TEMARIO DE OPOSICIONES CUERPO PTFP

SERVICIOS DE RESTAURACIÓN

SERVICIOS DE RESTAURACIÓN (B.O.E. de 13 de febrero de 1.996)

1. Departamento, área y establecimiento de bar. Instalaciones y zonas que lo componen. Tipos de

establecimientos dedicados al servicio de bebidas. Ubicación. Nuevas tendencias.

2. Personal de bar: funciones y responsabilidades. Personal de restaurante: funciones y

responsabilidades. Organización del trabajo.

3. Recepción y almacenamiento de materias primas. Procedimientos básicos de control en la

recepción. Descripción y utilización de las instalaciones, los equipos y mobiliario. Procedimientos para
el almacenamiento.

4. Aprovisionamiento interno de materias primas. Circuitos documentales. Procedimientos para su

ejecución y distribución. Inventarios: clases y procedimientos de ejecución. Control administrativo.

5. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de alimentos y productos culinarios. Equipos

necesarios: diferencias y ventajas. Procesos de ejecución y resultados que se deben obtener.

6. Identificación de equipos y maquinaria de uso habitual en el bar. Clasificación según su ubicación u

otros factores, sus características, funciones, forma correcta de utilización y operaciones para su
mantenimiento de uso.

7. Identificación de vajilla, cristalería, lencería y material especial de uso habitual en el bar y

restaurante. Clasificación según su ubicación u otros factores. Características, funciones, forma
correcta de utilización y operaciones para su mantenimiento de uso.

8. Descripción de un plan de trabajo para la puesta a punto del bar y restaurante. Personal necesario
en su ejecución. Superficies y capacidades.

9. Técnicas de preparación y servicio de zumos de frutas, helados, batidos y aperitivos no

alcohólicos. Sus características principales.

10. Técnicas de preparación y servicio de las infusiones: cafés, tés, chocolates y otras. Su tipología,
mezclas más comunes y preparaciones básicas.

11. Proceso de elaboración de los diferentes vinos. Descripción, características y resultados.

12. Metodología para el análisis sensorial de los vinos.

13. Proceso de elaboración de cervezas, bebidas aperitivos y licores. Su clasificación, características

y servicio.

14. Proceso de elaboración y naturaleza del brandy o coñac, güisqui y otros aguardientes. Su
clasificación, características y servicio.

15. Características de la geografía vinícola española. Ubicación de las principales denominaciones de

origen y rasgos distintivos de sus vinos. Factores que influyen en la vinificación y tipos de uva.
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SERVICIOS DE RESTAURACIÓN

16. Diseño de ofertas de bebidas. Tipos. Elementos. Desarrollo de ejemplificaciones indicando

posibles alternativas en los diseños. Grupos de bebidas que componen el bar.

17. Descripción de los procesos de elaboración, decoración y presentación de los principales cócteles
internacionalmente reconocidos. Clasificación y características de las series de coctelería.

18. Identificación y características de las normas generales para el proceso de servicio de bar:
desayunos, comidas rápidas (aperitivos, canapés, bocadillos, platos combinados o análogos) y
coffee-breaks

19. Descripción del proceso de toma de comanda. Diferentes tipos de oferta, opciones y tipos de
servicio e itinerarios. Descripción de procesos de control administrativo en las diferentes áreas,
departamentos y establecimientos implicados en el servicio de alimentos y bebidas.

20. Identificación y características de la restauración. Tipos de restaurante. Tipos de trabajo en

restauración. La restauración tradicional. La nueva restauración.

21. La higiene en restauración. Causas de alteraciones en alimentos y elaboraciones. Toxinfecciones

habituales. Mecanismos de transmisión. Descripción y desarrollo de técnicas de limpieza e higiene de
equipos, instalaciones y locales dedicados al servicio de restauración.

22. Seguridad y prevención en las áreas de servicio de alimentos y bebidas. Normativa sobre
instalaciones y equipos. Normas a seguir en la manipulación de alimentos y bebidas. Factores de
riesgos en los procesos de servicio. Situaciones de emergencia. Medios de seguridad para prevenir
riesgos a personas.

23. Identificación de equipos y/o maquinaria de uso habitual en el restaurante. Clasificación según a
su ubicación u otros factores. Sus características, funciones, forma correcta de utilización y
operaciones para su mantenimiento de uso.

24. Descripción del proceso para la decoración y ambientación del restaurante. Materiales utilizados,
técnicas de preparación de centros de mesa y buffet. Aspectos de la decoración según tipo de
servicio. Teoría de los colores.

25. Decoración y presentación de elaboraciones: normas y combinaciones básicas. Aplicaciones y

ejemplificaciones.

26. Diseño de ofertas gastronómicas. Tipos. Estructura, planificación y grupos de alimentos que las
componen. Desarrollo de ejemplificaciones indicando posibles alternativas en los diseños.

27. Atención al cliente. Técnicas para mejorar la capacidad comunicativa. Las quejas y su
tratamiento.

28. Descripción de las técnicas de venta en restauración. Componentes. Etapas. Tipos de venta.
Jornadas gastronómicas. Las sugerencias.
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29. Descripción del concepto de "calidad" y su evolución histórica en el sector de la restauración.

