El Recetario Del Pelabola Malu

Recetario del Pelabolas
Erika Farías Peña

Alcaldesa de Caracas
María Isabella Godoy
Presidenta de Fundarte y del Gabinete de Cultura CCS
Mercedes Chacín
Presidenta de la Fundación para la Comunicación Popular CCS
Ciudad CCS
Mercedes Chacín
Directora
Roberto Malaver
Asesor editorial
Teresa Ovalles
Jefa de redacción
Tatun Gois
Coordinadora de redes sociales y proyectos multimedia
Librería Digital CCS

Tatun Gois
Diseño de portada y diagramación
Carol Hernández
Corrección
recetas e ilustraciones de Malú Rengifo

@malurengifo
Ciudad CCS es editado por la Fundación para la Comunicación Popular CCS de la Alcaldía de Caracas. Plaza Bolívar, edificio Gradillas A.
Redacción: 0212-8635256. Correo-e: [email protected]. Comercialización: 0212- 5416191 / 0416-6068499.
Correo-e: [email protected]. Distribución: 0212-8080616. Depósito legal: pp200901dc1363
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Presen
t
ac
Malú rengifo es escritora
y es muñequera. Malú rengifo
es escritora y es costurera. Malú rengifo
ión
es escritora y es actriz. Malú rengifo
es escritora y es cocinera. el recetario
del Pelabolas de Malú rengifo se hizo un
ingrediente tan imprescindible para la
revista Épale CCS que el aroma de su
sazón se instaló de gradillas a san
Jacinto, en pleno centro de caracas, para
siempre. aquí les
compartimos una apretada selección
de las cientos de recetas elaboradas por
Malú rengifo, joven
escritora y periodista venezolana.
Mercedes Chacín
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Menú
El viacrucis del pollo 6

Plátano pa’medio mundo 7
Sardinas antiescorbuto 8
Un chisme desde afuera 9
Papa rellena, pero de plátano 10
La boloñesa homeopática 11
El Kamasutra de las lentejas 12
Por la paz mental y la vida 13
Galletas de cambur y otras cositas 14
La torta apelmazada de limón 15
Arroz con leche CLAP 16
Mal hechos, pero sabrosos 17
Y le pondremos por nombre Tahini 18
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Menú
El Flan caserito 19
La sopa mágica de calabacín 20
Almendras, o algo así 21

Pasticho vegetariano de berenjenas 22
Aguacate con to’y pepa 23
La cáscara no es basura 24
Los espaguetis del CLAP 25
El casi golfeado 26
Escalivada: vegetales al horno 27
Comejobos del Parque Miranda 28
Dulce de mandarina (sin los gajos) 29
El raspadito casero 30
Quesillo de coco 31
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EL VIACRUCIS DEL POLLO
s
upongamos que cinco personas Cena para 5 personas
se internan en una montaña un y un monstruo
día, porque hay que aprovechar
que todavía se puede. La persona número dos fue la única
Provisiones, las justas, optimista- en aceptar la tarea de descuartizar
mente hablando: la persona núme- el pollo, la tres le ayudó a pelar y
ro uno lleva una lata de caraotas y picar los ajos, y así, sobados en ajo
dos plátanos, la número dos lleva y sal, echaron separados dos mus-
todos los medios kilos que tenía los, dos cuadriles, dos alas y todo
en su casa: arroz, azúcar, harina de el resto del pollo sobre una rejilla
maíz, un bojotico precario de café y encima de las brasas del fuego que
una bolsa con seis tomates y media mantuvieron vivo desde tempra-
cebolla pequeña. Las personas tres no. Pollo a la verdadera brasa, de
y cuatro comparten una busaca de carbón de leña recogida del bosque.
yuca monumental, cinco papas, Las berenjenas también se echaron
cuatro mangas y dos berenjenotas a quemar por un buen rato.
buenas mozas. La número cinco “El carapacho y la pechuga se guar-
lleva el oro: un pollo congelado, dan con la harina para las arepas de
com-ple-ti-co, y una cabeza de ajo. mañana. Ahorita cada quien elija
Llegan a su destino como a las una presa, y el que quiera las alas
3 de la tarde, con medio mísero se las come las dos”. Así reza en el
desayuno en la barriga —o ya en manual malusino de la supervi-
las tripas— y, simultáneamente, las vencia, artículo 18, numeral 2 del
cuatro primeras personas recuer- capítulo de la repartición del pollo.
dan la presencia del portador del Estaba exquisito. Las berenjenas las
pollo. Voltean hacia él con lentitud, pelamos, despaturramos, salamos y
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relamiéndose y pelando los ojos comimos con un pan que también

como diablos. El tipo del pollo estaba tieso. Hicieron una cola de el sol, y todavía, cuando llegaron y se había salvado.
entiende y reacciona a la situación una hora en La Yaguara bajo el cal- prendieron el fuego para cocinar, Durante la cena, la persona núme-
de forma cautelosa: “Tranquilos, cinante sol, y el pollo estaba helado. el pollo estaba congelado. La tarde ro dos tuvo una visión: “Mariana,
calma, vamos a hacer el pollo”, lo Subieron a El Junquito, recorrieron sería larga. Para paliar el hambre se capaz que fue el cocuy, pero acabo
desenfunda y todos notan, como el pueblo pidiendo muestras gratis comieron casi todo lo demás como de verle la cara a un perro negro”.
un estacazo en la barriga, que el de cochino frito en cada quiosco, unos trogloditas. Bien tardesote En la mañana, cuando se levanta-
pollo todavía-estaba-petrificado. y de ahí 15 kilómetros en buseta en la noche, cantando el hambre ron para buscar el pollo reservado,
Buscaron agua en la mañana por temblorosa hasta la montaña más alrededor de una fogata, tocaron el las huellas del monstruo todavía
todo el centro de Caracas y el pollo remota, luego un camino largo bajo pollo y ya estaba blandito. estaban frescas.
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PLÁTANO PA’ MEDIO MUNDO
e
s un fenómeno inexplicable,
pero pasa con mucha fre-
cuencia y nos pasa a todos: tras muchos zagaletones le meten
donde comen tres comen mano a la comida, chupan la paleta
cuatro. Y cinco. Y hasta seis. Con- de revolver, destapan la olla y todas
tándote a ti, siete. La multiplicación esas cosas que alimentan las neuro-
de los panes se queda pendeja cada sis de la gente que cocina. Así trans-
vez que una cocina se convierte en curría el día, en plena normalidad,
la pista de aterrizaje de gente que- cuando las maleducadas voces de
rida que llega saludando, besando los demonios internos empezaron
y abrazando con descarada alegría, a responder imaginariamente a la
aunque su presencia no estaba con- gente que llegaba. A cada “qué rico
templada en el programa. hueeeleee” le seguía un “¿por qué no
Es la descarada alegría de los recién te hueles la pecueeeeca?”; por cada
llegados lo que pone coto a los pro- “¡Uﬀ ! ¡Como que llegué a buena
pios demonios internos que mur- hora!” los demonios respondían
muran “yo mejor sirvo más tarde”, “pues sí, fíjate que hay un montón
“¿esta no se piensa ir?”, “¿ustedes ya de platos por fregar”; y tras cada
comieron, verdad?”. Pero el tiem- “¿estás cocinaando?” continuaba
po pasa y los visitantes siguen ahí, un “no, me estoy sacando los pelos
conversan entusiasmados y cómo- de los sobacos con pinza”. A veces
dos, con tal grado de confianza que cocinar para mucha gente amerita
llegan a comentar: “¡Uﬀ, eso sí huele reprimir algunas respuestas pasivo-
bueno!, ¿qué le echaste?”. La perso- agresivas.
na encargada de cocinar y repartir Para cuando los plátanos estuvieron
Medio plátano pa to’er mundo de 150 gramos de queso palmito
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las porciones se ríe nerviosamente listos ya eran siete comensales, la

