Deontologia Elemental
Deontologia Elemental
Deontologia Elemental
Importancia de la profesión
Contrario a lo que parezca, para ser un buen mesero hay que pasar por varios
puestos que van desde el pluma, garrotero y finalmente mesero. Pero más allá de
eso, un mesero calificado debe manejar la carta del restaurante en mención y saber
la preparación y presentación de los platillos. Esto indica que también debe saber
de cocina, aunque sean las bases de la misma.
Nuestro personaje referido, según las reglas del servicio y protocolo, debe ser
discreto, amable, elegante, cortés, poseer conocimientos -tanto de enología y de
licores- y, lo más difícil, anticiparse a las necesidades del comensal. No debe de
acosar al cliente ofreciéndole sin-ton-ni-son. En resumidas cuentas, el mesero tiene
parte de cocinero, barman y vendedor –que es su función-.
Pero he aquí una curiosidad: se puede contar con todos los conocimientos,
práctica y posiblemente mañas (de las buenas), pero si no se tiene la actitud de
servicio no se puede llegar a ningún lado. Nos referimos a que si le solicitamos
algo al mesero y se tarda, o nos lo hace de mala gana, o monta el platillo casi
aventándolo, ¿qué pensamos?, ¿volvemos a comer en ese establecimiento?, creo
que la respuesta es obvia.
El personal de servicio.
Chef: Es todo aquel que aparte de aprender el oficio, tiene estudios culinarios, este
no solamente cocina, también toma platos de la cocina tradicional (mundial) y a su
vez crea platos convirtiéndolos todos en Arte.
Barman: es la persona que atiende a los clientes en la barra de un bar, pub o local
de ocio.
Cualidades de un mesero
Confiable: debe presentarse s trabar todos los días, sino trabaja no cobra, sino está
presente alguien más hará su trabajo y se ganara sus propinas.
Cooperador: Debe aceptar órdenes de su jefe sin discutir, tiene que estar
disponible para llevar a cabo las tareas que tenga asignados y mantener una buena
relación con sus compañeros de trabajo.
Flexibilidad: Debe dejarse llevar sin resistencia, puede que le pidan que trabaje
horas extras, que se quede hasta más tarde o que llegue más temprano, que tenga
que cubrir el turno de alguien enfermo, puede ser que haiga un nuevo menú y este
tenga que adaptarse.
Organizado: Debe concentrarse en lo que está llevando a cabo, tiene que estar
enfocado porque como mesero estará haciendo varias cosas a la vez.
Conocer del producto: Es esencial que el mesero tenga sepa de lo que está
hablando, familiarizarse con el producto que sepa cómo se hace que lleva y si esta
condimentado o no.
Ético: Debe ser verdadero y honesto, si cometió un error en una mesa debe aceptar
la responsabilidad y corregir el error.
Ser sincero: Un mesero no debe asumir una identidad diferente cuándo sirve en
mesas, debe ser quien es debe ser profesional pero siempre debe ser el mismo en
la mesa.
Leal: Debe ser respetuoso en el restaurante que este, no debe hablar mal de jefes
pasados o actuales.
Ambicioso: Tomar la iniciativa aumentar su conocimiento, preguntarles a los
compañeros sobre lo que saben, especialmente posiciones en las cuales este le
gustaría alcanzar.
Podemos entender a la higiene como el proceso que hace que una persona cuide su
salud, su aspecto, su limpieza para evitar contraer enfermedades o virus, para
limpiar la suciedad, para conducirse de manera sana en la sociedad en la que vive.
La higiene es un complejo sistema de acciones más o menos simples que cada
individuo debe llevar a cabo por su cuenta, es decir que la higiene no es una
responsabilidad del Estado o de los profesionales (como sí lo puede ser mantener
una epidemia controlada) si no que es pura y exclusiva responsabilidad de la
persona. Los hábitos de higiene se ganan desde chicos y es ahí donde es
sumamente importante el rol que los padres o las autoridades tienen en enseñar a
los niños las formas de actuar ante determinadas situaciones, por ejemplo, lavarse
las manos antes de comer, luego de salir del baño, cepillarse los dientes luego de
cada comida, etc.
La higiene personal se refiere al cuidado y aseo consciente de nuestro cuerpo y es
necesaria porque ayuda a prevenir el desarrollo de infecciones, enfermedades y
malos olores. Mantener altos estándares de limpieza implica atención a nivel
personal, pero también tomar decisiones saludables respecto a nuestra interacción
con los demás.
Uniforme.
Restaurantes de comida rápida: Deben tener un uniforme adecuado para todo tipo
de tareas la cual requiere ropa cómoda y resistente a las manchas.