Identificación de las normas aplicables al seguimiento de la calidad: sus funciones y características
más importantes y posibles métodos para su evaluación.

30. Descripción del proceso de servicio de desayunos. Tipos de desayunos y sus soportes de
presentación escrita. Sistemas de servicio y su problemática Tendencias clásicas y actuales.
Desayunos en cafetería. Desayunos en restaurante. Desayunos en habitaciones.

31. Descripción del proceso de servicio de almuerzos y/o cenas. Sistemas de servicio y su
problemática. Tendencias clásicas y actuales. Servicio a la carta. Servicio al menú. Servicio mixto.

32. Normas de protocolo en restauración. Importancia. Tipos de protocolo: por la naturaleza de su

función y por el colectivo al que va dirigido. Desarrollo de ejemplificaciones indicando posibles
alternativas.

33. Técnicas aplicadas en el transporte de los alimentos de la cocina al comedor, según los diferentes
tipos de servicio. Marcaje de mesas para las diferentes elaboraciones culinarias.

34. Elaboraciones a la vista del cliente: puesta a punto del lugar de trabajo. Instrumentos necesarios.
Desarrollo de elaboraciones. Fases, puntos más importantes y caracterización de los resultados que
se deben obtener.

35. Servicio bufé, autoservicio o servicios análogos. Clases. Equipamientos e instalaciones.

Identificación de elaboraciones. Distribución, puntos de apoyo al servicio y fórmula de presentación.
Ejemplificaciones de diferentes clases de servicio bufé.

36. Descripción del servicio en habitaciones. Brigada de pisos: sus principales funciones y
responsabilidades. Sistemas de servicio y su problemática. Tendencias clásicas y actuales. Mini
bares.

37. Departamento, área y establecimiento de restaurante: instalaciones y zonas que lo componen.

Tipos de establecimientos dedicados al servicio de alimentos. Clases de servicio.

38. Banquetes. Conceptualización. Tipos. Diseño de diferentes tipos de oferta. Planificación de

banquetes. Sistemática de preservicio y servicio en banquetes a domicilio.

39. Catering. Concepto. Clasificación. Evolución y tendencias. Tipos de distribución. Instalaciones y

equipos.

40. Procesos de servicio de catering. Ofertas de servicio de catering para diferentes tipos de público.
Tipología de los menús para servicio de catering en distintos colectivos.

41. Relaciones interdepartamentales en hostelería y restauración. Organización formal e informal.

Coordinación interdepartamental. Organigramas. Importancia del trabajo en equipo.
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42. Procesos de facturación y cobro en diferentes establecimientos de hotelería y restauración.

Sistemas de evaluación de los resultados económicos y control de ventas y costes.

43. Desarrollo histórico de la gastronomía: Los hábitos y cambios alimentarios importantes en la

historia. Evolución de la gastronomía hasta el momento. Características de las tendencias actuales en
la restauración.

44. Identificación y características de las instalaciones de cocina. Evolución de la cocina y sus

instalaciones. Factores que intervienen en la planificación de la cocina.

45. Identificación y características de la organización de la cocina. Las partidas de la cocina clásica.

Organigramas. Organización de los recursos humanos. Funciones fundamentales de cada partida.

46. Tipología de establecimientos turísticos. Hotelería tradicional. Apartamentos turísticos.

Campamentos de turismo. Ciudades de vacaciones. Establecimientos de tiempo compartido. Nuevas
fórmulas de alojamiento.

47. Caracterización de los principios inmediatos. Rueda de alimentos y aportación de nutrientes

fundamentales de cada grupo de alimentos

48. Caracterización de las dietas mas habituales: su composición, necesidades nutricionales que
cubren y posibles alternativas. Ejemplificaciones de dietas.

49. Necesidades nutricionales de las personas en diferentes estados fisiológicos y patológicos.

Descripción de sus posibles respuestas alimentarias. Estados carenciales.

50. Identificación, diferenciación y características de las sopas, caldos, consomés, cremas, potajes y
cocidos. Su clasificación y variedades de uso habitual. Procedimientos de servicio.

51. Identificación, diferenciación y características de las hortalizas, ensaladas y entremeses. Su

clasificación y variedades de consumo habitual. Aplicaciones gastronómicas y procedimientos de
servicio.

52. Identificación, diferenciación y características de los arroces y pastas. Su clasificación y

variedades de consumo habitual. Aplicaciones gastronómicas y procedimientos de servicio.

53. Identificación, diferenciación y características de los huevos. Su clasificación y variedades de

consumo habitual. Procedimientos básicos de elaboración y cocción. Aplicaciones gastronómicas y
procedimientos de servicio.

54. Identificación, diferenciación y características de los pescados y mariscos. Su clasificación y

variedades de consumo habitual. Aplicaciones gastronómicas y procedimientos de servicio.
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SERVICIOS DE RESTAURACIÓN

55. Identificación, diferenciación y características de las aves de corral y géneros de caza. Su

clasificación y variedades de consumo habitual. Aplicaciones gastronómicas y procedimientos de
servicio.

