Cuestionario
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TRABAJO:
CUESTIONARIO
CURSO:
INTEGRANTES:
CARRERA PROFESIONAL:
DOCENTE:
CICLO Y AÑO:
VI -2024
GRUPO:
A2
congelación lenta y a la remoción de calor por aire frío pero estático, cuando el
aire frío circula dentro del congelador, puede provocar que el agua presente en los
puede tener un impacto en la calidad de los alimentos, ya que los grandes cristales
6. ¿Qué es IQF?
IQF.
7. ¿Qué efecto tienen las temperaturas muy bajas y cuáles serían las aplicaciones de la crio
congelación?
Las temperaturas muy bajas, como las utilizadas en la crio congelación pueden tener
varios efectos. En términos biológicos, estas bajas temperaturas pueden disminuir las
°C. y pasa continuamente al estado de vapor y se debe utilizar en tanques con buena
alimento el nitrógeno líquido los torna quebradizo como un vidrio lo cual tiene múltiples
aplicaciones por ejemplo para moler especias en forma fresca sin que pierda los aromas
cabo este proceso, se siguen ciertos pasos, primero, el alimento se congela a una
temperatura muy baja, alrededor de -40 °C, luego se crea un vacío alto en la
completarse.
establece un frente de secado que avanza desde el exterior hacia el interior del
de esta aún hay agua congelada, después de que todo el hielo se ha sublimado, se