AÑO 7 • nº35

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 nº 35

Editorial

La escalada de las tensiones en Oriente Medio ha ido provocando una subida paulatina de los precios del petróleo.
Estas repercusiones han sido moderadas mientras las revueltas se restringían a Túnez y Egipto, pero ahora que se han
propagado a Libia (un importante productor de petróleo) y Bahréin (un modesto productor energético), aumenta el
riesgo de una subida mayor de los precios del petróleo. Esto provocará, sin duda, un aumento de los precios de otras
materias primas (sobre todo de los alimentos) y afectará negativamente a la economía europea, que apenas está
experimentando una incipiente recuperación.

Según la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO), los productos de primera necesidad, en especial los
cereales, han vuelto a alcanzar en febrero y por tercer mes consecutivo, precios récord. Y las perspectivas no apuntan
a un cambio de tendencia a corto plazo. En España, el consumidor final puede tardar en percibir este incremento de
precios. Sin embargo, agricultores y ganaderos ya notan sus efectos. Los ganaderos advierten que el aumento de pre-
cios de los cereales es un peligro para su superviviencia porque reduce su margen de beneficio. José Carlos Caballero,
jefe de los servicios agrarios del sindicato agrario ASAJA, ha apuntado que el sindicato estima que los cierres lleguen
a afectar a entre un 5 y un 10% de las explotaciones ganaderas.

3
 EDITA:
CONSEJO DE REDACCIÓN
de Cría y Salud en Bovino y Porcino
Dra. Susana Astiz
Investigadora Titular Dpto. de Reproducción (INIA).
Prof. María Alcaide
Licenciada en Veterinaria. DIRECTOR EJECUTIVO:
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Director de la Unidad de Rumiantes del IRTA.
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Doctor en Veterinaria por la Universidad de Minnesota. [email protected]
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Centro Veterinario Tona. DIRECTORA DE MÁRKETING:
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Catedrático de Genética. COORDINADOR DE PROYECTOS
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Catedrático de Histología y Anatomía Patológica de la Facultad de
Veterinaria de Extremadura. COORDINADORA DE REDACCIÓN:
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Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia.
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Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid.
Prof. Gabriel Parrilla COLABORA: ADHERIDOS:
Veterinario. Profesor del Hospital Clínico de la F.V. de Madrid.
Dr. José Pérez
Tapia Servicios Veterinarios.
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Departamento de Medicina y Cirugía Animal.
Universidad Complutense de Madrid. Facultad de Veterinaria de Madrid.
Dr. David Reina
Dr. en Veterinaria.
Prof. Dr. Elías Rodríguez DIFUSIÓN GRATUÍTA
Catedrático de Microbiología e Inmunología.
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Prof. Dr. Manuel Rodríguez Queda totalmente prohibida cualquier reproducción total
Catedrático de la Universidad Complutense de Madrid. o parcial, ya sea por medios mecánicos, electrónicos y
Vicerrector de la Facultad de Veterinaria de Madrid. expresamente por fotocopias de todos los textos, figuras,
Prof. Dr. Pedro Rubio fotografías dibujos incluidos en nuestra revista CRIA Y
Departamento de Sanidad Animal. SALUD. Las opiniones expresadas en cada trabajo o artícu-
Facultad de Veterinaria. Universidad de León. lo son de la exclusiva responsabilidad del autor,pudiendo
4 Prof. Gregorio Salcedo la empresa editora no compartir la opinión de los mismos.
Profesor de Nutrición Animal y Análisis Químico Agrícola.
 nº 35

Cría salud y

SUMARIO
Agenda...............................................................................................................................6

Noticias..............................................................................................................................8

Actualidad de empresa..............................................................................................10

Jornadas....................................................................................................................17

Vet 2011 Año Veterinario Mundial........................................................................18

Programas de Control de Salmonelosis Porcina..................................................28

Micobacteriosis en el porcino: Importancia y pautas

para su diagnóstico, identificación y control.......................................32

Las dioxinas en la alimentacion animal.................................................38

Desarrollos recientes y nuevas perspectivas

en la valoración de alimentos para ganado porcino (I).....................42

Mamitis por Staphylococcus en ganado bovino.................................50

Bases de alimentación del ganado bravo
en situaciones de escasez o fincas poco productivas........................54

Oportunidades en el manejo de la mamitis clínica.............................62

55
 Agenda

FERIAS
• VIV Asia 2011 • 51ª RASSEGNA SUINICOLA INTERNAZIONALE
Bangkok, Tailandia. 09-11/03/2011 Reggio nell Emilia RE, Italia. 14-16/04/2011
http://www.vivasia.nl/en/Exposant.aspx http://www.suinicola.it

• 10ª EDICIÓN DE FIGAN (FIMA • VIV RUSSIA 2011

GANADERA - FERIA INTERNACIONAL
PARA LA PRODUCCIÓN ANIMAL) Moscú, Rusia. 17-19/05/2011
Zaragoza, España. 15-18/03/2011 http://www.vivrussia.nl/en/Exposant.aspx
[email protected]

OTROS CONGRESOS
• DISEÑO DE ENSAYOS DE CAMPO E • 2011 AMI INTERNATIONAL MEAT, POULTRY
INTERPRETACIÓN DE PRUEBAS DE AND SEAFOOD INDUSTRY CONVENTION
DIAGNÓSTICO
Chicago Illinois, EEUU. 13-16/04/2011
Sede CITA. Zaragoza, España. 14/03/2011
http://www.amiexpo.com/
[email protected]
• XIV JORNADAS SOBRE PRODUCCIÓN ANIMAL
• 11º CONGRESO DE PRODUCTOS
CÁRNICOS Y ELABORADOS Zaragoza, España. 17-18/05/2011
Valladolid, España. 15-16/03/2011 http://www.aida-itea.org
http://www.aecoc.es/aecoc/admin/web/gc_search.
php?target=Doc

• ALLTECH’S 25TH EUROPEAN LECTURE TOUR:

ALIMENTANDO EL MUNDO: DEMANDA GLOBAL,
RESPUESTA LOCAL
Santiago de Compostela, España. 25-25/03/2011
http://www.alltech.com/elt/Pages/register.aspx

6
 nº 35

CURSOS Y CONGRESOS
PORCINO

• III FORO ANVEPI • X CONGRESO CENTROAMERICANO Y DEL CARIBE DE

PORCICULTURA
Talavera de la Reina, Toledo, España. 03/03/2011
San Salvador, El Salvador. 04-06/05/2011
http://www.anvepi.com/
[email protected]

• 42ND AASV ANNUAL MEETING

• 3RD EUROPEAN SYMPOSIUM OF PORCINE HEALTH
Fénix, Arizona, EEUU. 05-08/03/2011 MANAGEMENT
http://www.aasv.org/annmtg/ Espoo, Finlandia. 25-27/05/2011
http://www.vetmed.helsinki.fi/esphm2011/
• 5TH ASIAN PIG VETERINARY SOCIETY (APVS)
Pattaya, Tailandia. 07-09/03/2011
http://www.apvs2011.com/

• MÁSTER EN SANIDAD Y PRODUCCIÓN PORCINA:

MESA REDONDA: “NUEVAS ESTRATEGIAS EN LA
MEJORA GENÉTICA DEL PORCINO”
LLeida, España. 11-11/03/2011
[email protected]

BOVINO

• XVI CONGRESO INTERNACIONAL

ANEMBE DE MEDICINA BOVINA
Ávila, España. 11-13/05/2011
http://www.anembe.com/congresos

• CURSO PRÁCTICO DE CIRUGÍA EN BOVINO

Asturias, España. 20-21/05/2011
http://www.colegioveterinarios.net/cursos/
index.php?id=107&action=detalle <http://
www.colegioveterinarios.net/cursos/index.
php?id=107&amp;action=detalle>

CONCURSOS GANADO
• XIII CONCURSO NACIONAL DE PRIMAVERA
CONAFE 2011 DE LA RAZA FRISONA
Torrelavega, Cantabria, España. 24-27/03/2011
http://www.conafe.com

FERIAS • CONGRESOS • CONCURSOS • FERIAS • CONGRESOS • CONCURSOS 7

 Noticias

La Comisión Europea se El MARM estudia ampliar La UE acuerda

compromete a reunir el número de presentaciones aumentar la tolerancia
un grupo de trabajo de la canal de vacuno de OGM en las
sobre el sector porcino importaciones
de piensos

E
l motivo de la posible modifica-

D
urante el pasado Consejo de ción es adaptar la normativa a la

E
Ministros de Agricultura de realidad del mercado de la carne l Comité Permanente de
Europa, la Comisión Europea de vacuno. La canal Tipo I se subdividía en la Cadena Alimentaria
se comprometió a reunir entre febrero un Subtipo IA, que sería la de referencia, y ha apoyado que esos
y marzo al grupo de trabajo sobre el en un Subtipo IB, que sería la de referencia envíos puedan contener hasta un
sector porcino ampliado para estudiar a la que se le recorta o pule la grasa su- 0,1 por ciento de residuos “acciden-
medidas en beneficio de este sector. perficial. La canal Tipo II se dividiría en dos tales” de transgénicos, de varieda-
La situación continuada de bajada de subtipos (Subtipo IIA y Subtipo IIB) según des aún pendientes de aprobación
incluya o no los pilares del diafragma. La o cuya autorización haya expirado
precios percibidos por los productores,
canal Tipo III, que sería la actual tipo III, con en la UE, pero que sí se admiten en
sumada al incremento de los costes de sus dos subtipos. Se introduce la canal Tipo países terceros. En la actualidad, la
las materias primas para alimentación IV, que sería la canal que incluye el rabo, UE aplica el principio de “toleran-
del ganado, ha hecho necesaria la in- los pilares del diafragma, los pilares medios cia cero” en las importaciones y el
tervención de la Comisión Europea del diafragma y los testículos en machos de nuevo límite podría entrar en vigor
para buscar soluciones en relación con categorías A y B y a la que no se efectuaría a principios del verano, si en unos
el sector porcino, a petición de España el recorte de grasa superficial. Se dividiría meses no hay oposición de las ins-
y otros países comunitarios. en dos subtipos, IV A y IV B. tituciones comunitarias.

Los test de EEB serán menos exigentes desde julio

L os países de la Unión Europea

(UE) acordaron rebajar las exi-
gencias, a partir de julio, en los test
fuentes comunitarias.
El Comité Permanente de la Cade-
na Alimentaria de la UE aprobó que las
exámenes se hacen desde los 48 meses
en casos como España (30 meses en
algunos nuevos estados comunitarios).
obligatorios a los que deben ser some- pruebas sean obligatorias para las reses Este nuevo requisito se aplicará a partir
tidos los animales para la detección del sanas que tengan al menos 72 meses, de julio en 22 países, entre los que fi-
mal de las “vacas locas”, informaron mientras que en la actualidad dichos gura España.

La Comisión Europea La vacunación obligatoria frente a la lengua azul o

establece directrices fiebre catarral ovina finalizará el 30 de junio de 2011
para la distinción
entre materias primas
para piensos, aditivos E l Gobierno español considera con-
veniente el cese de la vacunación
obligatoria contra la lengua azul a partir del
la lengua azul la totalidad de las comarcas
ganaderas de Cádiz, Huelva y Málaga; y las
zonas ganaderas de Utrera (Bajo Guadalqui-
para piensos, biocidas próximo 1 de julio de 2011, dada la evolución vir), Osuna (Campiña/Sierra Sur), Lebrija (Las
y medicamentos epidemiológica de la enfermedad durante el Marismas), Sanlúcar la Mayor (Poniente de
año 2010 y el “alto nivel de cobertura vacu- Sevilla) y Marchena (Serranía Sudoeste), to-
veterinarios nal alcanzado”, lo que permite una “reorien- das ellas en la provincia de Sevilla. Por otro
tación” de la estrategia en este campo para lado, todo el territorio peninsular español
el año que ahora comienza. y las ciudades de Ceuta y Melilla han sido

E l pasado mes de enero la Co-

misión Europea publicó en
el DOUE de 15 de enero una reco-
De este modo, el MARM ha anuncia-
do el término de la vacunación obligatoria
declaradas zonas restringidas frente a los se-
rotipos 1 y 8; mientras que las comunidades
autónomas de Canarias e Islas Baleares se
mendación por la que se establecen frente al serotipo 8 a partir del 1 de enero considerarán como zonas libres.
directrices para la distinción entre de 2011, excepto en las provincias de Cádiz
materias primas para piensos, aditi- y Málaga, donde se vacunará por obligación El documento oficial establece, ade-
vos para piensos, biocidas y medica- contra esta enfermedad hasta el 30 de junio más, que serán las autoridades competentes
mentos veterinarios (2011/25/UE). La de 2011. En cuanto a los serotipos 1 y 4, la las que autoricen el movimiento de anima-
distinción entre materias primas para vacunación dejará de ser obligatoria a partir les, esperma, óvulos y embriones de especies
piensos, aditivos para piensos y otros del 1 de julio, aunque aconseja que esta de- sensibles dentro y entre las zonas restrin-
productos como los medicamentos cisión sea voluntaria en función del criterio gidas, tanto las destinadas a vida como a
veterinarios tiene consecuencias en del titular de cada explotación. sacrificio. El documento completo se puede
las condiciones de comercialización consultar en la página web del BOE (http://
de dichos productos, en función de la Se establecen como zonas restringidas www.boe.es/boe/dias/2010/12/30/pdfs/BOE-
legislación aplicable. frente a los serotipos 1, 4 y 8 del virus de A-2010-20065.pdf).

8
 nº 35

Últimos avances sobre la relación entre las EET en animales y humanos

U n estudio de revisión conjunto

de la Agencia Europea de Segu-
ridad Alimentaria y el Centro Europeo de
Europea. La opinión se asienta sobre traba-
jos previos realizados por la EFSA sobre el
potencial zoonótico de agentes EET senci-
son demasiado recientes para poder com-
pararse con los respectivos en humanos.
El Panel recomienda, por tanto, que debe
Prevención y Control de Enfermedades llos, así como un considerable número de continuarse con la vigilancia sistemática de
ha permitido conocer los últimos avances otros estudios científicos sobre enfermeda- las EET en ambas especies.
respecto a las posibilidades de transmisión des priónicas. Los resultados encontrados
de encefalopatías espongiformes transmi- confirman que en la actualidad la única Además de los datos epidemiológi-
sibles a los seres humanos. Este estudio ha EET zoonótica es la EEB. Evidencias epide- cos, los científicos evaluaron también las
confirmado que, en la actualidad, la única miológicas demuestran que la forma más evidencias obtenidas de la transmisión
encefalopatía espongiforme transmisible común de EET en humanos es la CJD, cuyas experimental de EET y alguna en estudios
(EET) zoonótica es la encefalopatía espon- causas en casos esporádicos siguen sin es- laboratoriales. Algunos de estos estudios
giforme bovina (EEB), que en los humanos tar claras. Mientras que las evidencias cien- sugieren que podría existir la posibilidad de
se conoce como enfermedad de Creutzfel- tíficas hasta la fecha no han identificado transferencia animal-humano para otras
dt-Jakob (CJD). una fuente medioambiental de infección, el EET, además de para la EEB en vacuno. En
Panel no puede excluir la posibilidad de que particular, algunos datos indican que uno
Además, se han evaluado las herra- un pequeño número de casos pudieran ser de los agentes nuevos de la EEB atípica, el
mientas y métodos epidemiológicos y la- zoonóticos. agente L-EEB o BASE, podría tener el mismo
boratoriales actuales para la evaluación de o incluso mayor potencial zoonótico que el
la posible asociación de las EETs animales y Para otras EET, un gran número de in- agente de la EEB clásica. El Panel apunta
humanas. La EFSA y el ECDC han realizado certidumbres hacen que sea imposible ac- que actualmente no es posible definir si
la primera revisión integral de los estudios tualmente dar conclusiones definitivas so- estos estudios pueden extrapolarse para
epidemiológicos y laboratoriales sobre las bre las posibles relaciones entre humanos determinar la transferencia de EET entre
posibles relaciones entre las EETs en ani- y animales. Una de las razones es que los animales y humanos en condiciones de ex-
males y humanos en el ámbito de la Unión datos sobre la vigilancia de EET en animales posición reales.

Aprobado el Real Decreto que regula

Dictamen sobre el riesgo de las proteínas
el Registro general sanitario de
animales transformadas en piensos
empresas alimentarias y alimentos

L a Autoridad Europea para la Seguridad Alimen-

taria (EFSA) ha emitido recientemente su opinión
acerca de el riesgo que plantean las proteínas animales
E l Gobierno español aprobó el pasado 18 de febrero un
Real Decreto por el que se regula el Registro general
sanitario de empresas alimentarias y alimentos. La finalidad
de la especie bovina transformadas en relación a la en- de este Real Decreto es actualizar, simplificar y consolidar el
cefalopatía espongiforme bovina (EEB) en piensos. En el procedimiento establecido en España, que data de 1991, para
dictamen emitido por la EFSA también se han revisado registrar, con carácter nacional y público, las empresas alimen-
los métodos de diagnóstico y su sensibilidad para detec- tarias y, en su caso, los establecimientos que tengan su sede
tar las proteínas animales en piensos y se han compa- en el territorio nacional, así como ciertos productos alimenti-
rado diferentes métodos de evaluación de riesgos para cios fabricados y comercializados por éstas. Entre las principa-
las proteínas animales en la alimentación animal. La EFSA les novedades introducidas por el Real Decreto, cabe destacar
ha llegado a la conclusión que el límite global actual de que únicamente se exige autorización previa por la autoridad
detección de proteínas animales en piensos sigue sien- competente al inicio de la actividad económica a los estableci-
do del 0,1%. Para este estudio se han considerado datos mientos destinados a la actividad alimentaria relacionada con
relativos a la vigilancia de la EEB y la producción de pro- los productos de origen animal, además se incluyen a todas las
teína animal transformada en la UE y se ha desarrollado empresas que sean el eslabón responsable de la cadena alimen-
un modelo de evaluación cuantitativa del riesgo para es- taria, a la vez que se excluyen a las empresas y establecimientos
tudiar la magnitud de la infectividad total de la EEB en dedicados en su actividad a productos químicos.
las proteínas animales transformadas y en piensos para
rumiantes en un escenario determinado asumiendo algu-
nas contaminaciones cruzadas específicas.
Luz verde para el nuevo
Sobre la base de los datos de vigilancia de la EEB en etiquetado de los alimentos
la UE de 2009, suponiendo una contaminación del 0,1%
(el límite de detección de estas proteínas en pienso) con
proteínas no provenientes de rumiantes y según este
modelo, la carga total de infectividad de EEB que podría
entrar en el pienso de bovinos al año en la UE sería equi-
E l Consejo de Ministros de Agricultura de la Unión
Europea ha adoptado el borrador de la nueva nor-
mativa sobre la información nutricional en el etiquetado de
valente al 0,2 de la dosis infecciosa oral para bovino 50% los alimentos. Esta nueva legislación tiene por objeto garan-
4 (Co DI50) (9 × 10,5 – 1,3 IC95%) (lo que significa que tizar que las etiquetas de los alimentos contengan la infor-
se podría esperar menos de un animal adicional infectado mación esencial de forma clara y legible, de tal modo que
de EEB en la población de ganado de la UE por año con los consumidores puedan tomar decisiones sobre una dieta
una confianza superior al 95%). sana y equilibrada.

9
 Actualidad de empresa

Autorización para el uso de Circovac® en lechones en Europa

E
l 29 de noviembre de 2010, Circovac® logró la autoriza-
ción de comercialización europea para el uso en lechones.
Circovac® se convierte así, por su registro en Europa, Bra-
sil, Méjico y Tailandia, en la primera vacuna frente a circovirosis dis-
ponible a nivel mundial para la vacunación de madres y lechones.

Mediante la vacunación de los lechones, Circovac® proporciona

una inmunización activa para disminuir la excreción fecal de PCV2
y la carga viral en sangre, lo que supone una ayuda para reducir
los signos clínicos de PCV2, que abarcan el desmedro, la pérdida de
peso y la mortalidad. Además, rebaja la carga viral y las lesiones en
tejidos linfoides asociados con la infección por PCV2. El programa
de vacunación se basa en una sola aplicación IM profunda de 0,5
ml inyectada a partir de las 3 semanas de edad.

Por otra parte, mediante la vacunación de las cerdas, es decir la

inmunización activa de cerdas jóvenes y adultas, Circovac® asegura
En otro orden de cosas, mediante observaciones de campo se
la inmunización pasiva de los lechones, a través del calostro, la cual
ha demostrado claramente los beneficios de la vacunación para
permite reducir las lesiones de los tejidos linfoides asociadas con la
mejorar los parámetros reproductivos: las tasas de aborto en una
infección por PCV2, lo cual supone una ayuda en la reducción de la
granja francesa se redujeron del 7,3% hasta el 3,6% y el porcentaje
mortalidad ligada a la enfermedad.
de partos aumentó del 84% al 90,5%(2). Todos estos resultados se
pudieron poner de manifiesto en un gran número de granjas de
El programa se basa en la aplicación de una dosis de 2 ml en
toda Europa. De este modo, se confirmó la eficacia y los beneficios
cerdas jóvenes y/o adultas seguida de una segunda inyección, de
económicos de la vacunación con Circovac® como método de con-
3 a 4 semanas más tarde, al menos, 2 semanas antes de la cubri-
trol del PCV2 en todas las fases productivas de las granjas, y, por
ción y/o parto, respectivamente. Por último, se debe administrar
tanto, como ayuda para la consecución de una óptima rentabilidad.
una inyección de refuerzo en cada gestación, al menos entre 2 y 4
semanas antes del parto.
La ampliación de la autorización confirma el compromiso de
Merial en el desarrollo de los conocimientos científicos y en la bús-
Al ser la primera vacuna que se registró contra PCVD, Circovac®
queda de una solución efectiva para el control de la circovirosis que
tiene una amplia experiencia de campo en Europa y ha demostrado
resulte satisfactoria para los veterinarios y los ganaderos.
mejoras en todo el periodo de crecimiento. Tras la vacunación de
los lechones, la ganancia diaria de peso en una granja de Alemania
Circovac® está disponible en frascos de 50 ml, es decir: 25 dosis
aumentó desde 384 gramos/diarios a 451 gramos/diarios durante
de cerdas ó 100 dosis para los lechones.
la fase de transición (1). Al mismo tiempo, la mortalidad en esta
misma fase se redujo del 4,2% al 1,5%, y la tasa de animales des- (1)
: Bradaric et al, ESPHM 2010, Hannover, Alemania
medrados se redujo desde el 7,2% hasta el 1,3%. (2)
: Noirrit et al, IPVS 21, Vancouver, Canadá, p 436.

10
 Actualidad de empresa

AVIplus®-S autorizado
como aditivo zootécnico “marca la tendencia” en
para lechones la erradicación del IBR

J H
efo, división Europa / África, tiene el placer de comunicar la nueva au- IPRA lanza al mercado europeo la primera
torización dada por la Comisión Europea a AVIplus®-S como aditivo vacuna de IBR del mundo que contiene dos
zootécnico para lechones (reglamento n°1117/2010 del 02/12/2010). delecciones genéticas (gE-/tk-). Esta nueva
vacuna permite el marcaje serológico gE-, imprescindi-
Esta autorización, conseguida con nuestro socio Vetagro, fabricante de ble para la erradicación; la doble delección gE-/tk- es una
productos microencapsulados CARE-Pass adaptados al tiempo de tránsito de gran innovación y le confiere al producto una seguridad
cada especie animal, es una primera etapa en el proceso de comercialización vacunal superior que se traduce en: No establecimiento
de un nuevo producto. de latencia ni re-excreción del virus vacunal, y una estabi-
lidad vacunal superior que reduce el riesgo de recombina-
En este momento estamos esperando la inspección de la fábrica Vetagro ción con virus IBR de campo y recuperación de virulencia.
por las autoridades italianas durante el primer semestre del 2011, para que sea
homologada la producción de AVIplus®-S. HIPRABOVIS® IBR MARKER LIVE es asimismo la pri-
mera vacuna viva de IBR que registra la Agencia Europea
Luego, podremos empezar las primeras pruebas para demostrar la eficacia del Medicamento (EMA), lo cual le confiere alta credibilidad
de este producto en el campo, con nuestros clientes. por el rigor y exigencia en el registro, además de la autori-
zación simultánea en todos los países de la Unión Europea.
Pionero en la técnica de la microencapsulación, Jefo y Vetagro somos los
primeros en conseguir un registro en la categoría aditivo zootécnico para un HIPRA y su línea HIPRABOVIS®
producto protegido. Esto demuestra nuestra estrategia de innovación, y nuestra de vacunas respiratorias y repro-
voluntad de responder a las exigencias futuras del sector de la nutrición animal. ductivas para bovino, dan un gran
paso adelante en su consolidación
Les informaremos de cualquier noticia relativa a este tema, así como al como referentes en la prevención
tema del AVIplus®P, producto específico para aves, cuyo expediente está para la Salud Animal, y refuerzan
siendo estudiado por las autoridades europeas. su posición en vacuno lechero.

HIPRA estuvo presente en la 50 edición del National Mastitis Council (N.M.C)

E
l pasado mes de enero se celebró que dicha vacuna consigue una disminución en campo. Sus conclusiones evidencian que
en Washington (USA), la 50 edi- de la severidad de estas mamitis, así como STARTVAC® reduce las nuevas infecciones en
ción del N.M.C. En este foro se del número de nuevas infecciones, siendo comparación con el grupo control, a la vez
presentó un poster titulado “Evaluación de de esta manera la única vacuna registrada que disminuye el número de casos clínicos.
una nueva vacuna contra la mastitis bovi- contra C.N.S. a nivel mundial.
na causada por Staphylococcus coagulasa Una vez más HIPRA apuesta por la pre-
Negativos (C.N.S.)”. Este póster mostraba En el mismo congreso, Luis Miguel Ji- vención en Salud Animal, con el claro objetivo
los resultados presentados para obtener el ménez, miembro de la empresa “Servet Ta- de ofrecer a veterinarios y ganaderos produc-
registro EMA (Agencia Europea del Medi- lavera“, especialista en calidad de leche, tos diferenciales de alta calidad y de alto valor
camento) de STARTVAC®, evidenciando presentó un poster sobre su experiencia real añadido para las explotaciones ganaderas.

Laboratorios SYVA organiza una charla sobre salmonelosis porcina en Tarragona

E
l pasado día 1 de diciembre, Laboratorios SYVA , con la colabora- • La eficacia contrastada de ciertas medidas de control en granja.
ción de su distribuidor en Tarragona, Solà-Domingo, organizó una • La necesidad ineludible del trabajo conjunto de todos los eslabones
charla formativa titulada: “Salmonelosis porcina: El nuevo reto de la cadena: desde el sector productor, pasando por el transporte, los
para el porcinocultor” a la que asistieron más de 70 productores de la zona. mataderos y salas de despiece y terminando en los hogares y la restaura-
ción, para que al consumidor le llegue una carne sana y saludable.
Los ponentes, expertos en el tema, fueron, por orden de intervención,
Alvaro Aguarón Turrientes, Técnico de porcino de SYVA y Josep Solé i A continuación intervino Josep Solé que hizo una exposición clara
Badía, veterinario y asesor de porcino. y muy didáctica acerca de la situación actual de la salmonelosis porcina
en Europa, en España y en Cataluña, ofreciendo datos de prevalencia y
La charla comenzó con la intervención de Mª Luz Muñoz, Veterina- destacando que nuestra posición en el ránking es muy comprometida:
ria y Directora de Marketing de SYVA que ofreció una visión general de somos el país con prevalencias más elevadas en la Unión Europea.
la empresa, mostrando imágenes de su nueva planta de producción de • Destacó que se trata de una cuestión sanitaria pero también y sobre
vacunas, situada en el Parque Tecnológico de León y una de las más mo- todo comercial y que debemos de trabajar para evitar que nuestros pro-
dernas de Europa. ductos sean desplazados de los mercados internacionales debido a esa
alta tasa de salmonelosis en la especie porcina.
A continuación Álvaro Aguarón disertó acerca de la salmonelosis porci- • Describió los programas de control en marcha en ciertos países de
na, empezando por datos etiológicos, siguiendo por epidemiología y termi- la Unión Europea como Dinamarca, Holanda o Alemania y destacó los
nando por el control, destacando los siguientes puntos de su intervención: éxitos conseguidos en todos los casos, lo que debe de animar al sector
• Importancia de la salmonelosis como enfermedad zoonótica: La espe- productor porcino español a iniciar cuanto antes su propio programa.
cie porcina es, después de la avícola, la segunda más importante como • Finalmente resaltó que la Unión Europea iba a exigir programas de
origen de salmonelosis humana. control en cada país mediante la fijación de objetivos de reducción de
• La existencia de 1.500 serotipos, lo que entraña problemas desde el prevalencia y que estas medidas iban a afectar al productor pero también
punto de vista de diagnóstico y de control de la enfermedad. y especialmente a los mataderos y salas de despiece.

