía: 1 Año
Motor: Moto reductor de 0,5 a 1 HP de potencia. ∙ Con variador y controlador
de velocidad
Estructura y dimensiones Estructura tubular de mueble en acero inoxidable 304 calibre 10 a 16
83
Extractor de jugos
Fuente: http://www.astimec.net/envasadora-de-botellas.html
Imagen N. 13
tipo de seguridad en caso de rupturas. ∙ Con sistema removible de recolección de grasas y canal
recolector. ∙ Campana tipo pared
MATERIAL DE Elaboradas en acero inoxidable 304, calibre 14 al 20
CONSTRUCCION
DIMENSIONES DEL . Frente 8 m – Profundidad 1,3 m – Alto 1 m
EQUIPO
SERVICIOS QUE REQUIERE RED ELECTRICO Sistema eléctrico 220 voltios trifásica RED HIDRAULICO No aplica RED
SANITARIA No aplica RED NEUMATICO No aplica RED VAPOR No aplica RED DE GAS
No aplica ACCESORIOS ∙ Ducto de extracción en el acero inoxidable 304, calibre 14 al 20. ∙
Lámpara fluorescente protegidas con accesorios
Marmita Abierta.
Fuente: http://www.astimec.net/envasadora-de-botellas.html
Imagen N. 14
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Capacidad: 120 Galones
Elaborada En: Acero
Inox.304
Motor: Trifásico
Potencia 3.5 Kw
Reductor: Importado De Selle
Hermético Exclusivo
Cámara: Doble Para Vapor Ó Aceite
Agitador: A 30 R.P.M. Con Raspadoras
De Teflón
85
Envasadora
Fuente: http://www.astimec.net/envasadora-de-botellas.html
Imagen N. 15
Etiquetadora
Fuente: http://www.maquinariaworkers.com/productos/informacion/14-
ETIQUETADORA-AUTOMATICA.
Imagen N. 16
FICHA TECNICA
Estructura construida en Acero Inoxidable T-304.
Despachador de etiquetas fabricado en Aluminio Pulido.
Fácil ajuste y centrado de etiqueta.
Planchador para una mejor aplicacion de etiqueta.
ESPECIFICACIONES
87
Cuarto frio
Fuente: http://maquinasyequipositos2010.blogspot.com.co/2010_02_01_archive.html
Imagen N. 17
CUARTO FRIO
ESPECIFICACIONES DE CANTIDAD: 3 luna por cada sección
MARCA :rojas Hnos lwostell
MODELO:swe-137,a1
COLOR :gris
MATERIAL DE FABRICACION: acero inoxidable
88
SERIE :002267
FUENTE DE ALIMENTACION: electricidad
CAPACIDAD:170 pies cúbicos
USO: se utiliza para refrigerar diferentes clases de productos
SE PUEDEN ALMACENAR PRODUCTOS COMO: pulpas ,productos lacteos
LIMPIEZA Y DESINFECCION: se limpia manualmente con agua y jabón.
PARTES: puerta, panel de control, interruptor de on –off, teclas prog-set, termómetro digital, manija
de cierre, botón de seguridad, ventiladores, estantería plástica móvil e iluminación interna.
ESTADO: fijo
Vehículos de transporte
Fuente: http://www.guianzaexpresscartagena.com/vehiculos_de_carga.htm
Imagen N. 18
Control de Calidad.
Una vez obtenido el zumo hay necesidad de evaluar la calidad del producto final. La
calidad resultante será la que se haya logrado mantener después de haber procesado la fruta que
satisfactorios.
sensorialmente el zumo poseerá las características de calidad muy similares a las recién
obtenidas de la fruta fresca a nivel casero, que es el patrón empleado por el consumidor para
Un programa integral de control de calidad debe realizar una serie de operaciones, los
calidad.
considerar:
c) Materiales de envasado.
e) etiquetado de productos.
91
2) Las especificaciones para cada ingrediente y producto final que incluyan, mediciones de
características químicas.
a) PH
b) acidez
c) sólidos solubles
c) Seguridad.
d) Control ambiental.
e) Conservación de energía.
porcentaje de sacarosa. Los sólidos solubles están compuestos por los azúcares, ácidos, sales y
92
demás compuestos solubles en agua presentes en los jugos de las células de una fruta. Se
diferente temperatura se podrá realizar un ajuste en ºBrix, según la temperatura en que se realice
la lectura.