56. Identificación, diferenciación y características de la carne de vacuno. Su clasificación y variedades

de consumo habitual. Aplicaciones gastronómicas y procedimientos de servicio.

57. Identificación, diferenciación y características de la carne de ovino y porcino. su clasificación y

variedades de consumo habitual. Aplicaciones gastronómicas y procedimientos de servicio.

58. Identificación, diferenciación y características de los fondos y salsas. Su clasificación y variedades

de consumo habitual. Aplicaciones gastronómicas y procedimientos de servicio.

59. Identificación, diferenciación y características de las guarniciones. Su clasificación y variedades

de consumo habitual. Aplicaciones gastronómicas y procedimientos de servicio.

60. Identificación, diferenciación y características de los quesos. Esquemas de elaboración. Su

clasificación y variedades de consumo habitual. Denominación de origen. Ubicación geográfica de los
principales quesos españoles. Procedimientos de servicio y presentación.

61. Identificación, diferenciación y características de elaboraciones culinarias rápidas (aperitivos

sencillos, canapés, tostadas, tortitas, sandwiches, emparedados, bocadillos, platos combinados o
análogos), salsas utilizadas en el bar. Su clasificación y variedades de uso habitual. Procedimientos
de servicio.
90 - - - - - - - - - - _ .
- - -1-J- lebmro
Martes - - - - -1996
- - - - - - - - - - - - - - ·'Suplemento del BOE num. 38
25. PerfH del Tecnico sUJ>e.rior en Edw.. ədon lnfantil: Fun· 40. Lheratura infantil: Generos y criterios de selecci6n. Et
ciones. valofes, capacldades y actitudes. Su rol co las programas cuento: Su valor educativo. Tratam:ento de un cuento: Tecnicas
de inİer\iprıcion infantiL. La colaboraci6n COl) otros profesionales. de narraciÔn. Gimeros de cuentos, Adividades a dıl?sarrollar a partir
26. La əte:ncion a la diversidad en 10s t.:t'!nlro.·' infantiles. Fac- de los r'i."cur:ms literarios. Uteratura y globalizaci6n. Et rincon de
bres de diversiddd eo la infancia. Las oeco!sidades educativas espe- tos hbms.
ciales. La integracion escolar: Objetjvo~ y rectu·sos. Colaboraciôn 41. la intervenci6n social. La intcrvcnci6n en integraci6n y
centro-fanülia-otros agentes externos, marginadôn social: Concepto y teorıas. Marco hist6rico. Situadon
27. Caracterİsticas generales del nlüo li !" nFıa has~a 10.') ~eıs actual en Espaiıa y en la Uniol1 Europea. Ambitos de aplicaciôn:
ai':ıos. Principales factores que intervfen<2:lI en ,;u Jesarrollo. Etapas individuales y sociales.
y momentos mas significativos. Implkaciones edta'ətivas. 42. Ambitos prcdesionales de la integraci6n social. Ocupa-
28. Desarrollo fisico dd nino y de la nliia hasta los seis aiı:os. ciones, fundones, valores, capacidades y actitudes. Equipos inter-
Factores condidonantes. Parametrot.i y t6-clıicas de seguimiento disciplinares. Normas de higiene y seguridad. Procedimientos de
del desarrollo somatico. Enfermedades mas frecuentes. Etiologia, aplicacion.
sintomas y pautas de intervend6n. Prevencibn de accidente.o; y 43. Instituciones publicas y empresas privadas dedicadas a
primeros auxilios. Normativa vigente. servicios sodales: Planificaci6n y organizaciôn de reçursos huma-
29. La atenci6n a tas necesidadcs basiı:as en la primera infan- nos, administrativos, econ6micos y materiaJes.
da. La atcnciôn a las nec.esidades, c:j\? nıetodol6gico de cero a 44. Unidades de convivencia: Concepto, tipologia y d;namka.
seis afios. Evoluciôn de las necesidades CI~ alimentaci6n, higiene Autonomia y detecci6u de tas necesidades de las unidades de con-
y suefio. Importanda de las rutinas diaria:>. Rutinas y educaci6n vivencia. Situacioneo; graves de riesgo: Sus causas y efectos. ,Pro-
de habitos. lmportancia de los fadores əfectivos y de relaci6n. cesos de intervencibn para su inserciôn social.
Colaboraci6n familia-centro. EI periodo de adaptaci6n. 45. Proyectos de intervenciön en unidades de convivenda.
30. Alimenfaci6n, nutricion y dietetka. Necesidades segun La programacion y sus elementos. La descripdon de las tecnicas.
la edad (cerü a seis afios). Alimentaci6n equilihrada y planifıcaei6n especificas de intervenci6n familiar. Su evaluad6n.
de menus. Errores alimenticios en la infancia. Trastornos infantiles 46. Principales recursos para la intervenciôn en las unidades
en la alimentaciön. su abordaje. Las horas de comer: Momentos de convivencia: La ayuda a domicilio, situaciones que la provocan.
educativos. Criterios de organizaciön del comedor infantil. La educadon familiar en los fımbitos del consumo, de la salud
31. Actividad fisica y mental y salud. Actividad y descanso. y de la gesti6n economica. Tratamiento de las dificultades de rela R
Necesidades y ritmos de sueno de cero a se-is afıos: Criterios eduR ei6n familiar entre sus componentes: Padres, pareja' e hijos. Apoyo
cativos. La fatiga infantil. Traslornos del sueno. su abordaje. Oise- personaJ. Pautas para la resoluciôn de conflictos.
no de espacios apropiados para el sueno. 47. Ayudas tecnicas para la vida cotidiana, segun tipo de