12
 nº 35

Zactran reúne a NEIKER-Tecnalia apuesta nuevamente por la calidad de sus

veterinarios del sector servicios analíticos al ampliar el alcance de sus acreditaciones
vacuno para analizar
sus necesidades
L
a Comisión de Acreditación de ENAC así a la sociedad garantías adicionales acerca de
acaba de conceder a los laboratorios de la seguridad de los productos que consume. En

E
l pasado 14 de enero, NEIKER-Tecnalia la ampliación de su al- este mismo sentido se ha ampliado el rango de
Merial Laboratorios cance de acreditación. El alcance se incrementa determinaciones para la detección de Organismos
en ensayos basados en métodos inmunológicos, Modificados Genéticamente por PCR. Además de
celebró en Madrid,
cromatográficos y moleculares de aplicación en la identificación de diferentes eventos transgé-
un grupo de trabajo en torno el ámbito agroalimentario. Con esta ampliación nicos en maíz (Bt11, Mon810, Mon863, Nk603,
al antibiótico Zactran, la elec- NEIKER se reafirma en su objetivo de ofrecer a sus Mir604, GA21), se ha acreditado la cuantifica-
ción lógica frente a la ERB. En clientes ensayos de alto valor técnico, avalados ción del Maíz MON810. Ello nos permite ofrecer
la sesión estuvieron presentes por la acreditación en aspectos tan importantes a nuestros clientes sistemas novedosos y fiables
veterinarios de diversas áreas como la Sanidad Animal o la Seguridad Agroali- para la detección y cuantificación de OMGs en
geográficas que expusieron mentaria. muestras de alimentos y se enmarca dentro de la
su propuesta de valor sobre la constante preocupación por transmitir confianza
situación actual del sector va- En el campo de la sanidad animal se ha abor- y seguridad a nuestros clientes y al sector agroa-
cuno en España. dado la acreditación de métodos inmunoenzimá- limentario en general.
ticos (ELISA) para el diagnóstico de importantes
enfermedades del ganado bovino, como son las
Con esta iniciativa, Zactran
infecciones por los virus IBR (Rinotraqueítis In-
pretende contar con voces au- fecciosa Bovina) y BVD (Diarrea Vírica Bovina),
torizadas de diversos perfiles: causantes de importantes pérdidas económicas
clínico, investigador, asesor en explotaciones ganaderas y que además afectan
y productor. De este modo, el al comercio de animales vivos y de sus productos.
grupo de trabajo realizará una También se ha incluido la detección de la Encefa-
revisión de las necesidades del lopatía Espongiforme Bovina como parte funda-
sector con un análisis interdis- mental del Plan de Control y Erradicación de los
ciplinar que podrá aportar fac- procesos causados por priones, campo en el que
tores tan enriquecedores como los laboratorios de NEIKER-Tecnalia poseen una
la experiencia y la sinergia. experiencia de más de 10 años.

En el campo de la seguridad agroalimentaria

Con esta convocatoria, Me- se ha obtenido la acreditación de la detección de
rial Laboratorios sienta las bases clenbuterol en muestras de pelo bovino mediante
de un grupo de trabajo que se métodos cromatográficos (GC/MS/MS).
orientará a la búsqueda de he-
rramientas que aporten valor al Esta metodología permite detectar cantidades
sector de vacuno de cebo. mínimas del analito en el animal vivo, y ofrecer

DFV® pone a disposición del veterinario Coliplus® Solución

D
DFV® pone a disposición del veterinario Coliplus® Solución, formulado a base de co- esde abril de 2009 ESTEVE
listina sulfato (2.000.000 UI equivalente a 83,33 mg de colistina sulfato), ha reducido el veterinaria comercializa en 5
tiempo de espera, para pollos (carne: 1 día) con una dosificación de 75.000 UI de actividad países europeos, entre ellos Es-
colistina por kg peso corporal/día, durante 3-5 días consecutivos, por vía oral que corres- paña, el producto AIVLOSIN® 625 mg/g
ponde a 37,50 ml de producto/Tonelada de peso vivo/día, durante 3-5 días consecutivos. para avicultura de la empresa ECO Animal
Health Ltd. (Reino Unido) y cuyo principio
En porcino, tiempo de espera (carne: 1 día) activo es el nuevo macrólido tilvalosina.
y una dosificación de 100.000 UI de actividad
colistina por kg peso corporal/día, durante 3-5 A partir de enero 2011 ESTEVE veteri-
días consecutivos por vía oral, que corresponde a naria asume también la comercialización
0,50 ml de producto/10 kg peso vivo/día, durante
del producto AIVLOSIN® 42,5 mg/g Pre-
3-5 días consecutivos.
mezcla para porcino en España y Portugal,
de la que hasta ahora se ocupaba Intervet
Coliplus® Solución está indicado para el tra-
tamiento de procesos digestivos ocasionados por Shering-Plough Animal Health S.A.
E. Coli no invasiva sensible a la colistina.
Esteve conoce bien este macrólido
Gracias a su galénica en solución oral, per- para porcino ya que lo comercializa desde
mite una rápida y fácil disolución en agua de hace dos años en Alemania y Austria. Por
bebida con una excelente estabilidad y homo- sus características únicas estamos con-
geneidad en todo tipo de aguas con flexibilidad vencidos de su enorme interés y potencial
en el tratamiento, evitando subdosificaciones y en un mercado como el nuestro de pro-
obstrucciones de tuberías y de chupetes, garan- ducción porcina intensiva que precisa de
tizando un tratamiento eficaz. los más avanzados recursos terapéuticos.

13
 Actualidad de empresa

Antonio Jiménez, nuevo técnico Ceva lanza al mercado Marbox

de apoyo de vacuno en CEVA

M
arbox es un nuevo marbofloxacino 100 mg/ml en solución in-

C
EVA Salud yectable. Se trata de un producto registrado para ganado por-
Animal ha in- cino y vacuno. Marbox es único ya que aglutina en un solo pro-
corporado a su ducto diferentes posologías e indicaciones. Marbox está indicado en bovino
departamento de marke- para infecciones respiratorias (2ml/25 kg) en inyección única y para mastitis
ting a Antonio Jiménez agudas (1ml/50 kg) durante 3 días. En cerdas, Marbox está indicado para
como técnico de apoyo el tratamiento del síndrome MMA. Marbox tiene un excelente periodo de
vacuno. retirada, tanto en ganado porcino: 4 días, como en ganado vacuno: 3 días en
carne (en infecciones respiratorias) y 36 horas en leche (en mastitis).
Antonio Jiménez es
licenciado en Veterinaria Marbox se comer-
por la Universidad Com-
cializa en la nueva ge-
plutense de Madrid. En
los últimos años ha de- neración de envases
sarrollado su labor como Clas. Se trata de un
veterinario de vacuno en vial exclusivo patenta-
las provincias de Lugo y do por Ceva y diseña-
Asturias, así como tra- do especialmente para
bajando en el equipo co- facilitar el manejo de
mercial de Ceva. tenciar su línea de pro- la gama de antibióticos
ductos para vacuno y so- inyectables por ser un
Con esta incorpora- bre todo para ofrecer un envase ligero, anticho-
ción CEVA refuerza su mayor y mejor servicio a que y ergonómico.
equipo técnico, para po- sus clientes.

Gerd Botter, Nuevo Director General del Grupo Nanta

C
on fecha de 12 de enero de este En 2005 se trasladó a España donde se
año, Gerd Botter ha sido nom- incorporó a Nanta como Director Adjunto
brado Director General del Gru- de la región de Valencia, posteriormente
po Nanta. Este nombramiento incluye no fue nombrado Director de Marketing y más
sólo la responsabilidad directa sobre las recientemente Director Comercial.
22 fábricas de producción de pienso, sino
también la dirección de la integradora de Gerd Botter es licenciado es Business
porcino Inga Food. Administration y MBA por ESTMA Busi-
ness School.
Antes de entrar a formar parte del Grupo
Nutreco, Gerd Botter fue Director Interna- Sustituye en el cargo a Francisco Ira-
cional de Ventas de Royal Schouten Group. zusta, Director General desde noviembre
Desde su incorporación a Nutreco desem- de 2008, quien asume la Dirección Gene-
peñó diferentes puestos en Holanda para ral para Europa en una empresa ajena al
Hendrix-UTD y en las oficinas centrales. sector.

La adquisición de Alpharma potencia la posición de liderazgo de Pfizer Salud Animal

E
l 1 de marzo, la farmacéutica Pfizer completaba la ad- La cartera de Alpharma incluye productos para avicultura,
quisición de King Pharmaceuticals y su compañía filial vacuno y porcino, como aditivos para piensos, premezclas me-
de salud animal, Alpharma, potenciando la posición de dicamentosas y polvos solubles. Marcas como Aurofac®, Ava-
liderazgo de Pfizer Animal Health en I+D+i, fabricación y venta tec®, Cygro®, Cycostat®, Deccox® y Salinomax®, entre otras,
de vacunas, aditivos para piensos y medicamentos veterinarios. constituirán el nuevo portfolio de Pfizer Animal Health en el
área de la nutrición, junto con los productos que la compañía
Gracias a esta operación, Pfizer Animal Health incrementa- ofrece desde hace años, como Lincomix® o MGA® en Estados
rá su presencia en el mercado de la nutrición y podrá ofrecer a Unidos.
sus clientes una gama más amplia y diversificada de productos
y servicios para ganado vacuno, porcino y avicultura. Además, Alpharma comercializa sus productos a nivel mundial,
la integración de Alpharma contribuirá a conseguir el objetivo principalmente en América del Norte, seguido de Europa,
de Pfizer Animal Health de ofrecer no sólo productos innova- Latinoamérica y Asia. Por especies de destino, su sector
dores, sino soluciones que se adapten a las necesidades de sus principal es la avicultura, seguido del ganado vacuno y el
clientes. porcino.

14
 nº 35

La nueva Web de Pfizer Salud Animal ya esta a disposición de la comunidad veterinaria

P
fizer Salud Animal ha lanzado al mercado su nueva Regístrate en www.pfizer-salud-animal.es y accede a la mejor
Web con el objetivo de dar un servicio integral y especí- información on line para usted y su negocio.
fico a los veterinarios clínicos dedicados a las diferentes
especies animales (ganadería, animales de compañía y avicultura).

Para este nuevo portal de contenidos de la compañía www.pfizer-

salud-animal.es, se han desarrollado más de 250 páginas referen-
tes al amplio vademécum de Pfizer para todas las especies anima-
les, servicios a veterinarios ofrecidos por la compañía, noticias de
interés sectorial y la última información (videos incluidos) sobre
las distintas patologías, generada por los mejores especialistas en
cada área de la medicina veterinaria.

La nueva Web de Pfizer Salud Animal, es un ambicioso proyec-

to de Pfizer en continuo desarrollo, que incorporará nuevas fun-
cionalidades para ayudar al profesional veterinario en su práctica
diaria.

Nueva indicación de Improvac para mejorar el Pfizer Salud Animal participa en

comportamiento sexual en porcino FIMA Ganadera 2011

R P
ecientemente, el Comité comportamiento similar al de los ani- fizer Salud Animal estará presente en la
Europeo de Evaluación de males castrados o a las hembras, de décima edición de FIMA Ganadera (FI-
Medicamentos Veterina- forma que se evitan las agresiones en- GAN 2011), que se celebra del 15 al 18 de
rios (CVMP) y la Comisión Europea tre los animales y los factores de ma- marzo en Zaragoza.
han aprobado el uso de Improvac, nejo asociados habitualmente a la pro-
la vacuna de Pfizer S.A. frente al olor ducción de cerdos enteros, además de Los profesionales sanitarios podrán informarse
sexual de la carne de cerdo, para la reducir el riesgo de pérdidas derivadas sobre la gama de biológicos para porcino Suvaxyn®,
reducción del comportamiento sexual de los daños producidos en la canal. y para vacuno Cattle Master®; los antibióticos in-
agresivo en cerdos machos. yectables para porcino y vacuno, Draxxin® y Nax-
Con esta nueva indicación, Im- cel®; el antiparasitario Cydectin Larga Acción para
El comportamiento sexual agresivo provac se consolida como la única Ovino, así como Improvac®, la innovadora vacuna
constituye un problema en la produc- alternativa registrada a la castra- frente al olor sexual en la carne de cerdo, serán al-
ción porcina tanto desde el punto de ción quirúrgica para combatir el gunas de las marcas presentes en el stand comer-
vista del bienestar animal como de la olor sexual de la carne de porci- cial de la compañía (Pabellón 6, calle E-F, nº 11-14).
calidad de la canal y, junto con el olor no, que permite criar a los animales
sexual de la carne, es una de las princi- enteros de un modo acorde con el Igualmente estará presente la unidad de avi-
pales razones por las cuales se castra a bienestar animal. Asimismo, Improvac cultura, con su gama de biológicos Poulvac ®, con-
los cerdos machos de modo rutinario. responde a las exigencias de los con- cretamente Poulvac IB Primer®, contra la bronquitis
sumidores en cuanto a calidad de la infecciosa aviar, y Poulvac Bursa®, vacuna de re-
Gracias al empleo de Improvac, carne, seguridad alimentaria y forma ciente lanzamiento frente a cepas hipervirulentas
los cerdos vacunados presentan un de producción. de la enfermedad de Gumboro.

El sector porcino europeo se compromete a abandonar en 2018 la práctica

de la castración y aboga por alternativas como el uso de

P
or invitación de la CE y la presidencia belga de la UE, fuera de la UE, como la vacunación frente al olor sexual”, por lo que
representantes de los productores de porcino, industria de forma voluntaria se comprometen a:
cárnica, distribución, científicos, veterinarios y ONG de
toda Europa, se han reunido en Bruselas para debatir sobre la cas- - En una primera fase, a partir de 1 de enero de 2012, no castrar
tración quirúrgica de los cerdos para evitar el olor sexual de su quirúrgicamente sin anestesia previa y prolongada de los animales.
carne y las posibles alternativas a la misma.
- A partir del 1 de enero de 2018 abandonar por completo la
Como resultado de dicho encuentro, los mencionados repre- práctica de castración quirúrgica de los animales.
sentantes sectoriales han firmado una Declaración Europea sobre
las alternativas a la castración física de los cerdos, que establece En la declaración, primera de su clase a nivel de la Unión Eu-
las bases para la cooperación voluntaria entre las diferentes partes ropea con respecto al bienestar animal, las asociaciones firmantes
implicadas. En la misma manifiestan que “existen alternativas via- invitan abiertamente a otros operadores del sector porcino Euro-
bles a la castración ya implementadas en muchos países dentro y peo a adherirse a esta iniciativa.

15
 Actualidad de empresa

Bayer HealthCare pone en marcha una web FIXGEL® nueva solución para el
sobre trastornos metabólicos en el ganado tratamiento y prevención de la
vacuno de leche epidermitis exudativa de los lechones

B
ayer HealthCare ha vídeos de las dos mesas redondas En el compromiso que Vétoquinol tiene con el mundo
puesto en marcha la web organizadas hasta la fecha, en las veterinario de suministrar las mejores soluciones para el
www.lavacametaboli- que expertos de reconocido presti- trabajo diario, se acaba de lanzar FIXGEL®, producto higie-
ca.com, un foro de información y gio en la materia debaten sobre di- nizante para la desinfección, limpieza e hidratación de la
formación para veterinarios de va- ferentes temas relacionados con los piel de las cerdas y lechones. FIXGEL® está especialmente
cuno de leche, donde se prestará trastornos metabólicos. Además, diseñado para el tratamiento y prevención de la epidermitis
atención a los trastornos metabó- esta sección pretende ser también exudativa.
licos de la vaca de leche especial- un intercambio de información en-
mente durante el periparto. tre los usuarios-veterinarios y los Tanto la fórmula como el método de aplicación de FIX-
ponentes y otros veterinarios. GEL® (ambos patentados) están especialmente diseñados
Este periodo es crítico en vacu- para proporcionar una gran adherencia, con lo que se con-
no de leche, ya que el riesgo de que Otro de las áreas más destaca- sigue su persistencia en la piel, asegurando una adecuada
das es la de artículos relacionados desinfección e hidratación.
se produzcan trastornos metabóli-
cos influirá de forma notable en los con los trastornos en el periparto,
Estamos seguros que FIXGEL® cumplirá todas las ex-
parámetros productivos y repro- así como la de estudios publicados
pectativas que ya está generando y aportará otro granito
ductivos del animal. con estimulantes del metabolismo
de arena a mantener la imagen de gran eficacia que osten-
como Catosal® y Lysabion®. La web tan los productos de Vétoquinol.
Por ello, esta web dispone de incluye también una sección de
diferentes secciones en la que los noticias de periodicidad quincenal
veterinarios podrán encontrar in- con las noticias más relevantes
formación sobre estas patologías del sector, y una agenda con los
y recomendaciones para su trata- eventos relacionados con el vacu-
miento y prevención. Así, uno de los no de leche, sin olvidar los enlaces
apartados más destacados es el del a las páginas corporativas de Bayer
Forum de Expertos, que incluye los HealthCare y de ANEMBE.

Un español entre los galardonados con el Premio sobre Circovirus Porcino de

Boehringer Ingelheim

L
a edición de 2010 batió el récord de compromiso de dar apoyo continuado a la de Barcelona sobre el efecto de la inmuni-
solicitudes y se espera alcanzar el investigación independiente en este campo, dad derivada de la madre en la dinámica de
mismo éxito en la presente edición entrega anualmente 3 premios, cada uno la infección por circovirus porcino de tipo 2
que ya ha abierto su plazo de inscripción. dotado con 25.000 euros, a investigadores (PCV2) y parámetros de producción en cer-
europeos. dos vacunados contra el PCV2. Boehringer
La cuarta edición del Premio de Inves- Ingelheim España Boehringer Ingelheim
tigación Europeo PCV2 patrocinado por Premio de Investigación Europeo en se instaló en España en 1952, y a lo largo
Boehringer Ingelheim ha recibido un núme- Circovirus Porcino de estos más de 50 años ha evolucionado
ro record de solicitudes, lo que demuestra hasta situarse en la posición nº 10 del sector
el interés continuo en la investigación del El Premio de Investigación Europeo farmacéutico en nuestro país. La compañía
circovirus porcino de tipo 2 (PCV2) entre los en Circovirus Porcino (PCV2) es un premio tiene su sede en España en Sant Cugat del
investigadores. anual que reconoce propuestas de investi- Vallès (Barcelona), y actualmente, cuenta
gación en el área de la investigación inmu- con cerca de 1.700 colaboradores. Boehrin-
En esta ocasión, 13 investigadores de nológica aplicada de PCV2. Cuenta con una ger Ingelheim tiene una clara vocación in-
10 países diferentes han presentado sus junta de revisión independiente con cien- dustrial en nuestro país, donde cuenta con
candidaturas. La enfermedad clínica aso- tíficos líderes europeos en la investigación dos centros estratégicos de producción
ciada con la infección por PCV2 no supone porcina aplicada que revisan las entradas y internacional situados en la provincia de
un problema grave en la actualidad, ya que deciden las propuestas ganadoras. Actual- Barcelona: uno en Malgrat de Mar, de pro-
los cerdos se pueden proteger de manera mente pueden presentarse candidaturas ducción química que exporta a más de 25
muy efectiva con la vacunación, que es de hasta el próximo 10 de septiembre de 2011. países, y otro en Sant Cugat del Vallès, de-
uso rutinario en todo el mundo. Aun así, dicado a la producción farmacéutica, desde
el PCV2 sigue siendo una amenaza poten- Premios 2010 donde se fabrican fármacos para más de
cial para la producción porcina global y se 100 países de todo el mundo.
necesita más investigación para entender En la pasada edición se galardonó a
mejor los aspectos inmunológicos, la pa- tres proyectos entre los que destacaba la Cómo presentarse: Las solicitudes para
togénesis y la epidemiología de esta enfer- presencia de un trabajo español, junto con el próximo Premio se pueden presentar has-
medad devastadora, así como la interacción belgas y austriácos. El galardón español del ta el 10 de septiembre de 2011.Para hacerlo
de PCV2 con otros patógenos potenciales. pasado año se entregó a un trabajo del pro- contactar con: [email protected]
Boehringer Ingelheim en coherencia con su fesor Segalés de la Universidad Autónoma o [email protected]

16
 Jornadas nº 35

JORNADA TÉCNICA DE LA AVPA FIGAN 2011

Nuevos retos para el sector porcino en Aragón

Lugar: Fima Ganadera. Ctra A-2, Km 311 (50012 ZARAGOZA) SALA AUDITORIO.

DA TÉCN
ICA DE
LA
Miércoles, 16 de marzo de 2011 AVPA
FIGAN 2
011
0WGXQUTGVQU
UGEVQTRQTEKP RCTCGN
QGP#TCIx
PROGRAMA DE LA JORNADA P
10: 15 h.
BIENVENIDA Y PRESENTACIÓN
D. Bienvenido Callao. Gobierno de Aragón
D. Emilio G. Muro. MMARM
D. Pedro Gil. A.V.P.A.

10:30 h.
PATOLOGÍA PORCINA ASOCIADA A LA REPRODUCCIÓN
/KoTEQNGU
D. Antonio Ubiergo (KOC )C
FGOCT\QFG

F
11:15 h.
PROBLEMAS DIGESTIVOS EN MATERNIDAD Y DESTETE
D. Enric Marco

12:00 h.
PAUSA-CAFÉ

12:30 h.
MESA REDONDA
Moderador: Emilio Magallón
ˆ Costes en la producción. D. Josep Bernaus
ˆ Materias primas. D. Jordi Beascoechea
ˆ Mataderos y comercialización. D. Kiko Abenia
ˆ Importancia del sector porcino en Aragón.
Propuestas de la AVPA para mejorar el sector porcino. D. Pedro Gil

13:30 h.
COLOQUIO

INSCRIPCIÓN
N
Vía web: www.avparagon.com
agon.com
Vía e-mail: [email protected]
@gmail.com

17
1
 Documento recopilado por Santiago Vega García
Presidente del Comité Nacional Español del Vet 2011
Decano de la Facultad de Veterinaria
Universidad CEU Cardenal Herrera - Valencia
[email protected]

El año 2011 será el 250 aniversario de la enseñanza veterinaria. Este año

que empieza se cumplen 250 años de la fundación de la primera escuela
veterinaria del mundo en Lyon, Francia. Por ello, varios organismos
veterinarios han proclamado al 2011 como el Año Mundial de Veterinaria.

S
i bien, la enseñanza reglada de la A modo de enciclopedia, los papiros re- y religiosas; es lógico puesto que los encar-
profesión data su origen en esos cogen el saber egipcio sobre matemáticas, gados de curar a estos problemas eran los
250 años, la primera referencia medicina (fundamentalmente ginecología y sacerdotes. Pero también se explican trata-
escrita a los veterinarios como profesión obstetricia) o veterinaria. En ellos se descri- mientos preventivos y curativos como baños
aparece recogida en el mesopotámico Código ben enfermedades del ganado y su trata- fríos y calientes, fricciones, cauterizaciones,
de Hammurabi, datado entre los siglos XVIII miento, así como patologías de perros (y, sangrías, castración o métodos de reducción
y XVII a. de C. En él se incluyen dos artículos, probablemente, de gatos). Extensos frag- de fracturas, muchos de ellos basados en la
el 224 y el 225, que regulan la actividad de los mentos de estos documentos han llegado utilización de plantas y minerales.
veterinarios, encargados de cuidar a los bue- muy mal conservados hasta nuestros días, y
yes y a los asnos en aquella época: no es posible traducirlos. De todo el recetario para curar animales,
sólo dos fragmentos legibles suficientemen-
Artículo 224. Si un veterinario hace inci- Las fórmulas para luchar contra las en- te extensos han resistido el paso del tiempo.
sión profunda en un buey o en un asno y le fermedades de los animales que se prescriben Algunas curiosas fórmulas se reproducen a
salva la vida, el dueño del buey o del asno le en este tratado tienen mucho de esotéricas continuación:
dará al médico un sexto de siclo de plata como
paga.

Artículo 225. Si hace incisión profunda en

un buey o un asno y le causa la muerte, pa-
gará al dueño del buey o del asno una cuarta
parte de su valor.

Pero hay un documento más antiguo, que

el Codigo de Hammurabi, que podríamos con-
siderar el “primer tratado de Medicina Ve-
terinaria” de la Historia, el papiro de Kahun.
Aunque en él no se habla de los veterinarios
como tales, pues parece que esta figura no
existía en el antiguo Egipto y las labores de
curación de los animales las realizaban los
sacerdotes.

Flinders y Petrie, dos arqueólogos ingle-

ses, encontraron en la ciudad de Kahun esta
serie de papiros originarios de la época del
faraón Amenemhaït III, que reinó en el im-
perio del Nilo, durante el siglo XX a. de C.

18
 nº 35

Pero a pesar de todo lo anterior, la en- No debemos por tanto conformarnos Conferencia Mundial sobre la educación
señanza reglada de la veterinaria no aparece ante la reducción de nuestra actividad a la de veterinaria en el Campus de la Facultad de
hasta que lo hace la primera escuela veteri- médicos de animales que una buena parte de Veterinaria de Lyon, Francia. Por último,
naria del mundo, fundada en Lyon (Francia) la sociedad hace de la labor veterinaria, por desde el 10 al 14 de octubre 2011 se rea-
en el año 1761 y que fue seguida inmedia- muy importante y reconocida que sea esta. A lizará la Ceremonia internacional de Cie-
tamente por la de Alfort, cerca de París, en menudo se oye decir que somos lo que come- rre del año Mundial Veterinario en Ciudad
1764. Ambas fundaciones, fueron iniciativas mos, pero se tiende a ignorar que en la mis- del Cabo, Sudáfrica. A los anteriores se irán
de Claude BOURGELAT. Por ello, el año 2011 ma medida estamos sanos porque comemos sumando los diferentes actos que desde los
se cumple el 250 aniversario de la ense- productos sanos y saludables, y eso se debe distintos Comités Nacionales se vayan orga-
ñanza reglada de la veterinaria. en gran parte a la implacable vigilancia que nizando y promoviendo, para ello es nece-
nuestra profesión ejerce sobre la calidad y la sario solicitar la ACREDITACIÓN del Acto al
Al crear los primeros establecimientos de inocuidad de los alimentos. Presidente del Comité Nacional Vet2011 que
formación, BOURGELAT confería al mismo en el caso de España recae en:
tiempo un carácter científico y académico Entre los miembros de Vet2011 figuran
al oficio de veterinario. Por lo tanto, el año ahora la asociación mundial y las asociacio- España Contacto:
2011 es también el 250 aniversario de la nes continentales o regionales de veterinarios D. Santiago
veterinaria como ciencia en el mundo. de América, África, Europa, Australia y Asia. VEGA GARCIA
Decano / Fac. de Veteri-
Pero el genio de BOURGELAT fue más naria. Universidad CEU
lejos. Efectivamente, gracias a su fructífera ¿Como asociarse? Cardenal Herrera
colaboración con los cirujanos lioneses, tam- Moncada-Valencia
bién fue el primer científico que se atrevió a Para que el Año Veterinario Mundial sea e-mail: [email protected]
decir que al estudiar la biología y la patolo- la operación más importante organizada has-
gía del animal, se podría entender mejor las ta ahora para promover la profesión veteri-
del hombre. Por consiguiente, el año 2011 es naria, la ciencia veterinaria y la salud pública Procedimiento de acreditación
igualmente el 250 aniversario del concepto veterinaria ¡hágase miembro de Vet2011!
de “biopatología comparada”, sin el que la A efectos de garantizar la calidad de los
medicina moderna no habría nacido nunca. Si representa usted a una institución na- actos inscritos en el programa del Año Vete-
cional, regional o internacional de veterinaria rinario Mundial y de evaluar su contribución
Así pues, es mucho más que la creación o de investigación que desea contribuir al éxito a la promoción de la profesión veterinaria, la
de la formación veterinaria que debemos ce- general del Año Veterinario Mundial, HÁGASE ciencia veterinaria y la salud pública veterina-
lebrar en Francia en 2011. En todo el mun- MIEMBRO ASOCIADO. La contribución anual ria, la Junta Directiva de Vet2011 ha decidido
do, es importante festejar nuestra profe- de los miembros asociados es de 1000 €. instaurar un procedimiento de acreditación.
sión veterinaria al servicio de la salud del
animal y también de la del hombre, desde Si representa usted a una institución o es Cada institución o grupo de instituciones
hace 250 años. una personalidad del sector veterinario que se que desee organizar un acto e incluirlo en el
compromete a desempeñar en su país o su re- programa oficial publicado en este sitio Web,
Por este motivo, varios organismos vete- gión el papel de embajador del Año Veterina- deberá rellenar el formulario de “Solicitud de
rinarios han propuesto que el 2011 sea decla- rio Mundial, HÁGASE MIEMBRO CORRES- acreditación”.
rado: “Año Veterinario Mundial” PONDIENTE, como personalidad.
La solicitud, debidamente cumplimen-
Si representa usted a una institución no rela- tada, deberá enviarse:
Objetivos del año mundial cionada con el sector veterinario pero que acep-
de la veterinaria ta prestar apoyo moral y material para contribuir • al Comité Nacional Vet2011 del
al éxito mundial de la operación o de determi- país organizador ([email protected]),
El principal objetivo de esta efemérides es nado acto, HÁGASE SOCIO INSTITUCIONAL. si existe, ó
recordar a la opinión pública y a los responsa-
bles políticos de la mayoría de los países que: Si representa usted a una sociedad que • a la Junta Directiva de Vet2011 si no
desea asociar su nombre y su imagen a todas existe un Comité Nacional en el país
—nuestra profesión lleva 250 años al o a parte de las actividades de Vet2011 a cam- organizador.
servicio de la humanidad, bio de una contribución financiera, HÁGASE
—el veterinario, además de ser el médi- SOCIO COMERCIAL. Previa evaluación de la solicitud por uno
co de los animales y el defensor de su bien- de estos órganos se otorgará la acreditación o
estar, es hoy día una pieza clave de la salud se pedirá al solicitante información comple-
pública por el papel que desempeña en: Organización de actos mentaria.
conmemorativos
• la lucha contra el hambre en el El Comité de Animación y Coordinación
mundo, Hasta el momento se conocen tres even- actualizará periódicamente la lista de actos
• la lucha contra las zoonosis, tos conmemorativos que festejarán el Año acreditados y la publicará en este sitio Web.
• la vigilancia de la calidad y la inocui- Mundial Veterinario. El 24 de enero de
dad de los alimentos, 2011, se realizará la ceremonia de inau- Invitamos a los organizadores de actos
• la investigación biomédica, guración oficial del Año Mundial de Vete- conmemorativos a respetar este procedi-
• la protección del medio ambiente y de rinaria en Versalles, Francia. Desde el 12 al miento y les agradecemos de antemano
la diversidad biológica. 16 de mayo de 2011, se llevará a cabo la su colaboración.