Para determinar los grados Brix de una solución con el refractómetro tipo Abbe, se debe
mantener la temperatura de los prismas a 20 ªC. Luego, se abren los prismas y se coloca una gota
de la solución. Los prismas se cierran. Se abre la entrada de luz. En el campo visual se verá una
transición de un campo claro a uno oscuro. Con el botón compensador se establece el límite de
Forma de Proceder
4) Orientando el aparato hacia una fuente de luz, mirar con el ojo a través del campo visual.
5) En el campo visual, se verá una transición de un campo claro a uno obscuro. Leer el
6) Luego abrir la tapa y limpiar la muestra del prisma con un pedazo de papel o algodón
limpio y mojado.
93
Figura No. 19
Figura No. 20
línea de cambio de color dentro del círculo, es importante para la lectura de los grados Brix.
donde existe un cambio de color, el lugar donde cambia el color es el sitio de lectura e indica el
Figura No. 21
En otro tipo de refractómetro existe una perilla, la cual gira, haciendo mover una línea, y
una región de diferente color. El lugar donde se encuentran el borde de la región y la línea, es el
La acidez
resultado se expresa en % m/m de ácido cítrico anhidro (el equivalente de este ácido es de 70
g/mol).
de la pulpa en proceso de evaluación. Los jueces o catadores determinan las características de los
factores de calidad como apariencia, color, aroma, sabor y consistencia del néctar y lo califican
95
según una escala donde cada factor de calidad posee un valor máximo de cuatro puntos para un
total de 20 puntos.
establecer de manera conjunta. Así por ejemplo si se va a calificar una pulpa de mora, se debe
preparar el néctar a partir de frutas óptimas y los panelistas deben ponerse de acuerdo en los
adjetivos que emplearán para describir y calificar la intensidad en que perciben una
característica.
de mora la mayor calificación. Esta disminuirá si el néctar presenta separación de fases, posee
mucha espuma, se observa un fuerte precipitado de sólidos en suspensión etc. Según la gravedad
adjetivos que se escojan para describir el estado de un néctar deben ser interpretados
con un espacio para calificar cada muestra y además un espacio para explicar por qué se califica
con ese valor. Por ejemplo si se califica el aroma con 1.0/4.0 se deberá complementar diciendo
investigador o a los encargados del control de calidad sensorial, sobre el defecto que presenta el
un área de 757 Km2 y cuenta actualmente con 100 hectáreas de naranja cultivadas en 20 fincas.
Según la Encuesta Nacional Agropecuaria, ENA (DANE, 2016), durante el año 2015 en
Colombia se contaba con 44.420 hectáreas sembradas en naranja, de las cuales se encontraban en
producción 32.610 hectáreas, de las que se cosecharon 497.226 toneladas de la fruta, con
con una producción de 3.000 kg semanales. De esta forma se observa que al realizar la operación
Figura No. 22
● kg/H
● (L) Litros.
Producción anual de naranja: se debe tener en cuenta la capacidad de los cultivos por
productivo se tiene que contemplar los picos de producción que se dan a partir del octavo año de
su madures.
Con un incremento del IPC del 3% se estiman para los próximos 5 años, la producción y
manera.
un terreno de tres (3) hectáreas en cercanías a la zona rural de Guaduas, el cual cumple con las
4.5.1. Inversiones
años improductivos, así como la renovación de áreas que terminen su ciclo productivo o que sean
especies vegetales de mediano y tardío rendimiento (ciclos vegetativo mayor a dos años),
directamente al propietario.