mientras saca su Álgebra de Baldor rallado. Agregaron, porque había, porción se redujo a cinco séptimos
y repasa rapidito el capítulo “Frac- Eran tres los comensales, y como ocho clavitos de olor y unos pedaci- de plátano por cabeza, 20 gramos
ciones”: antes muerta que pichirre. había cinco plátanos quedaron en tos de anís estrellado que le dieron de queso y un champurreadito del
Llega la etapa de aceptación, de repartirlos a razón de uno coma seis un olor maravilloso a la receta; los melao que quedaba en el sartén. Los
rendición al destino y de rendir los seis seis seis seis seis seis (al infini- demonios internos le contaron más demonios internos se apaciguaron,
potajes: “Le voy a echar mucha más to) plátanos cada uno. Roncaba el tarde a la cocinera que rastreando como todo ruido adicional. En si-
chayota al guiso”, “esta sopa aguan- hambre, no era descabellada aque- aquel olor fue que se llegó el gentío. lencio y con placer, los siete comen-
ta más agua y más sal”, “esconde la lla porción. Los pusieron a asar en La casa donde se desarrolló esta sales comieron, se relamieron y fueron
torta que queda poquita”, y así. un sartén grandotote, bañados en historia tiene una cocina hermosa, felices al menos hasta la cena, aunque
papelón y cubiertos por una llovizna inmensa, que permite cocinar mien- quedaron con hambre todos
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8
SARDINAS ANTIESCORBUTO
Q
ué digo yo coltán, oro, Prepararlas es muy fácil: agarras
hierro, diamantes, chico!, la sardina, le raspas las escamas, le
¿tú sabes qué vaina es un quitas las tripitas y los huesos, la
recurso natural capaz de pasas por harina de maíz con un
sacarnos de este barbecho económi- toquín de sal y la lanzas en un sartén
co infame que nos lleva de camino a fuego medio, donde ya repose un
hacia el trastor...? charquito de aceite bien caliente.
—No. Para el empanizado podrías primero
—La sardina. Te cuento: revolcarlas en huevito, pero vamos
Es una cosa mágica, la sardina. Su a estar claros: la masa no está pa
relación precio-valor, su sabrosura y bollo. Si no tienes ni la harina ni el
sus cualidades nutritivas son tantas, aceite, tampoco te me amilanes: a la
que bastaría con incorporar a la die- plancha son sabrosas y mucho más
ta unas cuantas raciones de sardina saludables.
al mes para librarnos del inminente Cocidas por ambos lados, el
escorbuto que nos espera al final resultado será una especie de
de este túnel de carbohidratos con chicharrón marino delicioso. Si
mantequilla al que nos ha confinado tienes un par de limones, córtalos
la guerra. y exprímeselos por encima a tus
Para empezar, un kilo de sardinas sardinas y verás el cielo.
cuesta un poco’e plata, pero siempre
mucho menos, mucho, muchísimo Léase en caso de emergencia
menos que cualquier otra proteína
animal. Además, rinde un montón, Como todas las cosas en esta vida,
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casi pareciera que se reproducen to, que todo lo sabe, que ayudan a lar el metabolismo, colabora con el comer sardina también implica
en la bandejita donde descansan bajar el colesterol que se nos sube que nos llenemos más comiendo grandes riesgos, por eso es muy
apretujadas mientras las limpiamos. con el aceite recontrausado en que menos: na guará de conveniente. recomendable tener un pedazo de
Ya lo dice bien José Roberto Duque: las freímos (es que está caro y se canilla cerca al momento de co-
“Del hacinamiento queda la promis- debe rendir). Por último, pero no Sardinas a la Gois merse las sardinas. Si la hogaza es
cuidad”, sardinitas gozonas esas. menos valioso, la particular tex- grandecita, disfrútala a tu gusto,
Están bien buenas las sardinas tura de la sardina, grumosita con Se llaman así porque Tatun (com- combina sabroso. Si, en cambio, es
frescas, ricas en proteínas, vitami- pinchosa, te obliga a comer despa- pañera diseñadora en Épale CCS) solo un pequeño pedazo de pan a
nas A, D, B2, B3; sodio, fósforo, cio, de manera que a tu estómago me brindó unos filetitos de sardina medio endurecer, te recomiendo
calcio, magnesio y hierro; y están le da tiempo de asimilar lo que vas fritos la semana pasada, y quise guardarlo por si se te atasca una
tan bien diseñadas por diosito san- tragando, y eso, además de estimu- hacer un homenaje a tamaño gesto. espinita en la garganta.
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3
UN CHISME DESDE AFUERA
Q
ué momento tan horri- amasar bastante.
ble, todo el mundo lo ha La cosa es así: los huevos, la sal y
sentido: para el negocio la espinaca los va a echar en una li-
privado pareciera ser cuadora con menos de media tacita
pecado permitir que la gente se ali- de agua, y lo licúa todo. La guasasa
mente. Que nos alimentemos, he de verde esa la va a poner en un pote
decir, porque yo soy gente también. y le va a ir agregando la harina,
¿Qué serán ellos?, ¿reptilianos? amasando bastante hasta que se
Sanguinarios, mentirosos y laca- convierta en una masa consistente
yos, cobran al cambio de un dólar como una plastilina. A estas alturas
absurdo (el today es del pasado, el agua ya debe estar hirviendo,
ya el valor se lo ponen a su antojo, o casi, así que antes de que se le
¿lo sabían?) queso, leche, carne y evapore le recomiendo que busque
huevos nacionales, más un bojotón ayuda en sus familiares y, a la ma-
de productos extranjeros que ya chimberra y sin pensarlo mucho, se
uno no sabe ni por dónde entraron pongan a pellizcar la masa y hacer
ni pagados por quién. Perdóneme una especie de hojuelas gruesitas de
usted la ignorancia, pero esto es esta masa, que reservarán en otro
rarísimo e irregular: muchos bene- plato espolvoreándolas con harina
ficiarios de las subastas de divisas cada tanto para que no se peguen
a precio preferencial han sido los entre sí. Cuando ya hayan hecho
grandes importadores de alimentos. hojuelas de todo ese montón de
Me encuentro dando una breve masa, échenlas al agua hirviendo y
vuelta nuestroamericana, siendo estén pendientes, porque en poco
pobre, mucho más que en Vene-
ne un precio que supera los 200.000 La pasta inventada minutos comenzarán a flotar las
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mil bolívares, cuando en Caracas

zuela, pero aprovechando para hojuelitas y será ese el momento
con eso te compras una cajetilla ¿Medio kilo de pasta cuesta lo que
hacerme preguntas y descubrir de sacarlas del agua: la pasta corta
entera de veinte pangas, sin apo- una semana de trabajo? Bueno,
cosas como, por ejemplo, que en estará lista.
logía ninguna a la fumadera, que nosotros nos vamos a inventar la
el hermano Ecuador, al cambio de Como le echamos espinaca, nuestra
eso mata, pero sí con ganas de que pasta casera fácil, que va a ser cara
dólares a bolívares determinado pasta es bastante nutritiva y sabrosa,
nos preguntemos: ¿está la empresa también pero un poquito menos.
por la paginucha aquella, un kilo si no hay mucho que echarle no se
privada subsidiándonos el tabaco? Búsquese 300 gramos de harina de
de arroz cuesta lo mismo que vi en preocupe de más. Coma y repita
O ¿será que con los inflados precios trigo, dos huevos, una cucharadi-
el mercado de Quinta Crespo un cuantas veces quiera, y lo que quede
de la comida compensan el humo a ta de sal y un bojotón de hojas de
día antes de venirme: 600.000 mil guárdelo bien colado en la nevera,
bajo costo que nos venden? Yo no espinaca. Luego ponga una ollota
bolívares. En contraste con esto, un hasta mañana, que será otro día, y
entiendo. con agua a hervir y prepárese para
cigarro detallado (sí, uno solo) tie- que ya veremos.
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PAPA RELLENA, PERO DE PLÁTANO
n
o somos islas, la cosa está
muy difícil y por más agradecimiento: no olvidar nunca a
que uno se empeñe en quien nos tiende una mano, sobre
resolverse los asuntos sin todo si es de plátano. Así que usted
pedirle ayuda a nadie, siempre hará agarre su guacal, dele las gracias a
falta buscar algo de soporte para los su amigo el magnate conuquero e
momentos duros. Todo es cuestión invítele a almorzar un plato típi-
de influencias: hay que aprender a co ecuatoriano llamado Bolón de
relacionarnos en sociedad. Verde.
Las abuelas recomiendan la amis-
tad con un doctor presto a fir- Preparación
marle un reposo para el día que
llega el CLAP. Muchas vidas se Es bien fácil: un bolón es, sim-
han salvado gracias a algún abo- plemente, una pelota de plátano
gado que le extirpó un matrimonio verde rellena de lo que usted
como lo haría un cirujano. Dice el quiera. Para hacerlo tendrá que
saber popular que uno debe asegu- agarrar tantos plátanos verdes
rarse de contar con un mecánico en como guste, picarlos en trozos
su lista de amistades por si el carro pequeños y ponerlos a dorar por
necesita sobadita en el motor, y no todos lados en un poco de aceite.
será mala idea invitar al cumplea- Al cabo de un rato los sacará del
ños y demás celebraciones a un sartén, los machacará hasta hacer
compadre de la Guardia, una prima un puré que va a sazonar con un
dentista, un sobrino mecánico, un poco de comino o las especias
cuñado fotógrafo, un ex que trabaje que usted quiera y, luego de hacer
en prensa, una amiga bachaquera, peloticas con ese puré, les abrirá
una tía en la alcaldía y otras perso-
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bondad, pero un amigo que siem- aunque los regale verdes, usted un agujero y echará adentro lo que
nas así, influyentes, poderosas. bra plátanos cuando regala plá- comerá plátano en todas sus edades. usted quiera: un trocito de queso,
Eso sí, y esto lo digo por experien- tanos, no regala dos o tres, regala No en las suyas sino en las del pláta- un guisito de carne, un picadillo
cia propia: de todas esas personali- medio racimo. ¿Usted sabe cuántos no: plátano niño, verdecito, jojotico de chicharrón, o lo que sea. Cie-
dades que pueden cambiar su vida plátanos hay en medio racimo? pa tostón. Plátano adolescente, rre la pelotica de masa platanera
con un chasquido de dedos, ningu- Choporrocientos. de ese que llaman pintón. Plátano y regrésela al sartén a que se fría
no es tan necesario como el amigo Haga la prueba. Tenga un amigo maduro (ese está listo de aquí al 20 por todos lados hasta que quede
que siembra plátano en Charallave: que siembre plátanos y déjelo ser. de mayo) y plátano pasao, negri- crocante y doradita. Sírvasela a su
ese es mi magnate favorito, a ese Tarde o temprano aparecerá con to, aguaíto y dulce con guarapo’e amigo el Rockefeller de Charallave,
hay que tratarlo como a un rey. una busaca enorme llena de tantos, papelón. y quedará tan contento que el mes
Yo no sé de dónde les sale tanta tantos, tantísimos plátanos que, El segundo truco del éxito es el que viene le regalará otro racimo.
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LA BOLOÑESA HOMEOPÁTICA
e
lla se levanta el día 21 de su si se hubiera estirado mucho hacia
viaje, a 2.539 kilómetros del atrás toda la noche, que sí es el caso.
hogar al que regresará veinte “Estoy en la mitad del mundo”,
días más tarde. Está en el piensa. “Y la mitad de este viaje es el
medio de su ruta, de esta curiosidad día de hoy”.
no se dará cuenta sino hasta un par Mientras barre se consigue varias
de horas después, cuando ya todos monedas, con ella luego compra
se hayan ido. algunas cosas y prepara una pasta
Son cuatro: todos trabajan en con salsa que casi parece de carne,
el mismo lugar, entran a la mis- que alcanza para los cinco, y sobra:
ma hora, y ella los ve desfilando los últimos años le enseñaron a
desde las ocho hasta las nueve rendir y multiplicar la comida. La
y media, del baño al cuarto, del receta para servir entre cinco y
cuarto a la cocina, de la cocina al ocho porciones fue la siguiente.
baño, del baño a la sala, luego al Puso a sofreír 300 gr de carne mo-
otro cuarto, el cigarro antes del lida y una cabeza de ajo machacado
desayuno, cuál desayuno ya no en un sartén. Al rato agregó diez
me da tiempo, toma las llaves no tomates picados en trozos grandes,
las pierdas, avisa cualquier cosa, un calabacín picado en cubitos, sal,
¿tienes dinero?, y así. Esa es una orégano, un poquito de azúcar y
de las dos oportunidades que tiene candela media con la olla tapada
en el día para ver a su hermana. hasta que los tomates y el calabacín
La segunda, después de las nue- soltaron todos sus jugos y la salsa
ve de la noche, cuando llegan los se convirtió en salsa, a esta prepa-
cuatro, otra vez a fumar y a comer ración no hace falta echarle agua.
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cualquier forma de carbohidrato Agregó pimienta, albahaca, cebolla