19
 Ejemplos de actos En el primer tomo de Éléments d’ hippiatrique (“Elementos de hip-
conmemorativos iátrica”), su segunda obra, publicada en 1750, Bourgelat ya expresa el
deseo de fundar un centro de enseñanza veterinaria. En el prefa-
—Organización de un simposio sobre la ciencia veterinaria y la investi- cio escribe: “Quienes deseen dedicarse a la hipiátrica jamás ad-
gación veterinaria. quirirán el grado de instrucción necesario mientras no se creen
establecimientos, no se abran escuelas para instruirles”.
—Organización de un congreso sobre la evolución de la profesión ve-
terinaria. Pero su proyecto inicial de escuela veterinaria en el marco de la
Academia de Equitación fracasó por falta de apoyo de las autoridades
—Organización de un coloquio sobre un tema relacionado con los ani- municipales. Tuvo que esperar la llegada, en 1754, de otro Intendente de
males (animales salvajes, animales de compañía, bienestar animal, etc.). la provincia de Lyon, Henry-Léonard Bertin, para que su idea fraguase.

—Conferencias veterinarias en el marco de exposiciones caninas, con-

cursos hípicos o ferias de ganado.

—Reportajes en la televisión o la radio sobre:

• la historia de la profesión veterinaria y de la ciencia veterinaria,

• la formación veterinaria,
• las distintas formas de ejercer la profesión veterinaria,
• el papel de los veterinarios en:
- la lucha contra el hambre en el mundo
- la lucha contra las zoonosis,
- la vigilancia de la calidad y la inocuidad de los alimentos,
- la investigación biomédica,
- la promoción del bienestar animal,
-la protección del medio ambiente y de la diversidad biológica.

—Emisión de un sello de correos que evoque la profesión veterinaria o

represente a Claude Bourgelat.

—Sesiones conmemorativas del nacimiento de la profesión veterinaria,

con una conferencia de prensa en cada uno de los actos que se orga-
nicen en 2011.

Para más información acerca del Año Mundial Veterinario, también

se puede visitar el siguiente enlace: www.vet2011.org

¿Pero quien fue Claude BOURGELAT?

Claude BOURGELAT era hijo de BOURGELAT, hombre de ciencias
un notable de la ciudad de Lyon. En
1740, a los 28 años de edad, fue
nombrado Caballerizo del Rey y BOURGELAT participó asiduamente en las actividades científicas
Director de la Academia de Equi- que se emprendieron en Francia en la segunda mitad del siglo XVIII.
tación de Lyon por el Conde de Ar-
magnac, Caballerizo Mayor de Fran- La publicación de Éléments d’hippiatrique (“Elementos de hipiátri-
cia. La academia era entonces una ca”) le convirtió en uno de los principales autores de su época, entre
escuela en la que los jóvenes aris- los que destacaba por su excelente metodología científica, adquirida
tócratas aprendían el arte ecuestre durante su colaboración con los cirujanos de Lyon, con quienes había
y la esgrima, así como las matemáti- estudiado la anatomía de los caballos mientras aprendía a disecar.
cas, la música y los “buenos modales”.
Gracias a esta segunda publicación fue nombrado, en 1752,
Cuatro años después publicó su primer libro: Nouveau Newcastle miembro correspondiente de la Academia de Ciencias de París.
ou Nouveau traité de cavalerie (“Nuevo Newcastle o Nuevo tratado de Diderot y d’Alembert le propusieron colaborar en la elaboración
caballería”). Esta publicación original, didáctica e innovadora sobre el de la Enciclopedia y redactar todos los “artículos relacionados
arte ecuestre le confirió rápidamente gran notoriedad, hasta el punto con la doma de caballos, la herrería y las artes afines”. Tras corre-
que hubo quien le denominó a partir de entonces “Primer Caballerizo gir los textos de los autores que le habían precedido, en 1755 firmó el
de Europa”. primero de sus cerca de doscientos cincuenta artículos.

BOURGELAT introdujo una escuela de herrería en la Academia de Su obra le permitió establecer relaciones fuera de su círculo de
Equitación, para enseñar a los alumnos el arte de herrar correctamente amigos y colaboradores de Lyon. Le granjeó, en particular, la amistad,
a los caballos y de curarles las enfermedades de los pies. e incluso a veces el apoyo, de Malesherbes y Voltaire.

20
 nº 35

pastos y la instrucción de los campesinos. el equipo de cirujanos con el que BOUR-

La gestión de esta reforma agrícola empren- GELAT estudió Anatomía.
dida por el rey fue encomendada a Bertin,
que propuso, entre otras cosas, crear una La Academia que dirigía BOURGELAT
escuela de veterinaria en Lyon y nombrar bordeaba las murallas de Ainay, cerca de la
a BOURGELAT director de la misma. basílica de Saint-Martin. De ella sólo queda
hoy la entrada, en el nº 17 de la calle Bourge-
En 1762 Bertin fue nombrado Minis- lat, actual sede de la Fundación Mérieux.
tro de Estado por Luis XV, lo que le permitió
acceder al Consejo de Estado del Rey. Dos
años después, un real decreto nombraba a El nacimiento de la Escuela
BOURGELAT “Director e Inspector General
de la Escuela Veterinaria de Lyon y de to- Durante el período que Bertin residió en
das las Escuelas Veterinarias creadas y por Lyon, BOURGELAT le convenció de la conve-
BOURGELAT y Henry Bertin crear en el reino “ y más adelante “Comisa- niencia de crear una Escuela Veterinaria en la
rio General de las Caballerizas del Reino”. ciudad.
Henry-Léonard Bertin fue Intendente
de la provincia de Lyon de 1754 a 1757 En 1765 Bertin facilitó también la En julio de 1761 Bertin sometió el proyec-
y, durante ese período, trabó una estrecha re- creación de la Escuela de Alfort. Se le pue- to a La Michodière, su sucesor en el cargo de
lación de amistad con BOURGELAT, a quien de considerar, por consiguiente, co-funda- Intendente de la provincia, y obtuvo su visto
nunca dejó después de brindar su firme y leal dor de la profesión veterinaria. bueno. Después, gracias a las altas funciones
apoyo. que desempeñaba, defendió el proyecto ante
el propio Luis XV. El 4 de agosto de 1761, un
Bertin marchó de Lyon para asumir el Lyon en el siglo XVIII decreto del Consejo de Estado del Rey autori-
cargo de Teniente General de Policía en París, zó a BOURGELAT a “abrir una Escuela en la
donde enseguida pasó a ser uno de los prote- Fue un siglo de gran expansión de la ciu- que se enseñen públicamente los principios
gidos de Madame de Pompadour. Ese mismo dad. La industria de la seda alcanzó su apogeo y métodos para curar las enfermedades de
año, BOURGELAT fue ascendido al cargo de y, como consecuencia de ello, la población los animales”. La Escuela abrió las puertas a
Inspector de las Caballerizas de la provin- creció considerablemente. El arquitecto Mo- sus primeros alumnos en febrero de 1762.
cia de Lyon. rand empezó a urbanizar las tierras situadas
al este del Ródano. En las marismas se re- Preocupado por el porvenir financiero de
En 1759, Bertin fue nombrado Interven- cuperaron zonas edificables. Los suburbios su establecimiento, BOURGELAT quiso que
tor General de Finanzas. El año siguiente, gra- de Brotteaux y la Guillotière, entre el casco éste fuera reconocido de forma más oficial
cias también a la intervención de Malesher- urbano y las grandes llanuras agrícolas de la todavía. Bertin prefirió sin embargo esperar
bes, BOURGELAT obtuvo el cargo de Censor región del Dauphiné, se extendieron. a que la Escuela comenzase a demostrar su
e Inspector de la Librería de Lyon. eficacia. Convencido por el éxito de las prime-
Fue también la época en que se constru- ras operaciones de lucha contra las epizootias
En 1761, el gobierno de Luis XV quiso yó, semejante a un templo de la Medicina y realizadas por los equipos de alumnos de la
promover la prevención de las enferme- tal y como se conserva en la actualidad, el Escuela, Bertin pidió al rey que diera una prue-
dades del ganado, la protección de los Hôtel-Dieu. En él, Claude Pouteau dirigía ba de confianza suplementaria a BOURGELAT.

21
 El 3 de junio de 1764, otro decreto del Por el prado se accedía al jardín botánico, GELAT también esperaba multiplicar las es-
Consejo de Estado del Rey confería a la que cuidaba el Abad Rozier. Muy admirado cuelas veterinarias en Francia, pero soñaba
Escuela de Lyon el título de “Real Escuela por la población, el jardín atraía a numerosos igualmente con difundir su experiencia más
de Veterinaria”. Más tarde pasó a ser “Impe- visitantes. allá de las fronteras del país.
rial” y finalmente “Nacional”.
El primer piso comprendía una gran sala En 1765 Bertin le ordenó crear una es-
grande de demostración, el cuarto del demos- cuela en París. La nueva escuela se instaló
La Escuela de la Guillotière trador y el cuarto del Director. Los alumnos en Alfort, una localidad situada en el punto
en Lyon se alojaban en dormitorios situados enci- de confluencia de los ríos Marne y Sena. Un
ma de los establos. castillo, con sus dependencias y su parque de
El 10 de enero de 1762, BOURGELAT fir- 10 hectáreas, constituyeron el lugar de resi-
mó con los rectores del Hôtel-Dieu un con- La Escuela permaneció en estos edi- dencia de la escuela. El arquitecto Soufflot se
trato de arrendamiento, por un período de 6 ficios hasta el año 1796, fecha en que la encargó de las obras de acondicionamiento y
años, de un antiguo albergue situado en el insalubridad y la exigüidad de los locales la escuela abrió sus puertas en octubre de
suburbio de la Guillotière y denominado “La obligaron a trasladarla al antiguo conven- 1766. Honoré FRAGONARD fue su primer
Casa de la Abundancia”. Después de algunas to de Deux-Amants, cerca de las puertas director, mientras BOURGELAT, en calidad
obras de acondicionamiento, la Escuela de Vaise, en los muelles del río Saône. Allí de Inspector General de las Escuelas de Vete-
abrió sus puertas en febrero de 1762. permaneció hasta que en 1978 se instaló rinaria, velaba por sus dos creaciones.
en su emplazamiento actual.
Los locales de la Escuela eran dos En la Escuela de Alfort se impartían
edificios construidos en torno a un gran tres tipos de formación: la de los futuros
patio. Un pórtico que daba a la calle cerraba La Escuela Veterinaria de veterinarios, la destinada a los inspectores
el lado sur del patio. Al norte, el patio desem- París, última creación de de criaderos de caballos y una formación
bocaba en un gran prado. La sala de disección BOURGELAT especial para veterinarios militares. Este
y un amplio establo con veintiocho caballos primer emplazamiento sigue siendo el de
delimitaban el patio al oeste, y dos establos Para Bertin, la fundación de la Escuela de la actual Escuela de Veterinaria de Alfort,
pequeños situados al este permitían aislar a Lyon era tan solo una etapa en su proyecto la más antigua del mundo que permanece
los animales enfermos. de saneamiento del ganado francés. BOUR- en los locales en que se fundó.

22
 nº 35

lar por la conservación de la humanidad y que

han adquirido, por el buen nombre que han
alcanzado, el derecho de acudir a ellas para
estudiar la naturaleza, buscar analogías y ve-
rificar ideas cuya confirmación puede ser útil
para la especie humana”.

“Hemos comprobado la estrecha rela-

ción que existe entre la máquina humana y
la máquina animal; dicha relación es tal que
la medicina humana y la medicina animal
se instruirán y perfeccionarán mutuamente
el día que, libres de un prejuicio ridículo y
funesto, dejemos de pensar que nos rebaja-
mos y envilecemos estudiando la naturaleza
de los animales, como si esa naturaleza y la
verdad no fuesen en todo momento y en todo
Lyon, decana y madre de BOURGELAT, inventor de la lugar dignas de ser exploradas por cualquie-
las escuelas veterinarias del biopatología comparada ra que sepa observar y pensar”.
mundo
Claude Bourgelat intuyo hace 250 años
Todos los fundadores de las escuelas ve- Casi un siglo antes de que Rayer fun- que buceando en los conocimientos de la pa-
terinarias de Europa se formaron en Lyon y dase la “patología comparada”, BOURGE- tología del animal mejoraría el entendimiento
en Alfort a finales del siglo XVIII. Unos eran LAT, inspirado por las ideas de los naturalistas de la humana; y puso manos a la obra colabo-
franceses que se expatriaron después de su de su época y por su colaboración con los ci- rando con científicos de otras ramas medicas.
formación y otros extranjeros que fueron en- rujanos de Lyon, había sentado ya las bases Siguiendo ese hilo conductor, generaciones
viados a Francia por sus países para aprender del concepto moderno de “biopatología de veterinarios han dedicado su vida a la in-
los principios fundamentales del nuevo arte comparada”. vestigación biomédica adentrándose en cam-
de la medicina veterinaria. pos siempre fronterizos.
Dos frases extraídas de los “Regla-
Más tarde, discípulos más lejanos de mentos para las Reales Escuelas de Vete- En esta línea se ha celebrado reciente-
BOURGELAT fundarían las primeras escuelas rinaria” (publicados en 1777, dos años antes mente en Atlanta, Georgia (EEUU) (22-24 de
en otros continentes, la mayoría de ellas en de su muerte), su “testamento filosófico”, marzo de 2006) el “Simposio Internacional
las zonas de influencia de esos países. bastan para demostrarlo: sobre Zoonosis Emergentes: Colaboración
entre médicos y veterinarios para supe-
“Las puertas rar los retos globales”. “El contenido de las
de nuestras Escue- ponencias y las conclusiones de esta reunión
las están abiertas han puesto de manifiesto, según Bernard Va-
a todos aquellos llat director de la Organización Mundial de
cuya misión es ve- Sanidad Animal (OIE), el acuerdo de la comu-

23
 BOURGELAT, humanista
Miembro correspondiente de la Aca-
demia de Ciencias de París, redactor de
la Enciclopedia, Censor e Inspector de la
Librería de Lyon, Bourgelat no se ganó la es-
tima y la amistad de un político importante
como Bertin y de pensadores ilustres como
Malesherbes, Diderot, d’Alembert y Voltaire
por su valía como científico solamente. Era
un hombre hondamente penetrado de los
valores difundidos por las grandes corrien-
tes de ideas de su época. Todos sus escritos
contienen reflexiones que van mucho más
allá de los aspectos técnicos y médicos y
que muestran su búsqueda de la Verdad.

nidad médica y veterinaria de que sólo una numerosos textos reglamentarios. La recti- “Por lo demás, abrimos simplemente ca-
cooperación adecuada permitirá hacer fren- tud moral de los alumnos era una de sus minos. Otros pondrán más lejos los límites en
te a las zoonosis emergentes y reemergentes prioridades. Quería que de sus escuelas los que nos detengamos“.
en el futuro que, sin duda alguna, continua- saliesen hombres honestos e instruidos y
rán amenazando a la comunidad global”. subrayaba continuamente el bien que el “Sólo adquiriremos conocimientos cier-
país podía esperar de ellos. tos si abrimos y hojeamos el libro de la Na-
Y para finalizar, destacar que la clari- turaleza; todo prestigio y toda ilusión se
videncia que llevo a BOURGELAT, hace 250 Una frase extraída de los “Reglamen- desvanecerán en cuanto apercibamos esos
años, al desarrollo de la moderna biopato- tos para las Reales Escuelas de Veterina- conocimientos; desearemos obrar única-
logia comparada, se ha visto recientemente ria”, que bien podría servir de preámbulo a mente en función de verdades, asir el hilo
reconocida con el emerger de un nuevo con- nuestro moderno Código de Deontología, de cada una de ellas y seguirlas hasta donde
cepto: «un mundo, una salud», que subraya refleja claramente las preocupaciones éticas lleguen.”
la súbita toma de conciencia colectiva del de este visionario, fundador de la profesión
vínculo existente entre las enfermedades ani- veterinaria: Qué mejor elogio de él en este aspecto
males y la salud pública. que las palabras que le escribió Voltaire
“Impregnados siempre de los principios en 1771:
En esta nueva singladura, la Organización de honestidad que habrán apreciado y de los
Mundial de la Salud (OMS) ha adoptado el que habrán visto ejemplos en las Escuelas, ja- “Admiro sobre todo su ilustrada modes-
Reglamento Sanitario Internacional que con- más deberán apartarse de ellos; distinguirán tia Cuanto más sabe usted, menos afirma. En
fiere nuevas obligaciones a sus Miembros. La al pobre del rico, no pondrán un precio exce- nada se asemeja a esos físicos que se ponen
OIE, la OMS y la Organización de las Naciones sivo a talentos que deben exclusivamente a en el lugar de Dios y crean un mundo con sus
Unidas para la Agricultura y la Alimentación la beneficencia del Rey y a la generosidad de palabras. Con su experiencia, ha abierto usted
(FAO) han creado el sistema GLEWS («Global su patria y demostrarán con su conducta que una carrera nueva; ha prestado verdaderos
Early Warning System»), una plataforma co- están todos igualmente convencidos de que servicios a la sociedad: esa es la física buena”.
mún a las tres organizaciones para mejorar la fortuna consiste menos en el bien que uno
la alerta sanitaria precoz a escala mundial. posee que en el bien que uno puede hacer.”
La OIE, la OMS y la FAO (con el apoyo de la
UNICEF, del UNSIC y del Banco Mundial) han
preparado un documento consensual sobre
las medidas mundiales necesarias para coor-
dinar mejor las políticas sanitarias médicas y
veterinarias a fin de tener en cuenta las nue-
vas exigencias de prevención y lucha contra
las zoonosis. Y este documento fue presen-
tado y adoptado por los ministros de más
de 100 países en la Conferencia de Sharm el
Sheij en Egipto, en octubre de 2008.

BOURGELAT, precursor de la
ética profesional
Sin haber enseñado ni ejercido jamás la
profesión veterinaria, BOURGELAT dedicó
todos sus esfuerzos a la administración de
las escuelas de veterinaria, cuidando de los
más mínimos detalles. Redactó, en particular,

24
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Cría salud y
35
PORCINO
REDACCIÓN

Programas de Control de Salmonelosis Porcina

CIENTÍFICOS

Micobacteriosis en el porcino:
Importancia y pautas para su diagnóstico,
identificación y control

Las dioxinas en la alimentación animal

Desarrollos recientes y nuevas perspectivas

en la valoración de alimentos
para ganado porcino (I)
 nº 35

Programas de Control de Salmonelosis Porcina

La salmonelosis es, sin duda, el nuevo reto al que tendrá que enfrentarse el sector productor
porcino europeo. A finales de este año o principios del próximo es probable que ya exista la obli-
gatoriedad de establecer programas de control de esta bacteria en cerdos, en todos los países
miembros de la Unión Europea.
Según el informe publicado por la Autoridad La futura legislación comunitaria no se plantea la
Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA), en el erradicación, sino el control, o lo que es lo mismo, la
primer semestre del año 2010, sobre los riesgos mi- reducción de la prevalencia. En el informe de la EFSA,
crobiológicos cuantitativos relativos a la presencia de citado anteriormente, se indica que una reducción de
Salmonella en cerdos y reproductores, alrededor del la prevalencia (del 80 a 90%) en los ganglios linfáticos
10-20% de las infecciones humanas por Salmonella de cerdo analizados en matadero debería provocar una
en la Unión Europea se pueden atribuir al cerdo como reducción comparable en el número de casos humanos
reservorio del patógeno. El porcentaje de casos de atribuibles a los productos cárnicos de porcino. Cada
salmonelosis humana atribuible a la presencia del pa- Estado Miembro será libre de aplicar un programa de
tógeno en cerdos y en la carne de cerdo varía consi- control u otro para alcanzar ese nivel exigido por la
derablemente entre los estados miembros y depende U.E., que será distinto para cada país y que irá varian-
principalmente de la presencia de Salmonella (preva- do a medida que los objetivos parciales se vayan al-
lencia y número) en los cerdos y la carne de cerdo, los canzando. Una vez se fijen los objetivos comunitarios
hábitos y preferencias de consumo y la importancia de reducción, en un plazo de seis meses los Estados
relativa de otras fuentes de Salmonella. Miembros deberán presentar a la Comisión sus Progra-
mas Nacionales de control para su aprobación. Su du-
Los tipos de Salmonella más frecuentes en las ración mínima será de 3 años consecutivos y deberán
infecciones en humanos en la Unión Europea son ser revisados periódicamente para su reajuste.
Salmonella enteritidis y Salmonella typhimurium.
Sin embargo, a raíz de la implementación en los últi- La primera de las actuaciones marcadas por el
mos años de programas de control de la salmonelo- Reglamento (CE) nº 2160/2003 sobre el control de
sis aviar, los casos de salmonelosis humana debidos la salmonela y otros agentes zoonóticos específicos
a S. enteritidis se han reducido significativamente, transmitidos por los alimentos ha sido la realización
mientras que se ha detectado un incremento de los de estudios de prevalencia comunitarios llevados
casos debidos a S. typhimurium, el serotipo más pre- a cabo por la EFSA. Los resultados muestran que la
dominante en el cerdo y en otras especies domésticas prevalencia es mayor en nuestro país que en otros
como el ganado vacuno. Además, en el 2008 el núme- Estados Miembros: 29% de prevalencia individual en
ro de brotes de salmonelosis humana asociados con cerdos de cebo y 64% de prevalencia de rebaño en
la carne de cerdo (7,1%) superó a los relacionados con explotaciones de madres, mientras que la media co-
la carne de ave (3,9%). munitaria fue del 10% y del 29%, respectivamente.

28
 Estudio de referencia comunitario para la estimación de la prevalencia de Salmonella en ganglios linfáticos mesen-
téricos en cerdos de engorde en UE y Noruega en 2006-2007 (The EFSA Journal (2008) 135, 1-111).
Spain
Greece
Portugal
Luxembourg
The United Kingdom
France
Bulgaria
Italy
Ireland
Belgium
Cyprus
Germany
EU
Hungary
The Netherlands
Denmark
Slovenia
Czech Republic
Latvia
Poland
Slovakia
Estonia
Austria
Lithuania
Sweden © European Food Safety Authority, 2008
Norway
Finland

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
% prevalence of Salmonella spp.

Las prevalencias detectadas en nuestro país son La Experiencia en Europa

mucho menores en granja (5% en heces) que en ma-
tadero (15% en ganglios y 29% en canales). El im- La mayoría de programas de control europeos cla-
portante incremento de prevalencias en matadero se sifican las explotaciones en tres niveles de prevalencia
relaciona con el estrés del transporte y la estancia en en función de los resultados serológicos (muestreo en
los corrales antes del sacrificio, donde aumenta la ex- matadero), que si bien no son útiles para evaluar la
creción y la contaminación. Los momentos de escal- prevalencia a nivel individual, son pruebas más sen-
dado y eviscerado son también muy importantes para cillas, rápidas y baratas para los estudios de grupo. Es
la contaminación cruzada. aconsejable que dicha clasificación se realice en fun-
ción de los resultados obtenidos tras al menos un año
En cerdo ibérico las prevalencias ascienden hasta de muestreo.
el 45%, y se identifican serotipos “raros”: london, mo-
nofásica, meleagridis, infantis , que indican contami- Grupo1 – Menos de 20% prevalencia
naciones por aves salvajes y en charcas.
Grupo2 – Entre 20 y 40% prevalencia
Grupo3 – Más del 40% de prevalencia
Brotes epidémicos de Salmonella
typhimurium en Europa en el 2º y En aquellas explotaciones con alta positividad se
3º trimestre del 2008. realiza un muestreo bacteriológico (que permite cono-
cer la prevalencia individual y el serotipo implicado) y
Suiza (may-jun 08). 72 casos en personas. se analizan los factores de riesgo para acometer las
Las cepas implicadas, Cepas 1,3,5, en un actuaciones necesarias. En países como Dinamarca
33% de casos pueden relacionarse con o Irlanda se aplican medidas especiales en matade-
ro y se ordenan sacrificios según prevalencia. Y otros
cerdos. Relacionan el brote con importa-
países, entre los que se incluyen Dinmarca, Irlanda,
ciones de carne de cerdo contaminada.
Reino Unido y Bélgica, imponen penalizaciones en
matadero.
Francia (Jun 08).122 casos en personas.
Cepas 3 y 5. Parece un brote relacionado La experiencia en países como Dinamarca u Holan-
con el suizo pero no puede demostrarse da parece indicar que es especialmente importante que
bien. No se identifica la causa. se incrementen las medidas de control en el matadero
para reducir de una forma más efectiva el riesgo de
Dinamarca (Abril-Octubre 08).1054 casos contaminación de las canales.
en personas. Cepa con Fago U292. Se sos-
pechó de la implicación de carne de cerdo
pero no se pudo probar.

Holanda (Octubre 08).152 casos en perso-

nas. Cepa con Fago DT104, multirresisten-
te a antibióticos. También se sospechó de
carne de cerdo.

29
 nº 35

Tabla 1. Serotipos más frecuentes de Salmonella aislados Tabla 2. Serotipos más frecuentes de Salmonella aislados
en cerdos de cebo. en explotaciones de madres (cerdas de reproducción).

Europa España Europa España

Serotipo de Serotipo de Serotipo de Serotipo de
% % % %
Salmonella Salmonella Salmonella Salmonella
Typhimurium 40,0 Typhimurium 36,1 Derby 23,9 Rissen 15,6

Derby 14,6 Rissen 15,6 Typhimurium 17,9 Typhimurium 11,6

Rissen 5,8 4, (5), 12 :i:- 12,0 Infantis 5,0 Anatum 12,6

4, (5), 12 :i:- 4,9 Derby 10,2 Rissen 4,5 Derby 10,5

Enteritiditis 4,8 Anatum 3,7

Anatum 2,4 Bredeney 3,5 do. En granja el control de la Salmonella pasa in-
dudablemente por las Buenas Prácticas de Higiene
que abarcan: limpieza y desinfección de los corrales
Sea cual sea el programa elegido por cada país, y de las naves, el flujo TD/TF de los animales, el con-
va a ser necesario un trabajo coordinado por parte trol de la reposición, el programa de desratización y
de todos los eslabones de la cadena cuyo objetivo control de otros animales indeseables cómo pájaros,
último será el de reducir todo lo posible la presencia y el control del pienso y su distribución en las explo-
de carne contaminada por Salmonella en el merca- taciones porcinas.

