El resumen describe las condiciones encontradas en un puesto de comidas rápidas y refrescos callejeros en comparación con cómo deberían manejarse según las normas de higiene. Algunas de las condiciones encontradas fueron la falta de uso de elementos de protección personal por los manipuladores de alimentos, escasa disponibilidad de agua, almacenamiento de utensilios y alimentos expuestos, y clasificación y almacenamiento inadecuados de los alimentos. Se concluye que es necesario implementar medidas preventivas y correctivas para cumplir con las
El resumen describe las condiciones encontradas en un puesto de comidas rápidas y refrescos callejeros en comparación con cómo deberían manejarse según las normas de higiene. Algunas de las condiciones encontradas fueron la falta de uso de elementos de protección personal por los manipuladores de alimentos, escasa disponibilidad de agua, almacenamiento de utensilios y alimentos expuestos, y clasificación y almacenamiento inadecuados de los alimentos. Se concluye que es necesario implementar medidas preventivas y correctivas para cumplir con las
Descripción original:
Practica de Observacion Evidencia 2 (de Producto) Rap4_ev02 ...
Título original
Practica de Observacion Evidencia 2 (de Producto) Rap4_ev02 ...
El resumen describe las condiciones encontradas en un puesto de comidas rápidas y refrescos callejeros en comparación con cómo deberían manejarse según las normas de higiene. Algunas de las condiciones encontradas fueron la falta de uso de elementos de protección personal por los manipuladores de alimentos, escasa disponibilidad de agua, almacenamiento de utensilios y alimentos expuestos, y clasificación y almacenamiento inadecuados de los alimentos. Se concluye que es necesario implementar medidas preventivas y correctivas para cumplir con las
El resumen describe las condiciones encontradas en un puesto de comidas rápidas y refrescos callejeros en comparación con cómo deberían manejarse según las normas de higiene. Algunas de las condiciones encontradas fueron la falta de uso de elementos de protección personal por los manipuladores de alimentos, escasa disponibilidad de agua, almacenamiento de utensilios y alimentos expuestos, y clasificación y almacenamiento inadecuados de los alimentos. Se concluye que es necesario implementar medidas preventivas y correctivas para cumplir con las
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Evidencia 2 (De Producto) RAP4_EV02
Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa
de Higiene y manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de observación: Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique: - Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe de manejarse las situaciones encontradas. El lugar que visite fue un puesto de comidas rápidas y refrescos callejeros, ubicado en La tebaida Quindío frente al parque bolívar del municipio. CONDICIONES ¿COMO DEBE ENCONTRADAS MANEJARSE? Medidas preventivas y correctivas. Higiene personal Veo como las dos personas Los manipuladores de que trabajan en el lugar se alimentos deberán vestir encuentra bien aseados, pero elementos protectores de no utilizan tapabocas ni higiene: gorro, tapabocas, guantes para coger los delantal, guantes y cofia. alimentos y sin gorro. Prácticas de higiene Observando el Se debe contar con un punto funcionamiento veo como el de agua potable cercana para agua es escasa solo cuentan el lavado de manos y los con un pote de agua de 20 utensilios. litros y sin lavamanos ni baños. Condiciones de El negocio del puesto se Se debe contar con edificación e instalación encuentra ubicado en la calle instalaciones adecuadas para sobre el andén, el carro de la venta de comidas, si es comida está estructurado de posible hacer traslado ya que zing y varilla de hierro en donde se encuentran es buen estado. callejero y no cuenta con las suficientes medidas higiénicas Utensilios Los utensilios están al aire Se deben lavar frecuentemente libre y expuesto a la de manera que se desinfecten contaminación donde tenerlos en un lugar adecuado. cualquier mosca puede contaminar estos. Procedimiento de Para esta actividad se buen Se debe realizar limpieza y desinfección buen aseo ya que al llegar frecuentemente la limpieza y hacen limpieza y desinfectan lavado de todos los elementos así como cuando sierran el utilizados en el puesto y a la local. hora de preparar cualquier alimento. Manejo de residuos El manejo de los residuos no Se debe contar con un solidos es la más recomendada, ya adecuado manejo de los que en una caneca plástica y residuos sólidos, disponer con dentro de esta hay una bolsa las canecas necesarias para negra donde envían todos realizar la recolección según lo residuos sólidos, orgánicos y corresponda. demás. -Manejo de temperatura Veo como el manejo de los Se deben manejar buenos de productos que productos que deben estar intervalos de temperatura que requieran de refrigerados los vierte en una garanticen el adecuado refrigeración/congelación nevera de icopor con hielo, almacenamiento de los pero cada minuto la están productos, contar con la destapando. temperatura adecuada constante, por lo que es necesario un dispositivo y una persona que las monitoree constantemente. Clasificación de Veo como los alimentos no Los grupos de alimentos están alimentos los tienen clasificados, los realizados según las funciones observo todos revueltos y que cumplen y los nutrientes uno encima del otro. que proporcionan, es decir, están agrupados por su similitud en el aspecto nutricional y composición. Contaminación cruzada No utilizan elementos que Para evitar la contaminación evite la contaminación cruzada se debe contar con cruzada ya que reciben el manos limpias, utensilios dinero y así manipulan los limpios, superficies limpias y alimentos para procesar no Almacenamiento de la El almacenamiento de la Los alimentos deben ser materia prima. materia prima es al aire libre almacenados en lugares sin los cuidados necesarios limpios, secos, aseados y para este material. desinfectados que briden seguridad al cliente para su compra y evitar enfermedades en el cliente.
Qué Estrategia Utilizaría Desde El Rol de Manipulador de Alimentos para Evitar Que Un Cliente o Una Persona Que Consuma Sus Productos Elaborados No Llegue A Enfermarse
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