32. Higiene general e individual. La higiene deI entorno fami- carencia 0 necesidad: Caracteristicas, usos, criterios y posibili-
liar y escolar. Higiene y salud. La escuela como agente de salud: dades de adaptaci6n. Vivienda: Caracterİsticas generales e ins-
Educaci6n para la salud. Adquisici6n de hfıbitos de higiene en talaciones de riesgo. Pautas y normas de seguridad. Diseno de
infanda. Los momentos de higiene: Momentos educativos. Et la organizaciön de un domiciHo en un caso de discapacidad. Pro-
control de esfinteres, sus trastornos y abordaje. Criterios para cedimiento.s de supervisiôn de I.oS auxiliares de ayuda a domicilio
ıa 0rgənizaci6n de espacios de higiene personal. y de tos no proff?sionales.
33. Los hfıbitos y las habilidades sodales en la infancia. Pro- 48. Programas de habilidades sodales y autonomia personal:
gramas de desarrollo, adquisiciön y seguimiento: Fases y orga- fases y recursos. Evaluadon y seguimiento. Aplicaci6n en los dife-
nizaci6n de recursos. Seguimiento y evaluacion de los programas. reıttes colectivos susceptibles de intervE'nci6n.
Trastornos mfıs frecuentes: Caracterİzacion. T ecnicas de modifı­ 49. Inserci6n ocupacional: Concepto. Marco legal. R"!spues-
caciön cognitivo-conductuaIes. CoJaborad6n de la familia y otros tas del mundo laboral y formativo en la sociedad actual. Sectores
agentes extemos. con especial dificoltad: Menores, marginaciôn, mujeres y disca-
34. EI jUf?go infantil, eje metodolôgico de la intervenciôn en pacitados. Los valores y las actitudes eD el mundo laboral. Ini-
cero a seis anos. Teorias de) juego. Caracteristicas y c1asifıca­ ciativas, programas y proyectos actuales.
cione-s. Juego y trabajo. Juego y desan-ollo. la observaciôn en
el juego infantil: procedimientos e instrumentos. EI rol del adulto
en el juego. Criterios de selecci6n de 105 juegos. EI juego en los Servicios de Restauraci6n
proyectos recreativos infantiles: Excursiones, fıestas, colonias,
campamentos y otros.
35. Las juguetes como recurso didactico: Analisis y valoraciôn 1. Oepartamento, area y establecimiento de bar. Instalaciones
del juguete. Criterios de selecci6n y c1asificaciôn de juguetes. Ade- y zonas que 10 componen. Tipos de establecimientos dedicados
cuaciôn juguete-edad. Equipamientos de juego.en el exterior. Nor- al servicio de bebidas. Ubicaci6n. Nuevas teı:ıdencias.
mas de seguridad de los juguetes. Los juguetes y la educaci6n 2. Personal de bar: Funciones y responsabilidades. PersonaI
para el consumo. de restaurante: Funciones y responsabilidades. Organizaci6n del
36. Desarrollo deI Mnguaje oral: Teorias explicativas. Fac- trabajo.
tores condicionantes. Lenguaje y pensamiento. Evoluciôn del len- 3. Recepci6n y almacenamiento de materias primas. Proce-
guaje hasta los seis afios. La comunicaci6n no verbal. Importancia dimientos basicos de control en la recepci6n. Descripciön y uti-
del lenguaje en el desarrollo integral del nino. Estrategias de actua- lizaci6n de las instalaciones, los equipos y mobiliario. Procedi-
ci6ıı y recursos. Ellenguaje en el curriculo de la Educaci6n Infa~til. mientos para el almacenamiento.
Trastornos mas frecuentes en el lenguaje de cero a seis afios y 4. Aprovisionamiento interno de materİas primas. Circuitos
papel del educador. documentales. Procedimientos para su ejecuci6n y distribuci6n.
37. Expresi6n corporal: EI ge5to y el movimiento. Posibtli- Inventarios: Clases y procedimientos de ejecuci6n. Control admİ­
dades expresivas en la primera infancia. Expresiön corporal y nistrativo.
desarroilo integral del nino. La expresiön corporal en la cons- 5. Sistemas y metodos de conservaci6n y regeneraciôn de
trucci6n de la identidad. La expresiôn corporal en ,el curriculum alimentos y productos culinarios. Equipos necesarios: Diferencias
de Ja Educaciôn Infantil. Estrategias de actuaci6n y recursos. y ventajas. Procesos de ejecuci6n y resulÜıdos que se deben
38. Expresi6n plfıstica: EI color, la !inea, el volumen y la for- obtener.
ma. Evoİud6n del gesto grafico de cero a ~eis afıos. El desarrollo 6. Identificaciôn de equipos y maquinaria de uso habitual eo
integral y la expresi6n pıastica. La expresiôn pliıstica en el curri- eI bar. Clasificaciôn seg(ın su ubicad6n U otros factores, sus carac-
culum de la EducaCİön Infantil. La creatividad y la expresi6n plas- teristicas, fundones, forma correcta de utilizaciön y operaciones
tica. Estrategias de- actuaciôn. Criterios de selecci6n de recursos. para su mantenimiento de uso.
39. Expresi6n musical: Et sonido, el silencio y el ritmo. La 7. Identificaci6n de vajilla, cristaleria. lenceria y material
musica co las actividades infantiles. la educaci6n vocal en los especial de uso habitaal en el bar y restaurante. Clasificaci6n segun
primeros anos. Las audiciones. Expresi6n musical y el desarrollo su ubicaei6n u otros factores. Caracteristicas, funeiones, for-
integral. La ~xpresi6n musical en eI curriculum de la Educaci6n ma correcta de utilizacion y operacioJ)es para su mantenimiento
Infantil. Estrat~gjas de actuaci6n y recurso~. de uso.
Suplemento del BOE num. 3B ._ _ _ _ _"M"'a=rtes 13 !ebraro 1996 91