Estado Tipo de Método Tipo Obligator

Sanciones
Miembro Muestreo Análisis Granjas Voluntario
Suecia (1960) Linfonódulos Selección
0
Finlandia y Hisopos canales Bacteriología Multiplicación SI
(Gobierno)
Noruega Heces Engorde

Jugo carne Selección

Serología ELISA V
60-100 m/explot/año Multiplicación
Dinamarca (1995) Sangre (OD%>20) (Industria SI
Engorde
Hisopos y heces Bacteriología Privada)
Lechones (gr 1-2)
V
Jugo carne Serología ELISA
Alemania (2002) Engorde (Industria NO
60-100 m/explot/año (OD%>40)
Privada)
V
Jugo carne Serología ELISA
Reino Unido (2002) Engorde (Industria SI
15/3meses (ratio S/P>0,25)
Privada)
Jugo carne Serología ELISA 0
Irlanda (2003) Engorde SI
24m/4meses (OD%>40) (Gobierno)

Suero sangre V
Holanda (2005) NO
12/4meses ELISA Engorde (Industria
Bélgica (2007) (36 año) SI
Privada)

SALMONELOSIS EN CERDOS intermitente Salmonella en las heces. Las con-

diciones de estrés (alta densidad, temperaturas extremas,
ventilación inadecuada, destete, parto, transporte, etc.),
La vía de transmisión habitual es la fecal-oral, aunque se
aumentan la proliferación de Salmonella y por tanto su
han descrito infecciones por vía aérea a través de la inhala-
excreción, a la vez que incrementan la susceptibilidad de
ción de aerosoles o partículas de polvo contaminadas. Una
los animales expuestos.
vez que la bacteria atraviesa la barrera gástrica, puede llegar
al intestino y adherirse por medio de fimbrias al epitelio in-
testinal, penetrando por endocitosis y diseminándose al teji- La medicación sólo se aconseja en caso de infección clínica
do linfoide donde se producirá la multiplicación bacteriana. ya que su aplicación en portadores subclínicos no reduce la
La dosis infectante varía en función del serotipo, la edad del prevalencia, ni la magnitud, ni el periodo de excreción del
cerdo y su estado inmunitario. patógeno e incluso puede contribuir a la aparición de resis-
tencias. La vacunación parece tener, a día de hoy, una eficacia
En caso de dosis infectivas bajas o tras la recuperación muy limitada desde el punto de vista de seguridad alimenta-
incompleta de un cuadro agudo, se puede producir una ria debido a la falta de especificidad para determinados se-
infección subclínica que normalmente pasa desapercibida. rotipos. Las autovacunas, elaboradas específicamente para
Estos portadores asintomáticos pueden excretar de forma un grupo de animales, pueden ser una alternativa.

30
porque tu imagen habla de ti
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31
 Bovino
Álvarez, J.; Bezos, J.; Casal, C.; Boadella, M.; de Juan, L.

Micobacteriosis en el porcino:
Importancia y pautas para su
diagnóstico, identificación y control.
Julio Álvarez (a), Javier Bezos (b), Carmen Casal (b), Mariana Boadella (a), Lucía de Juan (b)
a) Centro de Investigación en Recursos Cinegéticos IREC (CSIC-UCLM-JCCM), Ciudad Real
b) Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria VISAVET (UCM), Madrid

Dentro de las enfermedades importantes menor frecuencia en otros linfonodos, como una micobacteriosis en una granja, resulta de
en el porcino, las causadas por bacterias del los retrofaríngeos, parotídeos, bronquiales, fundamental importancia averiguar en primer
género Mycobacterium no están entre aque- mediastínicos, preescapulares e, incluso, en lugar qué bacteria es la causante, y conocer
llas que dan lugar a síntomas evidentes ni a órganos parenquimatosos – pulmón, hígado, las diferencias entre unas y otras.
grandes mortalidades. En realidad, la mayor bazo…) no son, no obstante, patognomónicas,
parte de las veces no son enfermedades detec- ya que pueden estar causadas por otras bac-
tables desde el punto de vista clínico, de forma terias que poco o nada tienen que ver con las k¿Qué son las micobacterias?
que en la granja pueden pasar desapercibidas. micobacterias. De hecho, dentro del mismo
Sin embargo, las micobacteriosis pueden cau- género Mycobacterium las implicaciones de
sar importantes pérdidas económicas en las una micobacteriosis varían radicalmente en Las micobacterias son bacterias encua-
granjas afectadas y, en ocasiones, suponer función de qué micobacteria sea la que esté dradas en el género Mycobacterium en el que
un riesgo potencial para la Salud Pública. implicada en cada caso, a pesar de que las encontramos bacterias saprofitas, patógenos
¿Cómo puede darse esta aparente paradoja?. lesiones a las que den lugar sean con fre- oportunistas y patógenos estrictos del hombre
La explicación se encuentra en el matadero, cuencia indistinguibles. Dentro del abanico y los animales. Las características fundamen-
último punto de la “vida” productiva del ani- de agentes causales de micobacteriosis en tales compartidas por todos los miembros de
mal, en el que se diagnostican normalmente el porcino, tenemos desde las causantes de este género son su forma bacilar, la ácido-
las micobacteriosis, a través de la visualiza- la tuberculosis en otras especies animales alcohol resistencia (debida a su pared de
ción de las lesiones macroscópicas a las que (incluyendo al hombre) hasta algunas mico- ácidos micólicos), la aerobiosis, la inmovilidad
las infecciones por micobacterias dan lugar. bacterias saprofitas ampliamente distribuidas y su imposibilidad para formar esporas.
Estas lesiones, normalmente localizadas en en el medio ambiente y cuyo potencial zoo-
los linfonodos submandibulares y mesenté- nósico está por demostrar. Por ello, cuando se Se han elaborado numerosas clasifica-
ricos (Fig. 1) (y que pueden observarse con presenta un caso de lesiones compatible con ciones de este género a lo largo de los años,
32
 Micobacteriosis en el porcino: Importancia y pautas para su diagnóstico, identificación y control
nº 35

atendiendo primero a características fenotípicas, patogenicidad de infectar al ganado bovino (su hospedador preferente) pero
y, desde finales del siglo pasado, a los genotipos (características también a un gran número de mamíferos, incluyendo al porcino.
genéticas). La clasificación más intuitiva y de más fácil aplicación Solo en el caso de encontrar M. bovis (o algún otro miembro del
es aquella que divide las micobacterias en no cultivables o difí- complejo M. tuberculosis) en el cerdo se debería hablar de tuber-
cilmente cultivables (M. leprae – agente causal de la lepra – y M. culosis porcina, en sentido estricto. Aunque M. bovis puede tener
lepraemurium) y cultivables. Dentro de estas últimas se establece una capacidad infecciosa menor en el hombre si se la compara
una subdivisión en micobacterias de crecimiento rápido (aquellas con M. tuberculosis (el agente primario de la tuberculosis huma-
que dan lugar a colonias visibles en medios de cultivo sólidos en na), es una bacteria zoonósica que ha causado numerosos y bien
menos de 7 días; la mayoría son especies saprofitas de vida libre documentados casos de tuberculosis en el hombre, motivo por el
ampliamente distribuidas en el medio ambiente) y las de creci- cual su presencia en una explotación de porcino debe conducir a
miento lento (las que tardan más de 7 días en producir colonias la implantación de medidas estrictas encaminadas a eliminarla lo
visibles en medio sólido). Dentro de este grupo encontramos las antes posible. La infección por M. bovis en el porcino es notifica-
micobacterias de mayor importancia veterinaria y de Salud Pública. ble en Dinamarca, Finlandia, Francia, Suecia y Noruega, y existen
datos sobre casos esporádicos en varios países europeos (Francia,
Hungría, España, Italia y el Reino Unido), siempre con una inciden-
k¿Cuáles son las micobacterias que pueden dar cia muy baja y asociada normalmente a animales explotados en
lugar a un proceso infeccioso en el cerdo? régimen extensivo.

El complejo M. avium (MAC), en el que se encuentran los

Dentro de las micobacterias que pueden dar lugar a problemas agentes más frecuentemente implicados en micobacteriosis en
en el ganado porcino tenemos dos grupos fundamentalmente: las el porcino, comprende, a diferencia del complejo M. tuberculosis,
que forman parte del complejo M. tuberculosis y los miembros especies con un mayor grado de divergencia genética y que pre-
del complejo M. avium. Aunque en el cerdo den lugar a un cua- sentan importantes diferencias fenotípicas entre ellas. Las especies
dro clínico y lesional prácticamente indistinguible (ausencia de tradicionalmente incluidas en este complejo han sido M. intrace-
síntomas y aparición de lesiones granulomatosas más o menos llulare (un patógeno de cierta importancia en Salud Pública y que,
evidentes en las localizaciones descritas anteriormente) resulta si bien puede dar lugar a infecciones serias en animales, no es
de fundamental importancia la clasificación del agente etiológico considerado un patógeno relevante en veterinaria debido a su baja
en uno u otro grupo, debido a las distintas implicaciones de cada casuística) y Mycobacterium avium. Esta última especie agrupa
especie bacteriana. varias subespecies entre las cuales encontramos las dos bacterias
más frecuentemente implicadas en procesos infecciosos en el
En el complejo M. tuberculosis se incluyen todas las especies porcino: M. avium subsp. hominissuis (Mah) y, en menor medida,
causantes de la tuberculosis humana y animal [M. tuberculosis, M. avium subsp. avium (Maa). La prevalencia real de infección por
M. bovis BCG, M. bovis, M. africanum, M. microti, M. pinnipedii, M. miembros del complejo M. avium en el porcino es difícil de esti-
canetti, M. caprae y el dassie bacillus (aislada a partir del damán mar debido a la ausencia de datos fiables en la mayor parte de los
roquero, Procavia capensis)]. De todas ellas, M. bovis es la especie países donde su presencia se ha documentado (entre ellos varios
que tiene un rango de hospedadores más amplio, ya que es capaz países europeos, sudamericanos y africanos); normalmente, las

33
Álvarez, J.; Bezos, J.; Casal, C.; Boadella, M.; de Juan, L.

comunicaciones referidas a problemas de adelante) y M. avium subsp. paratubercu- el 50% en países desarrollados, aunque
Mah o Maa en el cerdo hacen referencia losis (causante de la paratuberculosis en con la instauración de las terapias anti-
a aislados concretos, sin dar cifras signi- los rumiantes). Es una bacteria saprofita, retrovirales y tratamientos antibióticos
ficativas de prevalencia o incidencia. Una de mucha menor patogenicidad que las combinados frente a MAC esos números
excepción a esta situación la constituye dos anteriores, y que se comporta como un han disminuido considerablemente con
el caso holandés, ya que se han realizado patógeno oportunista. A nivel clínico esta posterioridad. A pesar del potencial pató-
al menos dos trabajos sobre números de especie presenta un interés más reducido, geno de Mah en el hombre, la implica-
muestras elevadas (158.763 animales en ya que no suele originar sintomatología ción del cerdo como fuente de infección
1996-97 y 2.116.536 en 2004). En el primer en los animales. Sin embargo sí tiene nunca ha sido demostrada, y la hipótesis
estudio, motivado por un incremento en el un impacto muy relevante en la especie más aceptada para explicar la presencia
número de lesiones caseosas detectadas porcina, donde puede originar las lesiones simultánea de la bacteria en el hombre y
en el matadero, un 0.5% de los anima- granulomatosas características (indiferen- el cerdo es la de una exposición común a
les examinados presentaron alteraciones ciables de las causadas por miembros fuentes de infección ambientales.
visibles macroscópicamente (afectando al del complejo M. tuberculosis), fundamen-
5% de los lotes investigados); la etiología talmente en los linfonodos situados en Maa, a su vez, es una bacteria de
de dichas lesiones se investigó en 402 la cabeza y mesentéricos, como se ha indudable interés veterinario, fundamen-
animales, identificándose Mah en más de mencionado anteriormente. También se ha talmente en las aves: en primer lugar, es
la mitad de ellos. El segundo trabajo, en aislado de muestras de vacuno y, con una el agente causal de la tuberculosis aviar,
2004, arrojó una prevalencia de lesiones baja incidencia, en el caballo (causando enfermedad infecciosa transmisible que
similar (0.75%), aunque en este caso no diversos cuadros, desde artritis sépticas a puede originar cuantiosas pérdidas eco-
se aisló ningún miembro del complejo M. problemas oculares, abortos, pérdida de nómicas; esta patología es ahora poco
avium en un subgrupo de muestras inves- peso e hipoproteinemia e incluso infeccio- importante en grandes industrias de pro-
tigadas. Una serie de trabajos realizados nes generalizadas) y en animales de com- ducción avícola gracias a los programas de
en la República Checa también reveló una pañía y fauna salvaje, pero normalmente prevención, pero sigue siendo relevante en
incidencia creciente de infecciones por en casos aislados. En el hombre, Mah zoológicos y otras agrupaciones de aves
Mah en varias granjas de cerdos, asociada puede dar lugar a varios cuadros clínicos, silvestres cautivas, y en pequeños aviarios.
a la introducción de cambios en la dieta de desde formas pulmonares (normalmente Aunque las aves constituyen su hospeda-
los animales. en personas con enfermedades respira- dor preferente, esta bacteria también se ha
torias predisponentes como bronquitis, aislado de un amplio rango de mamíferos:
Mah es sin duda la subespecie más tuberculosis, enfisema…), linfadenopatías así, se ha aislado M. avium subsp. avium a
heterogénea de M. avium, ya que la apli- en niños y, en pacientes inmunodeprimi- partir de muestras procedentes de ciervos
cación de técnicas de caracterización dos (debido a terapias inmunosupresoras, y ovejas, vacas, roedores, cerdos y huma-
molecular detecta una mayor variabilidad o a agentes infecciosos como el VIH) nos. No obstante, en lo que hace referencia
genética en ella comparada con los pató- puede provocar infecciones generalizadas a las muestras ambientales, humanas y
genos estrictos Maa (agente productor de (se han descrito frecuencias de infección porcinas, en la mayoría de los casos el
la tuberculosis aviar, como veremos más en pacientes con SIDA del 10-20% hasta porcentaje de aislados de M. avium subsp.

34
 Micobacteriosis en el porcino: Importancia y pautas para su diagnóstico, identificación y control
nº 35
nº 13

avium cultivados es muy inferior al de M. un sistema inmune inmaduro que puede ción con los animales domésticos (en el
avium subsp. hominissuis. convertirles en hospedadores ideales para caso del cerdo, posible en explotaciones
bacterias oportunistas como las ante- en régimen extensivo) supone un riesgo
Aparte de estos dos grandes grupos de riores, y es por tanto en las primeras evidente de infección (Fig. 2).
micobacterias (complejo M. tuberculosis y semanas de vida de los animales cuando
complejo M. avium) otras micobacterias hay un mayor riesgo de que una infección
pueden estar implicadas en la formación prospere en caso de entrar en contacto k ¿Qué herramientas de diag-
de lesiones granulomatosas en el cerdo, con los microorganismos. En el caso de
aunque normalmente con una casuísti- las micobacterias del complejo M. tuber-
nóstico para la detección de las
ca muy inferior; estas micobacterias, que culosis (fundamentalmente M. bovis), sin infecciones por micobacterias
estarían dentro de las bacterias de creci- embargo, se trata de bacterias patógenas existen en la actualidad?
miento rápido, son bacterias ambientales estrictas con una demostrada capacidad
que, en caso de darse las condiciones infecciosa en los suidos, de modo que
adecuadas, pueden contribuir a la apa- cualquier animal puede infectarse (si bien Existen dos clases de herramientas
rición del cuadro lesional. Entre ellas, se es cierto que los animales más jóvenes diagnósticas para la detección de infec-
han descrito con relativa frecuencia casos mostrarán una mayor susceptibilidad a ciones por micobacterias en el porcino:
debidos a M. fortuitum, M. gordonae, M. la infección). por una parte, tenemos las técnicas de
chelonae y M. scrofulaceum. diagnóstico indirecto, basadas en la detec-
En segundo lugar, la epidemiología ción de la respuesta inmune a la que
No obstante, si bien las micobacterias de las posibles bacterias implicadas en dan lugar las bacterias en el organismo
son los agentes infecciosos implicados con el porcino es muy distinta, lo que condi- afectado. En el caso de las micobacterias,
mayor frecuencia en la aparición de lesio- cionará las medidas correctoras a imple- esta respuesta inmune es primero de base
nes granulomatosas en el porcino, otras mentar para lidiar con la infección, como celular (en las fases más tempranas de
bacterias pueden dar lugar a alteraciones se verá más adelante. Mah es, como se infección) y posteriormente humoral (en
macroscópicas muy similares, entre las ha dicho anteriormente, una bacteria etapas algo más avanzadas). Para la detec-
que cabe destacar el Rhodococcus equi y ampliamente distribuida en el ambiente, ción del primer tipo de respuesta inmune
el Arcanobacterium pyogenes. En ambos y que con frecuencia puede colonizar tenemos fundamentalmente las pruebas
casos se trata de patógenos oportunistas, los sistemas de canalización de agua (en de intradermotuberculinización y el test
con una amplia distribución en el ambien- ocasiones en forma de biofilms, lo que de detección de interferón-gamma (IFN-a).
te, que en ocasiones pueden dar lugar a dificulta en gran medida su eliminación), Para las segundas, tenemos las pruebas de
lesiones indistinguibles de las causadas el material orgánico utilizado para las detección de anticuerpos específicos.
por micobacterias, por lo que se debe camas de los animales (serrín o turba)
excluir su presencia mediante un diag- e incluso su alimentación. Cuando esto - Prueba de intradermotuberculiniza-
nóstico diferencial en una investigación sucede, los animales (fundamentalmen- ción (IDTB): al igual que en el vacuno,
etiológica de estos procesos. te, lechones) pueden verse expuestos a consiste en la inoculación intradérmica
grandes dosis de bacterias, lo que con de un extracto de proteínas de mico-
frecuencia se traducirá en una infección bacterias (PPD bovina, hecha a partir
k¿Qué implicaciones tiene la que puede prosperar y dará lugar a la de una cepa de M. bovis, y PPD aviar,
aparición de lesiones en el futuro. Maa, de una cepa de Maa) para después
detección de micobacteriosis sin embargo, es un patógeno estricto medir el incremento del pliegue al
en el porcino? y que rara vez se aísla de elementos que da lugar. En animales infectados
ambientales, por lo que normalmente este incremento debe ser fácilmente
su incidencia en el porcino suele poder detectable, y puede ir acompañado
Como hemos visto, los posibles agen- vincularse con la presencia de aves en el de dolor en el punto de inoculación.
tes causales de lesiones granulomatosas entorno (debido a la estabulación de aves En los suidos el área de elección para
en el cerdo son radicalmente diferentes de corral en las proximidades, o bien por la inyección es la cara posterior de la
en cuanto a su patogenicidad y distribu- la presencia de pájaros silvestres en el oreja, y la lectura se realiza a las 48-72
ción en el ambiente. Por tanto, cuando se entorno que accedan a las instalaciones horas. Aunque esta técnica tiene su
detecta la aparición de lesiones granulo- de los cerdos o a su alimentación – los aplicación práctica, su sensibilidad no
matosas en cerdos procedentes de una silos donde se almacena el pienso de es demasiado elevada en la mayoría de
explotación resulta fundamental identifi- los cerdos, por ejemplo). Por último, M. los casos, y con frecuencia da lugar a
car al agente causal de los mismos, ya que bovis es también un patógeno estricto, problemas de especificidad debido a la
gracias a ello podrán aplicarse las medi- y su introducción en una explotación de aparición de falsas respuestas positi-
das más oportunas. porcino siempre tendrá lugar a través vas en animales que no están infecta-
de animales infectados, por lo que su dos (pero que han entrado en contacto
En primer lugar, las bacterias ante- entrada en una granja supone un fallo en con otras bacterias antigénicamente
riormente descritas se diferencian en la bioseguridad de la misma. La inciden- similares). Dado que las micobacterias
su patogenicidad en los animales hos- cia de M. bovis en el ganado porcino es del complejo M. avium son, además,
pedadores. En el caso de las micobac- baja, por lo que el riesgo de entrada de muy ubicuas, es frecuente encontrar
terias del complejo M. avium (y de las la infección asociada a la introducción animales que hayan entrado en con-
micobacterias ambientales, el R. equi y de nuevos animales en una explotación tacto con ellas (y por tanto reaccionen
el A. pyogenes) estaríamos hablando de es muy bajo (si bien la falta de herra- en la prueba) pero en los que después
microorganismos con un poder patógeno mientas diagnósticas fiables utilizadas a no se observen lesiones, motivo por el
reducido (salvo Maa para las aves), que gran escala dificultaría su detección); sin cual el valor predictivo de la prueba en
normalmente solo dan lugar a un proceso embargo, en algunas regiones del mundo relación a la aparición de lesiones en el
infeccioso en el caso de entrar en contac- y de España la prevalencia de tubercu- matadero es reducido.
to con hospedadores inmunodeprimidos losis por M. bovis en suidos salvajes (en
o con alguna condición predisponente. nuestro entorno, jabalíes) es significativa, - Test de detección de IFN-a: el fun-
En el caso del porcino, las infecciones superando en ocasiones el 50%. Por ello, damento de esta prueba es similar
suelen tener lugar cuando los animales estas especies salvajes constituyen un a la IDTB, pero se diferencia por el
son muy jóvenes; los lechones aún tienen reservorio de tuberculosis y su interac- hecho de realizarse in-vitro. En efecto,
35
Álvarez, J.; Bezos, J.; Casal, C.; Boadella, M.; de Juan, L.

en este caso la prueba se basa en la Por otra parte, también hay técnicas cializado para su realización, ya que para
estimulación en el laboratorio de san- diagnósticas destinadas a la detección el aislamiento de las micobacterias deben
gre previamente extraída del animal de la bacteria causante de las lesiones utilizarse protocolos y medios de cultivo
a analizar con los mismos extractos (en lugar de a su respuesta inmune). específicos (Fig. 4). De cualquier forma, en
proteicos utilizados en la IDTB. En caso Estas técnicas tienen la ventaja de ser, caso de sospechar de la existencia de un
de estar infectado, los linfocitos del en general, altamente específicas, ya que brote causado por micobacterias en una
animal analizado reaccionarán al entrar la detección de dicha bacteria demuestra explotación, el diagnóstico etiológico del
en contacto con las PPDS, produciendo su presencia de forma inequívoca en el proceso (a ser posible, a través del cultivo
una citoquina (IFN-a) que será poste- animal salvo error de laboratorio. La sen- en el laboratorio del agente causal) es
riormente detectada. Esta prueba, que sibilidad que pueden alcanzar es, además, un paso imprescindible para la posterior
solo se ha ensayado para el diagnós- bastante elevada, especialmente si como adopción de medidas correctoras efecti-
tico de tuberculosis (por miembros del sustrato de la prueba se utiliza tejido con vas, y para determinar adecuadamente la
complejo M. tuberculosis) presenta una lesiones. Estas técnicas permiten, además, extensión del problema a nivel veterinario
adecuada sensibilidad y especificidad, la identificación del agente causal impli- y de Salud Pública.
pero su coste la convierte en un test cado, mientras que en algunas pruebas
inaplicable para grandes números de indirectas pueden darse reacciones cruza-
animales. das que dificulten dicha identificación (en
el caso de Mah y Maa la diferenciación es
k¿Qué medidas pueden
- Pruebas serológicas de detección de imposible mediante pruebas indirectas). adoptarse una vez confirmada
anticuerpos: estas pruebas se basan Su inconveniente deriva, precisamente, la implicación de una micobac-
en la detección, normalmente mediante del hecho de que para que puedan ofrecer teria en un brote en el porcino?
técnicas de ELISA, de anticuerpos espe- una aceptable sensibilidad deben utili-
cíficos frente a distintos antígenos de zarse muestras de tejido, por lo que es
micobacterias del complejo M. tuber- necesario el sacrificio de un animal para
culosis o M. avium. En el primer caso su posterior análisis. Cuando se confirma la identidad del
existen en la actualidad tests en vías de agente causal de las lesiones, las medidas
desarrollo que ofrecen una aceptable Dentro de estas técnicas hay pruebas a adoptar variarán enormemente en fun-
sensibilidad unida a una elevada espe- rápidas (visualización directa de bacilos ción de si es una bacteria perteneciente al
cificidad, lo que las convierte en una ácido-alcohol resistentes en frotis realiza- complejo M. tuberculosis o no. En el primer
alternativa viable para el diagnóstico dos a partir de muestras clínicas o en cor- caso, poco frecuente pero descrito en nues-
de la tuberculosis porcina, si bien se tes histológicos, detección directa del ADN tro país y en otros países de nuestro entor-
han probado sobre todo en muestras de la bacteria mediante pruebas molecu- no en explotaciones en régimen extensivo,
de jabalíes, por lo que su aplicación en lares), pero la prueba de referencia para el debe intentarse la erradicación del brote lo
el ganado porcino en condiciones de diagnóstico a día de hoy continúa siendo antes posible mediante una combinación
campo se está realizando en la actua- el aislamiento de la bacteria en el labora- de pruebas diagnósticas y medidas de bio-
lidad. En el caso de M. avium, también torio mediante cultivo microbiológico (Fig. seguridad. Lo más importante en este caso
existen modelos comerciales de test, 3). Esta prueba, 100% específica y muy consiste en la determinación de la exten-
pero los valores de sensibilidad y espe- sensible si se realiza a partir de lesiones sión del brote y en la eliminación temprana
cificidad demostrados hasta la fecha en de un animal sospechoso, permite ade- de las fuentes de infección, que suelen ser,
animales infectados de forma natural más la obtención de abundante material como se ha comentado anteriormente, la
son limitados, posiblemente debido a genético bacteriano que puede servir para fauna salvaje u otras especies domésti-
la ubicuidad de los miembros del com- realizar posteriores estudios de epidemio- cas potencialmente infectadas; por ello, la
plejo M. avium, que hace que un gran logía molecular destinados a identificar el implantación de estrictas medidas de bio-
número de animales puedan ser posi- origen del foco. El mayor inconveniente seguridad destinadas a eliminar todo con-
tivos aunque no desarrollen lesiones que presenta es que es algo lenta (en tacto entre los animales de la explotación y
macroscópicas; esto puede complicar función de la especie de micobacteria, el otros animales (salvajes o domésticos) cuyo
la interpretación de los resultados en crecimiento puede demorarse entre 10 y estatus sanitario no pueda confirmarse es
ciertas situaciones. 60 días) y requiere de un laboratorio espe- una medida que debe adoptarse con la

36
 Micobacteriosis en el porcino: Importancia y pautas para su diagnóstico, identificación y control
nº 35
nº 13

máxima urgencia. Para la prevención de

futuros problemas, la bioseguridad deberá
mantenerse durante toda la vida producti-
va de la explotación, sobre todo en aquellas
áreas en las que la tuberculosis es más pre-
valente en otras especies animales.