● Instalación eléctrica
● Adecuación de tierras
Envasadoras, Etiquetadora, Marmita Abierta, Cuarto frio, canastillas, Cajas, registradoras, Planta
Eléctrica Diésel 6kw Con Ruedas, Televisores , Impresora Multifuncional HP 1515LA, Equipo
4.6. Costos
Materia Prima
naranja.
ml
Mano de Obra
como son salud, pensión ARP, caja de compensación prima semestral y anual y para finalizar el
costo total de las cesantías establecidas por ley. Para el pago del contador, este será atendido por
producto de exportación o de consumo interno de alta calidad, que permita la creación de fuentes
de empleo, lo cual se ve reflejando en los bajos rendimientos o, inclusive, la pérdida total del
cultivo.
retail y en los hogares (DNP, 2016). Por esta razón vemos esta iniciativa como una oportunidad
los campesinos en el proceso productivo y así contribuir al desarrollo económico y social del
producción de naranja tenga una mejor calidad y sobre todo, que los costos de mano de obra
Si bien es cierto, la tasa de desempleo en la zona rural colombiana, el trabajo por cuenta
significativamente la tasa de desempleo en este tipo de población. Así de esta manera se aporta al
desarrollo integral de la familia, los niños, niñas, adolescentes, la mujer, la población adulta
Por otra parte, el Proyecto del Plan de Desarrollo Municipal denominado “Para Volver a
todas las ideas, propuestas y sentir de la comunidad guaduense, que en forma participativa y
concertada realizo todos los aportes realizados por la sociedad civil, los grupos sociales,
comunales y comunitarios, entre otros; los cuales conforman e integran la estructura social,
desigualdades en el campo, este organismo cuenta con programas como “…Desarrollo Rural con
Equidad – DRE, creado por la Ley 1133 de 2007” (MINIAGRICULTURA), destinado a apoyar
agrícolas asociados con la siembra y mantenimiento de cultivos de ciclo corto que hacen parte de
la canasta básica de alimentos, son de interés exportador o son sensibles a las importaciones,
9
http://www.guaduas-cundinamarca.gov.co/Nuestros_planes.shtml?apc=gbxx-1-&x=2026702
108
como son: Achira, ajonjolí, algodón, arroz riego, arroz secano, avena, cebada, fríjol, frutales de
4.7.3. Contingencias
El Plan de Contingencia que se estableció para esta propuesta, está centrado en mejorar
puedan presentar. Es fundamental tener soluciones para las eventualidades que se puedan
presentar durante el desarrollo de la labor11. Según la norma NTC ISO 31000 (edesaesp, 2015),
existen riesgos en el proceso y por lo tanto, se debe diseñar un plan de contingencia que brinde
● Recibo de materiales a los cuales no se les puede aplicar las 3 Rs en un centro de acopio
materiales.
De acuerdo con las características del proceso, el plan de contingencia deberá enviar los
elementos que generen los inconvenientes al RSDJ, a la planta de incineración o a otros centros
10
https://www.minagricultura.gov.co/ministerio/programas-y-proyectos/Paginas/Programa-
Desarrollo-Rural-con-Equidad-DRE.aspx
11
http://www.umng.edu.co/documents/10162/745280/V3N1_3.pdf
109
5. Organizacional
inversiones de capital, es fundamental que antes de establecer el cultivo se haga una adecuada
12
Norma Internacional ISO 9001. Sistemas de Gestión de Calidad. Requisitos. 2008. En
http://www.iesc.gov.ar/iesc/Include/documents/iso9001/ISO9001_2008.pdf
110
DEBILIDEADES AMENAZAS
Alto nivel de competencia en el mercado de Saturación del mercado cítrico provocando
productos cítricos disminución en los precios
Incursión e inexperiencia en un mercado no
Disminución de la demanda del producto
explorado
Bajo conocimiento en la producción y Mejores tendencias del mercado en cuanto a
comercialización del producto tecnología y calidad.
Baja productividad de los productores en el
El proyecto y sus integrantes son empíricos
municipio de guaduas.
Tabla No. 30 - Elaboración propia
MISIÓN
Ser una de las mejores empresas reconocidas a nivel nacional, ofreciendo productos
cítricos de alta calidad, donde se muestren las riquezas naturales del municipio de Guaduas y de
esta forma contribuir con el desarrollo nacional, económico y social con el compromiso de velar
por el bienestar de las personas, clientes, accionistas y con el desarrollo sustentable y sostenible
de la comunidad.
