Lectura Complementaría 2

Semana: 2
CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS
2.1. CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos contenidos en la dieta

son almidón, lactosa, sacarosa, glucosa,
algo de glucógeno. Nos proporcionan
energía6.
Figura Nº 06. En el esquema se puede observar la estructura química de la molécula de glucosa. Fuente:
http://www.photaki.es/foto-molecula-de-glucosa_348789.htm.
2.1.1 ¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS?

Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrógeno y
oxígeno. Antiguamente se les conocía como “hidratos de carbono”. En la década de
1880 se reconoció que dicho concepto era erróneo, ya que los estudios estructurales de
estos compuestos revelaron que no eran hidratos, pues no contenían moléculas intactas
de agua. Además, otros compuestos naturales tenían fórmulas moleculares diferentes
a las anteriores. En la actualidad los carbohidratos se definen como aldehídos o cetonas
polihidroxilados, o bien, derivados de ellos.
2.1.2. ORIGEN
La glucosa es el carbohidrato más abundante en la naturaleza. También se le conoce
como azúcar sanguínea o dextrosa. Los animales obtienen glucosa al comer plantas o
al comer alimentos que la contienen. Las plantas obtienen glucosa por un proceso
llamado fotosíntesis.
Maltosa y almidón en glucosa, la cual es oxidada para obtener energía, o la almacenan
como glicógeno (un polisacárido). Cuando el organismo necesita energía, el glicógeno
es convertido de nuevo a glucosa. La glucosa puede convertirse a grasas, colesterol y
otros esteroides, así como a proteínas. Las plantas convierten el exceso de glucosa en
un polímero llamado almidón (el equivalente al glicógeno), o celulosa, el principal
polímero estructural.
Según Altamar, A., y De Fábrega, R. (2012), son la fuente ´primaria de energía química
para los sistemas vivientes, los más sencillos son los azúcares simples o monosacáridos
que al combinarse van a formar los disacáridos y polisacáridos respectivamente, éstas
moléculas son fundamentalmente de almacenamiento de energía y forman diversas
estructuras de las células vivas.
Los carbohidratos llamados también glúcidos o azúcares, son compuestos orgánicos
constituidos principalmente y a veces tienen N, S, o P (Pérez, 2014,p.28)
2.1.3. CLASIFICACIÓN.
2.1.3.1. Monosacáridos o Azúcares Simples: No pueden ser hidrolizados a moléculas

más pequeñas.
2.1.3.2. Oligosacáridos (del griego oligo, pocos): Contienen de dos hasta diez
unidades de monosacáridos.
A. Disacáridos: producen dos moléculas de monosacáridos por hidrólisis.
A.1. Reductores: reducen el Fehling, Benedic, o Tollens.
A.2. No reductores: no reducen a los reactivos anteriores.
B. Trisacáridos: producen tres moléculas de monosacáridos por hidrólisis.
C. Tetra-.........Decasacáridos: producen cuatro...a diez moléculas de
monosacáridos por hidrólisis.
2.1.3.3. Polisacáridos: producen más de diez moléculas de monosacáridos por
hidrólisis.
A. Homopolisacáridos: producen un solo monosacáridos por hidrólisis.
B. Heteropolisacáridos: producen más de una clase de monosacáridos por
hidrólisis.
2.1.3.4. IMPORTANCIA BIOLÓGICA

Los carbohidratos cumplen importante funciones en los seres vivos. Entre ellas destaca:
A. Energéticas, es decir son fuentes de energía para las células, durante el