o combustible comprado afuera, cursos, alguno que otro almuerzo, por ordenar las sábanas que aún en polvo y pudo haber añadido
para seguir aguantando el sueño las historias y la vida privada de cubren el mueble que la deja estirar cualquier otro aliño sabroso si lo
hasta que el cuerpo aguante, que cada masajista, los amores de cada los pies pero le hace doler la es- hubiera tenido. Por la noche co-
no suele ser mucho y que, si lo es, peluquera con el mensajero, las palda. La noche anterior durmió mieron los cinco y compartieron
es contraproducente, aunque es la buenas y malas vibras, y todo lo en el otro mueble, una especie de bastante. Todos estaban contentos:
única forma que tienen de sentir que ayude a mantener la ilusión de diván convexo y corto que es como “aunque el dinero te alcance para
que viven, fuera de los barrotes que tienen una vida de verdad. dormir sobre una esfera grande, y comer en la calle todos los días”,
de las ódenes del jefe, de la rutina Hace poco que ya todos se fueron: que le deja los pies colgando y le dijeron, “no hay nada mejor que el
dentro del negocio donde cantan reina el silencio y ella lo aprovecha hace amanecer con todo el abdo- sabor de la comida cuando se prepa-
cumpleaños, comparten cuentos, para limpiar y cocinar. Comienza men adolorido mágicamente, como ra en casa”.
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EL KAMASUTRA DE LAS LENTEJAS
Q
ué sabrosas son!, ¡qué lentejas multiplica el valor nutri-
gran alimento!, ¡qué caras cional de los mentados granitos,
nos las vendían hace unos así como su volumen, de modo que
meses los mercenarios y un paquete rendirá para alimentar
qué barato nos permite acceder a vigorosamente a un batallón. Eso
ellas ahora la cajita de los CLAP! sí: te recomiendo ir poco a poco,
Pero el ser humano es inconforme porque de una sola buena cuchara-
y cuando las cosas se las ponen da de lentejas puedes sacar germi-
muy bombita se fastidia. Para nados para más de una ensalada o
muestra un botón: yo conozco una sanduchito.
muchacha que se hartó de comer Debes tomar una cucharada grande
lentejas, ya no las quiere ni ver; y de lentejas y colocarla en un frasco
yo casi, casi que la entiendo por- grande y transparente, preferi-
que, bueno, comer lentejas es como blemente de vidrio. Agrega agua
tener relaciones sexuales: si usted suficiente para llenar un tercio del
todo el tiempo lo hace de la misma frasco y tápalo amarrándole a la
forma, la cosa pierde la gracia. Así boca una tela delgada o una gasa,
que pongámosle picante —literal- de modo que tus lentejas puedan
mente, o no— a nuestras lentejas y respirar y crecer. Déjalas reposar
aprendamos dos nuevas maneras 24 horas en un lugar oscuro y tibio
de comerlas, además de la tradicio- (puede ser en el interior del horno).
nal sopita. ¡Poderes de las lentejas Al día siguiente, sin quitar la tela
fantásticas, actívense!: de la tapa, llena el frasco con agua
¡EN FORMA DE MILANESA! para lavar las lentejas y déjalas es-
Para esta receta vas a necesitar un curriendo boca abajo. Al tercer día
procesador de alimentos, o una volverás a agregar agua, y al cuarto
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licuadora, y bastante paciencia se la vuelves a escurrir del mismo

porque no deberás utilizar mucha modo. Este proceso lo realizarás
agua. La idea es hacer una masa chiquiticos, pan rallado, sal, pi- los aliños y mézclalo bien. Cuan- así, alternadamente, durante una
bien consistente, con la que luego mienta, ajo y perejil al gusto. Ah: do ya esté homogénea, prepara las semana o hasta que veas tus germi-
puedas aplastar unas arepitas que aceite también, claro. milanesas cual si fueran arepitas, nados ya suficientemente crecidos.
empanizadas y fritas serán como Como ya te comenté, las lentejas empanízalas y échalas a freír. El último día los escurres y listo,
milanesas. Para esto requieres: dos y el arroz los pasarás por el pro- ¡EN FORMA DE GERMINADOS! podrás usarlos en ensaladas, sándu-
tazas de lentejas hervidas, una taza cesador o la licuadora junto con Es un proceso lento, pero te pro- ches, solitos, aderezados, como
de arroz cocido, un huevo, media el huevo, hasta obtener una masa. meto que el resultado es delicioso acompañante de cualquiera de tus
cebolla picada en cuadritos muy Agrega la cebolla, la sal y el resto de y que esta forma de utilizar las comidas.
13
3
POR LA PAZ MENTAL Y LA VIDA
tomara mi vida en aquel momento,

una cosa era cierta: tendría sufi-
ciente vitamina K en mi cuerpo
l
como para fijar el calcio y los mi-
es voy a echar un cuento que nerales que mis huesos necesitaban
no me van a creer: un día por un par de días, que no es poco.
comí en la calle y a los cuatro Finalmente me decanté por la crema
días de agonía casi-casi me de espinaca: deshojé todo el racimo
morí. Eso fue en mayo. La comida y lavé bien las hojas porque tenían
estaba mala o uno de esos “algo así” tierrita. Los tallos nunca los uso por-
que es mejor ni imaginar. que prefiero evitar la textura áspera
Semanas después, ahoritita en que le dan a la sopita, pero he sabido
junio, quise comer en la calle y me de gente que los usa sin problema;
dio un micropatatús, pero del sus- el caso es que toda la espinaca ha
to: una piazo’e sopa aguá alcanzaba de echarse en una olla, cubrirse con
la nada módica suma de un millón agua y hervir hasta que esté cocida,
de bolívares fuertes, ¡qué fuerte! cosa que no tarda mucho.
¿Desde cuándo se hizo normal que Apague su sopa y deje enfriar un
la comida, en lugar de sostener poquito para que no corra el riesgo
a un organismo vivo y coleante de quemarse. El agua y la espinaca
vivo y coleando, atentara contra su irán a la licuadora y en este mo-
integridad física, psíquica, moral y mento comenzará la alquimia: una
cuanto tipo diferente de integridad o más cucharadas de leche en polvo
configure la vida humana? le aportarán ricura a su sopita, una
Aquella tarde, caminando de o dos cucharadas de harina de trigo
regreso hacia mi casa, sin haber le aportarán espesor. Sal al gusto y
comido, pensando que ya nada las especias o aliños de su agrado, a
podría estar peor entré de repente mí todo me gusta con un toque de
a un automercado de esos que nos pimienta, por ejemplo. Alguna vez
causan depresión y, mire usted,
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preparé un sofrito de cebollita pica-

que en el lugar menos pensado da que luego lancé en esa licuadora
conseguí la solución para todos vas de nadie ni ser responsable de sonriente, con la certeza de tener y “fuaaaaaaaaaaa”, un minuto des-
mis problemas de ese entonces, o ningún shock postraumático). un mundo de posibilidades a mis pués le había aportado a mi crema
al menos para el hambre, que no pies: arepitas de espinaca, crema un sabor muy especial.
es lo mismo, pero que cuando se La sopa favorita de popeye de espinaca, torticas de arroz con Cuando todo esté licuado se en-
alivia permite que todos los demás espinaca, croquetas de espinaca, ciende la hornilla de nuevo y se
problemas parezcan insignificantes: Como no estaban dando bolsa en ensalada de espinaca con espina- pone la crema a cocinar, una vez
había espinaca y costaba 160 bolí- el establecimiento me fui para mi ca, canelones con espinaca y pare más, a fuego medio y revolviendo
vares el kilo (precio al 09-06-2018. casa cual Miss La Concordia: con usted de contar. hasta que hierva y espese un poco.
No quiero jugar con las expectati- mi ramo de espinacas abrazado, Cualquiera que fuera el rumbo que Más na
3
14
GALLETAS DE CAMBUR Y OTRAS COSITAS
V
amos a lanzarnos el ba-
rranco de preparar estas agarrado mira a través del puré de
galletas como quien se lan- cambur un punto en el infinito y
za a una piscina de agua piensa, sólo piensa: “¿y si siembro
helada: de chapuzón. Tápese la una mata de cambur en la azotea?”
nariz, cierre los ojos bien apretados Sale del letargo y comienza a agre-
¡y chupulúm!: entregue tarjeta y cé- gar ingredientes al puré: tres cuar-
dula, diga corriente o ahorro según tos de taza de avena, una fracción
sea el caso, marque la clave con un de la carne del coco rallada por el
nudo en el estómago y delicados lado grueso del rallador –¿o a usted
temblores en los dedos titubeantes, le gusta por el lado fino?, también
y rece, pida mucho, “padrenues- se vale–, un cuarto de taza de
troqueestásenelcielo” durante los ajonjolí previamente lavado porque
cuarenta minutos que tardará el siempre viene con tierra, y tanta
punto de venta en decirle que sí, azúcar o papelón como su con-
que se gastó usted tres millones de ciencia se lo permita. Si le parece
bolívares en ingredientes rarísimos que la pasa sigue aguada, agregará
que juntos no lograrán nada pare- los mismos ingredientes a su gusto
cido a un buen pabellón criollo ni a hasta llegar al punto ideal. En una
ningún otro plato de comida seria, bandea forrada en papel de alumi-
pero que, ya verá usted, le van a nio, colocará circulares y aplastadas
rendir para bastantes meriendas. muestras de esta masa distanciadas
Después del golpe le costará unos entre sí por uno o dos centímetros
segundos recordar en qué bolsi- y procederá a hornear a 200°C
llo se metió la bolsa reutilizable durante 50 minutos, o algo así. Esta
que debió llevar al automercado mezcla rinde para una docena de
para no tener que volver a salir galletas de buen tamaño, y todavía
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de él con los tomates dentro de la le quedarán ingredientes para dos

