Lectura Complementaría 2
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CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS
2.1. CARBOHIDRATOS
Figura Nº 06. En el esquema se puede observar la estructura química de la molécula de glucosa. Fuente:
http://www.photaki.es/foto-molecula-de-glucosa_348789.htm.
2.1.2. ORIGEN
La glucosa es el carbohidrato más abundante en la naturaleza. También se le conoce
como azúcar sanguínea o dextrosa. Los animales obtienen glucosa al comer plantas o
al comer alimentos que la contienen. Las plantas obtienen glucosa por un proceso
llamado fotosíntesis.
Maltosa y almidón en glucosa, la cual es oxidada para obtener energía, o la almacenan
como glicógeno (un polisacárido). Cuando el organismo necesita energía, el glicógeno
es convertido de nuevo a glucosa. La glucosa puede convertirse a grasas, colesterol y
otros esteroides, así como a proteínas. Las plantas convierten el exceso de glucosa en
un polímero llamado almidón (el equivalente al glicógeno), o celulosa, el principal
polímero estructural.
Según Altamar, A., y De Fábrega, R. (2012), son la fuente ´primaria de energía química
para los sistemas vivientes, los más sencillos son los azúcares simples o monosacáridos
que al combinarse van a formar los disacáridos y polisacáridos respectivamente, éstas
moléculas son fundamentalmente de almacenamiento de energía y forman diversas
estructuras de las células vivas.
Los carbohidratos llamados también glúcidos o azúcares, son compuestos orgánicos
constituidos principalmente y a veces tienen N, S, o P (Pérez, 2014,p.28)
2.1.3. CLASIFICACIÓN.
Los lípidos según Macaruya son compuestos orgánicos (C, H, O) formados por alcohol
y ácidos grasos (ésteres); insolubles en agua (hidrofóbicos) y solubles en solventes
orgánicos (éter, cloroformo, etc.).
Dentro de sus funciones tenemos:
ENERGÉTICA: 9,1 Kcal/g (38,9 kj) aprox.
ESTRUCTURAL: Membranas celulares.
REGULADORA: Hormonas.
AMORTIGUADORA: Protege órganos.
FOTOSENSIBLE: Pigmentos vegetales.
AISLANTE TÉRMICA: Contra bajas temperaturas.
C2 Acético Etanoico
C4 Butírico Butanoico
C6 Caproico Hexanoico
C8 Caprílico Octanoico
C10 Cáprico Decanoico
C12 Láurico Dodecanoico
C14 Mirístico Tetradecanoico
C16 Palmítico Hexadecanoico
C18 Esteárico Octadecanoico
C20 Araquídico Eicosanoico
C22 Behénico Docosanoico
C24 Lignocérico Tetraeicosanoico
Fuente: LEHNINGER, A. L.
2.2.4. CERAS
Ésteres de ácidos grasos con un alcohol de cadena larga, con función protectora.
Figura Nº 09
Fuente: LEHNINGER, A. L.
2.2.5. TRIGLICÉRIDOS.
Formados por 3 ácidos Grasos y una molécula de propanotriol (glicerol).
2.2.6. FOSFOGLICÉRIDOS
Lípidos importantes de las membranas biológicas.
2.2.7. ESFINGOLÍPIDOS
Les caracteriza un aminoalcohol (ESFINGOSINA):
A. Fosfoesfingolípidos: ceramida + ác. Fosfórico + base nitrogenada
(colina o etanolamina). Cuando es colina, se llama esfingomielina.
B. Glucoesfingolípidos: ceramida + azúcares.-
Cerebrósidos: ceramida + hexosa
Gangliósidos: ceramida + hexosa + hexosamina + ácido siálico.
2.2.8. TERPENOS
Lípidos insaponificables, formados por dos o más unidades de isopreno (2-metil-1,3-
butadieno). Muchos poseen olores o sabores característicos y son componentes
principales de los aceites esenciales obtenidos de las plantas (limoneno, mentol,
alcanfor, eucaliptol, vainillina)8.
2.2.9. ESTEROIDES
Lípidos no saponificables, poseen un núcleo común: ciclo pentano perhidro fenantreno
2.2.10. COLESTEROL
2.2.11. PROSTAGLANDINAS
Derivados de ácidos grasos con propiedades hormonales:
Respuesta antiinflamatoria
Producción de dolor y fiebre
Regulación de la presión sanguínea
Inducción de la coagulación de la sangre
nducción al parto
Regulación del ciclo sueño/vigilia
2.2.14. ATEROMAS
Figura Nº 11. En la fotografia se puede apreciar una arteria con placa de ateromala formación de un ateroma.
Fuente: http://varices.webnode.es/album/fotogaleria/arteria-con-placa-ateroma-jpg
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