metabolismo de éstos 1 gramo produce 4,3 Kg cal/g aprox., siendo la glucosa el glúcido
más importante en el ser vivo para la obtención de energía, así mismo hay carbohidratos
de reserva entre los que destacan los almidones en los vegetales y el glucógeno en los
animales.
B. Estructurales, se comportan como constituyentes de las membranas y paredes
celulares, como es el caso de la celulosa en los vegetales, la quitina en el exoesqueleto
de los insectos, el peptidoglucano o mureína en las bacterias. También formas
estructura de biomoléculas importantes como la ribosa y la desoxirribosa componentes
importantes de los nucleótidos.
Es importante señalar también que hay polisacáridos estructurales importantes como
por ejemplo la heparina que es mucopolisacárido complejo que impide la coagulación
de la sangre, este compuesto se encuentra principalmente en la saliva de los insectos
que se alimentan de sangre (hematófagos), en los pulmones y en las paredes arteriales.
También destaca en importancia el ácido hialurónico que se encuentra en la matriz
extracelular de varios tejidos animales, condriotín sulfato, que se encuentran en el
cordón umbilical, en la piel, córnea y en los cartílagos.
tienen función
Figura Nº 07. El gráfico resalta la clasificación de los carbohidratos.

Fuente: LEHNINGER, A. L. Bioquímica. Edición OMEGA S. A. Barcelona – España. 1
2.2. LÍPIDOS
Los lípidos son sustanciasde origen

biológico, solubles en disolventes
orgánicos (cloroformo, benceno,
etc.), y muy poco o nada solublesen
agua7.
Figura Nº 08. En el gráfico se resalta la estructura química de la molécula del colesterol.

Fuente: http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen3/ciencia3/140/html/sec_5.htm
Los lípidos según Macaruya son compuestos orgánicos (C, H, O) formados por alcohol
y ácidos grasos (ésteres); insolubles en agua (hidrofóbicos) y solubles en solventes
orgánicos (éter, cloroformo, etc.).
Dentro de sus funciones tenemos:
ENERGÉTICA: 9,1 Kcal/g (38,9 kj) aprox.
ESTRUCTURAL: Membranas celulares.
REGULADORA: Hormonas.
AMORTIGUADORA: Protege órganos.
FOTOSENSIBLE: Pigmentos vegetales.
AISLANTE TÉRMICA: Contra bajas temperaturas.
2.2.1. ACIDOS GRASOS:

 Se diferencian entre sí por:
A. Longitud de la cadena
B. Número de dobles enlaces
C. Posición de los dobles enlaces
 Los que no poseen dobles enlaces se denominan ácidos grasos saturados (“de
hidrógeno”) y los que poseen uno o más dobles enlaces se denominan ácidos
grasos insaturados.
2.2.2. ACIDOS GRASOS SATURADOS
 C2 Acético Etanoico
 C4 Butírico Butanoico
 C6 Caproico Hexanoico
 C8 Caprílico Octanoico
 C10 Cáprico Decanoico
 C12 Láurico Dodecanoico
 C14 Mirístico Tetradecanoico
 C16 Palmítico Hexadecanoico
 C18 Esteárico Octadecanoico
 C20 Araquídico Eicosanoico
 C22 Behénico Docosanoico
 C24 Lignocérico Tetraeicosanoico
2.2.3. ACIDOS GRASOS INSATURADOS
 C16:1 Palmitoleico (Ω7) 9-cis hexadecenoico