franela, los ajos en los bolsillos y la Como perdió la noción de todo no bien dulcito; un cuarto de kilo de bandejas más.
bandeja de sardinas destilando su puede recordar en qué gastó ese avena en hojuelas, 200 gr de aon- Nota importante: si le apetece
juguito en la cartera o el morral. montón de plata, pero tranquilo, jolí, un coco seco, y ya. Sabe que ponerle otros ingredientes, otras
Saque la bolsa y la estírela, mírela que conforme introduzca los en- va a necesitar un poco de azúcar o semillas, chispitas de chocolate y
percudida, olorosa a pacusito pero seres en la bolsa va tener una idea papelón, pero recuerda que de eso cosas así, se puede. Si por el contra-
fiel y cumplidora: ¡cuántas histo- de cómo se está cotizando la vida. sí tiene en casa, y se va. Al llegar a rio no le alcanzó para todo lo que
rias compartidas!, ¡cuántos kilos Cuenta: un kilo de cambures ma- su casa toma una perola, pela dos dice la receta, bástese con el cam-
de mango trasladados! duros, de los que ya tienen puntitos cambures y los aplasta como un bur, la avena y el azúcar y bueh: lo
marrones en la cáscara y huelen puré suavecito. Con el tenedor aún demás se lo imagina.
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3
LA TORTA APELMAZADA DE LIMÓN
e
stá bien: la verdad tiene ma-
tices, varía según el cristal
con que se mire y blablablá, cucharada de polvo de hornear,
eso es correcto, pero una tres huevos, el jugo y la ralladura
que otra vez en la vida ocu- de cuatro limones, 250gr de azúcar,
rre que se encuentra uno frente a una taza de leche y 100ml de aceite.
certezas inamovibles, premisas que
no cambian con el tiempo y que, Mosca con una vaina
por lo contrario, conforme pasan
los años van cobrando fuerza de tal Se supone que si usted agarra todos
forma que pueden llegar incluso a esos ingredientes y los lanza a batir
convertirse en leyes naturales de la por cinco minutos en un procesa-
vida humana, hechos importantísi- dor de alimentos, la torta debería
mos que se deben conocer y acep- quedar apelmazada. Si por el con-
tar tal como son para que podamos trario bate las yemas de los huevos
seguir adelante con nuestras vidas, a punto de nieve y las incorpora
sabiendo que no son culpa nuestra a la mezcla poco a poco, su torta
sino mandamiento del destino, y quedará espojonosa. Si usted enha-
que debemos abandonarnos a ellos rina un molde para verter la mezcla
en absoluta entrega, pues siempre ya descrita y ponerla a cocinar en
habrá un mañana mejor. Una de un horno precalentado a la mínima
esas verdades es que la primera potencia (unos 130°C), su torta
torta siempre queda apelmazada. quedará bien y nadie le va a creer
No es simple superstición, es el que es reposteramente virgen. En
producto de tres décadas de in- lugar de esto, déjese dominar por la
vestigación de campo masticando flojera y ponga esa mezcla a 180°C
bloquecitos de masa densa servidos para que se le cocine de sopetón y
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por las manos amables y avergon- mismo que si lo hubiera intentado su novio la primera torta de su vida no le dé tiempo de inflarse.
zadas de múltiples principiantes con un ponquecito precoz a los pero siguió otra receta. Cuando el Tanto si la torta infló como si no,
que lo intentaron en mi presencia. catorce. novio la vio toda esponjosita dijo la prueba para saber que está lista
Perder la virginidad repostera no es Hágame caso: si no le queda apel- ¡no, señorita!, ¡esta no es su prime- es clavarle un cuchillo (después de
cosa fácil, y este grado de dificultad mazada nadie le va a creer que fue ra torta ni de chiripa!, y se la comió 50 minutos sin abrir el horno) y
no es algo que vaya a disminuir su primera vez. ¿Se imagina? ¡Qué completa igualito el lambucio ese. verificar que éste salga seco. Eso sí:
porque espere usted con paciencia bochorno! No corra ese riesgo Como no queremos quedar como si a pesar de haber seguido al pie de
el momento preciso. Para muestra, usted, haga la torta tal cuan como una parranda e’ farsantes, hare- la letra mis instrucciones la torta
míreme a mí, que la perdí a los yo le diga, mire que supe una vez mos las cosas a mi manera. Bus- crece y queda bien esponjosita, yo
treinta y uno, y el resultado fue el de cierta muchacha que le ofreció a que: 400gr de harina de trigo, una no sé, eche su cuento como es.
3
16
ARROZ CON LECHE CLAP
d
Recordemos:
urante algún tiempo,
por alguna razón que Una vez que te aventures a hacer
desconozco, vi las redes este postre tendrás una palangana
sociales infestadas de un enorme de un engrudo delicioso.
ensañamiento a muerte contra la Un postre tradicional, de esos que
leche del CLAP. Lo admito: la gue- no dan sentimiento de culpa por-
rra sicológica logró permearme, que no tiene colorantes ni preser-
y el día que me llegó por primera vantes ni glutamato monosádico
vez aquella flamante caja traté la ni nada cancerígeno. Es sabroso y
bolsa de leche como si se tratara accesible, sobre todo si aprovechas
de material radiactivo. los ingredientes del CLAP, así que
Era aquel un estado emocional te dejo el dato. La cosa es así:
bastante fuerte. Sentada en una
sillita de la sala de mi casa miraba
Necesitas:
hacia la despensa los dos kilos de
leche en polvo colocados, cuida-
250 gramos de arroz, 1 litro de
dosamente, uno encima del otro.
leche (que no te quede aguada,
Pensando en todas las maravillo-
sé generosx), una taza de azúcar,
sas recetas que podría preparar si
un puñadito de clavos de especia,
no fuera porque fulanito me había
canela en rama y/o en polvo, un
dicho que se ponía verde a los
toquecito de sal, un pedacitín de
cinco minutos de licuarla, o men-
concha de limón (si le echas mu-
ganita comentaba que le causaba
cho te puede quedar amargo y ten-
diarrea, o sutanito aseguraba que
drás que comértelo igual porque
se cuajaba de una forma que pare-
estás pelando bola) y una paleta de
cía más cemento que otra cosa. Yo
madera para revolverlo.
les creí. si reaccionaba. La dejé reposar lla noche, me liberé de prejuicios
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Hierve el arroz en agua hasta que

Pero pasaban los días y la Maseca más de media hora en la nevera y me pasé la semana en una dieta esté blando. Cuando se haya eva-
—válgame Dios, ¡qué harina tan esperando a que se pusiera ver- láctea que me salvó el pellejo: porado casi toda el agua agrega la
deliciosa!— se iba acabando. La de. Como no se puso espesa ni pasta con leche y trocitos de que- leche, un par de ramitas de canela,
pasta, el arroz y las lentejas tam- cambió de consistencia la pro- so para el almuerzo, atoles para los clavitos, el pedacitín de con-
bién mermaban y los dos flaman- bé. “Sabe a leche”, pensé. “Vaya desayuno y cena y en la merien- cha de limón y déjalo hervir hasta
tes kilos de material lácteo-radiac- sorpresa”. Y cerré el Facebook que da arrocito con leche bien friíto. que espese. Entonces será cuando
tivo en polvo seguían intactos. mantenía abierto, por si me daba Entonces recordé que la primera añadas el azúcar. Revuelve por un
“Con hambre no hay pan duro”, la puntada de tripas que le da a receta que publiqué alguna vez en buen rato a fuego bajo, prúebalo
pensé, y me licué un vaso e leche. una justo doscientos caracteres esta revista, en enero de 2013, fue y si te parece rico, listo el pollo...
La observé, por largo rato, a ver antes de morir. Después de aque- la del arroz con leche. digo, el arroz..
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3
MAL HECHOS, PERO SABROSOS
l
levamos largo rato en este
juego macabro: para el ne- También caen livianitos en la
gocio privado pareciera ser panza, alimentan bastante y tienen
pecado que la gente sienta un gusto delicioso. Para hacerlos
hambre.. necesitas un buen ramo de espina-
Esa es la guerra que nos tienen cas, un huevo, 150gr de ricotta, tres
declarada: nos esconden los artí- cuartos de taza de harina de trigo y
culos que se encuentran regulados, sal y pimienta al gusto y ya, eso es
y cobran a dólar negro cuanta todo.
cosa venga firmada con un sellito En una perola grande colocarás las
extranjero. Nos estafan, pues todo hojas de la espinaca picadas en tiras
eso es comprado con dólar prefe- como de un dedo de grueso, y uni-
rencial. El caso es grave y ya nos rás con la ricota y el huevo, ama-
tiemblan las piernas cuando se nos sando hasta que se haga una crema
da el antojo de comernos cualquier con tiritas de espinaca. Sazonas la
cosa que no se haga en Venezuela, mezcla sin echarle mucha sal y si-
o peor aún: a falta de posibilidades gue amasando mientras le agregas,
nos da miedo hasta plantearnos la poco a poquito, la harina.
idea de sentarnos a comer, no solo La mezcla estará lista cuando tenga
en un restaurante: incluso siendo una consistencia que permita darle
casera el precio de la comida es forma a unas pequeñas peloticas
extravagante. (ponles harina por fuera para que
¡Ni hablar de las comidas preco- no se te peguen de las manos). Una
cidas! ¿recuerda usted las otrora vez que estén todos los malfatti
accesibles bandejas de ñoquis con- redondeados, se ponen a cocinar
gelados?, bueno, mejor ni piense en en una olla de agua hirviendo, tal
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eso, porque si se atreve a buscarlas, como se hace la pasta, por unos

