Las biomoléculas como glúcidos, proteínas, lípidos y vitaminas juegan un papel importante en la industria alimentaria. Los glúcidos se utilizan directamente o se separan en monosacáridos para su uso. Las proteínas como la gelatina se usan para espesar y estabilizar alimentos. La industria ha desarrollado lípidos estructurados y sustitutos de grasas para reducir el aporte calórico. Las vitaminas se añaden a los alimentos para reemplazar las pérdidas durante el
Las biomoléculas como glúcidos, proteínas, lípidos y vitaminas juegan un papel importante en la industria alimentaria. Los glúcidos se utilizan directamente o se separan en monosacáridos para su uso. Las proteínas como la gelatina se usan para espesar y estabilizar alimentos. La industria ha desarrollado lípidos estructurados y sustitutos de grasas para reducir el aporte calórico. Las vitaminas se añaden a los alimentos para reemplazar las pérdidas durante el
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IMPORTANCIA DE LAS BIOMOLÉCULAS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS.docx
Las biomoléculas como glúcidos, proteínas, lípidos y vitaminas juegan un papel importante en la industria alimentaria. Los glúcidos se utilizan directamente o se separan en monosacáridos para su uso. Las proteínas como la gelatina se usan para espesar y estabilizar alimentos. La industria ha desarrollado lípidos estructurados y sustitutos de grasas para reducir el aporte calórico. Las vitaminas se añaden a los alimentos para reemplazar las pérdidas durante el
Las biomoléculas como glúcidos, proteínas, lípidos y vitaminas juegan un papel importante en la industria alimentaria. Los glúcidos se utilizan directamente o se separan en monosacáridos para su uso. Las proteínas como la gelatina se usan para espesar y estabilizar alimentos. La industria ha desarrollado lípidos estructurados y sustitutos de grasas para reducir el aporte calórico. Las vitaminas se añaden a los alimentos para reemplazar las pérdidas durante el
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IMPORTANCIA DE LAS BIOMOLÉCULAS EN LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS
Primeramente, las biomoléculas o moléculas biológicas son todas aquellas
sustancias propias de los seres vivos, ya sea como producto de sus funciones biológicas o como constituyente de sus cuerpos, en un enorme y variado rango de tamaños, formas y funciones. Las biomoléculas juegan un papel muy importante en la industria alimentaria por ejemplo tenemos: Glúcidos: que son sustancias de sabor dulce, cristalinas y solubles en agua. Algunos glúcidos sencillos tales como los monosacáridos, pueden ser utilizados directamente por nuestras células; por ejemplo, la glucosa o la fructosa que se encuentran en la fruta. Otros glúcidos sencillos como los disacáridos, están formados por la unión de dos monosacáridos, y el organismo debe separarlos para poder utilizarlos; por ejemplo, la sacarosa del azúcar que tomamos en casa, formada por la unión de una glucosa y una fructosa. Proteínas: Sin proteínas no habría vida humana. El metabolismo humano puede, durante periodos prolongados de tiempo, sustituir algunos nutrientes como los carbohidratos. Las proteínas, sin embargo, son necesarias e indispensables para nuestro organismo. Esta biomolécula es aprovechada en la industria alimentaria y lo podemos encontrar en la gelatina que es un alimento natural y saludable con una larga tradición. Debido a sus versátiles propiedades, esta proteína pura ofrece numerosos beneficios y juega un importante papel en la industria alimentaria actual. La gelatina se puede utilizar como agente gelificante para espesar, estabilizar, emulsionar y dar una consistencia cremosa. Pero eso no es todo: esta proteína polivalente se utiliza en varios sectores económicos y para una amplia gama de productos. Lípidos: Pese a la creciente epidemia de obesidad, que con muy pocas excepciones es prácticamente mundial, se ha generado constantes recomendaciones para disminuir el aporte calórico y particularmente el consumo de materias grasas. Por otro lado, esto ha motivado a la industria de alimentos a desarrollar nuevos e innovadores productos que sean similares o parecidos a las materias grasas, pero cuyo consumo constituya un bajo aporte calórico, o idealmente ningún aporte, sin que debamos por ello renunciar a las características químicas y físicas que hacen a las materias grasas prácticamente irrenunciables. Los dos desarrollos más importantes e innovadores se refieren a los lípidos estructurados y a los sustitutos de grasas. Vitaminas: La cantidad de vitaminas requeridas para el organismo, por lo general, siempre ha estado presente en la dieta en cantidades suficientes. No obstante, la moderna tecnología de los alimentos ha provocado la pérdida de parte del contenido original de vitaminas, dejando, en ocasiones, los alimentos con una insuficiente concentración vitamínica para poder desarrollar correctamente su cometido. Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentación diaria. En tal sentido como ingenieros en industrias alimentarias debemos estar enfocados en la búsqueda de nuevas tecnologías para procesar alimentos con la perdida mínima de vitaminas, de este modo podremos también garantizar el éxito del producto que estamos elaborando.