8. Descripd6n de un plan de trabajo para la puesta a punto 31. Descrİpcion deJ proceso de serVICJO de a!mucrzos y/o
de! bar y restaurante. Personaj necesario eD su ejecuci6n. Super- eenas. Sistemas de servido y su prohlematica. Tendencias c1asicas
ficies y capacidades. y actuales. Servicio il la carta. Servido al menu. Servicio mixto.
9. Tecnkas de preparaci6n y servicio de zumos de frutas, 32. Normas de pro1ocolo en restauraci6n. Importancia. Tipos
heıado~, batidos y aperiti\.los na alcoh6licos. Sus caracteristicas de protocolo: Por la naturaleza de su funeiôn y por el colectivo
principales. al que va dirigido. Desarrollo de ejemplificaciones indieəndo posi-
10. T ecnicas de preparadôn y servicio de tas infusiones: bles aIternativəs.
cafes, tes. 8hocoJates y otras. Su tipologia, mezdas mas conıunes 33. Tecnicas ap1kadas eo el transporte de tos alinıentos de
y preparaciones basicas. la cocina al comedor. seg(ın los diferentes tipos de se_rvicio. Mar-
11. Proceso de elaboraci6n de 105 diferentes vinos. Descrip- caje de mesas para las diferentes elaboraciones culil1ərias.
eion, caracteristicas y resultados. 34. Elahoraciones a la vista de1 cliente: Puesta a punto del
12. Metodologia para el analisis sensorial de 105 vinos. lugar de trahajo. lnstrumentos necesərios. Desarrollo de elabo-
13. Proceso de elaboraci6n de cervezas, bebidas aperitivos raciones. Fases, puntos mas importantes y earacte.rİLaciôn de los
y licores. Su dasificaci6n. caracteristicas y servicio. resultados que se dehen obtener.
14. Proeeso de elaboraciôn y naturaleza del brandy 0 eonac, 35. Servicio hufe, auioservicio 0 servicios analogos_ Clases.
güisqui y otros aguardientes. Su clasifieaciôn, caracteristieas y Equipamientos e instiJlaciones. Identificaciôn de elaboraciones.
servicio. Distribuci6n, puntos de apoyo al servicio y f6rmula de presen-
15. Caracteristicas de la geografia vinicola espaiiola. LJbiea- taci6n. Ejemplificaciones de diferentes clases de servicio bufe.
eiôn de las principales denoıninaciones de origen y rasgos dis- 36. Descripciôn del servicio 'en habitaciones. Brigada de
tintivos de sus vinos. Fadores que influyen en la vinificaciôn y pisos: Sus principales funciones y responsahilidades. Sistemas de
tipos de uva. servicio y su problematic<ı. Tendencias ditsicas y actuales. Mini
16. Diseno de ofertas de bebidas. Tipos. Elementos. Desarro- bares.
Ita de ejemplificaciones indicando posibles alternativas en 105 dise- 37. Dep.rt.mento, are. y eotablecimiento de re.tau ... nte: Ino-
nos. Grupos de bebidas que componen cı bar. talaciones y zonas que 1Q componen. Tipos de estahlecimientos
17. Deseripdôn de 105 proeesos de elaboraci6n, decoraciôn dedicados al servicio de alimentos. Cla~es de servicio.
y presentaciôn de 105 principaIes e6cteles internacionalmente reeo- 38. Banqueteı:.. Conceptualizacibn. Tipos. Diseflo de diferen-
noeidos. Clasificaci6n y earacteristicas de las series de cocteleria. tes tipos de oferta. Planificaciôn de banquetes. Sistematica de
18. Identificaciôn y ca ..acteristicas de (as normas generales preservieio y servieio eo banquetes a domicilio.
para eI proeeso de servicio de bar: Desayuoos, eomidas nipidas 39. <4Catering». Concepto. Clasificaci6n. Evoluciôn y tenden~
(aperltivos, eanapes. boeadillos. platos combinados 0 analogos) cias. Tipos de distribuci6n. Jnstalaciones y equipos.
y «eoffee-breaks». 40. Procesos de servicio de «catering». Ofertas de servicio de
19. Descripciön de! proceso de toma de comanda. Diferentes «catering» para difeı-entes tipos de puhlieo. Tipologia de 105 menus
tipos de oferta, opciones y tipos de servicio e itinerarios. Des- para servicio de «cat('ring» en distintos colectivos.
eripciôn de procesos de eontrol administrativo en tas diferentes
4L Relaciones irıterdepərtamentales en hosteleria y restau-
areas, departamentos y establecimientos implicados en el servicio
rad6n. Organizad6n formal e inforınal. Coordinaciön interdepar-
de alimentos y bebidas.
tamental. Organigramas. Importarıcia del trahajo en equıpo.
20. Identificaci6n y earactensticas de la restauraci6n. Tipos
42. Proeesos de faduraciôn y cobro en diferentes estahle-
de restaurante. Tipos de trabajo eo restauraciôn. La restauraci6n
cimientos de hoteleria y restauraci6n. Sistemas de evaluaci6n de
tradicionaL. La nueva restauraci6n.