y si logra conseguirlas, recibirá una pocos minutos, ¡y ya!, cuando estén
dosis de maltrato emocional de Ese, el que parece el instante antes los cinco millones de bolívares?, flotando en la superficie del agua,
tamaño contundente cuando vea el de desfallecer de angustia, es justo bueno, con mucho menos que eso sácalos y sírvelos con cualquier sal-
precio. Con el rabo entre las pier- este el momento de saltarle adelan- nosotros nos vamos a lanzar una sa para pastas que te guste, come-
nas, saldrá del mercado sintiéndose te a los problemas: ante cada treta receta deliciosa: los malfatti. rán varias personas bien sabroso, su
como una piltrafa, un ser insigni- capitalista-especuladora, nosotros Una receta “gourmet” de bajo costo bolsillo saldrá ileso y el corazón les
ficante cuyo salario no alcanza ni responderemos con creatividad y En italiano “malfatti” significa “mal quedará contento, como a la gente
siquiera para un ñoqui y medio con risas. ¿Una bandeja de ñoquis para hechos”, ese es el primer indicio creativa que se burla de los malos y
una cucharada de salsita. tres porciones de comida supera de que son muy fáciles de hacer. va por ahí con la barriga llena.
3
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Y LE PONDREMOS POR NOMBRE TAHINI
e
n su década de los 30 toda picado pequeñito. El caso es que
mujer debería comenzar a yo no sé en qué orden deberían
ingerir calcio adicional para echarse cada una de esas cosas, y
mantener la salud de su debería saberlo, porque Mercedes
osamenta. Claro que no le sugiero Chacín hace el arroz con leche mu-
a nadie que se ponga a medicarse cho mejor que yo y eso se debe a
con cápsulas de calcio ni productos que ella sí sabe en qué orden echar
comerciales. Sugiero, en cambio, los ingredientes y cuántas veces
incorporar a su dieta recetas con hay que revolver esa guarandinga
espinaca o preparen la cáscara de por un buen rato hasta que quede
huevo molida y diluida en zumo de increíblemente cremosito y ligero,
limón. O preparen cualquier cosa y tiene la disciplina para hacerlo,
sabrosa con mucho ajonjolí, como que yo tampoco tengo. Pero bueno,
la mamá de las mantequillas: el decía que yo no sé si hay que echar
tahini. los ingredientes en un orden espe-
Cuando yo tenga una hija la voy a cífico. A mí me funciona bien la de
llamar Tahini Rengifo. Si no tiene “meta todo eso en un procesador
padre, claro. Si tiene padre le pon- de alimentos, molinex o licuadora
dré el apellido de su padre y sacaré de cualquier tipo, licúe por un buen
a la venta un producto alimenticio rato, ajuste la sal y ya”. Y eso lo unto
delicioso, más barato que la marga- en cualquier pan, casabe, panque-
rina y muy, pero muy nutritivo —a ca, se lo echo a las ensaladas y hasta
diferencia de esta— que, en su pri- arepa sola con tahini he comido
mera fase, estará envasado en potes para la cena y es delicioso.
de margarina comercial reutiliza- Lave bien el ajonjolí y déjelo varias
dos y llevará el nombre escrito con horas remojando en bastante agua,
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marcador grueso en la tapa: Tahini más grande—, podré diseñar unos problemas, jamás se arrepentirá. Es luego cuélelo y procéselo o licúe-
DiCaprio, Tahini Gosling, Tahini empaques mejores, la marca crecerá facilito. Para preparar casi un kilo lo con todos los ingredientes, a
Iglesias, Tahini Dávila o cualquiera exponencialmente y, al cabo de un de tahini deberá usar, básicamente, su gusto (si lo quiere más líquido
que sea el caso. Así, mi hija llevará tiempo, mi heredera tendrá asegura- cuatro ingredientes: medio kilo de agregue más agua y/o más aceite,
el nombre del producto untable del do su futuro a punta de un imperio ajonjolí, agua, sal y aceite. Para ver- según a usted le provoque. A mí me
futuro, la más sabrosa mantequilla de tahini. Y lo aborrecerá, segura- siones más elaboradas del producto gusta más bien pastoso y le echo
que habremos de conocer. En poco mente. Al tahini, no al imperio. le sugerimos agregar unos cuantos poquito de ambas cosas).
tiempo el producto me dará tantos Mientras todo aquello sucede, el dientes ajo (los que pueda), un Si en la ajustada de los sabores le
dividendos que tendré que comprar tahini se lo va a tener que preparar chorrito de vinagre, el jugo de un piensa meter el dedo, procure apa-
otro procesador de alimentos — usted, pero le juro que no le traerá limón, pimienta al gusto y perejil gar primero la licuadora.
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3
EL FLAN CASERITO
a
todos nos ha agarrado el que mejor siga los pasos para hacer
antojo de comernos un esta receta y jártesela enterita, en
dulcito cuando no tene- venganza de todos los postres que
mos real. Para enfrentar no se comió en tres meses y con
ese crítico momento decidimos plena seguridad que no te dañará
lanzarnos alguna expedición su querido, contaminado y único
arqueológica a la cocina, y los cuerpecito:
hallazgos, muchas veces sorpren- Primero ponga 5 cucharadas
dentes, pueden ser de todo tipo: las de azúcar, 2 de agua en una olla
burusas de un paquete de galletas, quesillera y cocine a fuego lento
el último cambur marrón, con para hacer el caramelo. Cuando
mosquitos pegaos, que quedaba ya esté marroncito apague rápido
del racimo o el viejo truco del el fuego, que si se quema se pone
sobrecito de azúcar sobajado que amargo como una tarde de retraso
llevaste en la cartera dos semanas. en el Metro. Una vez preparado
Estos descubrimientos no siempre el caramelo intente esparcirlo por
aniquilan el antojo, y jamás resul- toda la quesillera, incluyendo las
tarán más sabrosos que comerse paredes de la misma.Licúe cinco
un pedacito de torta casera, barata huevos con tres tazas de leche
y fácil de hacer. y bastante azúcar al gusto. Si se
Pero la vida actual no es cosa fácil: le quemó el caramelo en el paso
si una persona corriente —y vaya anterior, seguramente ya no tendrá
que usted y yo somos bastante azúcar suficiente para esto, así que
corrientes— quiere preparar una pídale al vecino más cercano que le
tortica, resulta que en la casa no veces nos dan ganas de llorar, hay y aguaa que resulta de hacer lo salve la receta y luego le brinda un
hay harina de trigo. Si cerca tiene que sazonarlas con algo que nos que se puede con todos los ingre- poquito de su postre. Si su vecino
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un abasto repleto de harina de sobra: dignidad. Así que si caminó dientes necesarios para hacer una es muy pana pídale también un
trigo, entonces está cerrado (si está usted toda la tarde en la búsqueda torta, menos la harina, se le llama, poquito de vainilla; si es antipático
abierto no hay harina, aunque sí de harina no tan bachaqueada, y comúnmente, flan. deje esa vainilla así.
papel tualé). Se han dado casos ais- lo único que halló fue el repele del Ponga el horno a 200 °C y cocine
lados de personas que alguna vez sucio blanco en el suelo del merca- Flan casero, no de caja la mezcla en la quesillera por una
sí tuvieron toditos los ingredientes do, quédese quietx y haga inventa- hora. Luego ábrala y métale un cu-
para preparar la torta, pero care- rio de lo que tiene en casa. Si hay No hace falta que enumere los ve- chillo al flan. Si sale limpio échele
cían de horno, voluntad o, en los leche, huevos y azúcar ya tiene lo nenos que le meten al flan que nos diente; si no, cocínelo otro ratico.
casos más extraños, hambre. necesario para casi, casi preparar venden en cajita ni que le cuente En la cocina, a baño de María,
Todas estas situaciones, aunque a una torta. A esa papilla sabrosita lo caro que está, cuando está. Así también puede funcionar.
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20
LA SOPA MÁGICA DE CALABACÍN
gó las hormigas y echó el cubito en
e
el caldo. Quiso aclararle a la Ce-
sta es la historia de una nicienta que lo más recomendable
Cenicienta que quería ir a hubiera sido utilizar caldo de pollo
cenar con un príncipe —o de verdad, verdad, pero entonces
así lo llamaba ella—, pero Cenicienta le hubiera preguntado
era tarde y ninguno de los dos por qué si ella era tan mágica no
tenía carruaje que los llevara a nin- hacía aparecer un pollo y, de paso,
gún lugar. Claro que la Cenicienta lo preparaba guisado con papas y
estaba muy tranquila porque sabía arroz, así que para no meterse en
que en cualquier momento llegaba problemas no dijo nada.
su hada madrina a resolverle el Una vez estuvo blandito el calaba-
problema, solo había una cosa que cín el hada madrina lo lanzó con
le preocupaba un poco: en lugar de caldo, cebolla y todo en la licuado-
calabaza tenía un calabacín. ra, evitando echar demasiado caldo
Entonces resulta que, efectiva- para que no quedara aguada. Le
mente, el hada madrina llegó a echó dos cucharadas de leche en
rescatarla, pero cuando vio el polvo (a la Cenicienta le llegaba el
calabacín se llevó las manos, con CLAP) y licuó todo eso ajustando
varita mágica y todo, a la cabeza y la sal a su gusto hasta que estuvo
en voz de grito le dijo: “¡Miarrma! sabrosa, homogénea y cremosita.
¿Peroquéordinariejejesa?” (sic). Como el príncipe llamó diciendo
Cenicienta le dijo: “Un calabacín, que llegaba en media hora, le dio
pues”, y el hada madrina tuvo que tiempo también de preparar un
explicarle que ella hacía magia arrocito sencillo y pedirle que, de
pero no milagros, que los carrua- paso, comprara un cuarto de kilo
jes se hacen con calabazas, que de de queso blanco para rallarle a
un calabacín no se puede fabricar la crema. El príncipe llegó con el
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ni un monociclo y que mejor le das madrinas ya no son como antes. ra, apenas pelada. No había visto ja- mandado en el tiempo prometido,
mandara un mensajito de texto al más la Cenicienta un hada madrina la Cenicienta se había puesto bien
príncipe de pacotilla ese para que hi- La sopa mágica más floja, pero no se atrevió a decir bonita, y como el hada madrina no
ciera algo por la patria y moviera las nada porque, bueno, que le cocinen había comido se sentó con ellos a
nalgas hasta la casa de la Cenicienta, a uno siempre es sabroso. cenar. Guardó la varita mágica en
Mientras Cenicienta parapeteaba su
porque de cena lo que habrá es sopa El hada madrina se puso a revisar un bolsillo del vestido pa’ que no la
casa el hada madrina llenaba una
de calabacín casera. en la despensa de Cenicienta y descubrieran, y casi hace atragan-
olla mediana con agua y ponía a
“Tú tranquila, querida. Echa una encontró un cubito de pollo con tar al príncipe cuando preguntó: “A
hervir el calabacín (que era grando-
barridita y anda arreglarte que yo cuatro hormigas pegadas. Con la ver, joven, ¿cuáles son sus inten-
te) picado en cuadritos, junto a una
preparo la sopa”, dijo la doña. Las ha- punta de la varita mágica le despe- ciones con mi muchacha?”..
cebolla. La cebolla la echó así, ente-
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3
ALMENDRAS, O ALGO ASÍ
t
oda persona que cocine
con frecuencia es proba-
ble que conozca las 147
formas de comer con poca
plata. De la receta 148 en adelante
los platos comienzan a ponerse
rebuscados, y la misma guasasa de
lechuga, atún del CLAP y mayone-
sa que hace uno cuando no tiene
más nada es combinada con 25
almendras y rebautizada bajo el
nombre de “lechugué a la almen-
dré”, para que suene como una no-
vedad, y el pelabola se queda con
la curiosidad de cómo sabrá esa
vaina porque, simplemente, plata
para las almendras no hay.
En este momento, cualquier receta
que tenga almendras o nueces es
pura teoría. Si uno decide un día
comprar una ínfima bolsita con
100 gr de almendras, más vale que
vaya en bicicleta porque si se va a
pie, cuando vaya a mitad de cami-
no de regreso hasta su casa, seguro
abrirá la bolsita para probar el bo- pero, eso sí, hay que hacer mucho además de los cachitos de ma- en ellas desaparece y, entonces, se
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tín, y en menos de tres minutos se caso a las instrucciones para no dera se suelta una semilla plana pueden comer y usar para comple-
habrá comido 14 de las 15 almen- envenenarse como un pendejo. y redonda que es muy venenosa mentar ensaladas, aunque solo es
dras que le dieron por una suma Coge dato porque solo necesitas cuando está cruda, igual que el recomendable usarlas en cantidades
equivalente al total de su salario buscar un jabillo. merey, pero que si se tuesta pierde bastante moderadas, para evitar
(antes de los anuncios recientes El jabillo es ese árbol grande, con la toxicidad, igual que el merey. un dolor de panza. Otra opción de
del presidente Maduro). púas en el tronco, que bota unos Si usted recoge un puñadito de semillas igualmente tostables, pero
En sustitución de las almendras, cachitos de madera que parecen semillas de esas y las tuesta bien tos- muchísimo más seguras y que sí se
nueces y demás semillas de ese delfines y que se usan para hacer tadas, a fuego bajo pero por muuuu- pueden ingerir tostadas en cantida-
tipo tenemos en Caracas una zarcillos y artesanías. Cuando el cho rato, y por ambas caras, sin que des industriales, son las de la auya-
opción sabrosa, nuestra y gratuita; fruto del jabillo se cae y se rompe, se quemen, todo lo que es tóxico ma. Y también las del mamón.
3
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PASTICHO VEGETARIANO DE BERENJENA
c
ompañeros, prestad aten- para que espese al cocinar. Todo
ción: la receta a continua- eso va licuado y a un sartén, así
ción no es necesariamente sin más, a fuego lento revolviendo
la cosa más barata del hasta que espese. Luego, en un pe-
mundo, pero si dejamos de hacer rol que aguante el calor del horno,
gastos superfluos esta quincena y va a intercalar una capa de lonjas
salimos espepitados cada vez que de berenjena (espolvoreadas con
veamos a nuestra madre, el tipo una champurreaíta de sal), guiso
del kiosko o algún otro acreedor, de vegetales y bechamel, hasta
puede que nos alcance la plata que una de las tres cosas se aca-
para preparar un generoso pasti- be. Luego puede rematar con una
cho vegetariano de berenjena de capa de queso parmesano (¡jajaja!,
fama municipal. Además, si se mentira, era echando broma), o de
decide sustituir todo lo que salga queso blanco duro comprado en
de su presupuesto por ingredien- una panadería criminal, de modo
tes parecidos pero menos caros, que por el precio pueda llegar a
el resultado puede que sea bien producir un efecto placebo, enton-
sabroso, comestible, o manquesea ces, terminada la primera fase de
alimenticio. su plato, pasará a la segunda, que
El primer paso será proveerse de consiste en meter su prospecto de
cuanto vegetal sabroso pueda usted pasticho en el horno por media
comprar, que le quede bueno a horita a unos 150 grados, para que
un guiso. Las cantidades deberán no se seque mucho.
ser, como dicta la existencia en Si queda bueno (léame bien: SI
resistencia, decretadas por lo que QUEDA BUENO), proceda a
mande su presupuesto. Vaya, eso sí, regalarle un poquito a sus acree-
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provisto de su gacetica oficial de los tres ramitas de célery y dos gran- cosas. Una vez que tenga listo ese dores para que le tengan paciencia
precios justos y con el ojo bien agu- des berenjenas. Lo que va a hacer guiso de vegetales (que preferible- al estilo Señor Barriga. Si queda
zado para contar ese vuelto cuando será picar todo, menos la berenje- mente debe quedar bastante jugo- feo, también. Quien quita y les da
se lo den en biletes de los viejos. na, en trocitos diferentes (tiritas, so), procederá a picar la berenjena cosita con usted y le brindan una
Así que digamos que usted llega a cuadritos, como usted quiera y de en lonjas de medio centímetro de empanadita.
su casa con tres tomates, una ce- forma variada) y preparar un buen espesor. Nota: si le brindan la empanadita
bolla pequeña, una zanahoria, un guiso de vegetales al que le puede En un sartén aparte preparará una pida una servilleta y haga que le
poquito e’ brócoli, algunas hojas agregar pimienta, comino, salsa de bechamel minimalista. Ya sabe: firmen una declaración de que
de acelga, medio pimentón gol- soya, especias ricas o lo que usted leche, mantequilla o margarina, sal aquello fue un regalo, y no otro
peado que estaba por ahí pagando, guste usar para darle sabor a las y tantita harina de trigo o maicena préstamo.
23
3
AGUACATE CON TO’ Y PEPA
e
s injusto: la carne de la pe- jar reposar por unas cuantas horas,
chuga de pollo cuesta más para luego beberse el agua, varios
caro que el resto, pero los vasos al día, dicen que es infalible
huesos del carapacho igua- para controlar la diabetes tipo 2.
lito te lo venden. A la piña, si le La pepa de aguacate se puede tos-
quitas la corona, te la cambian por tar completa, picada por la mitad,
una que esté enterita, y si arrancas rallada o en cuadraditos. Como
del cilantro las ramas que no te quiera que la ingiera tiene pro-
comes, te regañan. piedades que mejoran el asma y
El precio de un paquete de galle- combaten problemas bronquiales,
tas, el cartón o la bolsa y la im- y aunque parezca extraño incluso
presión, está incluido en lo que tú favorece la pérdida de peso, por
pagas por comer lo que está aden- aportar a la dieta diaria grasas que
tro y desechar el envoltorio. ¡Qué se queman fácilmente.
sabroso!, uno tiene que pagar por Cuando uno ralla completicas va-
su basura, el detalle está en que rias pepas de aguacate y hierve esa
cuando se trata de basura orgánica burusita con un trocito de jabón
la posibilidad de aprovecharla es azul, después de colar el preparado
muchísimo más alta. y meterla en un frasquito con pico
Por ejemplo: con lo caros que de rociador, tiene en sus manos
están los aguacates, que uno tenga un perfecto repelente de plagas
que botar la cáscara y la pepa – blandas (como moscas, larvas y
cuyo peso también entra en el zancuditos) que puede utilizar
precio– por no saber usarlas, es un para proteger sus plantas.
espanto. Si un aguacate cuesta 50 Entiendo que sienta cierto recelo
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bolos, yo diría que unos 15 se van cuando le digo que la misma cosa
a la basura cuando nos conforma- cualquiera. del cuerpo. que le estoy sugiriendo que se coma
mos con comer solo la pulpa. La pepa de aguacate está repleta Si usted ralla una pepa de aguacate tiene unos componentes llamados
de fibra soluble y aminoácidos con el rallador de queso, le puede taninos, de sabor amargo que re-
Si así es la pulpa como será… que regulan el colesterol, comba- echar esa burusita, incluso después sultan desagradables al paladar de
ten el hígado graso, tienen pro- de seca, a sus recetas, arepas, ensa- ciertos bichos, pero no se alarme:
La cáscara del aguacate hervida piedades antioxidantes e incluso ladas, sopas o a lo que se le ocurra, la pepa de aguacate no es veneno.
produce un té que puede beberse estimulan la producción de colá- incluso un poco tostada. Ahora, si usted es un insecto con
en ayunas cada día por dos se- geno en la piel. Hay quien incluso Hervir una pepa de aguacate en un cuerpo de consistencia blanda, no
manas y quitarle las lombrices a asegura que regenera el cartílago litro de agua por un buen rato y dese arriesgue, le puede desagradar.
3
24
LA CÁSCARA NO ES BASURA
a
dministrar los recursos de la lengua o porque no sabemos que
forma óptima implica, ense come confitada y es riquísima.
tre otras cosas, aprender Lavar las naranjas y pélelas antes de
a sacar provecho de las comerlas o hacer el jugo que tenía
cosas que en otros tiempos habría- planeado. Cúbralas de agua en una
mos desechado. ollita y échelas a hervir hasta que
Hoy, como ejemplo, les traigo cuatro ablanden un poco, luego escúrralas
recetas con cáscaras de alimentos, y vuélvalas a cocinar por 15 minu-
para preparar el seco, el jugo, el pos- tos en una taza de azúcar y una de
tre y hasta el aguardiente más bara- agua hasta que se pongan traslúci-
tos de tu vida, utilizando cosas que das. Por último sáquelas de la olla,
usualmente botaríamos a la basura: échelas en una bandejita donde
puedan escurrirse bien y espol-
El seco voree bastante azúcar por encima
hasta que queden abrillantadas. Es
De las papas nos enseñaron a co- un riquísmo postre, y lo podrá lle-
mer sólo la pulpa, la cáscara, sub- var en una bolsita a donde sea para
estimada por nuestra ignorancia, comer cada vez que quiera chuchar
va a dar a la bolsa de basura todo un poco.
el tiempo. Pero resulta que además
de tener propiedades nutricionales El alcohol
y curativas (el agua de cáscara de
papa alivia las gastritis), esta cor- Para celebrar que hemos aprendi-
teza tiene una textura y un sabor do a cocinar casi sin gastar dinero,
diferentes al del resto del tubérculo, cuando haga jugo de piña ponga
El jugo de canela hasta que estén blandi- las cáscaras, bien lavadas, a nadar
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y queda deliciosa en una rendidora