VISIÓN
Consolidarnos para el año 2021 como una empresa líder en el mercado de productos
cítricos, ofreciendo a nuestros clientes un servicio de alta calidad, logrando con esto la lealtad de
servicios del banco BBVA COLOMBIA en el apoyo comercial y operativo en los procesos de la
oficina, como cuadres diarios de caja, canje, impuestos, procesos contables de la oficina,
De Colombia brindando Supervisor de los contratos de prestación del servicios, realizado por
contratistas de la Entidad sobre contratos y cartas contrato cuya ejecución se encuentra a cargo
del grupo de Servicios Administrativos, realizar los diferentes estudios de mercado para nuevas
especialmente las relacionadas con las entidades que vigilaba la anterior Superintendencia de
establecidos.
JUNTA DIRECTIVA
CONTADOR
GERENTE GENERAL
INGENIERO
GERENTE GENERAL
Dependencia: Gerente
Dependencia: Administración
comunes.
115
SECRETARIA
Dependencia: Administración
Es la encargada de recibir todos los clientes, proveedores y personal externo que requiera
para ellos.
Dependencia: Administración
Apoyar operativamente en los procesos del área o sección en forma activa, con el
productiva.
116
INGENIERO
Dependencia: Administración
CONDUCTOR/AUXILIAR LOGISTICO
Dependencia: Administración
mercancía vigilar y operar los cargues y descargues de la mercancía y dar apoyo a todas
COMERCIAL
Dependencia: Administración
INVERSIÓN ACTIVOS
TERRENOS Y EDIFICACIONES
ARTICULO CANT PRECIO VALOR TOTAL
Terreno 3000 mts2 3000 $ 150.000 $ 450.000.000
Oficinas - BOGOTÁ 1 $ 500.000 $ 500.000
Mano de obra ADECUACIONES 1 $ 27.000.000 $ 27.000.000
Tabla No. 33 - Elaboración propia
Gastos Fijos: Son aquellos que, mes a mes, se mantienen constantes en su monto total,
gastos fijos se tienen: los salarios, los impuestos sobre la propiedad, los seguros y la depreciación
Gastos Variables: Son aquellos que cambian en su monto total, directamente con las
términos de alguna base de actividad, como el número de unidades completadas, según sea las
actividades del centro de responsabilidades. Ejemplos de costos variables en una fábrica son los
Gastos Semivariables: Son aquellos que no son fijos ni variables porque poseen las
Cámara de Comercio.
nacional.
Curaduría Urbana.
5.4.1. Requerimientos legales para el inicio del proyecto (Escritura Pública (Tipo y
2017).
Tamaño de la empresa
Pequeña empresa: a) Planta de personal entre once (11) y cincuenta (50) trabajadores, o
b) Activos totales por valor entre quinientos uno (501) y menos de cinco mil (5.000) salarios
De acuerdo con el artículo 19 del Código de Comercio las obligaciones del comerciante
son:
mercantiles.
Seguridad Industrial
integridad física de los trabajadores y a su vez preservar los materiales e instalaciones libres de
13
RAMIREZ CAVASSA, Cesar. Seguridad Industrial, un enfoque integral. Limusa 1995
123
● Protección de la maquinaria: Toda máquina debe contar con protección en los sistemas.
● Protección contra Incendios: Se va a contar con una buena ventilación para evitar la
Higiene Industrial
trabajadores y de los ambientes de trabajo. Las condiciones que pueden afectar a los operarios
● Iluminación: Se van a instalar lámparas que suministren entre 500 y 1000 Lux.
14
3 LETAYF, Jorge; GONZALES, Carlos. Seguridad, Higiene y Control Ambiental
124
Social.
● Servicios Sanitarios: hay baños separados por sexo en las instalaciones de la planta. La
planta está ubicada en el centro artesanal La Casona Del Museo, allí se encuentran los
médica inicial al momento de ser contratado el operario. A todos los trabajadores se les
dispuesto por el Ministerio de Salud. Algunos de los exámenes requeridos son: Exámenes
de uñas, entre otros. Con esta información se creará la historia clínica ocupacional de cada
trabajador15.