En caso de que la bacteria aislada sea

un miembro del complejo M. avium, el
enfoque del problema puede ser más con-
servador. Básicamente, éste consistirá en la
realización de una encuesta epidemiológica
adecuada destinada a la detección de las
posibles fuentes de infección (las más fre-
cuentes son el material usado para la cama
y los bebederos y sistemas de canalización
del agua) y su eliminación en la medida
de lo posible (sustitución de materiales
orgánicos en las camas – serrín, turba – por
otros de menor riesgo, como el papel; des-
infección exhaustiva del entorno…). En el
caso de que la bacteria implicada sea Maa,
el estudio epidemiológico deberá contem-
plar la posible implicación de las aves del
entorno, lo que puede llevar al cambio de da. Dicha identificación puede realizarse NIEUWENHUIJS J.H., VAN DEN HOEK R.J., BAKKER D., ZIJD

ubicación de aves de corral, si las hubiere, mediante el cultivo bacteriológico a partir ERVELD F.G. Y VAN SOOLINGEN D. (1999). PREVALENCE

o a un cambio en el manejo de los animales de muestras de lesiones de manera eficaz. OF MYCOBACTERIUM AVIUM IN SLAUGHTER PIGS IN THE

destinado a disminuir el posible contacto En caso de que se identifique un miembro NETHERLANDS AND COMPARISON OF IS1245 RESTRIC-

(directo o indirecto) con otras aves silves- del complejo M. tuberculosis (normalmen- TION FRAGMENT LENGTH POLYMORPHISM PATTERNS OF

tres. En caso de ser necesario, un análisis te, M. bovis) se tratará de una zoonosis, PORCINE AND HUMAN ISOLATES. J. CLIN. MICROBIOL. 37

bacteriológico de las posibles fuentes de por lo que deben tomarse medidas inme- (5): 1254-1259.

infección puede llevar al aislamiento de diatamente para minimizar la transmisión

KOMIJN R.E., WISSELINK H.J., RIJSMAN V.M., STOCKHOFE-
micobacterias de elementos ambientales. de la bacteria en la explotación (biosegu-
ZURWIEDEN N., BAKKER D., VAN ZIJDERVELD F.G., EGER
En ese caso, la aplicación de técnicas de ridad); las técnicas serológicas que se han
T., WAGENAAR J.A., PUTIRULAN F.F. Y URLINGS B.A.
caracterización molecular confirmará la desarrollado recientemente constituyen
(2007) GRANULOMATOUS LESIONS IN LYMPH NODES OF
similitud genética entre esos aislamientos una buena alternativa para el cribado
SLAUGHTER PIGS BACTERIOLOGICALLY NEGATIVE FOR
ambientales y los obtenidos de muestras de los animales de la explotación. Por el
MYCOBACTERIUM AVIUM SUBSP. AVIUM AND POSITIVE
clínicas, lo que conduciría a la identifica- contrario, en caso de que se identifique
FOR RHODOCOCCUS EQUI. VET. MICROBIOL. 120 (3-4):
ción inequívoca de la fuente de infección otra micobacteria (normalmente Mah y,
352-357.
en este caso. en menor medida, Maa) el abordaje del
problema deber ir más encaminado a la MATLOVA, L., DVORSKA, L., AYELE, W. Y., BARTOS, M., AMEMORI,
identificación de la fuente de infección T., Y PAVLIK, I. (2005). DISTRIBUTION OF MYCOBACTERIUM
(normalmente ambiental) y su eliminación. AVIUM COMPLEX ISOLATES IN TISSUE SAMPLES OF PIGS
kConclusiones FED PEAT NATURALLY CONTAMINATED WITH MYCOBACTE-
RIA AS A SUPPLEMENT. J. CLIN. MICROBIOL. 43: 1261-1268.
kBibliografía MATLOVA, L., DVORSKA, L., PALECEK, K., MAURENC, L., BARTOS,
Las micobacterias son un grupo de bac-
terias que comprende especies saprofitas M., Y PAVLIK, I. (2004). IMPACT OF SAWDUST AND WOOD

ampliamente distribuidas en el ambiente SHAVINGS IN BEDDING ON PIG TUBERCULOUS LESIONS

ÁLVAREZ J., CASTELLANOS E., ROMERO B., ARANAZ A., BEZOS
y otras patógenas, capaces de provocar IN LYMPH NODES, AND IS1245 RFLP ANALYSIS OF
J., RODRÍGUEZ S., MATEOS A., DOMÍNGUEZ L., DE
importantes enfermedades en el hombre MYCOBACTERIUM AVIUM SUBSP. HOMINISSUIS OF SERO-
JUAN L. (2011) EPIDEMIOLOGICAL INVESTIGATION OF A
y los animales (como la lepra, la tubercu- MYCOBACTERIUM AVIUM SUBSP. HOMINISSUIS OUT-
TYPES 6 AND 8 ISOLATED FROM PIGS AND ENVIRONMENT.
losis y la paratuberculosis). En el caso del BREAK IN SWINE. EPIDEMIOL. INFECT. 139(1): 143-148.
VET. MICROBIOL. 102: 227-236.
ganado porcino, las micobacterias suelen PRIMM, T.P., LUCERO, C. A., Y FALKINHAM, J.O., III (2004). HEALTH
dar lugar a un proceso sin sintomatolo- AURTENETXE O., BARRAL M., VICENTE J., DE LA FUENTE J.,
IMPACTS OF ENVIRONMENTAL MYCOBACTERIA. CLIN.
gía aparente que se hace evidente en el GORTÁZAR C., JUSTE R.A. (2008). DEVELOPMENT AND VALI-
MICROBIOL. REV. 17: 98-106.
matadero, debido a la aparición de lesiones DATION OF AN ENZYME-LINKED IMMUNOSORBENT ASSAY
granulomatosas, normalmente localizadas FOR ANTIBODIES AGAINST MYCOBACTERIUM BOVIS IN THOREL M.F., HUCHZERMEYER H., WEISS R., FONTAINE J.J.
en linfonodos mandibulares y mesentéricos EUROPEAN WILD BOAR. BMC VET. RES. 4: 43. (1997) MYCOBACTERIUM AVIUM INFECTIONS IN ANIMALS.
(y en ocasiones en linfonodos respiratorios BOADELLA M., LYASHCHENKO K., GREENWALD R., ESFANDIARI
LITERATURE REVIEW. VET. RES. 28(5): 439-47.
y en órganos parenquimatosos) en los ani- J., JAROSO R., CARTA T., GARRIDO J.M., VICENTE J., DE THOREL M.F., HUCHZERMEYER H.F., MICHEL A.L. (2001)
males afectados, lo que puede dar lugar a LA FUENTE J., GORTÁZAR C. (2011) SEROLOGIC TESTS MYCOBACTERIUM AVIUM AND MYCOBACTERIUM INTRA-
importantes pérdidas económicas debidas FOR DETECTING ANTIBODIES AGAINST MYCOBACTERIUM CELLULARE INFECTION IN MAMMALS. REV. SCI. TECH.
al decomiso de canales. BOVIS AND MYCOBACTERIUM AVIUM SUBSPECIES PARA- 20(1): 204-18.
TUBERCULOSIS IN EURASIAN WILD BOAR (SUS SCROFA
En caso de detectarse un cuadro lesio- SCROFA). J. VET. DIAGN. INVEST. 23 (1): 77-83. WISSELINK H.J., VAN SOLT-SMITS C.B., OORBURG D., VAN
nal de estas características, la identifica- SOOLINGEN D., OVERDUIN P., MANESCHIJN-BONSING J.,
ción del agente causal debe ser siempre el FALKINHAM J. O., III (2003). THE CHANGING PATTERN OF NON-
STOCKHOFE-ZURWIEDEN N., BUYS-BERGEN H., ENGEL
primer objetivo, ya que las implicaciones TUBERCULOUS MYCOBACTERIAL DISEASE. CAN. J. INFECT.
B., URLINGS B.A., THOLE J.E. (2010) SERODIAGNOSIS
y las medidas a adoptar variarán en gran DIS. 14: 281-286.
OF MYCOBACTERIUM AVIUM INFECTION IN PIGS. VET.
medida en función de la bacteria implica- KOMIJN R.E., DE HAAS P.E., SCHNEIDER M.M, EGER T, MICROBIOL. 142 (3-4): 401-407.

37
Lamana, J.M.
Las dioxinas
en la alimentacion animal

Jesús M. Lamana
Asesor Veterinario.
[email protected]

Otra vez aparecen las dioxinas en un escándalo alimentario A partir de aquí se han encontrado partidas de huevos con-
en la UE, en estas semanas se han descubierto piensos com- taminados y canales porcinas, desde luego este es un flaco favor
puestos para animales de granja contaminados con dioxinas en a la producción animal en unos momentos de la historia de la
Alemania. En los meses de Noviembre y Diciembre del 2010 se ganadería que podríamos considerar como catastróficos, esto no
vendieron a 25 fabricantes de piensos compuestos unas 3000 TM va a ser mas que la guinda al sector ganadero, no nos faltaba más
de grasas no aptas para la alimentación animal. La dosificación que un escándalo de este tipo, con toda la lógica repugnancia
de las grasas en los distintos piensos y especies va de un 1 a un que toma el consumidor por los productos afectados, huevos y
7%, lo cual implica a un gran número de TM de piensos, se calcula
sobre unas 150.000 TM de piensos contaminados, fabricados para
varias especies animales y en su mayoría para granjas avícolas y
porcinas intensivas. A principios de Enero se calculan unas 4709
granjas afectadas de 8 landers alemanes.

Estas grasas fueron fabricadas por una empresa que produce

biodiesel (PETROTEC) y lógicamente éstas debían de haberse uti-
lizado para uso de maquinaria industrial no para uso alimentario.
En estos momentos la Fiscalía alemana investiga como y quién
las desvió al consumo de los animales de granja, sospechan que
hubo intervención criminal, ya que este tipo de grasas son mas
baratas en el mercado.

38
 Las dioxinas en la alimentacion animal
nº 35

carne. Vuelta a empezar, vuelta a recupe- no está excluida por que se han producido pitalarios, combustibles fósiles. A pequeña
rar la confianza de los consumidores, un millones de TM de éstos y algunos han aca- escala calderas, calefacciones y tabaco. Los
poco hartos de este tipo de escándalos bado en ríos o aguas de las costas marinas. incendios de fábricas de organoclorados
alimentarios. también han sido causa de grave conta-
minación ambiental. Esta contaminación
El riesgo actual de las dioxinas en la kToxicidad. Equivalentes es de tipo químico reduciéndose a lo largo
alimentación nos es un problema de tipo toxicos (TEQ) de los años.
agudo, es decir que produzca una intoxi-
cación fulminante para el consumidor con Las dioxinas acaban repartiéndose por
síntomas de envenenamiento, es una in- La toxicidad de las dioxinas difiere de el suelo, aire y agua, al final acaban en los
toxicación de tipo crónico de por sí tam- unas a otras dependiendo de su composi- sedimentos. Las dioxinas se degradan muy
bién intolerable con consecuencias para la ción química, la más tóxica la denominada lentamente y su vida media es de años. En
salud del consumidor en un futuro. de Séveso (en recuerdo del accidente que cada país de la UE hay estudios de conta-
minación sobre todo en áreas urbanas y en
zonas próximas.

kEntrada de las dioxinas

en la cadena alimentaria

A través del suelo pueden ingerirlas los

animales y después pasar al hombre por
el consumo de carne. El pescado es otra
fuente de contaminación para el hombre,
ya que hay zonas marítimas en las que lo
se produjo en esa ciudad italiana) 2, 3, 7, peces están contaminadas con dioxinas. El
kConcepto de Dioxina 8 TCD. El grado de toxicidad se expresa en regadío de los vegetales con aguas conta-
TEQ equivalentes tóxicos y los baremos minadas puede ser otra vía de entrada al
son definidos por la Organización Mun- hombre, otras posibilidades son los fraudes
Dioxina es el nombre de un subpro- dial de la Salud (OMS), sus siglas en inglés como los que están de actualidad en Ale-
ducto tóxico y contaminante derivado de WHO, denominándose Equivalentes tóxicos mania a través de materias primas adulte-
los herbicidas. El nombre completo es 2, WHO-TEQ. radas para alimentación animal. Las dioxi-
3, 7,8 tetraclorodibenzo-dioxina, con este nas se depositan en los tejidos grasos de
nombre se agrupan compuestos perte- los animales y en sus órganos a lo largo de
necientes a estructuras químicas bien kAnálisis laboratoriales su vida productiva y el hombre es el final
diferentes. Su estructura química está de dioxinas de la cadena trófica.
relacionada con el cloro y dependiendo
de ésta variará su grado de toxicidad. Las dioxinas encontradas en la leche
Sus propiedades les confieren gran afi- Los métodos de análisis son fiables materna son semejantes a las deposita-
nidad por los sedimentos telúricos y un y sensibles pero los inconvenientes es das en las grasas y a igual concentración,
alto potencial de acumulación en los se- que son muy costosos económicamen- lo que indica que el origen de la contami-
res vivos. Las dioxinas se producen como te y lentos, esto hace que no haya una nación está en las reservas lipídicas de la
consecuencia de la contaminación pro- gran cantidad de laboratorios preparados madre. La concentración media de dioxinas
ducida en ciertos procesos industriales. para hacerlos en la UE. Las técnicas son en la leche materna humana en los países
Con el nombre de dioxinas normalmente las siguientes: Cromatografía de gases industrializados es alta.
se agrupan compuestos pertenecientes a y Espectrofotometría de masas de alta
dos estructuras químicas bien diferentes: resolución, también se hacen bioensayos
Policloro dibenzo dioxinas (PCDD) y Poli- que son más rápidos y baratos aunque no
cloro dibenzo furanos (PCDF). tan sensibles.

Otro grupo considerado como dioxina

son las Policloro bifenilos (PCB), éstas se kFuentes
producen para uso industrial en aplica- de contaminación
ciones industriales, fluidos aislantes, bar- ambiental
nices, pinturas, etc. La primera vez que se
registra un accidente de tipo tecnológico
en el mundo es en la ciudad de Yuso en Tiene dos orígenes, la natural pro-
Japón en 1968, donde se envenenaron vocada por las erupciones volcánicas y
unas 4.000 personas por contaminación otros fenómenos naturales de este tipo y
de aceite de arroz para consumo huma- la provocada por el hombre que tiene ori-
no con PCB. La fabricación, procesado y gen químico, tratamientos de las maderas,
distribución de los PCB ha sido prohibi- plaguicidas, herbicidas, procesos de com-
da, pero su liberación al medio ambiente bustión de residuos sólidos urbanos, hos-

39
Lamana, J.M.

con aceites contaminados con dioxinas

que al final acabaron en el suelo y en la
grasa de los animales de producción.

En 1976 se produce el famoso acci-

dente de Séveso (Italia) que afecto a mas
de veinte mil personas, no murieron pero
su salud se vio gravemente afectada por
el escape ambiental de una fabrica far-
macéutica, aun hoy la zona es inhabita-
ble, la dioxina que se liberó fue la 2,3,7,8
tetraclorodibenzo-p-dioxina, que a partir
de entonces se ha denominado la dioxina
de Séveso. En 1977 se detectan en Holanda
altos niveles de dioxinas y furanos en sedi-
mentos de tierras, relacionados con la que-
ma de residuos sólidos urbanos. En 1981
en Binghanton (NY, USA) se producen gran
cantidad de dioxinas ambientales por el in-
cendio de una planta industrial. En 1982 en
Sevilla una familia se intoxica con un aceite
de consumo que se había guardado en un
kToxicología kHistoria recipiente de plástico que había contenido
sustancias con furanos y dioxinas, la mani-
festación patológica mas destacable fue la
Las principales vías de exposición de La primera fue la que se provocó por aparición sobre la piel de los afectados del
las personas son la exposición por cues- la explosión de una fábrica química de cloracné. En 1999 en Bélgica se produce
tiones profesionales, por accidentes o por Monsanto en Nitro (Virginia,USA) en la un problema alimentario relacionado con
el medio ambiente. El Comité Científico que se fabricaban herbicidas en 1960. En la contaminación de grasas alimentarias de
Europeo de los Alimentos ha fijado una in- 1963 se produce un escándalo alimenta- uso animal con dioxinas afectando sobre
gesta máxima tolerable semanal de 14 pg rio en USA, por contaminación de la grasa todo a la avicultura.
WHO-TEQ/Kg. de peso vivo para dioxinas alimentaria que se utilizaba en la alimen-
y PCB. De estas cifras se desprende que tación animal contaminada con pentaclo-
una considerable proporción de la pobla- rofenol.
ción europea tiene una ingesta superior a
la tolerable y los niveles de recomendados De 1962 a 1970, el ejército USA arrasó
no son sino una invitación a reducir las un millón de hectáreas en Vietnam con el
emisiones. La exposición está relacionada famoso “agente naranja” defoliante pero
con la alimentación de las personas. En el que afectó a la población civil y que uno de
caso de los países nórdicos la ingesta de sus componentes eran dioxinas. En 1968
dioxinas procede sobre todo de la inges- en la población de Yuso (Japón) unas 4000
ta de pescado y derivados. El consumo de personas se envenenaron con aceite de
tabaco es una fuente de contaminación arroz contaminado con dioxinas. En 1971
personal importante por dioxinas. en Missouri (USA) se rociaron carreteras kEfectos de las dioxinas
sobre los animales

Los efectos varían según la especie, los

síntomas típicos agudos son la pérdida de
peso y disminución del tamaño del timo y
la muerte a las tres semanas después.

Otros efectos son la fotosensibiliza-

ción, decoloración de la piel, erupciones
cutáneas (cloracné), pérdida de pelo, tras-
tornos hormonales y de reproducción, con
daños hepáticos. Las aves y los peces son
más sensibles que los mamíferos a la ex-
posición por dioxinas, posiblemente por
su mayor proporción de grasa corporal,.
A lo largo de la exposición a las dioxinas
se afecta el sistema inmunitario de los
animales de renta y puede derivar en la
formación de tumores y carcinomas.

40
 Las dioxinas en la alimentacion animal
nº 35
nº 13

kVias de contaminación El cloruro de colina utilizado en la ali- cesos donde se tratan las materias primas
de los animales domésticos mentación animal como fuente de colina con calor la contaminación podría produ-
se mezcla con zuro de maíz, éste en algún cirse por el combustible, asimismo hay que
caso se contaminó por un tratamiento que evitar el transporte de piensos en camio-
En los animales domésticos criados al se había realizado con herbicidas. nes o cisternas que hayan transportado
aire libre la ingesta de forrajes de suelos productos químicos o materiales de riesgo.
contaminados. La pulpa de cítricos origen Brasil a ve-
ces se ha contaminado con altos niveles de
En la ganadería intensiva por la con- dioxinas debido a problemas en los trata- kConclusiones
taminación del agua, vegetales y piensos mientos industriales.
compuestos contaminados.
Las grasas de uso alimentario contami- La seguridad alimentaria es la bandera
Otra vía de entrada ha sido a través de nadas por dioxinas en Bélgica y el problema de la UE frente a competidores de otros
las camas de los animales. actual en Alemania. El mayor problema y continentes con costes mas bajos, pero con
donde hay que hacer un mayor hincapié es unos niveles de sanidad y Seguridad Ali-
en el control de las grasas alimentarias ya mentaria mucho más bajos que los nues-
que las dioxinas son lipofílicas. El caso de las tros.
kContaminación harinas y aceites de pescado, el pescado de
de las materias primas los mares de Europa está más contaminado La contaminación de los animales do-
para la fabricacion con dioxinas que el de los mares del Pacífico. mésticos y a su vez de los hombres es fun-
de piensos damentalmente a través de los alimentos,
La legislación sobre los niveles de in- todos formamos parte de la cadena ali-
tervención para dioxinas y furanos se pue- mentaria. Las fábricas de pienso deben de
Los forrajes han sido a veces con- de encontrar en el Diario Oficial de la UE ser tremendamente meticulosas en cum-
taminados, se produjo un problema con 21.12.2006. Recomendación relativa a la plir sus APPCC y unos controles estrictos
una harina de hierba hace unos años en presencia de dioxinas, furanos y PCB en de todas las materias primas, sobre todo
Alemania, debido a que éstos tienen que piensos y alimentos ANEXO L 366/95. grasas, aceites y forrajes.
ser sometidos a deshidratación y puede
ser una fuente de contaminación el com- En los procesos habituales de la in- El consumidor se asusta ante este tipo
bustible si está contaminado con dioxinas. dustria de la fabricación de piensos com- de escándalos alimentarios y lo que ha pa-
Todos los aglomerantes y antiapelma- puestos no cabe pensar que se produzcan sado en Alemania repercute negativamen-
zantes, como son arcillas, caolinitas, que dioxinas ya que no hay procesos agresivos te a todos los productores y fabricantes de
pueden contener dioxinas. y de muy altas temperaturas. En los pro- piensos de la UE.

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Noblet, J.
Desarrollos recientes y nuevas
perspectivas en la valoración de
alimentos para ganado porcino (I)
J. Noblet
INRA. France - XXVI Curso de Especialización FEDNA

kIntroducción kValor energético de los alimentos para

ganado porcino
Los cerdos han sido seleccionados intensivamente durante los
últimos 40-50 años y su potencial para producir carne magra o La valoración de la concentración energética de los alimentos
leche ha llegado a ser muy elevado, acompañado por una marcada para ganado porcino está basada inicialmente y de forma general en
reducción del nivel de engrasamiento corporal tanto en animales su valor de energía digestible (ED) o metabolizable (EM). Sin embar-
reproductores como en animales en crecimiento. Estos cambios go, la estimación más próxima del valor energético verdadero de un
genéticos afectan a las necesidades energéticas y proteicas de los alimento es su contenido en energía neta (EN), ya que tiene en cuen-
cerdos. En paralelo, la alimentación continúa siendo una parte im- ta diferencias en el grado de utilización metabólica entre nutrientes.
portante (>50%) de los costes en la mayoría de los sistemas de Además, la EN es el único sistema en el que las necesidades energé-
producción, por lo que la definición precisa del valor nutritivo de ticas y los valores energéticos del pienso se expresan sobre la misma
los alimentos se ha convertido en un aspecto cada vez más impor- base, que debería teóricamente ser independiente de las caracterís-
tante. La mayor parte de la atención se ha dedicado a aminoácidos ticas de los ingredientes utilizados. Los aspectos metodológicos de
y energía y, más recientemente, a algunos minerales (P, Cu, Zn); la valoración energética de los alimentos para ganado porcino, así
nuevos ingredientes, tales como los granos de destilería, han sido como algunos temas complementarios, han sido considerados en
también estudiados en detalle. Se han propuesto nuevos criterios revisiones previas (Noblet y van Milgen, 2004; Noblet, 2006).
para mejorar la precisión de la evaluación, tales como aminoácidos
digestibles o disponibles, o la energía neta; igualmente nuevos mé- Utilización energética
todos y programas informáticos han sido diseñados. Finalmente,
el interés de estudiar el papel de los alimentos en la mejora de la Para la mayoría de los piensos de ganado porcino, el coeficien-
salud o el bienestar de los cerdos o en la reducción de su impac- te de digestibilidad de la energía (dE) varía entre un 70 y un 90%,
to ambiental, se ha incrementado progresivamente. Esta revisión pero la variación es más amplia en el caso de ingredientes indivi-
tiene por objeto actualizar estos aspectos y analizar brevemente duales (10-100%). La mayor parte de la variación de la dE está rela-
nuevas perspectivas. cionada con la presencia de fibra dietética (FD), que resulta menos

42
 Desarrollos recientes y nuevas perspectivas en la valoración de alimentos para ganado porcino (I)
nº 35

digestible que los otros nutrientes (<50% no representa un 0,4% de la ingestión de cerdas adultas a nivel de mantenimiento y
vs 80-100% para almidón, azúcares, grasa ED, siendo aproximadamente el doble en cerdos en crecimiento (Noblet et al., 1993;
y proteína) y además reduce la digestibi- cerdas adultas. Las pérdidas energéticas en Noblet et al., 1994). Estos resultados han
lidad fecal aparente de otros nutrientes, la orina representan una proporción varia- sido confirmados en ensayos recientes (No-
tales como la grasa y la proteína. Como ble de la ED, ya que la energía de la orina blet, 2006). Finalmente, el incremento de
consecuencia, la dE está relacionada lineal depende en gran medida de la excreción calor asociado con la utilización de la pro-
e inversamente con el contenido en FD del de nitrógeno urinario. A un nivel dado de teína, tanto la retenida como la cataboliza-
alimento (Le Goff y Noblet, 2001; cuadro producción, la excreción de nitrógeno uri- da, es constante (van Milgen et al., 2001).
1). Los coeficientes que relacionan dE con nario está relacionada principalmente con Esto significa que el valor EN de la proteína
FD son tales que la FD esencialmente di- el contenido en proteína (digestible) de la de la dieta no depende de su uso final.
luye la dieta, al menos en cerdos en creci- dieta. Como promedio, representa un 4%
miento. En otros términos, incluso aunque del valor ED. Sin embargo, este valor medio Contribución de la
la FD es digerida parcialmente por el cerdo no puede aplicarse a los ingredientes sim- tecnología a los cambios
joven en crecimiento, proporciona poca ED ples. La solución más apropiada es estimar en valor energético
al animal (Noblet y van Milgen, 2004). la energía de la orina (kJ/kg MS ingerida) a
partir del nitrógeno urinario (g/kg MS) de Generalmente se presta poca atención
La dE también se ve afectada por fac- acuerdo con la siguiente ecuación (para al impacto de los tratamientos tecnológicos
tores propios del animal. En cerdos en cre- cerdos en crecimiento): sobre la dE y el valor energético de los ali-
cimiento, la dE aumenta cuando aumenta mentos para ganado porcino. Ninguna de
el peso vivo del animal (Noblet, 2006) y Energía en orina=192+31x Nitrógeno urinario las tablas de alimentación para ganado por-
el efecto mayor del peso vivo se observa cino proporciona valores energéticos que
cuando se comparan cerdas adultas, tanto Con el nitrógeno urinario representan- tengan en cuenta el procesado tecnológico
gestantes como lactantes, con cerdos en do un 50% del nitrógeno digestible o un y la forma de presentación del alimento. Sin
crecimiento alimentados ad libitum (Le Goff 40% del nitrógeno total (Noblet et al., 2004). embargo, la mayoría de los tratamientos
y Noblet, 2001; Le Goff et al., 2002). La di- tecnológicos implementados mientras se
ferencia debida al aumento de peso vivo es La EN se define como la EM menos el preparan los ingredientes (ver por ejemplo
más importante para piensos o ingredien- incremento de calor asociado con la uti- sección relativa a los DGS) o en la elabora-
tes con alto contenido en fibra (ver cuadro lización metabólica de la EM y el coste ción de los piensos compuestos (molienda,
1). En el caso de cerdas adultas y cerdos en energético de la ingestión, digestión, y la granulación, extrusión, etc.) afectan en un
crecimiento de 60 kg de peso, el valor ED es actividad física. Generalmente se calcula grado variable a la digestibilidad de la ener-
un 1,8; 4,2; 6,0; 10,3 y 16,6% más alto en como la suma de la producción de calor en gía y de los nutrientes. Así, una disminución
cerdas en el caso del trigo, maíz, harina de ayunas y la energía retenida (Noblet et al., del tamaño de partícula está generalmente
soja, salvado de trigo y gluten feed de maíz, 1994). El contenido en EN como porcenta- asociada a una mejora de la dE; a partir de
respectivamente (Sauvant et al., 2004; No- je de la EM (k) corresponde a la eficacia de una revisión bibliográfica, Guillou y Landeau
blet, 2006). Este incremento de la dE con utilización de la EM en EN. Las variaciones (2000) sugirieron que la dE disminuía en 0,6
el peso del animal está relacionado princi- de k (cuadro 1) son debidas a diferencias unidades cuando el tamaño de las partícu-
palmente con una mayor eficacia digestiva en las eficacias de utilización de la EM en- las aumentaba en 100 mm. Sin embargo, en
de la FD (a través de un tránsito digestivo tre nutrientes, correspondiendo los valores la práctica el tamaño óptimo de la partícu-
más lento; Le Goff et al., 2002). La diferen- más altos a la grasa (~90%) y al almidón la depende poco de criterios nutricionales
cia en ED entre cerdas adultas y cerdos en (~82%) y los más bajos (~60%) a la FD y y más de aspectos técnicos, tales como el
crecimiento es proporcional a la cantidad la PB. Determinaciones realizadas en cerdos coste de energía para la molienda, el manejo
de materia orgánica indigestible medida que diferían en su peso vivo y en la com- de los alimentos en harina, la acumulación
en cerdos en crecimiento (Noblet, 2006). El posición de su ganancia de peso sugieren de polvo en las instalaciones o la salud de
efecto del nivel de alimentación sobre la dE que la eficacia de conversión de EM en EN los animales. Por otro lado, la granulación
es despreciable, incluso en cerdas adultas se ve poco afectada por la composición del (es decir, el tratamiento mecánico y térmico)
cuando se comparan cerdas lactantes y aumento de peso, al menos en la mayoría es ampliamente utilizada y se asocia con un
gestantes para niveles de aportes energé- de las circunstancias prácticas (Noblet et incremento de la dE. En piensos compues-
ticos muy diferentes. Existe poca informa- al., 1994). De forma similar, el ranking entre tos, la mejora media es de 1 punto porcen-
ción disponible con respecto a la digestibi- nutrientes por sus eficacias es similar en tual. No obstante, para algunos tipos de
lidad comparada entre lechones y cerdos
en crecimiento. Sin embargo, teniendo en Cuadro 1. Efecto de la composición del pienso (g/kg MS) sobre la digestibilidad de la energía (dE,
cuenta que los lechones generalmente son %), el coeficiente EM/ED (%) y la eficacia de utilización de la EM en EN de piensos compuestos
alimentados con piensos de bajo contenido para animales en crecimiento (kg, %)a
en fibra para los que la influencia del peso
Ecuación DRS Fuenteb
es escasa, los lechones pueden, desde un
punto de vista práctico, ser considerados 1 dE = 98,3 - 0,090 x FND 2,0 1
como cerdos en crecimiento a efectos de 2 dE = 96,7 - 0,064 x FND 2,2 1
utilización digestiva de la energía. 3 EM/ED = 100,3 - 0,021 x PB 0,5 1
4 Kg = 74,7 + 0,036 x EE +0,009 x ALM - 0,023 x PB – 0,026 x FAD 1,2 2
El contenido en EM de un alimento es
la diferencia entre la ED y las pérdidas de a
PB: proteína bruta, FND: fibra neutro detergente, EE: extracto etéreo, ALM: almidón, FAD: fibra
energía en forma de orina y gases (meta- ácido detergente, DRS: desviación residual estándar.
no). En cerdos en crecimiento, la media de b
1: Le Goff y Noblet (2001) (n = 77 dietas; ecuaciones 1 y 3 en cerdos en crecimiento de 60 kg y
la pérdidas energéticas en forma de meta- ecuación 2 en cerdas adultas); 2: Noblet et al. (1994) (n = 61 dietas; cerdos de 45 kg).