tortilla, si es que hubiera huevos, o tos. Luego deje enfriar, licúe, cuele en un par de litros de agua, dentro
en cualquier salteado de vegetales, El que se come una tortilla sola y beba. ¡Una delicia! ¿Y el precio? de un recipiente tapado, y si quiere
acompañando trocitos de calaba- corre el peligro de que un pedazo Ninguno. Eso lo iban a botar a la métale un trocito de papelón y un
cín, cebolla, vainitas, o cualquier de ésta se le quede atarugada en el basura. par de palitos de canela.
vegetal que haya tenido la fortuna güergüero. Para evitar tal situación, Deje la perola ahí por dos semanas,
de llevar a su casa. La cáscara de la próxima vez que en su casa se El postre moviéndola una vez al día para re-
papa no solamente engorda cual- haga jugo de parchita (¡vaya lujo!) volver el agua. El resultado será un
quier guiso, también desprende un no deseche los cascos, échelos en Otra cáscara que acostumbramos guarapo fuerte, fermentado, con un
almidoncito que le brinda cuerpo y una ollita, cúbralos con agua y a botar es la de naranja. Porque es suave y sabroso grado de alcohol.
los espesa. hiérvalos con azúcar y una ramita dura, porque es amarga, porque pica Se toma frío y es gratis. ¡Salud!
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3
LOS ESPAGUETIS DEL CLAP
e
comidita, les puedes dar un toque
l que se acuesta con hambre
especial agregándole casi cualquier
sueña con los espaguetis”,
cosa que tengas en la nevera, pre-
dice el saber popular. Y en
viamente sofrita (pimentón, ajopo-
esa circunstancia dolorosa se
rro, cebolla, pedacitos de jamón).
encontraba cierto personaje cuyo
nombre no voy a mencionar por
respeto, pero que empieza por “ma” 2.- Los espaguetis al ajo
y termina por “lu”, un día que, no
teniendo gas en su casa, esperó a Esta receta, según los italianos, es
que le entrara el sueño sentadita en comida de pobre, pero según ajoto-
su sofá mirando la flamante caja day la cabeza de ajo se cotiza actual-
del clap que recién había llegado y mente más o menos en lo que cuesta
pensando: “¡ah, mundo!, tan cerca un día de trabajo, así que más vale
y tan lejos…” que los machaquemos bien macha-
Al día siguiente salió a buscar la caditos y los hagamos rendir.
bombona y el camión nunca lle- En un sartén pon a sofreír tres o
gó. “Normal”, pensó, y se dispuso cuatro dientes de ajo machacados
a buscar otra solución. Le pidió con un poquito de sal. Cuando esté
el favor a una amiga que hubiera lista la pasta, escúrrela y agrégale
podido ser Tatun, pero Tatun ya le el ajo con un toque de margarina.
había echado una manito prestán- Si eres súper millonario échale un
dole la lavadora todo el domingo poquito de pimienta, eso es todo.
anterior, así que buscó a otra que
no voy a mencionar, pero cuyo 3.- La pasta con atún CLAP
nombre comienza por “va” y ter-
mina por “nesa”. Cuando está joven de regreso la comida que quedara) devuélvela a la olla y añade el vaso Receta de flojera extrema, a mucha
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heroína incógnita le dio luz verde se fue camino a donde su amiga y de leche junto a una cucharada de honra. La salsa para pastas más
para cocinar en su casa, la dueña de cocinó las siguientes dos recetas. margarina, si tienes, y un poquitito holgazana del mundo: abre tantas
la tragedia abrió la caja y sacó tres de sal. A fuego lentico, deja que latas de atún sean necesarias para la
latas de atún, la salsa kétchup, dos 1.- Los espaguetis con leche hierva la leche mientras los vas cantidad de comensales, escúrreles
paquetes de espaguetis, el kilo de revolviendo y todo toma consisten- bien el agua con aceite jediondo,
leche, y el fósil de una cabeza de ajo Pon a hacer los espaguetis, y cia. Cuando huela bien sabroso y y pon en una perolita el atún bien
milenaria de hace como dos meses mientras se están haciendo licúas se vea cremosito, echa todo en un escurrido. Ahora lánzales un cho-
cuando no había subido taaaanto de medio vaso de leche bien cargadita platico y pa’ dentro. El resultado fi- rro de kétchup clap y otro chorro
precio como ahora. Con todo eso por cada ración. Cuando la pasta nal es sencillo y delicioso, y aunque e mayonesa, media cucharadita de
(y un bojote de potes para llevarse esté al dente, cuélale todita el agua, es más que suficiente pa’ una buena azúcar y sal al gusto, eso es todo.
3
26
EL CASI GOLFEADO
H
ay mortificaciones tan nevera y usar por mucho tiempo
grandes en esta vida!, yo hasta para endulzar el cafecito.
no sé… Como querer me- Luego licúa una taza de agua
rendar y no poder porque con tres cuartos de taza de
es muy caro. Y quedarse miraaando harina de trigo (preferiblemen-
la vidriera llena e’ postres y no ente leudante), una pizca de sal y
tender si son tres mil trescientos o algo de azúcar. Puedes agregar
trescientos mil, o tres mil millones, un huevo si eres millonario, o
o treinta millones, o trescientos un poco de polvo de hornear,
treinta y tres bolívares lo que cuesta para que esponjen.
esta guarandinga, pero entender, En un sartén antiadherente pre-
eso sí, que son demasiados ceros, calentado a fuego medio, echa un
más da los que caben en el bolsillo poco de la mezcla y cocina una
de uno, y sentirse como un cero, panqueca delgadita, por ambos
pero a la izquierda. lados. Al mismo tiempo, ralla un
Pero ni usted ni yo somos de que- cuadrito de queso blanco sin dis-
darnos con la espinita del antojo así traerte para que no se te queme la
de fácil. Con originalidad y gracia, panqueca.
ingeniamos soluciones para cuanta Haz tantas panquecas como te lo
cosa se nos pase por la mente como indique el hambre y organiza una
una necesidad, y es así que cuando torre, capa a capa, mientras cantas
pegan las ganas de una meriendita, la canción: panqueca, papelón y
nos preparamos un golfeado casero porcentaje vende golfeados sa- de política habitacional para pagar- queso. Panqueca, papelón y queso.
y esa guarandinga alcanza para me- brosos. Porque eso sí, estaremos lo. Por eso yo te propongo preparar Panqueca, papelón y queso. Pan-
dia comunidad, sin gastar tanto. en la mera carraplana, pero nos una receta que sabe igualito que un queca, papelón y queso.
golfeado y que se llama:
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Pero antes de compartir la receta gusta comer sabroso y nos hemos Listo, tienes frente a ti una especie
del casi golfeado (no es un golfeado hecho expertos en eso de detectar de torta que a simple vista no se
pero masticado sabe igualitico), va- cuando una masa está dura o un La torre de panquequitas con parece un golfeado. Pero como
mos a justificar un poco la medida. queso está pichirreado. miel de papelón y queso nosotros tenemos, además de in-
Resulta que pasan varias cosas La tercera cosa que pasa con el gol- ventiva, muchísima imaginación,
con relación al golfeado:la pri- feado es que a veces es muy caro. La primera cosa que hay que hacer cierras los ojos y respiras hondo,
mera, que no se consigue en En Caracas están de moda unos es poner en una olla una panela mientras todo ese aroma salado y
cualquier lugar. La segunda, que locales muy bonitos y publicitarios de papelón y echarle una tacita de dulce que impregna la cocina te
del total de negocios que ofre- ellos, que venden golfeaditos sin agua para derretir a fuego lento la invita a probar esa nueva y jugosa
cen el golfeado como uno de sus queso bien caros, y si lo quieres con panela. Este almíbar de papelón receta, que no es golfeado, pero
productos, apenas un pequeño queso tienes que pedir un crédito derretido se puede guardar en la huele y sabe igualitico.
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3
ESCALIVADA: VEGETALES AL HORNO
u
pasillo y se va hacia la zona de las
no puede ser muy op- verduras, donde agarra, humilde-
timista, pero vamos a mente, un pimentón chiquitiiico,
estar claros: no existe ser una cebolla, una papa, un tomate,
humano en esta tierra una berenjena, un calabacín y con
que salga ileso de la zaparapanda eso se va a su casa.
emocional que simboliza, por
estos días, una visita al mercado. Al llegar prende el horno a 180
La rutina es más o menos la °C, y mientras este se calienta
misma para todo pobre iluso que usted va lavando los ingredientes
decide hacer la compra sin ha- y colocándolos sobre un papel de
berse preparado para ignorar los aluminio que, a su vez, se en-
exorbitantes precios actuales de la cuentra encima de una bandeja
comida, y seguir siendo feliz: uno resistente al calor. Los rocía todos
camina contento, creyendo que con sal, pimienta, orégano, aceite
los 700 soberanos que tiene en y/o cualquier cosa parecida a una
toda la vida le alcanzarán para un especia, y los pone a hornear por
modesto mercadito que le dure el lapso de una hora.
una semana, y entra al estableci-
miento comercial sin saber lo que Al terminar la cocción retira las
le espera. semillas del pimentón y la cáscara
de la berenjena. Pica los vegeta-
Primero piensa en agarrar una les a su gusto, los rocía con otro
cestica, pero para asegurarse de poquito de aceite y, si es de su
que no le falte espacio se aper- agrado, alguito de vinagre. Ese
trecha detrás de un carrito, y plato se llama “escalivada” y tiene
comienza su viacrucis: empuja y su origen en la Guerra Civil Es-
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camina lentamente a través de los pañola, cuando la hambruna era