Salud Ocupacional
La empresa requiere desarrollar un programa de Salud Ocupacional ya que por ley, toda
empresa que se formalice en Colombia debe tener dicho programa. Este programa debe cubrir
con los aspectos de seguridad industrial, higiene industrial y medicina del trabajo. Se va a llevar
15
Manual de primeros auxilios. Cruz Roja Colombiana
125
Para ejercer el Comercio hay una serie de requisitos generales y de aplicación Nacional
que deben tenerse en cuenta según lo dispuesto en el artículo 2 de la ley 232 de 199517:
● Cumplimiento de las normas relacionadas con el uso del suelo, intensidad auditiva,
municipio.
● Cumplir con las condiciones sanitarias descritas por la ley 9 de 1979 y demás normas
Jurisdicción.
Distrital.
16
https://www.minsalud.gov.co/Documentos%20y%20Publicaciones/Plan%20nacional%20de%2
0salud%20ocupacional.pdf
17
Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN), Concepto especial sobre el régimen
simplificado del impuesto sobre las ventas (Concepto núm. 0001), 19 de febrero de 2002.
126
● Obtener el concepto sanitario sin ningún costo. Este es una orden acerca de la
autoriza a una persona natural o jurídica para fabricar, procesar, envasar, importar y/o
comercializar un alimento de alto riesgo en salud pública con destino al consumo humano (Ver
tiene una vigencia de 5 años y es renovable. La renovación debe realizarse con 3 meses antes del
vencimiento18.
autoriza a una persona natural o jurídica para fabricar, procesar, envasar, importar y/o
comercializar un alimento de riesgo medio en salud pública con destino al consumo humano
18
https://www.invima.gov.co/images/pdf/tramites-y-servicios/requisitos/alimentos%20V2.pdf
127
automática, tiene una vigencia de 7 años y es renovable. La renovación debe realizarse con 3
Zumo Citrus de Colombia S.A. aún no cuenta con registro del Instituto Nacional de
brinda a las pequeñas empresas (aquellas cuyo personal no sea superior a 50 trabajadores y cuyos
activos totales no superen los 5.000 salarios mínimos mensuales legales vigentes) los siguientes
tributario porque se resta directamente del impuesto de renta y se aplica desde la fecha en
que se inicia la actividad económica, es decir, desde la fecha en que se inscribe ante la
19
Ibíd.
128
Amazonas, Guainía y
0 – 8vo año 9no año 10 año
Vaupés
Tabla No. 35 Fuente: http://hdl.handle.net/11520/14076
la progresividad en el pago del impuesto sobre la renta que tengan empresas ubicadas en
el Amazonas, Vaupés y Guainía, será por 10 años y para las empresas en el resto del país,
será por 5 años, que serán contados a partir de la fecha de inicio de su actividad
promulgación de esta Ley, realizarán sus aportes al Sena, ICBF y cajas de compensación
familiar, así como el aporte en salud a la subcuenta de solidaridad del Fosyga de forma
Obligaciones Formales
129
la actividad económica.
8. Facturar.
Actualmente la empresa no presenta declaración de renta porque aún no supera los topes
establecidos.
“Según el Concepto 15456 de febrero 20 de 2006 la (dian.gov.co) dice que a las personas
naturales en el régimen simplificado del IVA no les exigirá, para fines fiscales, que lleven
contabilidad mercantil. Bajo este concepto, SELVA, lleva un Libro Fiscal de Registro de
130
Operaciones Diarias que aunque la DIAN no puede sancionar por no llevarlo, se hace para llevar
Registro de Marca
➢ “Presentar una solicitud formal de registro de marca indicando cuál es la marca, para
➢ Tras su publicación en la Gaceta oficial, se dan 30 días hábiles para que se presenten las
➢ Paso seguido, se verifica que la marca que se pretende registrar no tenga ningún
Los Costos
“El registro de una marca tiene en Colombia un costo aproximado de 770 mil pesos,
pero los descuentos que ofrece el Estado podrían reducir esa cifra a la mitad.
20
http://www.dian.gov.co/content/normas/doctrina.htm
131
Si la solicitud de registro se hace por medio electrónico, se aplica un descuento del 5%.
Si el solicitante es una Mipyme hay un descuento adicional del 20. Adicionalmente puede haber
SIC.
