Grupo 05 - Balotario Ipa
Grupo 05 - Balotario Ipa
Grupo 05 - Balotario Ipa
PRESENTADO POR:
CASTILLO MEDINA EVELYN NOELIA.
CRUZ SALVADOR MARIA ISABEL.
SILVA YOVERA RAQUEL.
TINEO TINEO KATERINE NOELIA.
CURSO:
INGENIERÍA DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS
DOCENTE:
ING. ROBERTO SALAZAR RIOS.
PIURA, PERÚ
2021
EJERCICIO N°01
Se ha determinado el comportamiento al flujo de un zumo clarificado de kiwi de 47,3
°brix, que posee cierto contenido en pectinas; obteniéndose que el mejor modelo que
describe dicho comportamiento es la ecuación de la potencia. Las constantes reológicas
obtenidas, a distintas temperaturas, se indican en la tabla adjunta:
SOLUCIÓN:
𝐸𝑎
𝑘 = 𝑘0 exp( )
𝑅𝑇
al representar lnk frente a 1/T se obtiene una recta, cuya ordenada en el origen es ln
(K0) y su pendiente es Ea/R. Realizando este ajuste con los datos de la tabla se
obtiene:
𝐸𝑎
= 3.097 𝐾
𝑅
Respuesta:
Respuesta:
Bibliografía revisada
Barbosa-Cánovas, A. I.-G. (2005). Operaciones Unitarias en la Ingeniería de Alimentos. México:
Ediciones Mundi-Prensa.
PROBLEMA N°02
En los tratamientos térmicos de pasteurización de alimentos fluidos, suelen utilizarse
dispositivos en los que el fluido circula dentro de un tubo a la temperatura de tratamiento.
Para asegurar una buena pasteurización es necesario que los microorganismos que circulan
con la velocidad máxima permanezcan el tiempo suficiente para que reciban el tratamiento
térmico adecuado. Un fluido alimentario que posee una densidad de 1.250 kg/m3 circula a
través de una tubería de 26,7 mm de diámetro interno (3/4” de diámetro nominal) con un
caudal de 10.000 kg/h. Determinar el valor de la velocidad máxima de circulación para los
dos casos siguientes:
a) Zumo clarificado o zumo de melocotón de 45 °Brix, de viscosidad 9 mPa·s, y
b) Yema de huevo que presenta un comportamiento de fluido de la ley de potencia, con k =
880 mPa·sn y n = 0,20.
SOLUCIÓN:
𝑤 4𝑤
𝑣𝑚 = =
𝑆𝜌 𝜌𝜋𝑑2
por lo que al sustituir los datos, resulta que la velocidad será: vm = 3,97 m/s.
𝐾𝑔 𝑚
(1.250 3 )(3.97 𝑠 )(0.0267 𝑚)
(𝑅𝑒) = 𝑚 = 14.718
−3 𝐾𝑔
9.10 𝑚. 𝑠
A partir de la figura 8.8, para (Re) = 14.718 se obtiene que vm/vmáx = 0,78; por lo
que la velocidad máxima será: vmáx = 5,09 m/s.
𝑚 2−0.2 𝐾𝑔
(0.0267)0.2 (3.97 ) (1.250 3 ) 0.2
𝑅𝑒𝐺 =
𝑠 𝑚 . (4(0.2) ) = 37.828
𝐾𝑔 (1 + 3 (0.2))0.2
8(0.2−1) (0.88 𝑚. 𝑠)
Respuesta:
A partir de la figura 8.9, para ReG = 37828 y n = 0,2, se obtiene que
vm/vmax = 0,92; por lo que la velocidad máxima será: vmax = 4,31
m/s.
EVIDENCIA N°02
Bibliografía Revisada
Barbosa-Cánovas, A. I.-G. (2005). Operaciones Unitarias en la Ingeniería de Alimentos. México:
Ediciones Mundi-Prensa.