pasillos viendo precios, mientras seria y la gente pelaba bola de la
su ingenua sonrisa se va tornando de verdad-verdad.
en una mueca de terror, como si El aguacate cuesta más de 230 el días era barato, si es que cabe, ya
en el compartimiento de cargar kilo, el pollo y la carne no existen; hoy figura como artículo de lujo. Puede comerse solo y es muy
niñitos que tienen los carritos en su defecto, cualquier pescado En vista de la ignominia, adolori- rico, pero aprovechando que en
de mercado estuviese sentado, cuesta más de 400 soberanos por do el bolsillo por los altos precios, las cajitas del CLAP suele ha-
echándole cuentos, nada más y kilo. El pimentón está a 720, y eso pero también ansioso por nutrirse ber bastante arroz, les invito a
nada menos que Chucky, el mu- ya es más de lo que usted tiene en y comer algo sabrosito, usted deja acompañarlo de un buen plato de
ñeco asesino. la vida; y lo que hasta hace unos el carrito en todo el medio del arrocito bieeen sabroso.
3
28
COMEJOBOS DEL PARQUE MIRANDA
e
n el Parque del Este hay Durante aquellas jornadas apren-
una mata de jobos. dí que mientras más amarillitos
–¿De qué? y esmirriados estén los jobos, es
–De jobos, una fruta que decir, más maduros, mejor será
se parece mucho a la ciruela de el heladito. Llévate bastantes a tu
huesito, pero en lugar de tener casa y luego, con mucha pacien-
la cáscara roja, el jobo la tiene cia, uno por uno los vas a lavar y
amarilla. exprimir, reservando en un reci-
–¡Aaaah! ¿y dónde está esa mata? piente el jugo que les saques. Las
–Muy fácil: tú entras al parque, cáscaras y la semilla te la puedes
agarras a la derecha, como quien chupar, así podrás disfrutar y nu-
va para los patios ornamentales trirte mientras haces el helado, y
bonitos esos que puso PDVSA La si lo haces en compañía se vale
Estancia y sigues por ahí, cami- hacer chistes groseros para
nando y pasándola sabroso hasta amenizar el rato.
que te encuentres la mata de jobo. Ten a mano las bolsitas plásti-
–¿Y cómo la reconozco? cas para hacer las teticas hela-
–¡Por los jobos! Mira pa’ arriba. das. Si vas a hacer muchas y no
Cuando tú veas jobos, esa es la quieres pasar el resto de la sema-
mata. na exprimiendo jobos, agrégale
–Ah, bueno, ¿y qué hago con eso? al helado la cáscara completa de
–Te los comes. O llevas una bolsi- los jobos y verás qué delicioso
ta y recoges bastantes para hacer conseguirla de sorpresa entre el
el mejor heladito de la historia de helado. También puedes añadir
la comida gratuita. Eso sí, tienes un jobito entero que se irá al
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que ir temprano, porque si mu- fondo de la bolsa y será como el

chos comejobos leen esta receta pezón (jejejé). Si no tienes bol-
hoy, seguramente cuando llegues era la hora de la recogedera de Caperucita Roja en el bosque, sas, puedes hacer un heladito de
lo que encontrarás serán las puras jobos. Yo recogía jobos del ár- recogiendo jobitos para la me- paleta congelando el jugo en un
semillas chupadas en el suelo. bol que está junto al comedor rienda. Eso sí, nunca faltaba un vasito. Al mejor estilo pelabola
mientras todos los compañeros advenedizo que osara pedirme colocarás dentro del jugo de jobo
me miraban como si fuera una jobos y, bueno, yo le daba uno o
Teticas de jobo una cucharilla. Cuando se con-
jipi muerta de hambre, y tenían dos, poniendo más o menos cara gele, podrás sacar tu heladito y
razón: más de una vez perdí mi de gallina que mira sal, para que comértelo con paleta y todo. La
Cuando yo trabajaba en la Radio
turno en la cola por andar como se fuera y no me jorobara más. “jobopaleta”.
Nacional, la hora del almuerzo
29
3
DULCE DE MANDARINA (SIN LOS GAJOS)
retirar las cáscaras de mandarina de

la mesa antes de que sean echadas a
la basura.
Y
De igual forma, si de aquí en ade-
a pasamos el umbral de lante, donde quiera que usted se en-
mediados de noviembre: cuentre, ve a una persona comiendo
venezolanamente, ya esta- mandarina, hágase el jalamecate y
mos en Navidad. dígale: “Dame las cáscaras, yo te las
Los segundos se cuentan hacia boto, yo soy
atrás —faltan 45.463.283.947.645 chévere”. Luego las guarda en la
pa las 12— y las pasitas, despre- cartera hecho el pendejo.
ciadas durante todo el año, co- Si se encuentra en una casa chiqui-
mienzan a sentirse la bomba sexy luqui y no quiere decir para qué las
de la oferta alimenticia. piensa usar, puede decir que van
El índice de pelazón per cápita para el compostero, que usted le
está elevado, pero las ganas de pidió como deseo al Espíritu de la
gozar el parrandón siguen presen- Navidad ser una persona más cons-
tes. Ya en muchos hogares se está ciente y dedicada al medio ambien-
preparando la vaca pa las halla- te, y que hace un ratico que se siente
cas, y yo vengo a contarles que diferente, como con ganas de hacer
estamos a tiempo de hacer los agroecología. Sus amistades queda-
preparativos para uno de esos rán sorprendidas.
dulcitos casi casi gratiñanes que Cuando llegue a su casa, el siguiente
salvarán los antojos de postre paso será asegurarse de limpiar bien
navideño por esas fechas.
por fuera las cáscaras
Bueno, resulta que por ahí, dentro
que guardó. A la parte interna le re-
de como un mes, se viene un día al
tirará la mayor cantidad posible de
que algunos encopetados, perfu-
restos blancos, para que no amargue
mados, maquillados y adornadísi-
llegue a impregnar los hogares de tamente arrojadas a la basura por el dulce, y colocará en una ollita-
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mos gurúes de la adivinación han