los resultados economicos y eOIltrol de ventas y cosh>.s.
21. La higiene en restauraciôn. Causas de alteraciones en
43. Desarrollo hist6rico de la gastronomia:' Los hilhitos yeam-
alimentos y eləhoraciones. Toxinfeeciones habituales. Meeanis-
hios alimentarios importantes eo la historia. Evoluciön de la ga5-
mos de transmisiôn. Descripci6n y desarroUo de tecnicas de lim-
tronomia hasta eJ momenl0. Caracteristicas de tas tendencias
pieza e higiene de equipos. instalaciones y locales dedicados al
actuales en la restauraci6n.
servicio de restauraciôn.
22. Seguridad y prevenciön eo las areas de servicio de ali- 44. Identifieəciön y caracteristicas de las instalaciones de
mentos y hebidas. Normativa sobre instalacione.s y equipos. NOT- Locina. Evoluctôn de ta cocina y suS instalaciones.. Factores que
mas a seguir eo la manipulaci6n de alimentos y bebidas. Faetores intervienen en la planifieaciôn de la eocina.
de riesgos en 105 procesos de servicio. Situaciones de emergencia. 45. Identificacion y earacteristieas de la organizaci6n de la
Medios de seguridad para prevenir riesgos a personas. codna. Las partidas de la cadna dasica. Organigramas. Orga-
23. Identifieaci6n de equipos y/o maquinaria de uso habitual nizaci6n de IOS rel,;ursos humanos. Funciones fundamentales de
cn el restaurante. Clasificaci6n .. egun a su ubicaciôn 11 otros fae- cada partida~
tores. Sus caracteristicas, funciones, forma correcta de utiliza.ci6n 46. Tipologia de establecimientos tunsticos. Hoteleria tradi-
y operaciones para su manteni!'lliento de uso. cional. Apartamento~ turisticos. Campamentos de turismo. Ciu-
24. Descrİpciôn del proceso para la decoraciôn y ambien- dades de vaeacione,,;. Establecimientos de tiempo compartido. Nue-
taciôn del restaurante. Materiales utilizados. tecnicas de prepa- vas fôrmulas de alojamiento.
radôn de centros de mesa y buffet. Aspectos de la decorad6n 47. Caracterizaci6n de los principios inmediatos. Rueda de
segun tipo de servicio. Teoria d<.> las colores. alimentos y aportaöon de nutrümtes fundamentales de eada grupo
25. Decoraci6n y presentad6n de elaboradones: Norınas y de alimentos
comhinaciones hasica.s. Aplicaciones y ejemplificaciones. 48. Caracterizaciôn de Jas dietas mas habituales: Su com-
26. Diseno de ofertas gastron6mic.as. Tipos. Estructura. pla- posiciim, necesidades nutricionales que eubreıı y posibles alter-
nificad6n y grupos de alimentos que las componen. Desarrollo nativas. Ejemplificaciones de dietas.
de ejemplificaciones indicando posibles alternativas en los disefios. 49. Necesidades nutricionales de las personas en diferentes
27. Atenciôn al cliente. Tecnicas para mejorar la eapacidad estados fisiolôgicos Y patol6gicos. Deseripciôn de sus posihIes res-
comunicativa. Las quejas y su 'iratamiento. puestas aJimentarıas. E5tados earenciales.
28. Descripci6n de las teenkas dt~ venta eo restauraci6n. 50. Identificaciôn. diferenciad6n y caracterısticas de las
Componentes. Etapas. Tipos de venta. Jornadas gastronômkas. sopas, caldos, coosomes, cremas, potajes y cocidos. Su clasifi-
Las sugerencias .. caci6n y variedades de uso habitual. Procedinıientos de servicio.
29. Descripciôn del concepto de «calidad" y su evoluciôn his- 51. Identificaci6o, diferenciaciôn ,y caracteristicas de las hor-
t6rica eo el sector de la restaurad6n. Identificaci6n de las normas taJizas, ensaladas ~ ;'?ntremeses. Su clasificaci6n ~, -ı,;ariedades de
aplicables .al seguimiento de i~ calidad: Sus funcione5. y carac- consumo hahitual. Aplicaciones gastronömicas y procedimientos
teristicas məs importantes y posibles metodos para su evaluaci6n. de sp.rvicio.
30. Descripci6n del prm,:eso de servicio de desayunos. Ti;:ms 52. Identifieaciôn, diferenciaciön y earacteristicas de 105 arro-
de desayı:mos y sus soportes de presentaci6n escrita. Sistemas ces y pastas. Su dasificaci6n y variedades de consumo hahituaL
de servicio y su problematica Tendcncias clasicas y actuales. Desa- Apikaciones gastron6micas y procedimientos de servicio.
yunos en r.afeteriə. Desəyunos en restaurante. Desayunos en habi- 53. Identificad6n, diferenciaciôn y caracterio;ticas de los hue-
ti:tdones. vos:. Su dasificaci6n ı,. variedaıdes de consurno h::ıbituaL Proce-
92 Martes 13 febrero 1996 - - - - - StJplemento del BOE num. 38