43
Noblet, J.

validada tanto en ensayos calorimétricos

como en ensayos de crecimiento. Este úl-
Tecnología Harina Gránulo Referenciaa timo se ilustra en el cuadro 4 a partir de
Dietas trigo-soja (n=2) 88,6 * 89,2 3 pruebas de crecimientos realizadas con
Dietas trigo-maíz-cebada-soja (n=4) 75,8 ** 77,3 1 niveles variables de grasa o proteína en
Dietas maíz-soja (n=3) 88,4 ** 90,3 2 el pienso. Los resultados muestran que el
Maíz (n=5) 87 ** 90 3 coste energético es independiente de la
Semilla de colza 35 ** 83 4 composición de la dieta cuando se expresa
Semilla de lino (extrusión) 51 ** 84 5 sobre la base de EN. Por otro lado, utilizan-
do como unidad la ED o la EM el coste ener-
gético aumenta cuando el contenido en
proteína aumenta o el de grasa disminuye.
alimentos la mejora puede ser mucho más que puede aplicarse a lechones y a cerdos
importante. Así por ejemplo, la mejora es en crecimiento y cebo, y otro para cerdos
más alta para los piensos basados en maíz adultos aplicable tanto a cerdas gestantes kValor nutritivo de la
que para los basados en trigo (cuadro 2), lo como lactantes. proteína y digestibilidad
que se relaciona principalmente con la ma- ileal de animoácidos para
yor digestibilidad de la fracción grasa (79 vs Todos los sistemas publicados de EN ganado porcino
57%, datos no publicados). Este aumento de para porcino combinan la utilización de la
digestibilidad de la grasa es particularmente EN para mantenimiento y para crecimiento Actualmente está ampliamente acepta-
notable en la semilla de colza, cuya grasa o cebo. El sistema propuesto por Noblet et do que el contenido total en aminoácidos
es casi indigestible con simple molienda y al. (1994), y aplicado en las tablas del INRA (AA) de los alimentos es un mal predictor
altamente digestible después de la granu- y de la AFZ (Noblet et al., 2003; Sauvant del valor proteico para porcino; la disponi-
lación (89 vs 21%, Skiba et al., 2002). La et al., 2004), está basado en una amplia bilidad nutricional de los AA es claramente
misma conclusión se obtiene para la semilla serie de determinaciones (61 piensos). Las preferida, siendo estimada rutinariamente
de lino procesada por extrusión (Noblet et ecuaciones de predicción de la EN son apli- a partir de la digestibilidad al final del in-
al., 2008; cuadro 2). Desgraciadamente, tal cables a ingredientes y piensos compues- testino delgado. Efectivamente los AA son
información no está disponible para la ma- tos en cualquier periodo de la producción absorbidos en el intestino delgado mientras
yor parte de los ingredientes utilizados en porcina (Noblet, 2006), pero con valores de que en el intestino grueso los microorganis-
alimentación de cerdos. Además, la mejora ED o contenidos en nutrientes digestibles mos pueden metabolizar algunos de los AA
depende probablemente de las caracterís- diferentes para cerdos en crecimiento y no digeridos, lo que previene su aparición en
ticas (temperatura, presión, etc.) de la tec- cebo, y cerdas adultas. De forma similar, si las heces; la digestibilidad fecal de los AA es,
nología utilizada, que nos están en absoluto la tecnología afecta a la digestibilidad de por tanto, un criterio impreciso para estimar
documentadas. la energía y de los nutrientes, esto debería su disponibilidad en el punto de absorción.
tenerse en cuenta en el cálculo de la EN. Se Consecuentemente, se usa digestibilidad
Otras tecnologías han pasado a ser necesita, por lo tanto, información fiable ileal aunque existe alguna controversia en
ampliamente utilizadas, como es el caso sobre la digestibilidad de la energía o de los cuanto a su expresión e incluso definición.
por ejemplo de la adición de componentes nutrientes para la predicción del contenido
(enzimas, ácidos, etc.) en el pienso como en EN de los piensos de ganado porcino. De La digestibilidad ileal aparente ignora el
alternativas a la medicación o para mejorar hecho, esta información representa el fac- origen –endógeno o exógeno- del nitrógeno
la salud y los rendimientos de los cerdos. tor más limitante para predecir los valores (N) o AA no digeridos que aparecen al final
Simultáneamente, a veces se observa una energéticos de los piensos. del intestino delgado. Además la digestibili-
mejora de la digestibilidad de algunos nu- dad aparente aumenta de forma curvilínea
trientes. Si bien estos efectos sobre la di- A partir de estas observaciones sobre la con el nivel de inclusión de los AA en el pien-
gestibilidad están claramente establecidos utilización de la energía en cerdos, es obvio so, con valores pequeños e incluso negativos
en especies de aves, la magnitud de la me- que la jerarquía entre alimentos obtenidos a niveles de inclusión muy bajos y con un
jora es más variable y menos importante en los sistemas ED y EM será diferente que
para piensos de porcino, donde está más en el sistema EN, en función de su composi-
relacionada con el reparto de la digestión ción química. Puesto que la EN representa el
entre el intestino delgado y el intestino mejor compromiso entre el valor energético EN/
ED EM EN
grueso que con la digestibilidad fecal. del alimento y las necesidades energéticas EM,%
de los animales, el valor energético de la Grasa animal 243 252 300 90
Sistemas energéticos proteína o de los alimentos fibrosos estará Maíz 103 105 112 80
sobreestimado cuando se exprese sobre la Trigo 101 102 106 78
Tal como se ha ilustrado en las sec- base de ED o EM. Por otra parte, las fuentes Dieta de referencia 100 100 100 75
ciones anteriores, la digestibilidad de la de grasa o de almidón están subestimadas Guisantes 101 100 98 73
Salvado de trigo 68 67 63 71
energía está influida por el peso vivo de los en el sistema ED (Noblet et al., 2001; Sau-
Harina de soja 107 102 82 60
animales y por la tecnología de fabricación vant et al., 2004; Noblet, 2006; cuadro 3).
de los piensos. Con respecto al efecto del a
Según Sauvant et al., (2004a,b). Dentro de
peso vivo, sería entonces apropiado utilizar Con respecto a la estimación de la EN cada sistema, los valores se expresan como
valores de ED y EM adaptados a cada cate- para cerdos se han propuesto varios siste- porcentajes del valor energético de una dieta
goría de pesos. Sin embargo, desde el pun- mas en los últimos 40-50 años. La propues- conteniendo un 68% de trigo, un 16% de
to de vista práctico se ha sugerido utilizar ta del INRA (Noblet et al., 1994; 2004) es harina de soja, 2,5% de grasa, 5% salvado de
solo dos valores, uno para cerdos “60 kg” probablemente la más avanzada y ha sido trigo, 5% guisante y 4% minerales y vitaminas.

44
Noblet, J.

Cuadro 4. Rendimientos de cerdos en crecimiento-cebo de acuerdo con teína. Al igual que para el caso de la energía, el cuadro 5 indica que
el sistema energético y las características de la dietaa. la jerarquía entre ingredientes por su valor proteico es totalmente
diferente cuando se compara el uso de niveles de AA brutos o diges-
Sistema energético ED EM EN tibles. La influencia del método de expresión es más obvia para AA
Ensayo 1: Grasa añadida (5) sintéticos, cuando se comparan con AA procedentes de proteínas.
0 100 100 100
2 100 100 100 Al igual que para la energía, se conoce todavía poco sobre el
4 99 99 100
efecto de la tecnología en la disponibilidad de la proteína, no exis-
6 98 98 100
tiendo información bibliográfica que permita establecer correccio-
Ensayo 2: Contenido en PB (30-100 kg)
Normal 100 100 100 nes para los efectos del tamaño de partícula, granulación, procesa-
Bajo 96 97 100 do térmico, etc., sobre la digestibilidad verdadera y/o las pérdidas
Ensayo 3: Contenido en PB (90-120 kg) endógenas (Lahaye et al., 2008). Por tanto, el INRA-AFZ y otras ta-
Normal 100 100 100 blas de valoración de alimentos proponen valores que son aplicables
Bajo 97 98 100 a alimentos presentados en forma de harina; estos valores pueden
extrapolarse a otras presentaciones, tanto si los tratamientos tec-
a
Necesidades energéticas (o coste energético por kg de ganancia de
peso) para similares ganancias de peso y composición de la ganancia nológicos tienen un efecto negativo (ver sección sobre DDGS) o, de
(modelos de covarianza); los valores son relativos a las necesidades forma más general, efectos positivos sobre la digestibilidad de AA.
energéticas (o al coste energético de la ganancia de peso) en el trata- A diferencia del valor energético, no hay evidencias que permitan
miento control (considerado como base 100); según Noblet (2006) y comparar el uso de diferentes unidades de valoración proteica en
datos no publicados. lechones, cerdos en crecimiento y cebo, y cerdas reproductoras.

valor constante a niveles altos (Noblet et al., 2004). De hecho, se ha En conclusión, el cambio desde contenido total en AA a diges-
demostrado que las pérdidas de N o AA a nivel ileal incluyen: a) una tibilidad ileal estandarizada de AA ha permitido una mejor esti-
pérdida basal que es independiente del contenido en proteína de la mación del valor proteico verdadero de los alimentos para ganado
dieta y que está más relacionada con el consumo de materia seca, y porcino; este cambio ofrece posibilidades de reducción del margen
b) la fracción digestible de N o de AA suministrada por el alimento. Es de seguridad en la formulación de piensos. Continúan existiendo
por tanto preferible sustraer esta pérdida basal del flujo total ileal de dudas acerca de los efectos de los tratamientos tecnológicos y de
N y AA, al objeto de considerar solo la parte relacionada con la frac- los factores antinutritivos sobre la digestibilidad ileal y/o el flujo
ción proteica del alimento. La digestibilidad “verdadera” o “estandari- ileal de AA. Se recomienda la realización de mejoras en la meto-
zada” se calcula de esta forma resultando un valor independiente del dología de evaluación al objeto de reducir la mano de obra y los
nivel de inclusión de N o AA en el pienso. Además, las digestibilidades costes inherentes a las determinaciones in vivo y los análisis de AA.
estandarizadas de los AA son aditivas. Los valores para digestibilidad La metodología NIR es prometedora pero debe estar calibrada a
estandarizada son superiores a los de digestibilidad aparente. Este partir de una importante base de datos de valores in vivo.
concepto está ampliamente aceptado (Stein et al., 2008) y ha sido
utilizado, por ejemplo, en las tablas INRA-AFZ (Sauvant et al., 2004). Cuadro 5. Valores proteicos de algunos ingredientes para cerdos expre-
sados bien como AA fecales o bien como AA digestibles estandarizados
(según Sauvant et al., 2004; tablas INRA-AFZ)a.
Los valores proporcionados por las tablas INRA-AFZ proceden
de experimentos realizados en Francia a principios de los años 80 Lisina Treonina
independientemente por Adisseo, Arvalis e INRA. Todos estos datos Alimento
Total Digestible Total Digestible
fueron recopilados entre 1996 y 1999, y publicados en primer lugar
en un CD-ROM (AFZ et al, 2000). En todos los estudios, se utilizó Maíz 29 26 49 47
una metodología común consistente en la determinación de la di- Trigo 36 33 52 50
gestibilidad ileal en cerdos en crecimiento anastomizados entre el Salvado trigo 68 53 75 57
Harina de soja 340 353 294 304
íleon terminal y el recto. Un total de 430 determinaciones fueron
Mezcla AAb 4580 5180 4015 4680
realizadas en los tres centros experimentales; fueron clarificados en
51 ingredientes alimenticios diferentes y se calcularon los valores a
Expresado como porcentaje del valor de lisina o treonina de un pienso
medios correspondientes. La metodología incluía la recogida total que contiene trigo (67%), harina de soja (16%), grasa (2,5%), salvado de
de la digesta ileal en cerdos alimentados con piensos generalmen- trigo (5%), guisante (5%), lisina HCL (0,1%), metionina (0,05%), treonina
te basados en ingredientes alimenticios libres de proteína (almidón, (0,05%), minerales y vitaminas.
azúcar, ácido vegetal, aceite y vitaminas) a los que se les añadía el
b
Mezcla de un 50% de lisina HCL, 25% de treonina y 25% de metionina.
ingrediente que proporcionaba la proteína que se deseaba evaluar.
Se usó el método por diferencia para determinar la digestibilidad
aparente de la fuente proteica. La composición en AA de las pérdidas
endógenas se determinó en cada centro de investigación y permitió
el cálculo de la denominada digestibilidad ileal estandarizada de los
AA, cuyos valores son aditivos y suponen un buen predictor del valor
proteico de los alimentos para ganado porcino. La revisión de este
tema realizada por Stein et al. (2008) confirma el consenso sobre este
concepto a nivel internacional, aunque sería preferible determinar la
digestibilidad verdadera de los AA. En la práctica se recomienda, por
tanto, el uso de los valores de digestibilidad ileal estandarizada para
estimar el valor proteico de un alimento y para cubrir las necesidades
de los animales, estimadas a partir de la suma de las necesidades
para mantenimiento (o pérdidas basales) y para la retención de pro-

46
Cría salud y
35
BOVINO
REVISIÓN

Mamitis por staphylococcus

en ganado bovino

CIENTÍFICOS

Bases de alimentación del ganado bravo

en situaciones de escasez
o fincas poco productivas

Oportunidades en el manejo
de la mamitis clínica
 Bovino

MAMITIS POR STAPHYLOCOCCUS

EN GANADO BOVINO
Ana del Cura, Veterinaria

Los estafilococos son una de las bacterias más Según el National Mastitis Council (NMC), pode-
comúnmente aisladas en las mastitis bovinas. Ac- mos clasificar a estos gérmenes como Staphylococcus
tualmente los Staphylococcus coagulasa negativos Coagulase Negatives novobiocina sensibles y Staphylo-
(SCN) predominan sobre S. aureus en numerosos paí- coccus Coagulase Negative novobiocina resistentes. Los
ses. Mientras S. aureus puede causar mastitis clínicas SCN más patógenos son los Staphylococcus Coagulase
y subclínicas y aumentar los recuentos de las células Negatives novobiocina sensibles por su capacidad de
somáticas, los SCN parecen no causar mastitis severas colonizar el conducto del pezón y de persistir durante
y aumentan moderadamente el recuento celular. Aun- largos periodos de tiempo.
que la resistencia a diversos antibióticos es frecuente,
en general las mamitis producidas por SCN responden Mientras que las vacas se infectan con SCN du-
mejor a los tratamientos. rante la lactación, las primíparas, en las que la preva-
lencia de la mamitis por este tipo de gérmenes es más

kStaphylococcus coagulasa Generalmente, el tratamiento mediante tera-

pia intramamaria en el periparto y en el seca-
negativos do es eficaz para poder controlar las infeccio-
nes debidas a SCN.
En la actualidad los Staphylococcus coagulasa Tratamiento de mamitis clínicas debidas a SCN
negativos (SCN) están considerados patógenos emer- novobiocina sensibles:
gentes de la mamitis bovina y se aíslan frecuentemente Penicilinas y/o Penetamato o Cefalosporinas
en rebaños de vacas y novillas, donde a menudo pro- (vía intramamaria y/o parenteral).
vocan infecciones antes del parto. Tradicionalmente En caso de mamitis subclínicas: Pirlimicina
han sido considerados microbiota normal de la piel que (vía intramamaria).
puede causar mastitis como bacteria oportunista. Se Tratamiento de mamitis debidas a SCN novo-
han identificado distintas especies en los canales del biocina resistentes:
pezón, la piel de la ubre, y otros sitios extramamarios El tratamiento no es necesario ya que presen-
(pelo, fosas nasales, vagina, camas…). La especie de tan curaciones espontáneas.
SCN más comúnmente aislada de infecciones intrama-
marias en ganado bovino, sobre todo en mastitis sub- Tratamiento antibiótico de secado:
clínicas en novillas, es S. chromogenes. Otras especies Penicilinas y/o Penetamato o Cefalosporinas.
que se aíslan con frecuencia son S. simulans, S. hyicus
y S. epidermidis. Fuente: http://www.solomamitis.com

50
 Mamitis por Staphylococcus en ganado bovino
nº 35

elevada, se infectan antes y alrededor del parto.

Muchas de las infecciones intramamarias causadas
por estos gérmenes curan espontáneamente y la
prevalencia decrece a medida que avanza la lacta-
ción. Generalmente suelen ser infecciones leves y
se limitan a flóculos en la leche debidos a cambios
locales en la ubre; pero puntualmente, también se
observan animales con síntomas sistémicos y otros
con infecciones persistentes que, si no se tratan,
pueden tener una duración de varios meses.

En un estudio realizado en explotaciones del

centro de España, se investigó la prevalencia de in-
fecciones intramamarias dos meses antes del parto
en novillas nulíparas y se detectó que casi un 37%
de los cuarterones estaban infectados. Un 75% de
estos aislamientos correspondieron a SCN y dentro
de estos el 90% eran novobiocina sensibles.

Del mismo modo, otro estudio realizado en 4200

granjas de E.E.U.U. durante un periodo que se prolon- Distribución de los microorganismos aislados en muestras de leche de novillas 60
gó desde el año 1992 hasta el año 2007, detectó que días preparto. Fuente: Jiménez, L.M.; Timóm, R.; Marco, J.C. 2008.
aproximadamente un 9% de todas las vacas mues-
treadas tenían infecciones intramamarias causadas nuevas (incluso si una ganadería ya está infectada,
por SCN (esta proporción fue mayor en novillas). A debemos tener cuidado con la incorporación de nue-
nivel de explotación el porcentaje ascendía hasta un vos animales porque éstos pueden introducir nuevas
15 %. Este trabajo de campo valoró también la re- cepas del patógeno que originarán nuevos brotes de
percusión sobre la producción láctea y el recuento mamitis) y es frecuente la transmisión del germen en-
de células somáticas (RCS). Las conclusiones fueron tre las novillas antes del parto, debido a las terneras
que las infecciones intramamarias causadas por SCN mamonas. También se ha demostrado que las mos-
ocasionan un moderado incremento en el RCS y que cas juegan un papel importante como vectores en la
en cierta manera este tipo de infecciones son más im- transmisión y propagación de la enfermedad.
portantes en explotaciones con bajos RCS en tanque.
Asimismo mostró que en general tampoco producen La mayoría de las infecciones se producen du-
una clara reducción en la producción láctea. rante los 3 primeros meses de lactación, son muy
persistentes, en comparación con las infecciones
El análisis microbiológico es la prueba más provocadas por otros patógenos, y presentan un bajo
importante para el diagnóstico en los programas de porcentaje de curación bacteriológica durante la lac-
control de mamitis. La metodología habitual incluye tación. La infección latente por S. aureus es muy co-
la siembra en medios de crecimiento general y es- mún. Los animales positivos deben segregarse y orde-
pecíficos para los principales grupos etiológicos. El ñarse en último lugar. Se recomienda la eliminación
Agar Baird Parker es el medio de cultivo específico del animal del rebaño cuando el RCS del portador as-
para estafilococos y permite diferenciar entre SCN y ciende a 500.000 células/ml. En este momento la infec-
Staphylococcus aureus. La identificación de las di- ción pasaría a ser crónica, sin posibilidad de curación.
ferentes especies de SCN es importante para poder
determinar su patogenicidad y desarrollar prácticas El tratamiento de las mamitis por S. aureus es
de manejo específicas para prevenir la mastitis. El complicado. Los estafilococos producen cápsulas de
problema es que la identificación de este grupo de exopolisacáridos que envuelven las colonias, lo que
organismos es difícil y relativamente costosa. dificulta tanto la acción de los fármacos como su
inmunización. Otro inconveniente es su capacidad
de vivir en el interior de los macrófagos y células
kStaphylococcus aureus
En casos de mamitis clínicas tratamiento en lactación:
Staphylococcus aureus en nuestro país es proba- - Vía intramamaria: cefalosporinas de 1ª generación, como el cefacetrilo
blemente la especie bacteriana de mayor prevalencia, o pirlimicina.
entre el 14 y el 24% de las mamitis son producidas por - Vía parenteral: fluoroquinolonas, como la marbofloxacina.
este germen. Asimismo se calcula que es responsable
El tratamiento de secado recomendado es el intramamario basado en
de hasta el 30% de las infecciones en novillas. S. aureus cloxacilina o cefalosporinas.
puede causar mastitis clínicas con síntomas locales y
sistémicos de moderados a severos y mastitis subclíni- Fuente: http://www.solomamitis.com
cas donde el germen que permanece persistente.
epiteliales a modo de parásito intracelular. A estas
La forma más habitual de la introducción de dos circunstancias debe añadirse la resistencia de la
S. aureus en una explotación es la compra de vacas bacteria a los b-lactámicos.

51
 Bovino

En las mamitis causadas por Staphylococcus de Vacunación. La vacunación con vacunas elaboradas
aureus la tasa de curación va a depender de varios con S. aureus inactivado, cultivado en medios que sean
factores. Así, la probabilidad de curación es menor a inductores de la expresión de los distintos factores de
mayor edad de la vaca, a mayor RCS, mayor duración virulencia, potencian la respuesta inmune, confiriendo
de infección, mayor número de colonias bacterianas a los animales una mayor capacidad para eliminar in-
en leche, así como cuando el número de cuarterones fecciones subclínicas con una reducción de los casos
afectados es mayor. de mamitis clínicas y de la tasa de nuevas infecciones.
Por otro lado, la llegada al mercado de la primera va-
Por otro lado, existe evidencia que la eficacia del cuna registrada a nivel mundial contra CNS puede ser
tratamiento antibiótico es mayor cuando se comienza una buena herramienta para incrementar la inmuniza-
de manera temprana, además son varios los estudios ción de las explotaciones.
que demuestran una mayor eficacia al prolongar la du-
ración del tratamiento antibiótico. El fin último de la introducción de la vacunación
en los programas de prevención y control de mamitis es
potenciar los sistemas de defensa del animal, estimu-
lando la respuesta inmune celular y/o humoral, de tal
manera que el organismo sea capaz de eliminar infec-
ciones crónicas ya existentes, prevenir la instauración de
nuevas infecciones y disminuir la gravedad de estas.

kBibliografía
Barkema, H. W.; Green, M. J.; Bradley, A. J.; Zadoks, R.N. 2009.
The role of contagious disease in udder health. J Dairy Sci.
October ; 92(10): 4717–4729.

Bastan A. et al. 2010. Effects of Precalving Antibiotic Treatment

on Mastitis and Individual Somatic Cell Count in Heifers. Journal
of Animal and Veterinary Advances 9 (8): 1245-1249

De Prado, A.I..; Calvet, E.; Echeberría, J.; Jiménez, L.M.; Jubert, A.;
Ortega, R.; Palomino, A.; Salleras, J.M. 2002. Prevalencia de gér-
menes aislados en infecciones mamarias bovinas. http://www.
solomamitis.com

S. aureus se aísla tanto en el exterior como en el interior de las ubres infectadas. Colo- Echeverría Gueracenea, J.M.; Suárez de la Fuente, J. 2006. Eficacia
niza las heridas de la piel y, por supuesto, las hiperqueratosis producidas como consecuencia de una vacuna comercial polivalente en la prevención de la ma-
del ordeño en la punta de los pezones. Generalmente produce mamitis subclínicas y crónicas. mitis bovina en un rebaño infectado con Staphylococcus aureus.
Ponencias VII Congreso Internacional ANEMBE. http://anembe.
com/congresos/indice.cgi?folder=2006&next=6
kMedidas de control
Jiménez, L.M.; Timóm, R.; Marco, J.C. 2008. Presencia del tapón de
Se han de aplicar medidas de control en las va- queratina en novillas 60 días antes del parto y su relación con las
cas en lactación, en las vacas secas y también en las infecciones intramamarias. En: Proc. del XIII Congreso Internacio-
novillas de recría. La salud de la ubre especialmente nal ANEMBE de Medicina Bovina.
en las novillas y vacas secas debería ser nuestra prio-
ridad. Lago, A. 2008. Oportunidades en el manejo de la mamitis clínica.
En: Proc. del XIII Congreso Internacional ANEMBE de Medicina
En concreto sobre las novillas se han apuntado Bovina.
una serie de medidas que incluyen la higiene del ani-
mal y el ambiente, la administración de selladores de McDougall, S.; Parker, K.I.; Heder, C.; Compton, C.W.R. 2009. A re-
pezón externos e internos, el ordeño antes del parto, el view of prevention and control of heifer mastitis via non-antibio-
control de insectos, el uso de antisépticos de pezón y tic strategies. Vet. Microbiol. Vol. 134 (1-2): 177-185.
la segregación de novillas preñadas de vacas más vie-
jas. Además sería conveniente separar las terneras en Pyörälä, S.; Taponen, S. 2009. Coagulase-negative staphylococci-
boxes individuales para evitar que se mamen unas a Emerging mastitis pathogens. Vet. Microbiol. Vol. 134 (1-2): 3-8.
otras y no alimentar a las novillas lactantes con leche
mamítica (evitamos así la transmisión de agentes in- Schukken, Y.H. et al. 2009. CNS mastitis: Nothing to worry about?.
fecciosos de las vacas adultas a las becerras). Vet. Microbiol. Vol. 134 (1-2): 9-14.

No podemos asegurar una buena prevención y Taponen, S.; Pyörälä, S. 2009. Coagulase-negative staphylococci
control de la salud de las ubres de novillas y vacas de as cause of bovine mastitis-Not so different from Staphylococcus
la explotación sin tener en cuenta un buen Programa aureus?. Vet. Microbiol. Vol. 134 (1-2): 29-36.

52
 Bovino
García, I.R.; Mazzucchelli, F.; Parrilla, G.; Pizarro, M.

Bases de alimentación
del ganado bravo
en situaciones de escasez
o fincas poco productivas
Ignacio Ramón García Gómez*, Manuel Pizarro Díaz**
Francisco Mazzucchelli Jiménez**, Gabriel Parrilla Palacios**
(*).Director. Albéitares Consultores, S.L., (**). Hospital Clínico Veterinario. Facultad de Veterinaria. U.C.M.

kIntroducción de su condición corporal, lo que redundaría en una bajada impor-

tante de las gestaciones y un estado corporal de los machos que
La explotación del ganado bravo se desarrolla principalmente haría disminuir su precio de venta o inclusive impedir su comercia-
en zonas de dehesa o por lo menos, en zonas donde es fácil con- lización con destino a plazas de toros. (foto 2)
seguir a lo largo del año una buena base forrajera que permita
unos adecuados aportes de nutrientes para que en todo momento A veces nos encontramos que aún disponiendo de alimento
estén cubiertas las necesidades de mantenimiento de los diferentes suficiente, éste carece de una serie de nutrientes esenciales para el
grupos de animales y además quede un sobrante para cubrir las correcto equilibrio nutricional, por lo tanto aún teniendo alimento
necesidades de producción y reproducción, ya que esta última es se producen situaciones de carencias, bien para producción o re-
una producción de lujo y no conseguiremos que se desarrolle si producción. Los machos no consiguen el peso comercial, mientras
primero no se cubren las necesidades básicas. (foto 1) que las hembras, faltas de algunos nutrientes que las ayudan a
salir en celo, disminuyen la tasa de concepción y, si la consiguen,
Por tanto, si a lo largo del año hay épocas en que estas nece- es difícil mantener los nueve meses de gestación y una siguiente
sidades no se pueden cubrir debemos recurrir a la suplementación producción de leche para amamantar al becerro y lograr que llegue
adecuada con piensos para que los animales no sufran un deterioro hasta el momento que sea capaz de comer por si solo. (foto 3)

54
 Bases de alimentación del ganado bravo en situaciones de escasez o fincas poco productivas
nº 35

La curva de crecimiento del toro de

lidia a lo largo de su vida no debe sufrir
altibajos, con una ganancia media diaria
(GDM) de unos 300-350g (con mínimos no
inferiores a 200g). Si el desarrollo es co-
rrecto tampoco se deberán sobrepasar los
500g de GMD para evitar engrasamientos
y problemas hepáticos.

Los nutrientes principales que debe-

mos considerar son:

-Proteína: bruta, soluble, degradable, etc…

-Energía: almidón, azúcares, fibra y grasa
-Minerales y vitaminas.

