Practica de Observacion Evidencia 2 (De Producto) Rap4 - Ev02 ...

Evidencia 2 (De Producto) RAP4_EV02
Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa

de Higiene y manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la
siguiente actividad práctica de observación:
Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad
exigida, (Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e
identifique:
- Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de
cómo debe de manejarse las situaciones encontradas.
El lugar que visite fue un puesto de comidas rápidas y refrescos callejeros, ubicado
en La tebaida Quindío frente al parque bolívar del municipio.
CONDICIONES ¿COMO DEBE
ENCONTRADAS MANEJARSE?
Medidas preventivas y
correctivas.
Higiene personal Veo como las dos personas Los manipuladores de
que trabajan en el lugar se alimentos deberán vestir
encuentra bien aseados, pero elementos protectores de
no utilizan tapabocas ni higiene: gorro, tapabocas,
guantes para coger los delantal, guantes y cofia.
alimentos y sin gorro.
Prácticas de higiene Observando el Se debe contar con un punto
funcionamiento veo como el de agua potable cercana para
agua es escasa solo cuentan el lavado de manos y los
con un pote de agua de 20 utensilios.
litros y sin lavamanos ni
baños.
Condiciones de El negocio del puesto se Se debe contar con
edificación e instalación encuentra ubicado en la calle instalaciones adecuadas para
sobre el andén, el carro de la venta de comidas, si es
comida está estructurado de posible hacer traslado ya que
zing y varilla de hierro en donde se encuentran es
buen estado. callejero y no cuenta con las
suficientes medidas higiénicas
Utensilios Los utensilios están al aire Se deben lavar frecuentemente
libre y expuesto a la de manera que se desinfecten
contaminación donde tenerlos en un lugar adecuado.
cualquier mosca puede
contaminar estos.
Procedimiento de Para esta actividad se buen Se debe realizar
limpieza y desinfección buen aseo ya que al llegar frecuentemente la limpieza y
hacen limpieza y desinfectan lavado de todos los elementos
así como cuando sierran el utilizados en el puesto y a la
local. hora de preparar cualquier
alimento.
Manejo de residuos El manejo de los residuos no Se debe contar con un
solidos es la más recomendada, ya adecuado manejo de los
que en una caneca plástica y residuos sólidos, disponer con
dentro de esta hay una bolsa las canecas necesarias para
negra donde envían todos realizar la recolección según lo
residuos sólidos, orgánicos y corresponda.
demás.
-Manejo de temperatura Veo como el manejo de los Se deben manejar buenos
de productos que productos que deben estar intervalos de temperatura que
requieran de refrigerados los vierte en una garanticen el adecuado
refrigeración/congelación nevera de icopor con hielo, almacenamiento de los
pero cada minuto la están productos, contar con la
destapando. temperatura adecuada
constante, por lo que es
necesario un dispositivo y una
persona que las monitoree
constantemente.
Clasificación de Veo como los alimentos no Los grupos de alimentos están
alimentos los tienen clasificados, los realizados según las funciones
observo todos revueltos y que cumplen y los nutrientes
uno encima del otro. que proporcionan, es decir,
están agrupados por su
similitud en el aspecto
nutricional y composición.
Contaminación cruzada No utilizan elementos que Para evitar la contaminación
evite la contaminación cruzada se debe contar con
cruzada ya que reciben el manos limpias, utensilios
dinero y así manipulan los limpios, superficies limpias y
alimentos para procesar no
Almacenamiento de la El almacenamiento de la Los alimentos deben ser
materia prima. materia prima es al aire libre almacenados en lugares
sin los cuidados necesarios limpios, secos, aseados y
para este material. desinfectados que briden
seguridad al cliente para su
compra y evitar enfermedades
en el cliente.

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