dimientos basico5 de elaboraciôn y cocci6n. Aplicaciones gastro- 29. Programaci6n orientada a objetos. Objetos. Clases.
n6micdS y procedimiento5 de servicio. Herencia. Poliformismos.
54. Identificaci6n, diferenciaci6n y caracteristicas de tas pes~ 30. Programaci6n en tiempo reaL. Interrupciones. Sineroni-
cados y mariscos. Su clasifıcaciön y vəriedades de consumo habi- zaci6n y comunicaci6n entre tarcas.
tuə!. Aplicadones gastron6micas y procedimientos de servicio. 31. Vtilidades para el ~esarrollo y pruebas de programas.
55. Identificad6n, diferenciaci6n y cal'əcteristicas de las aves Compiladores. Interpretes. Depuradore5.
de corral y gimeros de cəza. Su dasificaci6n y variedades de con· 32. Tecnicas para la verificaci6n •. prueba y documentaciôn
sumo habitual. Aplicaciones gastron6micas y procedimientos de de programas,
servicio. 33. Programaciôn en lenguaje ensamblador. Instrucciones
56. Identificaci6n, diferendaciôn y caracteristicas de la carne basicas. Formatos. Direccionamientos.
de vacuno. Su dasificaci6n y variedades de consuıno habitual. 34. Lenguaje C: Caracterısticas generales. Elementos del len-
Aplicaciones gastronômicas y proc:edimientos de serviclo. guaje. Estructura de un programa. Fundones de libreria y 1Isuario.
57. Identifıcaci6n, diferenciaciôn y caracteristicas de la earne Entorno de compilaci6n. Herramientas para la elaboraci6n y depu~
de ovino y porcino. su clasificaci6n y variedades de consumo habi- raci6n de programas en lenguaje C.
tual. Aplicaciones gastron6micas y procedimientos de servicio. 35. Lenguaje C: Manipulad6n de estructuras de datos dina-
58. Identificaci6n, diferenciaci6n y caracteristicas de los fon- micas y estatieas. Entrada y salida de datQs. Gesti6n de punteros.
dos y salsas. Su dasificaci6n y variedades' de consumo habitual. Punteros a funciones. Graficos en C.
Aplicaciones gastron6micas y procedimientos de servicio. 36. Sistemas gestores de bases de datos. Fundones. Com-
59. Identificaci6n. diferenciaci6n y caracteristicas de las guar- ponentes. Arquitectura de referencia y operacionales. Tipos de
niciones. Su clasificaci6n y variedades de consumo habitual. Apİi­ sistemas.
caciones gastron6micas y procedimientos de servicio. 37. Modelo de datos relacionəl. Estruetura. Operaciones.
60. Identificaci6n, diferenciad6n y caracteristicas de los que- Algebra relacional.
sos. Esquemas de elaboraci6n. Su clasifıcaci6n y variedades de 38. Lenguajes para definici6n y manipulaciön de datos en
consumo habitua1. Denominaciön de origen. Ubicaci6n geogrMic<ı sistemas de bases de dətos relacionales. Tipos. Caracteristicas.
de los principales quesos espaiioles. Procedimiehtos de servicio Lenguaje SQL.
y presentaci6n. 39. Desarrollo de aplicaciones mediante bases de datos rela-
61. Identificaciön, diferenciaci6n y caracteristicas de elabo- cionales.
raciones eulinarias rapidas (aperitivos senciHos, canapes, tostadas, 40. Explotaci6n automatica de documentaci6n administrativa.
tortitas, sandwiches, emparedados. bocadillos. platos combinado,s 41. Aplicaciones informaticas de prop6sito general y para la
o analogos). salsas utilizadas en el bar. Su dasificaci6n y varie- gesti6n comerciaL Tipos. Funciones. Caracteristicas.
dades de uso habitua1. Procedimientos de servicio. 42. Instalaciön y explotaciön de aplicaciones informaticas.
43. Utilizaci6n compartida de recursos, fıcheros y datos entre
Sistemas y Aplicaciones lnjormaticas aplicaciones informatieas.
44. Analisis y disefio de aplieaciones informaticas.
1. Representaci6n y comunicaci6n de la informaci6n. 45. Analisis y disefio de servicios de presentaci6n en un entor-