 C18:1 Oleico (Ω9) 9-cis octadecenoico
 C18:2 Linoleico (Ω6) 9,12 todo cis octadecadienoico
 C18:3 Linolénico (Ω3) 9,12,15 todo cis octadecatrienoico
 C20:4 Araquidónico (Ω6) 5,8,11,14 todo cis eicosatetraenoico
Fuente: LEHNINGER, A. L.
2.2.4. CERAS
Ésteres de ácidos grasos con un alcohol de cadena larga, con función protectora.
Figura Nº 09
Fuente: LEHNINGER, A. L.
2.2.5. TRIGLICÉRIDOS.
Formados por 3 ácidos Grasos y una molécula de propanotriol (glicerol).
2.2.6. FOSFOGLICÉRIDOS
Lípidos importantes de las membranas biológicas.
2.2.7. ESFINGOLÍPIDOS
Les caracteriza un aminoalcohol (ESFINGOSINA):
A. Fosfoesfingolípidos: ceramida + ác. Fosfórico + base nitrogenada
(colina o etanolamina). Cuando es colina, se llama esfingomielina.
B. Glucoesfingolípidos: ceramida + azúcares.-
 Cerebrósidos: ceramida + hexosa
 Gangliósidos: ceramida + hexosa + hexosamina + ácido siálico.
2.2.8. TERPENOS
Lípidos insaponificables, formados por dos o más unidades de isopreno (2-metil-1,3-
butadieno). Muchos poseen olores o sabores característicos y son componentes
principales de los aceites esenciales obtenidos de las plantas (limoneno, mentol,
alcanfor, eucaliptol, vainillina)8.
2.2.9. ESTEROIDES
Lípidos no saponificables, poseen un núcleo común: ciclo pentano perhidro fenantreno
2.2.10. COLESTEROL
A. Forma parte de las membranas biológicas y es precursor de ácidos biliares, de

las hormonas esteroides y de la Vitamina D.
B. Es transportado por lipoporteínas desde el hígado (LDL) o removido desde los
tejidos (HDL) hasta su conversión en ácidos biliares.
C. Su depósito en los vasos sanguíneos constituye un estado patológico:
aterosclerosis.
2.2.11. PROSTAGLANDINAS
Derivados de ácidos grasos con propiedades hormonales:
Respuesta antiinflamatoria
Producción de dolor y fiebre
Regulación de la presión sanguínea
Inducción de la coagulación de la sangre
nducción al parto
Regulación del ciclo sueño/vigilia
2.2.12. OTROS ESTEROIDES

A. Ácidos y sales biliares
B. Vitamina D.
C. Hormonas esteroides: andrógenos, estrógenos.
2.2.13. LIPOPROTEINAS
Figura Nº 10. El esquema muestra la clasificación de las lipoproteínas.

Fuente: AUDESIRK, T. & AUDESIRK, G.
2.2.14. ATEROMAS
Figura Nº 11. En la fotografia se puede apreciar una arteria con placa de ateromala formación de un ateroma.
Fuente: http://varices.webnode.es/album/fotogaleria/arteria-con-placa-ateroma-jpg
La acumulación de colesterol y materias grasas en las paredes de las arterias es un

proceso llamado ateroesclerosis el cual disminuye el flujo sanguíneo, por lo tanto el
oxígeno que debe suministrar al corazón como también al cerebro y otras partes del
cuerpo, la disminución del nivel de colesterol y grasas en el torrente sanguíneo ayuda a
Biología
prevenir enfermedades al corazón, angina, dolor de tórax accidentes

cerebrales, vasculares y cardiacos9.
Figura Nº 12. En el esquema se puede apreciar la clasificación de los lípidos.

Fuente: KARP, G.
10

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Los carbohidratos contenidos en la dieta

2.1.1 ¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS?

2.1.3.1. Monosacáridos o Azúcares Simples: No pueden ser hidrolizados a moléculas

2.1.3.4. IMPORTANCIA BIOLÓGICA

A. Energéticas, es decir son fuentes de energía para las células, durante el

Figura Nº 07. El gráfico resalta la clasificación de los carbohidratos.

Los lípidos son sustanciasde origen

Figura Nº 08. En el gráfico se resalta la estructura química de la molécula del colesterol.

2.2.1. ACIDOS GRASOS:

2.2.3. ACIDOS GRASOS INSATURADOS

 C16:1 Palmitoleico (Ω7) 9-cis hexadecenoico

A. Forma parte de las membranas biológicas y es precursor de ácidos biliares, de

2.2.12. OTROS ESTEROIDES

Figura Nº 10. El esquema muestra la clasificación de las lipoproteínas.

La acumulación de colesterol y materias grasas en las paredes de las arterias es un

prevenir enfermedades al corazón, angina, dolor de tórax accidentes

Figura Nº 12. En el esquema se puede apreciar la clasificación de los lípidos.

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