Sanciones
“Los montos de recaudo por sanciones que impone la SIC pasaron de $7.200 millones en
el 2009 a 217 mil millones en el 2013, y en lo que va de 2014 ya se contabilizaban $130 mil
millones. El 30% de las multas son producto de acciones directas del consumidor. Publicidad
engañosa, incumplimiento de garantías, son algunas de las quejas más reiteradas” (sic.gov.co).
según los requerimientos específicos que tengan los empresarios por la particularidad de sus
actividades, sean estas finitas o no, o sean propias de la razón social de la organización o no”21.
21
http://www.activolegal.com/web/index.php/noticias/actualidad/750-contrato-laboral-colombia-
tipos-modalidades-contratacion
132
Zumo Citrus de Colombia S.A., realizará los contratos laborales con los empleados de la
siguiente forma:
● Por tiempo indefinido (Art. 47 del Código Sustantivo de Trabajo), mediante esta
modalidad, se realiza una vinculación laboral con una vigencia suficiente mientras
● En caso de terminación unilateral del contrato sin justa causa, el empleador deberá pagar
789 de 200222.
contra accidentes.
22
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=33104
133
Estas pólizas suelen cubrir los daños provocados por incendios, tormentas eléctricas o de
viento, robos o el peso de la nieve sobre el techo. Suelen excluirse los daños provocados
● Seguro para automotores de uso comercial: Para los automóviles de las empresas,
cubren el daño físico que pueda sufrir el automóvil, pero no cubren el contenido. Por lo
● Seguros descuentos por nómina: Es un plan exclusivo para empresas o corporativos del
sector privado, que desean brindar facilidades a sus empleados para obtener un seguro de
134
vida individual que los proteja a ellos y a sus seres queridos, sin la necesidad de
● Seguro de vida:
6. Financiero
Republica 3%).
% Marzo 2017.
MAQUINARIA Y EQUIPO
ARTICULO CANT PRECIO VALOR TOTAL
Tanque de lavado 1 $ 7.800.000 $ 7.800.000
Banda transportadora con túnel 1 $ 9.300.000 $ 9.300.000
Extractor de cítricos industrial 1 $ 6.600.000 $ 6.600.000
Envasadoras 1 $ 5.000.000 $ 5.000.000
Etiquetadora 1 $ 3.100.000 $ 3.100.000
Marmita Abierta 1 $ 9.500.000 $ 9.500.000
Cuarto frio 1 $ 12.600.000 $ 12.600.000
canastillas 50 $ 12.000 $ 600.000
Cajas registradoras 1 $ 385.000 $ 385.000
Planta Electrica Diesel 6kw Con Ruedas 1 $ 2.200.000 $ 2.200.000
Televisores 1 $ 765.000 $ 765.000
Impresora Multifuncional HP 1515LA 1 $ 129.000 $ 129.000
Equipo de restaurante 1 $ 8.500.000 $ 8.500.000
Aire Acondicionado PANASONIC Split 9000 2 $ 699.000 $ 1.398.000
SUBTOTAL $ 53.912.000 $ 67.877.000
Tabla No. 37 Elaboración Propia
VEHICULOS
ARTICULO CANT PRECIO VALOR TOTAL
Camión Sencillo Peso bruto vehicular: 16
1 $ 68.500.000 $ 68.500.000
toneladas Camiones de 2 ejes
Matricula y Soat 1 $ 1.500.000 $ 1.500.000
SUBTOTAL $ 1.500.000 $ 70.000.000
Tabla No. 38 Elaboración Propia
TERRENOS Y EDIFICACIONES
ARTICULO CANT PRECIO VALOR TOTAL
Terreno 3000 mts2 3000 $ 150.000 $ 450.000.000
Oficinas - BOGOTÁ 1 $ 500.000 $ 500.000
Mano de obra ADECUACIONES 1 $ 27.000.000 $ 27.000.000
SUBTOTAL $ 27.500.000 $ 477.500.000
136
COSTO
MATERIA PRIMA/ UNITARIO X
CANT. COSTO DIARIO COSTO MENSUAL
INSUMOS UNIDAD DE
COMPRA
Naranjas 171 $ 10.000,00 $ 1.710.000,00 $ 51.300.000,00
envase plástico 2000 $ 150,00 $ 300.000,00 $ 9.000.000,00
Etiquetas 2000 $ 70,00 $ 140.000,00 $ 4.200.000,00
TOTAL $ 10.220,00 $ 2.150.000,00 $ 64.500.000,00
Tabla No. 40 Elaboración Propia
Capital de trabajo: está dado por un total de ciento cuarenta y seis millones setecientos
ochenta y siete mil trescientos veinticuatro pesos ($146.787.324.00) este corresponde a los
aportes iniciales de cada uno de los inversionistas, el cual corresponde a 23%. Y se contempla
dentro de los gastos y costos que incurra el proyecto.