2. Elementos funcionales de un ordenador digital. Arquitec- no grafico.
tura. 46. Diseiio de interfaces graficas de usuario.
3. Componentes, estructura y funcionamiento de la lJnidad 47. Diseiio de interfaces en contexto de gesti6n.
Central de Proeeso. 48. Lenguajes de aİto nivel en entorno grafico.
4. Memoria interna. Tipos. Direccionamiento. Caracteristicas . 49. Sistemas multimedia.
y funciones. - 50. Calidad y documentaci6n en entornos graficos.
5. Microproeesadores. Estruetura. Tipos. Comunicaci6n con 51. AyuCıas automatizadas para el desarrol1o de «software»
el exterior. (herramientas CASE). Tipos. Estructura. Prestaciones.
6. Sistemas de almaeenamiento extemo. Tipos. Caracteris- 52. Sistemas en red. Tipos. Componentes y topologias.
ticas y funcionamiento. 53. Transmisiôn de datos. Medios. Tipos. Tecnicas. Pertur-
7. Dispositivos perifericos de entrada!salida. Caraeteristicas baciones.
y funcionamiento. .54. Arquitectura de sistemas de eomunicaci6n. Niveles. Fun-
8. Componentes «hardware» comerciales de un ordenador. ciones. Servicios.
Placa base. Tarjetas controladoras de dispositivo y de entrada/sa- 55. Conexi6n de ordenadores en red. Elementos «hardware»
lida. necesarios. Tipos y caracteristicas.
9. L6giea de cireuitos. Circuitos eomhinacionales y secuen- 56. ~Software» de sist.emas en red. Componentes. Funcİones
ciales. y estructura.
10. Representaci6n interna de los datos. 57. Redes de area local. «Hardware». «Software ... Recursos
11. Organizaei6n 16gica de los datos. Estructuras estaticas. compartidos.
12. Organizaci6n '16gica de los'datos. Estructuras dinamicas. 58. Redes de area extensa. Interconexi6n redes locales.
13. Ficheros. Tipos. Caracteristicas. Organizaciones. 59. Analisis e implantaci6n de un sistema en red.
14. Utilizaci6n de ficheros segun su organizaci6n. 60. Instalaciön y configuraciôn de sistemas en red loeal.
15. Sistemas operativos. Componentes. Estructura. Fundo- 61. Integraci6n de sistemas. Medios de interconexi6n estan~
nes. Tipos. dares.
16. Sistemas operativos: Gesti6n de proeesos. 62. Evaluaci6n y mejora del rendimiento de sistemas en red.
17. Sistemas operativos: Gesti6n de memoria. 63. Seguridad de los sistemas en red.
18. Sistemas operativos: Gesti6n de entradas/salidas. 64. Explotaciôn y administraci6n de sistemas en red.
19. Sistemas operativos: Gestiôn de arehivos y dispositivos. 65. Analisis comparativo entre un sistema operativo multiu-
20. Explotaci6n y administraciôn de un Sistema ·Operativo suario y un sistema en red.
Monousuario.
21. Explotaci6n y administraci6n de un Sistema Operativo
Multiusuario. SoldadurtJ
22. Sistemas informaticos. Estructura fisica y fundonal.
23. Instalaci6n de un sistema informatico. Entorno. Elemen- 1. Productos siderurgicos. EI proceso siderurgico. Productos
tos. Conexiôn. Configuraci6n. Medidas de seguridad. obtenidos. Caracteristicas fisico-quimicas. Designaci6n normali·
24. Planificaci6n y explotaci6n de un Sistema Informatico. zada.
25. Disefıo de algoritmos. Tecnicas descript~vas. 2. Aceros. Proccso de obtenci6n del acero. Metalurgia del
26. Lenguajes de programaci6n. Tipos y caracteristicas. aeero, transformaciones en estado s6li.do. Clasificaciôn, designa·
27. Programaci6n estructurada. Estructuras basieas. Funcio- don normaIizada y apl'icaciones. Soldabilidad.
nes y procedimientos. 3. Fundiciones, proceso de obtenci6n de la fundici6n. Meta-
28. Pr9gramaci6n modular. Disefio de funciones. Recursivi· lurgia de la fundici6n. Clasificaci6n, designaci6n normalizada y
dad. Librerias. apİic.aciones. SoldalJilidad.