Reconocimiento de Proteinas - Calidad Del Elemento (Huevo)

UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA
AMAZONIA
FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PRACTICA N° 1:
RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS –
CALIDAD DEL ELEMENTO (huevo)
Asignatura: Nutrición y Dietoterapia
Docente: Pecho Cabanillas, Jaime Raúl.
Responsable: Espinoza Rengifo, betsabe de los Ángeles.
Ciclo: “III”
Ucayali - 2021
I. INTRODUCCION:
II. OBJETIVOS
Conocer mediante reacciones químicas y físicas las proteínas existentes en el huevo.
III. MARCO TEORICO

EL HUEVO:
Es el sustento y protección del embrión en los animales ovíparos. Es, un alimento
habitual, muy rico en proteínas y de fácil digestión [1]. Es un cuerpo redondeado de
tamaño y dureza variables, que producen las hembras de diversos grupos de
animales, que sustenta y protege al embrión si el óvulo es fecundado, convirtiéndose
así en cigoto. Ponen huevos los vertebrados ovíparos, con poco o ningún desarrollo
dentro de la madre, así como muchos invertebrados. Esta es la forma de
reproducción de muchos peces, anfibios y reptiles, todas las aves, los mamíferos
monotremas y la mayoría de los insectos y arácnidos. Cuando el huevo se desarrolla
dentro de la madre se habla de ovoviparismo.
CARACTERÍSTICAS:
Los huevos más consumidos en el mundo son los de gallina (Gallus gallus),
seguidos por los de pato y ganso. Casi los huevos consumidos proceden de
explotaciones avícolas industriales. Los huevos empleados para el consumo
humano son en general y en su gran mayoría no fertilizados. A los productos
obtenidos del huevo se les denomina ovoproductos. Cabe destacar que también
son comestibles los huevos de algunos reptiles como las iguanas y las tortugas,
aunque en menor medida que los de aves. Se considera que un huevo es “fresco”
a aquellos que están destinados a un consumo en un plazo de 28 días desde la
puesta de la gallina y “extra frescos” cuando lo están a tan solo un plazo de nueve
días Los huevos de gallina están constituidos básicamente por: la cáscara, la clara
y la yema.
 LA CÁSCARA: es un medio duro de protección que recubre a los huevos y

que
está constituida básicamente por carbonato de calcio. Está recubierta
internamente por dos membranas que la separan y aíslan de la clara. En una de
las membranas existen un saco aéreo que proporciona oxígeno para el
desarrollo y subsistencia de embrión.
• LA CLARA: aporta las dos terceras partes del peso total del huevo. Tiene una
textura casi-transparente, su composición es aproximadamente 90% agua y el
resto es proteína, trazas de minerales, materiales grasos y vitaminas. Las
proteínas de la clara están presentes para defender al huevo de la infección de
bacterias y otros microorganismos, su función biológica es de detener
agresiones bioquímicas del exterior. Las proteínas de la clara suelen referirse
en general al término albúmina. En la clara existe la denominada calaza, que
está constituida por proteínas y que tiene la función de mantener la yema en el
centro del huevo, formando dos listones retorcidos que van de la yema a hacia
los extremos. Además, proporcionar agua y proteínas al embrión.
• LA YEMA: aporta la tercera parte del peso total del huevo y su función biológica
es de aportar nutrientes, vitaminas y calorías, a los pollos que crecerán en su
interior. Está aislada de la clara por una membrana o envoltura vitelina, es decir
la estructura biológica que se encuentra directamente adyacente a la superficie
exterior de la membrana plasmática de un óvulo. Esta contiene el vitelo que es
la parte del citoplasma del cigoto que contiene elementos nutritivos tales como
lípidos o gránulos de carbohidratos y que es aportado en su mayoría por el
óvulo.
IV. PARTE EXPERIMENTAL

A. MATERIALES Y REACTIVOS:
- Recipiente Blanco.
- Cuchara.
- Tenedor.
- Atomizador.
A. 1. Reactivos
- Alcohol.
- Huevo.
B. PROCESO:
 Reconocimiento de la calidad del huevo.
 En un recipiente de fondo blanco colocar el huevo después de haberlo
quebrado suavemente.
 Después separar la yema de la clara y echar en un gotero cinco gotitas de
alcohol puro.
V. RESULTADOS
 Describir las características observadas.
 Observar a que nivel de las orillas se encuentran la yema y con una regla
de 20 a 30 cm medir la distancia de la orilla.
 De forma ligera describir el olor del huevo.
VI. DISCUCIONES:
VII. CONCLUSIONES
 Se determinó preparar soluciones porcentuales y normales de la muestra problema en
disolución de soluto y solvente donde su concentración se determinó en gr, mgs etc.
 Se concluyó tomar las precauciones correspondientes en la preparación de cada
solución de muestra problema.
 Se determinó realizar diferentes diluciones y cálculos de concentración.
VIII. RECOMENDACIONES
Se recomienda al momento de realizar la practicas se tiene que tener los materiales listos.
Tener mucho cuidado con los reactivos al momento de usar en la práctica ya que
cualquier muestra pueda causar daños y que siempre hay que tener en cuenta los que el
profesor de práctica nos dice.

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III. MARCO TEORICO

 LA CÁSCARA: es un medio duro de protección que recubre a los huevos y

IV. PARTE EXPERIMENTAL

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