Datos de Operación
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Inflación 3% 3,5% 3% 3% 3%
Devaluación
Volumen ventas
(unidades) 136.800.00 136.800.00 136.800.00 136.800.00 136.800.000
0 0 0 0
Precio de venta (unidad) 2.850 2.936 3.038 3.129 3.208
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Valor Total
Maquina KW Gastados Valor KW/h Valor Turno
Mes
Lavadora 3.5 Kw/h 787.5 6300 163800
Marmita 2.5 Kw/h 562.5 4500 117000
Despulpadora 0.7359Kw/h 165.5775 1324.62 34440.12
Empacadora 3.5 Kw /h 787.5 6300 163800
Congelador 0.165Kw/h 37.125 297 7722
138
Agua
Maquina Consumo equipo M3 por turno Valor Turno Valor Total mes
Capacidad del equipo 512 Kg al día con una eficiencia de 90% al mes; se producirían 13312
PUBLICIDAD
Volatería 1 $ 1.850.000 $ 1.850.000
Promociones 1 $ 600.000 $ 600.000
Sostenimiento 1 $ 433.200 $ 433.200
Material pop 1 $ 1.663.200 $ 1.663.200
Promociones 1 $ 2.500.000 $ 2.500.000
SUBTOTAL $ 7.046.400 $ 7.046.400
Tabla No. 46 Elaboración Propia
flujo de caja.
ESTADO DE RESULTADO
Total ventas $136.800.000,00
COSTOS DE VENTAS $ 10.955.685
Materia Prima $ 64.500.000
Mano de obra directa $ 3.820.000
Costos indirectos de fabricación $ 68.287.000
140
mantenimiento $ 980.000
Servicios públicos $ 255.000
Depreciaciones $ 2.552.000
Materiales e insumos, empaques $ 64.500.000
BALANCE GENERAL
ACTIVOS
ACTIVO CORRIENTE
CAJA Y BANCOS $ 500.000.000
CUENTAS POR COBRAR $ -
INVENTARIO, MAT PRIMA $ 64.500.000
TOTAL ACTIVO CORRIENTE $ 564.500.000
ACTIVO NO CORRIENTE
MAQUINARIA Y EQUIPOS $ 54.500.000
EDIFICIOS $ 40.000.000
TOTAL ACTIVO NO CORRIENTE $ 94.500.000
TOTAL ACTIVOS $ 659.000.000
PASIVO Y CAPITAL
PASIVO CORRIENTE
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Capital de trabajo: está dado por un total de ciento cuarenta y seis millones setecientos
ochenta y siete mil trescientos veinticuatro pesos ($146.787.324.00) este corresponde a los
aportes iniciales de cada uno de los inversionistas, el cual corresponde a 23%. Y se contempla
dentro de los gastos y costos que incurra el proyecto.
VA
VF TASA NPER PAGO TIPO
$ 500.000.000 $ 1.621.326.429 1,98% 60 $ 14.314.415 0
área de carga, planta eléctrica y bodega para residuos sólidos. Estas áreas en su conjunto abarcan
324 m2. Adicionalmente, esta alternativa está diseñada para albergar equipamiento de
enfriamiento y filtrado, así como equipos de laboratorio para realizar las pruebas
plantean realizar por un periodo no mayor a veintisiete 27 meses. La primera la etapa pre
constructiva en la cual se consigue el capital inversionista para poder comprar el lote y poner en
funcionamiento las primeras semanas del proyecto, posteriormente bien la etapa constructiva que
Teniendo en cuenta los costos mensuales si los proyectamos mes a mes de acuerdo a los
tiempos establecidos tendríamos la siguiente gráfica con flujo de costos mensuales y utilidad
Propia
148
Bibliografía