La proteína la conseguimos con legu-

minosas, proteaginosas, subproductos de
oleaginosas y de cereales.
kAlimentación Para conseguir una adecuada alimen-
tación es imprescindible conocer el valor La energía se consigue con:
Es uno de los capítulos más importan- nutricional de los alimentos que estamos
tes en la producción de ganado bravo. Se proporcionando a nuestros animales, por -Almidón: cereales, subproductos de ce-
trata de un factor de máxima repercusión lo tanto se hace necesario disponer de un reales y leguminosas grano.
en la rentabilidad de la explotación. análisis de la tierra, buscando los macro y -Azúcares: forrajes verdes, garrofa y me-
microminerales que puede aportar a los laza de remolacha o de caña. La fermenta-
Influye en la capacidad que tendrá el diferentes alimentos que ésta nos propor- ción ruminal es muy rápida y de 100%.
toro de lidia para expresar su potencial ge- ciona. La fibra la aportan los forrajes y algu-
nético en toda su magnitud. nas leguminosas. La procedente de los fo-
Independientemente del hecho de que rrajes se denomina fibra efectiva.
El peso/tamaño corresponderá con su el ganadero no siempre está dispuesto a
edad. La conformación musculo- esquelé- asumir el gasto, hay una serie de minerales, La grasa, de los alimentos o añadida,
tica será proporcionada. La piel y las fane- oligoelementos y vitaminas que se deben aporta 2,5 veces la energía de la cebada.
ras estarán íntegras (cuernos y pezuñas) y suministrar diariamente para evitar los po- Los minerales pueden ser macromine-
demostrará suficiente fuerza y resistencia sibles déficit en la ingesta y que terminan rales (Ca, P, Mg, Na, Cl, S y K) y micromini-
durante y después del ejercicio. por desarrollar problemas importantes de rales (Fe, Zn, Mn, I, Se y Co).
carencias en los animales, desde ceguera
Hacer nutrición es conocer las necesi- hasta cojeras, defectos en el crecimiento Las Vitaminas pueden ser Liposolubles
dades nutricionales de los animales en to- del cuerno, etc… (A, D y E) y se aportan con la dieta, e hi-
das las fases de su desarrollo. drosolubles (grupo B) que se sintetizan en
El aporte vitamínico-mineral debemos rumen, para lo que es imprescindible que
Hacer alimentación es conocer los suministrarlo en todo momento y, si es po- el animal mantenga un correcto proceso
alimentos disponibles para combinarlos sible por la distribución de la explotación, de rumia.
adecuadamente y, con los nutrientes que deberá ser el adecuado a cada edad y con-
aportan, cubrir las necesidades de la forma dición fisiológica de los animales. Las deficiencias de macrominerales
más rentable. provocan entre otras patologías las si-

55
 Bovino
García, I.R.; Mazzucchelli, F.; Parrilla, G.; Pizarro, M.

guientes: Raquitismo, tetania, disfunción muscular, pérdidas de peso y

alteraciones de la piel, aplomos defectuosos y otras anomalías óseas.

La deficiencia en microminerales provoca entre otras las siguien-

tes patologías: Anorexia, diarreas, anemias, problemas reproductivos,
enfermedad del músculo blanco, alteraciones en piel y ojos, menor re-
sistencia a las infecciones y rigidez articular.

La deficiencia de vitaminas liposolubles da lugar a: alteraciones

en la formación del hueso, disfunción del sistema muscular, nervioso
y circulatorio, ceguera y disminución de la GDM por la alteración del
metabolismo de otros nutrientes.

La presentación del alimento debe ser en forma de gránulo, del

mayor tamaño para minimizar el consumo por las aves de la zona que
asaltan los comederos en cuanto se hace el reparto. A veces, llegan a
consumir hasta un 10% del alimento suministrado en los comederos.

Debemos procurar que el número de comederos sea suficiente para

evitar que debido a la dominancia, queden animales sin comer porque
otros no les dejen acercarse al comedero. Estos animales presentarán
un estado importante de desnutrición. (foto 4)

Se está generalizando el uso del carro mezclador con la ración total

mezclada que evita la selección por parte del animal de las partes del
pienso que más les apetece. (foto 5)

kRaciones
Cuando queremos racionar en una explotación de lidia debemos
realizar una revisión de todos los animales para hacernos una idea de
cuál es su condición corporal (CC). (foto 6)

Se debe racionar por grupos de edad, así entre las hembras ten-
dremos dos grupos, el de nulíparas y el de multíparas. Las primeras,
además de cubrir sus necesidades de mantenimiento, hay que pensar
que siguen creciendo y que en su interior se está desarrollando un feto
que a final de gestación pesará más de 20 kg.

El primer paso es conseguir que las vacas lleguen a un índice de

CC de 3-3,5 en una escala de 5 puntos; de esta manera conseguimos
que las vacas, una vez tienen cubiertas sus necesidades energéticas de
mantenimiento puedan dedicar el resto de energía a las necesidades de
reproducción. (foto 7) En las hembras miraremos cuál es su estado fisiológico. Veremos el
número de partos/año por vacas presentadas al macho, el número de
En este momento debemos procurar que los sementales también becerros que llegan al destete por vacas paridas, las vacas con más de
estén en una CC adecuada de 3,5-4 para que puedan soportar la tem- 2 años de intervalo entre partos.
porada de monta dirigida y conseguir el mayor número de gestaciones.

56
 Bases de alimentación del ganado bravo en situaciones de escasez o fincas poco productivas
nº 35
nº 13

parte muy importante para su propio

desarrollo, por lo tanto es recomendable
mantenerlas en cercados separadas de
las hembras multíparas para que de esta
forma puedan recibir un suplemento ali-
menticio con más aporte de proteínas y
algo de energía y menor nivel de calcio.
En ambos grupos es importante controlar
la condición corporal de los animales que
debe estar entre 3 y 3,5 en la escala de 5
puntos.(foto 10)

En ambos grupos, llegado el último

tercio de gestación debemos planificar el
futuro y prestar atención al peso vivo del
becerro al nacimiento (factor limitante el
tamaño de la madre) que nos condicio-
nará su viabilidad futura. De igual modo
controlaremos la alimentación, ya que tras
el parto, cuando se produzca el estado de
Balance Energético Negativo, la madre no
Efectuaremos palpaciones rectales para ficiente para permitir el paso del becerro puede ingerir la suficiente energía para
ver la existencia de quistes ováricos o por el pero que impida el paso de las madres. alimentar a su becerro y atender a su
contrario ovarios atrésicos o infantiles. mantenimiento con lo cual consume sus
reservas, moviliza las grasas, se producen
Con todos estos datos nos haremos kRacionamiento de la cuerpos cetónicos que disminuyen la in-
una idea de por dónde empezar a trabajar. vaca adulta gesta, desaparece la producción láctea y
muere el becerro, algunas veces también
Normalmente, en épocas de escasez, Consideraremos como vaca adulta las muere la madre. Es imprescindible mini-
las hembras son las que de forma más ge- hembras que han llegado a su madurez mizar el problema ya que esta situación
neral sufren las restricciones para mante- sexual, alcanzando un mínimo del 70% de conduce directamente a un retraso en la
ner en buen estado de carnes a los machos su peso adulto, y que son capaces de ser aparición de los celos y por tanto a una
con destino a venta, con lo cual si están cubiertas y llevar adelante una gestación disminución de la fertilidad, al mismo
gestantes y llegan al parto el becerro se de 9 meses. tiempo si no hay becerro desaparece la
encuentra con falta de calostro y si éste producción de la ganadería.
es suficiente, luego la madre no dispone Debemos cuidar que no queden pre-
de leche para su crecimiento y desarrollo. ñadas vacas faltas de desarrollo ya que Si tenemos cubiertas las necesidades y
(foto 8) un excesivo crecimiento del feto obligará los animales están en una condición cor-
a una actuación de urgencia veterinaria o poral adecuada es cuando podemos hacer
Prepararemos por tanto una ración de provocará la muerte de la vaca por parto los lotes de cubrición con la esperanza de
arranque de becerros con buen aporte de distócico. (foto 9) obtener unos buenos resultados.(foto 11)
lácteos, que suministraremos en come-
deros con una altura adecuada para que Diferenciaremos las nulíparas y las Además de cubrir las necesidades nu-
estos animales lleguen al alimento. Estas multíparas. Las primeras, deben emplear tricionales es importante implantar un
tolvas deben estar protegidas por vallas de los nutrientes que adquieren con el ali- programa sanitario, de desparasitaciones
contención, con aberturas de tamaño su- mento para el desarrollo del feto y otra y vacunaciones, en el momento adecuado

57
 Bovino
García, I.R.; Mazzucchelli, F.; Parrilla, G.; Pizarro, M.

para evitar las muertes neonatales. Hay que tener en cuenta que por
un lado debemos proteger a la futura madre, ya posee las defensas na-
turales que le proporciona el ambiente en que se encuentra y debemos
proporcionarle defensas contra posibles infecciones foráneas. También
procuraremos que el feto al nacer encuentre en el calostro suficientes
defensas frente a los patógenos ambientales y, debido a la vacunación
de la madre, defensa frente a otros agentes extraños que pueden oca-
sionar su muerte.

Ya que el manejo de estos animales es muy difícil, es necesario

encontrar los momentos adecuados para realizar los tratamientos,
ocasionando el menor estrés posible a las vacas gestantes. Podemos
aprovechar el primer saneamiento del año para desparasitar y vacunar
frente a BVD e IBR, a los dos meses introducimos los machos. Siete
meses después en el segundo saneamiento volvemos a desparasitar y
vacunamos frente a Clostridium y Rotavirus, Coronavirus y E. coli. De
esta manera evitamos en gran medida las diarreas de primera edad.

Estas vacunas son muy importantes debido a que la mayor tasa de

mortalidad de primera edad es por causas de malnutrición y diarreas Durante el desarrollo del animal, se observa un porcentaje diferen-
en los becerros, bien por falta de leche en las madres o por exceso de te de los distintos tejidos y órganos. Así tenemos:
riqueza en la misma.
Peso vivo 100 kg 300 kg 500 kg
kRacionamiento de nacimiento a añojo Esqueleto 18-20% 12-14% 9-11%
Tejido muscular 42-45% 40-41% 37-30%
Los principales fallos en la alimentación del toro de lidia comien-
zan desde el nacimiento en que debido a una mala alimentación de la Tejido adiposo 5-6% 8-10% 15-25%
madre los calostros son de mala calidad, luego la producción láctea
Aparato digestivo 8-9% 18-20% 10-15%
es insuficiente y el becerro debe empezar a consumir alimento grose-
ro antes de tener bien formados los preestómagos, lo que le provoca
hiperqueratosis de abomaso y le dificulta su alimentación durante Suponiendo que al nacimiento su peso vivo es de 21kg y a los 6-8
toda su vida. meses se realiza el destete con 110kg tenemos una ganancia media de
peso de 400g.
Esta subalimentación a lo largo de su vida provoca un deficiente
desarrollo de su sistema óseo. Durante esta fase se produce un alto porcentaje de crecimiento de
tejido óseo y muscular. El tejido óseo, cuyo porcentaje al nacimiento
En los últimos 8 ó 10 meses se le fuerza la alimentación y le re- es el 18%, tiene la mayor tasa de crecimiento a los 5-6 meses. El tejido
sulta muy difícil soportar el sobrepeso y aparece la falta de fuerzas. muscular llega al 115% al final del primer mes de vida. (foto 12)

58
 Bases de alimentación del ganado bravo en situaciones de escasez o fincas poco productivas
nº 35
nº 13

En la Fase de alimentación sólida, conducir si no se corrige a un

hasta el año, si las madres están débiles y fallo de crecimiento de los
hay malas condiciones ambientales, debe- cascos y de los cuernos.
mos procurarle un Prestarter desde la 6ª
semana hasta los 3 meses. A partir de aquí Es el periodo de desarro-
hasta el año, se le da un forraje de buena llo de las faneras. Se produ-
calidad y se restringe el Starter. ce un crecimiento del tejido
muscular y graso que va
En el Prestarter dispondremos de ce- proporcionando al animal su
bada y maíz como base de cereales. Los aspecto de adulto.(foto 15)
almidones deben estar tratados. Las pro-
teínas serán de alto valor biológico. Pro- En los periodos invernal y
ductos lácteos. Menos del 8% de melazas. estival suplementaremos con
Un corrector vitamínico mineral y añadi- 3kg de pienso de crecimien-
remos Vitamina E y Selenio para evitar la to y 3kg de alfalfa de buena
enfermedad del músculo blanco. calidad.

Desde el destete al año -Añojo- pa- relación Forraje/Concentrado, debemos

samos de los 110kg a los 155kg con una kRacionamiento desde limitar el concentrado que aportamos y
ganancia media de peso de 300g. cuatreño a lidia por supuesto añadir Buffers en la canti-
dad necesaria para evitar problemas.
En la fase de cuatreño a lidia se produ-
kRacionamiento del añojo ce un gran crecimiento del tejido muscular Los Buffers más utilizados son: Bicar-
y graso. El animal presenta una gran capa- bonato sódico, Óxido de magnesio y Sales
En la fase de añojo, 1 a 2 años, el ani- cidad de ingesta con tendencia a la acido- del ácido málico.
mal pasa de 155 a 265kg con una ganancia sis. Se produce el máximo desarrollo de las
media de 300g. En este periodo es impor- faneras.(foto 16) Debemos procurarle al animal un ni-
tante potenciar el crecimiento del tejido vel de energía suficiente, con un mode-
óseo y muscular para conseguir un animal Como consecuencia de la acidosis se rado nivel de proteína y un aporte de mi-
que en el futuro desarrolle toda su fuerza produce: nerales y vitaminas adecuado, sin olvidar
y sea capaz de soportar todo el peso que añadir buffers (antiácidos).
llegará a tener.(foto 13) -Timpanismo.
-Úlcera ruminal. Si el animal llega a cuatreño en mala
Hay que evitar el engrasamiento exce- -Abscesos hepáticos y otras condición corporal y tratamos que la re-
sivo y mantener el peso óptimo. Se alterna- disfunciones metabólicas. cupere en un periodo corto de tiempo
rán periodos de alimentación en pastoreo -Laminitis con deficiencias para estar preparado para “la saca”, pode-
con otros de distribución complementaria en casco y cuernos. mos ocasionar un engrasamiento general
de alimentos. Depende de las condiciones -Muerte de los animales. del animal que derive en hígado graso
medioambientales y la producción forraje- con el peligro de que esta patología nos
ra de la finca. Para controlar la acidosis debemos conduzca a la muerte del animal o un mal
conseguir un correcto equilibrio de la rendimiento en la plaza de toros.

kRacionamiento del eral

En la fase de añojo a eral, 2 a 3 años,
el animal pasa de 265kg a 340kg con una
ganancia media de peso de 200g.(foto 14)

En los periodos de invierno y verano,

cuando hay escasez de praderas, debemos
suplementar con 500g de pienso de creci-
miento y 2,5kg de heno de alfalfa de buena
calidad.

kRacionamiento del utrero

Fase de utrero a cuatreño, pasamos de
340 a 450kg con una ganancia media dia-
ria de unos 300g.

El animal presenta una capacidad de

ingestión alta con tendencia a la presen-
tación de acidosis ruminal, lo que puede

59
 Bovino
García, I.R.; Mazzucchelli, F.; Parrilla, G.; Pizarro, M.

Si por el contrario, el cuatreño se mantiene en una condición corpo- la manga, se aprovecha este momento para desparasitarlos mediante
ral de 3, es fácil, en un periodo de no menos de 8 meses, ir aumentando inyección. (foto18)
la energía del pienso y con la ayuda de buffers llevarle hasta una con-
dición corporal de 3,5 en la cual, relleno y redondeado sin la apariencia Otro problema que ocasiona gran desasosiego en los animales son
de un animal “acochinado”, tendremos el producto adecuado para pre- las moscas, piojos y garrapatas y para controlarlas podemos colgar en
sentarlo en la plaza de toros y diremos que está “rematado”. (foto 17) las ramas de los árboles a una altura adecuada unos rodillos de puas
donde se rascan estos animales. Las puas se impregnan de Deltametri-
Todos los animales de la explotación deben ser desparasitados na (BUTOX) al girar y al pasar bajo ella el animal y rozarlas, dejan caer el
frente a parásitos internos y externos, para lo cual, en las hembras po- producto sobre el lomo y conseguimos mantener a todos los efectivos
demos aprovechar la realización de los saneamientos ganaderos que se libres de estos ectoparásitos durante todo su periodo de actividad.
realizan dos veces al año y aplicar-
les una dosis de ivermectina, si es
necesario potenciada frente a Fas-
ciola hepática, para conseguir que
la carga de parásitos no sea proble-
ma en el desarrollo de este grupo.

Los machos, solo se pasan por

manga hasta el herradero, momen-
to que se aprovecha para despa-
rasitarlos y vacunarlos frente a las
enterotoxémias. Posteriormente
como ya no pasan por manga, se
desparasitan con ivermectina en
premix, mezclado con el pienso du-
rante 10 días, dos veces al año.

Hoy ya que es obligatoria la va-

cunación frente a la Lengua Azul y
los machos se tienen que pasar por

60
 Bases de alimentación del ganado bravo en situaciones de escasez o fincas poco productivas
nº 35
nº 13

Como conclusión debemos tener pre- Le proporcionaremos los minerales kBibliografía

sente que el toro tiene 4 años para llegar (macrominerales y microminerales) y vita-
a los 500kg. No es un animal de cebo ni minas necesarios para el correcto funcio- JIMENO VINATEA, VICENTE. GESTIÓN DE LA ALIMENTACIÓN DEL
tiene la condición genética para serlo, por namiento de su metabolismo. GANADO DE LIDIA: DEL NACIMIENTO A UTRERO. II CURSO
lo tanto a lo largo de su vida debemos con- DE MEDICINA Y CIRUGÍA DEL GANADO DE LIDIA.

trolar su desarrollo armónico, para lo cual Trataremos de protegerle frente a los MAJANO GAMARRA, MIGUEL A. GESTIÓN DE LA ALIMENTACIÓN
trataremos que no se produzcan episodios parásitos externos e internos, muy abun- DEL GANADO DE LIDIA: DE UTRERO A LA LIDIA. II CURSO
de subalimentación y evitaremos las pa- dantes en estas fincas, que les producen DE MEDICINA Y CIRUGÍA DEL GANADO DE LIDIA.
tologías asociadas a la sobrealimentación, estrés y les restan nutrientes de su alimen- TORRIJA , ANTONIO; GÓMEZ, ALICIA; HERNÁNDEZ, BELÉN.
especialmente la acidosis ya que esta lo in- tación. POSTER: BASES ALIMENTICIAS DEL TORO DE LIDIA.
utiliza para su función que es la lidia.

61
Lago, A. Bovino

Oportunidades en el manejo
de la mamitis clínica
Alfonso Lago
Unidad de Medicina de la Producción Lechera
Facultad de Veterinaria de la Universidad de Minnesota

PONENCIA PRESENTADA EN EL XIII CONGRESO INTERACIONAL ANEMBE DE MEDICINA BOVINA

EL propósito de este artículo es pre- kDesarrollo de un plan Nosotros también tenemos la responsabi-
sentar estrategias de manejo de la mami- de manejo de la mamitis lidad de supervisar los medicamentos que
tis clínica que conllevan a una reducción se están aplicando, lo que significa que ne-
importante en los costos asociados con
clínica cesitamos desarrollar una sistemática para
el tratamiento, y que lo hacen más efec- la revisión de los tratamientos que fueron
tivo. También presentaré soluciones para Desarrollar un plan de tratamiento de administrados. Todo ello se puede lograr si
el manejo de datos que nos permitan su la mamitis clínica para un rebaño es com- desarrollamos un plan de organización de
uso tanto en la toma de decisiones a ni- plejo (quizás el más complejo de todos los datos adecuado.
vel de vaca como en modificaciones de planes de tratamiento), ya que las decisio-
los protocolos del rebaño. Espero mostrar nes a tomar cuando se presenta un caso de Un plan de manejo de la mamitis clíni-
oportunidades para muchos de nuestros mamitis clínica son multifactoriales. De- ca en el rebaño, que sea operativo a nivel
colegas que buscan como proveer servicios penden de la gravedad del caso, la historia de vaca, tiene tres componentes. Estos son:
alternativos a ganaderos que en el pasado individual de la vaca, el agente etiológico,
reclamaban nuestros servicios para cada y aun más importante, de la variación en la • Los procedimientos operativos es-
caso clínico y ahora no lo hacen. interpretación de la información recogida tándar (SOPs) son la descripción de los
durante el examen de la vaca. En la ma- pasos que se siguen desde que se detecta
Es mi objetivo aportar información en yoría de las ocasiones son los empleados el caso hasta que termina el manejo del
como desarrollar un plan de manejo de la de la ganadería los que tienen que tomar caso por el personal de la lechería.
mamitis clínica; ofrecer monitores para la decisión de tratamiento y hacer el se-
evaluar la eficacia del plan; describir un guimiento del caso clínico. Nuestra tarea • El plan de tratamiento escrito con-
sistema de manejo y evaluación de datos; como veterinarios es clasificar los casos de tiene definiciones, instrucciones, y proto-
y señalar las oportunidades del veterinario mamitis en diferentes subgrupos y diseñar colos de administración de tratamientos
en todo este proceso. un plan de tratamiento (o no tratamiento). que cumplimentan los SOP.

62
 Oportunidades en el manejo de la mamitis clínica
nº 35

• El plan de manejo de datos empie- de una alteración de la leche de carácter que la vaca no pierda capacidad producti-
za por un documento temporal que usamos transitorio. Una vez que se confirma que va, y queremos hacer esto de una manera
diariamente a pie de vaca durante el trans- estamos ante un caso de mamitis, es im- rentable y sin riegos de residuos en leche.
curso del caso clínico de mamitis. En este portante tener bien establecidas las pautas
documento, tenemos los datos de la vaca, su a seguir para marcar la vaca y el cuarte- Evaluación de la historia
historia clínica y las observaciones del caso rón afectado, y apartar la leche. El flujo de médica de la vaca
actual que nos sirven para llegar a la decisión la sala de ordeño en muchas ganaderías
de tratamiento, y para evaluar la progresión grandes no permite que el ordeñador se Datos de la vaca, su historia clínica y
del caso. Esta información, que posterior- encargue del manejo de vacas con mamitis. datos del caso clínico actual nos pueden
mente será incorporada en la base de datos En estos casos, es necesario separar la vaca ayudar en la decisión de tratamiento a pie
del rebaño, nos sirve para evaluar el plan y tener un sistema efectivo de comunica- de vaca. Datos útiles de la vaca incluyen
para el manejo de la mamitis en el rebaño. ción con la persona que se va a encargar parto, días en leche (DEL), producción de
del examen y tratamiento del caso clínico. leche y valor relativo de la vaca. Datos de la
Los SOPs deben incluir un plan para la historia clínica incluyen número de trata-
detección de los casos clínicos; un protocolo b) Examen mientos previos, RCS en el control lechero
de examen clínico que puede o no derivar en anterior al caso clínico, RCS en el último
una decisión de tratamiento; un protocolo La primera decisión que tenemos que control lechero de la lactación anterior
de tratamiento; un protocolo para la evalua- tomar cuando una vaca se presenta con un (para vacas al principio de la lactación), y
ción diaria durante el curso de tratamiento caso de mamitis clínica va a ser: tratarla, fecha, cuarterón afectado, gravedad, trata-
(incluyendo como reconocer y reaccionar dejarla sin tratamiento o eliminarla del miento, y datos de curación de casos ante-
cuando el tratamiento no está funcionan- rebaño. El objetivo del examen es recabar riores. Finalmente, son útiles datos del caso
do); y un protocolo que asegure que la leche información que nos guíe en esta decisión. actual tales como la gravedad, el número
(o en su caso la canal) se incorpore en la ca- de cuarterones afectados, el número de
dena alimenticia sin riegos de residuos. Evaluación de la gravedad cuarterones positivos a la prueba de ma-
del caso mitis de California (CMT) y resultados del
a) Detección del caso clínico y cultivo microbiológico.
segregación de la vaca El examen empieza con la evaluación
de la gravedad del caso. Se clasifican como Expongo más adelante en este artículo
Es importante una detección tempra- leves aquellos casos de mamitis clínica en la necesidad de tomar decisiones de trata-
na de los casos clínicos de mamitis. Prác- que sólo la leche está alterada; moderados miento basadas en cultivo microbiológico.
ticas como el despuntado, tienen como cuando la leche está alterada y el cuarterón Sin embargo, datos de la vaca y de su his-
objetivo una detección precoz de casos está inflamado; y graves cuando el estado toria clínica pueden aportar información
clínicos leves de mamitis (cuando sólo la general de la vaca está también afectado. complementaria para decidir si tratarla o
leche está alterada pero el cuarterón aun Normalmente el 60% de los casos son le- no, y de la duración del tratamiento. Por
no está inflamado). Sin embargo, aunque ves, el 25% son moderados y el 15% res- ejemplo, en las mamitis causadas por Sta-
el despuntado es la manera más común de tante son graves. La evaluación de la gra- phylococcus aureus, aunque en general
detectar mamitis, incluso ordeñadores en- vedad del caso nos sirve para decidir si el son refractarias a la terapia antibiótica, la
trenados dejan sin detectar sobre el 30% objetivo primordial es salvar la vida de la tasa de curación va a depender de varios
de los casos clínicos (Hillerton, 2000). Esto vaca (casos graves), o si nuestra decisión factores. Así, la probabilidad de curación es
es comprensible considerando que en una de tratamiento va a estar basada en la pro- menor a mayor edad de la vaca, a mayor
ganadería de 1000 vacas en la que orde- babilidad de alcanzar los objetivos preten- RCS, mayor duración de infección, mayor
ñen tres veces al día y tengan 300 casos didos (casos leves y moderados). En casos número de colonias bacterianas en leche,
de mamitis clínicas al año, un ordeñador leves y moderados nuestro objetivo no es así como cuando el número de cuartero-
tiene que despuntar 14,600 pezones para sólo que la leche y la ubre vuelvan a la nor- nes afectados es mayor (Barkema et al.,
detectar cada caso de mamitis. malidad, ya que también queremos elimi- 2006). En consecuencia, si se nos presenta
nar el organismo de la ubre, que el recuento un caso de mamitis que ya es el segundo o
Existe evidencia que la eficacia del de células somáticas (RCS) no siga elevado, tercero en esta lactación, la vaca tenía un
tratamiento antibiótico es mayor cuando
se comienza de manera temprana, parti-
cularmente en infecciones causadas por
Streptococcus uberis y Staphylococcus au-
reus. En un estudio en el que se comparó la
eficacia del tratamiento cuando se iniciaba
después de la detección temprana versus
cuando los signos clínicos ya estaban bien
establecidos, se observó que la curación
bacteriológica y clínica era mucho mayor,
y que el uso de antibióticos fue reducido
a la mitad cuando se inició un tratamiento
temprano (Milner et al., 1997).

Es importante conocer cuál es el crite-

rio que se sigue en la ganadería para definir
un caso de mamitis clínica, y diferenciarlo

63
 Lago,
Lago, A. A. Bovino

El uso de antibióticos no sólo tiene repercusiones económicas para

el ganadero, sino que también su uso desmesurado en animales de
abasto incrementa el riesgo de residuos en leche y carne, y de la re-
sistencia a antibióticos. Este aspecto no es trivial, ya que es nuestra
responsabilidad salvaguardar la salud pública así como preservar la
percepción pública de la calidad sanitaria de los productos derivados
de la leche. En definitiva, si fomentamos el consumo de los productos
lecheros, estamos asegurando el porvenir de los ganaderos y el nuestro.

El aspecto económico y el impacto en la salud (y opinión) pública del

uso de antibióticos en el tratamiento de la mamitis clínica, hace que tenga-
mos que desarrollar estrategias encaminadas a reducir su uso. Queremos
lograrlo sin reducir la eficacia del tratamiento de mamitis y sin reducir el
potencial productivo de la vaca.

