Generalidades de La Harina
Generalidades de La Harina
Generalidades de La Harina
AGROPECUARIAS RECURSOS
NATURALES Y DEL AMBIENTE
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Alumno: Paúl Aguila
Fecha: 28 de abril del 2016
Docente: Ing. Marcelo García
Periodo académico: Marzo – Agosto 2016
Ciclo: Octavo
Tema: Generalidades de la harina
GENERALIDADES DE LA HARINA
Son mezclas de harina, ,azúcar, huevo, Son las masa que incorporan el elemento
esencias y horneadas. Se emplea a en tortas, graso; como manteca, aceite, margarina,
sea como soporte o para rellenos. grasa animal.
Son masa que se hacen con agua caliente y Son masas cuyas componentes principales
con la incorporación de harina echada de son la harina, los huevos algo de grasa,
golpe mezclando rápidamente; los leche o agua esencias, a veces azúcar.
imperdibles churros están en primer lugar.
Tipos de masas que utilizan harinas media fuerza
Masa de pan Masas de hojaldre
Con una harina de buena calidad de tipo Es el grupo de masa mas difícil para elaborar
000 y levadura de cerveza bien fresca, se en casa.
puede lograr su pan: natural, aromático, sin
aditivos ni mejoradores y ni conservantes. Se suele usar harina de media fuerza, con 11
a 11.5 % de contenido proteico.
Masa para pan dulce Masa simple para horno y fritura
Se logra con harina de trigo especialmente Son masa con levaduras, enriquecidas con
cuyas características principales son: alto huevos, azúcar, manteca, por lo tanto la
gluten, elevado valor de W (energía de harina debe ser de fuerza para superar la
deformación) y muy buena estabilidad. Estas densidad que confieren los otros
masas son capaces de soportar la carga de ingredientes.
productos que interrumpen la estructura de
la miga.
Usos de la harina en la industria alimentaria
www.elgastronomo.com.ar/harina
alimentos.org.es/harina-trigo
www.uco.es/dptos/bromatologia/tecnologia/bib-virtual/.../mempan.pdf
http://biblioteca.duoc.cl/bdigital/Documentos_Digitales/600/640/38435.pdf
Modulo de harinas, docente Ing. Marcelo Garcia.