Nuevas Tendencias en Restauracion
Nuevas Tendencias en Restauracion
Nuevas Tendencias en Restauracion
Hoy en día hay muchas y diversas tendencias gastronómicas que podemos observar en
los diferentes continentes. Contamos con la posibilidad de degustar en muchas de las
ciudades del mundo de una amplia oferta que incluye estilos gastronómicos muy
variados.
Dada la aceptación por el público hacia degustar cada cultura gastronómica a su alcance
nos encontramos con una fuerte tendencia mundial basada en la exploración, el
conocimiento y acercamiento a los distintos estilos de cocina de cada país.
De entre todos estos profesionales cada país cuenta con uno o más referentes: Ferran
Adria en España, Pierre Gaiganaire en Francia, Heston Blumenthal en Gran Bretaña,
Charli Trotter y Thomas Keller en Estados Unidos, Nobu Matsuhita en Tokio, etc.
Todos estos cocineros son parte y consecuencia de los nuevos cambios alimenticios que
podemos encontrar hoy en día.
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EVOLUCIÓN DE LA RESTAURACIÓN. NUEVAS TENDENCIAS EN LA COCINA.
EVOLUCIÓN DE LA RESTAURACIÓN.
NUEVAS TENDENCIAS EN LA COCINA.
FICHAS TÉCNICAS MULTIMEDIA
UNIDAD 2: Las nuevas tendencias en restauración: de la cocina
tradicional a la cocina tecnoemocional
Es romper las barreras de las texturas conocidas brindándole al comensal una nueva
experiencia con cada bocado.
Es investigar en nuevas formas de servirlo, explorar con todo tipo de técnica que nos
permita esquivar lo ya conocido.
Cabe destacar también el profundo conocimiento de las materias primas que hoy por
hoy tienen los profesionales gastronómicos. La estrecha relación entre productor y
cocinero ha dado luz a nuevas opciones a la hora de elaborar platos con productos
babys, brotes de todo tipo de verduras e insumos nuevos gracias a la importación y al
mayor conocimiento de los productos a nivel mundial.
Estas aportaciones nos llevan hacia una forma de alimentación más cuidada, mas sana,
con un uso mas inteligente de los productos y recursos mas variados a la hora de crear
un plato.
Podemos contar entre las nuevas tendencias mundiales los siguientes componentes:
• Exploración de técnicas que nos permiten usar de forma distinta los productos.
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EVOLUCIÓN DE LA RESTAURACIÓN. NUEVAS TENDENCIAS EN LA COCINA.
EVOLUCIÓN DE LA RESTAURACIÓN.
NUEVAS TENDENCIAS EN LA COCINA.
FICHAS TÉCNICAS MULTIMEDIA
UNIDAD 2: Las nuevas tendencias en restauración: de la cocina
tradicional a la cocina tecnoemocional
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EVOLUCIÓN DE LA RESTAURACIÓN. NUEVAS TENDENCIAS EN LA COCINA.