bautizado como el día del Espíritu espíritu navideño y buenas vibras. manos que no saben que ese, justo pequeña las cáscaras de unas cinco
de la Navidad. La historia es abu- Mientras tanto, los más dados a la ese, es el ingrediente principal para mandarinas, media tacita de agua y
rridísima: en el Polo Norte vive un superchería queman unos papeli- el dulce de cáscaras de mandarina. la misma cantidad
adulto mayor con barba blanca y tos en los cuales han escrito sus más de azúcar, para luego encender la
barriga cervecera que es muy pana fervorosos deseos, a ver si el humito ¿Y cómo se prepara? llama de la alimentación, a fuego
de San Nicolás, se parece igualitico, de la quema le llega a las narices a lento, hasta que las cáscaras estén
pero se viste de verde. El día del Es- Papadiós y se cumplen. Cuando usted haga el ritual con su más o menos cristalinas y el cara-
píritu de la Navidad la gente com- El caso es que durante el ritual son familia y amigos, así como quien no melo esté espesito. Si le exprime un
pra un mamonazo’e mandarinas y muchas las cáscaras de mandarina quiere la cosa, es una táctica reco- limoncito a la mezcla potenciará su
se las come esperando a que el viejo que se convierten en desecho, injus- mendable ofrecerse amablemente a maravilloso y cítrico sabor.
3
30
EL RASPADITO CASERO
a
migos, amigas, venimos a Sonriente, caminando por alguna
este mundo tan pero tan transitada calle caraqueña donde
limpios que cuando nace- las cornetas de los carros suenan de
mos no sólo no tenemos fondo, entre campanitas de helade-
dinero: ni siquiera tenemos bolsi- ro, ladridos de perro y brisa fresca
llos. Conforme vamos creciendo que baja del Waraira, va pensando
empezamos a tener cosas: zapatos, en una solución al estilo “hágalo
pantalones, camisita, vestidito. Y usted mismo”, para su antojo ves-
esas cosas van cambiando también, pertino. Al llegar a su casa almuerza
haciéndose más complejas. Con el la comida que le hizo su mamá y se
paso de la edad nuestras cosas son pone a dibujar un rato hasta quedar
capaces de contener otras cosas: dormida. Más tarde se despierta, lee
bolsillos, morrales, cartucheras, un poquito, hace algo de la tarea sin
saquitos que adentro llevan metras, muchas ganas y, cuando le suena la
creyones, libros con muchos colores, barriga a la hora de la merienda, sale
juguetes, y así. camino a la nevera, abre el congela-
Y vamos creciendo y acumulando dor y de él saca una gavera de hielo
un bojote de corotos, pero aunque aparentemente igual a muchas otras
tengamos mucho más de lo que gaveras de hielo corriente, pero que
teníamos al nacer, seguimos estando guarda un secreto que la hace muy
limpios y siendo las más inocentes, especial: a la hora del almuerzo, en
bonitas y puras representaciones de lugar de tomarse el jugo de parchita,
la pelazón. la niña lo vertió en esa misma gave-
El espíritu infantil es capaz de in- rita de hielo a la que ahora recurre
ventar las más ingeniosas y audaces y dejó que la nevera se encargara de
hacer su trabajo mientras ella hacía
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soluciones para los problemas coti-

dianos. Un cerebrito nuevo, inven- raspadito de jugo de cualquier cosa. niñitos con sus coloridos morrales la siesta.
tor, y en bastantes casos temerario, de muñequitos comprándose el con- Coloca los cubitos de hielo de par-
es capaz de arriesgar el cuero o la ¡RASPAO!, ¡ RASPAO!... denado helado, pero como no tenía chita en la licuadora y al encender el
tranquilidad de su barriga inven- ni un soberano picado por la mitad, aparato se tapa los oídos para no es-
tando una chuchería para merendar Las palabras rebotaban en las hojas ni una moneda de la reconversión cuchar la batalla de las aspas contra
en caso de emergencia. De modo de los árboles a la salida de su escue- del 2007 para meter el paro con el el hielo. Segundos después, sentadita
que como los adultos aprendemos la con sabor a tamarindo, granadina, raspadero y salir corriendo antes de frente a la televisión, se regodea de
constantemente de los niños, he limón y naranja. Ella, de alma mu- que se diera cuenta, tomó el camino su infinita creatividad y piensa que
aquí una receta de chuchería casera chísimo más limpia que su barato a su casa, sin preocuparse de más ni tal vez algún día pueda vender su
extrabaratísima y muy nutritiva: el morral de lona gris, miraba a otros envidiarle los raspaos a los otros. receta en la entrada de la escuela.
31
3
QUESILLO DE COCO
u
tienen los cocos (siempre hay uno
na cumple años y una que se rompe fácil) y reserva el
torta de panadería para 40 agua para írsela tomando mientras
personas vale miles de bo- cocina esta receta. Esto evita que le
lívares soberanos. Varios meta los dedos a la mezcla. Luego,
miles. Más miles de los que ha visto le cae a pedradas o ladrillazos a los
usted en un largo rato. cocos, los revienta y les saca la pul-
Una, si ha tenido suerte en esta pa para rallarla por el lado grueso
vida, quiere una torta para 40 del rallador, y la reserva para más
personas porque tiene 40 amigos adelante.
con los cuales compartir el agrade- Después de eso una agarra medio
cimiento de estar viva. kilo de leche en polvo y la licúa
Una nunca piensa que la torta es en un litro de agua calentita con
muy grande porque una tiene más 350 gramos de azúcar y diez hue-
grande el corazón y la barriga. vos. Una es prudente y la licúa de
Le explico: si una tiene cinco medio litro en medio litro para que
amigos, quiere una torta para 40 no se le haga desastre en la cocina,
personas para darle un pedazote y después la mezcla bien, en una
a cada uno cuando se cante el Ay, bandeja de vidrio o aluminio de
qué noche tan preciosa. Luego, suficiente profundidad, con el coco
para que se vayan bien contentos rallado. Hasta este momento usted
les daría otro pedazo’e torta durante habría podido pensar que esta era
la despedida, para el desayuno o una vulgar receta de quesillo, pero
para el camino, y después pasaría el pedazo’e torta a los 40 lambucios como gurú de la alimentación sa- no. El efecto coco le brinda solidez,
resto de la semana visitando la ne- y lambucias que, en vez de hacer brosa y accesible y como cumplea- hace que la gente tenga algo que
vera y abriendo la cajota de cartón, una vaca y pagar a punta de insig- ñera reciente, les tengo un secreto: masticar y no se dé cuenta de que
nificantes aportes la torta de una, la torta de coco sin harina, sin
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aguao por la humedad, como quien la torta no tiene harina. Además, el

abre una caja fuerte que resguarda se pasaron la semana metiéndole mantequilla, sin preocupaciones efecto coco hace rendir la mezcla
un tesoro, para luego atapuzarse presión a una para que fuera una y, de paso, sin andar batiendo esa del quesillo, y por eso es que pue-
de torta friíta, reiteradamente, la que comprara la torta y se las vaina como una loca sudorosa. den comer 40 o, al menos, 20 bien
mañana, tarde y noche, hasta que brindara. ¡Ja! comidos.
le dé asco y le engorden las nalgas: Todo parecido con la realidad es No es otra cosa más Todo aquello va directo para el
bendita sea la torta. pura coincidencia. Pero para usted, que un quesillo horno, a 200 °C, por unos 35 o 40
En el caso de que una sí tenga 40 cumpleañero o cumpleañera que minutos. Una lo deja enfriar y hasta
amigos, la situación es otra: una me lee, sagitariano, capricorniana, Una agarra tres cocos, les saca el lo puede meter en la nevera. Es la
quiere una torta para 40 ami- el sufrimiento se acabó este día agua perforando con un cuchi- torta más rica y fácil que una ha
gos, nada más que para darle su porque yo, en mi responsabilidad llo uno de los tres huequitos que conocido.

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Recetario del Pelabolas

Erika Farías Peña

Librería Digital CCS

recetas e ilustraciones de Malú Rengifo

El viacrucis del pollo 6

Almendras, o algo así 21

EL VIACRUCIS DEL POLLO

relamiéndose y pelando los ojos comimos con un pan que también

PLÁTANO PA’ MEDIO MUNDO

las porciones se ríe nerviosamente listos ya eran siete comensales, la

UN CHISME DESDE AFUERA

mil bolívares, cuando en Caracas

PAPA RELLENA, PERO DE PLÁTANO

cualquier forma de carbohidrato Agregó pimienta, albahaca, cebolla

EL KAMASUTRA DE LAS LENTEJAS

licuadora, y bastante paciencia se la vuelves a escurrir del mismo

POR LA PAZ MENTAL Y LA VIDA

tomara mi vida en aquel momento,

preparé un sofrito de cebollita pica-

GALLETAS DE CAMBUR Y OTRAS COSITAS

de él con los tomates dentro de la le quedarán ingredientes para dos

LA TORTA APELMAZADA DE LIMÓN

ARROZ CON LECHE CLAP

Hierve el arroz en agua hasta que

MAL HECHOS, PERO SABROSOS

eso, porque si se atreve a buscarlas, como se hace la pasta, por unos

Y LE PONDREMOS POR NOMBRE TAHINI

LA SOPA MÁGICA DE CALABACÍN

gó las hormigas y echó el cubito en

ALMENDRAS, O ALGO ASÍ

PASTICHO VEGETARIANO DE BERENJENA

AGUACATE CON TO’ Y PEPA

y queda deliciosa en una rendidora

LOS ESPAGUETIS DEL CLAP

ESCALIVADA: VEGETALES AL HORNO

camina lentamente a través de los pañola, cuando la hambruna era

COMEJOBOS DEL PARQUE MIRANDA

que ir temprano, porque si mu- fondo de la bolsa y será como el

DULCE DE MANDARINA (SIN LOS GAJOS)

retirar las cáscaras de mandarina de

mos gurúes de la adivinación han

soluciones para los problemas coti-

aguao por la humedad, como quien la torta no tiene harina. Además, el

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