Eficacia de los antibióticos en mamitis clínicas de gra-

vedad leve o moderada causadas por Gram-negativos

Debido a que muchos de los antibióticos actúan sobre los pepti-

doglicanos, su eficacia en infecciones causadas por Gram-negativos es
RCS elevado en el control anterior, etc., nuestra decisión debe ser o bien limitada. Las bacterias Gram-negativas se caracterizan por presentar
dar una última oportunidad tratando por un tiempo prolongado, o bien una membrana celular interna la cual se rodea por una pared celular
decidir no administrar tratamiento antibiótico, ya que sabemos que la delgada de peptidoglicanos y una membrana celular externa que recu-
terapia estándar no será efectiva. bre la pared celular en estas bacterias. La membrana externa presenta
una estructura de lipopolisacáridos (LPS) específica para cada especie.
c) Tratamiento Lipopolisacáridos, o endotoxinas, con frecuencia inducen una respues-
ta inmune aguda en los animales infectados.
Los protocolos de tratamiento de las mamitis clínicas necesitan
ajustarse a normas de bienestar animal, normas de seguridad alimen- La eficacia del tratamiento antibiótico en infecciones causadas por
taria, estándares de calidad de los alimentos, a un uso de antibióticos Gram-negativos es también cuestionable debido a la patogenia propia
con criterio, y a limitaciones de costo de los tratamientos. Estos ob- de este tipo de mamitis. En infecciones causadas por Gram-negativos
jetivos no siempre son compatibles entre sí, y nosotros tenemos que existe una bajada espontánea en el recuento bacteriano de 8 a 24 h
desarrollar protocolos en los que se alcance un compromiso entre ellos. después del inicio de la infección (Hill et al., 1979; Shenep and Mo-
Las pautas a seguir para tomar la decisión de tratamiento deben estar gan, 1984; Shenep et al., 1985; Pyörälä et al., 1994). La detención de
documentadas. Nosotros tenemos que definir la importancia relativa los casos de mamitis clínica normalmente ocurre después que se ha
asignada a la información histórica y a la recogida durante el examen alcanzado el pico de liberación de bacterias (Hill et al., 1979; Ander-
del caso clínico de mamitis, y con ello establecer el criterio usado para son et al., 1985; Erskine at al., 1992). Aunque las infecciones debido
tratar o no una vaca. Si la decisión tomada es tratar, tenemos que de- a Klebsiella spp. son de mayor duración que las causadas por E. coli,
finir con qué, y por cuánto tiempo. frecuentemente no responden al tratamiento antibiótico (Smith et al.,
1985; Roberson et al., 2004).
La pérdidas por mamitis clínicas se pueden clasificar en cinco ca-
tegorías: a) costos de personal; b) pérdidas debido a la reducción en la Tanto estudios de campo como estudios en los que se indujeron in-
calidad de la leche; c) pérdidas debido a una reducción del potencial fecciones con coliformes nunca han probado la eficacia del tratamiento
productivo de las vacas afectadas con mamitis; d) pérdidas debido al antibiótico. En un estudio retrospectivo la curación bacteriológica en
tratamiento; y e) pérdidas debido a una tasa más alta de reposición casos que no fueron tratados con antibióticos causados por E. coli y
involuntaria. Klebsiella spp. fue alta, 85% (Wilson et al., 1999). En un experimento
en el que se infectaron vacas con E. coli y que se trataron con 500 mg
Las pérdidas debidas al tratamiento son obvias y claramente visi- de gentamicina intramamaria cada 14 h no tuvieron un recuento más
bles. Incluyen la leche que se descarta, coste de antibióticos u otros bajo de bacterias en leche, ni una menor duración de la infección, ni
medicamentos, gastos veterinarios y la mano de obra adicional debido una concentración menor de células somáticas ni de albúmina sérica
al tratamiento. La leche que se descarta durante el período de supresión en leche, ni una temperatura más baja que aquellas que no recibieron
después de un tratamiento antibiótico representa a menudo más del tratamiento antibiótico (Erskine et al., 1992). En un estudio clínico de
60% de los costes de mamitis, y puede sobrepasar los $100 por vaca campo en California, ni la curación clínica ni bacteriológica fue diferen-
y año cuando no hay un uso razonado de antibióticos. Esta leche que te para casos de mamitis clínica causadas por coliformes que se trata-
se pierde, a diferencia de las pérdidas en capacidad productiva de la ron con los antibióticos amoxicilina y cefapirina, de aquellos casos que
vaca debido a la mamitis, es leche que la vaca produjo con un coste de se trataron simplemente con oxitocina (Guterbock et al., 1993). En otro
producción asociado. El mayor gasto de antibióticos en una ganadería estudio que en el que se evaluó la eficacia de cuatro maneras de tratar
lechera está relacionado con la mamitis. En un estudio reciente en 10 casos leves y moderados de mamitis (amoxicilina intramamaria, ordeño
lecherías de Wisconsin, el 80% de los antibióticos antibióticos usados frecuente, y una combinación de amoxicilina intramamaria y ordeño
estaban dedicados al tratamiento o a la prevención de la mamitis (trata- frecuente), el tratamiento antibiótico no tuvo un impacto significativo
miento intramamario de la mamitis clínica, 38%; tratamiento parenteral en curación clínica ni bacteriológica, ni en producción de leche, ni en la
de la mamitis clínica, 17%; tratamiento de secado, 28%). El tratamiento progresión de la enfermedad en casos provocados por E. coli, ya que la
parenteral a causa de mamitis resultó en la mitad de todos los trata- mayoría de los casos se recuperaron en un corto período de tiempo (Ro-
mientos parenterales (Poland Ruegg, 2007). berson et al., 1994). Asimismo, el tratamiento antibiótico intramamario

64
 Lago,
Lago, A. A. Bovino

MAMITIS CLÍNICA Estudio evaluando la eficacia

y relación costo-beneficio del
Casos leves Casos moderados Casos graves tratamiento selectivo de la
leche anormal leche anormal leche anormal mamitis clínica cultivando la
ubre normal ubre anormal ubre anormal leche en la ganadería
vaca normal vaca normal vaca anormal
Si se consiguiesen tasas de curación simi-
Día 1 Día 1 Día 1
lares no tratando mamitis en las que no hay
No tratar, re-evaluar la Fluídos, calcio,
No tratar crecimiento bacteriano o cuando son causa-
gravedad en 6-8 horas antiinflamatorios, antibióticos
das por Gram-negativos, los beneficios de no
Día 2 Día 2 Día 2 tratar con antibióticos más de la mitad de las
Re-evaluar gravedad. Re-evaluar gravedad. Re-evaluar gravedad vacas con mamitis clínicas son importantes.
Tratamiento antibiótico: Tratamiento antibiótico: y necesidad Éstos incluirían una reducción significativa
-Gram-positivos -Gram-positivos de continuar en los costos relacionados con el tratamien-
-¿no tratar el resto? -¿no tratar el resto? el tratamiento
to, siendo el más importante la retirada de la
leche del tanque; menos riesgo de residuos
antibióticos en leche; y una reducción en el
desarrollo de resistencias de los patógenos a
Figura 1. Diagrama de toma de decisiones para la mamitis clínica basado en resultados de cultivo
microbiológico.
los antibióticos. Sin embargo, aunque ya hay
muchas ganaderías en EE.UU. que están cul-
no fue efectivo en infecciones causadas por De los cultivos con crecimiento, aproximada- tivando los casos clínicos de mamitis usando
Gram-negativos (Hallberg et al., 1994). Pero mente el 40% son coliformes que probable- sistemas de cultivo rápido que manejan en la
la controversia sigue, en un estudio en Illinois mente tampoco se benefician del tratamiento propia ganadería y usan tratamiento antibió-
concluyeron que la curación clínica y bacterio- antibiótico. Sin embargo, se recomienda el tico intramamario sólo en casos donde se aís-
lógica fue más alta en mamitis causadas por tratamiento antibiótico en infecciones cau- lan Grampositivos, la eficacia y relación costo-
estreptococos o coliformes cuando se trataron sadas por Gram-positivos y, dentro de éstos, beneficio de este sistema no ha sido evaluada.
intramamariamente con cefapirina y/o admi- algunos se benefician de tratamientos más
nistración intramamaria de oxitetraciclina prolongados que otros. Por lo tanto, si el tra- En un proyecto que coordinado por la
(Morin et al., 1998). Sin embargo, la validez de tamiento antibiótico no es eficaz en más de Universidad de Minnesota, y en el que también
las conclusiones de ese estudio son limitadas la mitad de los casos de mamitis, el cultivo colaboraron las universidades de Wisconsin
ya que analizaron conjuntamente las infec- microbiológico debería preceder siempre a la en EE UU, y Guelph en Canadá estamos eva-
ciones causadas por dos grupos muy diferen- iniciación del tratamiento en vacas en que su luando la eficacia y relación costo-beneficio
tes de bacterias, estreptococos y coliformes. estado general no está afectado (Figura 1). del tratamiento selectivo de la mamitis clínica
basado en cultivo de granja. En este proyec-
Duración del tratamiento Tener resultados del aislamiento micro- to ocho ganaderías comerciales americanas
antibiótico biológico también sirve para tomar decisio- y canadienses asignaron aleatoriamente las
nes de prolongar la duración del tratamiento vacas con mamitis clínicas leves o moderadas
Debemos de evitar el tratamiento antibió- antibiótico en ciertas mamitis como las cau- a uno de dos grupos de tratamiento: a) los
tico en casos de mamitis que no se benefician sadas por Staphylococcus aureus ó Strepto- cuarterones afectados no reciben ningún tipo
de ello, sin embargo, una vez que se toma la coccus uberis ya que las tasas de curación son de tratamiento antibiótico cuando se aíslan
decisión de tratar debe de ser por una dura- considerablemente más altas al incrementar bacterias Gram-negativas o cuando no crece
ción adecuada. Son varios los estudios que la duración del tratamiento en este tipo de ningún tipo de bacteria, y sólo se tratan si se
demuestran una mayor eficacia al prolongar mamitis. Una consecuencia de tomar decisio- aíslan bacterias Gram-positivas en el sistema
la duración del tratamiento antibiótico en nes de tratamiento basadas en los resultados de cultivo de granja; b) todos los cuarterones
mamitis causadas por Staphylococcus aureus del cultivo es que hay que retrasar en 24h el afectados reciben tratamiento antibiótico in-
(Pyörälä y Pyörälä, 1998; Deluyker et al. 2005). inicio del tratamiento. Afortunadamente, un tramamario independientemente del patóge-
Mamitis causadas por Streptococcus uberis estudio reciente mostró que no hay diferen- no aislado. Para saber cual es la mejor opción,
también parecen beneficiarse de tratamientos cia en la tasa de curación si se trata la mami- comparamos curación clínica y bacteriológi-
prolongados (Oliver et al,. 2004). Sin embar- tis al momento de detectarla, o retrasando el ca, tasa de recidiva de mamitis clínica en el
go, los tratamientos prolongados puede que tratamiento 24h cuando ya se obtienen resul- mismo cuarterón, RCS, producción de leche y
no estén justificados en mamitis causadas tados del aislamiento microbiológico. tasas de eliminación durante lo que resta de
por otro tipo de estreptococos ambientales y la lactación entre los dos grupos.
estafilococos coagulasa negativos (Pyörälä y Eso sí, en aquellos casos en los que se
Pyörälä, 1998; Deluyker et al., 2005). aísle un Gram-positivo, mayoritariamente es- Lago et al. (2008) reportó que en este es-
tafilococos y estreptococos, no se debe de re- tudio de 449 casos de mamitis clínicas sólo
Necesidad de tomar decisiones de trasar el tratamiento más de un día. Para ello hubo crecimiento bacteriano en el 64% de las
tratamiento basadas en el cultivo sería de gran ayuda que el centro veterinario mamitis. De entre los casos con crecimiento,
microbiológico u otro laboratorio de diagnóstico disponga de los coliformes fueron las bacterias más co-
la infraestructura necesaria para cultivar la munes (37% de las infecciones), seguido de
Diferentes estudios recientes en España y leche y ofrecer resultados al ganadero en 24h. estreptococos ambientales (23%), estafiloco-
Norteamérica reportaron la ausencia de cre- En lecherías de gran tamaño se puede evaluar cos coagulasa negativos (15%), Staphylococ-
cimiento entre el 10 y el 40% de los cultivos la conveniencia de establecer un sistema de cus aureus (10%), y otras infecciones (15%).
de mamitis clínica. Estos casos no se benefi- cultivo en la vaquería, aunque siempre super- En el grupo en que se tomó la decisión de
cian en absoluto del tratamiento antibiótico. visado por un veterinario. tratamiento basado en el cultivo en la gran-

66
 Oportunidades en el manejo de la mamitis clínica
nº 35
nº 13

ja sólo se trataron el 43% de los casos, en debemos de tomar la decisión de secar el leche al tanque, la tasa de recidiva, y el uso
comparación al tratamiento del 100% en cuarterón. Siempre nos debemos de asegu- del RCS aportado por el control lechero. En
el grupo control. La tasa de curación clí- rar que esté incluida en los SOPs la opción investigación se usa la curación bacterioló-
nica y bacteriológica, la tasa de recidiva comunicarse con los supervisores cuando gica, pero no resulta práctico cultivar cada
de los casos clínicos de mamitis no fueron la evolución del caso no es favorable. caso de mamitis con el único propósito de
significativamente diferentes entre ambos monitorización. Sin embargo, esto sería di-
grupos. Así el uso del cultivo de leche en Testando residuos ferente si la decisión de continuar el trata-
granja para el tratamiento selectivo de la de antibióticos miento o no estuviese basada en resultados
mamitis clínica resultó en una reducción de cultivo. Otros monitores útiles por su
muy importante en el uso de antibióticos, Es nuestra obligación como defenso- relevancia económica, y que también están
y no tuvo un impacto en la tasa de cura- res de los intereses de nuestros clientes y influenciados por la tasa de recidiva, son
ción bacteriológica para casos leves y mo- vigilantes de la salud pública que los pro- días en que la leche no se echa al tanque
derados de mamitis clínicas. Sin embargo, tocolos de manejo de la mamitis clínica in- y la tasa de eliminación en los 60-100 días
aunque estos datos son esperanzadores, es cluyan un plan para guardar el período de que siguen al caso de mamitis.
prematuro concluir que el tratamiento se- supresión después del tratamiento. En bas-
lectivo es igualmente eficaz antes de ana- tantes explotaciones se hace una prueba Tiempo trascurrido hasta la
lizar los datos de RCS, producción de leche de inhibidores a la leche antes de echarla al curación clínica / Tiempo
y tasa de eliminación para ambos grupos. tanque con el objetivo de reducir el riesgo durante el cual no se echa la
de residuos, y conseguir que la leche de va- leche al tanque
Detección simultánea de cas tratadas vuelva más pronto al tanque.
cuarterones con infección El tiempo durante el cual no se echa
subclínica (y posible Algunas de las pruebas comerciales la leche al tanque, así como el tiempo a la
tratamiento) más usadas para detectar inhibidores en curación clínica por su relación con el ante-
la leche son Delvotest-P®, Charm SL®, rior, son índices que reflejan bien el impacto
Si cuando tratamos un animal con Penzyme Milk Test®, BetaStar®, Snap Beta- económico de la mamitis a nivel de granja.
mamitis clínica decidimos extender el Lactam®, Snap Oxytetraciclyne®, CITE pro- Sin embargo, dependen de evaluaciones
tratamiento a cuarterones infectados de be (ß-lactam) ®, y LacTek (ß-lactam)®. La subjetivas (tiempo a la curación clínica),
manera subclínica, no resulta en un incre- mayoría de estas pruebas de inhibidores de la duración del tratamiento y tiempo de
mento de la leche descartada. La prueba de están diseñadas para evaluar si el tanque retirada de la leche (tiempo durante el cual
mastitis de California (CMT) nos sirve para es positivo a antibióticos. Cuando se usan no se echa la leche al tanque), y dan poca
determinar infección subclínica. Fabre et a nivel de vaca después de un tratamiento información si se alcanzó una curación bac-
al. (2004) comparó el efecto de tratar sólo antibiótico o después del parto, tienen una teriológica. Datos de un estudio de campo
el cuarterón afectado clínicamente versus tasa relativamente alta de “falsos positi- con 452 casos clínicos de mamitis de 8 ga-
tratar también el resto que fueran positi- vos”. Si una vaca resulta positiva a antibió- naderías, muestran que no hay diferencia
vos al CMT, se observó que el RCS en los ticos cuando ya tenía que estar negativa, numérica en el tiempo que transcurre hasta
controles posteriores a la ocurrencia del se puede diluir 1:5 la leche de esa vaca con la curación clínica ni en el tiempo durante
caso clínico de mamitis era significativa- leche de tanque y se vuelve a evaluar. el cual no se echa la leche al tanque entre
mente menor en vacas en las que se apro- casos que tuvieron una curación bacterio-
vechó para tratar otros cuarterones con e) Evaluación de la eficacia del lógica y los que no (Lago et al., sin publicar).
infección subclínica (Figura 2). tratamiento En otro análisis de 345 casos de mamitis
evaluamos la relación de los índices men-
d) Evaluación durante el El éxito del tratamiento de la mami- cionados anteriormente con la reducción
tratamiento/Fin de tratamiento tis clínica se puede evaluar usando varios en el RCS por debajo de 200,000 células/ml
monitores a nivel de granja tales como el en los dos controles lecheros posteriores al
Durante el tratamiento se deben reco- tiempo transcurrido hasta la curación clíni- caso clínico de mamitis. Igualmente, no en-
ger signos de la evolución del caso clínico ca, el tiempo durante el cual no se echa la contramos ninguna diferencia en el tiempo
tales como cambio en el nivel de gravedad
del caso, cambio de tratamiento, duración
final del tratamiento, tiempo trascurrido
hasta la curación clínica, y tiempo durante
el cual no se echa la leche al tanque.

Es importante definir el final del trata-

miento. En cuarterones en los que persis-
tan los signos clínicos por más de 4 días,
una opción es cultivar el cuarterón otra
vez (aunque obtengamos algunos falsos
negativos), y comprobar si se produjo una
curación bacteriológica / disminución en
el número de colonias. Si el cuarterón si-
gue infectado puede ser oportuno iniciar Figura 2. Efecto del tratamiento antibiótico único de los cuarterones afectados con mamitis
el tratamiento con otro antibiótico. Si no clínica (*) versus tratamiento simultáneo de cuarterones afectados con mamítis clínica y de otros
se consigue la curación clínica después cuarterones positivos al CMT (*) en el recuento de células somáticas (RCS) a nivel de vaca en los
del segundo tratamiento, probablemente dos controles posteriores al caso clínico de mamítis.

67
 Lago,
Lago, A. A. Bovino

durante el cual no se echa la leche al tanque y

el tiempo a la curación clínica entre las vacas
que redujeron el RCS a por debajo de 200,000
y las que no (Lago et al., sin publicar).

Se asume normalmente que la resolución

de los signos clínicos es equivalente a cura-
ción bacteriológica, aunque esto no es verdad
en muchas ocasiones. Infecciones con Sta-
phylococcus aureus se manifiestan de forma
clínica con bastante frecuencia y después pa-
san a ser subclínicas. Este fenómeno también
se observa con Klebsiella, estreptococos am-
bientales, levaduras, y probablemente ocurra
con la mayoría de los patógenos. Aunque la
leche vuelva a la normalidad no significa que
la terapia eliminó la infección. Por el contrario,
hay casos en que signos clínicos van mas allá
de cuando ocurre la curación bacteriológica.
En estos casos hay el riesgo de considerar que
el tratamiento fracasó aunque el organismo
se haya eliminado. Esto ocurre frecuentemen-
te en las mamitis causadas por E. coli. de no tratar con antibióticos ningún caso de kSistema de manejo
mamitis se observó un incremento en la tasa de datos
Tasa de recidiva de recidiva, en la prevalencia de las infeccio-
nes intramamarias, y un incremento en el RCS El sistema de manejo de datos nos debe
Se considera una recidiva en un cuarterón debido a infecciones causadas por estreptoco- permitir satisfacer los siguientes objetivos:
cuando se detecta un nuevo caso de mamitis cos (Cattell, 1996). • Desarrollar una historia médica de la vaca.
más de 7-14 días (según quien lo defina) des-
pués del último caso. Mi preferencia es usar 7 Recuento de células somáticas • Diseñar un sistema que haga disponible
días ya que por este tiempo el período de su- esta historia durante el examen clínico.
presión está cumplido para la mayoría de los El valor en el uso del RCS para evaluar • Mantener registros del caso para evaluar la
tratamientos, y ya se ha tenido que decidir si curación de mamitis radica en que refleja cu- evolución.
tratar la vaca por más tiempo o no, si la leche ración bacteriológica, así como resolución de • Asegurar que la leche (o en su caso la canal)
de la vaca sigue alterada. Definimos la tasa de la inflamación del tejido mamario afectado, se incorpore en la cadena alimenticia sin rie-
recidiva como la proporción de casos clínicos lo que predice la capacidad de recuperación gos de residuos.
a nivel de cuarterón en los que la mamitis del potencial productivo. Además, un pilar • Permitir al veterinario hacer una supervisión
clínica recurre en el mismo cuarterón más de importante de los programas de calidad de la de los casos recientes, e identificar casos que
siete días después del comienzo del caso ante- leche está basado en la necesidad de producir requieran una atención especial.
rior. Una tasa de recidiva <15% es alcanzable. leche con un bajo RCS. • Evaluar el seguimiento de los protocolos.
• Evaluar la eficacia de los tratamientos.
La tasa de recidiva puede ser un parámetro Los casos de mamitis clínica en cada reba- • Evaluar patrones epidemiológicos de los ca-
válido para comparar estrategias y protocolos ño se deben clasificar en tres categorías según sos clínicos.
de tratamiento ya que está inversamente co- el RCS obtenido en el control lechero previo al
rrelacionada con la curación bacteriológica. episodio clínico. Así tenemos, vacas comen- El sistema de manejo de datos debe de
Hemos observado que la tasa de recidiva fue zando la lactación que no tienen un control contar con un impreso temporal que poda-
un 50% más alta para casos clínicos que no lechero anterior al caso clínico, vacas con un mos usar a pie de vaca con información de
experimentaron una curación bacteriológica RCS <200.000/ml, y vacas >200.000 células/ml. la historia médica y que nos permita recoger
que para los que curaron (n = 452), y un 80% Consideramos que un caso de mamitis ha cu- datos durante el caso clínico. Información que
más alta en vacas que no redujeron el RCS por rado cuando se obtiene un RCS <200,000/ml podemos usar a pie del caso clínico para ayu-
debajo de 200,000 en los dos controles leche- en el primero o en el segundo control lechero darnos en la decisión del tratamiento incluye:
ros posteriores al caso de mamitis (n = 345) disponible después del evento clínico. La tasa a) Datos de la vaca:
(Lago et al., sin publicar). La tasa de recidiva de curación acumulada (TCA) representa la - Parto.
es un parámetro que tiene relevancia no sólo proporción de casos de mamitis que curaron. - DEL.
a nivel de campo pero también en investiga- - Producción de leche.
ción. En un estudio en el que se determinó que La media (rango) de la TCA en 1949 casos - Valor relativo de la vaca.
aunque la producción de leche y tasa de elimi- clínicos de mamitis de 11 ganaderías lecheras b) Historia clínica:
nación no difirió entre las vacas con mamitis fue del 55% (44–61%) (Lago et al., 2004). En va- - Número de veces que fue tratada con an-
que se trataron con antibióticos y las que no, cas con un RCS >200.000 en el control lechero terioridad.
la tasa de recidiva fue más alta para vacas que previo a la mamitis, la TCA media fue del 33.0%. - RCS en el control lechero anterior al caso
no se trataron, especialmente en mamitis cau- Sin embargo, para vacas en las que episodio de clínico.
sadas por estreptococos (Van Eenennaam et mamitis ocurrió anteriormente al primer con- - RCS en el último control lechero de la lac-
al., 1995). Información de campo de una gran- trol la TCA fue del 62.6%, y del 65.5% para va- tación anterior (para vacas al principio de la
ja en Colorado en la que se tomó la decisión cas con un RCS <200.000 en el control anterior. lactación).

68
 Oportunidades en el manejo de la mamitis clínica
nº 35
nº 13

- Fecha, cuarterón afectado, gravedad, tra- que se trataron esos días. De igual manera es descubrir áreas de manejo sobre las cua-
tamiento, y datos de curación del caso(s) podemos ofrecer a ganaderías grandes un les podemos intervenir. Así, una alta inci-
anterior(es). servicio integral de manejo de la mamitis dencia de mamitis después del parto nos
c) Datos del caso clínico actual: clínica con visitas diarias a la hora que se pude indicar que debemos enfocar nuestro
- Gravedad. ordeña el lote de mamitis (hospital). esfuerzo en los alojamientos y en el manejo
- Datos de cultivo microbiológico. de las vacas al secado y durante el período
- Número de cuarterones afectados. Evaluación del seguimiento y de transición. Los datos epidemiológicos
- Número de cuarterones positivos al CMT. efectividad de los protocolos se deben de evaluar al menos una vez al
mes, y se deben representar gráficamente
Está información se almacena en el Un sistema adecuado de recogida de de manera que podamos ver cambios en
programa de gestión, y la imprimimos a datos permite evaluar si el personal en- el tiempo. Algunos ejemplos de preguntas
diario paro los casos nuevos y los que están cargado de manejar las vacas con mami- que nos deben de surgir incluyen:
en seguimiento. Incluimos un espacio don- tis está siguiendo los protocolos. Es decir,
de podemos anotar información corres- si se ajustan a la decisión de tratamiento, • Incidencia de casos clínicos a nivel de
pondiente a la evolución del caso tal como: duración de tratamiento, evaluación de la cuarterón / vaca.
progresión del caso, si guardan el período • Etiología.
• Cambio en el nivel de gravedad del caso. de retirada, pruebas de residuos, etc. Los • Distribución de los casos durante la lac-
• Cambio de tratamiento. programas informáticos de manejo del tación.
• Duración final del tratamiento. medicamento (inventario, prescripciones, • Distribución de los casos por número de
• Tiempo trascurrido hasta la curación etc.) nos permiten determinar los tipos, partos.
clínica. cantidad, e indicaciones de los medica- • Distribución estacional de los casos.
• Tiempo durante el cual no se echa la le- mentos que se están usando en la lechería, • Distribución de los casos por gravedad.
che al tanque. y comprobar si se ajustan a lo que está re- • Tasa de recidiva total, según etiología,
flejado en los registros de los tratamientos. según tratamiento, etc.
Es importante desarrollar un plan lo- • Número de vacas que tuvieron más de
gístico para incorporar la información re- La eficacia del tratamiento puede ser un caso en la lactación actual.
cogida del caso actual en la base de datos evaluada con datos tales como el tiem- • Número de vacas que mueren o se eli-
del rebaño. po trascurrido hasta la curación clínica, el minan debido a mamitis.
tiempo durante el cual no se echa la leche
kEvaluación de datos al tanque (tiempo en el hospital), la tasa Algunos parámetros básicos usados
de recidiva y la tasa de curación usando el para monitorizar la mamitis clínica es-
Los veterinarios tenemos la oportuni- RCS anterior y posterior a la ocurrencia del tán descritos en la tabla 1. Definimos un
dad de evaluar los datos recolectados a pie caso clínico de mamitis. Por ejemplo, un in- nuevo caso clínico de mamitis a nivel de
de vaca por el personal de la ganadería con cremento en la tasa de recidiva nos puede cuarterón como un cuarterón afectado con
tres tipos de objetivos diferentes: indicar que el tratamiento seleccionado no mamitis clínica más de 7 días después del
está siendo efectivo, o que no se siguen los inicio del caso anterior. Un nuevo caso clí-
Decisiones individuales protocolos correctamente. El RCS nos per- nico de mamitis a nivel de vaca es una vaca
a nivel de vaca mite evaluar la curación, pero también nos afectada en uno o más cuarterones más de
puede indicar que hay un problema de de- 7 días después del caso anterior.
La opción de contactar al veterinario tección de la mamitis clínica. Así, si un por-
debe estar siempre incluida en el protoco- centaje alto de las mamitis tienen un RCS
lo de tratamiento. Aunque nuestra tarea elevado en el control anterior al caso clínico kSumario de las
es desarrollar un plan de manejo para la podemos sospechar que la detección tem- oportunidades para el
ganadería, siempre hay casos que no se prana de la mamitis clínica falla.
ajustan a nuestras descripciones y requie-
veterinario en el manejo
ren una valoración individual. En ganade- Epidemiología de la mamitis de la mamitis clínica
rías de un tamaño considerable tenemos la clínica en el rebaño
oportunidad de establecer visitas rutinarias Los veterinarios clínicos tenemos una
(al menos una o dos veces a la semana) El objetivo de evaluar patrones epide- posición estratégica para asesorar en el ma-
donde valoramos la evolución de las vacas miológicos de los casos de mamitis clínica nejo de la mamitis clínica debido a nuestros

Tabla 1: Definición y objetivo para diferentes parámetros usados para monitorizar la mamitis clínica.

Parámetro Definición Objetivo

Incidencia (a nivel de cuarterón) (Nº de casos clínicos a nivel de cuarterón por año / Nº total de vacas en el rebaño) *100 <25%

Porcentaje del rebaño afectado (Nº de vacas con al menos un caso clínico de mamitis / Nº total de vacas en el rebaño) *100 <15%

(Nº de casos clínicos a nivel de cuarterón / Nº de vacas con al menos un caso clínico de
Relación cuarterones: vacas <1.3
mamitis) *100
(Nº de casos clínicos a nivel de cuarterón que recurren / Nº de casos clínicos a nivel de
Tasa de recidiva (Tasa de fallo) <15%
cuarterón) *100
(Nº de casos curados al primer control + Nº de casos curados al segundo control / Nº de
Tasa de curacíon acumulada (RCS) >60%
casos clínicos a nivel de vaca) *100
69
 Lago,
Lago, A. A. Bovino

conocimientos técnicos, a las obligaciones de

salvaguardar la salud pública, y al tipo de ser-
vicios que podemos ofrecer a nuestros clien-
tes debido a nuestra cercanía física (modus
operandi). Los servicios que podemos ofrecer
incluyen:

a) Elaboración:
- procedimientos operativos estándar (SOPs).
- descripción de protocolos.
- plan de manejo de datos.
b) Análisis:
- cultivo de casos clínicos de mamitis (y de
leche de vacas al parto).
- antibiograma.
- residuos de antibióticos en leche después
del tratamiento (y de vacas al parto).
c) Seguimiento:
- programa integral de manejo de la mamitis
clínica (visitas diarias en granjas de un tama-
ño considerable).
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